„Rybka“, tik automatinis vertimas:
Kondensuotas pienas: Vietnamo jogurto receptas
„National Nutrition Journal“ neseniai susisiekė su manimi ir teiravosi apie vietnamietišką jogurtą. Ar buvo kažkas prancūziško? Kaip valgo vietnamiečiai? Kaip gaminamas vietnamietiškas jogurtas? Mano mama gamino jogurtą, kai prieš kelis dešimtmečius gyvenome Vietname. Tai buvo geriausias, subtiliai saldus aštrus ir sultingas. Kai aštuntojo dešimtmečio viduryje atvykome į Ameriką, buvau nustebinta anuomet populiaraus saldaus vaisių-dugno tipo jogurto. Tuo metu paprastas jogurtas buvo visiškai priešingas - toks rūgštus man pasidarė gėda ir po pirmo bandymo jo neliečiau. Po daugelio metų prancūzišku „Yoplait“ stiliumi aš vėl valgau jogurtą, tačiau laikui bėgant jis palaipsniui tapo saldesnis ir aš metiau.
Iki pat išvykimo į Kiniją 1992 m. Vėl išbandžiau savo vaikystės jogurtą. Šaltą žiemos rytą Kunminge reikia įsigyti tiekėją, kuris važiuos per miestą su šilto jogurto lentyna, kad parduotų praeiviams. Jogurtas buvo gaminamas mažuose stikliniuose indeliuose ir mano palydovuose, ir aš jį gėriau su vienodais mažais šiaudeliais, ištuštindamas iš kiekvieno stiklainio, prieš atiduodamas jį pardavėjui, kuris vėliau išsikraustė laukan. Žurnalo prašymas paskatino mane tyrinėti ir išsiaiškinti, kaip pasigaminti vietnamietiško stiliaus jogurtą, kad pagaučiau jaunystės skonį.
Šri šefo būdai jogurtui gaminti
vietnamiečių kalba jogurtas vadinamas SUA Chua („su-av chu-ai“ reiškia rūgpienį) arba da-ua („yeah uh-ah“ yra prancūziško yaourt transliteracija). Tai iš tikrųjų yra Prancūzijos buvimo Vietname pėdsakas, ir yra du pagrindiniai būdai, kaip Vietnamo virėjai gamina jogurtą:
(1) Šviežio pieno metodas: sumaišykite šviežią pieną su cukrumi ir trupučiu jogurto, tada inkubuokite mišinį, kol jis sutirštės iki jogurto.
(2) Sumažinto pieno metodas: kondensuotą pieną atskieskite vandeniu, sumaišykite su jogurtu, tada inkubuokite mišinius.
Šviežio pieno metodas yra gana gausus, atsižvelgiant į tradicinį vakarietišką požiūrį į naminį jogurtą. Atkreipkite dėmesį, kad jau pagamintas jogurtas veikia kaip pradinis įvedimas į mišinį daugybę gyvų, aktyvių kultūrų.
Aš sutinku su sutirštinto pieno požiūriu, nes tai pabrėžia Vietnamo virėjų išradingumą. Pirma, jums nereikia jaudintis dėl ypač šviežio pieno, kurio sunku gauti tropiniame Vietname. Antra, daugelis virėjų naudoja kondensuotą pieną, ar jų matavimo puodelyje gali susidaryti pastovus pieno ir vandens jogurto santykis; matavimo taurių ir šaukštų Vietname nėra. Trečia, gautas melodingas saldus, subtilus jogurtas yra lengvos tekstūros. Vietnamo jogurtą galite valgyti ryte, popiet ir naktį kaip užkandį ar desertą. Tai irgi sveika.
Keliaudami Vietname pastebėsite, kad savitarnos restorane dažnai siūlomas jogurtas. Mėgaukitės su dubeniu pho makaronų sriubos! Vietnamo ir užjūrio kepyklos „Delis“ šaldytuvo dėžutėje dažnai parduoda jogurtą plastikiniuose dangteliuose. Palyginti su komerciniu jogurtu Vakaruose, vietnamietiškos veislės yra plonesnės, tačiau tikrai neturi subtilaus skonio.
Ar jums reikia įrangos jogurtui gaminti?
Ne.Aš savaitę žaidžiau su šiuo naminio vietnamietiško jogurto receptu ir jis yra toks paprastas ir paprastas, kad negaliu to pakęsti.
Kiek inkubuojama su jogurtu, tai ne kas kita, kaip įdėti į karšto vandens vonią. Kai paklausiau mamos, ar ji kada nors naudojo vieną iš šių elektrinio jogurto elementų, ji nusijuokė ir pasakė: "Kas tai?" Norint skatinti inkubaciją, jis naudojamas jogurtui ir karšto vandens voniai padengti lauke, kaitinant Saigono saulę! Savo virtuvėje radau, kad naudojant katilo dangtį puikiai pavyko, o jogurtui pasidarė lengvas skonis 6 valandas. Atvėsus karštam vandeniui, jogurtas nesutirštės. Tai taip paprasta. Specialios įrangos nereikia ir turiu savo svajonių jogurtą.
RECEPTAS
Vietnamo jogurtas
Chua SUA / Da Ua
Jogurtui rinkitės riebų ir neriebų arba neriebų. Yra daugiau riebalų, kremiškesnis rezultatas. Nors galite naudoti tiek ar kiek įmanoma mažiau jogurto pradžios, pastebėjau, kad naudojant mažai riebalų jogurtą gali atrodyti, kad visos išlaidos veikia geriau.
Kuriant šį receptą, „I Longevity“ („Senis“) saldinto sutirštinto pieno prekės ženklas dažnai naudojamas Vietnamo kavai, „Trader Joe“ ekologiškam neriebiam jogurtui ir „Whole Foods“ ekologiškam neriebiam jogurtui. „Old Man“ prekės ženklas (pavyzdžiui) yra „Borden“ pilnas riebalų ir gausaus skonio bei ekologiškų jogurtų, pilnas aktyvių, gyvų kultūrų. Žemiau pateiktas receptas yra panašus į tai, ką darytų Vietname gyvenantis žmogus. Jei kremas bus tankesnis, 1/2 vartojimo rezultatas gali būti mažiau karšto vandens, arba pieną pakeisti kambario temperatūros vandeniu, kaip tai daro kai kurie Vietnamo Amerikos virėjai.
Jei norite išmatuoti ingredientus į vakarus, 14 uncijų kondensuoto pieno skardinėje reikia 1 1/3 puodelio. Tai reiškia, kad jūs naudojate nuo 2/3 iki 1 1/3 puodelių pradinio jogurto.
Pagamina apie 6 puodelius
1 (14 oz.) Gali saldinto sutirštinto pieno
2 skardinės karšto vandens (virkite puode, leiskite 15 minučių atvėsti maždaug 140 F temperatūroje, tada dydį)
1 skardinės kambario temperatūros vandens
1/2 - 1 skardinė jogurto be priedų, pageidautinas organinis
1. Paimkite virdulį vandens su savimi, tada sumažinkite ugnį, kad jis būtų šiltas tiek laiko, kiek jums reikia vandens voniai.
2. Sutirštintą pieną, karštą vandenį ir kambario temperatūros vandenį išplakite į dubenį. Ji turėtų būti šilta. Tada suplakite į jogurtą. Perkoškite per filtro tinklelį, kad jis būtų tolygiai lygus.
3. Kaušu ar matavimo taurele supilkite jogurtą į švarius stiklinius indelius, stiklines ar plastikinius indus. Uždenkite dangčiu, aliuminio folija arba dvigubu plastikinės plėvelės sluoksniu.
4. Į žaidimą įdėkite jogurto indus pakankamai aukštai, kad nuo jogurto viršaus ir indų iki puodo krašto būtų maždaug 1 colio atstumas. Grįžkite į vandens virdulį, kol užvirs, išjunkite ugnį ir palaukite, kol užvirs, kol pilsite jį į vandens vonią.
Įpilkite tik tiek virinto vandens, kad jis atsidurtų tiesiai virš jūsų indų jogurto eilės. Uždenkite puodą ir padėkite kambario temperatūroje 5 valandoms. Per šį laiką jogurtas turėtų sutirštėti. Atidarykite konteinerį, kad pamatytumėte. Jei norite daugiau pyrago, palikite jogurtą kelioms valandoms karštoje vonioje. Paprastai stoviu 6 valandas. Atkreipkite dėmesį, kad kondensatas kaupiasi:
5. Baigę išimkite jogurtą iš puodo, nuvalykite kiekvieną sausą ir šaltą, jei nevalgėte iš karto. Jei norite, nupilkite skystį, prieš valgydami išrūgos atskiriamos nuo jogurto. Mėgaukitės vaizdu arba su šviežiais vaisiais, tokiais kaip uogos, supjaustyti bananai ar persikai. Gerai laikosi 1 savaitę.
Pastaba:
Taip pat pažvelkite į whiteonricecouple.com vietnamietiško jogurto receptą, paskelbtą svetainėje Chow.com. Čia naudojamas sutirštintas pienas, nenugriebtas pienas, vanduo ir jogurtas.
Išsamią informaciją apie jogurto gamybos techninius aspektus žrnaminio jogurto receptas adresu 101cookbooks.com
Teoriškai jogurtą galite sutaupyti įprastoje partijoje, bet mano nepakako tiek, kad galėčiau patikrinti, kuris iš jų! Jei bandysite tai, praneškite apie rezultatus.
Atsiliepimai:
Mano tetos, kai buvau vaikas, tam naudojo jogurtą ir man jis patiko. Jie sutaupys kūdikių bankus ir padarys mums puikų vakarėlį. Man patinka spausti šiek tiek žaliosios citrinos sulčių, kad sustiprintume saldžiarūgštį jogurto skonį. Tos, kurias perku Virdžinijos Edeno centre, nė iš tolo neprilygsta naminėms tetoms.
Pridėjo: „Thrifty DC Cook“ 2009 m. Rugpjūčio 4 d., 12:41
Aš jau neturėjau to jogurte! Šį vakarą tikrai padarysiu. Taip pat galite užšaldyti, ir vasarą jis gerai gydomas, nors per ilgai užšaldžius, jis tampa uolus. Įdomu, ar galite sumaišyti ledų gamintojo mišinius?
Taip, jūs tikrai galite išsaugoti stiklainį naudodami jį kitoje jogurto partijoje, bet tuo labiau jį praskiesite (tai yra, jei nepateiksite daugiau gyvų kultūrų, o tiesiog išimkite stiklainį, kad sutaupytumėte kitai partijai kiekvieną kartą), manau, kad jis tampa ne toks aštrus ir ne taip gerai sustingsta. Sakyčiau, kad tikriausiai dvigubai daugiau nei reikia, kol turėsite naudoti šviežią jogurtą.
Paskelbta: Kimberley | 2009 m. Rugpjūčio 4 d., 12.54 val
Andrea - Ačiū už informacinį pranešimą! Labai džiaugiuosi, kad pati išbandžiau. Man patiko jogurtas Vietname. Mūsų viešbutis Nha Trang mieste patiekė naminį jogurtą mažuose stikliniuose indeliuose, ir tai buvo pirmas dalykas, kurį aš kasdien užmesdavau pusryčiams. Mano mėgstamiausia buvo paprasta veislė, kurios šone buvo mangostanas (ar du).
Koks fantastiškas receptas! Aš tikrai tai išbandysiu. Visada po ranka turiu paprastą jogurtą, tačiau tas, kuris pagamintas iš saldinto sutirštinto pieno, skamba dangiškai! Tačiau pora klausimų, susijusių su jogurto pradžia:
Ar yra skirtumas, ar aš naudoju mažai riebalų ar mažai riebalų?
Kiek yra "1/2 - 1 skardinė" paprasto jogurto - 6oz?
Aš nekantrauju tai išbandyti!
Pridėjo: susivėlę makaronai | 2009 m. Rugpjūčio 4 d. 13:11
Ačiū mergaitėms. Jis savotiškas, kad pagamintų jogurtą.
Supainioti makaronai, 1/2 - 1 skardinė paprasto jogurto yra tik 2/3 puodelio 1 1/3 puodelio. Atsiprašome už painiavą. Galėjau pabendrauti su Viet-chef matavimais!
2009 m. Rugpjūčio 4 d. 13.53 val
Ką tik redagavote receptą (įvadas), kad paaiškintumėte jogurto matavimą!
Puiku! Man patinka šviežias jogurtas, kurį jie turi Indijoje - dėl to reikia mirti. Čia jogurtas paprastai būna per saldus arba per rūgštus. Labai norėjau „Mountain High“ paprasto nenugriebto pieno jogurto - tai artimiausias naminis jogurtas, kokį tik radau. Jis tirštas, kreminis ir labai geras.
2009 m. Rugpjūčio 5 d., 23.12 val
Pažymėjau keletą jogurto receptų, bet buvau per daug išsigandęs, kad galėčiau juos vertinti, nes jie naudoja veido jogurtą (kurio aš neturiu) ir nemanau, kad galėčiau palaikyti pastovią temperatūrą inkubacijai. Kita priežastis atidėti bandymus atlikti jogurtą yra ta, kad mano vyras nėra paprasto jogurto mėgėjas, tačiau jūsų receptas ir instrukcijos skamba taip lengvai ir skaniai! Turiu tai padaryti kitą savaitgalį.
2009 m. Rugpjūčio 6 d., 05:21
Alisa: Aš žinau, kiek žmonių gamina jogurtą, ir niekas nenaudoja jogurto gamintojo. Žmonės jau tūkstančius metų gamina ir valgo jogurtą, o ne šį naujausią (nors ir prašmatnų) išradimą, todėl nebijokite!
2009 m. Rugpjūčio 6 d. 09:14
Tiesiai, Diana!
Puikus receptas! Vakar išbandžiau su persikų griežinėliais! Norėčiau išbandyti jūsų motinos metodą, nes mes esame kaitri saulė kalnuose Kolorade. Vienu metu galiu padaryti tik pusę recepto, nes neturiu pakankamai didelio dangčio, kuriame tilptų visas jogurtas. Jei aš naudoju „saulėje“ metodą, ar man vis tiek reikia dangtelio?
| 2009 m. Rugpjūčio 8 d. 13:44
o dieve, ką tik ieškojau =) pabandysiu pranešti.
| 2009 m. Rugpjūčio 10 d. 01:06, PM
Marija C., taip pat galite naudoti molio indą - galbūt didelį dubenį.Bet jei šiuo metu karšta - ir manau, kad jis yra Kolorade, nesilaikykite.
Taip, žmonės, praneškite apie jogurto eksperimentus.
Pagalvojau: o kaip daiktus (citrinžolę, imbierą, cinamoną) mirkyti karštame vandenyje, kad pagamintumėte skonio jogurtą? Mano vyras manė, kad paprasta yra pakankamai gera, bet aš visada mėgsiu lipdyti ...
2009 m. Rugpjūčio 10 d. 14:18
Dėkoju! Jogurtas yra vienas iš tų dalykų, kai jūs suprantate, kad jie yra savaime suprantami dalykai, jie egzistuoja tik rinkose, o ne patys dalykai. Nežinojau, kad bus taip lengva. Prieš siunčiant visą skystį, dariau partijas ir į plakau 2% pieno į jogurtą, o po to, kai leidau 6 valandas fermentuotis, jis nebuvo gana stabilus, tačiau buvo šiek tiek skystos tekstūros. Bet skonis buvo puikus ir mano 3 metų vaikas buvo užsikabinęs! Ar nenugriebtas pienas bus geriau išleidžiamas kartu? Ačiū dar kartą, man smagu tai daryti!
Paskelbė: Aš galiu | 2009 m. Rugpjūčio 12 d., 12.33 val
Galbūt tokio stiliaus jogurtas yra skysto jogurto pusėje. Ar šiek tiek vandens (karšto ar šalto) pakeisite pienu? Gal per daug skysčio.
Maniau, kad į mišinį galite įmaišyti akimirką nugriebto pieno miltelių - gal apie 1/3 puodelio, kad šiek tiek praturtintumėte. Pieno miltelių naudojimas gaminant jogurtą yra viena iš standartinių Vakarų šalių praktikų. Labai malonu gauti jūsų pranešimą! Aš vertinu jūsų skardumą.
Sveiki, aš visada gaminu jogurtą namuose ir dažnai naudoju savo ryžių viryklę inkubacijai. Kartais ryžių viryklė nėra pakankamai didelė, o aš naudoju orkaitę. Įkaitinkite 5 minutes, šiek tiek virš 100 laipsnių Celsijaus, įdėkite jogurtą į kepimo skardą ir palikite ten 6 valandoms. Tai taip pat gerai veikia.
Šiandien radau savo tinklaraštį ir esu labai sužavėtas!
Pridėjo: Trang Fam | 2009 m. Rugpjūčio 13 d., 19:27
Mane žavi tai išbandyti. Skamba puikiai.
Pridėjo: Syrie | 2009 m. Rugpjūčio 19 d., 02:32
Žiūrėjau šį receptą nuo tada, kai paskelbėte jį, Andrea, ir galiausiai juos sukūriau penktadieniui. Dabar, po dviejų dienų, visa tai dingo. Mes su vyru, sūnumi ir aš jį prarijome! Jogurtas buvo fantastiškas ir lygiai taip pat, kaip mes valgėme jogurtą Vietname, kai praėjusį rudenį iš ten paėmėme savo sūnų. Aš ruošiuosi gaminti antrą partiją, bet tikrai norėčiau, kad turėčiau pakankamai dvigubo ar trigubo recepto indų. Labai ačiū už jūsų dalyvavimą!
Paskelbė: Jessica | 2009 m. Rugpjūčio 30 d., 07.56 val
Aš padariau šį receptą ir jis tikrai geras. Aš turiu jogurto gamintoją, todėl vietoj vandens vonios atsidūriau elektriniame jogurto virimo aparate. Šešių valandų inkubavimas elektriniame jogurto virdulyje yra beveik tinkamas subalansuotam saldžių ir rūgščių deriniui.
Pridėjo: RB | 2009 m. Rugsėjo 19 d. 19:36
Pabandysiu šį savaitgalį pasigaminti šį nuostabų jogurtą. Ačiū Andrea už šį receptą.
ir pan.
