Natūralus minkštas naminis sūris ant pepsino raugo

[Tokio sūrio nerekomenduoju gaminti su nugriebtu ar mažai riebalų turinčiu pienu]

Natūralus minkštas naminis sūris ant pepsino raugo

Kategorija: Pieno ir kiaušinių patiekalai

Virtuvė: Rusų

Ingridientai
Bet kokio riebumo pienas (ėmiau žalio pieno pieno)	2,5-3 l
Akmens druska (nejoduota)	1 valgomasis šaukštas l. su dideliu skaidriu
Pepsino raugas	ant peilio krašto arba 1/3 kavos šaukšto be viršaus

Gaminimo būdas

• Puode įkaitinkite pieną iki 40 * C (ne daugiau), nukelkite nuo ugnies. Įpilkite pradinės kultūros, praskiestos 30 ml paprasto vandens ar pieno.

  Visą masę atsargiai išmaišykite iki vientisos masės, palikite ramybėje 30 minučių.Per tą laiką keptuvės dugne pradės formuotis nenugriebto pieno-varškės varškės krešulys, o iš viršaus atsiskirs išrūgos.

• Šį gabalėlį švelniai šaukštu suskaidykite į mažesnius gabalėlius, įberkite druskos, vėl sumaišykite masę. Palikite ramybėje 15 minučių.

  Gautą masę dribsnių ir krešulių pavidalu supilkite į sietą, pageidautina nedidelį, ir nupilkite skystį. Galite suplakti sietą, kad masė būtų vienoda ir sutankinta.

  Formoje reikia perpilti visą varškės masę dalimis, o išrūgos palieka - bet greitai, kad masė gulėtų tolygiai ir sandariai.

  Palaipsniui skystis (sūrio išrūgos) paliks pelėsį, o sūris sutirštės. Tai jau po 10 minučių. Aš švelniai sutrupinu sūrį į formą, kad jis atrodytų, ir šiek tiek pašalinu skystį, kad sūris tolygiai gulėtų virš formos.

• Tai jau po 30 minučių. Aš dar šiek tiek sutankinu ​​ir išlyginu paviršių. Aš įdėjau pelėsį ant plokštelės, kad likęs skystis išeitų, ir įdėjau pelėsį į šaldytuvą, kad sūris atvėstų ir subrandintų. Nenaudoju jokios priespaudos.

  Ilgai nelaikykite sūrio formoje, jis prilips prie skylių ir bus sunku jį išmušti iš formos ant lėkštės.
• Dėl to gausime tokį gražų ir tvarkingą sūrį, pavadintą „Naminis“.
• 
• Ir štai kas nutiko. Naminio sūrio gabalas, sveriantis 500 gramų. Kaip sakoma tokiais atvejais - „NUOSTABUS SKANUS“, toks skonis, kad visą laiką šaldytuve traukia dar vienas gabalas pjaustyti, ir net žodis „nizyayayaya“ nesiliauja.
• Iš patirties Tokio sūrio nerekomenduoju gaminti su nugriebtu ar mažai riebalų turinčiu pienu, todėl gausite geros kokybės „padą“, gausite guminį, tankų ir beskonį sūrį.

Pastaba

Puikaus apetito, visi!

Sūrio išrūgos
Pagaminus naminį sūrį, lieka sūrio išrūgų.



Niekada nepilinu šio serumo, bet supilu į stiklainį ir laikau šaldytuve.
Visur naudojame sūrio išrūgas, įskaitant:
- mes geriame dieną, jis yra švelnaus malonaus skonio, be to, jame yra šliužo fermento. Turintiems skrandžio ar sąnarių problemų - paskyrė pats gydytojas. Jei jums nepatinka švelnus skonis, galite pridėti citrinos sulčių (ar kitų sulčių) ir cukraus.
- išrūgos gali būti naudojamos duonai kepti, pakeičiant jomis pieną ar vandenį.
- jei išrūgų yra daug, jas galima supilti į plastikinius indus ir laikyti šaldytuvo šaldiklyje.
Lygiai taip pat galite naudoti išrūgas, likusias paruošus varškę, nors pagal skonį jis bus rūgštus.

Puikaus apetito, visi!

Pienas: pienas, jogurtas, varškė, sūris, sviestas

Panašūs receptai

Svieste marinuotas minkštas sūris ir fetos sūris su aštriais žolelėmis (Administratorius)

Minkštas sūris iš ožkos pieno (Ivanychas)

Naminis minkštas sūris su persikais ir bananų salsa (Administratorius)

: gėlės: O kas tai yra „peksino raugas“? Kur galiu tai gauti?

: gėlės: O kas tai yra „peksino raugas“? Kur galiu tai gauti?

Pepsino raugas yra panašus į šliužo fermentą, iš kurio gaminama varškė ir sūriai. Galite nusipirkti vaistinėse ir pieninėse.

Peksino raugas yra panašus į šliužo fermentą, iš kurio gaminamos varškės ir sūriai. Galite nusipirkti vaistinėse ir pieninėse.

Administratoriau, pasakyk man
turite omenyje „Pepsin Starter“? Pepsinas?

Kokį starterį įsigyjate vaistinėje, abomine ar yra kitas preparatas?

Administratoriau, pasakyk man
turite omenyje „Pepsin Starter“? Pepsinas?

Kokį starterį įsigyjate vaistinėje, abomine ar yra kitas preparatas?

Iš rinkoje esančios melžėjos nusipirkau būtent pepsino (šliužo fermentą), ji ją perka pieninėje. Naudojamas namams gaminti. sūris. Atkreipkite dėmesį į sūrį, kurį parduoda melžėjos. Pagal šį principą ir iš tų pačių produktų gaminau savo sūrį. Pasirodė skaniau ir švelniau nei rinkoje.
Šliužo fermentas yra visiškai natūralus produktas, tokie milteliai savo išvaizda panašūs į sausąsias mieles.

Turguje iš melžėjos nusipirkau tiksliai peksino (šliužo fermentą) raugą, ji jį perka pieninėje. Naudojamas namams gaminti. sūris. Atkreipkite dėmesį į sūrį, kurį pieninės parduoda rinkoje. Pagal šį principą ir iš tų pačių produktų gaminau savo sūrį. Pasirodė skaniau ir švelniau nei rinkoje.
Šliužo fermentas yra visiškai natūralus produktas, tokie milteliai savo išvaizda panašūs į sausąsias mieles.

Jei atvirai, Maskvos centre labai trūksta melžėjų, turgelių, naminių pieno produktų ir pieninių, todėl nėra su kuo palyginti. Iš sūrio raugų aš žinau tik pepsiną ir abominą, apie peksiną girdžiu pirmą kartą. Gal pienligė suklydo ir neteisingai pavadino vaistą.Pepsinas tikrai naudojamas pieninėse. Bet ar šiame recepte įmanoma naudoti bjaurastį - tai klausimas

[Agnes]

Jei atvirai, Maskvos centre labai trūksta melžėjų, turgelių, naminių pieno produktų ir pieninių, todėl nėra su kuo palyginti. Iš sūrio raugų aš žinau tik pepsiną ir abominą, apie peksiną girdžiu pirmą kartą. Gal pienligė suklydo ir neteisingai pavadino vaistą.Pepsinas tikrai naudojamas pieninėse. Bet ar šiame recepte įmanoma naudoti bjaurastį - tai klausimas

Agnes, tu teisus, strazdas greičiausiai suklydo, matyt, kaip išgirdo, pavadino. Apie „PeXin“ taip pat nieko negirdėjau. Abominas gaunamas iš pieno amžiaus veršelių ir ėriukų skrandžio gleivinės. Turi maistą veikiančių proteolitinių fermentų, daugiausia pieno baltymų, sumą. Manau, kad iš abomino galima gaminti sūrį, turite jį išbandyti.

[Agnes]

Agnes, tu teisus, strazdas greičiausiai suklydo, matyt, kaip išgirdo, ji jį ir pavadino. Apie „PeXin“ taip pat nieko negirdėjau. Abominas gaunamas iš pieno amžiaus veršelių ir ėriukų skrandžio gleivinės. Turi maistą veikiančių proteolitinių fermentų, daugiausia pieno baltymų, sumą. Manau, kad iš abomino galima gaminti sūrį, turite jį išbandyti.

Labai normaliai pasirodo Baltarusijoje gaminamas acidinas-pepsinas, kuris parduodamas paprastose Maskvos vaistinėse po 50 tablečių po 25 rublių pakuotėje. Veikliosios medžiagos - acidinas (betainas), kiaulienos pepsinas. 1 litrui pieno - 1 tabletė, prieš tai ištirpinta 70-100 ml. vandens.

1. Pepsinas be gyvūninių riebalų vadinamas atitinkamai ne gyvulinės, o augalinės kilmės „sausojo grybų raugu“ ir yra paklausus tiek tarp paprastų sūrių gamintojų, kurie daug žino apie grybų raugą, tiek tarp vegetarų, kurie labiau mėgsta sūrį be grybų. gyvūniniai riebalai. Tarp mūsų tautiečių nesąmoningai visi sūrio gamyboje naudojami raugai vadinami „pepsinu“ arba „šliužo fermentu (raugu)“ arba paprasčiausiai tiesiog „šliužo fermentu“.

2.Pats Abomasumas yra džiovinta ir perdirbta dalis, tai yra atrajotojų 4 kamerų skrandžio ketvirtoji dalis, gaminanti specialų fermentą, kuris neutraliai reaguodamas koaguliuoja pieną. P.S. Mūsų skrandis taip pat gamina šį fermentą.

3. Taip pat yra šliužo fermento, tačiau dauguma sūrių gamintojų jau seniai suprato, kad minkštųjų ir sūrymo sūrių gamybai labiau tinka mikrobinis fermentas, grybų sūrio pradžia, o šliužo fermento milteliai - idealiam varškės sūriui gauti.

4. Mikrobinis reninas - nuo žodžio „mikrobas“, „bio“ ... Tikriausiai žinote apie bakterijų fermentus, apie jų teigiamą poveikį virškinimo traktui. Tos pačios kategorijos mikrobiniai fermentai. Visi jie naudojami pieno pramonėje gaminant tiek fermentinius pieno produktus, tiek sūrius ir varškę. Kiekvienas raugas, turėdamas teisingą požiūrį į verslą, turi savo pritaikymą.

Labai normaliai pasirodo Baltarusijoje gaminamas acidinas-pepsinas, parduodamas paprastose Maskvos vaistinėse po 50 tablečių po 25 rublių pakuotėje. Veikliosios medžiagos - acidinas (betainas), kiaulienos pepsinas. 1 litrui pieno - 1 tabletė, prieš tai ištirpinta 70-100 ml. vandens.

MariV, ar jūs gaminote sūrį / varškę su šiuo preparatu? Skanus? Aš nedariau.

[Nr. 16 ir 20]

MariV, ar jūs gaminote sūrį / varškę su šiuo preparatu? Skanus? Aš nedariau.

Dariau ir darau. Pirmiausia turėtumėte išbandyti su 1 litru pieno - jums gali nepatikti. Jums reikės 1 tabletės rūgšties-pepsino.
Originalą galima perskaityti čia 🔗, atsakykite Nr. 16 ir 20.
Taip, labai svarbu ir pieno kokybė. Apie mano netinkamus įvykius su pienu galite perskaityti čia https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4251.0

[Kas yra naminis sūris?]

Sūrio kepimas.
🔗

Pradėkime nuo sunkiausio dalyko - sūrio, nes vynui reikia uogų, kurios pasirodys rudenį,
ir jau pasirodė nebrangus pienas.

Kas yra naminis sūris? Jis yra dviejų tipų:

1.) Įprastas populiarus naminis sūris, kurį močiutės parduoda turguose.
ir 2). Tiesą sakant, tikras sūris su skylutėmis, savo kokybe nenusileidžiantis parduotuvei, o kartais net pranašesnis už jį. Tai bus apie jį.
Naminio sūrio pranašumai, palyginti su parduotuvėje įsigytu:
- savikaina yra 25–30%, mažesnė už parduotuvės kainą, neįskaitant grąžos.
- atsižvelgiant į kompetentingą nugriebto pieno (labai vertingos žaliavos naminei girai ir kepiniams gaminti) naudojimą,
naminis sūris prieš parduotuvę nėra konkurencingas. Sužinoję, kaip tai padaryti, gali kilti tik vienas klausimas:
Kodėl aš apie tai nežinojau anksčiau?

1 receptas.

Norėdami pagaminti 1 kg sūrio, jums reikia:
- 7,5 litro šalies (ne parduotuvėje) pieno.
- Pepsinas (miltelių pavidalu, apie 0,3 g). Grynas pepsinas (milteliai) kartais parduodamas vaistinėse, tačiau nerekomenduoju jo ieškoti be pasimatymų.
Acidino-pepsino lengviau nusipirkti ir vaistinėje, jis yra brangesnis už savikainą, bet lengviau randamas. Acidin-pepsinui reikia 7–9 tablečių 1 kg.
- emalio (blogiausiu atveju - plastiko maistui) kibiras ar puodas.
- Kiaurasamtis arba koštuvas.
- Vandens termometras.
- 2 gabalai švaraus balto medvilninio audinio (pavyzdžiui, iš tų, kurie siuva lakštus), kurių dydis 50 * 50 cm, - vienas, o didesnis - filtravimui - kitas.
- Sūrio talpa. Tai gali būti skardinė arba plastikinė skardinė, mažas puodas. Apskritai ten, kur norite, tilpsite 1 kg sūrio.
- Paspauskite (geriausia). Labai paprastą ir efektyvų presą galite pasigaminti patys, tam jums reikia tik 6 linijinių metrų m bet kurio baro. Norintiems paskelbsiu aprašymą.
- Pirmą kartą presą galima pakeisti iš dviejų kibirų ar keptuvių, kad vienas kibiras (keptuvė) laisvai tilptų į kitą. Įdėkite ruošinį į didelę keptuvę dugne
sūrio (talpyklėje) ir nuspauskite mažesniu kibiru iš viršaus, užpylę vandens svoriui.

1 žingsnis. Nusiperkame 7,5–9 litrus namų (kaimo) pieno ir vieną pakuotę rūgšties-pepsino. Galima mažiau pieno, bet tada nukentės kokybė, nes fermentacijai reikalinga ne mažiau kaip 700 g produkto kritinė masė.
2 žingsnis. Pusėje stiklinės šalto vandens ištirpinkite 9 tabletes acidino-pepsino ir maišykite, kol visiškai ištirps.
3 žingsnis. Supilkite šią stiklinę į pieną kambario temperatūroje. (gali būti šalta, bet tada procesas užsitęs). Svarbiausia, kad nebūtų šilta. Maišykite labai gerai bent 5 minutes !!! šaukštas ilga rankena.Tuo tikslu iš paprasto medžio gabalo iškirpau medinę mentelę.
4 žingsnis. Mes laukiame 1-4 valandas, kol jis sutirštės. Laikas priklauso nuo pieno temperatūros ir paruošimo kokybės. Sutirštinę (sulankstę masę) ilgu peiliu, tiesiai į indą, mes pirmiausia supjaustome masę vertikaliai, tada peilį pakreipiame horizontaliai. Dėl to turite gauti 3-4 cm dydžio gabalus.
5 žingsnis. Į paprastą vonią supilkite 38–40 laipsnių temperatūros vandenį, įdėkite ten mūsų kibirą būsimo sūrio ir maišykite (labai švelniai ir švelniai!) Kas 20–30 minučių.
6 žingsnis. Palaikant vandens temperatūrą vonioje apie 38–40 laipsnių, po 2–3 valandų mūsų sūris iš subtilios struktūros virsta struktūra, primenančia gumą. Kai tik tai atsitiko, o ragaujant jis ima šlifuotis ant dantų kaip guma - galite sau pasakyti, kad darbas jau beveik atliktas, ir pereikite prie paskutinių etapų.
7 žingsnis. Ant tuščio kibiro (keptuvės) uždedame sietą arba kiaurasamtį, išklojame dideliu audinio gabalėliu ir išpilame pirmojo kibiro turinį.
8 žingsnis. Po to, kai grąža visiškai nusausėja ir masė atvėsta iki kambario temperatūros, mes suvyniojame savo masę su antru sausu švariu audinio gabalėliu, dedame į indą sūriui, ant viršaus lengvai pabarstome druska, uždedame stūmoklį. viršuje lėkštės ar puodelio pavidalu, ant kurio - arba aukštis (įprastas stiklas) ir padėkite po presu. Pirmykštėje versijoje spauda bus tokia: mes įdėjome indą su sūriu ant didelio kibiro dugno, o ant viršaus - mažą kibirą, užpildydami šį mažą kibirą.
vandens perpus.
9 žingsnis. Po 4-5 valandų iš sūrio indo nupilkite vandenį, išimkite jį ir vėl suvyniokite audiniu arba tuo pačiu gabalėliu, bet geriau nauju sausu. Ir (dėmesys!) - ant audinio ir ant sūrio indo dugno užpilkite druskos pagal skonį. Vėl dedame po presu, bet šį kartą maksimalų vandens kiekį svoriui pilame į mažą kibirą, arba geriau nuspausti viršuje su papildoma apkrova.
... Sūrio galiojimo laikas priklauso nuo krovinio svorio - kuo didesnis krovinys, tuo mažesnis produkto drėgnumas ir, atitinkamai, ilgesnis galiojimo laikas.
10 žingsnis. Po dienos, kai stovime po presu kambario temperatūroje, arba 2-3 dienas vėsioje vietoje, mes išimame gatavą produktą.
11 žingsnis. Produktas yra beveik paruoštas iš karto valgyti, bet dar nebuvo fermentuotas kaip tikras sūris. Norint fermentuoti, reikia nuimti medžiagą ir nuogą padėti į lėkštę, prieš tai uždengtą švaria šluoste, ir vėsioje vietoje. Apversdami kas 3–4 dienas, laukiame, kol pluta susiformuos ir sūris subręs per vieną – dvi savaites.
12 žingsnis. Pasirinktinai šis žingsnis skirtas tiems, kurie nori išsaugoti sūrį ilgalaikiam saugojimui. Norėdami tai padaryti, vandens vonioje turite ištirpinti 3-4 parafino žvakes, o pirmiausia vieną sūrio galvos pusę nuleiskite į karštą parafiną, tada kitą. Sūris turėtų būti patikimai padengtas parafinu, be tarpų ir oro tarpų. Šiai procedūrai tinka tik sūris po gero spaudimo. Mūsų atveju, naudojant paprastą kibirą kaip presą, sūris nėra ilgai laikomas.

Pastaba: Jūs tikriausiai dažnai matydavote tokius užrašus ant parduotuvių sūrių: čederio, mazzarelos, olandų ir kt.
Taigi, dažniausiai šie prekės ženklai skiriasi tik sūrio nokinimo laiku ir sąlygomis. Kuo ilgesnis nokinimo laikas, tuo sūris vertingesnis.

Kitas receptas jums pasakys, kaip pagaminti itin subtilų sūrį, kurio kokybė nenusileidžia garsiajam „Hochland“, kuris parduodamas už 350 rublių. vienam kilogramui. Tai mums kainuos 130.

Z. Y. Pridėta: nepamirškite ant sūrio taros viršaus įkišti „stūmoklio“, kad suspaustumėte produktą, tai gali būti įprasta lėkštė arba medinis ar kitas apskritimas, laisvai slystantis sūrio inde, o ant viršaus uždedame kokių nors rūšių aukščio, tai gali būti paprastas stiklas.

gaminome sūrį. Bet mums liko beveik kibiras skimerių!

Labai sveika ir skani gira.

Tai padaryti labai lengva. Į grąžą, kuris liko kibire (keptuvėje), užpilkite 3-4 gramus sausų mielių, įpilkite cukraus 0,5 - 1 valgomasis šaukštas.šaukšto litrui ir palaukite 3–4 valandas, kartais pamaišydami. Tada filtruojame, supilame į plastikinius indus, užsukame dangteliais ir į šaldytuvą.
Po dienos ir per savaitę gira yra paruošta vartoti. Ta pati gira gali būti naudojama ne tik gerti, bet ir tešlai gaminti.
Dėmesio !!!
Šioje giroje, kaip ir bet kurioje kitoje, yra alkoholio. Turinys nereikšmingas, tačiau, nepaisant to, vaikams rekomenduojama jį naudoti vakare, po pasivaikščiojimo, kai susikaupti nereikia.
Ir, žinoma, jei šią girą planuojate naudoti mažiems vaikams, tada prieš pilant mieles, grąžinamasis gėrimas turi būti pasterizuojamas arba užvirinamas, tada atvėsinamas iki 30–35 laipsnių, - likusi dalis yra tokia pati.

„Acidinas-pepsinas“ - kokia tai chemija? Gal, gerai, jis, toks sūris?

Pepsinas yra įprastas fermentas, kuris varškina pieną. Jis izoliuotas nuo kiaulių ir veršelių skrandžio. Acidinas-pepsinas - tas pats pepsinas, tik pridėjus 3/4 acidino. Hidrolizės metu acidinas išskiria druskos rūgštį. Tam tikri druskos rūgšties kiekiai yra nekenksmingi, nes jie yra skrandžio sulčių dalis, ir šiuo atveju jo koncentracija yra tokia maža, kad jos negalima pamiršti.
Z. Y. Bet koks sūris gaminamas naudojant pepsiną. Tiesiog nėra kito kelio. Net sūris kalnų kaimuose gaminamas su pepsinu, tačiau vietoj gryno preparato fermentacijai dedami džiovinti sūdyti avinėlių skrandžiai iš avinėlių. Taip, beje, galite išgauti pepsiną, kuris nemėgsta vaistinės.

Jogurtas.

Žarnyno jausmas, kad nėra gerai smerkti, vis dėlto
kai karts nuo karto matau kai kurias namų šeimininkes, parduotuvėse kimšančias maišus su visokiais jogurtais, negaliu savęs padėti. Bet aš save raminu, kad tai paprastas sumišimas, virtęs įprastu refleksu.
Iš tiesų, elementarus skaičiavimas rodo, kad 1 litras, pavyzdžiui, įprasto jogurto, parduotuvėje kainuoja apie 70 rublių, o jogurtas iš aukštos kokybės raugo (actimelis, almagelis, rastiškė ir kt.) - ir visi 200–300 (pusė šios sumos yra konteineris).
Bet grynasis laikas, praleistas gaminant jogurtą namuose, yra ne daugiau kaip laikas, praleistas kitai kelionei į parduotuvę.

Taigi: jogurtas. Kalbėti apie šio gėrimo naudą yra tiesiog nepadoru, nes visi tai žino. Kuo skiriasi skirtingos jogurto rūšys - actimelis, almagelis, rastiška? Jie skiriasi tik vienu (neskaitant priedų): raugo tipo (kultūros). Tačiau grynos gero jogurto kultūros beveik neįmanoma gauti namuose, kai kurių rūšių jogurto kultūrų sudėtis ir gamybos technologija laikosi griežčiausio pasitikėjimo ir saugomi autorių teisių sertifikatų. O kiekvienas jogurto augalas labai kruopščiai puoselėja ir puoselėja reguliariai skiriamus kelis gramus raugo, padaugindamas juos griežtai laikydamasis temperatūros ir kitų sąlygų.

Tačiau yra išeitis. Bet kuriame jogurte rasta lazdelė pasižymi vienu nepaprastu sugebėjimu: ji laimingai padaugėja paprastame piene mūsų namuose, neprarasdama savo savybių.
Būtent: jei kaip starterį naudojote kokį nors jogurto pavadinimą, jį gausite prie išėjimo.
Norėdami tai padaryti, reikia tik laikytis trijų paprastų proceso reikalavimų:
1. Švara
2. Švara
3. Švara

Norėdami paruošti gėrimą, galite naudoti el. jogurto gamintojai, bet jūs negalite naudoti.
Antruoju atveju jums reikės įprastos emalio keptuvės arba stiklinio indelio.

1 žingsnis. Mes pasirenkame šviežiausią jogurtą parduotuvėje (pagal pagaminimo datą), geriausia be vaisių ar kitų priedų. Kuo arčiau pagaminimo data, tuo aktyvesnė jogurto lazdelė. Palyginimui:
po 12 dienų saugojimo jogurto aktyvumas vidutiniškai sumažėja 2 kartus, po dar dvylikos - dar dviem ir kt. Jogurtą reikia vartoti 5–10% būsimo kiekio. Pavyzdžiui, jei jums reikia trijų litrų jogurto, nusipirkite 150–300 g. Geriau pasiimti brangiau, nereikia taupyti raugo. Mes taip pat nusipirksime pieno.
Žingsnis 2. Supilkite pieną į emaliuotą keptuvę, pakelkite 70–90 laipsnių temperatūrą.ir pasterizuokite ant silpnos ugnies 30–50 minučių. uždarius dangtį. Jei pienas yra pasterizuotas vienoje originalioje pakuotėje, galite praleisti šį veiksmą.
3 žingsnis. Atvėsinkite iki 37–39 laipsnių. Temperatūrą galite lengvai patikrinti numetę ją ant riešo vidinės pusės.
Jei nieko nejausime, temperatūra yra 36 laipsniai. Jei jaučiame „šaltį“, turime jį sušilti. Bet geriau šiek tiek perkaisti 1-2 laipsniais.
4 žingsnis. Tame pačiame inde arba supilkite į sterilizuotą ir sausą stiklainį, įpilkite 5-10% mūsų parduotuvėje įsigyto jogurto (ty 1/20 - 1/10 dalies), galite jį maišyti plikytu. ir džiovintą metalinį šaukštą.
5 žingsnis. Apvyniokite jį švariu sausu rankšluosčiu, tada plastikiniu maišeliu, tada dar kuo nors. Tikslas yra sukurti termosą.
6 žingsnis. Mes paliekame arčiau šilumos, ne aukštesnę kaip 36 laipsnių, tačiau galite palikti įprastoje kambario temperatūroje 5-10 valandų (priklausomai nuo temperatūros, kuo vėsiau, tuo ilgiau). Jei produktas yra per daug eksponuojamas, jis bus rūgštus, bet jei rūgšties yra mažai, ji praeis šaldytuve. Senėjimo laikas ir rūgštumas pagal skonį nustatomi empiriškai.
7 žingsnis. Mes išleidžiame iš termoso ir, jei produktas yra vienalytis, ne klampus ir be pašalinių vandeningų intarpų, dalį būsimos starterio kultūros supilame į švarų sterilizuotą stiklinį indelį ir sandariai uždarome švariu dangteliu.
Tai galima padaryti 2-4 kartus, tada lazdos veikla susilpnėja, ir jums reikia nusipirkti naują porciją.
8 žingsnis. Įdėkite į šaldytuvą, kad sutirštėtų, po kelių valandų jogurtas bus paruoštas.
Įvairių priedų - uogienės ir pan. Galima pridėti prieš pat vartojimą. Vanilino galima (ir reikia) pridėti iš anksto.
Jogurto rūgštingumas padidės jį laikant.

Primenu, kad pagrindinis dalykas yra sterilumas ir švara. Jei atsiranda vandeningų dėmių, viskas gerai, tai taip pat jogurtas, jį galite naudoti tik naudodami įprastą fermentuotą pieno lazdelę.
Ruošdami gaminį, neturite kalbėti apie indus, nes net maža seilių dalis gali sugesti
raugo grynumas. Jei produktas pasirodo griežtas, tai reiškia, kad nukentėjo stafilokoko lazda.
Vėlgi, tai gerai, bet šiuo atveju geriau perdirbti produktą į varškę. Būtina kaitinti vandens vonelėje iki 40-45 laipsnių (nemaišant !!!),
palaikydami šią temperatūrą, palaukite, kol susilankstys. Gausite labai skanų varškę.

1. Gerkite „Vieną kartą išbandžiau, noriu dabar“.

- sumaišykite jogurtą su uogiene (pagal skonį), galite pridėti vanilino.
- jei gėrimas tirštas, valgykite su šaukštais.

2. Gerkite „putojantis suaugusiesiems“.

- paruoškite mielių starterį. Norėdami tai padaryti, į stiklinę šilto vandens įpilkite 1/4 uogienės, mielių, padėkite į šiltą vietą.
- Įpilkite 1 \ 7 - 1 \ 20 uogienės į šiltą vandenį, išpilkite mūsų starterį, gerai išmaišykite, uždenkite marle ar rankšluosčiu ant viršaus, palikite dienai ar dviem. Tai yra pirmoji fermentacija.
- Nukoškite, supilkite į plastikines dėžes (užpildykite ne daugiau kaip 80%!), Sandariai priveržkite dangčius ir padėkite į šaldytuvą
nuo dviejų iki penkių dienų (priklausomai nuo cukraus kiekio), ir gėrimas yra paruoštas.

Pastaba: gėrimas yra labai gazuotas, todėl jį reikia atidaryti.
Tuo pačiu tikslu laikykite tik vėsioje vietoje (šaldytuve). Jei šiukšliadėžės visiškai nesuspausto, dujos gali šiek tiek išsiskirti.
Gėrimo stiprumas ir dujų kiekis priklauso nuo cukraus kiekio (mūsų atveju - uogienės), tačiau uogienės kiekis neturi viršyti 25% vandens tūrio,
nes esant daugiau kaip 13% stiprumui mielės žūva.

3. Naminiai ledai (pakoreguoti)

Plakti jogurto ledai.
1 žingsnis. Ištirpinkite želatiną pusėje stiklinės šalto vandens. Želatinos kiekis nustatomas eksperimentiškai, nes tai priklauso nuo jo kokybės, dabar kartais jis susiduria su „nedirbančia“. Galite išbandyti tą patį kiekį, kaip ir želei gaminti.
Geriau vartoti natūralią želatiną, parašyta ant pakuotės.
2 žingsnis. Po to, kai želatina gerai išbrinks, sumaišykite su 150–300 g.džemo (pagal skonį), tada pašildykite iki 60-80 laipsnių ir (jei leidžia laikas) nuolat maišant.

3 žingsnis. Atvėsinkite iki kambario temperatūros (jei yra noro ir poreikio - pertrinkite per sietą), įpilkite citrinos arba askorbo rūgšties, padėkite į šaldytuvą (ne į šaldiklį!) Aušinimui.
4 žingsnis. Išimkite iš šaldytuvo, įpilkite 1-3 dalis šalto nerūgštinio jogurto, plakite mikseriu ir nedelsdami supilkite į mažas formeles. Tai gali būti nedideli plastikiniai (arba geriau metaliniai arba folijos) puodeliai.
Šiuo tikslu bet kurioje išparduotuvėje galite paprašyti poros plastikinių pakuočių iš po šokoladinių kiaušinių, jie vis tiek juos išmeta (tik geriau pasiimti firminius vokiškus kinderius, ten plastikas yra tikrai maistinis)
5 žingsnis. Jei norite popsicle - greitai priklijuokite ant laikiklio viršaus. Tai gali būti medinių iešmų gabalai, supjaustyti plastikiniai šiaudeliai, blogiausiu atveju - degtukai be galvų.
6 veiksmas. Nesuveržę, įdėkite į šaldiklį mažiausiai 4–6 valandoms, kad sukietėtų.

Ledai "Kreminė uoga"

Viskas beveik taip pat, vietoj jogurto imkite tik grietinėlę.
Šiuo atveju grietinėlė įpilama 2 žingsnyje kaitinant, o čia, norėdami padidinti riebalų kiekį ir tankumą (ledai), galite pridėti 10-15 procentų sviesto. 4 žingsnis pašalinamas, nes jums nebereikia pridėti jogurto.

Pastaba: iš tikrųjų yra begalinis ledų receptų skaičius, jei žinote pagrindinius principus.

Ką reikia žinoti norint gaminti ledus.

1. Pagrindinis dalykas leduose yra viršijimas (abipusis svoris). Namų maišytuve negausite gerų perteklių, tačiau galite gauti priimtiną. Pieno baltymai plakami ir stabilumas (stiprumas) pasiekiamas į pieno produktus (grietinėlę) pridedant stabilizatoriaus (pvz., Želatinos). Kartais kiaušinio baltymas taip pat dedamas siekiant pagerinti perteklių. Vaisių ir uogų grietinėlėje galite pakeisti lecitiną. Ledų riebumas reguliuojamas pridedant sviesto (riebūs ledai dar vadinami ledais).
2. Masę suplakite tik šaltai, geriausia nuo +3 iki +10, ir supilkite ją iškart po plakimo ir nedelsdami padėkite į šaldiklį.
3. Supilkite į mažas ar negilias formas ir virkite ne daugiau kaip 0,5–1 kg produkto viename namų šaldiklyje.
4. Temperatūra šaldiklyje turi būti ne aukštesnė kaip -18 laipsnių C. (tai yra -18 ir žemesnė), bet geriausia -22-25.
Palyginimui: pramoninėse gesinimo kamerose temperatūra yra nuo -28 iki -38 laipsnių.
5. Jokiu būdu neatidarykite šaldiklio, kai ledai kietėja anksčiau laiko! Priešingu atveju šaltis tuoj pat pasirodys, o ledai sumažės.

Tik tuo atveju, apie gamyklinius ledus: šiais laikais natūralių ingredientų praktiškai nededama, kaip matote perskaitydami kompoziciją ant pakuotės. Cheminių dažiklių, kvapiųjų medžiagų ir stabilizatorių nekenksmingumas yra didelis klausimas.

žiūrėti tęsinį ...

[Ryazhenka.]

tęsinys ...

Ryazhenka.

„Ryazhenka“ yra keptas pienas, fermentuotas su bet kokiu raugu, ir yra grynai rusiškos virtuvės išradimo produktas.
Keptas pienas paprastai turi labai naudingų savybių: jis ilgai laikomas nerūgštinant ir
turi terapinį, prevencinį ir šildantį poveikį.
Mūsų protėviai apie tai žinojo, jie gydė gerklės skausmus ir peršalimą keptu pienu.
Keptas pienas būdavo verdamas rusiškoje orkaitėje.

Šiuolaikinėmis sąlygomis jis gali būti paruoštas lėtai virinant nenugriebtą pieną ant silpnos ugnies uždarytame inde
per 2-5 valandas, kol pasirodys šviesiai ruda spalva.

Grietinė.

Kas yra grietinė?
Grietinė yra fermentuota grietinėlė: į šiltą grietinėlę įpilkite šviežios (galite laikyti) grietinės 5–10% ir palikite šiltai (arba kambario temperatūroje) 10–15 valandų. Parūgus, laikykite šaldytuve, kad sutirštėtų.
Pagrindinis dalykas gaminant naminę grietinę yra gauti grietinėlę. Yra trys būdai kasyklai:

1 būdas. Pirkite gryną grietinėlę parduotuvėje.

2 metodas.

Yra žinoma, kad jei pienas paliekamas kelioms valandoms (ypač vėsioje vietoje), tada kremas pakyla į viršų. Tai galima pamatyti, jei atidžiau pažvelgsite į, pavyzdžiui, rinkoje esantį plastikinį pieno indelį. Belieka tik nusipirkti, parsinešti namo, įdėti į šaldytuvą ir, kai tik kremas pakils, atsargiai nusausinkite.
Jei perkate iš atsitiktinio, nežinomo pardavėjo, tuomet geriau iš anksto pasterizuoti pieną.
Nusunkus grietinėlę, paliekamas liesas pienas (iš to dažniausiai gaminamas kefyras gamyklose).
Jį galima fermentuoti su grietine arba kefyru (kambario temperatūroje) - gausite kefyrą, jogurtą - gausite geriamąjį jogurtą.

3 būdas yra išskirtinis. Tai vadinama „likučiai visada saldūs“.

Tinka tiems, kurie parduoda valstybinio ūkio pieną iš netoliese esančių cisternų (su krantiku).
Metodo esmė yra ta, kad, kaip jau žinome, nusėdimo metu kremas pakyla. Mes tiesiog turime eiti į šį rezervuarą tuo metu, kai beveik visas pienas jau yra parduotas, o statinėje lieka tik viršutinė dalis (kuri dabar jau yra žemiau). Jei pasiseks, jie parduos jums gryną grietinėlę. Tokiu atveju nedvejokite, galite nusipirkti tiek, kiek atsinešate.
Metodas geriausiai veikia šaltuoju metų laiku.

Panašu, kad forumo narius glumina kietojo sūrio paruošimo sudėtingumas.
Tada eikime lėtai, pradedant paprastu minkštu sūriu. Pasirodo, jei apsiribosite tik kietojo sūrio gaminimo 7 veiksmu ir jį šiek tiek supaprastinsite.

Minkštas naminis sūris.

1 žingsnis. Mes perkame 7,5–9 litrus namų (šalies) pieno ir vieną pakuotę rūgščiojo-pepsino arba gryno pepsino.
2 veiksmas. Į pusę stiklinės šalto vandens ant peilio galiuko užmeskite 9 tabletes acidino-pepsino arba gryno pepsino ir maišykite, kol visiškai ištirps.
3 žingsnis. Supilkite šią stiklinę į pieną kambario temperatūroje. Maišykite labai gerai mažiausiai 5 minutes.
4 žingsnis. Mes laukiame 1-4 valandas, kol jis sutirštės (varškės).
5 žingsnis. Į paprastą vonią supilkite 38–40 laipsnių temperatūros vandenį, įdėkite mūsų kibirą būsimo sūrio.
6 žingsnis. Vandenyje palaikant maždaug 38–40 laipsnių vandens temperatūrą, po 2–3 valandų mūsų krešulys iš subtilios struktūros virsta struktūra, primenančia gumą, o ragaudama ji pradeda girgždėti ant mūsų dantų.
7 žingsnis. Krešulį (dabar jis yra sūris) išmeskite į kiaurasamtį arba sietą. Kai tik jis atvės iki kambario temperatūros, sumaišykite, įpilkite druskos pagal skonį arba palikite jį tokį, arba pakabinkite per dieną dviguba marle. Laikykite sūrį šaldytuve ne ilgiau kaip savaitę.

Nepatingėjau, nuėjau į sūrio skyrių, pamačiau ten kažkokį naminį sūrį, nežinau, kuris ar ne. (jame taip pat yra kalcio chlorido ir šliužo fermento). Ką galite pasakyti apie jį? Paprastas naminis sūris, tik skiriasi kaina, 159 rubliai už 400gr. pakuotės.
Grūdai yra ne grūdai, o tarpai tarp skylių.

Labai lengva padaryti tokį skylių skaičių: paskutiniame „minkšto naminio sūrio“ recepto 7 žingsnyje pridėkite kepimo soda kartu su druska po 0,5 arbatinio šaukštelio 1 kg sūrio. Ar yra kokių nors kitų galimybių:
prieš 7 veiksmą sūrį paprasčiausiai laikome nugriebtame piene (išrūgose) dar 4–8 valandas be kanalizacijos. Laikas priklauso nuo jūsų rūgštingumo skonio. Šiuo atveju sunkumas yra vienas: kaip jį pasūdyti, kad netrikdytų konsistencijos?
1: nuvalykite atvirkštinę dalį, palikite tik reikiamą kiekį, kad apsemtų, pasūdykite šią skonį pagal skonį ir palikite vėsioje vietoje 5-10 valandų, kol druska įsigers. Ši druska atvirkštinė dalis (išrūgos) gali būti naudojama tešlai gaminti.
arba 2: patrinkite sūrį druska, suvyniokite į švarų audinį, įdėkite į puodą ar stiklainį, tada į šaldytuvą, po 24 valandų nukoškite gautą skystį.

PS Pirmojoje versijoje jį galima laikyti tiesiai šaldytuve, kaip fetos sūrį. Bet šiuo atveju reikia įberti daugiau druskos.

Skaityk, galvok, gamink, valgyk su malonumu!

Oho, kaip jie išvyniojo temą! Pažink mūsų! Įvaldysime susijusią profesiją - sūrio gaminimą

Merginos, ačiū už informaciją, pasakykite mums apie rezultatus!

„Jei atvirai, Maskvos centre labai trūksta melžėjų, turgų“,


Ne, turguose yra melžėjų, ir net labai gerų, reikia jas pažinti ir susidraugauti.
Jau daugelį metų perku naminį pieną iš to paties, žinau, kiek sertifikatų ir bandymų su karvėmis reikia pateikti rinkoje, kad būtų leista prekiauti pieno produktais.
Pavyzdžiui, mano melžėja prieš kiekvieną apsilankymą turguje nuneš pieno mėginius veterinarui. klinikoje ir paima pažymą apie pieno būklę, o pieno mėginiai paimami tą pačią dieną turguje. Viskas gana rimta.

Todėl nebijau pirkti iš jos pieno ir gerti garą.
Kaip skanu ryte per pusryčius gerti šiltą pieną su balta duona (žinoma) Visas šurmulys

Kodėl aš tai žinau - likimo valia pasaulis yra mažas, o mano melžėja dabar gyvena netoli mano Dmitrovo (arba aš esu nuo jos) ir nuolat matau ją atskirai nuo rinkos.

Oho koks nuostabus sūris! Administratorius Kaip visada, jūs esate viršuje.

Administratoriau, turiu porą klausimų. Pieną su pepsinu galite įdėti ne į vandens vonią, o į orkaitę. Ar turiu 35 laipsnių režimą, ar to nepakanka? Ir antra: ar galima gaminti iš kepto pieno? Ar kas nors bandė?

Pabandyk tai.

Pieno su pepsinu varškės procesas yra toks greitas, kad nematau reikalo jo dėti į orkaitę, įprastomis sąlygomis viskas puikiai susisuka.

Iš kepto pieno - skonis mėgėjui, nemėgstu varškės ir sūrio iš tokio pieno.

O gal net fermentinį sūrį lėtoje viryklėje?
Įjunkite šildymui, bet kaip jis sušils - nedelsdami perjunkite į šildymą?

Aš atsakau:

Naminiam sūriui pakanka tik žalio riebaus pieno, pepsino raugo, druskos. Jums nereikia pridėti grietinės ar jogurto.

Dabar tai darau tik aš. Viskas gerai ir skanu.

Šiltas šviežias žalias pienas nuo 2,5-3 l iki 40-45 * С, nukeliamas nuo ugnies
Pepsiną (1/3 kavos šaukšto be viršaus) ištirpinkite 30-50 ml šilto pieno, supilkite į puodą su pienu, masę maišykite šaukštu.
Palikite masę 10-20 minučių ir palaukite, kol susidarys krešulys. Tai gerai matyti, jei pieną paliesite šaukštu.
Kai pienas virsta varške, supjaustykite peiliu, įberkite druskos (kiekis priklauso nuo jūsų skonio, man reikia 1 valg. Šaukšto. L su skaidriu). Dar kartą švelniai sumaišykite masę, nesunaikindami krešulių, palikite ją neilgai, kad krešulys būtų sūdytas.
Dabar masę perkeliame šaukštu (kaušeliu) į sietą, kad serumas būtų visiškai stiklinis.
Gautą sūrį perkeliame į lėkštę.

Šis sūris turėtų būti suvartotas per 2-3 dienas.

Sėkmės!

PS Jums nieko nereikia rauginti, kaitinti lėtoje viryklėje. Gaminame ne jogurtą, o naminį sūrį - tai skirtingi patiekalai.

Apskritai viskas pavyko, nors ir ne taip gražu kaip tavo, Administratoriau.
Ir skonis buvo švelnus - tikriausiai trumpą laiką laikiau krešulį su druska. Bet pavyko! Ačiū administratoriui už receptą, patarimus ir palaikymą.

Valgyk dėl sveikatos

Kitą kartą pasirodys skaniau, jūs patys reguliuosite skonį

Administratoriau, pasakyk man, kas lemia gaunamo sūrio kiekį (gatavo produkto derlių)? Aš tai dariau su pienu ir pepsinu be grietinės, todėl iš 6 litrų pieno išėjo tik 1050 gramų, tačiau norėdamas gauti nesūdytų išrūgų, aš jau nusausintą sūrį pasūdžiau ir masę perkėliau į kiaurasamtį (trimis sluoksniais padengtą marle) ne su kaušą, bet paprasčiausiai išpylė iš keptuvės. Kur mano klaidos, vis tiek noriu gauti daugiau sūrio prie išėjimo.

Gatavo sūrio kiekis gali priklausyti tik nuo pieno - jo tankio.
Melžėja mane apie tai perspėja, kuriuo metų laiku ir kokiomis karvių šėrimo bei laikymo sąlygomis pienas yra šviesus, tamsus, baltas, grietinėlės, skystas, tankus ir kt.
Kai pieno tankis yra didelis, sūrio išeiga yra didesnė, bet vis tiek ne tiek.
Aš gaminu sūrį iš 2,5-3 litrų šviežio pieno, o išeiga yra nuo 500 iki 700 gramų. Daug kas priklauso nuo to, kiek ir kiek iš jo išspausite serumą.
Man patinka sausesnis sūris, kad daugiau išrūgų nebeliktų, todėl gatavame gabale svoris bus mažesnis.
Aš negaminu daug sūrio, nes jis gaminamas iš žalio pieno ir rauginto, toks sūris neišsilaiko ilgai - 2–4 dienas.
Grietinės į sūrį nededu (tekste jau pataisiau).
Kad sūris būtų tolygiai sūdytas, geriau jį pasūdyti, kol jis dar yra išrūgose, ir tik tada perkelti į kiaurasamtį ir sandariau sukrauti. Kaip jį perkelsite - nesvarbu, su kaušeliu, šaukštu. Tiesiog kaušas ar didelis pilamas šaukštas yra patogesnis, mažiau purslai šonuose.

Taip galiu atsakyti į jūsų klausimą

Pastaba: gegužės – birželio mėnesiais buvo atvejų, kai visiškai šviežia grietinė išsipūtė, o pienas iškart surūgo.
Natūralu, kad už tai prakeikiau melžėją, kad ji parduoda nekokybišką pieną. Tada aš jai apie tai pasakiau. Viskas pasirodė paprasta - karvės pievoje suvalgė žolę, kuri suteikia tokį efektą! Tai yra būtent tai, kas vyksta gegužės ir birželio mėnesiais! Nepirkite pieno šiuo laikotarpiu!
O nuo tokio pieno priklauso ir sviesto kokybė, ar jis saldus, ar kartokas.

Mano nuomone, sūrio kiekiui įtakos turi baltymų kiekis piene. Ar pastebėjote, kad dabar, išleidus naują reglamentą dėl pieno ir pieno gėrimų, etiketėse šalia galiojimo pabaigos yra, pavyzdžiui, „Baltymai-2.8“?
Aš myliu gegužės pieną - karvės nuo šieno pereina į šviežią žolę. O gal mes neturime tokios žolės, kad Admin gadintų pieną? Bet nemėgstu žiemiško pieno, kai karvės šeriamos silosu. Silosas yra tas pats raugintas kopūstas, tik iš kukurūzų lapų ir stiebų. Čia karvės iš karto užpūs šią rūgščią mėsą (nors ir sultingą ir sveiką) ir pieną.

Gegužės – birželio mėnesiais žydi kažkokia žolė, kuri pienui suteikia tokį efektą.

O baltymai tik suteikia pieno tankį.

[Administratorius]

Administratorius papasakokite (kaip patyręs sūrio gamintojas), kaip galite 1 gramą pepsino (paketėlį) padalinti į 100 litrų pieno.
Aš niekaip negaliu suskaičiuoti

bet tankio sūrio negavau. : raudona: Aš bandžiau jį suspausti priespaudoje, bet paaiškėjo, kad tai minkštas sūris, pavyzdžiui, rikota, kodėl aš negaliu suprasti. Įpylus pepsino, pasirodė geras krešulys, tada aš jį sumaišiau su šaukštu su druska. Gal tai ir yra priežastis. Ir filtruota per marlę, nes per sietą bandžiau pabėgti nuo visų

Turėtumėte gauti tankų sūrį, kaip nuotraukoje 1 temos puslapyje. Tai naminis sūris, jis turėtų būti, o ne tankus kaip olandiškas ar pan.
Įpilkite šiek tiek daugiau pepsino tankumui (aš tai padariau pradžioje).
Sūrio tankis priklauso nuo paties pieno tankio ir pepsino kiekio.
Sūrio maišymas kepimo metu neturi įtakos tankumui, o marlė nereikalinga, jei varškė yra gera, tiršta.

Pepsinas gaminamas iš veršelių skrandžio, o pepsinas gyvūnams skiriamas virškinimo traktui pagerinti ir gydyti, pavyzdžiui, veršeliams ir karvėms iš naminio varškės skiriamos išrūgos.

Administratoriau, įdėk daugiau pepsino, bet sūris nepasiteisino. Įtariu, kad problema yra piene, bet mes turime miltelių pavidalo. Masė pasirodė skani, bet ne vientisa. Gal koks pepsinas yra neteisingas. Nors vaistinėje pirkau kaip gryną produktą.

Forume, kuriame parašyta receptas, paimkite natūralų riebų pieną!

Negaliu nieko pasakyti apie pepsiną vaistinėje, pepsiną pirkau iš tiekėjų.

Naminis natūralus sūris iš „Admin post 11“

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4595.0

informacija apie adresus, kur galite nusipirkti PEPIN ir FOOD pradinių kultūrų.
Telefonas veikia Maskvoje, pats patikrinau.

Administratoriau, pasakyk gatavam produktui, kad atsiranda kažkoks pašalinis kvapas (gal nuo pepsino), ar jis laikomas pienu su priedais, ar jis turi nepageidaujamą poveikį

Aš per atstumą nejaučiu tavo sūrio kvapo, atsiprašau

Patikrinkite produktus. Man nepatinka kvapas - įpilkite kvapų krapų, citrusinių vaisių ir kitų pavidalu.Man sunku spręsti, esu visiškai patenkinta kvapu, nes kiekvienas produktas turi savo specifinį kvapą.

ne visai teisingai uždavė klausimą. Kvepia varške ar kitaip

Administratorius pasakykite man, kodėl, gamindami sūrį, antrojo maišymo metu dedate druskos? Osetijoje po to sūris padengiamas druska. kaip jis jau nutekėjęs ir susiformavęs. Mane taip pat nustebino didelis gatavo produkto derlius, gavau apie 15 proc.

Aš pridedu druskos, kad pridėčiau skonį - kiekis priklauso nuo skonio nuostatų.
Pavyzdžiui, nemėgstu nerauginto sūrio, dedu 1 valg.
Taip pat galite pagaminti švelnų (galbūt).

Į varškę taip pat dedama įvairių priedų - nuo druskos, petražolių iki cukraus ir cukatų - skonio reikalas.

Mūsų rusiškas naminis sūris skiriasi nuo jūsų osetiečių paruošimo principu ir priedais - mūsų nėra toks tankus ir sūrus - mūsų tautos skonio reikalas.

Galutinio produkto produkcija - kas tai yra
Vėlgi, sūrių gaminimo principo skirtumas yra tas, kad mūsų rusiškas naminis sūris nėra toks tankus ir tvirtas ir jo negalima sendinti esant slėgiui.
Toks sūris suvalgomas per 2-3 dienas. jis yra minkštas ir nėra padarytas atsargoje.

Ačiū už atsakymą.
Gamybos principas yra tas pats, mes taip pat iš pradžių turime minkštą. Jei valgysite per 2–3 dienas, tada apie druską, nesvarbu, kada jos pilti. Bet jei kas nors nori džiovinti (auginti) sūrį, tada po formavimo druska yra geresnė. Tokį sūrį rekomenduoju suvynioti į medvilninį audinį ir pastatyti į šaltą, sausą vietą (5–10 *) ant medžio gabalo, kad išrūgos nutekėtų. paverskite jį kartą per dieną (engimas galimas, bet nebūtinas) ir po mėnesio nustebsite, kaip pasikeitė skonis.
Sūrį taip pat galite įdėti į sūrymą maždaug po mėnesio, o žoleles į sūrymą galite įdėti dar tris mėnesius. Na, gero apetito.
Be to, jei kažkas ketina išdžiūti, tada reikia atsižvelgti į tokį niuansą, pirmosios 2-3 dienos turi įtakos ar bus sūrio su skylėmis. Jų skonis taip pat šiek tiek kitoks. Taigi, jei pirmosiomis dienomis sūris yra šaltas, tada jis bus be skylių, o jei jis yra šiltas, tada su skylėmis.

Mačiau sūrį rinkoje prie melžėjų, na, visai kaip parduotuvės sūris, tokio tipo geltonasis sūris ir su didžiulėmis skylutėmis
Aš paklausiau, kaip jie gamina, bet močiutė nenorėjo pasidalinti receptu
Gal kas žino, kaip pasigaminti tokį sūrį?
Ir jei bandysite džiovinti pagal „Zurab“ metodą, aš per mėnesį neišdžiovinsiu kai kurių Escherichia coli ar dar ko nors, kitaip jis yra kažkoks kvailas, nes Adminas rašo, kad galiojimo laikas yra 2-3 dienos

[Kokosas]

Kokosas , pieninių sūrių iš varškės rinkoje. Jie verda su druska, aliejumi ir soda. Virkite iki tokios geltonos klampios masės. Tada jie pilami į formas. Skylės gaunamos laikui bėgant, soda ir rūgštis, žinote. Jei jums reikia konkretaus recepto, sužinosiu ketvirtadienį, kai pamatysiu savo melžėją. Ji nebus slapta, ji žino, kad aš nesu jos konkurencija.

Namuose nebežaidžiu su sūriais, po to, kai vasarą iš gero nieko neišėjo, pavyzdžiui, karvės pienas - melžėja man tada paaiškino (pienas buvo ne iš naminės karvės, o iš ūkio) - kad antibiotikai yra pridedama, kad ilgiau nerūgtų. Gaila darbo, aš sugadinau pieną!

[zurabas]

Kartoju 60 autoriaus gijų zurabas

"Bet jei kas nors nori džiovinti (auginti) sūrį, tada formuojant geriau druska. Tokį sūrį rekomenduoju suvynioti į medvilninį audinį ir padėti ant medžio gabalo šaltoje, sausoje vietoje (5–10 *), Kad išrūgos nutekėtų. Pasukite vieną kartą per dieną (priespauda įmanoma, bet nebūtina), o po mėnesio nustebsite, kaip pasikeitė skonis.
Sūrį taip pat galite įdėti į sūrymą maždaug po mėnesio, o žoleles į sūrymą galite įdėti dar tris mėnesius. Na, gero apetito.
Be to, jei kas nors išdžius, reikia atsižvelgti į šį niuansą, pirmosios 2–3 dienos turi įtakos ar bus sūrio su skylutėmis, ar ne. Jų skonis taip pat šiek tiek kitoks. Taigi, jei pirmosiomis dienomis sūris yra šaltas, tada jis bus be skylių, o jei jis yra šiltas, tada su skylėmis ".

Aš jį kasiau internete, dabar pabandykime:

Kaip gaminti sūrį

Phyllis Hobson
(Piliečių iniciatyvų centro / pagalbos ūkininkams vertimas)

Visada reikia atsiminti, kad jei gyvenate kaime ir turite karvę ar kelias ožkas, tai jų pieno perteklius padės įgyti pasitikėjimo ateitimi. Atsižvelgiant į tai, kad dauguma ožkų per parą duoda vidutiniškai 4–5 litrus pieno, net jei jūsų karvė laikoma ganykloje, pieno ūkyje visada bus perteklinis, net jei visi jūsų šeimos nariai jį geria. Iš jo, žinoma, galite gaminti sviestą, grietinėlę ar jogurtą, o žiemai užšaldyti sviesto briketus ar pieno dėžutes. Tačiau geriausias būdas vartoti pieno perteklių yra gaminti sveiką, maistingą ir skanų sūrį. Šis vadovas parodys, kaip pasigaminti sūrio, sviesto ar jogurto.

Net jei neturite karvės ar ožkos, galimybė atsiras, jei rasite šviežio, geros kokybės nenugriebto pieno šaltinį iš ūkio ar pieninės. Vasarą, kai gyvuliai ganomi ir duoda daug pieno, galite įsigyti už mažesnę kainą.

Naminis sūris bus ne tik pigesnis, bet ir skanesnis bei maistingesnis nei parduotuvėje pirktas, nes jame nėra konservantų. Jei esate vegetaras, tada jums bus įdomu žinoti, kad galite gaminti savo sūrį su bet kokiais augaliniais priedais!

Sūryje yra visų maistinių medžiagų, iš kurių susidaro pienas, tačiau koncentruota. Svarelyje kietojo sūrio yra toks pat baltymų, kalcio, riboflavino ir vitamino A kiekis kaip 4,5 litro pieno. Be to, gamybos procesas padidina B grupės vitaminų kiekį.

Kadangi sūrio nokinimo procesas yra patenkinamas tik gabalėlyje, sveriančiame mažiausiai 0,5 kg, sūrio pagaminti mažesniais kiekiais neįmanoma.

Jei norite gaminti sūrį didelėmis partijomis, pieną turėsite rinkti savaitę ar ilgiau, tačiau pieną laikykite šaldytuve. Tačiau jei jums patogiau dirbti su 12–15 litrų pieno, tuomet reikėtų pasakyti, kad atitinkamos sumos sūrį galima lengvai pasigaminti įprastoje virtuvėje. Norėdami tai padaryti, jums reikia tik kelių ingredientų, dauguma reikalingos įrangos visada yra po ranka, o trūkstamą galite pagaminti patys.

Sūrio gaminimo instrukcijos gali skambėti komplikuotai, tačiau iš tikrųjų sūrį gaminti yra lengviau nei kepti pyragą. Pirmiausia išstudijuokite pagrindinį vadovą, tada pradėkite gaminti atskiras sūrio veisles. Atidžiai atlikite kiekvieną technologinę operaciją ir po šiek tiek treniruočių tapsite tikru sūrio meistru. Laikui bėgant jūs suprasite sūrio gaminimo subtilybes (pieno brandinimo etapus ir jų įtaką būsimo sūrio skoniui, varškės kaitinimo trukmę ir jos įtaką produkto struktūrai, druskos kiekį, kaip spaudai skirtų plytų skaičius yra susijęs su drėgmės kiekiu, taip pat kaip sūrio senėjimo laikas veikia jo skonio aštrumą). Visi šie duomenys atsispindi galutinio produkto savybėse ir lemia skonio bei struktūros įvairovę. Kuo daugiau apie tai sužinosite, tuo geresnė bus jūsų sūrio kokybė!
Sūrio rūšys

Yra trys pagrindinės sūrio rūšys - kietas, minkštas ir naminis.

Kietas sūris - gaminamas iš varškės, atskiriamas nuo išrūgų, nuplaunamas ir išspaustas. Gautas tinkamo kiekio varškės sūris dedamas į presą ir sendinamas, kol pasirodys skonis. Gerai spaustas ir brandintas sūris gaunamas per mėnesį. Kietą sūrį galite valgyti iš karto, bet jis skanesnis, jei jis sensta ilgiau.

Turėkite omenyje, kad kuo ilgiau brandinamas, tuo aštresnis sūrio skonis. Kuo didesnė apkrova, tuo tankesnė jos struktūra. Geriausias kietasis sūris gaunamas iš nenugriebto pieno.
Minkštas sūris - gaminamas taip pat, kaip kietasis sūris, tačiau laikymo laikotarpis esant slėgiui yra daug trumpesnis. Šis sūris taip pat nėra padengtas parafinu ir yra brandinamas tik savaitę arba visai ne.Paprastai minkštą sūrį galima ir reikia valgyti iškart po pagaminimo arba artimiausiomis savaitėmis. Dėl didelio skysčių kiekio jo negalima laikyti tol, kol jis yra kietas.

Minkštus sūrius galima gaminti iš nenugriebto pieno arba nugriebto pieno.
NAMŲ SŪRIS - minkštas sūris, pagamintas iš atskirtos varškės, kuriame yra daug vandens, negali būti ilgai laikomas. Komerciniais tikslais jis paprastai gaminamas iš nugriebto pieno, tačiau gali būti gaminamas ir iš nenugriebto pieno. Šį sūrį lengviausia pasigaminti, palyginti su kitomis rūšimis.
Būtina įranga
Sūriui gaminti reikalingos įrangos sąrašas yra pakankamai ilgas, tačiau nereikėtų gąsdinti. Improvizuokite tinkamais savo ūkio daiktais. Virtuvėje visada rasite tai, ko jums reikia. Filtrą galima pagaminti iš didelio alavo indo, kuriame yra skylių, tačiau kiaurasamtį ar didelį sietą bus lengviau naudoti. Geriausia turėti plūduriuojantį termometrą, kuris naudojamas ruošiant aliejų, nors tiks ir bet koks panardinamasis termometras.

Kavos skardinė, kai kurios lentos ir šluotelės rankena gali būti spaudos medžiaga.
Medžiagos ir įranga:
pelėsiai sūriui
(stūmoklis)
paspauskite
du dideli puodai
filtras (kiaurasamtis)
termometras
šaukštas su ilga rankena
ilgas peilis
du marlės gabaliukai, kurių dydis 1 kv. m kiekvienas
6-8 plytos
0,5 kg parafino

Sūrio forma - sau galite sūrį pasigaminti kilograminiame kavos indelyje, kurio dugne vinimi padaromos skylės. Suplyšę skylių kraštai turi būti išorėje, kad būtų išvengta sūrio deformacijos. Vidinės formos formos yra išklotos audinio skiaute, tada forma užpildoma varškės mase ir uždaroma audiniu iš viršaus - tokiu būdu jūsų masė paruošiama presavimui. Per skyles išbėgs skysčių perteklius.

PISTONAS yra esminė spaudos dalis. Tai yra maždaug 1 cm storio faneros apskritimas arba tokio skersmens lentos gabalas, kad jis lengvai galėtų judėti formos viduje. Stūmoklis varškę prispaudžia prie dugno, išspaudžia išrūgų perteklių, susidaro tanki masė.

SPAUSK - galite nusipirkti, galite naudoti spaudą lašiniams sūdyti, galite tai padaryti patys per vieną dieną iš kelių lentų atraižų ir šluotelės rankenos. (žr. 1 pav.). Norėdami paspausti, paimkite 2 cm storio ir 25 cm pločio faneros ar lentos gabalėlį, kurį pjaukite į dvi dalis, kurių kiekviena yra maždaug 5 cm ilgio. Vienos dalies centre išgręžkite 2,5 cm skylę, pro kurią tekės išspaustos išrūgos. Iš kitos pusės gręžkite 2 skylutes viena priešais kitą, taip pat 2,5 cm skersmens, 5 cm atstumu nuo lentos kraštų. Šios skylės turėtų būti tokio dydžio, kad rankena nuo šluotos galėtų laisvai judėti juos. Iškirpkite rankeną į 3 dalis: 2 x 45 cm ir vieną 38 cm. Kiekvieną 45 cm rankenos dalį prikalkite nagais prie apatinės lentos, atsitraukdami 5 cm atstumu nuo krašto, sutelkdami dėmesį į skylutes joms viršutinėje lentoje. Prikalkite trečią rankenos dalį prie viršutinės lentos, esančios jos centre, ir pritvirtinkite stūmoklį prie apatinio rankenos galo. Pritvirtinkite 2 medinius kaladėles prie konstrukcijos apačios arba uždėkite presą ant 2 plytų, pakeldami jį į aukštį, kuris leidžia po juo padėti indą suspaustoms išrūgoms surinkti.

Varškės masė dedama ant viršutinės lentos į indą (formą), išklotą audiniu, kuris po to dedamas po presu. Audinio galai masę dengia iš viršaus. stūmoklis įkišamas į konteinerį, o ant viršutinės lentos dedama 1-2 plytos. Užkrautas stūmoklis silpnai suspaudžia varškės masę, išspaudžia išrūgas. Tankesnio sūrio apkrova gali būti padidinta iki 4 plytų.

KONTEINERIS - kaip konteinerį naudoju du karšto vandens indus, kurių tūris yra 24 litrai ir 36 litrai, įkišti vienas į kitą (kaip katilas). Rekomenduoju juos naudoti dėl nedidelio svorio ir emalio dangos ant sienų (kitaip aliuminis sąveikauja su varškės rūgštimi). 24 litrų talpykloje telpa mažiausiai 20 litrų pieno.Jį lengva valdyti ir pakankamai giliai, kad varškę supjaustytumėte ilgu virtuviniu peiliu. Šiuos indus prireikus galima naudoti pomidorams, persikams, serbentams ir kitoms daržovėms, vaisiams ir uogoms rinkti.

SUDĖTIS - sūriui gaminti reikia žalio ožkos ar karvės pieno, raugo, šliužo fermento ir druskos. Jei norite, galite sūrį nuspalvinti oranžiniais maisto dažais, bet man labiau patinka natūrali kreminė balta spalva.

PIENAS - riebiausias sūris gaminamas iš žalio ožkos ar karvės nenugriebto pieno. Taip pat galima naudoti iš dalies nugriebtą pieną. Dažnai pieno konservavimui dedama konservantų. Tačiau tai blogina pieno varškėjimą. Tokiu atveju rekomenduoju naudoti pasterizaciją.

Niekada nenaudokite pieno miltelių. Pirma, jis yra tinkamai apdorojamas, antra, jis gamina „liesą“ sūrį. Naudokite tik šviežią, aukštos kokybės sveikų gyvūnų pieną. Nenaudokite pieno iš gyvūnų, kuriems antibiotikai buvo duoti mažiau nei prieš tris dienas. Net nedidelis piene esančių antibiotikų kiekis slopina rūgšties susidarymą sūryje. Žalias arba pasterizuotas pienas gali būti laikomas šaldytuve keletą dienų. Prieš naudojimą jis pašildomas iki kambario temperatūros ir laikomas tol, kol susidaro subrendusi varškės masė, kurioje yra pieno rūgšties, tai yra iki rūgštumo. Rūgštus pienas turėtų būti tik šiek tiek rūgštoko skonio, nes vėliau brendimo metu rūgšties kiekis padidės. Geriausia naudoti pieną iš ryto ir vakaro melžimo. Vakarinį pieną atvėsinkite iki 15 laipsnių, kitaip pridedant šilto pieno gali susidaryti per daug rūgšties. Prieš sumaišant su vakariniu pienu, tokiu pačiu būdu šaldykite rytinį pieną. Jei naudojate tik rytinį pieną, tuomet jį reikia atvėsinti iki 15–18 laipsnių temperatūros ir palaikyti 3–4 valandas. Priešingu atveju norimam skoniui išgauti nebus reikalingo rūgšties kiekio, o sūris bus „silpnos“ konsistencijos. Jei melžiate vieną karvę ar kelias ožkas, pieno mišinį laikykite šaldytuve, kol surinksite 12–15 litrų perteklių.

Jei nuspręsite gaminti sūrį, pasirinkite 10–12 litrų geriausio pieno. Atminkite, kad žemos kokybės piene gaunamas tokios pat kokybės sūris. Atminkite, kad iš 4 litrų pieno gaunama apie 0,5 kg kieto, šiek tiek minkštesnio arba maždaug vieno litro naminio sūrio.

Sourdough - norint skatinti gerą sūrio kokybę, rūgščių susidarymui skatinti turi būti naudojamos tam tikros rūšys. Skirtingos raugo kultūros suteikia sūriui skirtingą skonį. Galite nusipirkti pasukų, jogurto ar specialių pradinių miltelių. Galite paruošti naminę rūgščią kultūrą palikdami du puodelius šviežio pieno kambario temperatūroje 12–24 valandoms, kad sutrūktų arba surūgtų.

Sudėtingesnę, bet daug įdomesnę pradinę kultūrą galima padaryti pridedant 1/8 mielių lazdelės prie vieno puodelio šilto pieno ir paliekant šį mišinį 24 valandoms. Tada išpilkite pusę ir vėl įpilkite vieną puodelį šilto pieno. Kiekvieną savaitę savaitę išpilkite pusę mišinio ir vietoj jo įpilkite vieną puodelį šilto pieno. Laikykite raugą šiltoje vietoje. Paskutinę, septintą dieną į mišinį įpilkite du puodelius šilto pieno ir palikite ten dar dienai. Šis raugas yra prinokęs ir paruoštas naudoti.

Jei sūrį gaminate reguliariai, iš kiekvienos ankstesnės sūrio partijos pasilikite du puodelius rūgpienio. Neatidarytus šaldytuve galite laikyti iki savaitės.

SYCHUM yra pramoninis produktas, gaunamas iš jaunų gyvūnų skrandžių. Jame esantys fermentai sukelia pieno krešėjimą greičiau nei per valandą. Abomasum galima įsigyti kaip ekstraktą arba tabletes.

Daugelis vegetarų nenori naudoti natūralaus abomasumo, nes gyvūnai žudomi norint jį gauti.Todėl parduotuvėje galite įsigyti naują „daržovių“ šliužo fermentą. Tačiau mano močiutė gamina sūrį be jokio abomasumo.

Taigi leiskite pienui rūgti, kad susidarytų varškės varškė ir išrūgos būtų atskirtos. Tai įvyksta per 18–24 valandas.

Kai kurie žmonės mėgsta naminio sūrio, pagaminto be šliužo, skonį ir tekstūrą. Pastebėta, kad labai šiltu oru pienas pradeda gesti dar nespėjęs varškės. Žiemą pienas ilgai varškomas.

DRUSKA - kelis kartus gaminę sūrį, sužinosite, kaip nustatyti, kiek druskos įdėti. Norint gauti gerą sūrio skonį, reikia įdėti druskos. Mūsų receptai siūlo naudoti mažiausią druskos kiekį. Galite naudoti įprastą valgomąją druską.

Kietojo sūrio gamybos technologijos pagrindai

1. PENKIMAS
Pieną pašildykite iki 32 laipsnių ir įpilkite 2 puodelius pradinės kultūros. Gerai maišykite 2 minutes, kad jis tolygiai pasiskirstytų. Uždenkite indą pienu ir palikite šiltoje vietoje per naktį. Paragaukite pieno ryte. Jei ryte pieno skonis yra švelniai rūgštus, pereikite prie kito žingsnio. Jei nenaudojate šliužo fermento, praleiskite kitą žingsnį ir leiskite pienui pabūti 18–24 valandas, kol susidarys varškė ir išrūgos.

2. GYVŪNO PRIDĖJIMAS
Įpilkite 1/2 arbatinio šaukštelio šliužo fermento į pieną kambario temperatūroje arba vieną tabletę, ištirpintą 1/2 puodelio šalto vandens. Mišinį kruopščiai maišykite 2 minutes. Uždenkite indą pienu ir palikite 30–40 minučių, kol pienas sutirštės.

3. PJOVIMO STORIS
Kai tik susidaro tanki varškės varškė ir atsiskirs šiek tiek išrūgų, galite pradėti pjaustyti varškę. švariu ilgu peiliu supjaustykite jį 3x3 cm kvadratais, nuleisdami peilį į dugną.
Pirmuosius pjūvius atlikite kas 3 centimetrus, sūrį supjaustykite juostelėmis. Tada pakreipkite peilį kiek įmanoma ir supjaustykite masę statmenai pirmiesiems pjūviams. Tada pasukite keptuvę ketvirtį apsisukimų ir vėl tai padarykite (2 pav.). Gabalus kruopščiai išmaišykite mediniu šaukštu ar stiklainiu ir supjaustykite didesnius gabalėlius. atsargiai maišykite, stengdamiesi nesunaikinti gabalų!

4. VARŠLĖS MASĖS ŠILDYMAS
Mažesnį indą įdėkite į didesnį, pripildytą šilto vandens, ir labai atsargiai pašildykite varškės masę, kas 5 minutes pakeldami temperatūrą 2 laipsniais. 30-40 minučių pašildykite vandenį iki 38 laipsnių, tada palaikykite šią temperatūrą, kol masė pasieks norimą tankį. Švelniai maišykite, kad kubeliai nesuliptų ir nesusidarytų gumulas. Kai kubeliai tampa tankesni dėl kaitinimo, sumažinkite maišymo dažnį, kad išvengtumėte gumulėlių. Patikrinkite gabalo sandarumą švelniai suspaudžiant ranka ir greitai atlaisvinant. Jei jis lengvai suskaidomas į gabalus ir kubeliai nelimpa, masė yra paruošta. Paprastai ši būklė pasiekiama per 1,5-2,5 valandas po abomasumo įvedimo į pieną.
Labai svarbu, kad išspausdami išrūgas sūris būtų pakankamai tvirtas. Jei gravitacijos nepakanka, sūrio konsistencija bus silpna, rūgštus ar kitas nepageidaujamas skonis. Jei tankis yra per didelis, sūris pasirodys sausas ir beskonis. Kai masė bus pakankamai tvirta, išimkite indą iš šilto vandens.

5. RŪBŲ PAŠALINIMAS Supilkite varškės pieno masę į didelę talpyklę, išklotą filtro audiniu iš vidaus. Tada nuimkite audinį su turiniu ir perkelkite į kiaurasamtį. Kaip kiaurasamtį patogu naudoti penkių litrų talpos indą su skylėmis.
Kai dauguma išrūgų atsiskirs, varškę iš audinio perkelkite į indą ir kurį laiką pakreipkite iš vienos pusės į kitą, kad likęs skystis išbėgtų. Retkarčiais pamaišykite, kad nesusidarytumėte gumbų. Kad skystis būtų geriau atskirtas, maišykite mišinį rankomis.Kai masė atvės iki 32 laipsnių, ji įgauna gumos tankį ir kramtydama kramtydama nedidelį gabalėlį girgžda - galite įberti druskos.
Išsaugokite serumą. Tai labai maistingas produktas ir geras maisto papildas gyvuliams. Išrūgas paliekame jaunikliams ir paršeliams. Daugelis žmonių jį geria patys arba gamina maistą.

6. Druskos pridėjimas
Į masę supilkite vieną ar du šaukštus druskos ir gerai išmaišykite. Kai druska ištirps ir masė atvės iki 30 laipsnių, šaukštu sūrį iš vidaus išklokite audiniu. Būtinai įsitikinkite, kad masė atvės iki 30 laipsnių.

7. Sūrio ištraukimas
Užpildę sūrio keptuvę varškės mase, viršuje sujunkite skardos dangos audinio galus. Tada įdėkite stūmoklį ir padėkite viską po presu. Per pirmąsias 10 minučių pradėkite verpti 3–4 plytomis. Tada nuimkite stūmoklį ir leiskite viduje susikaupusiam serumui nutekėti. Vėl įdėkite stūmoklį ir pridėkite kitą plytą. Kartokite, kol plytų skaičius pasieks 6–8. Kai masė valandą mirkoma po 6–8 plytų apkrova, sūris yra paruoštas „supinti“ (vynioti).

8. Sūrio vyniojimas (vyniojimas)
Nuimkite plytas. Nuimkite stūmoklį ir apverskite formą aukštyn kojomis, kad pašalintumėte masę. Tvirtai patraukite audinį, kad jis lengviau paslystų. Nuimkite audinį nuo susidariusios masės, tada panardinkite masę į šiltą vandenį, kad nuplautų riebalus nuo jo paviršiaus. Pirštais išlyginkite ir išlyginkite visas skylutes ir įtrūkimus, kad paviršius būtų lygus. Tada nuvalykite. Dabar nukirpkite 5 centimetrų platesnį ir ilgesnį audinio gabalą nei sūrio apimtis, kad galėtumėte jį suvynioti su šiek tiek papildomai. Sūrią sandariai suvyniokite dviem audinio gabalėliais ratu, kad galai sutaptų. Įdėkite sūrį į formą, uždėkite ant jo stūmoklį ir paspauskite 6-8 plytomis. Palikite jį 18–24 valandoms.

9 SAUSAS SŪRIS
Išimkite sūrį iš spaudos. Nuimkite vyniojimo audinį ir nusausinkite švaria, sausa šluoste. Kūrinyje ieškokite skylių ar įtrūkimų. Nuplaukite šiltu vandeniu arba išrūgomis, kol pasidarys pluta. Uždarykite skylutes ir lūžius galvoje panardindami į vandenį ir išlygindami juos pirštais ar peiliu. Tada įdėkite sūrį į vėsią sausą spintelę. Apverskite ir nuvalykite kasdien, kol pluta išdžius. Paprastai tai įvyksta per 3-5 dienas.

10. PARAFFINO PILDYMAS
Įkaitinkite 250 gramų parafino plokščiame inde iki 80 laipsnių. Jo gylis turėtų būti toks, kad vienu metu galėtumėte numesti pusę sūrio galvos. Parafino vašką kaitinkite tik vandens vonioje, niekada nenaudokite ugnies. 10 sekundžių įdėkite galvą į karštą parafino vašką. Išimkite nuo vienos iki dviejų minučių ir leiskite sukietėti. Tada panardinkite antrąją pusę. Įsitikinkite, kad visas sūrio paviršius yra tolygiai padengtas parafinu.

11. Brandus sūris
Kasdien pasukite sūrio galvą. Kas savaitę skalbkite spintelę, vėdinkite ir išdžiovinkite. Po maždaug 6 savaičių brandinimo 5–15 laipsnių temperatūroje sūris įgaus tankią tekstūrą ir subtilų skonį. Aštraus skonio sūrį gausite, jei jis mirkomas 3–5 mėnesius. Kuo žemesnė sūrio laikymo temperatūra, tuo ilgesnis brandinimo laikotarpis. Skanaukite savo sūrio kartais. Prieš supildami parafiną, galite supjaustyti sūrį į keturias lygias dalis ir vieną iš jų naudoti bandymams. Kiek laiko išgydyti sūrį, nuspręskite patys, vadovaudamiesi tik savo skoniu. Paprastai „Colby“ sūris yra paruoštas per 30–90 dienų, „Cheddar“ - ne anksčiau kaip po 6 mėnesių, „Romano“ - maždaug po 5 mėnesių. Kai kurie sūriai brandinami tik 3–5 savaites. Senėjimo trukmę sužinosite patys, atkreipdami dėmesį į laiką, per kurį sūris įgavo jums patinkantį skonį.

Atminkite, kad tai yra pagrindinės kietojo sūrio gaminimo instrukcijos. Studijuodami skirtingų veislių receptus, atrasite daugybę kitų šios technologijos variantų.

Štai keletas rekomenduojamų receptų:

Kietojo sūrio receptai

ILGARAGIS
Į 4,5 l šilto karvės pieno įpilkite 2 puodelius pradinės kultūros.Uždenkite indą 12–24 valandoms šiltoje vietoje, kol pienas virsta raugintu pienu. Vykdykite pagrindines instrukcijas nuo 4 punkto, kad pašildytumėte varškę. Išspauskite išrūgas, kaip aprašyta 7 žingsnyje, apeinant 6 veiksmą. Išimkite sūrį iš spaudos, įpilkite 4 šaukštus sviesto ir 3/4 šaukštelio soda. Susmulkinkite peiliu, kol varškė sutrupės, o sviestas ir soda gerai išmaišomi. Mišinį sandariai suberkite į dubenį ar molinį indą, prispausdami jį iki dugno, ir palikite šiltoje vietoje 2,5 valandos. Tada masę perpilkite į sūrio pašildymo formą, ten pridėję 2/3 puodelio grietinės ir 1/4 arbatinio šaukštelio druskos. Pradėkite lėtai kaitinti. Kai mišinys pašildomas, pradėkite maišyti. Kai visi priedai tolygiai pasiskirstys visoje masėje, supilkite mišinį į gerai išteptą puodą ar dubenį ir laikykite šaldytuve. Šis sūris yra paruoštas valgyti, kai tik jis atvės. Taip pat galima mirkyti 2–3 mėnesius.

ČEDARAS
Yra keli šio sūrio paruošimo būdai. Pagal mano receptą išrūgos turėtų būti atskiriamos, kaip nurodyta 5 punkte. Tada įdėkite šiltą sūrį į kiaurasamtį ir pašildykite iki 38 laipsnių. Tai galima padaryti orkaitėje arba vandens vonelėje ant viryklės. Labai svarbu 1,5 valandos palaikyti 35–38 laipsnių temperatūrą. Po 20 - 30 minučių varškė susidarys vientisas gabalėlis, kurį reikia supjaustyti 2,5 cm juostelėmis. Norėdami išdžiūti, tolygiai juos maišykite kas 15 minučių mediniu šaukštu. Laikykite juos tol, kol išdžius tokioje temperatūroje dar 1 valandą. Tada nukelkite nuo ugnies ir laikykitės pagrindinių nurodymų, pradedant nuo 6 veiksmo - įberkite druskos. Mirkykite 6 mėnesius.

Colby
Norėdami pagaminti nedidelę kolbi sūrio galvutę, į 5 litrus drungno pieno įpilkite 3 šaukštus raugo. Palikite jį sėdėti per naktį, kol jis surūgsta, tada toliau laikykitės 4 punkte nurodytų nurodymų - „varškės masės kaitinimas“. Kai varškė virsta vientisa mase, išimkite indą su sūriu ir palikite stovėti vieną valandą, maišydami kas 5 minutes. Tada tęskite 5 veiksmą - serumo atskyrimas. Išspaudus 18 valandų, sūrį galima išdžiovinti maždaug per 12 valandų ir naudoti kaip minkštą sūrį, brandintą 30 dienų prieš nokinimą.

KANTALAS
Tai aštrus skonis ir tankios struktūros kietas geltonas sūris. Norėdami jį pagaminti, vadovaukitės instrukcijomis iki 7 punkto - „masės spaudimas“. Tada išimkite sūrį iš formos, nuvalykite ir palikite 24 valandas. Sūrį sulaužykite mažais gabalėliais ir tolygiai pabarstykite 2 šaukštais druskos. Švelniai sumaišykite ir kruopščiai išminkykite masę, tada padėkite viską po presu ir inkubuokite ten 48 valandas. Atlikite tai vadovaudamiesi pagrindinėmis instrukcijomis, praleiskite 10 veiksmą. Mirkykite 3–6 mėnesius. Senėjimo metu sūrį kas 3–4 dienas nuplaukite druskos vandeniu (1/4 stiklinės druskos 1 litre šilto vandens).
RUMUNŲ
Tai kietas, šiek tiek grūdėtas itališkas sūris, dažnai naudojamas tarkuotas. Šiame recepte naudojamas nugriebtas pienas. Vykdykite pagrindines instrukcijas, įskaitant 4 žingsnį - masės kaitinimas. Masę lėtai kaitinkite iki 46 laipsnių ir mirkykite, kartais maišydami, kol varškė taps tvirta ir skonio. Tada tęskite žingsnis po žingsnio, įskaitant 7 p. - „varškės paspaudimas“. Presuokite sūrį 18 valandų. Po to išimkite sūrį iš formos ir 2 - 3 valandoms panardinkite į sūrų tirpalą (1/4 stiklinės druskos 1 litre šilto vandens). Senstant druska iš pradžių pasirodys ant sūrio paviršiaus. Tikrame itališkame „Romano“ sūryje parafinas visada gaminamas juodas. Pasibaigus sendinimui, jo paviršius sutepamas alyvuogių aliejumi, jis brandinamas 5–8 mėnesius, jei jis bus naudojamas pjaustymui (ty gabalėliais), ir 1–2 metus, jei jis skirtas trinti. .

KŪNAS
Tai sūrus sūris, pagamintas iš avių ar ožkos pieno. Norėdami jį pagaminti, laikykitės nurodymų, įskaitant 7 veiksmą - sūrio paspaudimą, bet praleidžiant 6 veiksmą - „druskos įdėjimas“.1–2 valandas spauskite sūrį, tada išimkite iš formos, supjaustykite kubeliais ir panardinkite į sūdytą tirpalą (1/4 stiklinės druskos litrui vandens). Palikite sūrį tirpale 24 valandas. Tada kubelius perkoškite, išdžiovinkite ir vėl padėkite po presu 18 valandų. Sūris 8–10 dienų brandinamas praskiestame druskos tirpale (1/4 stiklinės druskos 2 litruose šilto vandens). Gerai sendintas sūris yra baltos arba kreminės spalvos.

MOZARELLA
Tai subtilus pusiau kietas itališkas sūris, kuris nėra sendinamas, bet valgomas iškart po paruošimo. Jis dažnai naudojamas itališkoje virtuvėje. Norėdami jį paruošti, vadovaukitės 3 žingsnio - „sūrio pjaustymo“ nurodymais, tik ne pjaustykite, o sutrinkite sūrį rankomis. Kaitinkite masę, kol rankos ją laikys. Maišykite ir pertraukite, kaitindami, kol gabalėliai bus pakankamai kieti, kad spragsėtų. Tęskite toliau nuo 5 punkto - „serumo atskyrimas“ ir iki 8 punkto - „suvyniojimas“. Nuo šiol sūrį išimkite iš spaudos, nuimkite audinį ir padėkite jį iki 80 laipsnių įkaitintose išrūgose. Uždenkite ir palikite atvėsti toje pačioje vietoje. Tada išimkite sūrį iš išrūgų ir leiskite jam išdžiūti 24 valandas. Jūsų sūris yra paruoštas valgyti.

FETA
Tai baltas sūdytas sūris, pagamintas iš avių ar ožkų pieno. Šį sūrį gaminame pagal instrukcijas, įskaitant 3 dalį - „sūrio pjaustymas“. Kitas žingsnis - jį pašildyti, bet iki ne aukštesnės kaip 32 laipsnių (!) Temperatūros. Džiovinsime, kol tankis bus šiek tiek mažesnis nei daugumos kietųjų sūrių.

Išrūgoms atskirti masė supilama į medžiaginį maišelį ir suspenduojama 48 valandas, leidžiant išrūgoms nutekėti, kad sūris taptų tankus. Feta nėra spaudžiama sūrio formoje. Kai jis sukietėja, jis supjaustomas ir apibarstomas sausa druska, kruopščiai sumaišant rankomis. Tada sūris turi būti dedamas atgal į išrūgų atskyrimo maišelį. Norint, kad serumas geriau išsiskirtų, leidžiama susukti maišelį ir išsukti rankomis. Po 24 valandų sūrį nuvalykite ir padėkite ant lentynos džiūti, kol susidarys pluta. Po 3 - 4 dienų sūris bus paruoštas vartoti.

Minkštųjų sūrių receptai
Minkštas sūris paprastai yra subtilios tekstūros ir ilgai neišlieka. Jis turi trumpą senėjimo laiką. Jis nėra padengtas parafinu, bet suvyniotas į vaškinį popierių ir laikomas šaldytuve, kol bus naudojamas. Išskyrus keletą išimčių, minkštieji sūriai yra valgomi maždaug savaitę, kol jų skonis yra geriausias. Paprasčiausias minkštas sūris yra įprasta varškė, kurią mano močiutė gamino šviežio šilto pieno saulei paleidus, kol išsiskyrė jo išrūgos. Dauguma kietųjų sūrių yra kreminės konsistencijos, nes jie gaminami išrūgas nusausinant per medžiaginį maišelį. Gaminti minkštus sūrius nėra taip sunku, kaip gaminti kietuosius. Šie receptai yra paprasčiausi.

SALDUS SŪRIS
Užvirkite 5 litrus pieno. Atvėsinkite, kol šiek tiek sušils, ir įpilkite 1/2 litro pasukų ir 3 išplaktus kiaušinius. Švelniai maišykite 1 minutę, tada palikite pastovėti, kol susidarys tirštos nuosėdos. Viską perkoškite per sandarų maišelį, kad gautumėte išrūgų stiklinę. Skanaus sūrio turėsite per 12 valandų.

SŪRIO KREMAS
Į 2 puodelius šilto pieno įpilkite 1 puodelį raugo. Leiskite mišiniui pastovėti 24 valandas. Tada užpilkite 2 l šilto pieno ir palikite masę parą. Po to 30 minučių pašildykite šiltame vandenyje vandens vonioje ir supilkite į sandarų audinio maišelį. Leiskite išrūgoms nutekėti. Po vienos valandos išimkite sūrį, pagal skonį pagardinkite druska ir suvyniokite į vaškinį popierių. Šis sūris gali būti nedelsiant naudojamas sumuštiniams arba su sausais sausainiais. Iki naudojimo laikykite jį vėsioje vietoje. Pagal antrąjį receptą, kartu su 1 arbatiniu šaukšteliu druskos, į masę galite įpilti 1 litrą grietinės, o po to 3 dienas šį mišinį pakabinti filtravimui šaltoje vietoje.

ANGLŲ KREMO SŪRIS
Į mažesnį indą supilkite vieną litrą grietinėlės ir dėkite į didesnę.Į apatinę talpyklą supilkite šiltą vandenį ir lėtai pakaitinkite grietinėlę beveik iki užvirimo. Išimkite grietinėlės indą ir įpilkite 1 šliužo fermento tabletę, ištirpintą viename šaukšte šalto pieno. Gerai išmaišykite ir palikite pastovėti, kol pasirodys tirštos nuosėdos. Tada viską išmaišykite iki vientisos masės ir supilkite į maišelį. Palikite masę filtruotis 24 valandas. Tada padėkite po presu su lengva apkrova ir vėl leiskite sėdėti 24 valandas. Nuimkite iš po preso, apvyniokite audiniu ir gerai įtrinkite druska ant viršaus. Prieš vartojimą palikite sūrį išdžiūti 1–2 dienas.

NEFSCHATEL
5 litrus šviežio pieno atšaldykite iki 22 laipsnių. Jei naudojate pieną, kuris buvo laikomas šaldytuve, jis turi būti pašildytas iki šios temperatūros. Įpilkite 1/3 puodelio raugo arba rūgpienio. Maišykite 1 minutę, tada įpilkite pusę šliužo fermento tabletės, ištirpindami 1/4 puodelio šalto vandens. Palikite mišinį šiltoje, maždaug 22 laipsnių temperatūroje, padėkite 18 valandų. Pasibaigus nusėdimui, nusausinkite viršutinę išrūgų dalį, o nuosėdas supilkite į maišą ir pakabinkite vėsioje patalpoje. Kai išrūgos nusausins, suberkite mišinį į dubenį ir pagal skonį pagardinkite druska. Kruopščiai sumaišykite. Perkelkite į sūrio formą, išklotą audiniu, sutankinkite šaukštu ir uždenkite audinio galais. Įkiškite stūmoklį ir pradėkite suktis ant 6 plytų. Spaudimo laikas, per kurį jūsų sūris įgauna pjaustymui reikalingą tankį, priklausys nuo temperatūros, skysčio kiekio ir naudojamo svorio. Paprastai spaudimo laikas yra nuo 45 minučių iki pusantros valandos. Kai sūris supjaustomas gabalėliais, jis yra paruoštas valgyti. Geriausia valgyti ką tik paruoštą, tačiau šaldytuve galima laikyti savaitę ar ilgiau.

Sūrio makaronai
Leisk rūgti 10 litrų pieno. Kaitinkite labai lėtai, kol mišinys nudegins ranką. Negalima užvirti - palaikykite tokią temperatūrą, kol pamatysite, kad išrūgos gerai atsiskyrė. Viską filtruokite per audinį, šiek tiek atvėsinkite ir sutrinkite viską rankomis. Surinkite 4 puodelius trupinto sūrio ir palikite 2–3 dienas pastovėti kambario temperatūroje, kad subręstų.

Į 4 puodelius sutrupintos varškės įpilkite 2 arbatinius šaukštelius sodos ir gerai išmaišykite. Leiskite sėdėti 30 minučių, tada įpilkite pusantro puodelio šilto pieno, 2 arbatinius šaukštelius druskos ir 1/3 puodelio sviesto. Įdėkite viską į karštą vandenį ir užvirkite, visą laiką gerai maišydami masę. Mažomis porcijomis užpilkite 1 puodelį grietinėlės ar pieno, nepamirškite kiekvieną kartą maišyti mišinio. Virkite, kol mišinys taps vienalytis. Kai šildymas sustos, kartkartėmis toliau maišykite, kad masė greičiau atvėstų. Gausite apie pusantro kilogramo sūrio. Šį sūrį galima gaminti su įvairiais skoniais: 3 šaukštais smulkinto kumpio arba keptos šoninės; 1 šaukštas česnako, maltas 4 šaukštai maltų ir sutrintų ananasų.

MONTDORAS
Pakaitinkite nenugriebtą arba iš dalies nugriebtą pieną iki 32–38 laipsnių, supilkite šliužo fermentą, supjaustykite ir įspauskite sūrio formą. Šis sūris vartojamas sūdomas ir valgomas iškart po paruošimo - senėti nereikia.

SHMERKASE
4 litrus verdančio vandens užpilkite 4 litrais tiršto rūgpienio. Leiskite šiek tiek pastovėti, tada supilkite viską į filtro maišelį ir pakabinkite per naktį. Kai sūris susiformuos, jį gerai išplakite, pagardinkite druska ir pipirais, įberkite skonio grietinėlės ir iš karto valgykite.

SŪRIO HOLLANDAS
Ant malkomis kūrenamos krosnies krašto padėkite puodą su fermentuotu pienu ir kaitinkite labai lėtai, kol tanki dalis atsiskirs nuo išrūgų. Nusausinkite išrūgų viršų ir supilkite varškę į maišelį. filtruokite 24 valandas, plakite ir plakite, kol jis atrodys kaip bulvių košė. Pagal skonį įpilkite grietinėlės, sviesto, druskos ir pipirų. Naudokite mažas porcijas. Jį galima išspausti net ant lėkštės. Šis sūris supjaustomas prieš naudojimą.

VOKIETIJOS SŪRIS
9 litrus rūgpienio supilkite į ketaus ir ant labai silpnos ugnies 45 minutes pakelkite 80 laipsnių temperatūrą. Išrūgas nukoškite ir varškės masę suberkite į audiniu išklotą kiaurasamtį. Išspauskite jį, kai nustos deginti rankas, nes išrūgos lengviau atsiskiria, kol masė šilta. Įdėkite viską į dubenį, įpilkite 2 arbatinius šaukštelius sodos ir 1 arbatinį šaukštelį druskos, tada gerai išmaišykite rankomis. Dar kartą suspauskite rankomis ir iš masės suformuokite kepalą. Leiskite jam pailsėti vieną valandą, po to masė padidės ir bus paruošta pjaustymui. Šis sūris kelias dienas bus vėsus.
Jei sūris yra sausas ir trupantis, gali būti, kad jį perkaitinote arba per stipriai suspaudėte. Jei sūrio masė yra per minkšta ir lipni, tai yra ženklas, kad jūs nepakankamai sušilote ar išspaudėte išrūgas.

KIAUŠINIS SŪRIS
Pamažu kaitindami užvirkite 4-5 litrus saldaus pieno. Tuo tarpu dubenyje suplakite 6 kiaušinius, į juos įpilkite 2 puodelius jogurto ir pusę šaukšto (arbatos) druskos. Į mišinį įpilkite pašildyto pieno ir vėl viską užvirkite. Kai pienas ir kiaušiniai sutrins, supilkite mišinį į medžiaginį maišelį ir pakabinkite, kad filtruotų kelias valandas. Išėmus iš maišelio, sūris bus paruoštas valgyti per 8 - 10 valandų.

Kitas būdas yra sumaišyti 9–10 litrų varškės, 4–5 l saldaus pieno ir 6 plaktus kiaušinius. Mišinys pagal skonį pasūdomas ir kaitinamas ant silpnos ugnies iki varškės. Atskyrus skystą dalį, sūris 24 valandas spaudžiamas po presu. Vartojama pjaustant.
SCAMORZ
Tai minkštas sūris, pagamintas iš nenugriebto pieno ir valgomas iškart po paruošimo. Nugriebkite vakarinį pieną ir sumaišykite su rytiniu pienu. Įkaitinkite iki 32 laipsnių, tada laikykite šaldytuve iki 28. Įpilkite pradinio kultūros, šliužo fermento, gerai sumaišykite. Kai varškės masė bus gerai suformuota ir sutirštėjusi, supjaustykite ją 1 colio kubeliais ir kaitinkite, kol išrūgos gerai atsiskirs. Nusausinkite ir nufiltruokite nuosėdas. Išrūgas pašildykite iki 50 laipsnių ir užpilkite ant varškės. Minkykite rankomis ir ištempkite sūrio masę tiesiai išrūgose, kol ji bus tolygiai lygi ir klampi, o ištempta suformuos ilgas sruogas. Išrūgas dar kartą pašildykite iki 60 laipsnių ir supilkite ant klampios sūrio masės. Išrūgas nukoškite ir padėkite atgal iki 80 laipsnių. Šiuo metu masę supjaustykite plokštelėmis ir užpilkite paruoštomis išrūgomis. Tęskite minkymą ir minkymą medine mentele. Kruopščiai išminkykite, kad masė būtų elastinga. Vėl nusausinkite serumą. Dabar masę padalykite į citrinos dydžio apvalius gabalėlius. paskutinį kartą išrūgas pašildykite iki 80 laipsnių ir užpildykite supjaustytus gabalėlius. Jam atvėsus, rankomis formuojame sūrio gabalėlius. Kai išrūgos atvės, išimkite gabalėlius, išdžiovinkite ir panardinkite į druskingą vandenį (1/4 stiklinės druskos litre vandens). Dabar išdžiovinkime sūrį per kelias valandas ir laikykite jį šaldytuve iki naudojimo.

RIZENHEPIRGAS
Šis sūris gaminamas iš ožkos pieno pašildant jį iki 32 laipsnių, o tada pridedant šliužo fermento. Maišę nuosėdas su išrūgomis, supilkite viską į maišelį ir filtruokite. Įdėję masę į sūrio formą, palikite slėgį 24 valandas. Paspaudus sūrį, jo paviršių įtrinkite druska ir išdžiovinkite 3-4 dienas. Jis brandinamas šaldytuve 1 - 2 savaites. Dabar jis gali būti suvyniotas ir laikomas toje pačioje vietoje iki naudojimo.

GAISKASLI
Jam paruošti reikia ožkos pieno. Tai minkštas sūris. Į 10-15 litrų šviežio ožkos pieno įpilkite 1–2 ištirpintas šliužo fermento tabletes. Leiskite pastovėti 40 minučių, kol sutirštės, tada gerai išmaišykite, supilkite į mažą aukštą indą su skylėmis dugne ir šonuose ir leiskite skysčio filtrui, viršuje pagardinkite druska. Po 2 dienų išimkite masę iš formos, o ją apversdami, kitoje pusėje pasūdykite sūrį. Sūris brandinamas 3 savaites šaldytuve.

Sūrio kamuoliukai
Už kiekvieną puslitrį perkoštos varškės įpilkite 50 g ghee, šaukštelį druskos, pipirų pagal skonį ir 2 šaukštus grietinės. Minkykite mišinį iki vientisos ir minkštos masės. Formuokite varškę į mažus rutuliukus. Šis sūris puikiai tinka salotoms gaminti.

Naminių sūrių receptai
Naminį sūrį galima paruošti iškart po paruošimo kaip mažai kaloringą maisto produktą arba pridedant grietinės. Geriausiai skanu atvėsus, tačiau šaldytuve jo galiojimo laikas yra ribotas - viena savaitė. Namuose pagamintame sūryje, skirtingai nei gamykloje, nėra konservantų, o tai paaiškina jo trumpą galiojimo laiką.

1 metodas. Įkaitinkite 4,5 litro surinkto pieno iki 24–26 laipsnių ir įpilkite 1 puodelį pradinės kultūros. Uždenkite ir mirkykite šiltoje vietoje 12–24 valandas, kol ant viršaus susidarys varškės masė ir šiek tiek išrūgų.

Dabar varškę išilgai ir kryžmai supjaustykite peiliu į pusės colio kubelius. Indą su mase įdėkite į didelį dubenį su šiltu vandeniu. Kaitinkite iki 40 laipsnių, nuolat maišydami, kad masė nesuliptų. Neperkaitinkite - atidžiai stebėkite temperatūrą! Stebėkite varškės dalelių kietumą periodiškai ragaudami masę. Kažkas mėgsta minkštą varškę, o kiti labiau mėgsta kietą granulę, todėl kai masė jums atrodo paruošta, supilkite ją į kiaurasamtį, padengtą audiniu, ir perkoškite 2 minutes. Nuėmę audinį iš kiaurasamčio kartu su turiniu, padėkite jį po šilto vandens srove ir, palaipsniui įpildami šalto vandens, nuplaukite serumą. Įdėkite į dubenį, įpilkite druskos, grietinėlės pagal skonį ir prieš patiekdami gerai atšaldykite.

2 metodas Įpilkite 1 puodelį pradinės kultūros į 4,5 l šviežio pieno. Uždenkite ir palikite per naktį šiltoje vietoje. Ryte įpilkite 1/2 tabletės abomasumo, ištirpinto 1/2 puodelio vandens. Maišykite 1 minutę, uždenkite ir palikite stovėti 45 minutes. Varškę supjaustykite centimetro kubeliais, tada vandens vonelėje pašildykite iki 40 laipsnių. Tada tęskite kaip ir 1 metodą, kai masė sušyla ir pasiekia jums reikalingą tankį.

3 metodas Įpilkite vieną puodelį pradinės kultūros į 9–10 litrų šilto nugriebto pieno. Gerai išmaišykite ir supilkite į didelį paplotėlį su dangčiu. Pašaukite į orkaitę arba orkaitę, įkaitintą iki 32 laipsnių per naktį arba 12 valandų. Ryte išimkite pusę litro fermentuoto pieno ir laikykite šaldytuve, kad kitą kartą būtų galima naudoti kaip starterį. Vėl įdėkite likusią dalį į orkaitę ir palikite ten 1 valandai 38 laipsnių temperatūroje. Supjaustykite gabalėliais ir palikite orkaitėje be nereikalingo prisilietimo, kol išrūgos gerai atsiskirs. Kai sūrio masė pakils, išjunkite orkaitę ir leiskite jai atvėsti, neišimdami pleistro. Išrūgas nusausinkite, o likusią dalį padėkite į audiniu išklotą kiaurasamtį. Kai skystis išsiskirs, įberkite druskos ir grietinėlės pagal skonį.

4 metodas. Vandens vonelėje lengvai pašildykite 1 litrą rūgpienio. Didelį kiaurasamtį uždenkite audiniu, pamirkytu karštame vandenyje, ir supilkite pašildytą pieną. Įpilkite 1 litrą šilto vandens ir leiskite jam filtruoti. Atlikite tai dar du kartus. Po trečio karto nuimkite masę už audinio galų ir pakabinkite, kad per naktį filtruotų. Lieka tik pridėti druskos pagal skonį.

5 metodas. Į didelį puodą supilkite 2 litrus rūgpienio. Palaipsniui įpilkite verdančio vandens, kol pradės formuotis varškė. Leiskite stovėti, kol krešulys atsiras ir gali būti pašalintas. Sumaišykite grietinėlę ir sūrį ir pagardinkite druska.

SALDUS PIENO NAMINIS SŪRIS
2 šliužo fermento tabletes ištirpinkite 2 šaukštuose šalto vandens ir užpilkite 2 litrais šilto pieno. Maišykite dvi minutes, leiskite pastovėti vieną valandą. Supilkite į filtro maišelį ir pakabinkite 3-4 valandas. Tada išimkite sūrį, smulkiai sutrupinkite, įpilkite grietinėlės, druskos ir pipirų pagal skonį.

RŪGŠTO PIENO NAMINIS SŪRIS
Įpilkite 2 litrus rūgpienio į vandens vonią ir kaitinkite, kol susidarys varškė.Supilkite į filtro maišelį, palikite 3-4 valandas. Išėmus, pagal skonį įpilkite grietinėlės, druskos ir pipirų.

NAMINIS SŪRIS BE ŠILDYMO
Į litrą pašildyto šviežio pieno įpilkite vieną arbatinį šaukštelį druskos ir vieną ištirpintą šliužo fermento tabletę. Kruopščiai sumaišę, palikite šiltoje vietoje, kol susidarys varškė. Šakute gerai suskaidykite varškę ir supilkite mišinį į filtro maišelį. Atskyrus išrūgas, įpilkite druskos, pipirų, grietinėlės

[natamylove]

Jei jums nėra sunku, prašau sužinoti, man labai įdomu, kaip tai galima padaryti namuose

Mergaitės, rytoj aš tikrai PAKARTOSIU, nes aš pati to niekada nedariau. Bet pasakys žmogus, kuris tai darė 15 metų, 2 kartus per savaitę

natamylove , žinoma, palik ožką! Mano pienas - visur puoliau ieškoti šio abomasumo ir visur, kur man siūlė pepsino. Maskvoje yra pieninių užkandžių kultūros įmonė, tačiau nėra mažų pakuočių, motininės kultūros pradedančiųjų kultūroms vienu metu dideliais kiekiais. Tada aš atėmiau, kaip pats gauti šliužo fermentą. Reikia paskersti ožką, kuri nevalgė nieko, išskyrus motinos pieną. Taigi nužudžiau 3 dienų. Ji išėmė abomasumą, supjaustė jį plonomis juostelėmis, pasūdė (pagal instrukcijas) ir išdžiovino. Tada aš įdėjau šį sausą sūrų "degtuką" į litrinį indelį su išrūgomis ir po kurio laiko gavau pradinę kultūrą. 3 dienas kaupiau kibirą ožkos pieno ir supyliau į jį šį šliužą. Per valandą krešulys buvo visiškai suformuotas. Tada visos presavimo, šlifavimo, lenkimo, nokinimo operacijos. Aš nedėjau jokios sodos ar fermentuoto pieno fermentų.
Ką aš galiu tau pasakyti ... Pasirodė puiku. riebi, švelni. skanus SŪRIS. Tai nėra parduotuvėje pirktas sūris. Tikra bryndza. Priklausomai nuo sūdymo (sūryme arba sausoje druskoje) ir senėjimo laiko, pasiekiau skirtingų skonių ir konsistencijos variantų. Bet tai netapo sūriu
Šio abomasumo man užteko 3 metams, tad jei padarysite „naminio fetos sūrio auką“, jos užteks ilgam.

[pepsinas]

Tik pepsinas yra natūrali pradinė pieno kultūra.

Pektinas yra geliantis agentas

Aš mačiau sūrį rinkoje prie melžėjų, na, visai kaip parduotuvės sūris, tokio tipo geltonas sūris ir su didžiulėmis skylutėmis
Paklausiau, kaip jie gamina, bet močiutė nenorėjo dalintis receptu

Šiandien kalbėjausi su melžėja, kuri rinkoje parduoda naminį sūrį. Ji pasakojo maisto gaminimo technologiją. Dar kartą patikslinu: pats to nepadariau, receptą ir technologijas perpasakoju iš žinančio žmogaus žodžių.
Imame 5 kg varškės. Įpilkite 5 litrus vandens (arba pasukų) ir padėkite ant ugnies. Maišant užvirkite. Vanduo bus žalsvas. Mes dedame karštą varškę ant marlės, geriausia - lavsano, ji yra mažesnė. Varškės bus 2 kartus mažiau. Jis teka žemyn ir atvėsta. Galite palikti per naktį. Šaltą varškę sumuškite per mėsmalę, pagal skonį druskos, įpilkite 2 žalius kiaušinius ir lengvai pabarstykite soda. Sodos kiekis yra proporcingas varškės rūgštingumui. Mes jį iš dalies pašalinome. kai jie virė varškę vandenyje. Belieka neutralizuoti likučius. Sodos kiekis produkte nustatomas tik empiriškai ir tik kiekvienu konkrečiu atveju. Taigi, pastatėme, viską kruopščiai sumaišėme ir įdėjome į puodą, o keptuvę - į vandens vonią. arim, retkarčiais pamaišydami, kol varškė pasidarys klampi geltona masė. Dar kartą išbandome druską ir sodą pagal skonį ir supilame jas į indus aušinimui ir nokinimui (dieną ar dvi šaldytuve). Viskas.
Teta konfidencialiai pasidalino, kad šis metodas idealiai tinka varškei, kurios laiku nepardavėme, o peroksidas yra stiprus. Taikant šią technologiją, senas varškės sūris dezinfekuojamas (virinant) ir parūgštinamas. Viskas...

Šiandien mano teta bandomame pirkinyje virė lydytą sūrį.
400 gr varškės (pagal įprastą varškės sūrį iš pakuočių)
100g sviesto
1 kiaušinis
1/2 šaukštelio soda
žiupsnelis druskos
Viską sumaišykite, įdėkite į puodą ant ugnies ir maišydami kaitinkite, kol gausis klampi vienalytė masė. Tada įdėkite į indą ir uždarykite dangčiu, kad viršuje nesusidarytų plėvelė.Tada šaldytuve. Jis atvėso ir lydytas sūris yra paruoštas. Tai yra televizijos versija, tačiau šį receptą daugelis naudojo virdami sūrį per trumpą laiką. Draugas, kuris jį naudojo, man pasakė tą patį receptą.

Dabar visą pieną pasigaminsite patys, namuose

Valgyk dėl sveikatos