Čedaras iš ožkos pieno

Ožkų pienas Čedaras

Kategorija: Pieno ir kiaušinių patiekalai

Virtuvė: Anglų

Ingridientai
pieno	16 litrų
mezofilinė kultūra	1/4 šaukštelio
skystas kalcio chloridas	3/4 šaukštelio
skystas natūralus šliužo fermentas	3/4 šaukštelio
druska	2 šaukštai. l.

Gaminimo būdas

• Britai teigia, kad jie išrado šį sūrį. Dar viduramžiais, pasak jų, jie pradėjo gaminti. Anglijos pietvakariuose Somersete. Čia riteriai buvo prie apvalaus stalo, o karalius Artūras, o tai reiškia ..., apskritai kalbame ne apie šiuos didvyriškiausius anglosaksus, o apie sūrį.
• Manoma, kad čederis (arba čederis - kas jums labiau patinka) yra labiausiai gaminamas ir vartojamas sūris pasaulyje. Ypatingas šio sūrio skonis ir tekstūra gaunami „cheddarisation“ proceso metu. Alaus gaminimas, tiksliau sakant, čederio gaminimo procesas yra gana ilgas ir varginantis, tačiau verta. Čederį galite valgyti sau iškart po virimo, pasirodo ... grūdėtas naminis sūris, o po kelių mėnesių brandinimo - brandinimo - čederis įgauna tik jam būdingą aštrų skonį ir net tam tikrą kietumą.
• Aš gaminau čederį sūrio pieninėje. Bet, remdamasis jų patirtimi, teigsiu, kad puodą virti sūrį yra gana lengva. Patvirtinimui parodysiu keletą nuotraukų iš „visos“ patirties.
• Pažymėsiu tik tiek, kad visa įranga ir priedai turi būti praktiškai sterilūs. Aš naudoju garų generatorių - tai labai patogu, ir taip ... verdantis vanduo jums padės. Apskritai viskas, kas liečiasi su būsimu sūriu, turi būti kruopščiai nuplikyta.
• z]
• Pienas.
• Mes turime ožkos pieną. Jis susidaro iš jo anglo - nubijos ožkų. Jau sakiau, kad tai vienintelis ožkos pienas, neturintis specifinio ožkos aromato ir skonio. Kalbant apie kitus rodiklius - riebalų kiekį, baltymų kiekį, tankį ir kt., Geriausia žaliava, jei kalbėtume apie ožkos pieną, sūrio kepimui tiesiog neegzistuoja. Tai, beje, nebuvo mano idėja ir tvirtinu.
• Taigi, mes užpildome sūrio pieną pienu ir, lėtai maišydami, pašildome pieną iki 32 - 33 laipsnių.
• A]
• Tada į pieną reikia įpilti visų fermentų ir fermentų. Reikiamą visų šių keblių miltelių ir skysčių kiekį patogiausia išmatuoti šaukšteliais. Bet kurioje, beje, vaistinėje rasite - jokių problemų.
• Pirmiausia mes pristatome mezofilinių pradinių kultūrų. Tai yra, mes tiesiog pabarstome jį ant pieno paviršiaus. Mes laukiame tris – keturias minutes, kol grūdai išbrinks ir atsargiai, tačiau neskubėdami, lygiai judėdami, įmaišykite raugą piene. Uždenkite indą dangčiu ir palikite stovėti keturiasdešimt minučių.
• Antra, ištirpinkite kalcio chloridą ir šliužo fermentą 50 ml vandens (atskirai, žinoma, kiekvieną). Tirpalus supilkite į pieną, taip pat sklandžiai maišydami.
• Tada uždenkite indą ir palikite fermentuotis.
• B]
• Jei pienas yra aukštos kokybės, visi ingredientai, kaip sakoma, veikia, tada per trisdešimt keturiasdešimt minučių procesas bus baigtas.
• Štai krūva, kuri turėtų pasirodyti. Tvirtas ir atsparus. Serumas beveik skaidrus.
• Jei po pusvalandžio vadinamoji. „Švarus atskyrimas“ nepasiekiamas, tada palikite krešulį po dangčiu dar 10–15 minučių.
• C]
• Tada krešulį reikia perpjauti. 1–1,5 cm dydžio kubeliams. Apskritai mes sutriname krešulį.
• D]
• Ir tada bus proceso segmentas, labiausiai varginantis, atsižvelgiant į darbo sąnaudas, jei neturite sūrio fabriko. Susmulkintą masę reikia maišyti 30 minučių, palaipsniui pašildant iki 40 laipsnių. Tiksliai. Palaipsniui pašildykite masę iki keturiasdešimt laipsnių, nuolat maišykite. Lygus ir subtilus. Gabalai neturėtų sulipti, kol masė įkaista.
• Tai vargina, jei tai daroma rankomis ir puode.
• E]
• Išjunkite šildymą, uždenkite indą ir palikite pusvalandžiui.
• Sūrio fabrikas yra geras. Išjungiau šildymą, vandens striukė palaipsniui vėsta, o masė, nusėdusi ant indo dugno, smarkiai neatvėsta. Keptuvę reikės suvynioti, kad išvengtumėte šio aštraus aušinimo.
• O po pusvalandžio reikia pašalinti perteklinį serumą. Geriausia tai daryti taip. Per kiaurasamtį, kad nebūtų pažeistas nusėdusio krešulio vientisumas ir jo neatvėsintumėte.
• F]
• Toks vaizdas yra sūrio pieninėje.
• G]
• Likusias išrūgas galima lengvai pašalinti, jei yra pieninė. Įkišau laimikio knygą, atsukau čiaupą ir nusausinau. Jei taip nėra, tada ..., bet vis tiek reikia pašalinti serumą. Vienu gabalėliu sulipusi sūrio masė liks indo apačioje.
• H]
• Įjunkite šildymą ir pašildykite iki 42–43 laipsnių. Kaitinkite apie 10 minučių, kol masė suformuos tankų kempiniuką.
• Aš]
• Jei nėra sūrio pieno, įdėkite puodą su krešuliu į kitą, pripildytą vandens ir ..., kažkas panašaus.
• J]
• Tada krešulį perpjaukite į dvi dalis. Ir mes pradedame „čedarizacijos“ procesą. Šio proceso metu labai svarbu palaikyti 40 - 42 laipsnių temperatūrą.
• K]
• Padėkite juos vienas ant kito. Palikite 10 minučių.
• Apverskite sūrio gabalėlius iš kitos pusės ir palikite dar 10 minučių.
• L]
• Tada pasukite supjaustytą varškę ant šono ir palikite 10 minučių.
• M]
• Tada į kitą pusę. Ir vėl palaikome 10 minučių.
• N]
• Išimkite sūrį ir supjaustykite kubeliais, kurių kraštinė yra maždaug 1-1,5 cm
• O]
• Druska ir gerai išmaišoma. Atsargiai.
• P]
• Supilkite visą varškę į formas, kuo geriau sutankinkite.
• Q]
• Uždenkite formas dangteliais. Atkreipkite dėmesį, kad sūrį būtina atsargiai sulyginti formose, kad dangteliai būtų plokšti.
• R]
• Pirmasis spaudimas, taip sakant, trunka valandą. Krovinys 8 kg.
• S]
• Po jo sūrį reikia išimti iš formos ir apversti, vėl įdėti į formą.
• T]
• Ir ... spauskite 16 kg svorio 12–15 valandų kambario temperatūroje.
• U]
• Sausos kepaliukus 2 dienas džiovinkite ant drenažo kilimėlio kambario temperatūroje, kad pluta visiškai išdžiūtų. Periodiškai sukite sūrį džiovindami, kad iš visų pusių džiūtų tolygiai
• V]
• Galvas rekomenduojama uždengti vašku arba apvynioti audiniu tvarsčiu ir riebalais. Aš naudojau žąsį.
• W]
• Kai tik galvos išdžius, mes siunčiame ją išsaugoti - senėti. Šį procesą turime šaldytuve. Palaikykite 8–10 laipsnių temperatūrą, drėgmę - 85 proc.
• X]
• Čedaras gali subręsti iki 2 metų, kai gaunamas aitraus skonio ir trapios tekstūros brandus sūris.
• Y]
• Dveji metai - nežinau ... ar tai tęsis, ar ne. BET! Šis sūris buvo supjaustytas Naujųjų metų proga. Ir ji buvo padėta balandžio viduryje.
• Z]
• Beje, šios struktūros trapumas jau pasiektas. Aš sutrupinau beveik ketvirtadalį galvos, kad nupjausčiau tokį gabalą. Sūris, kaip norėjosi, pasirodė sausas, riebus, švelniai tariant labai aromatingas. Ir skonis. Sunku perteikti žodžiais. Jis yra švelniai kreminis ir aštrus ... bet vis tiek sūrus.
• 0]
• Ir ši galva vis tiek gulės. Beje, pelėsių dėmės ant sūrio galvos atsirado maždaug po mėnesio. Jų dydžiai yra statiški, keičiasi tik spalvos. Sodrumas ir kt.
• 1]
• Pagalba smalsuoliams. Kalbant apie ingredientų kiekį 16 litrų pieno.
• • 1/4 šaukštelio. mezofilinės kultūros pradinė kultūra
• • 3/4 šaukštelio. skystas kalcio chloridas
• • 3/4 šaukštelio. skystas natūralus šliužo fermentas
• • 2 šaukštai. l. druska
• Angela valgio metu!

[apie]

Aš iškart pasijutau kaip sūris!
Jokio čederio, eisiu - gausiu gabalą sovietinio mėsos kukulio.

Aš negaminu sūrio
Tie. gamindamas sūrį aš niekada nelipau toliau už panerį. Bet aš su malonumu perskaičiau jūsų receptus, tik dėl savęs.apie pasakojimas.
Na man patinka tavo skiemuo

Ačiū ...

Štai kaip jums reikia pamilti sūrį ir apskritai kulinariją, kad visą dieną nesėdėtumėte su vietinėmis mėlynėmis ir nerūkytumėte mėnulio ar alaus, bet turėtumėte retų ožkų, įrangos, įdėtumėte darbo ir pastangų ir gautumėte tokį spalvingas sūris!
Didesnis! Skrybėlaitė prieš jūsų kulinarinius talentus!

IVANYCH! Kaip visada, nepriekaištingas pasirodymas!
Sūris nuostabus !!! Seniai neviriau sūrio, o žaliavos nėra, bet iškart norėjau rasti gerą pieną ir jį pakartoti!
Aš ir toliau tyliai (slapta nuo vyro) svajoju apie nubietę, tik dabar ši svajonė buvo pridėta prie dar vienos - tiesiog nuostabi „Vasha“ sūrio pieninė!

[Irina F]

Irina F, Aš tave suprantu ...



Kapet, kas tu, sąžiningai ...

Norėčiau, kad namuose turėčiau tokį prietaisą)))

[Ivanych]

Ivanych, Aš einu į Čedarą iš karvės pieno ir nustatau iš Zdoroveevo. Linkiu jums sėkmės, aš pakelsiu klausimus

Žinoma - sėkmės! ... Ar jums pavyks. Su manimi galite susisiekti bet kuriuo metu.

[Ivanych]

Ivanych, deja, nepasiteisino. Pirma, sūrio karoliai neveikė per valandą, galbūt klaida ta, kad kalcio chloridą išpyliau vėliau nei šliužo fermentą, sumaišiau taures. Po valandos pridėjau dar vieną šliužą, bet karoliai vis tiek nepatiko.
Tada nusprendžiau nenukrypti nuo recepto, viskas vyko pagal jūsų nurodymus, bet čederizacijos proceso metu pusės iširo ir viskas, aš viską pasūdžiau ir įdariau po spauda.
Taigi, nežinau, kas bus, bet tikrai ne čederis. Štai grūdai pieninėje

Ačiū už išsamų aprašymą ir instrukcijas, padarysiu daugiau, tikiuosi, kad tai pavyks kitą kartą.

Išsamiau pažvelkite į Olgos Lazarevos receptus. Manau, jūs sužinosite daug naudingų dalykų sau. Iš jos sužinojome.
Juk mano pienas buvo kiek specifinis.

[Ivanych]

Ivanych, taip, ožkos pienas yra daug riebesnis ir vis tiek yra savas.
Nesvarbu, tai karoliai, aš jau jaučiu, ar pienas. Bet tai buvo labai įdomu šiame procese



Aš dirbau prie klaidų, man patinka šie vaikinai, jie viską padėjo į lentynas. Manau, kad šis vaizdo įrašas bus naudingas. Juk supjausčiau į dvi puses, bet buvo galima padaryti daugiau dalių, tada ji nesugrius.

... Na. Dabar svarbiausia nepraleisti tinkamų momentų tolesniuose veiksmuose.