Kiek dedame į tešlą - tiek gauname!

[Kiek dedame į tešlą - tiek gauname!]

Kiek dedame į tešlą - tiek gauname!

Nuolat kyla klausimas:
kaip nustatyti gatavos duonos tešlos svorį,
kaip nustatyti gatavos duonos svorį,
kiek tešlos įdėti į formą (kibirą) ...

Išsiaiškinkime ir paskaičiuokime.

Apsvarstykite šiuos duonos kepimo rodiklius:
1. kviečių miltai - 300 gramų
2. bendras žaliavų kiekis tešloje yra 530 gramų.
3. gatavos duonos svoris buvo 435 gramai
4. pakuotė buvo 77 gramai arba 15%
5. kepimui reikia paimti formą (kibirą x / orkaitę), kurios tūris yra 2 litrai 512 gramų gatavos tešlos svorio.

1. Nustatykite gatavos tešlos svorį.
Paimkime, pavyzdžiui, šį duonos receptą:
kvietiniai miltai - 300 gramų
druska - 6 gramai
presuotos mielės - 9 gramai
vanduo - 215 ml / gramas
iš viso sunaudota 530 gramų žaliavos.
Gatavą tešlą pasveriame po minkymo - 512 gramų.
18 gramų skirtumas yra nereikšmingas, mes neatsižvelgiame į tai.
Taigi gatavos tešlos svoris padidėja (ir priklauso) nuo į receptą įtrauktų ingredientų kiekio.

2. Nustatykite gatavos duonos svorį.
Kyla klausimas: koks gatavos duonos svoris dedamas į duonos aparato ekraną kepant duoną?

1 variantas: žalios tešlos ir paruoštos duonos santykis.
Rulonas yra skirtumas tarp tešlos gabalėlio masės prieš sodinant į orkaitę ir duonos masės iš jos tuo metu, kai ji išeina iš orkaitės. Ryšulys yra tešlos gabalėlio paviršiaus sluoksnio, kuris kepant virsta pluta, dehidratacijos ir drėgmės persiskirstymo tešlos gabale rezultatas.
Ruloną galima naudoti kepant duoną tiek orkaitėje, tiek duonos aparate.
Kepinių kepimui skirtas ryšulys gali svyruoti 6–14%, priklausomai nuo produkto rūšies, formos ir svorio bei kepimo būdo.

Mes įdėjome tešlos gabalėlį, sveriantį 512 gramų, (duonos virimo aparate, orkaitėje) ir prie išėjimo turėsime - gatavos duonos svoris buvo 435 gramai
Pakuotė buvo 77 gramai arba 15%
Mygtukas „gatavos duonos svoris“ reguliuoja duonos kepimo kepimo laiką.

2 variantas: miltų svorio ir gatavos duonos svorio santykis.
Gatavos duonos svoris visada yra didesnis už miltų, naudojamų jai gaminti, svorį.
Duonos, gautos iš 100 kg miltų, svoris ir visas pagalbinių žaliavų (vandens, druskos, cukraus, sviesto, mielių ir kitų maisto priedų) kiekis, pridėtas prie 100 kg miltų, vadinamas duonos išeiga.
Duonos derliaus kiekis priklauso nuo miltų drėgmės, jų kokybės, duonos drėgmės, tešlos receptų ir kitų priežasčių.
Kviečių duonos derlius yra 130 - 150% (pagal miltų masę).
Pavyzdyje į tešlą buvo dedama 300 gramų miltų, gatavos duonos derlius yra maždaug 130–150% arba 435 gramai, o tai atitinka taisykles.

Šiuo atveju mes naudojame lentelę "Gatavos duonos svorio ir dedamų miltų kiekio santykis"

3. Tanki, žema, išsipūtusi duona - kokią duoną kepsime?
Trupinė duonos struktūra priklauso ne tik nuo tam tikrų produktų įdėjimo į tešlą, bet ir nuo to, kiek tešlos reikia įdėti į formą.
Kepdami duoną duonos virimo aparate, turite žinoti kibiro tūrį litrais.
Kepdami duoną orkaitėje, turite žinoti pelėsių tūrį.

Tokiu atveju galite gauti:
vidutinio trupinio duona
duona su vidutinio tankio trupiniu ir apvalia kepure
apvalios duonos kepalas, skirtas labai tankioms duonos rūšims
ir kt.

Darbas su stalu „Formos tūrio ir tešlos svorio duonai kepti santykis“

Taigi, norint gauti duonos su vidutinio tankumo trupiniu ir norint gauti apvalią kepurę mūsų tešlos svoriui 512 gramų, reikia paimti formą (kibiras x / orkaitė), skirtą kepimui, kurio tūris yra 2 litrai.
Apibendrinkime.
Žinodami miltų svorį duonos recepte, galite nustatyti:

1. gatavos tešlos svorio susumuoja (ir priklauso) nuo į receptą įtrauktų ingredientų kiekio.
Miltų svoris 300 gramų + kiti ingredientai = 512 gramų paruošto tešlos masė.

2. Nustatykite gatavos duonos svorio.
1 variantas - nuo miltų masės tešloje:
miltų masė 300 g x 150% = 450 g gatavos duonos

2 variantas - nuo gatavos tešlos svorio:
gatavos tešlos svoris 512 gramų - pakuotė 6–14% = 435 gramai
Pagal tai, ką duonos aparato ekrane nustatėme kepimo laiką.

3. Nustatykite formos tūrio atitiktį ir tešlos kiekį.
Mūsų tešlos svoris yra 512 gramų, todėl jums reikia paimti formą (kibiras x / orkaitė), skirtą kepimui, kurio tūris yra 2 litrai.
Dabar praktikuokitės patys ir atlikite šiuos skaičiavimus, atsižvelgdami į miltų, gatavos tešlos, duonos ir kt. Svorį.

Eik ...