Aštrus vištienos karpačas

[Marinatas]

Aštrus vištienos karpačas

Kategorija: Šalti patiekalai ir užkandžiai

Ingridientai
Vištienos filė (labai didelė) 6 vnt	2 kg
Marinatas 2 kg vištienos:
Sojų padažas (turiu „Sen Soy“)	170-180 ml
Bekvapis augalinis aliejus	2 šaukštai. l.
Karštas čili padažas (turiu bambuko stiebą)	2 šaukštai. l.
Sausas česnakas	1 šaukštelis s / r
Sausas. žalumynai (krapai, petražolės)	1 šaukštelis s / r
Keturių pipirų mišinys (7–8 aps / min)	2 žiupsneliai
Smulki druska	2 šaukšteliai s / r
Paprika	1 šaukštelis b / g
Karšti raudoni pipirai	1 šaukštelis b / g
Actas 9%	2 šaukštai. l.
pastaba: šaukštelis. s / g - su skaidriu; b / g - nėra skaidrės

Gaminimo būdas

• Daugelis iš mūsų yra susipažinę su vienu iš sėkmingiausių mūsų trūkinančių mėsos receptų mūsų Duonos gamykloje, tai yra - Mėsa marinate, džiovinta elektrinėje džiovyklėje iš mūsų Tanjos administratoriaus, kurio dėka, mūsų namuose, tikriausiai jau buvo pervertinti įvairiausi džiovinti skanėstai. Bet, kaip įprasta, kažko persivalgymas, net ir labai skanus, pradeda norėti kažko kito, kažko panašaus ... mano atveju - aštraus, bet visada paremto sojos padažu, kurį Tanya kadaise taip sėkmingai naudojo ...
• Taigi, mes sumaišome visus marinato ingredientus, kol druska visiškai ištirps.
• Dabar vištiena: norint gauti geriausią rezultatą reikia atkreipti dėmesį į vieną tašką, kurį jums garantuoju, nes šį aštrų karpačą gaminu ne pirmą kartą. Faktas yra tas, kad geriau pirkti didžiausią vištienos filė (krūtinėlę), būtent: kilogramo pakuotėje turėtų būti tik trys filė, ne daugiau. Tik tokios krūtys pasirodo pačios „tikriausios karpačio“)))
• Taigi, mes nuplauname krūtis, kruopščiai nusausiname popieriniais rankšluosčiais, dedame į puodą, užpilame marinatu ir viską gerai išmaišome, kad marinatas patektų visur. Ypač atsargiai reikia patepti vietas tarp didelių ir mažų filė. Tada uždarome keptuvę dangčiu, kuriame turi būti skylė, kur laisvai patekti į orą, ir padedame į šaldytuvą pusantros paros, ne ilgiau. Per šį laiką reikia viską sumaišyti dar porą kartų.
• Tada ant džiovyklės grotelių išklojame files suplotos formos, tai yra, neleidžiame mažam filė prilipti prie didžiosios (aš ant vienos grotelės turiu tris gabalėlius), suteikiame porą minučių, kol nuvarvės kad perpilant ant grindų nenuvarvėtų, nusiųskite į džiovyklę. Mes nustatome temperatūrą 60C, laikas yra 7 valandos.
• Laikui bėgant, atidarome džiovyklę, mėsą išleidžiame ir atvėsiname apie 20 minučių. Tada, persijungdami popieriniais rankšluosčiais, vištieną dedame į puodą su tuo pačiu dangteliu su skylute ir išsiunčiame į mažiausiai 2 valandas. Ir tai geriau nakčiai (nežinau, kas gali tiek ištverti))), tačiau per šį laiką vištiena subręs, joje esanti drėgmė persiskirstys - pluta suminkštės, o mėsa bus sultinga, plastikinė. ir minkšta.
• Dabar supjaustome filė plonais griežinėliais ir mėgaukimės.
• 
• Nepaisant padoraus filė storio, vištiena pasūdoma - ji yra sūri net pačiame gabalo centre, tačiau prieskonis lieka kažkur arčiau plutos. Čia ne karšta, o pikantiška, bet vis tiek yra, turėkite tai omenyje.
• Mažos filė, skirtingai nei didžiosios, labiau sūdoma ir vytinama, mėsa yra tankesnės konsistencijos, todėl ji nėra labai gera kaip karpačio. Bet jei tik supjaustysite lazdelėmis, gausite nuostabų sūrų ir aštrų užkandį, kuris nuostabiai dera su šviežio šalto agurko lazdelėmis. Na, niekas neatšaukė šio atvejo.)))
• Na, regis, viską parašiau, belieka tik palinkėti
• Puikaus apetito jums visiems!
• 
• Kruopščiai „nušlifavęs“ šio marinato receptą, jį panaudojau eksperimente su kohos lašiša. Tai pasirodė labai gerai.

• Aštrus coho lašišas, džiovintas a la sous vide (Elena Timas)

Pastaba

Niekada nepavargsiu dėkoti mūsų „Tanya“ administratoriui, kad jis man atvėrė visą pasaulį tokių skanumynų, kuriuos taip lengva paruošti namuose! Tanja, ačiū šimtą kartą!

Panašūs receptai

Buffalo carpaccio (jautiena). Žaliai išgydyta veršiena (bresaola) (Administratorius)

Jūros kopūstų karpačas su kalkėmis ir raudonaisiais serbentais (Administratorius)

Antis su žąsimi konjake su uosta (pavyzdžiui, karpačo) (Ivanychas)

Lennn, kas tau blogo dėl gerumo ir grožio! Aš jau sukramčiau rūkančio karpačo kusmanchiką!

Aaaaaaa! Valgyk savo sveikatai, mano halošaja!

Taip, man net atsibodo nuolat lipti į popieriaus lapą, kad vištiena „zakarpachit“, todėl nusprendžiau išduoti atskirai. „Duonos virimo aparate“ receptus randu greičiau nei savo sąsiuviniuose ir sąsiuviniuose.

[Lenokas]

Lenokas, ŠIMTAS ​​kartus alaverdi padažui - PARUOŠKITE SVEIKATAI!
Marinuotas sojos padažas puikiai atlieka savo darbą

Uhtyzh, kokie žmonės anksti ryte! Sveiki!
Jūs tiesiog pajutote, kad čia kalbu apie jus.

kokie žmonės anksti ryte!

Sveiki, sveiki, mūsų jums

Tiesą sakant, aš esu pelėda ir pasiimti mane anksti ryte, kad „sunkus darbas, ištraukti iš pelkės ...“.
Bet ką tu nori daryti, kai santechnikas pasakė, kad jis bus 8.30 ryto, taip pat turės laiko sušlapinti nosį (nėra karšto vandens) ir gurkšnoti kavą, kad atsimerkčiau, atsikėliau, nors ir aš pats, bet šalia padėjau draudimo žadintuvą

Lenk ... ir Lenk ... Aš nusprendžiau pabaigti, tiesa? O, ačiū!!! (Neradau tinkamos šypsenėlės visoms emocijoms išreikšti ... Svarbiausia - susižavėjimas.)

Aš jau buvau žuvyje ir atėjau čia!
Ir mes taip pat išbandysime šią vištieną, ačiū!

Mergaitės, saulutės, labai ačiū! Būsiu laiminga, jei tau patiks.
Ir tau patiks, klinika! ... Ir pagaliau ši vištiena ... kažkaip keista - jūs ją apiplėšiate ir apiplėšiate, tada vėl kepate ir apgaunate, ir apgaubiate ... Kažkokia bausmė!
Gee, pirmoji šešių didžiulių failų partija, kurią mes suvalgėme ... ar tu sėdi? ... dviem veidais per tris dienas.
Ji iškart uždėjo antrąją partiją, ji truko penkias dienas, bet iš nuotraukos liko tik pusė tos bylos. Aš turiu eiti valgyti, kitaip Timonas chota vis sukasi virtuvėje - ne į gera ...

Turėtų būti daug geros vištienos

Lenk, kaip man patinka tavo receptai. Tai gurmaniškas orgazmas

Ir aš taip pat čia patekau. Šviežia iš parduotuvės ir be vištienos. Nebegaliu į ją žiūrėti ir štai
Bet į parduotuvę neisiu, lauke karšta. Receptas yra apsaugotas.

Lenk, kaip man patinka tavo receptai. Tai gurmaniškas orgazmas

Oi ačiū! ... Orhazmas yra mūsų kelias, nors ir kulinarinis.
Vitusik, labas! Šimtą metų nesimatėme. Gerai, kad važiuojate skaniai, padėkite sau!

Bet į parduotuvę neisiu, lauke karšta.

Pralno, Galyus, neik - tokiame pragare aš pradėjau riestis, greičiau už tą vištą.
Bus šalčiau, tada eik. Aštri vėsioje eina geriau.

Kaip gaila, kad ne visi mėgsta pikantiškus dalykus, bet kaip aš myliu ...
Nunešiau į žymes, bet kaip jos neatimti.

[Elena Timas]

Elena Timas, ačiū už nuostabų receptą
Ir man kyla klausimas. Džiovyklės nėra ir nesitikima, tai galite padaryti orkaitėje esant konvekcijai, ką manote?

Kaip tai skanu! Puikus šio seniai mėgstamo recepto priedas. Ar jums reikia rupios druskos Dap? Ir tada nėra mažo.

[Merginos,]

Kaip gaila, kad ne visi mėgsta pikantiškus dalykus, bet kaip aš myliu ...

Oi, atsiprašau! Tada marinuočiau be pipirų, o prieš džiovindama pabarstydavau sau kelis gabalėlius atskirai. Tada pagrindinis dalykas yra nesupainioti.

galima padaryti orkaitėje esant konvekcijai, ką jūs manote?

Manau, kad tu gali. Kodėl gi ne? Mano orkaitėje yra džiovinimo režimas, o tai reiškia, kad galite džiovinti pagal instrukcijose pateiktą temperatūros lentelę.
Vienintelis dalykas, kad kartkartėmis atidarydavau orkaitę vėdinti, nes džiovykloje laisvai išteka oras.

Ir tada nėra mažo.

Airių kalba, tai nėra receptas, kuriame porą gramų druskos vaidina lemiamą vaidmenį. Įdėkite tai, ką turite, ir netrukdykite.

Merginos, Labai ačiū, kad užsukote pamatyti mane prie šviesos! Man labai gražu!

Oi, atsiprašau! Tada marinuočiau be pipirų, o prieš džiovindama pabarstydavau sau kelis gabalėlius atskirai. Tada pagrindinis dalykas yra nesupainioti.

Lena, geras patarimas, bet ...... turiu žentą ar pan. Aš verdu sriubą ant mėsos su kaulu, atskiriu mėsą, išmetu kaulą, bet mano žentas tikrai gaus ją į lėkštę. Aš gaminu žuvies salotas, atskiriu žuvį nuo kaulų ir vėl jis susiduria su kaulu. Ir mums nieko nesusiduriame. Taigi su pipirų gabaliukais jis tikriausiai griebsis pipirų, kurie jam baisiai nepatinka. Ir mes su dukra mylim viską, kas pipiriška ir energinga.

Aaaaaa! Tavo žentas greičiausiai yra mano giminaitis.
Tai kažkoks sušikti vyrukas! Sėdime ir valgome. Įspėju savo vyrą: „Valgyk atsargiau, kyla įtarimas, kad gali užklupti mažą ... hrr“
Supratau! Ir tai visada pasitaiko. Todėl mano vyras visada valgo ramiai, žinodamas, kad tai tik mano lėkštėje ir niekur kitur.

[Elena Timas]

Elena Timas, todėl nežinau, kodėl ją marinavau, džiovintuvo nėra))), bet negalėjau atsispirti marinatui, jis toks skanus. Ar gali ją sugalvoti, o tada kepti, tai ne forumas, o viena didelė pagunda))) Helen, ačiū!

Gali jį panaudoti ir paskui kepti

Klausyk, tai mintis! Tada pasakyk man, kas nutiko.
Tik dabar, jei mano atmintis nevilioja, jie sako, kad „sous-vide“ produktai nėra labai druskos ir pipirų, taip pat jie nenaudoja daug prieskonių, neva „sous-vide“ ir taip sustiprina skonį, kad ir kaip būtų sūru .. . Gal ilgai nemarinuoti? O gal veltui kalbu?
Na, bet kokiu atveju, aš labai patenkinta jūsų apžvalga, kad man nerūpi, kas ten vyksta, vis tiek būsiu laiminga.

Kodėl gi ne?

Dėkoju! Aš tikrai pabandysiu tai padaryti.

Jūsų sveikatai, brangusis! Aš džiaugčiausi, jei jums tai patinka!

[Elena Timas]

Elena Timas, žinai, man visada trūksta prieskonių „sous-vide“, bet kalbant apie druską, mes mėgstame druską, palaikysiu iki rytojaus, supakuosiu, virsiu, išbandysiu poryt, manau, kad tai bus normalu . O jei kas, atspalviu skonį ryžiais)))

O, šis marinatas su ryžiais yra labai, labai harmoningas, patikrintas.

Eeeee ...
Yyyyy ...
Žiūrovų Tovarischą domina kalno dydis pagal šį receptą

Sgorka yra kada isho chuchut ir sąvartynas. Imk didįjį, aš neklydau.
Bet actas, Ol, eina be skaidrės, nemaišykite sario.

[Elena Timas]

Elena Timas, todėl nežinau, kodėl aš jį marinavau, nėra džiovintuvo))) tai ne forumas, o viena didelė pagunda)))

Jaroslavna, be džiovyklos teks praleisti daug saldumynų. Pirkimų metu - būtinas dalykas.

..... Sėdžiu, skaitau receptą ir galvoju, kaip man reikia džiovyklos ...
o tada tas, kuris yra protingesnis ir sėdi mano galvoje, sako: pažvelk į savo krosnies režimus ...
Na, aš esu paklusni mergina, visko atsisakiau, paleidžiau įrankį ieškoti ir skaityti ... ir tamaaaaa ... yra konvekcijos režimas su reguliuojamu šildymu 50-250, kuris tiesiog naudojamas džiovinimui

apskritai dabar neturiu pasiteisinimo, kad kaip neturiu džiovyklos ir tai nėra mano receptas ...

[Yarik]

Yarik, Džiovintuvo taip pat neturiu, natūraliai džiovinau virtuvėje po lubomis. Kiaulienai ir jautienai buvo baisu, yra storesnių gabalėlių, todėl iš pradžių porą dienų jie džiovindavo šaldytuve, bet paskui persikeldavo ir į spintą.

Ne, ne, merginos, jokiu būdu pagal šį receptą marinuotos vištienos negalima džiovinti natūraliomis sąlygomis! Čia marinate nėra pakankamai druskos, kad būtų galima naudoti kaip patikimą konservantą ir užkirsti kelią patogeninių bakterijų atsiradimui, kaip klasikiniame kietėjimo recepte, kai mėsa kelias dienas padengiama druska, paskui mirkoma, džiovinama ir džiovinama.
Tiksliau, šiam receptui reikalinga ne mažesnė kaip 60C temperatūra.

Tiksliau, šiam receptui reikalinga ne mažesnė kaip 60C temperatūra

Tada mes pasitikime orkaite, o lubos -
Taigi parašykime
Lenk ir Lenk, ar šis triukas veiks su kalakutu? Ar geriau rinktis failus per pusę?

Lenusai, turiu tau klausimą.
Filė jau buvo marinuota griežtai pagal instrukcijas. Dabar pasakyk man: kai po džiovyklos įdėsite gatavą filė į puodą, perkeldami ją popieriniais rankšluosčiais, tada rankšluosčiai nelimpa prie filė? Ir jei taip, kaip su tuo kovoti?

Karpačo ir sojos padažas ??? Gaila, bet italai bus labai nustebinti dėl šio derinio. Bet pas mus tai padarys ...

Marinuota pusė porcijos. 3 filechki ištempė 969, tai yra beveik norma. Priėjau prie čili padažo ir suplakiau 2 šaukštus, o ne vieną, bet tada aš šiek tiek sumažinau aitriąją raudonąją papriką, nemanau, kad tokia nepastebėjimas labai paveiks rezultatą.
Rytoj aš kraunu orkaitę nakčiai, tik nuo vidurnakčio iki 7 ryto ji pasirodys.

ar šis triukas veiks su kalakutu? Arba yra failų, kuriuos geriau perpjauti per pusę

Ol, kaip tai praeis. Kartą gaminau kalakutieną pagal Tanios receptą. Taip, čia reikia pažvelgti į storį. Nėra labai didelių bylų - jų nereikia perpus sumažinti. Taip, aš apskritai nieko pusiaukelėje nenutraukčiau, tiesiog jei „arklys“ yra čia pat, tai plaktukas ant jo ir viskas. Čia svarbu, kad mėsos sluoksnis būtų ne plonas, o storesnis, kitaip ji bus sugauta temperatūroje ir taps ne išgydoma, o virta.

ar rankšluosčiai prilimpa prie filė?

Galyun, yra tokių rankšluosčių, kuriais negalima nuvalyti rankų - flamas tuoj pat suyra, tai yra tie, kurie prilimpa ir, na, jie geriau nafik. Palaukite manęs, Zev su viščiukais, ji tiesiog virsta drėgna šluoste, bet visiškai nelimpa. Jei jūsų rankšluosčiai yra vaizdingi, nenaudokite jų. Kai tokių turiu, jų neimu, o dildes su kraštu tiesiog dedu į puodą, kad oras judėtų tarp jų. Jie remiasi vienas į kitą kraštuose ir nenukrenta.

Gaila, bet italai bus labai nustebinti dėl šio derinio.

Nesijaudinkite dėl italų, jie nieko nestebina.))). Iš pradžių karpačas paprastai yra neapdorota jautiena, tačiau nuo recepto išradimo karpačas nėra iš nieko pagamintas. Pats pavadinimas visiškai nekalba apie produktą, iš kurio gaminamas karpačas, paprastai tai yra menininko vardas ... jei neklystu, kurio garbei patiekalas buvo pavadintas.
Vištiena nevalgoma žalia, ji turi būti bent jau džiovinta, o tai, kas buvo sūdyta ar marinuota, yra dešimtas dalykas. Pavadinimas „Carpaccio“ kalba ne apie produktą, o apie jo ploną pjaustymą, net jei gaminate jį iš burokėlių ir patiekiate su padažu. Nuotraukoje neturiu labai plono pjūvio, prisipažįstu, tą akimirką tiesiog skubėjau, neturėjau nė sekundės per daug.
Ir vis dėlto „Scarlet Sails“ parduodame kalakutienos karpačą, tekstūra yra visiškai tokia pati kaip mano vištienos - minkšta, drėgna, todėl, davusi receptui pavadinimą, neabejojau jo teisingumu. Pažiūrėk.

suplakė 2 šaukštus, o ne vieną

O aš tavęs prašau! Jei turite ir „Bambuko kotelį“, tuomet galite jį valgyti su šaukštais, jis yra mielesnis nei aštrus. Aš nenaudoju jo prieskoniams. Jame yra čili pipirų ir sėklų, jie patiekalui suteikia ypatingą pikantišką aromatą, o padaže esantis krakmolas šiek tiek sutirština marinatą, kad jis geriau priliptų prie mėsos. Beje, aliejus čia taip pat padeda pagerinti marinato gaubiamąsias savybes.

Taip, aš turiu bambuko stiebą. Labiausiai man patinka ir dėl skonio, ir dėl tirštumo.

Ačiū, Lenai, viskas aišku apie rankšluosčius. Bus paruošta - pranešiu.

Ji paliko nerimauti ...

[Elena]

Aš jį paruošiau, pranešu. Skanu, bet mano mėsa virta. Krosnį akivaizdžiai reikia mažiau gaminti. 60 laipsnių orkaitėje tikriausiai nėra kaip 60 laipsnių džiovintuve. Nors iš tikrųjų temperatūra buvo žemesnė, nes lazda buvo įkišta į duris.
Pabandysiu 5 valandas ir žiūrėsiu, gal teks dar labiau sumažinti. Skonis. Druskos ir pikantiškumo man nepakanka.Tikriausiai mano sojos padažas yra mažiau sūrus, todėl kitą kartą druską šiek tiek padidinsiu ir prieskonius.
Na, tuoj pat reikia pagaminti porciją, o ne pusę. Nes 3 yummy failai NIEKO. Aš asmeniškai valgiau vieną. kaip ragauti
ElenaDar kartą ačiū už receptą! Netrukus pasikartosiu, po savaitės atvyks mano dukra ir žentas.

mano mėsa buvo virta. Krosnį akivaizdžiai reikia mažiau gaminti

Na, panaikink ... atsiprašau
Įtariau, kad orkaitė nebuvo visai tinkamas prietaisas, bet vis tiek tikėjausi geresnio rezultato.
Žinote, ką aš maniau, džiovykloje 60C yra labai santykinė figūra, vel džiovintuvas yra tik plastikinė dėžė, kurioje ventiliatorius pučia ant įkaitusio kaitinimo elemento, pagreitindamas karštą orą. Vargu ar ten yra rimtų temperatūros jutiklių. Bet orkaitė yra tikslesnis prietaisas ir, jei įdėsite 60C, tai jie iš tikrųjų bus. Ir jei taip, tada orkaitės temperatūrą sumažinčiau penkiais laipsniais.

Druskos ir pikantiškumo man nepakanka

Na, aš perspėjau apie aštrumą, tai jau kiekvieno skonio, kurį reikia pridėti, bet stebina, kad atrodė šiek tiek druskos. Aš gaunu sūrią mėsą tiesiai. Sakyk, kiek laiko rauginai?

Žinoma, ne karpačo, bet buvo skanu. Druska mums tinka, pikantiška vištiena. Įsivaizduoju, kaip skanu būna džiovinant! Mes ir toliau galvosime, kaip tai nudžiūti.

[Jaroslavna]

Kažkas kito! Na, darykite tai jau Džiovyklėje!
Tada žmonės pamanys, kad aš išnešiau šiukšlių.

Jaroslavna, patiekalas atrodo tiesiog puikiai! Nenorėčiau užsikabinti šios plokštės.

Na, darykite tai jau Džiovyklėje!

Aha! Mūsų šešėlyje +35! Visi langai buvo uždengti. Aš paprastai bijau išeiti į balkoną ... namuose, gal net įjungti džiovyklę ... na,

Išneškite jį į balkoną;



Ir aš taip pat marinavau vištieną ir kalmarus, la-la-la!
Net ir mes niekaip nebūsime sotūs.

Išneškite jį į balkoną;

AHA! O kaip tada kovoti su kaimynais?

Oi tikrai. Ne, tai nėra geriau.

Oi tikrai.

tiesa, tiesa! Vakar gaminau kepenų paštetą ... dubenėlį Aš neturiu daug ką veikti, taigi, atrodo, kad draugai užplūdo kvapą ir mesti!, ir iš įvairių miesto vietų! Šiandien sukramtau susuktą cukiniją su morkomis - ir nėra nė vieno!

Aš jau marinavau ir vištą, ir kalmarus, la-la-la!
Net ir mes niekaip nebūsime sotūs.

Kur kalmarų receptas?

[Elena Timas]

Elena Timas, Lenusai, kas tai?

Orkaitėje gali neveikti!

Kaip išdrįsta jiems nepavykti? Ar suprantate, kad ką tik radau receptą, sėdžiu planuodamas vištieną, o jūs bandote mane atkalbėti? Manau, kad ji suskeldėjo ir gailėjosi
Helen, aš tikrai pabandysiu, ir orkaitėje! Manau, kad temperatūros zondą reikia nustatyti iki 57–58 g, kad nesuvirškintų
Džiovyklės nėra, o aš dar nenoriu ...