Kaip marinuoti lašišą

Kaip marinuoti lašišą

Kategorija: Žuvies patiekalai

Ingridientai
Žuvis	1 kg
Druska	2 šaukštai. l.
Cukrus	1 valgomasis šaukštas l.

Gaminimo būdas

Lašišos druska namuose greitai ir skanu! Žuvis galima pasūdyti: filė (ant odos) arba iš karto supjaustyti kaip į sumuštinius (tam reikia laikyti šaldiklyje, kad šiek tiek sukietėtų ir gerai supjaustytų). Man iš karto patinka griežinėliai, tada nesusitepk rankos su žuvimi, kai būsite pasirengę valgyti.
Taigi:
Jei ant mūsų yra filė, susukite ją į druskos ir cukraus mišinį, įdėkite į plastikinę tarą, į plastikinį maišelį, į lėkštę ar bet kur - ir padėkite į šaldytuvą (NE į šaldiklį) , bet tik šaldytuve). Galite valgyti per dieną. Valgau take. diena, mano vyras mėgsta sūdyti 2 dienas.
Jei žuvis supjaustoma griežinėliais, tai darome:

Pabarstykite indą druskos ir cukraus mišiniu.

Mes paskleidžiame 1 sluoksnį žuvies gabalėlių.

Pabarstykite druska ir cukrumi.

Mes paskleidžiame antrą sluoksnį.

Vėl druska. Taigi iki žuvies ir druskos pabaigos.

Indo viršų uždenkite dangčiu ir padėkite į šaldytuvą. Tokia žuvis pasūdoma per dieną.

Pastaba

Merginos prašo pagalbos! Man atvežė 2 kg atšaldytos supjaustytos lašišos ir aš nežinau, kaip ją rauginti.

Aš druska, receptas buvo išbandytas daug kartų.

Nuotrauka „Lisss“

Panašūs receptai

Šviesiai sūdyta lašiša (kava)

Naminė sūdyta lašiša iš „Admin“ (Administratorius)

Aštrus lašišas, šiek tiek sūdytas (pagal Y. Vysotskaya receptą) (Tvist)

Mano uošvės receptas

(ji kilusi iš Sachalino), aš tai darau pats, visada gaunasi skaniai.

Lašišos iš odos nepjaustome. Aš supjaustau jį per pusę, pašalinu pelekus ir kraigą ir taip druskos sluoksnius.

Paimkite 3 dalis druskos ir 1 dalį cukraus. Galite naudoti 2 dalis druskos ir 1 dalį cukraus - ji bus lengvai sūdyta.

Šiuo mišiniu sutepkite žuvų skerdenas, šiek tiek patepkite rankomis, bet netrinkite.

Tada kiekvieną skerdeną suvyniojame į bet kokį švarų medvilninį audinį - aš šiam tikslui turiu du senus lininius virtuvinius rankšluosčius, šią „lėlytę“ dedu į plastikinį maišelį, tada į puodą ar dėklą - padėkite 1 dienai šaldytuve. Viskas.

Tada išskleidžiame, išbandome ir švelniai peiliu nugraibome neįsiurbtą druską.

Skanus. Kartu su druska galite pridėti bet kokius žuvies prieskonius, raudonėlį ar tiesiog sausų žolelių mišinį žuvims - taip jums ir patinka.

Mano lašišos sūdymo receptas

Gal mano receptas pravers, todėl lašišą ir upėtakį sūdome daugelį metų.

Nulupkite žuvį nuo svarstyklių.

Nupjaukite galvą, uodegą, nupjaukite pelekus. (Eik į sriubą). Jei žuvis yra didelė, tada supjaustykite į 2 dalis.

Nenuimkite odos, bet atsargiai atlaisvinkite ją nuo keteros peiliu (ji atiteks ir sriubai).

Tada kiekvieną gabalėlį gerai pasūdykite, geriau imkite rupios arba smulkios druskos, bet be jodo. Tiesiog druska, be cukraus.

Sulenktus sūrius gabalėlius sulenkite vienas ant kito, oda žemyn, į bet kurį stiklinį ar emaliuotą indą, uždenkite ir šaldytuve.

Kitą dieną dugne pasirodo sultys, pakeiskite žuvį. Paprastai dedame po 2 gabalėlius po vieną, todėl galite įdėti į mažą indą, nes šaldytuve visada yra mažai vietos.Žuvys nepriims druskos pertekliaus!

Galite naudoti kas antrą dieną, po trijų dienų palikite gabalėlius maistui, o likusius įdėkite į maišelį ir į šaldiklį. Išeikit kaip reikiant. Viskas.

P.S. Jie taip pat sūdė su cukrumi, bet mažiau patiko.

[40 laipsnių alkoholio]

Kaip aš sūdau upėtakį ir skumbrę

Daugelį metų aš sūdžiau lašišą, upėtakį, net skumbrę. Druskos ir cukraus santykis yra klasikinis 2: 1, metodai visiems skirtingi, tačiau nesvarbu, kas jums patinka, bet ...

Norėčiau atkreipti jūsų dėmesį į vieną niuansą.
Į druskos ir cukraus mišinį turiu įdėti bet kokį 40 laipsnių alkoholio, žuvies mėsa dėl to išlaiko elastingumą.Mano patirtis rodo, kad kokio alkoholio dėti yra visiškai nesvarbu, aš taip pat pridedu brendžio ir labai brangaus viskio, kvapo sūdymo procese ... bet gatavoje žuvyje jis kažkaip išlyginamas ir visiškai nejaučiamas.

Turiu šias proporcijas:
už 1 kg žuvies - druskos 2 valg. l., cukrus 1 valgomasis šaukštas. l. (šaukštai be skaidrės, bet šiek tiek daugiau nei „po peiliu“) ir desertinė (nepilna st. l.) degtinė ar kas nors, kas yra po ranka.

Pirma, druska kruopščiai sumaišoma su cukrumi, o tada įpilama degtinės, pasirodo "drėgna druska", ją gana patogu tepti ant žuvies.

Atsiprašau, kad patekau į jūsų receptą, aš tiesiog norėjau sutelkti dėmesį į alkoholį, pridėti prieskonių, kaip jums patinka, aš, pavyzdžiui, pridedu juos tik prie skumbrės, tačiau alkoholis yra labai svarbus.

Recepto sudėtis yra kiekvieno skonio reikalas. Pavyzdžiui, aš labai mėgstu lengvai sūdytą žuvį, bet negaliu pakęsti pykinimo dėl savo specifinio kvapo, neaišku, kodėl, jei sūdote ją tik viena druska. Aš net nelaikysiu tokių žuvų namuose, gaila tų, kurie myli tokias žuvis.

Iš alkoholio mes taip pat išbandėme visų rūšių 40 * laipsnių temperatūrą, tačiau sustojome tiksliai 1-1,5 šaukštai. l. konjakas, mums jis atrodo tinkamesnis raudonoms žuvims.
Šviežiai malti baltieji pipirai - žuvims ... tai labai labai! Suteikia pikantiškumo ir numuša specifinius. kvapas - 1,5 šaukštelio. su skaidriu 1-1,5 kg. žuvis.
Švieži krapai, smulkiai supjaustyti - raudona žuvis yra labai draugiška krapams, ji taip pat suteikia žuviai skonį ir pašalina specifiką. žuvies kvapas.
I. Lazersonas savo recepte taip pat prideda šafrano, aš jį išbandžiau, bet man nepatiko, o žuvies spalva įgauna gelsvą, o ne raudoną atspalvį.
Imu druskos jūrą arba didelę pilką - todėl 4 valg. l. su nedideliu slydimu 1-1,5 kg. Žuvies yra pakankamai - žuvis paims tiek, kiek reikia per dieną, druska yra rupi ir netirpdo visų žuvų, tačiau žuvis turi laiko pasūdyti, kad lengvai pasūdytų. Nenaudoju mažų ir dar labiau joduotų, nes jodas minkština žuvies audinius ir jis tampa minkštas. Mums tai nepatinka.

Apskritai žuvies sūdymas yra grynai asmeninis skonis. Kiek žmonių, tiek receptų ir skonio pageidavimų.

[Andreevna]

Andreevna, tiesus yra mano mėgstamiausias būdas, tik mano žuvis visada yra 5–6 kg, aš ją ištepu alyvuogių aliejumi ir druska, didele jūros druska, po to šiek tiek prispaudžiama dieną ant šaltos palangės, o tada į šaldytuvą.

Kartais po apatine odele padėklo apačioje ir ant odos (kad nepatektų ant mėsos) pabarstau šiek tiek citrinos pipirų („Santa Maria“ prieskonių). Po 3 dienų tai yra daugiausia. Su cukrumi man taip pat nepatiko. Vis dėlto, lašišos ir upėtakiai druskos, „protingos“ žuvies požiūriu, per daug nepriims. Paprastai sunku juos sugadinti gaminant maistą.

Šiandien būtinai bandysiu lašišą pasūdyti viskiu, paskui - su konjaku ir netgi rizikuoti Rygos balzamu.
Aš siūlysiu savo sūdymo proporciją - 1 st. l. druskos +1 a.š. šaukštas cukraus - tokia nominali proporcija buvo mano namų skoniui, kas antrą dieną po 0,5 lašišos, pasūdytos aukščiau siūlomu būdu - įpilkite 1 valgomasis šaukštas. šaukštas augalinio aliejaus, geriau, žinoma, alyvuogių.
Arba, jei be aliejaus, tada perkelkite lašišą į plonas apelsino skilteles - po dviejų dienų, jei jie neturi laiko valgyti, pašalinkite apelsiną.

Mūsų šeimoje receptas su cukrumi kažkaip neįsišaknijo. Na, man nepatiko ir viskas.

Kaip mes sūdome raudonąją žuvį be cukraus

Druska iškart be odelės, bet ne plonais sluoksniais, kaip parduotuvės pakuotėje, o maždaug 1 cm storio gabalėliais.

Žuvis valoma ir supjaustoma šiek tiek sušalusi (kaip minėta aukščiau, tokiu būdu ją lengviau iškirpti).

Sulankstomas į patogų indą, sūdytas, sumaišytas. Gryna druska be cukraus, papildomų prieskonių ir aliejų.

Jis dedamas į vėsią vietą 1-2 valandoms, per tą laiką, sugėręs druską, jis tampa stiprus net ir be alkoholio.

Po šio laiko galite pridėti aliejaus ir svogūnų, supjaustytų pusžiedžiais. Tai jį pagardins ir pakeis kvapą. Pagrindinė sąlyga: nepilkite aliejaus iš karto. kitaip žuvis virs netvarka.

Ir apskritai pagardai užmaskuoja ne itin šviežią ir kokybišką žuvį, o jei ji yra gera, tai be jos bus puiku.

[Lika]

Lika ... Imu ir dideles žuvis, mes ją valgome per greitai. Perku tik „Auchan“ ar „Metro“, visada susiduriu su gera kokybe.

[tik atšaldytas]

- Ir apskritai, prieskoniai maskuoja ne itin šviežią ir kokybišką žuvį, o jei ji yra gera, tai be jos bus puiku “.

Aš to nesakyčiau, aš perku žuvį sūdymui tik atšaldytas (net ne ledai). Apskritai sūdytos žuvies į šaldiklį nededu, geriau dažniau gaminkite atšaldytą žuvį. Mano nuomonė.

Aš jau paaiškinau, kad fiziškai nekenčiu žalios žuvies, sūdytos tik su druska, skonio ir kvapo.
Manau, kad I. Lazersonas ir kiti, sugalvoję žuvies su prieskoniais ir apelsinais receptą (žr. Aukščiau), nereiškė, kad parduotuvėje nusipirko supuvusią žuvį, kad vėliau galėtų ją užmaskuoti sūdydami.

Vakar, perskaičiusi, pagaminau 0,5 kg lašišos - 1 valgomasis šaukštas. l druska + 1 valgomasis šaukštas. l. cukraus + 1 valgomasis šaukštas Rygos balzamo.
Tiesiog ragavome su rugine duona (kuri yra su obuolių padažu) - labai nuostabu!
Ačiū už patarimą!

Štai mūsų receptas sūdyti žuvis (mums labiau patinka upėtakiai)

Žuvį perpjaukite pusiau, nuimkite kraigą ir šonkaulius, nepjaukite odos. Kiekvieną pusę supjaustykite 2-3 dalimis.

Mes paruošiame šį mišinį:

• 1 dalis cukraus
• 2 dalys druskos

Ant indo dugno uždėkite keletą citrinos apskritimų, ant jų žuvies gabaliukus, nuvalytus druskos ir cukraus mišiniu.

Šiek tiek pabarstykite šviežiai maltais pipirais (turime baltų, juodų, kvapiųjų pipirų mišinį) įdėkite 4-5 vnt. gvazdikėliai (jums nereikia daug, jie bus kartaus skonio).

Ant viršaus dar 2-3 puodeliai citrinos, antras žuvies sluoksnis.

Laikykite per naktį kambario temperatūroje, 3 dienas šaldytuve. Po dienos galite jį apversti, viršutiniai gabalai yra žemyn, apatiniai - aukštyn.

Pabandyk tai! Skanaus!

[Novokuznechanka]

Čia taip pat parsivežiau labai skanaus ir greito lašišos ar bet kokios raudonos žuvies su HA sūdymo receptą iš Novokuznechanka
Autoriaus žodžių nuotrauka yra mano

Bet kokia raudonos žuvies skerdena (aš visada imu rausvą lašišą, tai pigiau)
atskirta nuo kaulų ir odos - tai lengva padaryti, jei žuvis yra užšaldyta, šiek tiek pradėjo tirpti. Gausiai įtrinkite rupia druska, palikite 40 minučių.
1 didelis svogūnas. perpjaukite svogūną pusžiedžiais.
Padažo gaminimas: 1 stalas. adžikos šaukštas, 1 valanda l. acto esencijos, užauga 0,5 a.š. sviestas, juodieji pipirai gerai sumaišomi.
Nuplaukite žuvį nuo druskos, išdžiovinkite, supjaustykite 1 cm storio juostelėmis, gali būti didesnė; sumaišykite su svogūnais, užpilkite padažu, patiekite po 30 minučių. bent jau, bet geriau leisti per naktį pastovėti šaldytuve.

Sakyk, prašau, ar galiu nusipirkti šaldytų upėtakių ir pats jį pasūdyti, ar turėtų būti atšaldyta žuvis? Tiesiog mes turime parduoti daug ledų ir jie pigesni.

Sakyk, prašau, ar galiu nusipirkti šaldytų upėtakių ir pats jį pasūdyti, ar turėtų būti atšaldyta žuvis? Tiesiog mes turime parduoti daug ledų ir jie pigesni.

Atvėsintą žuvį visada perkame metro ar Auchane. Pasūdytas jis pasirodo esąs elastingas, „nevynioja“ kaip atšildyta, įprasta raudona spalva. Juk nežinoma, kaip buvo laikoma šaldyta žuvis, kiek laiko ji buvo užšaldyta ir kiek kartų. Jau ne kartą (beveik visada) atitirpindamas bet kokią žuvį gaunu nemalonios spalvos ir kvapo gabalėlius, iškepęs jis tampa pailgas, sausas. apskritai nieko gero.

Pagal receptą Nadia (Novokuznechanka) ne kartą gamino žuvį, ji visada gaunasi labai skani !!!

Ji turi kitą tokį receptą (tiksliau, tai užpildas)
1 val l. garstyčios
1 val l. adjiki
25 ml. sojų padažas
1 st. l. actas
50-70ml. augalinis aliejus, išbandykite, nesigailėsite!

Aš taip pat pasūdau raudoną žuvį (bet kokią) 2: 1, bet po pusės sluoksnių įdedu ją į indą, kurio dugnas išklotas plonais griežinėliais supjaustytomis citrinomis ar apelsinais ir ant viršaus uždėjau mažą presą. Viena diena kambaryje, dvi dienos šaldytuve- skanu !!!!

O kartais reikia skubiai pasūdyti žuvį, kad ji būtų paruošta tą pačią dieną. Yra nuostabus, išbandytas receptas.Nepamenu, kur aš jį nukopijavau ir kas yra autorius. Labai jam ačiū.
1. Pabarstykite cukrumi ant kiekvienos žuvies skerdenos pusės po vieną arbatinį šaukštelį (be viršaus).

2. Į saują įberkite rupios druskos (patartina rasti jau sumaišytų su prieskoniais, pavyzdžiui, su rozmarinu) ir filė sutarkuokite ja iš vienos pusės. Tada sutarkuokite smulkiai supjaustytais krapais. Apverskite skerdeną ir pakartokite procesą.

3. Nulupkite 2-3 apelsinus, supjaustykite plonais žiedais.

4. Keramikos, stiklo ar plastiko indo dugną išklokite apelsinais. Įdėkite mūsų žuvį ant apelsinų puodelių ir uždenkite apelsinais viršuje. Vienu sluoksniu, bet visiškai.

5. Uždenkite ir įdėkite į šaldiklio (taip ...) valandas 5, 6, 7 ... (tai priklauso nuo temperatūros šaldiklyje). Apskritai, skirkite tokį laiką, kad žuvys „pagriebtų“, šiek tiek sukietėtų. Bet NESUŽŠALO, neužšalo, nesušalo ...

6. Išimame, nuvalome neištirpusius druskos kristalus, bandome. Jei jis atrodo sūrus, nuplaukite jį šaltu vandeniu, nuvalykite rankšluosčiu.

7. Pasiekę pageidaujamą druskingumą, supjaustykite jį taip pat (šiek tiek užšaldyta mėsa leidžia jums pasiekti „minkšto popieriaus“ storį ... tiksliau, „minkšto popieriaus“ storį), padėkite ant lėkštės su maža skaidrute (kaupu), pabarstykite su kapotais krapais, papuoškite plonais citrinų griežinėliais ir naudokite su malonumu.
Kai jums reikia priedo, nebegalite garinti ir supjaustyti žuvies kaip vaikas

Laikykite apelsinuose ir laikykite šaldytuve. Apelsinai NEVALgo. Jų skonis bjaurus ... labai sūrus. Niekada nepakeiskite rupios druskos smulkia druska.

Mano šaldytos žuvies sūdymas

Nuolat druskokite žuvį. Ir visada ledai (svarbiausia, kad tai yra pirmasis užšaldymas, jei nesate tikras, tada turėtumėte juos sūdyti ilgiau). Imu žuvies filė (vėliau patogiau ją supjaustyti), atitirpinu, o mano draugas gabaliukus pasūdo. Dėžutės dugną pabarstau rupia druska (aš turiu Atlanto vandenį) ant žuvies ir net tiršta druska. Šaldytuve laikau 6-7 valandas, baigiu, nuvalau popieriniu rankšluosčiu ir supjaustau į dėžę. Tada reikia leisti jam pastovėti porą valandų. Tai viskas. Skonis nuostabus, o žuvies tekstūra subtili. Bandžiau tai padaryti su cukrumi, bet tai sukietina mėsą. Mano vyras mėgsta panardinti į sojos padažą, o mes taip valgome

Kad žuvis nebūtų minkšta, bet elastinga, sūdydami naudokite SEA druską. Patikrinta.

[Myumla]

merginos, aciu uz patarima! žuvis pasirodė tiesiog nuostabi ir ačiū Myumla už patarimą su alkoholiu - pridėta degtinės, nurodyta proporcija - pasirodė gintaro žuvis, kaip profesionalus sūdymas labai džiaugiuosi, ačiū už patarimą!

Merginos, gaminusios sūdymą pagal šį receptą, kokios adžikos jums reikia?

Mūsų šeima labai mėgsta lašišą, marinuotą su apelsinais. Aš perku atšaldytą „Auchan“ ar „Metro“. Druska kaip įprasta: 1 kg žuvies -2st. l rupios druskos + 1 valgomasis šaukštas. l cukraus ir apvyniokite apelsiną iš abiejų pusių. Pasirodo, nuostabi žuvis.

Pasūdyta žuvis pagal šį receptą (pats pirmasis!), Pasirodė, kad jis yra skanus!

Pabandysiu tokiu būdu pasūdyti rausvą lašišą.

[žirafa]

žirafa Manau, kad sūdant rausvą lašišą, būtų malonu įpilti augalinio aliejaus, nes tai gana liesa žuvis. Tai bus minkštesnė. Neseniai kažkur susidūriau su tokiu receptu: rausvą lašišą supjaustyti griežinėliais, kelioms valandoms įdėti į stiprų sūrymą (tiksliai nepamenu, atrodo, kad tai buvo 2 valandos), o tada palaistyti r. m. ir palikta šaldytuve. Per kelias valandas paruoštos subtiliausios žuvys. Sūrymas pagamintas taip, kad pluktų nuluptos bulvės ... Asmeniškai apie bulves negirdėjau, žinau, kad kiaušinis nuleistas ir jis turėtų plaukti.

Aš taip pat pažiūrėjau į šį receptą. Ačiū už arbatpinigius su sviestu, viskas jau to verta, tada pasakysiu, kas nutiko. Skumbrė taip pat laukia savo recepto.

[celfh]

Tanja, o tu Tanja-celfh pamačiau skumbrės receptas? tai dabar mano mėgstamiausia

Ačiū, aš to nemačiau. Norėjau padaryti švelnų ambasadorių, bet rytoj tai padarysiu. Nenoriu naktimis kišti rankų į žuvį.

Noriu pats prisidėti, dažnai jį pasūdome: lašišą (arba upėtakį, arba rausvą lašišą) supjaustome porcijomis, dedame sluoksniais į emaliuotą puodą - kiekvieną sluoksnį pabarstome druska (šiek tiek ant akies). , kad jis būtų šiek tiek sūrus) ir šiek tiek cukraus, užpilkite daržovių aliejumi, prispaustas ir šaldytuve. Vyras naudojasi kita diena (jis myli drėgmę), bet aš tai padarau per 2 dienas.
(nuotrauka nebuvo sėkminga, blykstė iškraipė žuvies spalvą)

Lašiša, lašiša, kurią taip pasūdėme - supjaustykite gabalais trijų pirštų pločiu (paskleidę skerdeną išilgai kalvagūbrio ir pašalinę stuburą). Kartu su oda .. Lėkštėje paruošiu mišinį-2 valg. šaukštai cukraus ir 3 šaukštai. sumaišykite šaukštus druskos. Įpilkite 1 šaukštą. šaukštas prieskonių mišinio žuvims (iš mūsų perku „Exclusive“). Dar kartą išmaišykite.
Įmerkiu žuvį į mišinį ir įdedu į stačiakampį plastikinį indą - turiu jį derinti taip, kad gabaliukai labai tvirtai tilptų, oda žemyn. Tvirtai uždarau dangtį ir porai dienų šaltiausioje šaldytuvo vietoje. Prieš pjaunant pašalinu odą ir nuplaunu.
Receptą pasiėmiau kažkur internete, labai skanu! Mama iš tokios sūdytos žuvies verda sriubą, kažkodėl jai labai patinka)))))

[žirafa]

žirafa Manau, kad sūdant rausvą lašišą, būtų malonu įpilti augalinio aliejaus, nes tai gana liesa žuvis. Tai bus minkštesnė. Neseniai kažkur susidūriau su tokiu receptu: rausvą lašišą supjaustyti griežinėliais, kelioms valandoms įdėti į stiprų sūrymą (tiksliai nepamenu, atrodo, kad tai buvo 2 valandos), o tada palaistyti r. m. ir palikta šaldytuve. Per kelias valandas paruoštos subtiliausios žuvys. Sūrymas pagamintas taip, kad pluktų nuluptos bulvės ... Asmeniškai apie bulves negirdėjau, žinau, kad kiaušinis nuleistas ir jis turėtų plaukti.

Aš nurodau, kad žalių bulvių kubas, kurio šonas yra 1 cm, turėtų plaukti, tirpalas vadinamas sūrymu. Tai būdas pasūdyti ikrus ir pačią šiaurinių žmonių žuvį (girdėjau, kad net taukus).