Senas sbitenas - receptas su nuotrauka „Mcooker“: geriausi receptai

Antikinis sbitenas

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
ŽMONIŲ ŽUDYMAS
medus	0,5 kg.
vandens	2 psl.
apynys	10 gr.
imbieras (milteliai)	1/4 šaukštelio
ŽUDYTI VYNU
medus	150 gr.
sausas raudonas vynas	1 l.
malto cinamono	0,5 šaukštelio
sumaltas muskato riešutas	1/4 šaukštelio

Gaminimo būdas

„Sbiten“ Rusijoje pasirodė maždaug prieš tūkstantį metų. Jau XII amžiuje šis gėrimas metraščiuose minimas kaip plačiai naudojamas slavų ir jis tada buvo vadinamas virškinimu, vėliau - vzvaru. 1128 m. Kunigaikštis Vsevolodas, vaišindamasis su bojarais, įsakė „gatvėse demonstruoti vyną, medų, virškinimą, daržoves ir visokius maisto produktus“.
Nuo pat pradžių virškinimas buvo ruošiamas meduje, pridedant aromatinių žolelių - jonažolių, šalavijų, lauro lapų, imbiero ir paprikų.
Buvo sbiten su vynu ir be jo. Gatvės pardavėjai pardavinėjo sbiteną, paprastai be vyno. Jie virė jį samovaruose.
Gaminimui liaudies gudrybė užvirinkite vandenį, ištirpinkite medų, įpilkite prieskonių ir leiskite jam užvirti maždaug pusvalandį.
Judriose, sausakimšose miesto vietose taip pat buvo stacionarių „numuštų rūkymo kambarių“. Prekystalio vaidmenį atliko didelis langas, pradurtas namo sienoje. Nikolajus Gogolis viename iš „Dead Souls“ skyrių paliko puikų sumušto eskizą: „... apačioje buvo parduotuvė su spaustukais, virvėmis ir spurgomis. Ir veidas buvo raudonas kaip samovaras, kad iš tolo galima pagalvoti, kad ant lango buvo du samovarai, jei vienas samovaras nebūtų su juoda kaip pikio barzda “. Ilgą laiką nealkoholinis sbitenas pakeitė arbatą ir kavą Rusijos žmonėms, jie gėrė ją keletą kartų per dieną.
„Sbiten“ su alkoholiu buvo ruošiamas daugiausia tavernose, kuriose lankydavosi turtingesni žmonės.
Gaminimui sbitnya su vynu Užvirkite sausą raudoną vyną, jame ištirpinkite medų, įpilkite prieskonių ir leiskite jam užvirti 30 minučių.
Užsienio jūrininkai šį gėrimą pavadino „rusišku karštu vynu“.
Spalvinga sumušto figūra atsispindi senose graviūrose, krosnies plytelėse ir daugelio rusų menininkų paveiksluose. Drąsūs sbitnyos pardavėjai net įsiskverbė į teatro scenas.

Pastaba

1783 m. Sankt Peterburgo teatre sėkmingai pastatyta opera, kurios siužetas buvo pasiskolintas iš „Sevilijos kirpėjo“. Prekiautojas Vodyryovas, Pašos pirklio dukters globėjas, nori ją vesti, tačiau Paša myli karininką. Sbiteris Stepanas įsipareigoja sutvarkyti savo laimę. Stepono savaitgalio arija sulaukė didžiausios visuomenės pasisekimo:
Čia yra sbiten! Čia karšta!
Kas yra mano?
Visi valgo:
Ir karys, ir kaplys,
Pėdininkas ir bėgikas,
Ir visi sąžiningi žmonės.
Sąžiningi ponai!
Ateik čia!

„Sbiten“ yra tradicinis karštas gėrimas Rusijoje ir Baltarusijoje. Į verdantį vandenį su medumi ar cukrumi dedama pipirų, gvazdikėlių, cinamono, muskato riešuto, lauro lapų, kartais alaus ar alkoholio.

Per puodelį sbitnya

Viena iš „geriamojo medaus“ „šeimos medžio“ šakų buvo sbiten. Kaip ir be ledų pardavėjo mūsų laikais, taip ir be botago - prekeivio - neįmanoma įsivaizduoti praėjusių šimtmečių miesto gatvės gyvenimo.

Menininkai, amžininkai sbitenščikų, paliko mums savo atvaizdus, o rašytojas Ya. B. Knyazhninas 1783 m. Parašė teatrui „komišką operą“, pavadindamas ją „Zbitenshchik“. Šis pasirodymas prasideda sumušto Stepano arija:

„Čia įkandimas, čia karšta.
Kas užmuša mano!
Kas jį valgo,
Ir karys, ir raštininkas!
Lackey ir Skarahod,
Ir visi sąžiningi žmonės.
Sąžiningi ponai,
ateik čia. "

Šis gėrimas buvo ypač populiarus ir paplitęs XVIII – XIX a.Yra žinoma, kad sbitenas, kaip naudingas gėrimas, Petro įsakymu retkarčiais būdavo duodamas Admiraliteto statytojams. XIX amžiaus pradžioje Sankt Peterburgo teatruose buvo įprasta per pertraukas išeiti į aikštę ir gerti sbiten.

Šeremetjevskis yra garsus Peterburgo nokautas.
Litografija iš Ščukino piešinio. 1810-ieji.

Jis buvo geriamas ne tik kaip skanus, saldus ir aštrus gėrimas, bet ir kaip atšilęs gėrimas šaltu oru. Žiemą kvapnus sbitenas buvo dėvimas didžiuliuose variniuose baklaguose, suvyniotuose į baltą liną ...

Daugelis pažeidėjų gamino šį gėrimą pagal savo receptus ir laikė juos paslaptyje. Buvo sbitenų, kurie garsėjo savo įgūdžiais gaminti sbiteną.

„Sbiten“ buvo paruoštas taip: į verdantį vandenį kartu su medumi buvo įdėtas „aštrų gėrimų“ rinkinys, kurį sudarė lauro lapai, cinamonas, gvazdikėliai, imbieras, kardamonas, muskatas ir kartais pipirai.

Kai kurie namuose paruošti sbitenai gėrė jį su citrinos ar spanguolių sultimis arba grietinėle.

Vėliau siekdami pasipelnymo iniciatyvūs buferiai į medų ėmė dėti melasos, kuri netrukus visiškai pakeitė medų. Degintas cukrus taip pat buvo dedamas į melasą.

Turtinguose namuose verdant medaus tirpalą su prieskoniais, jie į katilą pradėjo pilti alų, actą, galangalą, pipirus, o užvirę prancūziškos degtinės (konjako).

Tačiau toks sbitenas nebuvo plačiai paplitęs ir netrukus išnyko, palikdamas prisiminimą kulinarinėse knygose, išleistose praėjusio amžiaus pradžioje.

Paplitus arbatai ir atidarius arbatos namus, sbitenas nustojo būti paklausus, o sbitas pamažu dingo iš miesto gatvių.

Įdomu tai, kad smulkintų prieskonių mišinys maistui pagardinti dar buvo vadinamas sbitnem. Šis mišinys taip pat buvo
pagal įvairius receptus. Čia yra vienas iš jų: atskirkite ketvirtį svaro (102 gramų) pipirų, tokį patį kiekį imbiero ir po aštuonias gumulėlius (34 gramus) gvazdikėlių, muskato riešuto ir cinamono, ketvirtį svaro (102 gramų) anyžių ir tiek pat kisnese (kardamonas), viską sumaišykite, persijokite per sietą ir laikykite uždarytame stikliniame inde sausoje vietoje. Kai kurie į šią kompoziciją pridėjo miltelių iš džiovintų pievagrybių ar morengų.

Senas rusiškas gėrimas „sbiten“, atgaivintas kvalifikuotų kulinarijos ekspertų, dabar įtrauktas į rusiškos virtuvės mėgėjų meniu.

Paragavę daugybę sbitney, mums labiau patiko sbitenas, patiekiamas restorane „Zerl“, esančiame Vladimiro mieste.

Šios sbit receptas yra toks: už vieną litrą vandens imkite po 150 gramų cukraus ir medaus, gvazdikėlių, cinamono, imbiero, kardamono, lauro lapų. Verdame 10–15 min.

V. Sorokinas