Trumai su baltu karamelizuotu šokoladu ir makadamija

Kategorija: Konditerijos gaminiai

Ingridientai
baltas karamelizuotas šokoladas	150 g
grietinėlė 35-38%	60 g
jūros druska	žiupsnelis
makadamija	12vnt
karalienė	50 g

Gaminimo būdas

Skanūs saldumynai. Pabandyk tai! Paragavę saldainių, galite pajusti minkštą sūraus kondensuoto pieno bangą, išskirtinę makadamiją ir malonų karalienės traškesį.
Šokoladą galima nusipirkti jau paruoštoje „Valrhona Dulcey 32%“ kakavoje. Bet sunku tai gauti, o kaina įkandama. Jei jį pagaminsite, prieš sulydydami sutrupinkite plyteles.
Baltąjį šokoladą galite karamelizuoti patys. Eikite į šią nuorodą.
Surinkus riešutus, pašalinamas išorinis apvalkalas, o riešutai turi būti paskrudinti, kurių metu lukštas tampa trapus, lengvai lūžta ir išsijojamas, o patys riešutai tęsia virimo gatavu produktu procesą - jie yra kepami su kokosų ar žemės riešutų sviesto, arba jie skrudinami sausai.
Parduodamų riešutų dydis skiriasi. Populiariausi, žinoma, yra dideli, tai yra „Premium Wholes“ (didelės visumos), „Premium Halves“ (didelės pusės) ir „Premium Mixes“ (didelės mišrios). Būtent jie dažniausiai parduodami kaip užkandžiai kepta forma, sūdyti ir nesūdyti, taip pat jie naudojami šokoladu glaistytiems saldumynams gaminti. Kaip ingredientas, makadamija plačiai naudojama konditerijos pramonėje, gaminant ledus, o brangiuose restoranuose ji dedama į gurmaniškus patiekalus.
Mažiausių riešutų „Premium Fines“ dydis yra mažesnis nei 4 mm. Jie idealiai tinka šerbetams ir skaniems padažams ruošti.
Makadamijos aliejus yra šaltai spaustas. Paprastai aliejus spaudžiamas iš sunaikintų riešutų, kurie yra netinkami pagrindinei gamybai. Tai vienas sveikiausių salotų aliejų, turintis apie 22% Omega-7 palmitolio rūgšties, augalinės alternatyvos audinės aliejui. Toks didelis šio „minkšto“ aliejaus kiekis kartu su dideliu oksidaciniu stabilumu leidžia jį sėkmingai naudoti kosmetikoje, ypač gaminant odos priežiūros preparatus. Bene vienas didžiausių šios aliejaus žaliavos žinovų yra japonų kosmetologai, kurie ją naudoja muilams, rauginimo kremams ir šampūnams gaminti.
Pyragas, likęs paspaudus aliejų, eina galvijus.
Apskritai makadamija naudojama labai įvairiai: naudojama beveik viskas, įskaitant lukštą ir žievelę. Mulčias gaminamas iš lukšto, kuris visada yra būtinas auginant anturį; jis naudojamas kaip kuras, plastikų pramonėje ir kaip smėlio pakaitalas sprogdinant smėliu.
Makadamijos riešutai yra ne tik labai sveiki - juose yra magnio, fosforo, kalcio, kalio, angliavandenių, bet ir labai kaloringi: vienoje uncijoje (28 gramai) yra 204 kilokalorijos, 12,7 gramų riebalų ir 2,06 gramų baltymų. Taigi nenusivilkime, palenkime juosmenį.
Atminkite, kad makadamijos riešutai yra nuodingi šunims. Patekę į gyvūno kūną, jie sukelia sunkų (bet ne mirtiną) apsinuodijimą, kuriam būdingas stiprus silpnumas ir beveik visiškas nejudrumas. Simptomai trunka apie 12 valandų, o gyvūnas visiškai pasveiksta per dvi dienas.
Iš Australijos makadamija pirmiausia atkeliavo į Havajų salas, kurios tapo antrąja gimtine, o pagal auginimo ir gamybos apimtį galbūt net pirmąją. Čia, plantacijose, medžiai auginami iš skiepytų daigų.Penktaisiais gyvenimo metais makadamija jau pradeda duoti vaisių, o jo viršūnė krinta 12–15 augalo gyvenimo metų.
Makadamija mėgsta riebų, nelabai rūgštų, gerai sausinamą dirvožemį, ji yra gana atspari natūraliems kaprizams ir gali augti iki 750 metrų virš jūros lygio aukštyje, atlaikydama gana žemą šios geografinės zonos temperatūrą iki + 3C.
Pagrindinis makadamijos priešas yra stiprūs uragano jėgos vandenyno vėjai, kurie gali pakenkti plantacijoms ir pražudyti daugelį medžių.
Natūralūs makadamijos apdulkintojai yra bitės, kurios ne tik puikiai dirba, bet ir iš žiedadulkių bei nektaro gamina puikų kvapnų medų.
Subrendę riešutai nukrinta ant žemės ir paprastai skinami rankomis, tačiau didelėse plantacijose derliaus nuėmimui naudojami kombainai ir kita pagalbinė įranga. Lietingojo sezono metu graikiniai riešutai renkami kas keturias savaites, o sausu oru - šiek tiek dažniau. Tai būtina norint apsaugoti derlių nuo nekviestų svečių - laukinių kiaulių ir žiurkių, taip pat pelėsių ir daigumo.
Laikui bėgant, makadamija, kaip ir daugelis kitų augalų, išpopuliarėjo ir išplito visame pasaulyje. Dabar šie riešutai sėkmingai auginami Gvatemaloje, Kosta Rikoje, Malavyje, Brazilijoje, Meksikoje, Pietų Afrikoje, Kenijoje, Kinijoje ir Naujojoje Zelandijoje. Medžiai taip pat yra žemyninėje JAV, Kalifornijoje ir Floridoje.
Čia, Floridoje, augantys medžiai praėjusią žiemą išgyveno keletą šalčių - nenukentėjo net šalnos ir ledo apaugę lapai. Po atidėto šalčio mūsų makadamija gausiai žydėjo, susiformavo daug vaisių. Tačiau ant jaunų nesubrendusių medžių riešutai vis dar ne iki galo sunoksta, nukrenta anksčiau laiko, nors vieni atkakliausių vis dar laikosi! Todėl neprarandame vilties netrukus paragauti savo paties derliaus vaisių.
Tačiau pagrindinis šių nuostabių riešutų tiekėjas pasaulio rinkai ir toliau yra Havajai, o antroje vietoje yra istorinė tėvynė Australija.
Nuo seniausių laikų rytinėje Australijos pakrantėje gyvenę aborigenai vaišinosi medžio, kurį jie vadino „Kindal Kindal“ ir „Jindilli“, sėklomis.
Makadamija iš tiesų turi labai kietą lukštą - norint sulaužyti vieną riešutą, reikia įdėti 2000 paskalų pastangų. Norėdami namuose atidaryti riešutus, naudinga kurį laiką juos laikyti šiltoje ir sausoje vietoje, tada galite pabandyti atidaryti atsuktuvu, tačiau ilgai veikiant, sumažėja riešutų minkštimo maistinės savybės. Kartais naudojama spaustuvas, tačiau tokiu būdu lengva sutraiškyti veržlės šerdį. Lengviausias būdas yra atidaryti makadamiją peiliu: ašmenys atsargiai įkišami išilgai pastebimos apvalkalo linijos, o tada aštrus smūgis peiliu plaktuku ir ... apvalkalas atsivers per dvi puses, o šerdis išliks nepakitusi. Veržlę galite pabandyti atidaryti specialiu vamzdžių pjaustytuvu - jo ašmenys taip pat nustatomi ant vidurinės apvalkalo linijos, o tada vėl naudojamas plaktukas.
Galite, žinoma, tiesiog plaktuku gerai atsitrenkti į veržlę, padėdami ją ant kieto paviršiaus. Riešutas gali įtrūkti, bet branduolys tikrai nukentės!
Viskas yra labai supaprastinta, jei riešutai keletą minučių iš anksto laikomi verdančiame vandenyje, kol jie išplauks į paviršių. Tačiau geriausia elgtis su „Arkin Papershell“ riešutais, kuriuos veisia pensininkas buvęs biržos makleris Maurice'as Arkinas. Šios veislės prinokusių riešutų paviršiuje yra nedideli įtrūkimai, kurie yra paruošti atsiverti kelias dienas po derliaus nuėmimo. Bet, net nelaukiant šio laiko, labai lengva juos sulaužyti plaktuku.
Bet, žinoma, paprasčiausias ir prieinamiausias būdas paragauti šių nuostabių riešutų yra tiesiog nusipirkti paruoštą pakuotę ar dvi, nes darbštūs havajiečiai jas tiekia beveik visam pasauliui (c). (Šaltinis: 🔗)