Lydekos ikrai "Galagan" (sūdymas)

Lydekos ikrai "Galagan" (sūdymas)

Kategorija: Žuvies patiekalai

Ingridientai
gėlavandenių žuvų ikrai
Verdantis vanduo	3 litrai
Druska	6 šaukštai. l. su dideliu skaidriu
Smulki druska	1/2 kavos šaukšto
Daržovių aliejus	2 šaukštai. l.

Gaminimo būdas

• Kažkodėl mūsų forume neradau žuvies ikrų sūdymo recepto. Sutrikimas ... Skubiai ištaisyti situaciją.
• „Galagan“ yra „lydekos ikrai“. Taigi, norėdami paruošti šį galaganą, turime pasiimti yastyk. Yastyk yra plėvelės maišelis, kuriame laikomi kiaušiniai. Tai turkų kalbos žodis. Išvertus iš totorių yastyk yra plunksnų lova. Tokia minkšta plunksnų lova ... kiaušiniams. Turėjau keturis yastik.
• 
• Įdėjome juos į puodą ir supjaustėme peiliu, ten pat, į puodą.
• 
• Dabar visa tai užpilkite verdančiu vandeniu.
• 
• ir pradėkite maišyti šakute. Kodėl šakutė? Ir todėl, kad ant jo bus vyniojami filmai
• 
• Mes pašaliname viską, kas šakę vynioja į šoną
• 
• Mes ir toliau maišome ir gauname tokio grožio
• 
• Dabar imame nedidelį smulkų koštuvą ir, įtempdami, ikrus perkeliame į kitą puodą
• 
• Padermė be fanatizmo, tegul lieka truputis skysčio, vis tiek dabar reikia užpilti verdančiu vandeniu.
• 
• Dabar ruošiame sūrymą (dar žinomą kaip sūrymas, dar vadinamas sūrymu). 1 litrui vandens reikia dviejų kaupiamų šaukštų druskos. Užvirkite, ištirpinkite visą druską ir supilkite į puodą su ikrais. Dar kartą sumaišykite su šakute, vėl pasirinkite plėveles. Pastebėjome, kaip keičiasi ikrų spalva. Tai jau kreminė.
• 
• Nukoškite dar kartą ir įdėkite į kitą puodą (į tą, kuriame virė sūrymas, po jo išskalavimo).
• 
• 
• Vėl užvirkite sūrymą (1 litras vandens + 2 šaukštai druskos) ir užpilkite ikrais.
• 
• Dar kartą perkoškite ... Vėl įdėkite į puodą iš po sūrymo.
• 
• Ir dabar paskutinį, trečią kartą, mes jį užpildome nauju sūrymu
• 
• Mūsų ikrai yra lengvi, sūrymas skaidrus, be drumstumo, visi filmai parenkami ...
• 
• Dabar mes išsitempiame šiek tiek ilgiau, atsargiai ...
• 
• Tai aš žvejojau šakute.
• 
• Dabar paimame stiklainį, ant dugno pilame augalinį aliejų (šiek tiek), dedame ikrus, įdedame 1/2 kavos šaukštą smulkios druskos (tiesiog pradžioje išbandykite, galbūt ikrai jums jau atrodo sūrūs), kruopščiai išmaišykite tiesiai į stiklainį, ant viršaus įpilkite dar šiek tiek augalinio aliejaus. Mes siunčiame savo stiklainį 5-6 valandoms į šaldytuvą. Per šį laiką kiaušiniai išbrinksta ir sugeria aliejų bei druską. Štai ir viskas ... Ikrai paruošti. Dabar galite įdėti smulkiai supjaustytą žalią svogūną arba tiesiog sumuštinį su sviestu ...
• Taigi galite pasūdyti bet kokius ikrus. O karpiai ir lydekos ... Na, aš apie eršketų ikrus nutyliu ... Bet taip jie sūdomi.
• 

Pastaba

Ačiū, Lenochka, aš tiesiog ieškojau ikrų sūdymo recepto!

Puiku! Man patinka ikrai, bandžiau pats juos pasūdyti, bet su tokia nuostabia meistriškumo klase bus daug lengviau. Mes dažnai parduodame karpio ikrus ant žuvų įlankų. Apskritai esu žuvies siela, o iš kuojų mano skoniui geriau yra džiovinti ikrai nei bet kuri raudona lašiša.

[kubanochka]

kubanochkaHelena yra graži, prieinama ir, svarbiausia, skani!

[Airių]

Aš tiesiog ieškojau ikrų sūdymo recepto!

Na, aš žinojau ...

Airių, gerai, jūs visi tiesiai į mane arba aš į jus.

Mano skoniui džiovinti ikrai iš kuojų yra geresni už bet kokią raudoną lašišą.

Taip Taip Taip Taip !!!!!

Padaryti ikrus yra labai paprasta. Filmai labai gerai renkasi ant šakės. Taigi nebijokite, viskas susitvarkys.

[Lena]

Lena, aciu uz MK viskas aisku! ir tinka raudoniesiems ikrams! kitaip aš visada sėdžiu kaip jos karoliukai nuo odos, aš jį nuplėšiu praktiškai nesproginėja, gal 1%, bet tai ilgas! o čia viskas taip protinga! o nuo verdančio vandens neišvirs raudona, kai bus valoma nuo plėvelės?

ir tinka raudoniesiems ikrams! kitaip aš visada sėdžiu kaip jos karoliukai nuo odos, kurią nuplėšiu, praktiškai nesproginėja, gal 1%, bet tai ilgas! o čia viskas taip protinga! o nuo verdančio vandens neišvirs raudona, kai valoma nuo plėvelės?

Ne, Nataša, raudonam sūrymui reikia jį atvėsinti iki 40–50 laipsnių. Pradžioje suvyniokite yastyki į marlę ir šiek tiek suvyniokite, kaip kočėlą. Tada įdėkite į aukštą puodą ir užpilkite sūrymu. Tačiau yra ir skirtingų proporcijų. Už 1 l sodos 5 valg. l. druskos ir 1 valgomasis šaukštas. l. Sachara. Plakite šakute, rinkdami filmus. Laikykite sūryme nuo 8-9 minučių iki 20, priklausomai nuo norimo ikrų druskingumo. Yra ir sausas ambasadorius, bet man arčiau sūrymo.

Lena, tu užrašei! Labai ačiū, tikiuosi, kad tai pasirodys taip sumaniai, kad jį išgautum! bet aš tiesiog pabarstau druska pagal skonį, aš užsiimu žaliu maistu, matyt ... Man reikia išbandyti sūrymu ... Aš nusipirksiu žuvį, palauksiu ikrų)

Tai man ir reikėjo visiškos laimės - šio recepto! Ačiū tetai, Lenochka, už meistriškumo kursą!
Dabar mes druska ir mėgaukimės savo ikrų gamyba, o ne abejotinu iš stiklainių, į kuriuos įdaryta daugybė įvairių dalykų! Vasarą man bus taip aktualu!

[kubanochka]

kubanochka,
Lydekų ikrams gaminti visą žiemą naudojau lygiai tą patį receptą. Kadangi abu su vyru buvome žvejai ir nelikome be laimikio, tai po pirmos tokių ikrų skardinės, sakiau, ar tikrai laikas, kai ikrus galime valgyti šaukštais, tai tikrai labai skanu!

Orshanochka Kubanochka visada supras.

Lenochka, ačiū už meistriškumo kursą. Netoliese teka Voronežo upė, todėl žuvų dažnai būna. Tačiau ikrai visada buvo tik kepti. Dabar būtinai marinuokite.

[Liudmila]

Netoliese teka Voronežo upė, todėl žuvų dažnai būna.

Liudmila, taip liepė pats Dievas. Pripažįstu, kad kepti ikrai yra kažkas! Bet sūrus taip pat labai skanu.

Dabar mes druska ir mėgaukimės savo ikrų gamyba, o ne abejotinu iš stiklainių, į kuriuos įdaryta daugybė įvairių dalykų!

Jei tu, Olya, žinojai tik tiek, kad jie ten kimšosi
Krasnodare turime dirbtinių baltyminių ikrų gamybos įmonę. Tikrai žinau, kad pridedant 25% šių ikrų prie natūralių ikrų, neįmanoma jų rasti tikrų ikrų sudėtyje. Ir raudona, ir juoda yra kūno. Tie, kurie gamina šiuos ikrus, jokiu būdu nevalgo savo produkto. Žuvų fabrikai ir natūralių pakuočių gamyklos perka iš jų šiuos ikrus. Taigi įsivaizduokite, kad 25% brangios juodos ir brangios raudonos sudaro byaki. Aš paprastai nutyliu apie otų ikrus ir kt. Taigi, mergaitės, patys pasūdykite ikrus.

[kubanochka]

kubanochka - Kokį skanėstą Helena paruošė! Taip, aš galiu tik palaižyti lūpas tokiam grožiui. Mielai užtepčiau ant duonos ir su saldžia kava! Ačiū brangiai už spektaklio grožį!

[kubanochka]

Lena, kubanochka, ačiū už meistriškumo kursą. Aš pati sūdau lydekos ikrus, todėl iš pradžių, norėdama nuimti plėveles, kiaušinius perduodu per mėsmalę. Bet pasūdykite ikrų iš lydekų ar karpių - man to niekada nekilo, aš turiu pabandyti!

[kubanochka]

kubanochka, Lena, įdomus marinavimo būdas. O ką duoda nedaug smulkios druskos?
Lašišos ikrus taip pat pasūdome sūryme, ką tik atvėsusį (į drungną virintą vandenį dedama druskos, kol plūdės mažos bulvės (2,5–3 cm)) ir nuluptus ikrus užpilame 20 minučių, kartais pamaišant. Tada supilame į marlės maišelį ir pakabiname kelias valandas, kad stiklas būtų geras. Skonis būtent toks, nepersūdytas. Bet ikrus valome mikseriu, niekas nesiglamžo. Iš vienos pusės atidarykite ikrų maišelius ir lėtai / vidutiniškai surinkite visą plėvelę maišytuvu su plakikliais.
Manau, kad tokiu būdu galite išvalyti bet kokius ikrus.

[Elena]

Elena, kietas receptas, ačiū už tokį įdomų variantą su maišytuvu. Bet kai ikrai su gulkino nosimi buvo, kad buvo tie ikrai ... Tada greitai paaiškėja šakute. Vėlgi, atsižvelgiant į nedidelį kiekį ikrų, aš nedarau sūrymo labai sūriu, ir viskas vyksta greitai. Ikrai nespėja labai pasūdyti, todėl tiems, kuriems reikia sūresnių, dedama šaukštas smulkios druskos.Bet aš sakiau, kad pirmiausia reikia išbandyti.

todėl tiems, kuriems reikia sūresnio, dedamas šaukštas smulkios druskos.

Gerai, gerai)!

ačiū už tokį įdomų variantą su maišytuvu.

Taip, visai ne). Tegul pas jus ateina didelis, didelis osertas (natūraliai su ikrais)!

Ir tegul jums plaukia didelis, didelis osertas

Jie dabar nepakyla mums į Kubaną taip aukštai. Juos sustabdo visokie vandentiekiai))) Čia žiemą kilo mintis auginti eršketus namuose. Dabar kai kurie iš mūsų tai daro. 3 betoninių žiedų gabalai palaidoti žemėje, uždėti po vieną (kaip ir kanalizacijos šulinių atveju), iškloti plėvele baseinams. Na, ten su visokiais varpais ir švilpukais ... Ir į vieną tokį „tvenkinį“ paleidžia keliasdešimt išaugintų eršketų mailių. Būtina sukurti dalinį atspalvį. Šiame gylyje vanduo neužšąla. Po trejų metų jie jau gamina ikrus. Aš jau viską išmatavau ... Trasoje turiu keturis tokius „rezervuarus“, kad būtų viena kitą papildančių eršketų atsargos. Aš jau radau mailių, kur jų gauti. Aš jau studijavau visą teoriją ... Bet mano vyras atsisako kasti ... Jis sako, kad žaisite pakankamai, bet kur dėti šias skylutes? Bet kiek ikrų buvo ...

Ech, aš geriau persijungsiu į tave!
Na, o su laisva duobute jis tarnaus kaip didelis tandūras))) arba veisles varles ir organizuos tiekimą restoranams)

Jie dabar nepakyla mums į Kubaną taip aukštai.

O kaip gaila ...

Bet mano vyras atsisako kasti ...

šie vyrai ... ir galų gale, jie gali nulaužti tokią idėją, žinai, ant vynmedžio !!!

ar veisti varles ir pasirūpinti tiekėjais restoranams)

Ne, jums nereikia kasti skylių varlėms, jos gyvena čia, Kubano krante ... daug ... Ir mūsų svetainėje taip pat gyvena mažos ryškiai žalios molinės varlės (ne tik pas mus, tarp jų mūsų kaimynai). Taip gražu! Prieš kelerius metus mano vyras iš kažkokio šiukšlyno prisegė seną ugniagesio šalmą (taip, kas tai, šalia turime gaisrinę, todėl jie tikriausiai ją išmetė). Mes užsiimame priešgaisrine sauga, todėl mums tai yra tema, beje. Šalmas buvo senas, mano vyras nusprendė jį nupiešti žaliai iš purškalo skardinės. Ant verandos uždėjau taburetę, nudažiau dažus ir palikau džiūti ant taburetės, kad kvapas išnyktų. Po dviejų valandų jis pakelia šalmą ir po juo sėdi tokia žalia varlė. Apskritai ši varlė visą vasarą gyveno pas mus po šalmu. Vakare ji „išėjo“ darbo reikalais, o ryte grįžo ir visą dieną sėdėjo po šalmu. Jei ryte buvo „vėlu“, mes, kaip debilai, ėmėme nerimauti, kur yra mūsų gulёna. Taip, buvo atvejis ...

šie vyrai ... ir galų gale, jie gali nulaužti tokią idėją, žinai, ant vynmedžio !!!

O ir nesakau, Tumanchik! Jį išgelbėjo tik tai, kad buvo žiema ... Man pačiam būtų buvę šalta kontroliuoti kasinėjimo procesą netoliese ... Ir iki pavasario taip pat nusiraminau. Vietoj skylių pasodinau rožių krūmus. Leisk jiems augti iki kitos mano idėjos

Kaip skaniai nupiešei receptą! Tikroji Elena Išmintingoji!

[Lena]

Lena, Aš tikrai turėjau eršketą 1 vnt. Ir akvariume, bet jei aš išsakiau šią idėją savo vyrui, jis tuoj pat nubėgo kasinėti, tikiuosi, brakonieriai nepateks į jūsų rezervuarus

[kubanochka]

kubanochka,
puiki idėja apie eršketų auginimą! Aš ką tik įgarsinau savo vyrą - jis kasosi ropes

Helen, kiek metų laukiau šio recepto ir dabar jis pagaliau pasirodė
Labai ačiū, tūkstantį kartų
Gerai, kad aprašiau apie raudonuosius ikrus, jis gali juos ryškiau išryškinti, kad būtų labiau pastebimas

Vakar mesčiau šį receptą savo tetai, tikiuosi, kad dabar pelkėtas kvapas tokiu preparatu taip pat taps mažiau pastebimas arba visiškai išnyks!

Ir jūs galite užduoti dar vieną klausimą, ką duoda soda į raudonuosius ikrus? Koks jos vaidmuo?
Kodėl gi ne gėlame vandenyje, nes soda gerai pašalina kvapą (tai galvoja garsiai!)

Ir jūs galite užduoti dar vieną klausimą, ką duoda soda į raudonus ikrus?

Katjuša, bet apie soda, kur ji?

[katerix]

katerix, Manau, kad įraše N6 - tai opiska.„Už 1 litrą sodos ...“, tikriausiai vanduo ..

[kubanochka]

kubanochka, Lenaką aš blogai padariau? Turėjau plekšnių ikrų. Kai užpyliau verdančiu vandeniu, atrodė, kad viskas buvo paruošta, ikrai pasidarė balti ir vanduo tapo panašus į pieną. Plėvelės nebuvo suvyniotos ant šakės, ji atrodė net tankesnė už plieną. Susinervinau ir išmečiau.

[kubanochka]

kubanochka, Ačiū už receptą, Helenai!
Aš paruošiau raudoną, viskas pasirodė kaip ...
Pasakyk man, kiek jis gali stovėti šaldytuve?
Ar jis stovės iki šeštadienio, ar geriau jį įdėti į šaldiklį?

[kubanochka]

kubanochka, Lena, labai ačiū už receptą! Prieš porą mėnesių aš surinkau 3 ikrų austres su raudonaisiais ikrais! Aš padariau viską, kaip jūs rašėte apie raudonųjų ikrų sūdymą (žemiau recepto komentaruose) ačiū už yummy

[NataliARH]

NataliARH, Labai džiaugiuosi, kad man patiko ikrai)))

[kubanochka]

kubanochka, Lena, pasakyk man, prašau, ar galite taip pasūdyti ežero žuvų (kuojų, ešerių) ikrus? Ir tada aš gavau tokių ikrų maišą, jis yra šaldiklyje, galvoju, kur jį pritvirtinti. Mane domino receptas, bet diskusijose nemačiau atsakymo.Kiek galima jį laikyti?

[Mariii]

Mariii, Marinas pabandyk. Pasidalinsiu įspūdžiais. Kalbant apie mane, ešerių ikrai nėra skonio - nustojau juos gaminti. Bet man labai patinka raudės ikrai - tačiau jie turi savotišką skonį ir visai nepanašūs į lydekas

[Oršanochka]

Oršanochka, Tatjana, ačiū už konsultaciją. Panašu, kad panirau ... vis dar meluoju. Bet aš pabandysiu, vis tiek reikia kažkur pritvirtinti.

Lena! Aš esu tavo amžinai!

Pridėta 2017 m. Kovo 14 d., Antradienį, 19:21

Figa se ... ką tik pamačiau recepto datą.O kur aš buvau anksčiau ??

Taigi ikrai pasirodo virti?! Ir eršketas yra žalias ir sūdytas, atrodo, kad tai padaryta ...

[Mandraikas Ludmila]

Mandraikas Ludmila, ne, nevirtų ikrų. Eršketų ikrai paprastai pilami sūrymu, atvėsintu iki 40–50 laipsnių.

[Lena]

Lena, ačiū, suprantu

[kubanochka]

kubanochka,

Lenas, ko aš taip pat nesupratau. Jis virinamas. Kelis kartus ant tokių mažų ikrų užpilkite verdančiu vandeniu - baltymai tiksliai susisuka. Štai kodėl jis tampa baltas.
O jei nepilkite verdančio vandens ant šių ikrų? Ar gali? kaip eršketas.

[Nata]

Nata, Gaminau tokius ikrus, bet iš plekšnių, taip, jie tikrai tampa balti ir atrodo kaip sterilizuoti ikrai, tačiau jo skonis yra žalias, na, tai yra, nevirtas.

[kubanochka]

kubanochka,

Lenas, ko aš taip pat nesupratau. Jis virinamas. Ant tokių mažų ikrų kelis kartus užpilkite verdančiu vandeniu - baltymai tiksliai susisuka. Štai kodėl jis tampa baltas.
O jei šie ikrai nėra pilami verdančiu vandeniu? Ar gali? kaip eršketas.

Natai, nerizikavau: tai vis tiek upės žuvis

[akis]

akis,

Aš taip pat apie tai pagalvojau vėliau ...

[kubanochka]

kubanochka, Helen, labai ačiū už tokį nuostabų receptą .. kas vadinama „paprasta ir skoninga“
žinoma, kai pirmą kartą užpyliau verdantį vandenį ikrais, neslėpsiu, kilo abejonių ... bet paskui taip tapo

ir tada taip

Tai buvo plekšnių ikrai ... pasirodė skanūs, bet mano skoniui sūrūs ... ir kitą kartą į tai atsižvelgsiu ... tikrai bus!