Formos tūrio ir tešlos svorio duonos kepimui santykis

[Formos tūrio ir tešlos svorio duonos kepimui santykis]

Formos tūrio ir tešlos svorio duonos kepimui santykis

Pasirodo, kad formos pasirinkimas priklauso ir nuo tešlos gabalėlio, kurį norite įdėti, o nuo to priklauso ir duonos kokybė bei išvaizda.

Gera žinoti duonos formos tūris litrais (įdėkite indą vandens ir supilkite vandenį į matavimo indelį) prieš dedant į jį tešlą.

1. gauti duonos vidutinio tankio trupinys - įdėkite 245 g tešlos už kiekvieną litrą tūrio duonos pelėsis (jei orkaitė yra su uždaru dangčiu).

2. gauti duonos vidutinio tankio trupinys ir apvali kepurė prie kepalo - įdėti 260g / l, (jei orkaitė be dangčio)

3. gauti apvali kepalo kepurė labai tankioms duonos rūšims - įdėkite 275 g tešlos į litrą pelėsių.

Pvz., Jei forma yra trijų litrų, galite kepti joje be dangčio,
260 x 3 = 780 g tešlos vidutinei trupinei duonai.

Židinys duonai leidžiama stovėti tik „formose“ (kasetėse, krepšeliuose iš vynuogių), tačiau ji kepama be jų, ant švaraus kaitinamos krosnies židinio.

Aišku, kad jei forma per erdvi, tada iškepęs kepalas pasirodys pritūpęs, plataus išvaizdos.

Ir jeigu artima forma, tada tešla išsilieja per šonus ir suglemba, kepdama į negražią gumbuotą viršų arba duoną su didžiuliu į grybus panašiu dangteliu ant mažos „kojos“.

Vidutinė trupinių duona
pelėsių dydis litrais / žalios tešlos svoris gramais
1,0 - 245
1,5 - 370
1,8 - 440
2,0 - 490
2,2 - 540
2,5 - 610
3,0 - 735
3,5 - 860

Duona su vidutinio tankio trupiniu ir apvalia kepalo kepure
1,0 - 260
1,5 - 390
1,8 - 470
2,0 - 520
2,2 - 570
2,5 - 650
3,0 - 780
3,5 - 910

Duona apvalia galva ant kepalo labai tankioms duonos rūšims
1,0 - 275
1,5 - 410
1,8 - 495
2,0 - 550
2,2 - 605
2,5 - 690
3,0 - 825
3,5 - 960

Ši formulė „Formos tūrio ir tešlos svorio santykis kepant duoną“ galioja ir duonos aparate.
Minkant tešlą x / orkaitėje, reikia reguliuoti tešlos kiekį ir kibiro x / orkaitės tūrį, kuo daugiau ingredientų įdėsite, tuo didesnę ir tankesnę gausite gatavą duoną.
Šioje pozicijoje duonos gamintojas tešlą bus sunku minkyti dideliu kiekiu (tešla neminkoma), reikia pasirinkti tinkamą kepimo programą, atsižvelgiant į tešlos svorį, o duona pasirodys esanti tanki, o kartais ir nekepta, žalia .

Tikiuosi, kad tokie paprasti triukai padės pasiekti gerų rezultatų ir gražų plokščią duonos kepurę

[PAVYZDYS, kai naudojamas principas „Formos tūrio ir tešlos svorio duonai kepti santykis“]

PAVYZDYS, kai naudojamas principas „Formos tūrio ir tešlos svorio duonai kepti santykis“

🔗
Duona buvo kepama pagal „laisvo skrydžio“ principą. Aš pasirinkau gatavos tešlos svorio formą, o po to - du kartus, kol tūris padvigubės, ir kepiau, kol suminkštės.

Paruoštos tešlos svoris pasirodė esąs 910 gramų, tokiam tešlos svoriui reikia 3-3,5 litro tūrio formos, kad duona pasirodytų vidutinio tankio trupiniu ir apvalia kepure. gaunamas ant kepaliuko, kuriam už kiekvieną litro formos kiekį reikia 260 gramų tešlos.

Gatavos tešlos svoris yra 910 gramų, gatavos duonos svoris yra 850 gramų, gatavos duonos aukštis „ties ketera“ yra 12 cm - pakuotėje buvo tik 60 gramų, arba 6,5%.

Duona viduje pasirodė tokia minkšta, kad padėjau ją ant šono atvėsti, kitaip ji suglemba po savo svoriu, gabalėlių pjaustymas nelaiko formos ir nukrenta į vieną pusę!

Viskas susiklostė taip, kaip turi būti - duona buvo laisvai skraidoma puikiai, niekas netrukdo, formoje yra pakankamai laisvės, formos šonai yra aukšti ir palaiko minkštą tešlą, trupiniai yra puikios struktūros, akyti!









Ant viršaus esanti pluta pasirodė esanti mano kaltė - fotoaparato baterija išsikrovė, duoną reikėjo išimti iš formos ir uždėti ant grotelių, o fotiką pakrauti, tada aš turėjau vėl įdėti duoną. į formą, kad kepimo procesas būtų aiškus - gerai, pasirodė ...
Bet tas pats vaizdas matomas

Gaminkite su malonumu ir geru apetitu!

Daugelis kepėjų naudoja formulę, kad nustatytų tešlos kiekį tam tikro dydžio skardoms, nes jie tą pačią tešlą kepa visada toje pačioje formoje. Aš visą laiką kepu skirtingus receptus, nes mokausi ir skaitau knygas, o turiu didžiulę formelių kolekciją, todėl prieš kepdama iš esmės išmatuoju kiekvienos formos tūrį: formą dedu ant svarstyklių, nuliuoju ir supilu į pelėsiai iš vandens ąsočio. vandens svoris yra formos tūris litrais. Taip aš žinau formos tūrį litrais.

tada matau, kiek tešla užauga pagal tokį ir tokį receptą fermentacijos metu, tarkime, po minkymo buvo 0,6 l tešlos ir ji išaugo iki 3,4 l ir atsistojo. 3,4 / 0,6 = 5,7 tešla užaugo 5,7 karto. jei leisime tešlai maksimaliai išaugti (prieš pirmąjį minkymą), tada mes žinome, kiek tešlos tilps į šią formą.

Tarkime, 8x4 colių pelėsiai yra 1,25 l. Man reikės 2 tokių skardinių duonos tešlai, kurios pradinis tūris yra 0,6 l, užauga iki 3,4 l. Į kiekvieną įdėsiu po pusę tešlos (0,3 l), ji išaugs iki kraštų, kol padidės 4 p, padidės iki 1,2 l tūrio, o tada vis tiek augs orkaitėje, virš kraštų, 20- 50%, atsižvelgiant į mielių receptą ir rūšį.

Taigi klausimas yra labai prieštaringas. Kai kurios tešlos rūšys gali padidėti 2p, kitos - 6-7r, jei joms leidžiama išaugti iki didžiausio. vienos rūšies duona kepama labai aukšta galva, beveik pusė tešlos kiekio iškepus bus virš formos, o kitos - beveik lygios su formos kraštais. Taigi negaliu tiksliai pasakyti.

8x4 colių formos yra taip vadinamos. iš tikrųjų jie visi skiriasi gana nedaug pagal parametrus, 15-20% tikrai! ir dviejose 8x4 formose, bet skirtingi vandens kiekiai ir atitinkamai tešla tiks iš skirtingų gamintojų. Taigi išeitis yra nuspręsti, kokios formos norite iškepto kepalo, su kokiu dangteliu, ir pažvelgti į tešlą matavimo inde, kai ji maksimaliai išaugs (arba į padidėjimą, jums reikia gauti sunkios arba orinės duonos) ), atitinkamai, pasirinkite formas ir tešlos kiekį kiekvienoje formoje.

Administratoriau, labas! Atleisk, jei parašau ką nors ne taip. Turiu duonos aparatą „Rollsen 1160“, yra du dydžiai duonos - 700 ir 900. Kibiro dydis - 2 litrai. Kada gausite 900 g duonos? Kepu su raugu.

Administratoriau, labas! Atleisk, jei parašau ką nors ne taip. Turiu „Rollsen 1160“ duonos virimo aparatą, yra du dydžiai duonos - 700 ir 900. Kibiro dydis - 2 litrai. Kada gausite 900 g duonos? Kepu su raugu.

Miltų kiekis 450–500 gramų - baigta duona apie 700–750 gramų
Miltų kiekis 550-600 gramų - paruošta duona yra apie 900-1000 gramų

Gera diena!

Temos, tešlos ir formų tūrio santykių lentelės, pradžioje ji taikoma ir kviečių, ir rugių tešlai.
Rugių tešla nepakyla tiek, kiek kvietinė tešla, o jos masės svoris gali būti dar didesnis.
Paaiškinkite, prašau, aš tiesiog negaliu suprasti savo formų - kaip teisingai pažymėti žymes pagal autorių receptus.
Ačiū!

Gera diena!

Tai priklauso nuo to, apie kokią ruginę tešlą kalbame.
Kviečių-rugių tešla gerai pakyla, o jos struktūra yra gana minkšta ir biri.

Minkydami tešlą į duonos virimo aparatą, x modelį / viryklę, turėtumėte atkreipti dėmesį į rekomenduojamą miltų kiekį. Pasirinkite geriausią variantą, darant prielaidą, kad tešla pakils.
Optimaliausia duoną kepti iš 400–500 gramų miltų.

Jei instrukcijose yra 400 gramų miltų, tada nėra prasmės kepti duonos iš 250–300 gramų miltų, duona gali pasirodyti maža ir žema, o esant dideliam dydžiui kibiras taip pat šliaužtų palei platų dugną. .

Administratoriau, labas vakaras!
C / P ne, aš kepu orkaitėje ir visą procesą rankomis ir rankomis.

Kodėl mano klausimas apie testo skirtuką formose.

Vakar kepiau ruginę grūdų duoną, tepamą ant 3 formų L-11.
Mano formos yra identiškos, bet ovalios, 0,85 L tūrio (formos L-11 yra prastesnės nei 50 g)
Taigi, kai tešla buvo išdėstyta ant svarstyklių, aš gavau apie 630 g 1 formai (tiksliai nepamenu, neturėjau laiko ją užrašyti), gatavo produkto svoris pasirodė apie 600 g .

Kaip išmatuoti ruginę tešlą bet kokia forma?

Aš perskaičiau jūsų patarimus, bet negaliu suprasti savo keptuvių.

[figūra]

Pirmiausia atsakykite sau į klausimą - kokią duoną kepate rugių pavadinimu?
Ką turime galvoje sakydami „kviečių ruginė duona“
Ką turime galvoje sakydami „ruginė kviečių duona“

Tešla yra kitokia, skiriasi minkymo, grūdinimo technologija, skiriasi kepimas.
Kviečių rugių tešla yra lengvesnė ir gerai pakyla.
Ruginių kviečių tešla yra sunki ir turi mažai glitimo ir nepakankamai gerai ar greitai pakyla.

Pažymėkite tešlą 1 / 3-1 / 2 figūra (atlikite matavimus patys), o tešla turėtų pakilti ne daugiau kaip du kartus, ji jau nėra verta, ji gali sustoti ir nukristi, nukristi.
IN puodas, paprastai kepama židinio duona, kvietiniai rugiai, kurie pirmiausia fermentuojami specialia forma arba ant popieriaus, o po antrojo patikrinimo dedami į karštas puodas kepimui. Taip pat paruošta tešla turėtų būti 1/2 keptuvės - ne daugiau.
Ruginė-kviečių tešla pakils lėtai ir ilgai - palaukite ir būkite kantrūs.

Iškepus, gatavos duonos svoris visada bus mažesnis, nes drėgmė iš tešlos išgaruoja iš karštos orkaitės, duona praranda svorį.
Norėdami iš anksto žinoti gatavos duonos svorį, receptinių miltų svorį turite padauginti iš maždaug 1,5. Jei miltai, pavyzdžiui, 400 gramų, tada paruošta duona bus apie 600-700 gramų., Priklauso nuo tešlos ir priedų sudėties.

Pirmiausia atsakykite sau į klausimą - kokią duoną kepate rugių pavadinimu?

Šiuo pavadinimu gaunama ruginių kviečių grūdėta duona su raugu.

Ruginių miltų-450gr, kvietinių miltų-160gr = beveik 1/3 recepte. (Neskaitant grūdų mišinio ir kitų ingredientų).

Šiuo pavadinimu gaunama ruginė kviečių tešlos duona su raugu.

Tokia duona gali būti mielė
Peržiūrėkite mūsų receptus https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0