Ką turime galvoje sakydami „ruginė kviečių duona“

[„Ką turime galvoje sakydami„ kviečių duona “]

Šioje temoje nuspręskime su jumis, kokią RYŽIŲ-KVIEČIŲ duoną dedame pagal kompoziciją.

Dalyke „Ką turime galvoje sakydami„ kviečių duona “ Aš jau pasakojau, kas yra duona iš esmės ir išsamiau.

O dabar apie naminę duoną ... Ruginių-kviečių duonos kepimas namuose

1. Pagal rugių ir kvietinių miltų sudėtį mes nurodome ruginę kvietinę duoną:
- ruginiai miltai nuo 1 iki 99%, ruginiai miltai visada turi būti didesnio tūrio nei kvietiniai miltai
- ruginiai miltai 50%, kvietiniai miltai 50%
- ruginiai miltai - ne daugiau kaip 50% visų miltų pagal receptą
Jei ruginių miltų santykis yra iki 50%, o dinamika žemyn, o kvietinių miltų - daugiau kaip 50%, o dinamika - aukštyn, tai duona priskiriama kviečių-rugių duonos kategorijai.

2. Dėl ruginės kvietinės duonos gaminimo mes naudojame šias miltų rūšis:
- mes naudojame smulkiai maltus kvietinius miltus, papildomus miltus, aukščiausios kokybės miltus, pirmos rūšies miltus, antros rūšies miltus ir kitų rūšių kvietinius miltus (išskyrus MIX miltus su kitų rūšių miltais, viso grūdo miltus)
- naudojame nuluptus, sėklinius ir kitus ruginius miltus (išskyrus MIX miltus su kitų rūšių miltais, viso grūdo ruginius miltus)
- - galimi rugių, kviečių ir kai kurių nereikšmingų viso grūdo kviečių ir ruginių miltų deriniai

3. Jei recepte nurodyta Viso grūdo kviečių ir rugių miltai, duona priklauso skyriui Viso grūdo mielinė duona

4. Kadangi svetainėje mes kepame rugių kviečių duoną namuose, tada:
- mes galime kepti duoną duonos virimo aparate, orkaitėje, taip pat derinti šių ir kitų virtuvės prietaisų naudojimą.
- tešlai galime naudoti bet kokius ingredientus (žaliavas, produktus), kurie yra prieinami ir mūsų prašymu, kad gautume aukštos kokybės tešlą ir duoną,
- galime naudoti įvairius skonius, ingredientus, skysčius, sėklas, džiovintus vaisius ir pan. sausomis ir drėgnomis formomis ir bet kokia proporcija, netrikdydami tešlos ir gatavos duonos kokybės struktūros,
- naudokite įvairius tešlos minkymo metodus (tešlą, neporuotą, ilgą tešlą ir kt.),
- taikyti įvairius tešlos formavimo būdus: pelėsį, židinį, plokščius, plokščius pyragus, kepalą, batoną, vyniotinį ir kt.,
- paruošti tešlą skirtingo svorio kvietinei duonai,
- tačiau minkant iš miltų, skysčių, druskos, mielių ir kitų ingredientų turėtumėte gauti tešlą, HOMOGENĄ VISOJE MASĖJE.

O tokias RYŽIŲ KVIEČIŲ DUONAS patalpinsime skiltyje „RYŽIŲ-KVIEČIŲ RYŠIŲ DUONOS“!

[Kiti kepiniai]

Kiti kepiniai

Jei norime naudoti uogų, sūrio, daržovių ir kitokį įdarą kvietinių rugių tešloje, sumaltoje arba skirtingų dydžių gabaliukuose, dideliuose ir, be to, kad įdaras išliktų nepakitęs visas, ir naudoti tešlos gabalėlis, kuris skiriasi nuo formos ar židinio, pyrago, suktinukų, suktinukų, bandelių pavidalu - toks duonos gaminys jau priklauso kategorijai:
duonos pyragas apvalios, ovalios, kvadratinės, kreminės, atskiros įdarytos bandelės, gabaliukai ir kt.
duonos vyniotinis
challos ritinys
kepalėlis
sukasi
tautinė duona su įdarais
ir kiti panašūs duonos tešlos gaminiai ...

Tokius duonos gaminius galima kepti tiek duonos aparate (garbanota duona su įdaru, įdaryta duona), tiek orkaitėje ir jie klasifikuojami kaip Skyrius „Kiti kepimo produktai iš mielinės tešlos“

Tokie produktai gali būti gaminami iš bet kokios rūšies miltų ir jų mišinių (MIX).
Ir tokiems kepiniams reikia duoti pavadinimus su priešdėliu „duona-pyragas“, „duonelė“ ir pan.

Pasakyk man, ar visi tie patys 50rzh / 50psh (ar 50psh / 50rzh) miltai yra ruginiai kviečiai ar kviečiai-rugiai? Nes kitame Temko rašėte, kad tai buvo kviečių rugiai, bet čia jūs sakote priešingai.

[ruginiai miltai - ne daugiau kaip 50% visų miltų]

1. Pagal rugių ir kvietinių miltų sudėtį mes nurodome ruginę kvietinę duoną:
- ruginiai miltai nuo 1 iki 99%, ruginiai miltai visada turi būti didesnio tūrio nei kvietiniai miltai
- ruginiai miltai 50%, kvietiniai miltai 50%
- ruginiai miltai - ne daugiau kaip 50% visų miltų pagal receptą Plačiau: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=138732.0

tikriausiai tai reiškia kviečius?