Kaip patikrinti, ar tešla paruošta kepimui? Gatavos tešlos temperatūra

[Kaip patikrinti, ar tešla paruošta kepimui? Gatavos tešlos temperatūra]

Kaip patikrinti, ar tešla paruošta kepimui? Gatavos tešlos temperatūra

Pavyzdžiui, L. Ya, Auermanas tai parašė fermentacijos temperatūrai pakilus virš 25 laipsnių, tešlos reologinės savybės žymiai pablogėja. Paprasčiau tariant, tešla skystėja, blogiau išlaiko formą, glitimas pastebimai susilpnėja. Ir dar blogiau, kad fermentacija duonos virimo aparate turi įtakos tešlai, kur fermentacija lydima kaitinimo iki 40 laipsnių.

Dažnai forume kyla klausimas, kiek laiko ir kiek reikia leisti duonos tešlai stovėti, kad kepiniai būtų gražūs ir tvarkingi!

Yra keli pagrindiniai būdai patikrinti, ar tešla paruošta kepimui:

1. Testo pasirengimą pripažįsta tešlos temperatūros padidėjimas 2 *, palyginti su pradine... Šiuo atveju pradinė tešlos temperatūra yra apie 30 * C.

2. Tešlos tūris padidėja 2 kartus, burbuliukų buvimas ant tešlos, išgaubto paviršiaus;

3. Jei, paspaudus pirštą ant pakilusios tešlos, skylė LĖTAI išlyginta - tešla paruošta;

4. Jei, paspaudus pirštą ant pakilusios tešlos, skylė greitai išlyginama - tešla dar neparuošta;

5. Jei paspaudus pirštą ant pakilusios tešlos, duobutė LIKA - tešla fermentuota;

Kaip išsaugoti tešlą, jei ji buvo fermentuojama bandymo metu?

Iš tokios tešlos išsikepti aukšto židinio duonos neveiks - duona nukris ir gatavoje formoje pasirodys esanti žema, šliaužianti ir netgi turinti sunkų trupinį.

Formos formos duona taip pat neveikia ir gali nukristi, nusistovėti tiesiai į formą.

Tokiais atvejais geriau nedelsiant pereiti prie kito duonos gaminio formavimo: pavyzdžiui, ant kepimo skardos iškočiokite plokščią duoną, leiskite jai pakilti maždaug du kartus ir kepkite orkaitėje - gausite gana padorią plokščią duoną, kaip ciabatta!

Tokiu pačiu būdu galite greitai suformuoti pyragą ar kelias mažas tortilijas, leisti atsiriboti ir iškepti orkaitėje.
Šiuo atveju visiškai pakanka 180 * C kepimo temperatūros.
Visada turėtumėte atkreipti dėmesį į duonos receptų, receptų iš knygų ir pan. Autorių rekomendacijas, nes galimi įvairūs tešlos patikrinimo būdai, pačios tešlos konsistencija ir kitos minkymo, grūdinimo, kepimo subtilybės.
Kokias turite duonos tešlos taupymo galimybes?

Pasiūlyti!

[Bandomasis termometras]

Optimaliausia, kad tešlos temperatūra po minkymo būtų apie 28-30 * C, kurią galima išmatuoti termometru tešlai

Bandomasis termometras Aš tokių turiu



Kilimo temperatūra nuo -25 iki + 50 * С, korpuso plastikasir tai teisinga! Aš nusipirkau kaip „bandomąjį termometrą“

Dabar termometras yra + 24 * C, toks pats kaip temperatūra virtuvėje. Taigi jis veikia kaip įprastas termometras.
Matyt, visas „triukas“ plastikinis uždaras dėklaskad minkant stiklinė ir gyvsidabris / dažai netyčia nepatektų į tešlą.

Tešlos paruošimo technologija užtikrina 28–30 * C temperatūrą. Į gatavą tešlą įstatykite termometrą ir išmatuokite tešlos temperatūrą

Šiose nuotraukose užfiksavau momentą, kai temperatūra padidėjo 2 * C, o tešla padvigubėjo.

1. Tešlą vos suminkius, įdėjau ją į keramikinį dubenį, į tešlą įkišiau tešlai skirtą termometrą ir užfiksavau pradinę 28 * C temperatūrą. Tai man reikalinga norint sužinoti, kokioje temperatūroje tešla turėtų būti toliau grūdinamas - žemoje temperatūroje (kambaryje), jei tešla pasirodė perkaitusi, arba pašaukite į orkaitę, kad tešla sušiltų.



Termometras aiškiai rodo, kad tešlos viduje temperatūra yra 28 * C - gera temperatūra, o tai reiškia, kad tešlai bus leista stovėti orkaitėje esant 30 * C temperatūrai, ji neatvės per bandymą, bet priešingai ji sušils, temperatūra padidės, o tešlos tūris padvigubės.



2. Šios nuotraukos rodo momentą, kai temperatūra pakyla 2 * C, o tešlos tūris padvigubėja.





Dėl to įrodoma ir padidinama norma. tešla tik 2 * C, tešla pasirodė esanti ažūrinė (matoma šulinyje iš termometro), mielės nuo karščio pradėjo aktyviai daugintis.

Čia nuotraukoje yra kvietinė tešla su rupiais kvietiniais miltais 50x50, taip pat tešlą atitirpinau termometru ir padidindama temperatūrą 2 * С



Ir tai yra duona, pagaminta iš tokios tešlos


Šis mano eksperimentas nustebino savo paprastumu, nes taip aiškiai atsekama temperatūros priklausomybė tešlos viduje ir jos tūrio padidėjimas! Aš net nežiūrėjau į laiką, tik termometro rodmenys!
Temperatūra yra vienas iš pagrindinių veiksnių, pagal kurį technologas gali reguliuoti tešlos paruošimo technologinio proceso eigą.
Reikėtų nepamiršti, kad optimali kepimo mielių veisimosi temperatūra laikoma 25 ° C, o optimali alkoholio fermentacijos temperatūra yra apie 35 ° C.

Esant aukštai tešlos ar tešlos temperatūrai (30–40 ° C), susidaro palankesnės sąlygos rūgštį formuojančių bakterijų gyvenimui. Dėl to padidėja tešlos ar tešlos rūgštingumas.

Dėl temperatūros padidėjimo sumažėja glitimo elastingumas, padidėja jo ištempiamumas ir tepumas. Ypač pablogėja silpno glitimo kokybė. Kai tešlos temperatūra keičiasi nuo 25 iki 35 ° C, keičiasi jos fizinės savybės.

Padidėjus tešlos temperatūrai, „susilpnėja“ ji ir glitimas, o sumažėjus - „sustiprėja“.
Tai, aišku, paaiškinama tuo, kad pakilus tešlos temperatūrai, padidėja miltų koloidų pabrinkimo ir pepsinimo greitis, taip pat tešlos fermentų veikimas.

Gaminant tešlą ir tešlą paprastai ruošiama 26-32 ° C temperatūroje.
Iš silpnų miltų pagamintą tešlą patartina virti žemesnėje temperatūroje. Padidintą tešlos laikymo temperatūrą galima rekomenduoti tik tešlai iš „stiprių“ miltų.

Reikėtų prisiminti, kad tešlos temperatūros padidėjimas (iki 35 ° C) priverčia joje vykti alkoholio ir rūgšties fermentaciją.

[tešlos tūrio padvigubinimo tiesioginė priklausomybė nuo tešlos temperatūros padidėjimo 2 * C.]

Čia rodau akimirkos, kai tešla yra paruošta ir patikrinta, nuotrauką, kai tešla po minkymo pasirodė esanti aukštesnės temperatūros.
Į tešlą įmetu termometrą - 39 * C temperatūra - tešlos perkaitimas po minkymo. Pagal kepimo technologiją, esant 40 * C temperatūrai, prasideda ryškus mielių augimas, o tai nėra gerai pirmam tešlos pakilimui.





Tešlos pasirengimas kepimui tikrinamas padidinant temperatūrą 2 * C. Nuotraukoje matome šią akimirką - padvigubiname testą ir padidiname tempą. 2 * C (patikrinimo pradžioje 39 * C, patikrinimo pabaigoje 41 * C)



Tokiai tešlai reikia leisti stovėti vėsesnėje vietoje, ant stalo, kad šiek tiek sumažėtų tešlos temperatūra ir būtų išvengta greito mielių augimo. Bet tešlą tikrinimui įdėjau į orkaitę 30 * C temperatūroje, palaukiau, kol padvigubės, o temperatūra - 2 * C. Dėl to vėl puikiai veikė temperatūros priklausomybės ir tešlos tūrio padidėjimo diagrama !!! Bet, deja, tešlą gavau per daug melžtą ir nekokybišką pilnaverčiam kepimui ant židinio, kepdamas kepalas „atsisėdo“, tapo tankesnis ir žemesnis, tankesnis.





Tebūnie taip!
Bet dabar aš tai aiškiai žinau:
- minkant nereikia tešlos gaminti per šiltai, stebėkite žymių ingredientų temperatūrą.
- imkitės priemonių, kad po minkymo tešlos temperatūra būtų 25–28 * C.
- išmatuokite ingredientų temperatūrą dedant į tešlą
- tešla bandymo metu turi būti „laisvai skraidoma“, patikima tik esant 30 * С temperatūrai ir neturi priklausyti nuo griežimo laiko.
- valgykite įrodydami tešlą, tešlos tūrio padvigubinimo tiesioginė priklausomybė nuo tešlos temperatūros padidėjimo 2 * C.

Gera ir teisinga duona tau!

Kadangi tešlos temperatūra turi įtakos minkymui, bandymui, ją reikia kontroliuoti ir stengtis, kad ji būtų normali.

Minkant tešlą kontroliuojame temperatūrą, dedame ingredientus į tešlą tokioje temperatūroje, kad galų gale temperatūra būtų 28-30 * C.

- Jei minkant tešlą temperatūra vis dar yra aukštesnė už normą, tikriausiai turėtumėte šiek tiek greičiau tešlą patikrinti. (tiesiog ant stalo) ir ilgesnį laiką, kol tešla normalizuosis ir padvigubės. Termometras turi būti visą laiką laikomas bandyme, kad būtų galima jį kontroliuoti.

- Jei minkant temperatūra buvo žemesnė nei įprasta, galbūt tešlą reikia įrodyti aukštesnėje temperatūroje, pavyzdžiui, orkaitėje esant 30 * C temperatūrai, todėl tešla greičiau įkaista, o temperatūros padidėjimą galima stebėti termometru. . 2 * C ir padvigubinkite tešlos tūrį.

Kažkas panašaus ... garsiai mąstyti iš perskaitytų knygų ir mano paties eksperimentų su duonos tešla

Citata iš Gerardo Aze (Prancūzija) knygos „Kepėjo prisipažinimai“

"Leiskite jums priminti 56 taisyklę, kuri yra nepaprastai svarbi sėkmingam kepimui. Kaip jau sakiau, tai reiškia, kad bendra jūsų virtuvės oro, miltų ir vandens temperatūra turėtų būti 56 * C. Pavyzdžiui:

Oro temperatūra: 22 * ​​С
Miltų temperatūra: 20 * С
Vandens temperatūra: 14 * С

Individualios vertės gali skirtis keliais laipsniais, tačiau suma turėtų likti ta pati ".

[Ledas tešloje!]

Ledas tešloje!

Medžiagą pateikia svetainė, už kurią dėkoju Autorei!

Kartais dėl nuo mūsų nepriklausančių priežasčių (na, tai neveikia teisingai, tai yra, norint atvėsinti vandenį iki reikiamos temperatūros arba pernelyg didelis minkytuvo greitis perkaitina tešlą), mes tiesiog priversti naudoti dribsnių ledą minkant tešlą. Norint teisingai apskaičiuoti ledo kiekį, reikia atsiminti, kad kai h2o pereina iš skysčio į kietą (t. Y. Ledą), vanduo netenka kraujo 80 kilokalorijų.

Na, dabar skaičiavimas. Tarkime, kad tešlą norime gauti po minkymo, kai klasikinė temperatūra yra + 25C. Norėdami tai padaryti, pagal receptą reikia išminkyti 3 litrus vandens, kurio temperatūra yra + 5C. Mūsų vandens temperatūra yra + 10C. Iš galimų (+ 10C) atimkite apskaičiuotą (+ 5C), lieka + 5C. Tai reiškia, kad už kiekvieną litrą vandens gauname + 5C temperatūrų skirtumą. (Be to, mes prisimename, kad vanduo, patekęs į kietą būseną, praranda 80 kilokalorijų).
5 (C) x3 (litrai) ir padalykite iš 80 (kilokalorijos) = 187,5 gramo ledo.
Iš 3000 gramų vandens = 2812,5 gramo vandens atimkite 187,5 gramo ledo.
Esmė. Kad minkytume tešlą su temepartura, gautume + 25C, turėsime įpilti 187,5 gramo ledo ir 2812,5 gramo vandens + 10C temperatūroje.

Neperkaitinkite!

Administratorius, apstulbęs Kur nusipirkote tokį termometrą?
Rasta, bet kaina nurodoma tik registruotiems vartotojams. Už kiek nusipirkote?

Administratorius, apstulbęs Kur nusipirkote tokį termometrą?
Rasta, bet kaina nurodoma tik registruotiems vartotojams. Už kiek nusipirkote?

Pats termometras nėra brangus, apie 60 rublių

[Nustatytos tešlos temperatūros apskaičiavimas]

Nustatytos tešlos temperatūros apskaičiavimas

Iš Jeffrey HAMELMAN knygos „DUONA“ technologijos ir receptai.

Vienas iš svarbiausių įgūdžių, kuriuos turi turėti kepėjas, yra sugebėjimas tiksliai reguliuoti tešlos temperatūrą. Teigiami šio įgūdžio aspektai yra neginčijami: stabilesnė fermentacija ir duonos skonis; labiau nuspėjami gamybos planai. Jei vieną dieną tešla palieka minkymo mašiną 18 ° C, o kitą dieną - 27 ° C temperatūroje, neįmanoma pasiekti pastovios produkto kokybės. Profesionaliems kepėjams, kurie orkaitę krauna vėl ir vėl, tešlos temperatūros palaikymas tiksliai reiškia, kad nebus ilgų prastovų, kurių metu orkaitė nieko nedegina; nebus tokios situacijos, kai ruošiniai jau bus išdėstyti tarpusavyje ir paruošti kepimui, tačiau netelpa į orkaitę. Namuose kepėjas visada yra gana nepalankioje padėtyje - jis neturi galimybės minkyti tokios pat stiprios tešlos kaip kepykloje ir patiekti į orkaitę gerų garų - todėl ypač svarbu sukurti absoliučiai visas įmanomas sąlygas tešla. Minkydami tešlą tam tikroje temperatūros diapazone net namuose, jūs tuo pačiu užtikrinsite ir fermentacijos pagerėjimą, ir skonio bei aromato vystymąsi, todėl nuolat gausite aukštos kokybės duonos.Galų gale, tvarkydami tokį gyvą dalyką kaip duonos tešla, turime padaryti viską, kad laimingi milijardai mikroorganizmų. Tai darome sukurdami jiems temperatūrą, palankią tiek gaminant dujas mielėms (kurios sukuria duonos tūrį), tiek pieno rūgšties bakterijoms, kurios formuoja gerą skonį, vystytis. Dažniausiai mikroflora geriausiai veikia nuo 24 iki 26 ° C temperatūros, ypač kvietinėje duonoje.

Norima tešlos temperatūra nėra moksliškai tiksli figūra; yra daug kintamųjų, turinčių įtakos jos vertei. Geriausias ir kepėjui visada prieinamas būdas gauti pastovių savybių tešlą yra laikytis minkymo parametrų, kurių metu tešlos temperatūra neviršija nurodytų ribų. Skaičiuojant tikslinę tešlos temperatūrą, reikia atsižvelgti į keletą veiksnių. Šie veiksniai yra kintamieji, kurių mes negalime reguliuoti ruošdamiesi minkyti tešlą: oro temperatūra, miltų temperatūra, minkytojo „trinties koeficientas“ ir tešlos fermentacijos temperatūra (jei taikoma). Juos matuodami galime greitai ir lengvai apskaičiuoti vandens temperatūrą (vienintelį kintamąjį, kurį galime reguliuoti).

Tarkime, kad mes norime tešlos temperatūros 24 ° C. Norėdami greitai paruošti maistą, padauginame 24 iš 3, o jei yra tešlos, tada iš 4. Rezultatas yra bendras temperatūros koeficientas. Nustačius, iš gautos vertės atimamos žinomos temperatūros ir gaunama tešlai gaminti sunaudoto vandens temperatūra. Žemiau esančioje lentelėje pateikiami du skaičiavimo pavyzdžiai.

Testo vertė
Parametras / greitas virimas / tešla
Norima tešlos temperatūra, ° С - 24/24
Perskaičiavimo koeficientas (daugyba) - 3/4
Bendras temperatūros koeficientas - 72/96
Minus miltų temperatūra, ° С - 22/22
Minus kambario temperatūra, ° С - 20/20
Minus tešlos temperatūra, ° С - NO / 21
Minusas trinties koeficientas, ° С - 13/13
Projektinė vandens temperatūra, ° С - 17/20

Greitam virimo bandymui, naudojant 17 ° C temperatūros vandenį, gaunama tešla, kurios temperatūra yra apie 24 ° C. Kempinės tešlai ta pati temperatūra pasiekiama esant 20 ° C vandens temperatūrai.

Koks yra šis „trinties koeficientas“ ir kaip galime nustatyti jo vertę savo maišytuvui? Pasukus tešlą, tešloje susidaro šiluma dėl trinties tarp tešlos ir minkymo organų bei tarp tešlos ir dubenėlio. Minkant, temperatūros padidėjimą daugiausia lemia trintis, kurios poveikis yra gana didelis ir į jį reikia atsižvelgti apskaičiuojant norimą tešlos temperatūrą. Iš tiesų tešlai, kuri minkoma 3 minutes pirmuoju greičiu, o 3-4 minutes - antruoju, daugumos maišytuvų trinties koeficientas yra 12–14 ° C diapazone - tai gana reikšmingas temperatūros kilimas. Minkymo metu atsirandantis trinties laipsnis priklauso nuo naudojamo maišytuvo tipo (stalviršio, spiralės, su pasvirusiu minkymo kūnu ar planetiniu), minkymo trukmės ir kitų veiksnių: minkymo greičio ir tešlos kiekio dubenyje.

Yra keli būdai, kaip nustatyti trinties koeficientą konkrečiam maišytuvui. Pirma, bandomasis: apskaičiuokite reikiamą tešlos temperatūrą ir paimkite trinties koeficientą, lygų, tarkime, 13 ° C, tada minkykite tešlą kaip įprasta. Užminkius išmatuokite tešlos temperatūrą ir palyginkite, kiek tikroji temperatūra skiriasi nuo pageidaujamos. Pavyzdžiui, jei tešlos temperatūra yra, pavyzdžiui, 1 ° C žemesnė nei tikėtasi, sumažinkite trinties koeficientą 1 ° C ir naudokite šią mažesnę vertę kitai partijai. Moksliškesnis tam tikro maišytuvo trinties koeficiento nustatymo metodas yra tešlos bandymas. Tačiau tuo pačiu metu vandenį (o ne trinties koeficientą) laikome vienu iš kintančių veiksnių ir maišymui imame tam tikros temperatūros vandenį.Tada išminkome tešlos temperatūrą po minkymo ir rezultatais apskaičiuojame trinties koeficientą. Svarbu minkyti tešlą kaip įprasta, pavyzdžiui, 3 minutes pirmu greičiu ir 3 minutes antru greičiu. Nustačius šio maišytuvo trinties koeficientą ir minkymo režimą, šis trinties koeficientas turėtų būti naudojamas visada, kai apskaičiuojame reikiamą tešlos temperatūrą. Žemiau pateikiami du skaičiavimų pavyzdžiai.

Testo vertė
Parametras / greitas virimas / tešla
Tikroji tešlos temperatūra (po minkymo) * С - 25/25
Perskaičiavimo koeficientas (daugyba) - 3/4
Bendras temperatūros koeficientas - 75/100
Minus miltų temperatūra, ° С - 22/22
Minus kambario temperatūra, ° С - 20/20
Minus tešlos temperatūra, ° С - NO / 21
Minusuota vandens temperatūra, ° С - 19/19
Apskaičiuotas trinties koeficientas, ° С - 14/14

Norėčiau pasakyti tikrą istoriją šia tema. Prieš kelerius metus, rugsėjo 1 d., Nuėjau į „King Arthur Bakery“. Vasara buvo karšta, o kai anksti ryte įėjau į kepyklą, visi langai buvo atidaryti. Išmatuodavau kiekvieną rytą minkytos duonos oro, miltų ir tešlos tešlos temperatūrą (žinojome trinties koeficientą ir nereikėjo nustatyti kiekvieną dieną) ir apskaičiavau vandens temperatūrą prancūziškoje batono tešloje: I reikėjo vandens 1 ° C temperatūroje. Vasarą retarderyje laikome didelius kibirus vandens, o aš į porą jų įpyliau šiek tiek ledo, kad temperatūra pakiltų iki reikiamo 1 ° C lygio. Kai minkiau duoną, tešlos temperatūra pasirodė kaip 24 ° C - kaip norėjau.

Po keturių dienų vėl buvau toje pačioje kepykloje. Vėl visą naktį langai buvo plačiai atmerkti, tačiau šįkart naktį iš šiaurės pūtė šaltas vėjas. Kepykloje buvo šaunu - džiaukis! Aš matavau oro, miltų ir baseino temperatūrą, o šį kartą prancūziškam batonui reikėjo 35 vandens, porą kartų patryniau akis, tačiau skepticizmą atidėjau į šalį ir paėmiau šilto vandens iš šildytuvo. Užminkius prancūzišką batono tešlą, jos temperatūra buvo nustatyta 24 ° C. Per keturias dienas tešlos vandens temperatūra pasikeitė daugiau nei 30 ° C, ir abiem atvejais galutinė tešlos temperatūra pasirodė tokia, kokios norėjau - už tai galėjau tik padėkoti šiam metodui greitai apskaičiuoti norimą tešlos temperatūrą.

Čia, forume, vienoje iš temų radau metodą „gabalas stiklinėje“. Įdėkite gabalėlį tešlos, susuktos į rutulį, į stiklinę vandens kambario temperatūroje, o pačią tešlą uždėkite ant galutinio bandymo. Kai gabalas plūduriuoja, tešlą reikia įdėti į orkaitę.

Šiandien išbandžiau ant kviečių „skystos“ (neįmanoma buvo susukti į kamuoliuką, lipnią prie rankų) raugintos tešlos ir atrodo, kad ji pavyko! Aš vis vaikščiojau ir žiūrėjau į tešlą ir taurę. Testas parodė, kad jis tuoj bus paruoštas, galvojau dar apie 5–10 minučių, ir man būtinai reikėjo eiti į orkaitę, bet man atrodė, kad šis „plonas gabalėlis“ niekada neatsirado. Vaikai mane blaškė pažodžiui porą minučių, aš ateinu, o jis plaukia! Mano džiaugsmui nebuvo ribų) .. Pažiūrėkime ryte, kokia duona pasirodė.

Tatjanai, ar manote, kad šis metodas tiks ruginei tešlai? Ar rugiai gana „lipnūs skysčiams“?

Tatjanai, ar manote, kad šis metodas tiks ruginei tešlai? Ar rugiai gana „lipnūs skysčiams“?

Galite išbandyti tešlos gabalėlį, staiga paaiškėja

Manau, kad dabar jūs žaidėte su kviečių tešla, mažu gabalėliu. Kviečių tešlą lengviau perdirbti, ji buvo prisotinta deguonies iš mielių ir raugo, viduje susidarė daug burbuliukų, jie pakėlė tešlą į viršų, ji plaukė, o jei stiklinėje vanduo taip pat buvo šiltas ...

Ruginė tešla yra sunki, joje praktiškai nėra glitimo, ji kyla labai nenoriai, galima tikėtis, kad povandeninis laivas ilgai išlįs į paviršių ...
O jei imsite tešlos gabalą, sveriantį 500 gramų miltų, tai yra, pačią tešlą, sveriančią 700–800 gramų, tuomet teks ilgai laukti.

Bet tada jie yra eksperimentai ... reikia pabandyti!
Atneškite čia sėkmės ir rezultatų - mes taip pat domimės

Tatjana, jūs sakote, kad tešla neturi būti per šilta. Aš, kaip ir daugelis, neturiu tešlai termometro, bet iš duonos aparato išeina gana šilta tešla. Kiek tai laipsnių, ar galite tai išmatuoti? Ir vis dėlto, gerai, lyginimui, ar galite palyginti su norima temperatūra? Jūs taip meistriškai lyginate tai su ausies landa, kūdikio dugnu, moters krūtimi. ..

Norite to ar nenorite, bet jei užsiimate duonos kepimu, ypač orkaitėje, turėsite nusipirkti ir orkaitės termometrą, ir temperatūros zondą ir pan.

Tešlos grūdinimo temperatūra šaltyje / orkaitėje yra apie 26-30 * С
Nežinau, kokia temperatūra prie ausies landos, po ranka nematuojau 36,6 * С.
Sergant krūtinės angina, ji gali būti 38 * C ir daug aukštesnė, žemesnė nei 40 * C, tačiau tai yra daug tešlai įrodyti!

Papasakok man apie temperatūros zondą. Turiu vieną prie orkaitės ir rekomenduoju naudoti mėsai. Ar galiu naudoti duonai, ar reikia pirkti kitą?

Aš tai naudoju daugelį metų



Taip pat galite naudoti mėsai, svarbiausia yra tai, kad temperatūros zondas rodo T * 20-120 *, nes duonos paruošimo temperatūra yra nustatyta 94-96 * C, o tešlai įrodyti reikia 25-30 * C

Tanyuša, atsitiktinai užklupo Temko, toks naudingas, ačiū!
Prašau, pasakyk man, bet jei tai yra skystų mielių, Temka tešla, tai yra šis metodas, ar ne?

[Ksyuša]

Ksyuša, įkanda jūsų sveikatai!

Daug kas priklauso nuo autoriaus sumanymo, kokia tešla yra sumanyta, kieta ar skysta minkant.
Ir koks skirtumas, kokios tai mielės. Suprantu, kad skystos mielės yra praktiškai tešla tešlai, skystos. Ir tada, vis tiek, tešla normalizuojama pridedant reikiamo kiekio miltų.

Bet kokiu atveju tai reiškia, kad tešla turi būti per daug apšviesta, kad ji neperkaistų ir nenutekėtų.

Taip, suprantu.
Išbandžiau, stiklinė vandens puikiai veikia, ant kvietinių miltų tešlos ir traukinyje!

Sviestinė bandelė https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=119941.0kepamas „dietinis su razinomis“. Taip, ne tik, bet ir prieš pat kepant, po patikrinimo tešla išimama iš HP, iškočiojama, ištepama bet kokia uogiene, suvyniojama į vamzdelį ir grąžinama į HP. Jis kepamas. Viskas.
Ar yra panašių receptų, ar ne?

Kas būtent jus domina? Receptai tokiai duonai x / orkaitėje?

Peržiūrime receptus ir pasirenkame:
Kiti kepimo gaminiai iš mielinės tešlos
Kviečių mielinė duona

[Administratorius]

Administratorius, Dėkoju

Administratoriau, ačiū. Informacija yra ne tik svarbi, sakyčiau - neįkainojama!



Mano galva dabar tvarkinga ;-)