Klausimas administratoriui: duona vėl nepasiteisino, kokia gali būti priežastis?

[Viską dariau griežtai pagal receptą, elektronines svarstykles. Kas gali būti negerai?]

Viskas griežtai pagal receptą, elektronines svarstykles. Kas gali būti negerai?

Viską dariau griežtai pagal receptą, elektronines svarstykles. Kas gali būti negerai?
Tokie klausimai labai dažnai būna duonos temose!

Taigi, kas iš tikrųjų gali būti? Išsiaiškinkime! Vėl!

Duonos tešla nepriklauso nuo to, ar turite elektroninę svarstyklę, kurios žingsnis yra 1–5 gramai!
Duonos tešla nepriklauso nuo to, ar tiksliai esate gramu ar mililitru, vadovaukitės recepto autoriaus planu pagal jo duonos, suktinukų receptą!
Duonos tešla nepriklauso nuo jūsų duonos aparato modelio, programavimo principas yra maždaug tas pats!
Duonos tešla nepriklauso nuo to, ar turite receptų knygą, duonos gamintojo instrukcijas, jose taip pat yra klaidų, netikslumų, kartais reikšmingų, kaip parodė jų naudojimo praktika!

Duonos tešla yra GYVAS IR PRIKLAUSOMAS ORGANIZMAS ir pirmiausia priklauso nuo:

1. Atsižvelgdami į savo ingredientų būseną, pažymėkite juos į tešlą minkymui!
Visų pirma, apie miltų būklę, kokybę ir rūšį (didelis / žemas drėgnumas, kviečių ar rugių / viso grūdo miltai ir pan.). Net ir oras už lango gali turėti įtakos duonos kepimui, jei drėgnas oras, lietus, miltai gali pasirodyti drėgni ir atvirkščiai!

Mes skaitome:
Kas turi įtakos tešlai minkant?

V. Pokhlebkinas. Penkios taisyklės, penkios kepimo paslaptys.
2. Iš vandens / skysčio kiekio tešloje - JŪSŲ TESTAS!
Jei miltuose yra daug drėgmės, jūsų tešlai reikės mažiau vandens / skysčio nei recepto autoriui, ir atvirkščiai.
Jei į tešlą įdėsite rugių, viso grūdo miltų ar kitų rūšių miltų (grikių, kukurūzų, sėlenų ir kitų rupių priedų), reikės daugiau vandens / skysčio, nes taip pat skysčiai absorbuojami skirtingų rūšių miltų skiriasi ir priklauso nuo JŪSŲ miltų kokybės, tiekėjo, malimo miltų ir kitų jų gamybos bei laikymo detalių!

Mes skaitome:
Vanduo kaip tešlos komponentas

Skysčio absorbcija įvairių rūšių miltuose, kruopose, dribsniuose

Duona kyla, bet krinta į vidų. Priežastys.
3. Dėl mielių kokybės ir kiekio!
Mielės skiriasi kokybe, galiojimo laiku, kokybe, jų poveikiu tešlai! Jei nesate tikras dėl mielių kokybės, prieš dėdami tešlą, turėtumėte patikrinti jų daigumą ir aktyvumą! Taip pat patikrinkite, ar teisinga nustatyti mielių kiekį tešloje!

Mes skaitome:
Mielės - rūšys, naudojimas, žymė, pasirinkimas

Kaip išbandyti ir suaktyvinti mieles?

Apie mieles - diskusija, keitimasis patirtimi
4. Iš miltų / skysčio balanso!
Tai reiškia, kad priklausomai nuo JŪSŲ sąlygų, susijusių su miltų, vandens / skysčių, minkymo kokybe, oru už lango, jūs pats kontroliuojate minkymo kokybę, tešlos konsistenciją (kolobok). Duonos tešloje BŪTINA naudoti tiek miltų ir vandens / skysčio, kiek reikia TAVOS tešlai, kad būtų pasiekta norima konsistencija, o ne tiek, kiek recepto autorius siūlo jums iškepti duoną! Todėl iš forumo turite pasiimti duonos receptą, tačiau pritaikykite miltų / vandens (skysčių) balansą savo tešlai, minkymo sąlygoms.

Mes skaitome:
DUONOS SUPRATIMAS NAMUOSE DUONOSE

Meduolis iš kvietinių miltų. Meistrų klasė

Lengviausia iš kvietinių miltų pagaminta balta duona

Paprasčiausia duona (pagal duonos gamintojo modelius)

Meduolis iš kviečių ir ruginių miltų. Meistrų klasė.

Meduolis iš kvietinių miltų su dauggrūdėmis kruopomis ir dribsniais. Meistrų klasė.

Viso grūdo miltų meduolių vyras. Meistrų klasė

Daugiagrūdė kviečių bandelė. Meistrų klasė

„Rugių“ patarimai
5. Nereikalingą autoriaus receptą galima naudoti tik tuo atveju, jei jūs pats asmeniškai išbandėte ir parengėte tešlos receptą, ingredientų kokybė nepasikeitė, minkymo ir kepimo sąlygos nepasikeitė! Esant tokioms sąlygoms, tešla gali pasirodyti kokybiška ir ją galima dėti minkyti ant laikmačio!
6. Duonos receptas nepriklauso nuo jūsų duonos aparato modelio!

Bet koks duonos receptas, paimtas iš mūsų forumo katalogo, tinka jūsų duonos mašinai.
Kepėjams pradedantiesiems patariama pradėti nuo kviečių duonos, o paskui - iš kviečių-rugių duonos.

Mes skaitome:
Kviečių mielinė duona

Paprasčiausia duona (pagal duonos gamintojo modelius)

Kviečių-rugių mielinė duona

Apdirbę šių rūšių duoną, galite pridėti sudėtingesnių, tokių kaip ruginiai kviečiai, rugiai, sveiki grūdai ir kiti, kurių receptai yra skyriuje „Mielinė duona“.
7. Testo kokybė nepriklauso nuo svarstyklių (bet kokių!), Matavimo puodelių buvimo.
Miltus ir kitus birius ingredientus galima išmatuoti naudojant bet kokias prieinamas priemones: puodelį, skardinę, šaukštus, dubenėlius ir kitas improvizuotas priemones. Svarstyklės taip pat dažnai būna netikslios, net naujos!
Vandenį / skystį galima matuoti bet kokiu indu ir akimis!
Svarbiausia yra stebėti tešlos MILŲ / SKYSČIO BALANSĄ, kad pasiektumėte geriausią rezultatą, kad gautumėte aukštos kokybės minkymo ir kepimo rezultatą!
Autorių receptų ingredientų skaičiaus rekomendacijos, duonos gamintojų instrukcijos vykdomos tik kaip teisingo ingredientų santykio dedant į tešlą gairės!

Mes skaitome:
Miltų ir kitų ingredientų kiekis įvairaus dydžio duonai gaminti

Pagrindinių ingredientų kiekis viename matavimo puodelyje ir šaukšte

Miltų ir vandens kiekis briaunotoje stiklinėje.

Gatavos duonos svorio ir miltų kiekio santykis

Kiek dedame į tešlą - tiek gauname!

Duonos recepto ingredientų skaičiaus perskaičiavimas. Padėti pradedantiesiems.
8. Apie skirtingas duonos ingredientų savybes informacijos galite rasti čia:

Skyrius „Ingredientai duonai kepti“

Skyriaus „Duonos ingredientai“ turinys
9. Apie tešlos minkymo taisykles galima perskaityti čia:
Skyrius „Duonos minkymo ir kepimo pagrindai“
10. Gaukite patarimų minkyti ir kepti, kitos grūdų verslo subtilybės, keitimasis patirtimi, naudingi patarimai - čia:

Skyrius „Naudingi patarimai ir pagalba kepant duoną“

Padėk, nieko neišeina !!! (Greitoji pagalba)
11. Jei duona vis tiek neišeina?

Esant tokiai situacijai, mes prašome pagalbos:

1. Padėk, nieko neišeina !!! (Greitoji pagalba)

2. Kreipiamės pagalbos į recepto autorių, pagal kurio receptą bandote kepti duoną, patiksliname kepimo subtilybes.

3. Pagal jūsų duonos aparato modelį mes pereiname į skyrių „Kepiniai - pasirinkimas ir naudojimas“
Parengta mūsų forume Didžiulis informacijos pagrindas naminės duonos minkymui ir kepimui, visų pirma kepimui duonkepėje!

Medžiaga buvo parinkta kruopščiai, kruopščiai ir efektyviai, bandant ir kepant naminėje duonos mašinoje ir orkaitėje!
Didžiulis prašymas grūdų verslo naujokams - Prieš pradėdami kepti duoną, atidžiai perskaitykite TEORINICAL DALĮ !!! kodėl sekite aukščiau išvardytas nuorodas!

Visiškai pasikliauti „protinga“ duonos gamintojo automatika ne visada gerai!
Ji tiesiog nežino, ką ir kaip norite daryti. Jos požiūriu, viskas yra parengta teisingai, pagal nurodytus parametrus.
Automatika nedaro klaidų, žmogus padaro klaidų.
Duonos gamintojas dar neturi jutiklių ir negali nustatyti miltų drėgmės, miltų skysčių absorbcijos, ingredientų sąveikos ir gatavos tešlos konsistencijos, išmatuoti gatavos duonos drėgmės, spalvos plutos!
Duonos gamintojas negali savarankiškai pakeisti jūsų pradėtos automatinės programos! Automatika dar neturi psichinio ryšio su žmogumi!
Kepėjo užduotis yra paruošti viską tešlai minkyti, teisingai nustatyti ar parengti programą, kontroliuoti minkymo ir kepimo procesą.
Duonos virimo aparatas yra tik įrankis kepėjo rankose!
Prašome palikti informaciją apie šią temą savo žymėse ir dažniau eikite į šias temas - tada jūs PRIVALOTE turėti duonos!
Pagarbiai visiems kepėjams, administratoriau

Apie mieles skaitykite čia Apie mieles - diskusija, keitimasis patirtimi https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=327.0

Cituoju:
Mielės R ir B. dažnai nurodomos duonos receptuose iš duonos gamintojų instrukcijų.Kas yra šios mielės?
Tai tos pačios mielės, kurias esate įpratę kepti duonai.
Kepant duoną skirtingoms programoms, skiriasi tik mielių dozės.

1. Mielių B kiekis yra skirtas duonai kepti pagal pagrindinį (pagrindinį) ciklo (programos) duoną.

2. Mielių kiekis R skirtas duonai kepti pagal pagreitintą ciklą (programa) DUONOS SKAIDROS.

Dvi mielių rūšys, matyt, paveikė jūsų duoną vienu metu ir didelį jų kiekį

Šiek tiek suminkštinkite duonos tešlą, stebėkite bandelę. Pabandykime dar kartą!

Meduolis turėtų atrodyti kaip apvalus, lygus rutulys, be dryžių, dryžių, įtrūkimų, tvarkingas, atsilikti nuo kibiro sienelių, suktis kibiro centre apačioje.
Jei bandelę paliesite pirštais (tai reikia daryti daug kartų per minkymo laiką), ji turi būti elastinga, elastinga ir nelipti, neprilipti prie pirštų. Nedvejodami paleiskite pirštus į kibirą išskėstais pirštais ir tinkamai apkabinkite jais bandelę, kad suprastumėte jos minkštumą, tešlos konsistenciją.
Palyginimui - atrodo, kad turėtų būti: a) ausies kaušelis, - b) elastinga patelės krūtinė, c) mažo vaiko užpakaliukas, d) miegančios katės pilvas, e) galimi kiti panašūs palyginimai, taigi prieš minkydami tešlą, pasirinkite objektą palyginimui ir praktikai. Šiuos palyginimus paėmiau iš forumo ir kitų šaltinių.
Kiekvienas kepėjas įvertina savo jausmus nuo asmeninio kontakto su koloboku pagal savo skonį ir apibūdina koloboko būseną.
Meduolių vyras turėtų būti tokios konsistencijos (šiek tiek minkštesnis ar šiek tiek kietesnis), kuris vėliau tiks prie gatavos duonos, bet be gatavos duonos trupinio ir kupolo defekto.

Nepriimtina, kad kolobokas turi „kablelio“ formą, vienu galu lipa aukštyn į kibiro šoną ir tvirtina vienu galu (čiulpia), o žemiau minkė minkymo peiliu, o apačioje iš kibiro matyti miltinė košė.

Situacija taip pat nepriimtina, kai minkomas peilis sukasi tolygi, išoriškai graži bandelė, o tuo pačiu po bandele yra miltų košė (skystas tepinėlis).
Šios dvi situacijos („nepriimtinos“) rodo, kad bandyme yra perteklinio skysčio. Daugiau informacijos: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7271.0

"KIEK PAKABTI GRAMOMS"
Paimta iš V. Pokhlebkino knygos

Ruošiant miltų (duonos) gaminius, miltų kiekis niekada nėra nustatomas iš anksto, nes viskas priklauso nuo to, kiek gaunama skysto mišinio: kokia yra jų specifinė sudėtis ir kiek miltų šis mišinys gali absorbuoti.

Tačiau, norint iš anksto nustatyti miltų kiekį, beveik niekada neįmanoma tiksliai sureguliuoti skysčio, nes ši vertė yra kintamasis, priklausantis nuo svyravimų.

Čia taip pat turi įtakos įvairus riebalų kiekis, pieno tankis, vandens kietumas, kiaušinių dydis, sviesto ir riebalų konsistencija, taip pat mielių šviežumas ir jų poveikis skystai daliai.

Todėl nelabai pasitikėkite receptu, kur duonos tešlai „tiksliai“ nustatomas miltų kiekis. Nepaisant visų pastangų, tai nesuteikia galimybės įsigyti kokybišką produktą. Daugiau informacijos: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7208.0

Gera diena!

Temoje rasite visus atsakymus į pradedančiųjų, kurie pradeda kepti duoną x / orkaitėje, klausimus DUONOS SUPRATIMAS NAMUOSE DUONOSE reikia VISADA skaityti rašikliu ir pabraukti esminius teksto taškus.
Taip pat veskite meistriškumo kursus duonos tešlos-kolobokso tema. Šias temas galite rasti čia. SKIRSNIO „MĖGINIMO IR KEPIMO PAGRINDAI“ TURINYS

Minkant tešlą, x / orkaitės dangtį PRIVALOTI atidaryti arba laikyti atvirą, kad būtų teisingai tešlą minkyti ir laiku pataisyti.
Tikrinant dangtį reikia laikyti uždarytą, kad neprarastų šilumos viduje ir netrikdytų atmosferos viduje.Bet jūs galite jį kartais atidaryti, kad galėtumėte stebėti tešlos pakėlimo teisingumą ir kaip vyksta bandymas.
Kepdami, neatidarykite dangtelio, kad išvengtumėte pūtimo šaltame ore, o tai turės įtakos kepimui ir duonos išvaizdai.

Gera diena!
O kur pamatyti nuotrauką? Taip sunku aklai spręsti. Ir jums reikia išsamaus recepto.
Atkreipkite dėmesį į šias priežastis. Be skystų miltų, yra daug daugiau svarbių priežasčių, įskaitant tešlos temperatūrą ir bandymo laiką. Duona kyla, bet krinta į vidų. Priežastys.

APIE TRUMPĄ ORO KREPŠELĮ

- Minkymo ciklo metu tešla nėra gerai išmaišyta arba nepakankamai ištuštinta. Tai greičiausiai yra vienkartinė problema, tačiau jei ji pasikartoja, pabandykite į tešlą įpilti šaukštą vandens.
Tai radau jūsų svetainėje. Įpyliau vandens. Visi vienodi. Aš atsiųsiu nuotrauką, kaip ji vėl pasirodys.
receptas yra: Pieno duona. mielių 1 arbat Kvietiniai miltai 400g. druskos 1 arbat cukraus ir aliejaus nutekėjimas, 1 valgomasis šaukštas. l. pieno 260ml.
Aš jau dedu 50g mažiau miltų, tada bandelė pasirodo netinkamas kablelis.

Kolegos, ar kas nors gali pasakyti, kodėl duona taip pašėlusi dėl duonos? Norėčiau susilyginti.
Nuotraukoje visos duonos yra skirtingos pagal receptą.

Niekas čia neateina (((

Priežastys gali būti įvairios. Kepant „x“ / „river“ režimu, automatiniu režimu, neįmanoma sekti ir trukdyti tikrinimo ir kepimo procesui.
Jei duonos vidus yra gerai iškepęs, neužmirkęs ir nėra kitų defektų, tuomet nereikia jaudintis.

Ir taip - reikia nuolat žiūrėti į procesą, užsirašyti visus žingsnius, ingredientų skaičių, programas ir pan ... ir saugoti savo dienoraštį bei analizuoti, kas vyksta. Ir, žinoma, išmokite kepti

[Andy_Rus]

Andy_Ruskai gaunu tokios rūšies duonos, manau, kad laiko įrodyti nepakako. Ar jūsų virtuvėje vėsu? Kai duonos virimo aparatas pradeda kepti, mielės smarkiai pagreitina savo darbą, duona auga, o kadangi pluta viršuje jau yra sausa, trupinys kyšo ten, kur gali, ir perkelia plutą į šoną. Jei duona visiškai pasislinko, tada ji taip pat padidėja, bet ne tiek ir smarkiai, o pluta neišeina.
Savo duonos mašinai aš jau ištyriau, kokio aukščio duona turėtų pakilti, atsižvelgiant į jos sudėtį.
Pabandykite padidinti įrodymo laiką - likus 10 minučių iki kepimo pradžios, išjunkite duonos virimo aparatą, leiskite tešlai atsirasti ir iškepkite pagal „Kepimo“ programą.
Bet aš nesu guru, yra daugybė galimų priežasčių, tiesiog tai lengva patikrinti.

Grožis vis tiek turėtų būti))) Pabandysiu išjungti programą per 10 minučių. Pažiūrėsiu, kas išeis.

Sveiki. Gal kas pasakys, kokia yra priežastis, kodėl kartais gauname duoną su tokia plutele. Iš anksto dėkoju

[Tatjana]

Tatjana, duonos kepimo problema. Kepiau skirtingas duonas apie 2 metus, beveik visada gaunamas numatytas rezultatas, bet paskui puoliau į apsvaigimą ir nesupratau, kokia gali būti priežastis. Situacija tokia: jau 4 mėnesius kepu rugių rauge pagal tam tikrą receptą, rezultatas puikus. Neseniai išnešė apynių raugą. Iš jos bandžiau išsikepti ruginę duoną pagal tą patį receptą, išlaikydamas proporcijas, ir kažkodėl pasirodė, kad ji nebuvo kepta. Pjaustant minkštimas nurieda. O kepant 2 kartus iš skirtingų miltų skirtingose ​​krosnyse, rezultatas yra vienas - kepimo jausmas. Nors termometru matuoju gatavos duonos temperatūrą ir ji nebuvo žemesnė nei 96 laipsniai. Šios raugos receptas niekada nerado tinkamo ir nusprendė grįžti prie savo amžinųjų rugių. Aš kepiau duoną pagal išdirbtą receptą ir tada manęs laukė staigmena - tokia pati, tarsi nekepta trupinė. Esu apstulbęs. Be temperatūros keitimo gatvėje ir namuose, tai nieko nepakeitė. Miltai vienodi, orkaitė ta pati. Kokia gali būti priežastis ?!

Raugas taip pat gali būti skirtingas, neprinokęs. Kiekviena tešla iš skirtingų sudedamųjų dalių taip pat gali skirtingai žaisti ir paveikti tešlą.
Miltai gali paveikti tešlą, miltų rūšį, glitimo buvimą. Ir miltų-raugo derinys, ir taip toliau ...
Kiekvieną kartą reikia atidžiai išanalizuoti situaciją, atidžiai apžiūrėti ir net laikyti savo kepimo dienoraštį bei nuolat fotografuoti.

Bet šioje situacijoje (jūsų žodžiais tariant) greičiausiai reikia pakoreguoti tešloje esančio skysčio kiekį, paimti mažiau vandens ar raugo.
Išbandykite tai, tada pamatysime

[Tatjana]

Tatjana, su kviečiais viskas daugiau ar mažiau aišku, tačiau su rugiais ir grynais rugiais šiuo atveju kilo klausimų. Tešla nebuvo skystos konsistencijos, labai panaši į tą, kuri buvo geru rezultatu. Man atrodė, kad tešla nepakankamai fermentuota dėl to, kad namas buvo pakankamai vėsus. O pati duona ėjo kur kas ilgiau nei įprastai. Vis dėlto jūs manote, kad skysčio yra per daug?!

[Katya]

man atrodė, kad tešla nepakankamai fermentuota dėl to, kad namas buvo pakankamai vėsus. O pati duona ėjo kur kas ilgiau nei įprastai. Vis tiek manote, kad skysčio yra per daug?!

Katya, tešla ir tešla mūsų noru „nevaikščios linija“, tešla yra gyvas organizmas, kaip jis jaučiasi šiuo metu, todėl elgsis
Mūsų užduotis yra stebėti, žinoti jo norus ir užgaidas, išpildyti, perspėti, kad tešla būtų patogi

Tešlos nereikia dėti į jokį rėmą. Tešla gali pakilti per 30 minučių arba 2 valandas! Testas neturi sąvokos „kaip įprasta“!
Ir nieko bendro su šalčiu, jis gali būti tinkamas esant tam tikroms sąlygoms ir šaldytuve, sulėtintai.
Optimaliu atveju t *, norint patikrinti, turėtų būti 28-30 * C.

Apskritai mes stebime ir mokomės dirbti su testu

Pabandykite pateikti duonos nuotrauką, kad pamatytumėte jos trūkumus ir problemas.
Aš ką tik padariau tokią prielaidą pagal jūsų žodžius - per daug skysčio.

Administratoriau, leisk man užduoti jums klausimą, kad nekiltų klausimas: „kodėl duona neveikia?“. Tik vakar turėjau elektrinę pilno dydžio orkaitę, prieš tai visada buvo dujinė orkaitė. Jau daugiau nei metus kepu duoną KhP - prisitaikiau. Tiesą sakant, kyla klausimas, kai kuriuose jūsų puslapiuose jau skaičiau, kad tešlą platinate HP ir kepate orkaitėje. Šiuo atveju nekantrauju išbandyti spintelę. Nurodykite veiksmų algoritmą, laiko ir temperatūros režimus. Turiu paprastą skardinę stačiakampę duonos keptuvę - sutepkite sviestu ar šiaip, ar vandeniu? Su konvekcija ar be jos?

[Nika]

Nika, viename trumpame įraše neatsakote į jūsų klausimą ...
Jei ketinate kepti duoną orkaitėje, turėsite daug ko išmokti, nes yra daug įvairių niuansų.

Aš rekomenduoju labai atidžiai perskaityti ir pamatyti mano rekomendacijas meistriškumo kurso temose čia SKIRSNIO „MĖGINIMO IR KEPIMO PAGRINDAI“ TURINYS

Be to, labai atidžiai perskaitykite šio skyriaus informaciją - yra duonos minkymo ir kepimo pagrindai, ir nieko daugiau.

Taip pat pažiūrėkite į mano profilį https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile mano duonos receptų, orkaitėje yra beveik visi kepiniai, ir yra daugybė rekomendacijų, kaip tai padaryti.
Bus klausimų, atsakysiu tiesiai į kiekvieną duonos receptą

Sveiki! Ar galėtumėte papasakoti, ar galima kepti duoną pagrindiniam režimui prancūziško ar viso grūdo režimais? Iš esmės, mano nuomone, nepakanka laiko tinkamam pakilimui (Redmond 1906 kepykla)

Aš nežinau, kaip Redmonde, „Panasonic“ galite.

Santrauka, klausimai ir atsakymai forume čia: Padėk, su duona nieko nevyksta !!! (Greitoji pagalba)

Ir mums reikia duonos recepto, nuotraukos, kad būtų aiškiau, kas vyksta, tada atsakymas bus normalus

Aš kepiau prancūzišką duoną „Darnitsky“, tik baltą. Viskas pasirodo puiku, viena „bėda“ - visa viršutinė pluta sutrūkinėjusi ir padoriai. Darnitsky trupiniai yra šiek tiek drėgni, tačiau šiai duonai tai tikriausiai yra norma. Iš jūsų svetainėje perskaitytų straipsnių darau išvadą, kad: a) būtina sumažinti plutos spalvą; b) pailginti bandymo laiką. Mano duonos virimo aparate tai įmanoma tik pakeitus kepimo režimą

Aš paėmiau 320 ml skysčio, 6 g mielių ištirpinau šiltame vandenyje, supyliau į kibirą, supyliau 535 g miltų (2, 1 laipsnio ir pusę puodelio kukurūzų), įdėjau 1 valgomą šaukštą cukraus, 1,5 šaukštelio druskos. , 2 šaukštai saulėgrąžų aliejaus. Aš įdėjau jį į pagrindinį režimą.Tešla ilgai nekilo, atrodė, kad jis neturėjo pakankamai laiko tikrinimui. Duona pasirodė esanti žema, ne porėta, šiek tiek kartaus skonio. Aš bandžiau su viso grūdo miltais viso grūdo duonos režimu, tešla, priešingai, kepdama stipriai stovėjo, pakilo ir krito.

Miltų ir skysčių santykis yra 535 x 350, atrodo, kad tai normalu, tačiau minkant reikia žiūrėti į bandelės būseną, tešla turi būti minkšta (bet ne skysta)

Miltų sudėtis yra sunki, nes juose yra 2 rūšies kvietiniai miltai ir kukurūzų miltai (kuriuose nėra glitimo), todėl tešla pasirodė esanti sunki, kur minkyti reikia šiek tiek daugiau skysčio.

Mielės: jei naudojamos šviežios drėgnos mielės, tada kiekvienam 100 gramų kvietinių miltų imama 2 gramai mielių, tai yra šiame recepte jiems reikia apie 10–12 gramų. Jūs paėmėte tik 6 gramus.
Jei miltai yra sunkūs, kaip ir jūsų, tada mielių kiekį reikia padidinti 20% iki normos.

Tai yra mažai duonos priežastis: tiršta, kieta tešla (mažai skysčio) ir nedidelis mielių kiekis, kuris skiedžiant ir kepant negalėjo pakelti kietos tešlos.

Perskaitykite duonos minkymo ir kepimo teoriją - aš jau pateikiau nuorodas.
SKIRSNIO „MĖGINIMO IR KEPIMO PAGRINDAI“ TURINYS meistriškumo kursai apie kolobokus MEISTRO KLASĖS apie tešlos minkymą (koloboks)

ačiū, pabandysiu toliau

Turiu paprastą klausimą. Ar receptai tinka duonos kepimo mašinai
kepti duoną rankomis?
Mėgstu lipdyti tešlą ir mėgstu viską daryti rankomis.

[Anya]

Ar receptai tinka duonos kepimo mašinai
kepti duoną rankomis?

Anyanet nedvejok ...

Imu bet kokį HP receptą, minkau tešlą minkytuve ir kepu orkaitėje !!!

Puiku! Aš dažnai kepu duoną, daugiausia rugius.
Norėčiau naujų receptų.

Nežinau, kur nešti padėką, nešu čia.
Tanja, ačiū, kad taip išsamiai išnagrinėjai duonos kepimo niuansus.
Čia aš patvirtinu, kad miltų vandenyje principas veikia puikiai.
Aš surinkau seną kefyrą ir varškę į šaldytuvą, įpyliau truputį vandens ir pradėjau pilti miltus. Ir ji iš esmės nieko nesvėrė.
Pasirodė spalvinga !!!!!

Pridėta 2016 m. Gegužės 28 d., Šeštadienį, 22.33 val

Ir skanu!
Pjoviau šiltai, trupiniai susiraukšlėjo.

[Anya]

Anya, Ačiū už gerus žodžius!

Teisingai! Ir jums nereikia sverti „iki cento“, to pakanka, kad pasiektumėte miltų ir skysčių balansą, ir viskas stovės į savo vietas

Ruošiant miltų (duonos) gaminius, miltų kiekis niekada nėra nustatomas iš anksto, nes viskas priklauso nuo to, kiek gaunama skysto mišinio: kokia jo specifinė sudėtis ir kiek miltų šis mišinys gali absorbuoti. Tačiau, norint iš anksto nustatyti miltų kiekį, beveik niekada neįmanoma tiksliai sureguliuoti skysčio, nes ši vertė yra kintamasis, priklausantis nuo svyravimų. Čia taip pat turi įtakos įvairus riebalų kiekis, pieno tankis, vandens kietumas, kiaušinių dydis, sviesto ir riebalų konsistencija, taip pat mielių šviežumas ir jų poveikis skystai daliai.

Skaitykite išsamiai čia: Pagrindiniai duonos tešlos komponentai ir jų poveikis tešlai

Nuotaika stipriai veikia kepimą - tai tikrai!

Bet ir ingredientų kokybė daro didelę įtaką, jie niekada nebus vienodi ir keisis su kiekviena partija: skirtingos partijos ir skirtingo tankio pienas, miltai pakeitė drėgmę ir pan.
Būtent tokiems momentams galioja miltų ir skysčių balanso taisyklė, bandelė, kuri tešlą derina minkymo metu, atsižvelgiant į produktų kokybę.

O jei recepte pienas yra 2,5 proc. Ir pilamas 3,5 proc., Tešla nebus storesnė? ar tuojau praskiesti vandeniu ??

Tai gali būti bet koks skirtingų skysčių derinys, nuo skystų iki tirštų ir tankių - bet kokiu atveju tešlą deriname minkydami miltų ir skysčių balansu. Esant tokiai situacijai, pieną galima reguliuoti vandeniu.

Aš kepu duoną pagal receptus ir nesivarginu.
Vakar vėl kepiau ruginių grūdų duoną.

Tai pasirodė labai gerai. Skanu, beveik be trupinių.
Anūkėms jis labai patinka.

Tatjana, mano Duonos gamintoja minkydama tešlą pašildo iki 36–37 laipsnių (taip sušyla variklis).Tai tikriausiai labai aukšta temperatūra ir blogai veikia bandymo kokybę. Aš tik bandau naują duonos virimo aparatą, kurį įsigijau kaip dovaną. Būtina nuspręsti, ar tai blogai, tada atiduokite šį x-ku ir nusipirkite kitą.

Lena, optimali duonos tešlos patikrinimo temperatūra yra 25–28 * С - aukštesnė temperatūra neigiamai paveiks tešlos ir kepinių kokybę.

Rekomenduoju pažvelgti į šią temą, kur analizuoju x / viryklės temperatūros sąlygas ir jų poveikį DUONOS SUPRATIMAS NAMUOSE DUONOSE

ir eikite į skyrių „Veikimas x / krosnys“ ir peržiūrėkite savo modelio x / viryklės komentarus https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=collapse;c=21;sa=expand;sesc=d2d1b95d173cddf81755ecc6d5e7c69d#21

ir jūs galite pamatyti savo modelio duonos receptus, tai taip pat padės pamatyti kepimo kokybę

Jei duona kepimo aparate pakilo ir prieš pat kepant prispaudžia dangtį, kaip ištaisyti situaciją? Atidarau dangtį ir mentele užtrenkiu. Kaltas karštis, sumažinu mielių kiekį, vanduo šaltas, sumažinu miltų ir skysčių kiekį, jis vis dar skuba!

Plojimas nebepadės - duona gali nugriūti iki pat dugno. Galite išimti kibirą iš x / orkaitės ir įdėti duoną kepti į orkaitę 180–190 * C temperatūroje

Kitą kartą sumažinkite miltų kiekį, naudokite receptą, kuriame būtų mažiau miltų.

Taigi gali būti, kad viskas daroma pagal duonos gamintojo receptą,
Ar tešla nelimpa? Man atrodė, kad viskas jau patikrinta.
Aš kepu orkaitėje ir jaučiuosi savimi, kai tešla bus paruošta.
Niekada nežinojau, kaip viską išmatuoti. Įprotis. - pasakė mama
tešla turėtų kvėpuoti rankomis.

Būtina atskirti duonos kepimo x / orkaitėje (visiška automatika) ir orkaitėje (kontroliuojama kepėjo) principus - tai skirtingos sąlygos.
Kas leidžiama orkaitėje - neleidžiama orkaitėje Net turint lygiai tuos pačius receptus

Kaip suprasti? dar kartą perskaitykite vadovą HP. į kibirą rekomenduojama įdėti ne daugiau kaip trečdalį tūrio, geriausia - ketvirtadalį. Mano kibiro tūris yra 1,7 litro. tada galiu užpildyti iki 560 arba 425 ml. Aš paimsiu savo receptą iš pridedamos brošiūros į HP. Miltai 420gr, arba išversti į 600ml, plius 290ml vandens, tai yra 890ml. Prieštaravimas !!! O gal aš nebyli ??

Pridėta 2016 m. Birželio 28 d., Antradienį, 22.53 val

Mano HP skirtas 500,750 gramų duonos!

Kaip bebūtų keista, bet tešla yra linkusi pakilti šuoliais.

Peržiūrėkite instrukcijas - kiek miltų eina į tešlos skirtuką, maksimalus ir mažiausias - nuo to ir pradedate.
Optimalus x / orkaitėje 350–450 gramų miltų, o tai reiškia, kad duona svers 550–700 gramų

Taip, aš suprantu! tik gamintojas pateikia receptą, kur miltai yra 500 gramų, o vanduo - 300, kibiras bus užpildytas daugiau nei puse tūrio! o jis pats rekomenduoja neužpildyti kibiro daugiau nei trečdaliu! kaip tai suprasti ?? suprantama, jei daugiau nei pusė kibiro bus pilna, tešla pakils ir pabėgs! jo receptai krosnyje ??

Negalima tvirtai prisirišti prie gamintojo, jis ne visada teisus ir ne visi receptai yra teisingi.

Naudokite šią lentelę Miltų ir kitų ingredientų kiekis įvairaus dydžio duonai gaminti

Pagalbos skyrius SKIRSNIO „MĖGINIMO IR KEPIMO PAGRINDAI“ TURINYS

Taigi gal jis guli su kepalo svoriu, ne 500–750 gramų, o, pavyzdžiui, 350–500 !! kur rasti informacijos apie kibiro tūrį ir gautos duonos svorį ??

[miltų kiekio receptuose]

Kodėl jums to reikia?
Aš jau sakiau, jūs turite gamintojo užuominą - minimali / maksimali žymė miltų kiekio receptuose instrukcijose - to pakanka, tai rašo pats gamintojas... Ko tu ieškai?

kur rasti informacijos kibiro tūris ir svoris gavo duonos ??

Duonos svoris ir kibiro tūris yra skirtingi rodikliai.
Duonos svoris priklauso nuo pagrindo kiekio, skirtingų miltų + skirtingų priedų, įskaitant skystį.
Duonos tūris kibiras priklauso nuo daugelio rodiklių, pavyzdžiui, tešlos ant varškės, bulvių, kepinių, mielių kiekio ir pan. natūraliai, sodresnė duona užims didesnį kiekį, su tokiu pačiu kiekiu pagrindinių miltų .
Esmę to, kas pasakyta, galima suprasti, jei eksperimentuosime kepdami duoną pagal skirtingus receptus: bet už pagrindas yra paimti pastovų miltų kiekį, o skystis ir tešlos priedai bus kitokie.Ir įskaitant tešlos gaminimą iš MIX miltų.

Kibiras gali būti tiek vertikalus, tiek horizontalus - ir tešlos užimamas tūris bus kitoks.

[Administratorius]

Mano kibiro tūris yra 1,7

O koks tai kūdikis?

Miltai 420gr, arba išversti į 600ml, plius 290ml vandens, tai yra 890ml. Prieštaravimas !!! O gal aš nebyli ??

Drėgni miltai netenka „perteklinio“ tūrio.
Net sakyčiau, kad jiedu tampa mažesni, nei buvo atskirai anksčiau. Bent jau įdėjus į mano „Panasonic“ kibirą sausoje formoje, jis yra beveik pusė kibiro, o paruoštos tešlos po minkymo apačioje beveik nematyti.

Administratorius, atleisk, ką parašiau tavo temoje.

Administratoriau, atsiprašau, kad parašiau jūsų temoje.

Rašykite, rašykite ... iš visko galite rasti tiesą

Sveiki. Duonos gamintojas „Panasonic SD-2501WTS“. Jau 3 metus jame kepu duoną (kad nesu pradedantysis)), tai yra, turiu šiek tiek patirties. Iškilo sunkumų:
1. Nustojo atidaryti džiovintų vaisių dozatorius. Viskas valoma ir plaunama.
2. Bet svarbiausia, kad duona nustojo kepti. Receptai seni, gerai paruošti. Jei būtų naujų, būčiau apie juos pagalvojusi ... 01, 02, 03 režimas. Kol perduodu produktus šiais režimais. Duona blogai pakyla, viršus yra blyškus, šonai yra raudoni, duonos vidurys yra RAW (nekepta tešla tęsiasi). Šiandien patikrinau koloboką - 02 režimą - kolobokas buvo puikus. O duona pakilo vidutiniškai ir nebuvo labai kepta ...
Mielės, miltai ir kt. - viskas kaip įprasta. Taip, ar gali būti problemų pridėjus razinų? Pridedu, kaip ir 03 režimo recepte.
Pagalba !!!
Ką daryti?

duonos vidurys RAW (nekepta tešla tęsiasi). Šiandien patikrinau koloboką - 02 režimą - kolobokas buvo puikus. O duona pakilo vidutiniškai ir nebuvo labai kepta ...

Savo ruožtu, jei duona blogai pakyla, pirmiausia patikrinkite mielių veiklą. Kaip išbandyti ir suaktyvinti mieles?

Miltai taip pat skiriasi, su kiekviena nauja partija gali būti, kad atsirado nekokybiškų miltų.

Nors sunku ką nors pasakyti, reikia pažiūrėti į duonos receptą ir duonos, trupinio nuotrauką.

Jei kyla problemų dėl x / viryklės, žiūrėkite skyrių „Veikimas“

Dėkoju.
O kokia gali būti priežastis, dėl kurios duona nustojo kepti?
Pakeičiau miltus. Laiko patikrintos mielės - niekada nepavyko)