Kviečių miltų meduoliai (meistriškumo klasė)

[Kviečių meduolių vyras]

Kviečių meduolių vyras

Skaudžiausias klausimas ir skaudžiausia problema kepant duoną duonos virimo aparate yra koloboko struktūra ir kaip pagaminti „teisingą“ koloboką.
Jau rašiau pakankamai daug apie tinkamą koloboką temoje Duonos kepimas duonos virimo aparate.

Teisinga bandelė yra tokia, kad gausite tešlos gabalėlį, o gatavos duonos trupinys tinka jums ir jūsų šeimai.

Dar kartą galiu pasakyti tik tiek: išmokti pajusti tešlą, jos struktūrą, minkštumą, būklę!
Stebėkite, analizuokite, prisiminkite, užsirašykite, fotografuokite ir pan.!

Siūlau dar kartą pažvelgti į koloboko būseną minkant tešlą

Šiandien turiu tokį kvietinės duonos receptą (galite pakartoti)!

Kviečių miltai - 450 gramų
Varškės išrūgos - 200 ml.
Druska - 1,5 šaukštelio
Cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l
Medus - 1 valgomasis šaukštas. l
Aliejus - 2 šaukštai. l. (sviestas 1 valgomasis šaukštas l, alyvuogių aliejus 1 valgomasis šaukštas l)
Obuolių padažas - 1/2 šviežio obuolio ant smulkios trintuvės.
Mielių SAF momentas - 1,5 šaukštelio.

Pastaba: produktų klojimo principas „miltai vandenyje“, todėl turėjau įdėti 3 valg. l miltų.
Tešlą minkiau duonos virimo aparate tešlos režimu.

Miltus persijokite prieš įdėdami į duonos gamintojo kibirą.

Kodėl reikia sijoti miltus.

Čia yra nuotrauka miltai nesijoti - matomi gabalėliai ir miltų kepimas. Tokiuose miltuose gali būti įvairių miltinių kenkėjų ir tiesiog šiukšlių.



Ši nuotrauka jau parodyta sijoti miltai - jis atrodo lengvesnis ir erdvesnis ir yra tikras, kad čia nėra nieko, išskyrus pačius miltus.



Dabar mes žiūrime į nuotrauką.

Pirmiausia nuotrauka - iš anksto sumaišykite.



Produktai dedami į kibirą, verpimo peilis sukasi, bandelė sukasi. Taip atrodo mano kolobokas - nuotrauka padaryta minkant koloboką kibire sukant. Meduolis yra šiek tiek įtemptas, tačiau minkant pagrindinę tešlą jis taps minkštesnis. Bandelės forma yra rutulys, paviršius nelygus, šiurkštus. Tešla klijuojama ant rankų. Tai yra normalu, nes pirmos partijos tešloje tiesiog maišomi miltai ir vanduo, glitimas dar nesusiformavo.
Antroji nuotrauka - išankstinis maišymas baigėsi



11 minučių iš anksto maišant nieko reikšmingo neįvyko - kolobokas yra tas pats nelygus, suplyšęs paviršius.

Bet pats kolobokas susidarė toks, kokio man reikia nuoseklumo. Aš patikrinau koloboko būseną, prieš tai minkydamas rankos nugara, sulenktais pirštais. Pagal mano jausmus, iš anksto sumaišius, bandelė turėtų būti kaip kamuolys ir spyruoklė. Meduolių vyras ir toliau laikosi jūsų rankų, kai juos paspaudžiate.

Antras punktas yra tas, kad ramioje būsenoje bandelė ima grimzti į kibiro dugną. Tai taip pat normalu - tešla yra minkšta, lipni, susideda iš miltų ir vandens (skysčio) ir nelaikys rutulio formos.
Trečia nuotrauka - antroji (pagrindinė) partija



Pažiūrėkite, kaip bandelė pasikeitė pagrindinės partijos metu. Maišytuvas intensyviau varo bandelę, tešla pradeda kaisti nuo trinties kibiro šonuose. Tešla tampa minkštesnė ir plastiškesnė.

Prisiminkite, sakiau, kad prieš minkant bandelė buvo šiek tiek įtempta, todėl minkant šis „sandarumas“ išnyko ir bandelė tapo minkštesnė, kaip man reikia duonos.

Vėl bandau bandelę pakaušiu, taip pat jaučiu tai visais penkiais pirštais, apkabindamas bandelę iš visų pusių.
Šioje nuotraukoje meduolis yra judėjimo būsenos palei kibirą, mentė uoliai varo jį ratu.
Ketvirtoji nuotrauka yra partijos pabaiga.



Minkymas baigėsi. Meduolis patogiau atsigulė kibiro apačioje. Paviršius lygus, minkštas, plastikinis, nelimpa prie rankų. Ši tešla nebelimpa prie rankų. Meduolių vyras neišlaiko formos - tai normalu.

Tada tešla eina į pirmąjį bandymą (pakilimą).
Penkta nuotrauka - tešlos pakėlimas (patikrinimas).



Atkreipkite dėmesį į tai, koks gražus ir lygus tešlos paviršius - malonu žiūrėti!

Nuotrauka buvo padaryta jau pasibaigus tikrinimui - Tešlos režimu praėjo 1,08 val.

Po to turėtų įvykti minkymas, o po to - antras pakilimas (grūdinimas) ir kepimas, jei duoną kepsite pagrindiniu (pagrindiniu) režimu 3,50 val.

Tačiau tešlą ruošiau tešlos režimu - nes aš ir toliau teiksiuosi ir kepsiu duoną orkaitėje.
Yra noras pažvelgti toliau - prisijunk prie mūsų! Dar kelios duonos kepimo orkaitėje nuotraukos - tikiuosi, kad tai padės ateityje, ir taip paprasta - taip pat įdomu pamatyti.

[6 nuotrauka - tešlos klojimas ant stalo.]

Pirmyn...

6 nuotrauka - tešlos klojimas ant stalo.



Taip tešla atrodo po pirmo patikrinimo - gražu!
Čia, per tešlą, ištiesiau tešlos gabalėlį - žnyplėje jau susidarė glitimo ryšiai (siūlai), be kurių tešla ir visai ne tešla. Pabandykite patys išsitraukti tešlą.

Tešla viduje spyruokliuoja, kai ją paspaudžiate ranka, putoja. Apačioje kairėje matomas didelis burbulas - mielių veikimas. Akis džiaugiasi žiūrėdama į tešlą.

Tas pats pastebima ir jūsų duonos virimo aparate - tik jūs to nematote už kibiro sienų.
7 nuotrauka - kepimo indo paruošimas.



Aš paimu tinkamo dydžio formą, teptuku viduje teptuku su augaliniu aliejumi (šiek tiek) ir pabarstau trupučiu miltų.
8 nuotrauka formuojančios tešlos formavimas.



Tešlą gerai išminkykite ant miltais pabarstyto stalo paviršiaus. Gauname būtent tokią dešrą, lygią ir tvarkingą. Ant ruošinio paviršiaus vietose atsiranda burbuliukų.
9 nuotrauka - stilius.



Tešlos gabalėlis gražiai dedamas į formą. Dabar tešlą tolygiai išlyginsime per visą paviršių, švelniai išlyginsime - per daug nesutraiškykite!
Tešloje su žirklėmis darome pjūvius.

Tešlą išimame iš antrojo bandymo formos 30 ° C temperatūros orkaitėje - leiskite jai pastovėti, kol padvigubės.
Korektūra nėra nuoroda į laiką, bet padidėja apimtis.
10 nuotrauka - patikrinimas baigtas



Taip tešla atrodo iš arti.



Tešla pakilo labai gerai, atrodo labai gražiai ir patraukliai. Nuotraukoje atrodo, kad tešla pakilo virš stogo - iš tikrųjų tik du kartus. Tešlos pakelti aukščiau nereikia, nes kai orkaitė įkaista, ji vis tiek pakils į norimą aukštį. Pagal testą akivaizdu, kad jis pakilo kaip reikiant - tada jis jau bus nepaisytas ir gali neišlaikyti formos.

Kai dedame tešlos gabalėlį į orkaitę ir įjungiame kaitinimą 180 * C, orkaitė pradeda palaipsniui kaisti ir tuo pačiu tešla kyla. Tai tęsis tol, kol tešloje temperatūra pasieks 55-60 * C - tada mielės nebeveiks ir tešlos pakilimas sustos. Prie tešlos gabalėlio pradeda formuotis vėjuota pluta, tada ji patamsės, taps įdegusi ir kieta.

Dažnai užduodamas klausimas - į kurią orkaitę tešlą dėti - karštą ar šaltą, o kur tešlą ištirpinti - orkaitėje ar ant stalo.
Aš pritaikiau tai padaryti: patikrinimas orkaitėje 30 * C temperatūroje - orkaitės pašildymas iki 180 * C kartu su paruošimu - kepimas.

Galite ištirpinti tešlą ant stalo, tada įdėti į karštą orkaitę.
Jums taip pat patogu. Tačiau atkreipkite dėmesį į tešlą ir ne daugiau kaip dvigubą tešlą, nes bet kokiu atveju tešla padidės, kai tik ją padėsite į karštą orkaitę. Kodėl - žr. Paaiškinimą aukščiau.
11 nuotrauka - pelėsių sodinimas orkaitėje.



Prieš pasodindami pelėsį orkaitėje, pertepkite kiaušinio viršų ir pabarstykite baltomis sezamo sėklomis. Tik tai reikia daryti labai atsargiai - tešla gali nukristi!
12 nuotrauka - duona paruošta!



Kaip matote nuotraukoje, duonos gabaliukas tikrai pakilo papildomai - palyginkite su nuotrauka anksčiau, kai ją tiesiog įdėjome į orkaitę - būtent tai aš jums sakiau aukščiau, nepadarykite tešlos daugiau nei du kartus!

Kepimo pasirengimą kontroliuoju temperatūros zondu, kurį įsmeigiu į duonos plutą, kai kepant ji jau tampa kieta.Tuo pačiu metu orkaitės temperatūrą sumažinu iki 165 * C, kad duona būtų kepta tik viduje, bet pluta nebetapo raudona ir nesudegė.

Duona yra visiškai paruošta, kai temperatūros zondo temperatūra rodo 94–96 * C - klaidų nėra ir kepimo rezultatas garantuotas!

Štai duonos gabalėlis!

Tikiuosi, kad mano nuotraukos ir komentarai padės dar kartą suprasti koloboko ir duonos kepimo formavimosi ir struktūros subtilybes.
Tie patys procesai vyksta ir jūsų duonos gamintojui kepant naminę duoną.

Tik kepant duoną orkaitėje yra daug patogiau kontroliuoti tešlos tikrinimo procesus ir prireikus įsikišti į procesą.

Sėkmės visiems!

[Meduolis turėtų atrodyti kaip apvalus, lygus rutulys, be dryžių, dryžių, įtrūkimų, tvarkingas, atsilikti nuo kibiro sienelių, suktis kibiro centre apačioje.Jei bandelę paliesite pirštais (tai reikia daryti daug kartų per minkymo laiką), ji turi būti elastinga, elastinga ir nelipti, neprilipti prie pirštų. Nedvejodami paleiskite pirštus į kibirą išskėstais pirštais ir tinkamai apkabinkite jais bandelę, kad suprastumėte jos minkštumą, tešlos konsistenciją.Palyginimui - atrodo, kad turėtų būti: a) ausies kaušelis, - b) elastinga patelės krūtinė, c) mažo vaiko užpakaliukas, d) miegančios katės pilvas, e) galimi kiti panašūs palyginimai, taigi prieš minkydami tešlą, pasirinkite objektą palyginimui ir praktikai.]

Sveiki! Prašymas iš kvietinių miltų pagaminta bandelė su bet kokiu baltos duonos receptu neturėtų prilipti prie rankų, sienų. „Panasonic“ kankinu ​​„prancūzą“.

Dar kartą prašau atidžiai pažvelgti į tešlos gabalėlio-kolobok nuotrauką, galite aiškiai pamatyti kviečių tešlos konsistenciją. Tešla yra minkšta, tvarkinga, ji neprilimpa prie jūsų rankų - ji gali prilipti, bet neprilimpa!

Pasikartosiu bandelės aprašyme iš Duonos kepimo vadovo:

Po antrojo minkymo tešlos gabalas tikrai atrodo kaip bandelė ar rutulys, kuris ritasi x / orkaitėje.
Meduolis turėtų atrodyti kaip apvalus, lygus rutulys, be dryžių, dryžių, įtrūkimų, tvarkingas, atsilikti nuo kibiro sienelių, suktis kibiro centre apačioje.
Jei bandelę paliesite pirštais (tai reikia daryti daug kartų per minkymo laiką), ji turi būti elastinga, elastinga ir nelipti, neprilipti prie pirštų. Nedvejodami paleiskite pirštus į kibirą išskėstais pirštais ir tinkamai apkabinkite jais bandelę, kad suprastumėte jos minkštumą, tešlos konsistenciją.
Palyginimui - atrodo, kad turėtų būti: a) ausies kaušelis, - b) elastinga patelės krūtinė, c) mažo vaiko užpakaliukas, d) miegančios katės pilvas, e) galimi kiti panašūs palyginimai, taigi prieš minkydami tešlą, pasirinkite objektą palyginimui ir praktikai. Šiuos palyginimus paėmiau iš forumo ir kitų šaltinių.
Kiekvienas kepėjas įvertina savo jausmus nuo asmeninio kontakto su koloboku pagal savo skonį ir apibūdina koloboko būseną.
Meduolių vyras turėtų būti tokio konsistencijos (šiek tiek minkštesnis ar šiek tiek kietesnis), kuris jums tiks vėliau, kai bus baigta duona, bet be trupinių ir gatavos duonos kupolo.

Nepriimtina, kad kolobokas turi „kablelio“ formą, vienu galu užkopia į kibiro šoną ir pritvirtina jį vienu galu (įsiurbia), o žemiau jį minkė minkomas peilis ir miltinė košė (skystas tepalas) matomas kibiro apačioje.

Situacija taip pat nepriimtina, kai minkomas peilis sukasi tolygi, išoriškai graži bandelė, o tuo pačiu po bandele yra miltų košė (skystas tepinėlis).
Šios dvi situacijos („nepriimtinos“) rodo, kad bandyme yra perteklinio skysčio.

Daugiau informacijos: #

Administratorius labai dėkoju už meistriškumo kursą, duona pagal jūsų receptą pasirodė, manau, kad ji buvo sėkminga


Pirmojo minkymo metu kontroliuojamas kolobokas pridėjo 1 st. l vandens, likęs procesas nėra. nėra žiūrėjimo lango. BET yra „BET“. pakeitė duonos virimo aparatą į „PANASONIC 2500“. Ačiū už patarimus ir receptą.

[Kaip įterpti nuotrauką į savo pranešimą]

Kaip įterpti nuotrauką į savo pranešimą

Na, kaip jūs galite sutrumpinti be pilno ilgio duonos ir trupinių nuotraukos?

Du žygdarbiai per vieną dieną. Pirmoji duona ir pirmasis nuotraukų „įterpimas“. Na, taip pasirodė. Pluta yra kieta dugne. Šiek tiek tamsu. Tačiau ji nustatė tokį režimą. Ir viršus, žinoma, vaizdingas. Bet skanu buvo! Mama (maisto darbuotoja, turinti didelę patirtį) gyrė trupinį. Jokio meilikavimo. Jis sako esąs teisus. Spaudžiant jį, spaudžiant. Jis nelimpa, netrupa. Labai graži skylė nuo mentės. Skanus! Tačiau teks dirbti su „sąsaja“. Rytoj pabandysiu tai padaryti be „kamščių“.

[Po antrojo minkymo tešlos gabalas tikrai atrodo kaip bandelė ar rutulys, kuris ritasi x / orkaitėje.Meduolis turėtų atrodyti kaip apvalus, lygus rutulys, be dryžių, dryžių, įtrūkimų, tvarkingas, atsilikti nuo kibiro sienelių, suktis kibiro centre apačioje.Jei bandelę paliesite pirštais (tai reikia daryti daug kartų per minkymo laiką), ji turi būti elastinga, elastinga ir nelipti, neprilipti prie pirštų. Nedvejodami paleiskite pirštus į kibirą išskėstais pirštais ir tinkamai apkabinkite jais bandelę, kad suprastumėte jos minkštumą, tešlos konsistenciją.Palyginimui - atrodo, kad turėtų būti: a) ausies kaušelis, - b) elastinga patelės krūtinė, c) mažo vaiko užpakaliukas, d) miegančios katės pilvas, e) galimi kiti panašūs palyginimai, taigi prieš minkydami tešlą, pasirinkite objektą palyginimui ir praktikai.]

Norint pasiekti tešlos tobulumo, minkant nereikia bijoti atidaryti x / orkaitės ir kontroliuoti partiją!

Ir nuolat tikrinkite tešlos konsistenciją šiais būdais:
Po antrojo minkymo tešlos gabalas tikrai atrodo kaip bandelė ar rutulys, kuris ritasi x / orkaitėje.
Meduolis turėtų atrodyti kaip apvalus, lygus rutulys, be dryžių, dryžių, įtrūkimų, tvarkingas, atsilikti nuo kibiro sienelių, suktis kibiro centre apačioje.
Jei bandelę paliesite pirštais (tai reikia daryti daug kartų per minkymo laiką), ji turi būti elastinga, elastinga ir nelipti, neprilipti prie pirštų. Nedvejodami paleiskite pirštus į kibirą išskėstais pirštais ir tinkamai apkabinkite jais bandelę, kad suprastumėte jos minkštumą, tešlos konsistenciją.
Palyginimui - atrodo, kad turėtų būti: a) ausies kaušelis, - b) elastinga patelės krūtinė, c) mažo vaiko užpakaliukas, d) miegančios katės pilvas, e) galimi kiti panašūs palyginimai, taigi prieš minkydami tešlą, pasirinkite objektą palyginimui ir praktikai. Šiuos palyginimus paėmiau iš forumo ir kitų šaltinių.
Kiekvienas kepėjas įvertina savo jausmus nuo asmeninio kontakto su koloboku pagal savo skonį ir apibūdina koloboko būseną.
Meduolių vyras turėtų būti tokio konsistencijos (šiek tiek minkštesnis ar šiek tiek kietesnis), kuris jums tiks vėliau, kai bus baigta duona, bet be trupinių ir gatavos duonos kupolo.

Tai parašyta VADOVE KEPTI DUONAS NAMINĖJE DUONOJE # ten taip pat galite pamatyti koloboko nuotrauką tešlos minkymo ir kepimo etapuose

Todėl mes daug ir dažnai dirbame su testu ir nuolat treniruojamės.

[Begalybė]

Begalybė, jūs turite elgtis taip, kaip aprašiau VADOVE ... palieskite bandelę rankomis ir palyginkite su tuo, kas yra po aprašytu, bent jau su savo ausies kaušeliu ar geriau su savo krūtimi - tai yra duonos tešlos minkštumas! Moterų krūtinė ir bandelė yra labai panašios formos ir konsistencijos - tos pačios formos ir minkštumo

Tešlos būseną reguliuokite miltais ir skysčiu, kol pasieksite šį tešlos minkštumą! Tai vadinama pasiekti tešloje miltų / skysčių balansą.

Vien žiūrėti į bandelę nepakanka, reikia jausti tešlą rankomis!

Na, kaip kitaip paaiškinti ...

Bet esu sutrikusi, kad mano bandelė visais minkymo etapais netampa tokia lygi kaip jūsų.
Viskas, nuėjau treniruotis))))

Teisingai!

Miltus bandykite dėti tik per pirmąją tešlą, tada tešlą pailsėkite, tada LABAI GERAI ŽINOKITE. Jei bandysite įmaišyti miltus per antrą tešlos minkymą, jis neturi laiko gerai išminkyti ir lieka gumbuotas, viduje su miltų likučiais (priemaišomis) ir dėl to kalvos-kalnai ir miltų likučiai duona.

Visa tai aprašyta VADOVE

Cituoju save iš vakar: tai yra viso grūdo miltų tešla
Atkreipkite dėmesį į koloboko elgesį:
- pirmoje partijoje atrodo, kad bandelė yra tobula, minkšta ir plastikinė - teisingai, taip ir turėtų būti, kadangi miltai dar nėra visiškai absorbavę skysčio, glitimas dar nepradėjo veikti.
- tešlos poilsio laikas yra apie 20–40 minučių (jis kiekvienam skirtingas), tai laikas, kai miltai sugeria skystį, miltų grūdeliai išbrinksta ir paima skystį. O jei skysčio mažai, tešla tampa kieta.
- prasideda antroji pagrindinė partija. Vyksta glitimo vystymasis, glitimo vystymasis, tačiau kadangi skysčio yra nedaug, tešla taip pat yra stora, kad ir kiek jos maišytumėte. Daugiau informacijos: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=49810.0

Tas pats nutinka ir su kvietiniais miltais. Pirmoje partijoje tešla gali būti labai tiršta, tada poilsio antroji partija bus kieta, o duona - kieta.
Arba jei tešla yra plona, ​​tešla taip pat yra bloga.
Pasirinkite auksinį vidurį: bandelė yra apvali, minkšta, ji gali šiek tiek išsitepti išilgai dugno (bet ne prilipti prie kibiro su galu), tada poilsio metu tešla paims tiek skysčio, kiek reikia. viskas bus gerai.

Išmokite nustatyti tešlos kokybę pirmoje partijoje! Pažvelkite į mano nuotraukas ir prisiminkite, kaip tai turėtų atrodyti

Kokios problemos gali kilti, išsamiai aprašiau temoje „Kepimo vadovas“ #

Prašau paaiškinti pradedančiajam, ar bandelė iš kviečių tešlos ir kitų rūšių tešlos (pavyzdžiui, kviečių-grikių, kviečių-rugių, kviečių-avižų ir kt.) Turėtų būti iš esmės tokia pati ar ne?

Prašau paaiškinti pradedančiajam, ar bandelė iš kviečių tešlos ir kitų rūšių tešlos (pavyzdžiui, kviečių-grikių, kviečių-rugių, kviečių-avižų ir kt.) Turėtų būti iš esmės tokia pati ar ne?

Ne, šie kolobokai yra skirtingi, jie absorbuoja skystį įvairiais būdais, skirtinga tešlos konsistencija.

Skaitykite daugiau apie skysčių absorbciją miltuose, skaitykite apie kolobokus čia https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

Ir aš rekomenduoju sekti visas nuorodas temoje Duona vėl nepasiteisino, aš viską dariau griežtai pagal receptą. Kas gali būti negerai? https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Administratoriau, pasakyk man, kad turiu duonos virimo aparatą be žiūrėjimo lango. Kai tešla beveik paruošta ir iki kepimo liko 5-10 minučių, galiu atidaryti dangtį.

„X /“ orkaitėje susidaro jo specifinė temperatūra ir aura, todėl nepageidautina kištis į šią būseną, ypač prieš pačią bandymo pabaigą, tešlai niekuo negalite padėti - programa veikia automatiškai.

Minkant ir per pirmąją partiją patartina stebėti tešlą. Galite švelniai pažvelgti į pagrindinės paskutinės partijos pradžią, jei tešla pakyla normaliai, tada viskas tvarkoje.

Sveiki, pasakyk man, prašau, jei bandelė atrodo normali, bet maišant ji nuolat pasislenka į vieną kraštą, ką aš darau ne taip? Turiu antrą duonos gamintoją, pirmajame bandelė sukosi tiksliai per vidurį, tačiau ši nėra panaši į žmones. Tai neturi įtakos duonos kokybei, pasirodo nuostabi, kai spaudžiama iš viršaus, ji greitai atstato savo formą. Orkaitė buvo nustatyta tokiu lygiu, ji vis dar neteisingai minkoma. Aš net dedu tešlą minkyti ir tada tą patį, gal ji yra pačioje orkaitėje? (Vėliau įdėsiu duonos nuotrauką, jie ją suvalgė vienu prisėdimu). Dėkoju.

Irina, labas popiet!

Taip atsitinka, jei kaušas yra pailgas arba turi du maišykles. Tešla sumaišoma viename kampe. Jei bandelė paprastai būna, leiskite jai kaboti viename kampe.
Galimi ir kiti variantai:
- jei miltų kiekis yra pakankamas, o bandelė yra didelė, tada bandymo metu tešla palaipsniui tiesės, duona pasirodys normali.
- jei tešlos nepakanka, bandelė gali įsitaisyti viename kampe ir likti kampe, o duona pasirodys vienpusė.
Tešlą galite paliesti ranka, o prieš paskutinį patikrinimą padėkite tešlą rankomis į centrą (galite net nuimti mentelę), leiskite tešlai nutolti, tada duonos kepimas tęsis tolygiai

Sveiki, administratoriau! Visų pirma, labai ačiū už tokią vertingą informaciją ir darbą, už stebuklingus receptus ir nuotraukas! Aš turiu tik vieną klausimą, turiu konvekcinę orkaitę, gerai, neseniai (2 savaites) kepiau duoną, kyla nuolatinis klausimas, iki kokios temperatūros galima orkaitę pašildyti, jei duona atitirpinama +30. Aš tikrai nenoriu jo išimti iš orkaitės. Čia yra jūsų tekstas. Dažnai jie užduoda klausimą - į kokią orkaitę tešlą dėti - karštą ar šaltą, o kur tešlą ištirpinti - orkaitėje ar ant stalo.
Aš prisitaikiau tai padaryti: patikrinimas orkaitėje 30 * C temperatūroje - orkaitės pašildymas iki 180 * C kartu su paruošimu - kepimas. -Jei aš gerai supratau, tada po +30 iškart nustatykite +180 ir kepkite tokioje temperatūroje, kol iškeps, ar galite dar padidinti? Faktas yra tas, kad daugelyje receptų jie rašo kepinius + 230, ką daryti šiuo atveju? Aš labai tikiuosi jūsų pagalbos ir patarimų, ačiū iš anksto!

Gera diena! Ačiū už malonius žodžius!

Turite atkreipti dėmesį į duonos receptą, jo turinį ir recepto autorių, jo naudojamą kepimo technologiją. Jie gali būti visiškai skirtingi!
Norėdami suprasti, mes perskaitėme temą: Kaip patikrinti tešlos pasirengimą kepti? Gatavos tešlos temperatūra https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0

Be to, kepiniai skiriasi tuo, kaip formuojasi tešla: pelėsis ir židinys.
Forminė duona kepama formoje, tešla gali būti šiek tiek minkštesnė ir tankesnė, bet kokiu atveju, bandant ir kepant, duonos formą ir aukštį palaiko formos sienos.
Židinio duona kepama ant židinio, tai yra be formos, bet kepalo ar pledų pavidalu. Tokia tešla dedama į krepšį arba tiesiog ant kepimo skardos ir perkeliama į orkaitę kepti. Bet kokiu atveju tokia tešla kepama ant kepimo skardos, ant akmens be formos. Ir čia daug kas priklauso nuo tešlos konsistencijos: tešla pasklis pločiu, įgaus torto formą.
Tai jei kalbame labai trumpai apie tešlos ir duonos formą ir konsistenciją.

Skelbdamas savo pradinius receptus, aš atsižvelgiau į vidutinę bandymo formą ir kepimo normą, kad tik apibūdinčiau tuos, kurie pradeda kepti duoną.
Jei dar tik pradedate gaminti duoną, išbandykite šiuos kepimo pavyzdžius, jie padės jums tai išsiaiškinti, tada nukopijuokite kitus autorius ir patys eksperimentuokite. Svarbiausia suprasti tešlos, kepimo prasmę, principą.

Formuota duona.
Tešlą paskirstome antrojo bandymo metu, esant 26–28 * C temperatūrai, bet ne aukštesnei kaip 30 * C, tai yra optimaliausia tešlai įrodyti skirta temperatūra.
Tešlą platiname (bet kokiai kepimo formai) tik tol, kol tešlos gabalėlis padvigubės! Tuo pačiu metu mes nekreipiame dėmesio į laiką, tešla visada pasakys sau, kiek laiko reikia įrodyti tam tikru laiku ir su pateiktais ingredientais.
Tada yra dvi galimybės įdėti formą į orkaitę:
- įdėkite pelėsį į įkaitintą iki 180 * C orkaitę. Tokiu atveju tešlos tūris ims smarkiai didėti veikiant karštam orui.
- įdėkite pelėsį į orkaitę ir įjunkite kaitinimą 180 * C, kol tešla palaipsniui kils, kylant orkaitės temperatūrai.
Bet kokiu atveju tešla pirmą kartą augs po pasodinimo į orkaitę, kol tešlos viduje temperatūra pasieks 55–60 * C, po to mielės nustos veikti ir tešla nebeaugs. Duona kepama. Duonos pasirengimas nustatomas temperatūros zondu, kai pasiekiama temperatūra. 96-98 * Su trupiniu viduje duona paruošta! Jį galima išimti iš orkaitės ir iš formos ir uždėti ant grotelių, kad atvėstų.

Židinio duona.
Įrodinėjimo sąlyga yra tokia pati kaip pirmiau.
Paruoštą tešlą pertvarkome į orkaitę, įkaitintą iki 230–250 * C, ir po 5–7 minučių iškart sumažiname tempą. iki 200-210 * C ir tada mes atimame jį pagal schemą. Esant tokiai aukštai temperatūrai, duona „sprogsta“ iš vidaus, tešla smarkiai pakyla ir nebus plokščia.
Tokiu būdu gerai kepti kepalus.
Bet kepalus galima kepti ir skardinės duonos principu (bet be formos), ir kaip židinio duoną.

Tai labai trumpai, ką galima pasakyti atsakant į klausimą. Tada reikia pažvelgti į receptus ir kalbėti konkrečiai apie kiekvieną receptą.

Labai ačiū už tokį išsamų ir aiškų paaiškinimą!

Sveiki! Ar 1 bandelės iš kvietinių miltų bandelei taikomi tokie patys reikalavimai, kaip ir aukščiausios kokybės (nežinau, kurioje temoje nurodyti problemą)? Faktas yra tas, kad kolobokas visiškai nesielgia kaip kviečiai (skiriasi konsistencija, struktūra, elastingumas). Kai į koloboką dedama miltų, atraižos nesugeria, nelimpa ir nesimaišo su koloboku (na, su akivaizdžiais sunkumais), nepaisant to, kad kolobokas yra aiškiai vandeningas.

Reikalavimai yra visiškai vienodi bet kokio tipo miltams kartu su paprastųjų kvietinių miltų ar aukščiausios kokybės miltais.

Citata: Kai į koloboką dedama miltų, atraižos nesugeria, nelimpa ir nesimaišo su koloboku (na, su akivaizdžiais sunkumais), nepaisant to, kad kolobokas yra aiškiai vandeningas.

Tai reiškia, kad kažkas daroma ne taip, ingredientai nėra taip išmatuojami, neteisingais vienetais, matais ir pan ... mišinys yra nekokybiškas, miltai ir skystis dedami netinkamu laiku ir t. T. ...
Pateiksime čia išsamų duonos receptą su aprašymu, kas, kiek, kaip ir kas yra matuojama, kokiais vienetais ir, pageidautina, partijos nuotrauka.

1 klasės kviečių miltus lengva perdirbti, ypač jei jie derinami su paprastais kvietiniais miltais, tokiuose miltuose sėlenų yra ne daugiau kaip 8%

Taip, reikalas yra tas, kad aš turiu tik vieną receptą (aš jį jau ranka pasiekiau).Aš tiesiog pakeičiau w / s pirmuoju. Antrą kartą nėra duonos. O bandelė tokia keista, na, labai

[Administratorius]

Administratorius Labai ačiū už JŪSŲ darbą. Sėdėjau svetainėje mėnesį ir viską skaičiau. Linkiu sveikatos, kūrybinės stiprybės, įkvėpimo nežinomybei, kantrybės (atsakymas į klausimus). Vakar nusipirkau HB, drebančiomis rankomis stebėjau koloboką, atrodė, kad veikia.

Ačiū dar kartą.

[Leseda]

LesedaElena, sveikinu su pirmąja jūsų duona!

[Lena]

Lena, nuostabus duonos gabalėlis. Nenuostabu, kad perskaičiau temą!

Lena, AČIŪ už malonius žodžius!

[Administratorius, „Sazalexter“]

Administratorius, „Sazalexter“ Ačiū. Aš pabandysiu.
Administratorius Aš mačiau jūsų receptuose „Focaccia“, kuriuos noriu išbandyti. Studijuodamas teoriją.

Sveiki! Padėk man, prašau. Aš visai negaliu to padaryti labai kolobok. Tiksliau, pirmą kartą paaiškėjo, bet duona apskritai nebuvo kepama. Po pagrindinio režimo (klasikinė duona) turėjau jį dar valandai pakaitinti. Duona buvo parudavusi, bet vidurys vis tiek buvo sunkus. Visus vėlesnius kartus tešla visiškai neminkoma. Aš įdėjau peilį, aš teisingai uždėjau dubenį (na, iš principo, jūs negalite jo įdėti neteisingai). Aš patikrinau be tešlos, peilis sukasi, atrodo, kaip turėtų būti. O kai tešla yra, ji neminkoma. Girdžiu, kad mechanizmas veikia, bet tešla vos juda, ir kad norint pamatyti šį judėjimą reikia atidžiai pažvelgti. Paskutinį kartą tešlą minkiau rankomis, o tada dėjau ant kepimo. Lauke duona pasirodė tik regėjimas skaudančioms akims, tačiau trupinio viduje yra tarsi nelygus, sunkus, vietomis suglebęs. Visus ingredientus sveriu virtuvės elektroninėmis svarstyklėmis, receptus paėmiau ir iš savo HP knygos, ir čia, svetainėje, ieškojau savo HP modelio. Ar galite pasakyti, kas yra problema. Ar aš turiu tokių rankų ar problemų su HP? Ką tu manai?

[Nebūtina tiksliai matuoti ant svarstyklių - svarbu išlaikyti miltų ir skysčių / bandelių balansą!]

Jūs tiesiog neturite žinių ir patirties

Jei peiliai sukasi normaliai, tada ingredientų kiekis yra didesnis nei orkaitėje, todėl tešla tampa netobula. Patikrinkite x / viryklės instrukcijas, kiek x / viryklė gali optimaliai paimti. Optimaliai gerai minkyti su 400–450 gramų miltų.

Tešla drėgna, tešloje yra daug skysčių, sutrinka miltų ir skysčių pusiausvyra. Remkitės recepto iš forumo pagrindu.
Taip pat pabandykite kepti duoną pagal savo meistriškumo kursus, labai išsamiai aprašau tešlos minkymo principą ir parodau nuotrauką. Padėti skyriaus temai SKIRSNIO „MĖGINIMO IR KEPIMO PAGRINDAI“ TURINYS

Nebūtina tiksliai matuoti ant svarstyklių - svarbu išlaikyti miltų ir skysčių / bandelių balansą!

Ir visada parodykite duonos nuotrauką, bus lengviau patarti

Sveiki! Padėk man, prašau. Aš visai negaliu to padaryti labai kolobok. Tiksliau, pirmą kartą paaiškėjo, bet duona apskritai nebuvo kepama. Po pagrindinio režimo (klasikinė duona) turėjau jį dar valandai pakaitinti. Duona buvo parudavusi, bet vidurys vis tiek buvo sunkus. Visus vėlesnius kartus tešla visiškai neminkoma. Aš įdėjau peilį, aš teisingai uždėjau dubenį (na, iš principo, jūs negalite jo įdėti neteisingai). Aš patikrinau be tešlos, peilis sukasi, atrodo, kaip turėtų būti. O kai tešla yra, ji neminkoma. Girdžiu, kad mechanizmas veikia, bet tešla vos juda, ir kad norint pamatyti šį judėjimą reikia atidžiai pažvelgti. Paskutinį kartą tešlą minkiau rankomis, o tada dėjau ant kepimo. Lauke duona pasirodė tik regėjimas skaudančioms akims, tačiau trupinio viduje yra tarsi nelygus, sunkus, vietomis suglebęs. Visus ingredientus sveriu virtuvės elektroninėmis svarstyklėmis, receptus paėmiau ir iš savo HP knygos, ir čia, svetainėje, ieškojau savo HP modelio. Ar galite pasakyti, kas yra problema. Ar aš turiu tokių rankų ar problemų su HP? Ką tu manai?

yra ir nekokybiškų miltų, kurie suteikia lipnų trupinį.

Administratoriau, aš neturiu duonos aparato, kepu orkaitėje.
Turiu receptų iš Izraelio kepėjo knygos ir
kiekvienas receptas turėtų būti dedamas ant orkaitės dugno
forma su verdančiu vandeniu, ką jūs sakote apie tai?
Štai mano kepta ruginė duona kepimo skardoje

o šis yra formomis

kiekvienas receptas turėtų būti dedamas ant orkaitės dugno
forma su verdančiu vandeniu, ką jūs sakote apie tai?

Nieko nepasakysiu. Kiekvienas autorius turi teisę į savo duonos kepimo proceso viziją, o tokių būdų yra daug ir įvairių.
Įtraukite į mūsų forumą - peržiūrėkite mūsų originalius duonos receptus, daug informatyvių.

Ir porai yra temų Kepimas su garais orkaitėje

Tanja, sakyk man, ar aš teisingai suprantu: bandelė PO pirmosios partijos neturėtų prilipti prie kibiro šonų? Nusipirkau naujų miltų ir problemos vėl prasidėjo - iškart bandelė yra gera, net kieta, o po pertraukos ir sušilimo pradeda tepti sienas. Ar tai mažai miltų?

Pirma, jei bandelė yra griežta, tada miltai buvo perkelti.
Aš niekada negaunu griežtos bandelės.
Net šiek tiek lipnus iš ruginių miltų, bet gerai palieka
iš dubenėlio šonų.
Tešla turi kvėpuoti, tai mano mama visada sakydavo.

Šios svetainės dėka aš daug mokiausi apie koloboką, tačiau jis tuoj pat tvirtas ir po 30 minučių, kai minkymas praėjo, jis stovėjo ir tapo skystas, tarsi miltai plauktų, nors aš visada imu vieną tvirtą, bet tai yra nauja partija. Turiu kibirą 2 maišytuvams, jei jų padėsiu mažiau, greičiausiai jis apskritai bus skystas. Gal taip turėtų būti šildymo procese? O gal jis visada yra „stabilus kolobokas“?

Administratoriau, aš pateikiau naują duonos receptą, bet jo nepateikiau
„tema“ ir „nauji receptai“ skyriuje nebuvo recepto.
Ką reikia padaryti, kad receptas būtų įtrauktas į skyrių?

Visų pirma, parašykite apie konkretų receptą, apie kurį kalbama, kur jį rasti

Paskutinis receptas yra čia

Europos rugių duona su medumi ir kmynais (Markusy)

Tiksliai! Administratoriau, kai pateikiame naują receptą, privalome
atidaryti naują temą ar naują receptą?
Gal aš klydau?

Naujas receptas. Jūs rašote receptą, kiekiu ir ingredientais.

Dėkoju ! Aš labai džiaugiuosi, kad radau jūsų forumą.
Toks malonumas jį aplankyti.

Sveiki! Aš čia daug skaičiau ir nusprendžiau pagaminti įprastą bandelę ir duoną, nes anksčiau tešlai netrukdžiau. Aš įdėjau pieno-kiaušinių duonos ingredientus - (padvigubinau. Su 2 kiaušiniais) atidėjau du šaukštus miltų, pirmąją partiją padariau ilgesnę ir pradėjau sekti procesą. Matydama srutas, o ne tešlą, iškart įmaišiau atidėtųjų miltų. Kol jis jį surinko ir, nors man pasirodė, kad bandelė neišeis, tai buvo per skysta tešla, jau buvo pradėtas bandymas. Nusprendžiau ant viršaus įberti dar miltų ir laukiau. Antroje partijoje vėl buvo mažai miltų, todėl nusprendžiau įpilti dar. Kolobokas niekada neišėjo. Aš nusprendžiau paleisti savo programą iš naujo. Pirmoje partijoje aš įdėjau du šaukštus su skaidriu. Užtepta ant sienų, šiek tiek susigeria, bet šiek tiek liko apačioje. Vėl įrodinėja. Aš nusprendžiau vėl pridėti miltų ant viršaus. Tai bus nereikalinga, o figos su juo noriu duonos. Ir fotografavau per korektūrą.
Po antros partijos tokios srutos liko. Tai mane labai įžeidė. Aš nusprendžiau kepti šį skystį, ką dar daryti. Kepiau tokią duoną.
Pasakyk man, kiek miltų reikėjo pridėti? Na, kaip aš galėčiau teisingai tai spręsti?
Shl. Negaliu pridėti nuotraukos, tai draudžia forumo taisyklės.

Pasakyk man, kiek miltų reikėjo pridėti?

Sutelkite dėmesį į šią lentelę Miltų ir kitų ingredientų kiekis įvairaus dydžio duonai gaminti

Patikrinta lentelė, neturėtų būti jokių gedimų. Ir būtinai sureguliuokite miltų ir skysčių balansą. Jei ingredientų kiekis yra teisingai parinktas, pusiausvyrai sureguliuoti reikia labai nedaug, per 1-3 šaukštus. l.

Padėti Skyrelio „Minkymo ir kepimo pagrindai“ turinys ir ypač DUONOS SUPRATIMAS NAMUOSE DUONOSE

Labas dar kartą! Aš išmokau nustatyti koloboko drėgmę ir sausumą, už tai ačiū.
Tačiau yra viena problema. Turiu duonos aparatą su dviem minkytuvais ir 1400 g formos
Bandelė nėra maišoma tokiu pavidalu ir viskas!
Susisuka į kruasaną. Antroje partijoje jis taip pat prilimpa prie kibiro. Kai tik nedėjau minkytuvų, kiek nepridėjau aliejaus, kiek nepridėjau miltų, jis vis tiek susisuka į tikrą kruasaną ir išeina kreiva duona su pakilusia raguolio forma. .Aš nežinau, ką daryti! Pirmoje partijoje gaunamas nuostabus „Kolobok“, o po 20 minučių poilsio (mažiau neįmanoma) jis tampa lipnus. Kiek miltų nepridėjau antroje partijoje, tai vis tiek yra kruasanas. Ką daryti?

Taip, taip yra. Meduolių vyras linkęs į vieną mentę.

Ko ieškoti:
- leisk jam suktis su viena mentele, kad gautum kokybišką bandelę, net po viena mentele.
- dedant tešlą reikia pasidomėti miltų kiekiu. Kuo mažesnis tešlos kiekis (o kibiras yra didelis), bandelė bus linkusi į vieną kampą. Ten jis nusistovės po minkymo.
- šiuo atveju po paskutinio minkymo, ypač prieš paskutinį patikrinimą, rankomis išlyginkite jį per visą kibiro paviršių, sukurkite būsimos duonos formą. Dabar tegul praeina paskutinis bandymas ir tada kepimas - duona pasirodys tvarkinga.
- žiūrėkite rekomenduojamų miltų įdėjimo į tešlą normų instrukcijas.

Taip, taip yra. Meduolių vyras linkęs į vieną mentę.

Ko ieškoti:
- leisk jam suktis su viena mentele, kad gautum kokybišką bandelę, net po viena mentele.
- dedant tešlą reikia pasidomėti miltų kiekiu. Kuo mažesnis tešlos kiekis (o kibiras yra didelis), bandelė bus linkusi į vieną kampą. Ten jis nusistovės po minkymo.
- šiuo atveju po paskutinio minkymo, ypač prieš paskutinį patikrinimą, rankomis išlyginkite jį per visą kibiro paviršių, sukurkite būsimos duonos formą. Dabar tegul praeina paskutinis bandymas ir tada kepimas - duona pasirodys tvarkinga.
- žiūrėkite rekomenduojamų miltų įdėjimo į tešlą normų instrukcijas.

Supratau, ačiū

Laba diena visiems !! Bandoma pasigaminti „Paprasčiausią baltą kviečių duoną“https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=83080.0 , bet veikiant kelių grūdų režimu 5 valandas, įmaišiau 1 valgomąjį šaukštą kelių grūdų miltų, sumaišytus kvietinius miltus ir 1 rūšį, tik 270 ml skysčių, iš kurių 100 pieno, 1,5 šaukšto alyvuogių aliejaus ir 1 šaukštelis sviesto. Druska 1,5 šaukštelio, cukrus 2 šaukštai, mielės 1,5 šaukštelio ir bendras miltų kiekis 450g pagal receptą. Meduolių vyras nepasiteisino - tešla buvo suplyšusi, niekas niekur nelipo. Nusprendžiau, kad skysta, įpyliau 2 šaukštus miltų, guolis pradėjo girgždėti ir dvokti, bet bandelė buvo ne tai, ko reikia. Aš nufilmavau 11 sekundžių fotoaparatu, aš negaliu suprasti, kaip jį įterpti į pranešimą, netinkamo tipo failas, sako ji .. Aš laimėjau !!! Ar jūs jį atimsite, jei ką nors pažeidėte?

Tai, ką jums reikia pradėti nuo recepto Lengviausia iš kvietinių miltų pagaminta balta duona ten viskas aprašyta ir parodyta labai išsamiai ir yra daugybė patarimų.

Jums niekada nereikia laikytis miltų ir skysčio „cento“ recepto. Būtina laikytis miltų ir skysčių balanso taisyklės, nes kepimo sąlygos ir ingredientų kokybė mums skiriasi.

Ir visada, jei reikia, į skystį reikia įpilti miltų, o ne atvirkščiai, todėl bus lengviau minkyti tešlą.

Tatjana, patikslinsiu, kas mane tiksliai domina - jei kolobokas yra vandeningas, tada guolis neturėtų būti perkrautas, nes jis girgžda ir dega, kai kolobokas yra labai kietas, tačiau dabar atrodo, kad jums reikia daugiau miltų ... Ką daro kolobokas atrodo kaip trūksta vandens?

Kaip atrodo bandelė su vandens trūkumu?

Dėl vandens trūkumo tešlos gabaliukas bus suplėšytas, apaugęs ir pasisuks į gabalus kibire ir nesusivels į tvarkingą tešlos gumulą (bandelę).

Kibiras gali girgždėti iš tankios tešlos, nes tokiai tešlai sunku kibirėlyje pasisukti, dėl to kibiras suplaks ir girgždės. Ypač jei skirtukas didelis.

Parodykite čia minkymo ir tešlos kokybę, tada bus galima įvertinti. Nesiųskite į tūbelę, ten nieko nematyti.

DUONOS SUPRATIMAS NAMUOSE DUONOSE čia viskas aprašyta ir detaliai parodyta.

Tai pirmas kartas, kai naudojuosi „YouTube“, dabar laikas iki pasirengimo turėtų būti matomas 3:40, nuotraukoje 1:25 - parpuoliau ant šono, atsiguliau ant kilimėlio ir tylėjau ..

Visai įprasta bandelė, užpilu vandens lašą (1-2 šaukštai. L. savo ruožtu) ir to užtenka. Kibiras pailgas, štai tešla ir šokinėja aplinkui. Patartina dėti optimalų miltų kiekį.

Ačiū už atsakymus! Prieš minutę ištraukiau iš kibiro. mažas. sunkus, stogas slinko žemyn :) neiškepęs ..