Europos rugių duona su medumi ir kmynais

Europos rugių duona su medumi ir kmynais

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Sourdough:
ruginiai miltai	2 stiklinės
sausos mielės	1 arbatinis šaukštelis
šiltas vanduo	1,5 puodelio
Pati tešla
cukrus (rudas)	2 šaukštai
verdantis vanduo	3/4 puodelio
ruginiai miltai	2,5 puodelio
balti kvietiniai miltai	1–1,5 puodelio
glitimas (nenaudojau)	1 valgomasis šaukštas
kmynų sėklos	2 šaukštai
smulkios druskos	2,5 šaukštelio
sausos mielės	1 valgomasis šaukštas
melasa (medus)	2 šaukštai
daržovių aliejus	2 šaukštai

Gaminimo būdas

• Raugos gaminimas:
• 1. Sumaišykite mieles su miltais,
• įpilkite šilto vandens, gerai išmaišykite.
• 2. Uždenkite plėvele, rankšluosčiu ir padėkite
• pakilti į šiltą vietą.
• Raugas turėtų pakilti 2 kartus, geriau
• uždėti 12 val.
• Tešlos gaminimas:
• 1. Pirmiausia gaminame karamelę. Tam mes padegėme
• mažas puodas. Į jį supilkite cukrų
• ir užpilkite cukrų ant silpnos ugnies iki tešlos
• teigia. Supilkite vandenį ir pakaitinkite iki soties
• ištirpinant cukrų. Nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite iki
• šilta būsena.
• 2. Visus ruginius miltus persijokite į didelį dubenį ir
• 1 stiklinė baltos spalvos.
• Įpilkite kmynų, druskos, mielių ir sumaišykite su šaukštu.
• Padarome skylę centre.
• 3. Įpilkite mielių, sumaišykite šaukštu.
• 4. Supilkite raugą, šiltą karamelę, medų, sviestą
• ir plakite mikseriu 5 minutes iki vientisos masės.
• 5. Tešlą paskleiskite ant miltais pabarstytos lentos
• ir minkykite rankomis 10 minučių.
• Tešla turi tapti elastinga ir minkšta.
• 6. Patepkite didelį dubenį šiltu aliejumi, perjunkite
• į jį tešlos rutulį, uždenkite plėvele, rankšluosčiu.
• Mes nustatėme, kad pakilsime į šiltą vietą 90-120 minučių.
• 7. Įdėkite tešlą ant miltais pabarstytos lentos,
• minkyti ir minkyti keletą minučių.
• Padalinkite į 2 dalis ir įdėkite į riebalais pateptą daržovę
• sviesto formos (turiu angliškam pyragui).
• Uždenkite rankšluosčiu ir vėl nustatykite, kad pakiltų
• 60-90 minučių.
• 8. Įkaitinkite orkaitę iki 190 gr., Padėdami gilią ant dugno
• forma su vandeniu.
• Dedame abi formas į orkaitės centrą ir kepame 50-60 minučių.
• Duonos pasirengimą tikrinu pabeldamas į duonos dugną.
• Turi skambėti garsas.
• Šaldau ant grotelių po rankšluosčiu.

Indas yra skirtas

2 kepalai

Laikas pasiruošti:

50-60 minučių

Pastaba

Skani duona.

[Markusy]

Markusy, graži duona ir saldi naminė bei skani) ačiū už darbą

Labai įdomu!!!

[Markusy]

MarkusyKurioje Europos šalyje valgoma ruginė duona? Suomiai, austrai - taip, bet kas dar?

[Markusy]

Suomiai, austrai - taip, bet kas dar?

Vokiečiai, baltai

Markusy, labai įdomu, dar nesu kepusi su karamele, teks išbandyti!
Tik, jei įmanoma, stiklines konvertuokite į gramus, kitaip visų akiniai yra skirtingi, o gramai yra visiškai vienodi

Vokiečiai, baltai

Tai taip. Bet visa Europa valgo tik kviečių duoną. Daugelis paprasčiausiai vengia rugių, net nenori to išbandyti. Duona skani, esu tikra, bet pavadinimas painus.

visa Europa valgo tik kviečių duoną

Na, nebūčiau toks kategoriškas. Iš tiesų Europos pietuose rugiai neauga ir, žinoma, nėra įpročio tokios duonos.
Tačiau labai gerbiama Vokietija, Austrija, Skandinavija, Rytų Europos rugiai ir mišrios ruginės-kviečių duonos, ir tai, matote, yra nemaža Europos dalis.
Tačiau ši diskusija nesumažina recepto vertės. Verta pabandyti!

Izraelyje rugiai neauga, nes tokios žiemos nėra
ir sniego. Rugiai auga beveik visose Šiaurės Europos šalyse.
Recepto autorė Smarad taip pavadino savo receptą.
Beje, jos knygoje yra italų židinys,
Švediška duona, prancūziški batonai. Todėl taip skambina
savo receptus.
Baltarusija turi savo ruginės duonos receptus,
rodant sritis, kuriose jie gimė.
Ir nuo ankstyvos vaikystės valgiau ukrainietiškus rugius. Kodėl jis taip vadinosi?

Pridėta 2016 m. Rugpjūčio 26 d., Penktadienį, 12:44

Pavydžiu tiems, kurie kepa kvietinę duoną.
Kažkodėl negalime jo valgyti.
Bet su malonumu džiaugiuosi jūsų sėkme.
ir aš nerimauju dėl tavo nesėkmių.
Turiu dar kelis duonos receptus
kurį kepu. Eksponuosiu

[DonnaRosa]

DonnaRosa, kava neauga Italijoje, Turkija taip pat nėra kavos gimtinė, tačiau kava yra turkiška, milanietiška. ir tt mes geriam?!
Markusy, labai įdomus receptas, reikia išbandyti, vienintelis klausimas - laiku ...

[SvetaI]

SvetaI,

visi turi skirtingus akinius

? Akiniai, šaukštai ir šaukšteliai iš duonos aparato beveik visi turi tą patį, tiesa?

Markusy, Aš tikrai iškepsiu jūsų duonos. Man ypač patinka, kad jis taip pat neturi glitimo. Žinoma, jis turi teisę vadintis „europiečiu“, nes, pavyzdžiui, Lietuvoje tiek vietiniai žmonės, tiek atvykėlis stengiasi valgyti tik jį: labai skanu !! Anksčiau žinau, kad tokia duona su medumi ir kmynais, kepta namuose kaime, buvo parduodama mieste turguje pagal svorį - ir brangi.
Ačiū už receptą!

Akiniai, šaukštai ir šaukšteliai iš duonos aparato visiems yra beveik vienodi, tiesa?

Ne, tai netiesa! Koks yra jūsų matavimo puodelis (puodelis)?

Pasaulio kulinarijoje matas yra CUP = 250 ml.

[Administratorius]

Ir net tai, Administratorius, Nesvarbu. Nes jei vartojate puodelį 10-20-30 ml mažiau ar daugiau, tada viskas recepte vis tiek yra proporcinga: viskas yra stiklinėse, šaukštuose ar šaukšteliuose. Iš bet kurios duonos aparato galite paimti bet kokias taures / šaukštus, proporcija bus laikomasi, nes nereikia keisti tūrio į gramus / mililitrus.

Tik, jei įmanoma, stiklines konvertuokite į gramus, kitaip visų akiniai yra skirtingi, o gramai yra visiškai vienodi

Kviečiame: Pagrindinių ingredientų kiekis vienoje matavimo taurėje ir matavimo šaukštuose

Įvairiose šalyse tradiciškai naudojamų puodelių / taurių tūrio skirtumas 10–20–30 ml ar daugiau gali suteikti reikšmingą svorio skirtumą, ypač todėl, kad ten esantys miltai gali būti glaudžiau ar visiškai laisvi ir tuo pačiu metu, kai bent vieno ingrediento masės skirtumas 5% suteikia visiškai kitokį receptą ir, atitinkamai, gatavo produkto skonį, geriau sutelkti dėmesį į svorį, o ne į produkto tūrį. komponentai.
Kita vertus, „šaukšto“ ir „šaukštelio“ sąvokos visur yra vienodos - atitinkamai 15 ml ir 5 ml.
Dėl šio recepto mane labiau sujaukė arklio mielių dozė.
Aš jau seniai kepu panašią duoną, o anksčiau visada iš viso turėjau 1 arbatinį šaukštelį. mielės. O dabar apskritai kepu su raugu
Nepretenduoju į galutinę tiesą, tiesiog asmeniškai ją vertinu kaip gerai žinomus momentus.

[Markusy]

Kviečiame: Pagrindinių ingredientų kiekis vienoje matavimo taurėje ir matavimo šaukštuose

Administratoriau, ar galėsiu naudoti šią informaciją ir išsikepti duonos „x / p Panasonic“, jei nustos veikti mano elektroninės svarstyklės ir aš norėsiu kepti duoną, pavyzdžiui, keptą?

Pridėta 2016 m. Rugpjūčio 26 d., Penktadienį, 15.31

Markusy, Kepu ir kviečių, ir rugių raugą su kmynais, bet kviečius dažniau. Aš tikrai bandysiu iškepti jūsų duoną. Kodėl mieloji? Ar ne taip greitai pasensta ar ko dar nežinau?
Britams buvo pasiūlyta išbandyti puikią lietuvišką ruginę duoną, jie mandagiai atsisakė, taip pat Prancūzijoje ir Danijoje jos niekur nematė, tik kviečius.

Administratoriau, ar galėsiu naudoti šią informaciją ir išsikepti duonos „x / p Panasonic“, jei nustos veikti mano elektroninės svarstyklės ir aš norėsiu kepti duoną, pavyzdžiui, keptą?

Galite išsiversti be svorių Miltų ir kitų ingredientų kiekis įvairaus dydžio duonai gaminti

Turiu matavimo puodelius ir šaukštus, bet aš viską matuodavau
jūsų įprasta taurė ir šaukštai, šaukšteliai.
Mama niekada nepateikė tikslaus kiekio savo receptuose
miltai. Ji pasakė - miltų reikia tiek, kiek imi.
Turime išmokti jausti tešlą. Tai ateina su patirtimi.
Bet aš niekada nepurškiu visų miltų, kaip recepte.
Pridedu porcijas. Nes miltai kiekvienoje šalyje yra skirtingi.
Net iš skirtingų firmų. Kartais tai priklauso ir nuo oro.

[Markusy]

Markusy, Kepu dvi mėgstamiausias duonas. Apskaičiavau, kad mano „Panasonic“ 600 g duonos kepalas būtų gramas. Duona visada buvo puiki - penkerius ir daugiau metų. Ir staiga svarstyklės nustojo rodytis, net pakeitus bateriją. Man sargybinis!

Turiu matavimo puodelius ir šaukštus, bet aš viską matuodavau
Turime išmokti jausti tešlą. Tai ateina su patirtimi.
Bet aš niekada nepurškiu visų miltų, kaip recepte.

Aš jaučiu tešlą, tu jauti tešlą, jis, ji, jie jaučia ...
Tačiau forume vis dar yra daug namų šeimininkių, kurios nejaučia tešlos ir nėra pasirengusios išmesti produktų grubiems eksperimentams. - Kokias stiklines pasiimti, kaip jas sandariai užpildyti, kiek miltų trūksta recepte nurodytas kiekis ...
Tiesiog jei yra tokia galimybė, būtų malonu visas priemones perkelti į svorį.

[Olya]

Olya, visi šie „jaustis-versti, pridėti-miegoti-miegoti“ jau seniai buvo aprašyti skyriuje Maišymo ir kepimo pagrindai, taip pat skirtingose ​​versijose IR matų bei svorių lentelėse, vertimas ir pan. buvote forume ... tiesiog susisiekite, atidarytas puslapis TURINYS ...SKIRSNIO „MĖGINIMO IR KEPIMO PAGRINDAI“ TURINYS... o ko nėra, visiems duonos atvejams ...

Todėl nepatartina priversti recepto autorių gramus-litrus paversti puodeliais ir atvirkščiai.
Mes patys su tuo puikiai susitvarkome.

Na, tam turite bent jau nurodyti šio recepto stiklo tūrį.
Šioje lygtyje yra daug nežinomųjų.
Todėl tai, kas jūs ir aš esame įprasta tiesa pradedantiesiems, gali pasirodyti netikra raidė.
Prisimenu save, kai pirmą kartą nusprendžiau kepti duoną. Kiek informacijos semčiau, maldavau pamatyti savo draugus, bet pirmoji mano duona vis tiek pasirodė negraži. Tai nepaisant to, kad mielinius pyragus aš tuo metu turėjau su kaupu.
Taigi nesijaudinu dėl savęs: girl_haha: ir ne dėl šio konkretaus recepto. Aš tiesiog suprantu, kiek lengviau, kai yra aiškios priemonės.

Seniai nebuvau forume. Aš negalėjau iškepti duonos.
Dabar nusipirkau matavimo puodelius ir šaukštus.
Jei recepte yra svorio, aš suteikiu svorį.

Pasvėriau miltus akiniuose ir supratau, kad tai ne taip.
Kiekviena šalis turi savo miltus su savo glitimu ir sveria
viena ir ta pati porcija skirtingais būdais. Aš įsitikinau, kai paėmiau kieno nors receptą
duona ir mano tešla pasirodė skystos, tačiau nenukrypau nuo recepto.
Paprasčiausiai, jei parašyta taurė, tada viskas turėtų būti matuojama tik ja ir nekeista.
Pavyzdžiui, airių konditerė Rachel Allen visus receptus pateikia taurėse,
reikia įvertinti, nes mes parduodame.