Administratorius
SKIRSNIO „MĖGINIMO IR KEPIMO PAGRINDAI“ TURINYS

Norint, kad duona būtų garantuota gera ir skani, būtina iš anksto, net ir apgalvojant duonos receptą ir išdėstant kepimo produktus, perskaityti informaciją apie receptą sudarančius produktus, ir žinoti, ką tas ar kitas produktas gali duoti kepant duoną, kaip jie sąveikaus ar kitus produktus tarpusavyje ir taip paveiks duonos kepimą.
Skyrelio „Minkymo ir kepimo pagrindai“ turinys


Sekcijos ir jos medžiagos "MEGZIMO IR KEPIMO PAGRINDAI"

KLAUSIMAS, ATSAKYMAS, PAGALBA

Klausimas administratoriui: duona vėl nepasiteisino, kokia gali būti priežastis?
Duona kyla, bet krinta į vidų. Priežastys.

Duona neveikė, kepimo klaidos, priežastys
Duonos tešla: dar kartą dirbama su klaidomis
DARBAS SU KLAIDOMIS

NUORODOS INFORMACIJA

Pagrindinių ingredientų skaičius vienoje matavimo taurėje ir matavimo šaukštuose
Miltų ir vandens kiekis briaunotoje stiklinėje.
Miltų ir kitų ingredientų kiekis įvairaus dydžio duonai gaminti
Vandens kiekis daržovėse ir produktuose (atsižvelgiant į duonos miltų ir skysčių balansą)
Sausų mielių pavertimas šlapiomis, presuotomis (ir atvirkščiai)
Kiek pakabinti gramais ar mililitrais
Koks yra jūsų matavimo puodelis (puodelis)?
Gatavos duonos svorio ir miltų kiekio santykis
Formos tūrio ir tešlos svorio duonos kepimui santykis
Kiek dedame į tešlą - tiek gauname!
Duonos recepto ingredientų skaičiaus perskaičiavimas. Padėti pradedantiesiems.
Skysčio absorbcija įvairių rūšių miltuose, kruopose, dribsniuose
Kepyklų miltų kokybės įvertinimas, miltų vandens sugeriamumas
Sėklų, grūdų, vaisių, uogų paruošimas dedant į duonos tešlą

Į kokias duonos gaminių rūšis skirstomi
Į kokias duonos gaminių rūšis skirstomi
Ką turime galvoje sakydami „kviečių duona“
Ką turime galvoje sakydami „kviečių ruginė duona“
Ką turime galvoje sakydami „ruginė kviečių duona“
Tešlos mezgimo meistrų klasės (dėžutės)

DUONOS SUPRATIMAS NAMUOSE DUONOSE
Lengviausia iš kvietinių miltų pagaminta balta duona
Kviečių miltų meduoliai (meistriškumo klasė)
Meduolis iš kviečių ir rugių miltų (meistriškumo klasė)
Viso grūdo miltų meduolių vyras. Meistrų klasė
Daugiagrūdė kviečių bandelė. Meistrų klasė
Meduolis iš kvietinių miltų su dauggrūdėmis kruopomis ir dribsniais. Meistrų klasė.
Kaip patikrinti, ar tešla paruošta kepimui? Gatavos tešlos temperatūra
Kaip suformuoti kepalą kepimui orkaitėje
Duonos tešlos (kviečių ir kviečių-rugių) minkymas kombainu ir rankiniu būdu
Suglamžykite testą - vaizdo įrašą
Duonos gamintojo darbas nuotraukose („Panasonic 253“!)
PASIRINKTI DUONOS RŪŠYS

Kaip iškepti chabattu
Kaip iškepti batoną orkaitėje?
Kaip iškepti uzbekų paplotėlį įprastoje orkaitėje?
Duona be glitimo: „Bakenzyme“ duonos tešla be glitimo
Borodino duona
Viso grūdo epi, fūgos ir rauginto batono
KEPINIŲ TECHNOLOGIJA

Duonos tešlos įrodymas
Tešla per naktį patikrinama šaldytuve
Minkyti duonos tešlą, kas tai yra ir kodėl jie reikalingi?
Pagrindiniai duonos tešlos komponentai ir jų poveikis tešlai
Duonos tešlos minkymas
Viso grūdo tešla, minkymas virtuviniame kombaine, bandymai ir kepimo niuansai
Duonos kokybės vertinimas
Apie rankas ir kabliukus - duonos tešlos minkymo ypatybės
Kaip minkyti ir supjaustyti tešlą ir duoną (supaprastinti)
Kodėl gliutenas skyla
D. Hamelmanas. Kepyklos technologija nuo minkymo iki kepimo
Naudojant sendintą varškę duonos tešloje.
Tešlos ir bezoparny metodai kvietinei tešlai gaminti
9 patarimai duonos kepimui vasarą iš „Manuel Cortés“
Duonos kepimo metu vykstantys procesai
Galutinis tešlos įrodymas ir jos įtaka gatavos duonos kokybei
Gatavos duonos ir joje vykstančių procesų aušinimas
Kas turi įtakos tešlai minkant?
Pieno funkcijos kepant ir kepant
Vanduo kaip tešlos komponentas
Riebalų naudojimas kepant
Sviesto įdėjimas į duonos tešlą (kaip padaryti duoną minkštą)
Duona-druska - kai druska gali pagreitinti fermentaciją
Duonos tešla stovėjo (tešlos perteklinis atsparumas)
V. Pokhlebkinas. Penkios taisyklės, penkios kepimo paslaptys.
Kepinius virkite orkaitėje
Duonos pluta - dažni sunkumai
Rūgštingumas kaip tešlos ir gatavos duonos kokybės rodiklis
Duonos kepimas ant akmens, viryklė orkaitėje
Kaip kaupiu ir ruošiu seną (rūgščią) tešlą minkymui
Tešlos paruošimo technologija
Tešlos minkymas (Plotnikovas-Kolesnikovas)
Tešlos fermentacija (Plotnikovas-Kolesnikovas)
Kreminės duonos gamybos būdas
I. Lazerson - mielinė tešla duonai
Kepimo vadovas 1913 m.
Kepyklų gamybos technologija (iš L. Ya. Auermano knygos)
Grūdinė duona (grūdų duona). Kūrybos istorija.
V. Pokhlebkinas. Kepimo pagrindai
Kepyklos mokslas 1897 m
Cheminė tešlos formavimo dalis
Krosnyje vykstantys procesai - Neumannas 1929 m
RŪDAI DIRBTI IR DUONAS KEPTI
Rauginta duona - kad nebūtų rūgšti))
Paprasta ir aiški ruginė tešla
Ruginių miltų tešla - minkymo savybės ir ypatybės
Kviečių-rugių tešlos ypatybės
RUGINĖ DUONA. Technologijos ir biochemija. Sarychev B.G.
DARBAS SU KREMAIS, Mielėmis ir žvaigždėmis

Kviečių tešlos gaminimo kremo metodai
Arbatos lapų paruošimas ir naudojimas kepykloje
Sojos salyklo virimas
Arbatos užpilų gaminimas iš ruginių miltų

Pradedančiųjų pagrindai: kaip maitinti, kaip gaminti tešlą, kada pradėti kepti
Rugių raugas
Prinokusi tešla, skysta tešla (moliūginė), itališka tešla (biga)
Mielių Biga ir Sourdough Biga
„Sekowa Sourdough“ paslaptys ir vešli duona
Itališkas raugas (Levito madre) - auginimas ir priežiūra
Desem (raugas) iš kviečių grūdų
Pradinės kultūros: ruginiai linų sėmenys su linų daigais + kviečių rugiai ir grynas rugis (AnaSamaya)
Nuhato žirnių raugas Azijos paplotėliams Nikitosik)
Paprasčiausias apynių starteris (marika33)
Kaip „išsaugoti“ raugą
Kaip atgaivinti konservuotų startuolių kultūrą
Kaip tinkamai pašerti rugių raugą
Ar turėčiau laikyti pradinių kultūrų šaldytuve? Ką daryti?
Vasaros raugo elgesys ir duona

Kaip išbandyti ir suaktyvinti mieles?
Mielių kėlimo jėgos padidinimo būdai
Mes gaminame namines mieles iš daržo vaisių, uogų, daržovių, žolelių
Skystos mielės vaisių, daržovių, žolelių, arbatos pagrindu ... (pagal lappl1)
Miltinių skysčių mielės (Linadokas)
Mielių įdėjimas į raugintos duonos tešlą
Kviečių duona ant prinokusios tešlos (savaiminė raugas)
KITA

Duona ir keptuvė - kokie yra skirtumai?
Duonos žodynas
Duonos terminologija
Kepyklos sąlygos
Skyriaus „Duonos ingredientai ir priedai“ turinys

==============================

Kaip įterpti nuotrauką

Skyrelio „Minkymo ir kepimo pagrindai“ turinys Kaip įterpti nuotrauką - tai paprasta! Pakanka tai padaryti tik vieną kartą, tada viskas greitai pasisuks

- Paspausk mygtuką Skyrelio „Minkymo ir kepimo pagrindai“ turinys
- Eikite į atsakymo pranešimo langą
- Spustelėkite raudona linija (lango viršuje kairėje) ĮTRAUKITE AUTORIUS NUOTRAUKĄ Į PRANEŠIMĄ
- Mes atsidūrėme lange „Įkelti failus (TIK JŪSŲ!)“
- Spustelėkite eilutės mygtuko failą-PERŽIŪRĖTI ir pateksite į „mano brėžinius“ savo kompiuteryje
- Pasirinkite norimą nuotrauką savo kompiuteryje ir spustelėkite mygtuką (žalia varnelė) „Įkelti failus (TIK JŪSŲ)
- Nuotrauka iš kompiuterio bus įkelta į jūsų asmeninę galeriją „Mano galerija“
- Virš nuotraukos bus rodomos dvi nuorodos:
1. Paveikslėlis tekste: - didelė nuotrauka
2. Peržiūra - norėdami padidinti mastelį: - maža nuotrauka

- paimkite norimą nuorodą (1 arba 2) ir įklijuokite ją į tinkamą vietą savo pranešime.
- paspauskite mygtuką Siųsti - nuotrauka bus įterpta į įrašą, tinkamoje vietoje, ir pranešimas bus išsiųstas forumui norima tema!

Nereikia atlikti daugiau veiksmų

Tą patį reikia padaryti dedant nuotrauka jūsų autoriaus recepte.
- galutinei recepto nuotraukai paimkite nuorodą "1. Paveikslėlis tekste: - didelė nuotrauka"
- recepto viduje naudokite nuorodas "2. Peržiūra - spustelėkite, jei norite padidinti: - maža nuotrauka"

====================================

Padarykite nuorodą aktyvią, su tiesiogine prieiga tiesiogiai prie recepto - bet kurioje vietoje - labai lengva!

1 judėjimas:
paimame reikalingą nuorodą, pavyzdžiui, šią
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in....0

2 judėjimas:
įterpkite nuorodą į norimą įrašo vietą

3 judėjimas:
kairiuoju pelės mygtuku pasirinkite nuorodą

4 judėjimas:
paspauskite mygtuką Skyrelio „Minkymo ir kepimo pagrindai“ turinys valdymo pulte

5 judėjimas:
gaukite aktyvią nuorodą su prieiga prie tema-po-recepto
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=450119.0

RAŠYTI ATSIMINTA?
Dabar tai yra vienintelis dalykas, kurį mes darome. Kadangi manipuliuoti „tuščiomis“ nuorodomis nėra visiškai malonu, turite ieškoti būdų, kaip patekti ten, kur jums reikia ir ką daryti

taupumas
Tatjana, labai ačiū už jūsų darbą !!!!!!!!!!!!!!!!
Fofochka
Tatjana, labai ačiū už išsamią informaciją. Aš šiame versle esu naujas. Ir aš noriu, kad viskas pavyktų gerai.
Administratorius
Norėdami patogiau naudoti skyrių "MEGZIMO IR KEPIMO PAGRINDAI padaryta „Skyrių turinys“ atskira tema, kuri visada bus fiksuota viršuje.

TURINYS yra kompaktiškas šiose srityse:
KLAUSIMAS, ATSAKYMAS, PAGALBA
Tešlos mezgimo meistrų klasės (dėžutės)
NUORODOS INFORMACIJA
KEPINIŲ TECHNOLOGIJA
RŪDAI DIRBTI IR DUONAS KEPTI
DARBAS SU KREMAIS, Mielėmis ir žvaigždėmis
KITA

Ir jūs galite pereiti į skyrių DUONOS SKIRSNIO KOMPONENTŲ TURINYS IR PRIEDAI

KLAUSKITE!
Igoris222
Pasakyk man, kad duona iš kibiro yra labai bloga, kad ištraukčiau ką daryti?
Administratorius
Citata: Igoris222

Pasakyk man, kad duona iš kibiro yra labai bloga, kad ištraukčiau ką daryti?

Kaip ir kada išimti kaušelį iš tešlos ar duonos?
Eugenijus
TatjanaLabai ačiū už tokį išsamų paaiškinimą, kaip įdėti nuotrauką.
Administratorius

Kreipkitės į forumą
nataliya_pl
Tatjana, ačiū už lengvai suprantamą paaiškinimą. Pirmąją savo nuotrauką įdėjau jūsų rekomendacijų dėka.
Administratorius

Tai gerai! Su malonumu bendraukite forume
Ludmil_a
Tatjana, padėkite naršyti po programas. Turiu duonos gamintoją „Gemlux GL-BM-599“. Jame yra duonos programos: pagrindinė, prancūzų, viso grūdo, be mielių, be glitimo, sumuštinių duona, greita duona ir saldūs kepiniai.
Dažnai receptuose jie rašo „rugių programą“ arba „Borodinsky“. Kurioje iš savo programų galiu kepti Borodino ar ruginius kviečius?
Jei forume yra tokios informacijos, prašau pasakyti, kur ieškoti. Neradau. Vakar „Prancūziškos“ programos metu 3 valandas 50 minučių kepiau Borodinskį. Patarimas šiek tiek nukrito. Noriu suprasti, įberti miltų ar pakeisti programą.
Administratorius
Citata: Ludmil_a
Dažnai receptuose jie rašo „rugių programą“ arba „Borodinsky“. Kurioje iš savo programų galiu kepti Borodino ar ruginius kviečius?

Visų pirma reikia apibrėžti sąvoką „kas yra kviečiai, kviečių rugiai, ruginiai kviečiai, ruginė duona“. Labai dažnai duonos recepto pavadinimas neatitinka viduje esančio recepto, yra miltų ir kokie miltai dominuoja, norint priskirti duoną duonos kategorijai.

Bet būtent nuo to priklausys, kokį progą verta kepti duoną.

Siūlau susipažinti su šiais duonos apibrėžimais:

Ką turime galvoje sakydami „kviečių duona“
Ką turime galvoje sakydami „kviečių ruginė duona“
Ką turime galvoje sakydami „ruginė kviečių duona“

Santrauka:
- pirmiausia nustatome tų ar kitų miltų kiekį recepte ir duonos rūšis, tešlos patikrinimo kiekį.
- nustatome šiai duonos rūšiai tinkamą programą
Ludmil_a
Taip, tai nėra lengva užduotis! Aš tai sutvarkysiu

Visi receptai

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas