Duonos kepimas ant akmens, viryklė orkaitėje

[Duonos kepimas ant akmens, viryklė orkaitėje, mikrobangų krosnelė]

Duonos kepimas ant akmens, viryklė orkaitėje, mikrobangų krosnelė

Jau seniai norėjau atlikti šį eksperimentą: kepkite kelis duonos kepalus skirtingomis sąlygomis: ant akmens ir kepimo skardos, su garais ir be jų, norėdamas pamatyti ir palyginti, koks yra skirtumas ir koks yra esminis skirtumas. Laimei, norėdamas iš tikrųjų pajusti skirtumą, turiu visas būtinas sąlygas: dujinė orkaitė, kepanti netolygiai ir nelaikanti šilumos ir drėgmės, akmuo, neutralizuojantis netolygų šildymą, ir prašmatnus didelis metalinis dubuo, su kuriuo organizuoju drėkinimą. Tiesą sakant, aš jau kepiau tą ir tą, ir net kai nebuvo orkaitės, kepiau mikrobangų krosnelėje su konvekcija, tačiau tai buvo skirtinga patirtis skirtingais laikotarpiais skirtingais mano bendravimo su duonos tešla etapais ir kad galėčiau aiškiai matyti ir palyginti - nekepė.

Šiame straipsnyje aš pabandysiu išsamiai ir, tikiuosi, išsamiai papasakoti apie akmenį ir garus, kaip susidaro pluta ir trupiniai ir apskritai, kas nutinka tešlai kepant.



Akmuo

Tiems, kurie tik pradeda domėtis kepimu, trumpai paaiškinsiu, kad kepimo akmuo nėra akmuo tiesiogine to žodžio prasme. Tai speciali kepimo skardos dydžio plokštė, kvadratinė, stačiakampė ar apvali, vidutiniškai 1–2 cm storio. Paprastai keramika arba terakota, kuri kaitinant orkaitėje imituoja raudoną karšta orkaitė. Praktiškai tai yra absoliučiai nepakeičiamas dalykas, nors galite kepti ir be jo, tačiau pradėję naudoti akmenį paprasčiausiai negalite jo atsisakyti, nes skirtumas visur yra skirtumas. Tai ypač pasakytina apie nenuspėjamas dujines krosnis, kurios dažnai kepamos per kelmų denį: viena vertus, jos yra labai keptos, kita vertus, vos liepsnos, o iš viršaus jos nemaudo, todėl produktas lieka blyškiai pilkas . Deja, tai yra daugumos rykštė dujinės krosnys, bet su dalimi galite ką nors padaryti, būtent - kepimui naudoti akmenį. Paprastai jis dedamas ant grotelių, o grotelės ant vidurinio ar apatinio lygio ir kaitinamos apie valandą, kad akmuo būtų įkaitintas iki norimos temperatūros. Akmuo tolygiai įkaista, jis kaupia šilumą, veikdamas kaip savotiškas šilumos mainų buferis, o po to tolygiai duoda šilumą duonai. Tuo pačiu metu dėl stipraus akmens karščio tešla neturi laiko susilieti, nes tai dažnai atsitinka ant kepimo skardos, ji iškart pradeda augti į viršų, o duona pasirodo kaip bandelė, o ne kaip pyragas. Tuo pačiu didelis akmens pliusas yra tas, kad duonos dugnas nedega, ji yra visiškai ir tolygiai iškepusi, o pluta turi laiko paruduoti, net jei anksčiau atrodė neįmanoma.

Turiu tokį akmenį.



Galite palyginti duoną pagal tą patį receptą, keptą ant kepimo skardos ir ant akmens. Štai ant akmens iškepta supjaustyta duona. Nuotraukoje aiškiai parodyta, kaip duonos poros yra nukreiptos į viršų nuo apatinės plutos, veikiamos galingos šilumos.



O štai ant kepimo skardos kepama duona. Nepaisant to, kad orkaitė buvo gerai įkaitinta, tešla ant kepimo skardos turėjo laiko šiek tiek „plaukti“, tai pastebima tiek kepalo formos, tiek trupinio struktūros atžvilgiu: poros nėra nukreiptos į viršų kaip energingai, kaip ant akmens kepta versija. Vien pagal šį rodiklį galime padaryti išvadą: ruošinys turėjo šiek tiek sulieti, kol jis pradėjo augti.



O ant kepimo skardos duona gali degti greičiau, štai, duonos dugnas, iškepęs ant akmens, labai saikingai „apkepęs“.



O štai duona, kepama ant kepimo skardos (iš tos pačios tešlos, to paties laikotarpio, tos pačios temperatūros, su garais).



Bet duoną, keptą mikrobangų krosnelėje konvekciniu režimu (tam reikia mikrobangų krosnelės su konvekcija), aš joje kepiau tikrai dvejus metus, kol persikėlėme į butą su orkaite. Jokiu būdu negalima pastatyti akmens, įdėti dubenį su verdančiu vandeniu arba uždengti duoną dubeniu, kad susidarytų kupolas. Duona buvo pasodinta ant apvalios grotelės, suvyniota į foliją. Kaitinimo elementas ir mikrobangų krosnelės ventiliatorius buvo šone, todėl pašildymas vyko į šoną ir į viršų, apatinė pluta buvo labai silpnai iškepusi ir visada liko išblyškusi, tačiau viršutinė turėjo laiko tinkamai sustingti ir kepti. Beje, trupinio poros yra neryškios, galite aiškiai pamatyti, kas nutiko duonai. Užuot pradėjusi augti ir apvalėti, duona plaukė, nors, teisybės dėlei, ji vis tiek pasirodė nuostabi.


autorė Elena Zheleznyak, paskelbta svetainėje 🔗

TEMOS MŪSŲ SVETAINĖJE:

Kepinius virkite orkaitėje

Keraminės formos, kepurės, indai, padėklai duonai kepti

Kepimo akmuo

Tanja, pasakyk man, prašau, kokioje temperatūroje geriau kepti ant akmens? Orkaitė yra paprasta, dujinė. Turint akmenį, temperatūra greitai nenukrenta, o dugnas labai gerai kepa.

[Administratorius]

Administratorius, ačiū Tanechka, noriu išbandyti viską ir nedrįsti ...

Tanja, ar galėtumėte pasakyti, kokią temperatūrą geriau kepti ant akmens? Orkaitė yra paprasta, dujinė. Turint akmenį, temperatūra greitai nenukrenta, o dugnas labai gerai kepa.

Štai keletas labai gerų patarimų, kaip kepti dujinėje orkaitėje (teksto apačioje, pabaigoje) Kepinius virkite orkaitėje
"Krosnies sugebėjimas sulaikyti garus yra pagrindinio praktinio skirtumo kepant duoną elektrinėje ir dujinėje orkaitėje priežastis. Pastarasis dėl akivaizdžių priežasčių nelaiko garų, atitinkamai, nei keptuvės, jau nekalbant apie purškimą. ginklas, čia neveikia. Paprastai. Dėl šios priežasties atsirado kepimo po gobtuvu technologija, kuri, jei gerai pagalvoji, yra tokia pati kaip kepimas virdulyje, tik apverstas aukštyn kojomis. Pirmieji gobtuvai buvo sunkūs - gėlių vazonai, žąsų vazonai. Šis metodas pateko į knygas. kepimui, o pagarsėjęs Čadas Robertsonas rekomenduoja specialų ketaus puodo ir keptuvės derinį, kuriame abu gali būti patiekalai arba dangteliai. praktiškesnis ir ekonomiškesnis - gastronormo konteineris. „Gastronorm“ konteineris angliškai „garo keptuvėje“ yra indas, kuris naudojamas Aš restoranuose, kad maistas būtų šiltas. Aš nusipirkau ploniausią ir didžiausią, kuris telpa mano orkaitėje, tai kainavo centą, ir veikia - geriau neįsivaizduoji “.

Ir iš karto pašildyti iki 250?

[baba nata]

baba nata, Turiu tą pačią problemą dėl degančio dugno ... Aš pradėjau mažiau kaitinti orkaitę - iki 230 laipsnių, kol sodinau duoną, ant krosnies dugno (keptuvėje) užpyliau verdančiu vandeniu, uždariau dureles ir tuoj pat pasukite žemyn iki 180 laipsnių ... Atrodo, kad dugnas tapo mažiau apdegęs ...

Merginos, ačiū už pagalbą. Ant orkaitės dugno uždėsiu foliją.

Gera diena!
Esu laimingas kepimo akmens savininkas. Niekada nesulauksime bendros nuomonės su vyru: kiek ir ar reikia akmenį pašildyti prieš kepant kitą kepalą? Jie pašildė, uždėjo duoną, uždengė dangteliu, tada sumažino temperatūrą iki 210-215 laipsnių, iškepė. Sugalvojau kitą. ir čia yra ginčas: prieš pasodindami antrąjį kepalą 30 minučių pašildome 260 laipsnių temperatūroje.

[Ellen]

Ellen, Nemanau, kad jis taip greitai atvės, kad paskui kaitins 30 minučių

Štai dar vienas dalykas: kai duonos tešlą dedame į formą (ant židinio) į orkaitę, tada orkaitės temperatūra nukrinta nuo šaltos tešlos 30 ° C, o staigiai apie 20–30 * C. , o tai nėra pageidautina.
Todėl orkaitė įkaitinama iki stipresnio T *, kad krisdama ji liktų paprastai karšta duonai kepti.

Jei kepalas formuojamas kepimui ant akmens, be formos - ar nereikia kaitinti? Arba pridėkite 10 minučių aukštoje temperatūroje?
Jei iškepsite kelis kepalus naudodamiesi mūsų išrasta technologija, procesas užtruks kelias valandas: - ((Taip, o elektros švaistymas yra gana didelis.

Jei kepalas formuojamas kepimui ant akmens, be formos - ar nereikia kaitinti?

Kaip jūs įsivaizduojate šią procedūrą?
Kaitinimo temperatūra yra apie 250-300 * C apie vieną valandą - per tą laiką tešla turės laiko paskrudinti iki anglies

Pirmiausia kaitinama viryklė, tada ant jos dedama duonos tešla ir kepama duona - principas toks

Ne, aš vis dar kalbu apie tą patį: aš kepu duoną be formos. Ir dėl preliminaraus šildymo abejonių nėra. Kalbu apie tai, kad iškepus pirmąjį kepinį ir vėlesnius, reikia papildomai kaitinti orkaitę akmeniu.

Na, patys patikrinkite temperatūrą orkaitės (su virykle) viduje, ji turėtų būti apie 230–250 * C - jei taip, tada nereikia papildomai šildyti, šios temperatūros visiškai pakanka.

Temperatūrą galima matyti iš tikrųjų orkaitės valdymo skydelyje arba su specialiu orkaitės termometru.

Viską reikia išbandyti ir išanalizuoti.

Tatjanas! Ei! Nusipirkau jam akmenį + kepurę. 2 cm dangtelis netilpo į mano darbalaukio elektrinę orkaitę. Aš šioje orkaitėje kepiau picą ant akmens, be dangtelio., Ant kepimo popieriaus. Kaitino 1 valandą 250, tada sumažino iki 200 laipsnių. Pica neišėjo - dugnas baltas, kaip skrebučiai, O antrasis dugnas kaip plyta, sulaužai dantis. Kepkite 30-35 minutes. Tikriausiai reikėjo akmenį padėti aukščiau? Vyras buvo labai nelaimingas. Kas negerai? Įprasti kepiniai visada yra geri. Orkaitėje yra oro srautas, pabaigoje aš jį šiek tiek įjungiau. O ar kepti ant akmens užtrunka ilgiau nei įprastai?
Ir vis dėlto manau, kad turiu nusipirkti didelę orkaitę, kad galėčiau kepti duoną su dangteliu. Dujos namuose. Kokią orkaitę geriau pirkti, elektrinę?
Čia yra senatvės problemos.

Lena, jei klausimas man - tada pirkite tik elektrinę orkaitę! Ir pageidautina su duonos kepimo funkcija, įskaitant garą - tokių krosnių yra.
Aš turiu dujinę viryklę, bet orkaitė yra elektrinė.

30-35 minutės yra labai ilgos picai ... ant akmens daugiausia 10 minučių, ir tai yra daug
Tiesiog iš pradžių akmuo turi būti tinkamai pašildytas

[Alex100]

Tatjanas! Ačiū už patarimą. Yra apie ką pagalvoti. Alex100, Pašildžiau 1 valandą 250 gr. Ir jie kepė daugiau, todėl viršus buvo drėgnas, akmuo gulėjo ant apatinės grotelės. Mokausi kepti ant akmens. Šamotinio akmens storis yra 2 cm, aš jau bijau jį naudoti, mano vyro akivaizdoje nepatogu, jei vietoj jo mėgstamos picos vėl yra akmenukų.

[Elena S]

Elena S, tada pabandykite pastatyti akmenį aukščiau
Aš turėjau tokį akmenį, padovanojau seseriai ir ji jai labai patinka
Turiu dvi elektrines ir dujines krosnis. Elektrinė orkaitė
Paėmiau akmenį dėl picos, bet man nelabai patiko (pica, žinoma, buvo gera, bet kažko trūko)
Dėl to nusipirkau „Ferrari“ picos orkaitę su akmeniu. Ji kepa tik 4-5 minutes

Aš kepiau duoną lėtoje viryklėje, bet ji kepama tik iki „blyno“ vidurio, viršus beveik žalias ir jūs turite jį apversti ir kepti ... nepatogu, o ne estetiška be „kepurės“. „o galai dažnai dega.
Jei yra dugne, uždėkite akmenį ant apvalios ašies ir kepkite alūne. apvalios formos, kaip neištaisyti padėties? Arba kažkaip uždengti viršutinę dalį folija ... kas dar neišbandė tokių eksperimentų? Kas būtų kepama iš karto ir viršuje be „atvirkštinio“ ??

mano teta ištekėjo ir išvažiavo į kaimą, iš uošvės gavo kaimo duonos ir specialių formų receptą ... daugiau nėra skanios duonos ...

[Fallucho3]

iš uošvės ji gavo kaimo duonos receptą

Fallucho3ir jūs žinote šį receptą?

Ar norėtumėte pasidalinti?

Ir aš tiesiog negaliu suprasti tokio dalyko. Duona orkaitėje pirmiausia kepama aukštoje temperatūroje, o tada temperatūra turi būti sumažinta. Bet akmuo yra pašildytas ir neleidžia sumažinti temperatūros. Ir duonos dugnas dega ((tiesiog negaliu dėl to susidraugauti su akmeniu ir duonos kepimu orkaitėje, labai noriu ...
Ir nesuprantu, ką reikia daryti, kad nedegtų dugnas

Pasakyk man prašau,
kaip drėkinimas karštu vandeniu keptuvėje šalia duonos ir varpo (ar tai būtų speciali keramikos, ar emalio dubuo)? Juk garai pro dubenį nepraeis ..

Jei duoną uždengiate dangteliu, papildomų garų kurti nereikia.

Jei duoną uždengiate dangteliu, papildomų garų kurti nereikia.

Bet ne. Aš kepiau duoną tokiame katile. Aš labai stipriai įkaitinau orkaitę kartu su katilu ir jo dangčiu. Kai duona buvo tolima, ji atsargiai įdėjo ją į katilą, apšlakstė karštu vandeniu ir greitai uždarė dangtį ir iškart į orkaitę, po 15 minučių nuėmiau dangtį nuo baltos duonos (ruginei duonai - po 30 minučių) ir orkaitę pasuko iki 180 laipsnių, iškepė duoną. Skirtumas su drėgme ir be jos yra labai didelis - esant drėgmei atsiranda sprogus augimas, duona atsiveria puošniai.

[NatalyMur]

NatalyMurAukščiau pateiktas klausimas buvo apie garą keptuvėje arba papildomą krosnyje. Jūs kalbate apie porą uždaro katilo viduje. Tai yra du skirtingi dalykai. Jei įdėsite tešlą į katilą ir uždarysite dangtį, tada garai, esantys orkaitėje iš žemiau stovinčios keptuvės, neturės įtakos uždaro katilo viduje esančiai duonai. Apie tai ir kalbame

[Korata]

Korata, Taip, nesupratau.