Sustingę mokyklos kotletai

Sustingę mokyklos kotletai

Kategorija: Kulinariniai receptai

Ingridientai
Mėsa (minkštimas)	74 g
Duona	18 g
Vanduo	20 g
Duonos trupiniai	5 g

Gaminimo būdas

• Pagal receptą malta mėsa ruošiama be svogūnų. Kotletai kepami keptuvėje ir paruošiami orkaitėje.

Indas yra skirtas

viena porcija kotletų

Pastaba

Šis receptas nėra mokykliniai kotletai, bet jiems labai artimi.

Tosh nuotraukos

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 Čia aš kasiau. Indų ir kulinarinių gaminių receptų rinkinys viešojo maitinimo įstaigoms. TSRS 1982 m
Klasikiniai jautienos kotletai
5 kotletams
kotleto mėsa 780 g (vienam kotletui 156 g)
jautienos riebalai 90 g. (vienam 18 g.)
vandens 60 ml (vienam 12 ml.)
kiaušinis 1 vnt
duona 200 g (vienai 40 g.)
Pamirkykite duoną vandenyje, padarykite maltą jautieną ir riebalus, įdėkite kiaušinį ir išmirkytą duoną (nespausdami). Paruoškite maltą mėsą, ją išplakite. Kepti.

hee, ir, beje, mūsų mokyklos kavinėje buvo pardavinėjami labai skanūs kotletai. Man patiko ne tokie riebūs ir sotūs net labiau nei mano mamai ... o skonis buvo kažkoks ypatingas, specifinis, kurio niekada negalėjau pasiekti namuose.

Man nelabai patiko įprastas stalo kotletas.
O štai kotletų tešloje skonis. Tai kažkas ...

Savotišką mokyklos kotleto skonį suteikė tai, kad ten buvo dedama ne tik balta, bet ir ruginė duona.

Mergaitės, duona kotletuose pagal receptą yra tik balta. Bet tai, kad mes buvome alkani bufete, nubėgo užkąsti, ir mums viskas atrodė skanu. Aš asmeniškai negaliu atkartoti guliašo su grikiais skonio.

Pagal receptą jis yra baltas, tačiau praktiškai viso to nepakanka.

Pabandykite pridėti tarkuotų bulvių su duona / arba vietoj duonos - mano tėvas sakė, kad dar darželyje 197 m. ... virėjas pridėjo ją prie kotletų ... Beje, mano namų šeimininkai klausia tik su bulvėmis ...

Mano uošvė visada trina bulves į kotletus. Ir pasirodo labai skanu. Bet tai jau nebus stalo kotletai.

Gal šiek tiek ir ne „mokyklos“ temoje, bet aš visada įpilu pieno miltelių į kotletus, už 0,5 maltos mėsos 2-3 šaukštus. Gaunami labai švelnūs kotletai. Ir būtinai muškite maltą mėsą, ypač jei jautienos procentas yra didelis

Mokykliniai kotletai yra kažkas, kiek metų praėjo ir jų skonis tvirtai įsiminė, bet aš niekada negalėjau atkartoti šių nepamirštamų mokyklos metų šedevrų, bet norėčiau!

[mes tikimės]

Ačiū, žinoma, visiems už jų bendrininkavimą, šiuo metu žmogaus, kuris jį gamino, nebuvo rasta, bet mes tikimės kas dar atsakys, galite pamatyti ne tik mes prisimename šių MOKYKLOS kotletų skonį ir kvapą

Tatjanka_1, aš tai padariau su Sov. Sąjunga. , todėl neatsimenu tikslaus recepto (tai buvo prieš 20 metų). Kotletai buvo ruošiami tik iš jautienos mėsos, daugiausia iš riebalų krūtinėlės. Tuomet mėsa buvo atvežta be kaulų, atskirai išspaudos, o naudojama mėšliausia ir riebi mėsa, kaip ir turėtų būti pagal technologiją. Kokybė tada nebuvo stebima, kaip yra dabar.

Receptas iš knygos Maitinimo patiekalų ir kulinarijos gaminių receptų rinkinys. SSRS 1982 nėra tas pats?

Norėčiau jums pasakyti dar vieną įdomų mokyklinių kotletų ir ne tik kotletų „receptą“. Tai nėra tiesiogiai susijusi su tema, bet jums gali būti įdomi.

Faktas yra tas, kad skonio receptoriai pas mus sensta. Vaikams ir paaugliams kiekviename skonio pumpurėlyje yra apie 250 skonio receptorių, o suaugusiesiems - 80. Palaipsniui ir su amžiumi prarandame maždaug du trečdalius skonio receptorių liežuvio priekyje, todėl skonio pojūtis yra stipriai „prislopintas“. ... Kažkur perskaičiau ir nustebau.

Šiuo atžvilgiu skoniai nuo vaikystės mums visada atrodo ryškesni, palieka stiprų įspūdį ir vėliau prisimenami visą gyvenimą. Todėl vaikai yra tokie juokingi dešros iš vidutiniškai (pagal mūsų standartus) rūgščios (visos mamos tikrai turėjo pamatyti). Jų skonis stipresnis ir ryškesnis.

Apskritai tai ne tik receptas, bet ir mūsų pačių, bet tada vis tiek mažas.

sazalexter Pateikta: šiandien 12:46:25
Citata
Receptas iš knygos Maitinimo patiekalų ir kulinarijos gaminių receptų rinkinys. SSRS 1982 nėra tas pats?
Ne, tai nėra receptas, kuris buvo naudojamas gaminant maistą mokyklų valgyklose. Mes naudojome valgio mokykloje receptą. Jei mano atmintis netinka, vaikų ir švietimo įstaigoms, bet nesu tikras.

[ikko4ka]

ikko4ka , ar esate tikri, kad tikrai valgysite mokyklinius kotletus nuo vaikystės?
Receptas pagal Vadovą labai skiriasi nuo faktiškai dedamų produktų maltoje mėsoje, net ir tokiu pačiu kiekiu.

Tai tarsi kava „iš praeities“ 200 ml stiklinėje ir nesuprantamo skonio bei spalvos - bet visi ją gėrė ir gyrė!

Kaliausė , Aš visiškai sutinku. Aš tai jaučiu pati - tai, kas man kažkada patiko, kažkodėl šiandien nesinori valgyti. Ir kažkodėl šiandien ne visi patiekalai tinka mūsų vaikams.
Ir aš stebiu vaiką, šiandien jis valgo tuos patiekalus, kurių prieš 10 metų nebuvo galima įgrūsti į jį - vaikinas paaugo!

Prisimenu iš savo tolimos vaikystės, senelis ir močiutė vakarienei dažnai virdavo virtus rūkytus karšius (tada jie valgydavo mažai mėsos) ir daug agurkų bei pomidorų salotų su žolelėmis ir virtomis bulvėmis.
Visi susėdome prie stalo ir su dideliu malonumu valgėme šį karšį!
Bet abejoju, ar šį virtą karšį šiandien valgysiu su malonumu

Maistas nėra tas pats ir skonis nėra tas pats

Patikėkite, norite ar ne, aš vis dar mėgstu kotletus be svogūnų ir česnako.
Ir aš ieškau ne recepto, o „Tatjanka_1“.

Ar tikrai nuo vaikystės tikrai valgysite mokyklinius kotletus?

gal jums bus juokinga, bet aš vis tiek turiu apie juos labai gerą, skanų įspūdį.
Gal jie nebuvo tokie mėsingi kaip naminiai, nors naminių tuo metu nepamenu, jie atsirado vėliau. Nepamenu, su kuo tai susiję, gal tada mėsos nebuvo

Bet abejoju, ar šį virtą karšį šiandien valgysiu su malonumu

Ir aš norėčiau pabandyti.

kas tau patiko kartą, kažkodėl šiandien nesinori valgyti

Žinoma, į šią frazę galima skverbtis įvairiai, pavyzdžiui, reikėjo valgyti tik tai ir nieko daugiau, o gal dabar produktų kokybė ir skonis niekur nėra prasti (mėsa ir daržovės visiškai neturi kvapo). .... viskas dirbtina

gal dabar niekur nėra gera produktų kokybė ir skonis (mėsa ir daržovės visiškai neturi kvapo) ..... viskas dirbtina
[/ citata]

Prisiminiau atvejį iš savo studijų metų. 70-ųjų pabaiga. Mes buvome išsiųsti į valstybinį ūkį netoli Maskvos kažko daryti. Vieną dieną vaikinai dirbo skerdykloje ir atvežė garų kepenų ir dar kažko. Kepta su jaunomis bulvėmis, svogūnais ir kitu sveiku kaimo maistu. Pasirodė labai skanu, bet valgė tik tie, kurie užaugo kaime. Kita vertus, miestiečiai šakutes atidėjo į šalį sakydami „kažkas negerai“. Buvo daug paruošto maisto, buvo karštas rugpjūtis, nebuvo šaldytuvo. 24 valandas visa tai stovėjo kažkur šaltyje. Kitą vakarienę vakar valgė tik miestiečiai ir sakė, kad dabar kepenys labai skanios ir skonis toks, koks virtas namuose.

O nuo mano vaikystės mama virė skaniausią sriubą - vandens, makaronų, keptų svogūnų, daug žalumynų. Šaldytuvo nebuvo, mėsos trūko, žinoma, daroma išvada, kad mokykliniai kotletai yra patys skaniausi. Pietūs mokyklos valgykloje kainavo nuo 20 iki 40 kapeikų, pienas į klases buvo pristatomas nemokamai.
Čia patekau į senatvės prisiminimus ...

o dabar gamina nedidelis restoranas (kavinė, sanatorija), savo virtuvės šefas, nes jis pats sau skanus

Šiandien restoranuose naudojami pusgaminiai. Viskas daroma iš anksto ir saugoma atskirai, tada sujungiama.
Atėjo lankytojas ir paprašė barščių.Jis greitai - iš puodo sultinio, iš mėsos dubenėlio, + iš anksto patroškintos daržovės ir kiti daiktai, o galutinis patiekalo paruošimas greitai padaromas - ir ant stalo.
Gal su mūsų paruoštu barščiu (iš forumo) ir paruošite patiekalą.
Visiškai patiekalai gaminami retai.
Merginos - taip, mes turime nostalgiją praeičiai ir vaikystei.
Prisiminkite iš dainos (ne pažodžiui): fontanai buvo mėlyni, o rožės - raudonos.

ar tikrai nuo vaikystės tikrai valgysite mokyklinius kotletus?

Juokitės, bet aš vis tiek kartais jais pasiduodu. Dukros mokyklos valgykloje kartais sau nusiperku kotletą tešloje. Man taip skanu (!), Bet dukra manęs nesupranta, sako, kad kotletai namuose skanesni. Ir kas gali ginčytis! Tai tiesiog rodo nostalgiją, užmirštą skonį nuo vaikystės.
Beje, namuose tokių kotletų yra nuolat, nenorėčiau.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, todėl radau receptą pagal GOST SSRS

„Maskvos kotletai“

Iš maltos mėsos, gautos sumalant jautieną, kiaulieną, avieną ar veršieną mėsmalėje, gaminami natūralūs faršo produktai, nededant duonos (kepsniai, šniceliai, kotletai ir kt.) Ir pridedant duonos (kotletai, mėsos kukuliai, zraza, mėsos kukuliai). ir kt.) ...
Faršams gaminti tiek su duona, tiek be jos, naudojami šie minkštimo gabalėliai: jautiena - kaklo minkštimas, šonas ir papuošimai, gaunami pjaunant skerdenas, taip pat apvadai iš II kategorijos skerdenų; ėriena, ožka, veršiena - kaklo ir papuošalo mėsa; kiauliena - papuošimai. Visi mėsos gabalai turi būti atplėšti nuo sausgyslių ir grubaus jungiamojo audinio. Tokia mėsa vadinama kotletu. Norint pagerinti gatavų produktų skonį ir sultingumą, į liesą kotleto mėsą įtraukiami žali riebalai (5 ... 10%). Kiaulienos kotleto mėsoje riebalinio audinio kiekis yra ne daugiau kaip 30%, o jungiamojo audinio - ne daugiau kaip 5%. Kotletų mėsoje, pagamintoje iš jautienos, ėrienos ir veršienos, riebalinio ir jungiamojo audinio kiekis neturi viršyti 10%.
Norint paruošti natūralius maltus produktus, gabalėliais supjaustyta kotleto mėsa sumaišoma su žaliais riebalais, sumalama mėsmalėje, įpilama vandens (arba pieno), druskos, pipirų, sumaišoma ir suformuojama pusgaminiai.
Norint paruošti duonos priedus, mėsa, susmulkinta mėsmalėje, sujungiama su pasenusia 1 ar aukščiausios rūšies kvietine duona, iš anksto įmirkyta piene ar vandenyje, įpilama druskos, pipirų (kartais svogūnų) ir sumaišoma. Pakartotinai perėjus per mėsmalę, kotleto masė vėl sumaišoma.
Ruošiant smulkintus pusgaminius, būtina imtis priemonių sumažinti žaliavų ir gatavų pusgaminių bakterinį užterštumą (kotletų mėsa plaunama šaltu tekančiu vandeniu; smulkinta mėsa ir kotletų masė atvėsinama pridedant). šalto vandens ar maisto ledo).
Susiformavę pusgaminiai nedelsiant siunčiami termiškai apdoroti arba dedami į šaldytuvą, kad atvėstų iki + 6 ° C.
Faršą rekomenduojama kepti prieš pat išvykstant. Pusgaminiai dedami į keptuvę arba kepimo skardą su riebalais, pašildytais iki 150 ... 160 ° C temperatūros, ir kepami 3 ... 5 minutes iš abiejų pusių, kol susidaro traški pluta, ir tada sušildomi. pasirengimas 250 ... 280 ° C temperatūros orkaitėje (5 ... 7 min.). Gatavi smulkinti produktai turi būti visiškai kepti, natūralių smulkintų produktų centre temperatūra turi būti ne mažesnė kaip 85 ° С, produktams, pagamintiems iš kotletų masės, - ne mažiau kaip 90 ° С. Organoleptiniai maltos mėsos produktų pasirengimo požymiai yra bespalvių sulčių išsiskyrimas pradūrimo vietoje ir pilka spalva pjūvyje.
Atostogų metu natūralūs smulkinti produktai pilami su riebalais arba mėsos sultimis, produktai iš kotletų masės - su riebalais ar padažu. Kepti bulvės, virtos bulvės, bulvių košės, virtos arba troškintos daržovės, virti makaronai, trapūs grūdai ir kt.

Receptas yra čia:

Ačiū visiems
na, tai ir darau

Merginos, mano teta visą gyvenimą dirbo virėja (na, ar kaip vadino svarbiausią, kas turi didesnį krepšį namuose?) Ligoninėje vyresniųjų skrydžių komandų štabui - į kotletus ji deda TIK juodą duoną. - mirkyti TIK riešutuose ir mėsoje - ir nesvarbu, jautiena ar kiauliena, įdėkite daug maltų pipirų (arba pipirų mišinio) ir maltos kalendros. Tai, žinoma, nėra visai „stolovskiy“ versija, tačiau net ir aš, turintis specialią jautienai nosį (na, man nepatinka ...), negaliu atskirti, kokia mėsa yra kotletai nuo ... Dabar taip pat bandau padėti juodą duoną. (Na, tačiau kartais, kaip ir anų laikų valgyklose - kuri liko ...)

Visai netyčia buvo atrasta „viešojo maitinimo paslaptis“ kotletai.
Vietoj duonos, per mėsmalę - makaronai.
Ir man atrodo, kad makaronai buvo naudojami iš lėkščių.))))

Visai netyčia buvo atrasta „viešojo maitinimo paslaptis“ kotletai.
Vietoj duonos, per mėsmalę - makaronai.
Ir man atrodo, kad makaronai buvo naudojami iš lėkščių.))))

: lol: O ką, visai realu - gamyba be atliekų!

Turiu pirmoką
ateina ir sako: - Mama, gamink kotletus, kaip jie mums duoda mokykloje
Atsakau, kad nežinau, kokie kotletai jiems duodami, o gal mano bus kitokie
o jis yra mama, pažiūrėk receptą į savo HC EL
Aš ilgą laiką įstrigau, ką tai reiškia, ir tada paaiškėjo, kad tai yra mūsų duonos gamintojas hl
radau šį receptą, lipdysiu

iš savęs pridūrė klientas -Žinai, yra tokių spuogų ...
- Kokie spuogai?
- Na, tokia .... panaši į mėsą ....

Penkerius metus dirbau su virėju nuo 70-ųjų)))) Kotletai buvo gaminami tik su juoda duona, 60/40 mėsos / duonos santykiu. Aš labai myliu šiuos kotletus.

Aš pats 80-ųjų pradžioje praktiškai dirbau valgyklose, mokiausi technologo, duona tikrai buvo sumaišyta - bet ne juoda, būtent pilka 16 kapeikų ir balta - kuri liko nuo stalų, bet švari, neliesta, nemanau. kas blogai)))) ji buvo džiovinama krosnyse ir naudojama pagal poreikį ... duonos buvo daug - lygiai 30–40 proc., iš jos gamindavo duoną.
Bet manau, kad svarbiausia skonio paslaptis yra tame, kad malta mėsa buvo labai kruopščiai išminkyta dubenėliuose su tešlos maišytuvais, tai suteikė oro ir vienodumo, tada jie kepė vos kelias minutes iš vienos pusės, apvertė ir virti ant kepimo skardų krosnyse, tai suteikė sultingumo ...
bet dar viena svarbi paslaptis yra riebalai, ant kurių jie buvo kepti ... Aš vis dar nežinau jo sudėties, jie vadino, mano nuomone, kombatu, man atrodo, kad būtent jis kotletams suteikė tą ypatingą skonį, nors jie paprastai buvo gaminami iš vienos duonos ..))))))
beje, niekas niekada nedėjo kiaušinių į faršą ..

[kavmins]

kavmins,

Bet manau, kad svarbiausia skonio paslaptis yra tame, kad malta mėsa buvo labai kruopščiai išminkyta dubenėliuose su tešlos maišytuvais, tai suteikė oro ir vienodumo.

Įdomu, kiek laiko minkyti? Atsiradus minkytojui, minkau iki mėsos būklės Ostankino koldūnuose, kaip ir vaikystėje - pasirodo vienalytis kotletas. Mano sūnui tai patinka, bet aš norėčiau, kad jis būtų minkštesnis - pasirodo per elastingas

Aš vienu metu perrašiau mokyklinių kotletų receptą: 500 g maltos mėsos, 60% maltos mėsos minkštimo, juodos duonos, mirkytos vandenyje, 3 svogūnų, 1-2 česnako, druskos, pipirų (tai turėtų būti turint omenyje, kad juoda duona yra šiek tiek sūresnė už baltą), duonos trupiniai ir kepimo aliejus. Visi kepti rašė, kad jie yra kaip mokyklos kotletai. Receptas iš „say7“ svetainės.

[Lilida]

Lilida,
Turėsiu tai padaryti)) O kokia farša - jautiena, kiauliena ar mišrainė?

[Antonovka]

Antonovka, Receptą paskelbusi moteris, Lena parašė, kad visi gali.

[Antonovka]

Antonovka, na, lyg aš tikrai neprisimenu, kiek jie minkė ..))), bet ne daugiau kaip 10–15 minučių, tada greitis kitoks - pamenu, kad minkiau kastuvu, kad tešla būtų malta mėsa .. ir apie maltą koldūnų mėsą - į ją įpilta bulvių košės, kad būtų lengviau.)))

[kavmins]

kavmins,
Per tą laiką koldūnų įdaras buvo gautas iš manęs, o ne kotletai))) Taigi, aš mažiau kišuosi. Ir ačiū už bulvių košę - aš atostogauju, eh, aš čia kaupsiu))

[Antonovka]

Antonovka, apie sveikatą, bet tai yra skonio reikalas, apie bulvių košę)) jums reikia šiek tiek padaryti, kad pradėtumėte, kitaip jums nepatiks), aš kartais pridedu šiek tiek

Pridėta 2016 m. Rugsėjo 14 d., Trečiadienį, 22:37

Per tą laiką iš manęs buvo gautas koldūnų įdaras, o ne kotletai

todėl buvo daug faršo - pusė dubenėlio po 30 litrų)), bet namuose, žinoma, reikia mažiau - gali pakakti 5 minučių ..

[kavmins]

kavmins,
Patinka)) Pagrindinis dalykas yra atspėti proporcijas

Mergaitės, aš išdėstiau kotletų receptą nuo 1955 m. Aš galiu pažvelgti į visas vėlesnes versijas (iš kolekcijos). Duona ten griežtai pagal receptą - 20–25 proc. Ne 40. Taip yra, jei mėsa nėra išspjauta, bet kepkite pagal sukurtą receptą.))
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=432669.0

[Kaliausė]

Kaliausė,
Tusya, aš sutinku su viskuo))) Aš perskaitysiu ryte))

Mergaitės, aš išdėstiau kotletų receptą nuo 1955 m. Aš galiu pažvelgti į visas vėlesnes versijas (iš kolekcijos). Duona ten griežtai pagal receptą - 20–25 proc. Ne 40. Taip yra, jei mėsa nėra išspjauta, bet kepkite pagal sukurtą receptą.))

Taigi visi valgė kotletus ne pagal kolekciją, o pagal įrodymų slėpimo receptą))))

Taigi visi valgė kotletus ne pagal kolekciją, o pagal įrodymų slėpimo receptą))))

Ducas pagal kolekciją yra skanesnis))