Kotletai / mėsos kukuliai (maitinimo įstaigų receptas, 1955)

[Kotletų masė:]

Kotletai / mėsos kukuliai (maitinimo įstaigų receptas, 1955)

Kategorija: Mėsos patiekalai

Ingridientai
Kotletų masė:
jautiena (arba kiauliena, veršiena, aviena arba mišinys)	111 g
kvietinė duona	27 g
pieno ar vandens	33 g
druska pipirai
svogūnai arba česnakai (nebūtini ingredientai)	10 gr arba 1 gr
duonos trupiniai
augalinis aliejus kepimui

Gaminimo būdas

• O, taip, stalo kotletai !! Kiek egzempliorių buvo sulaužyta šia proga, kiek žmonių susikivirčijo po gabalus, kiek šeimų išsiskyrė amžinai! Vis dėlto nuotrauka nėra labai gera, tačiau ji dirbo ne taip gerai, kaip dirbtinė šviesa ...
• Jie turi ryškų, „teisingą“ kotletų skonį. Ne debesuota ir demaskuota. Man tai labai patiko!
• Taigi juose nėra nieko kito: mėsa, balta duona, pienas / vanduo, druska. Jokios ruginės duonos, jokių vakarykščių makaronų, jokių kitų valgomųjų „skanėstų“ ir mūsų išradimų))). Svogūnai ar česnakai yra leidžiami, tačiau net ir šie yra neprivalomi. Tokie baisūs gramai pateikiami tiesiogiai Kolekcijoje. Jums reikės perskaičiuoti faršo kiekį. Aš visada pirmiausia pasveriu pagrindinį ingredientą ir juo remiuosi, skaičiuodamas likusį receptą. Kaip greitai ir be problemų perskaičiuoti, nurodyta pastaboje (paskutinį kartą nukopijuosiu, kad neliptumėte kitomis temomis))).
• 1. Pasigaminkite maltos mėsos, jei turite mėsos. Jei gaminsite faršą su svogūnais - būtent šiame etape jūs jį slinksite su mėsa. Pagal receptą, dedant svogūnus, reikia atimti skystį (jei, pavyzdžiui, pridedama 100 g svogūnų, tada iš skysčio atimamas toks pats kiekis).
• 2. Nupjaukite pluteles nuo 2–3 dienų senumo baltos duonos ir užpilkite skysčiu (pienu ir (arba) vandeniu). Tiesą sakant, skysčio kiekis nėra kritinis. Tai nesugadins ir nepakeis kotletų (ypač vandens) skonio)), tai paveiks tik faršo klampumą ir būsimų kotletų sultingumą. Supilkite pagal receptą ir pamatykite rezultatą. Jei jūsų duonai aiškiai reikia šiek tiek daugiau vandens / pieno, supilkite ją. Duonos drėgnumas ir, atitinkamai, skysčio kiekis, kurį ji sugeria, gali būti skirtingi. O mums tikrai nereikia sausų kotletų.
• Jei norite gauti „originalą“, turėtumėte laikytis recepto. Nes duokite arba paimkite svarą mėsos ar duonos arba pridėkite morkų, supjaustykite kopūstus ir pan.))) - patikėkite, tai ne tas pats. Tai bus du skirtingi patiekalai. Aš to išmokau griežtai.
• 3. Įpilkite česnako (svogūnai, jei naudojate svogūnus - įdėkite faršo gamybos etape).
• 4. Pagardinkite druska ir pipirais, gerai išmaišykite.
• 5. Priklijuokite kotletus ar mėsos kukulius. Kotletai: suploti, 2-2,5 cm storio, smailiais galais. Pulsai yra visiškai vienodi, bet apvalūs.

Pastaba

Produktų skaičiaus recepto perskaičiavimo procedūra (paimta iš mano pačios temos apie troškintuvą)

Tuo pačiu metu aš išmokysiu jus atpasakoti receptus, kad jie atitiktų jūsų poreikius. Staiga kažkas nežino, kaip. Aš tai darau nuolat, nes labai mėgstu sovietinio viešojo maitinimo receptus. Turiu daug knygų, bet ten amžinai arba 5 kg miltų (gerai, jei, ar net 100 kg, jie susiduria)), tada porcijai (kažkokiems maltiems koldūnams: 146 g mėsos) , 43g svogūno ...). Taigi sėdėk ir skaičiuok.))

Taigi viskas. Įsirenkite skaičiuoklę - tai labai supaprastina procesą.

Imame troškinį su razinomis, tai yra 120 g varškės. Pavyzdžiui, šaldytuve turite 680 g varškės ir viską įdėsite į troškintuvą ir pritvirtinsite. Tai paprasta. Padalinkite savo 680gr. už 120 g RECEPTO ir gaukite 5,66. Tai yra faktorius, iš kurio visi padauginti receptai turi būti padauginti.
T.y. varškė 680g
manų kruopos 5.66X10 = 56.6gr (suapvalintos iki 60gr)
cukrus 5,66X15 = 84,9g (žinoma, suapvaliname iki 85g)) ir kt.

Jei turite mažiau produktų nei recepte, viskas yra ta pati, tačiau jūsų koeficientas paprasčiausiai pasirodys mažesnis nei vienas. Pavyzdžiui, recepte yra 4800 g miltų, tačiau norite paimti 500 g miltų. Vis tiek padalinkite SAVO produkto kiekį iš RECEPTO. 500/4800 = 0,104 yra faktorius, iš kurio padauginsite likusį receptą. Privaloma taisyklė: jūsų padalijami produktai turi būti apskaičiuoti pagal tą patį: abu yra gramais arba kilogramais, abu litrais arba mililitrais ...

Panašūs receptai

Skanūs mėsos kukuliai (Linadokas)

Ryžių kamuoliukai su želė (Elfas)

Manų kruopos kukuliai su vaisių želė (Administratorius)

ačiū už šį receptą! Aš tikrai pabandysiu, kitaip manau, kad mano kotletai jau pablogėjo skoniu! ir ačiū už recepto atpasakojimo tvarką!

Natul, ačiū! Viskas gerai (skrandžiui ir protui)! Labai ačiū. Aš tikrai naudosiu.

taip, maistas kampe nėra blogas

gerai, jei jūs pridėsite daugiau duonos į mano kotletus ir sumažinsite svogūną, tada gausite stolovskiy
taip, tu žinojai

Nataša, ar jie atrodo kaip kotletai už 7 kapeikas? o, užmirštas skonis: girl_cray: kiek mes su seserimi juos mylėjome ... namų darbų nepakako, kad galėtume duoti 7 kapeikas už vienetą

[Tumanchik]

Tumanchik,

Oi, kampe pagaliau turiu kurortą !!! „Tu esi ... Ateik ... Jei kas!“ (C)

akis,

Tanja, taupyk mėsą, turėk sąžinės! Duonos nėra gaila. Pasakykite savo vyrui taip: jums net negaila duonos! Jis įvertins))).

nepatikėsite - man jo net negaila!

Nataša, ar jie atrodo kaip kotletai už 7 kapeikas? o, užmirštas skonis: girl_cray: kiek mes su seserimi juos mylėjome ... namų darbų nepakako, kad galėtume duoti 7 kapeikas už vienetą

Tai yra kotletų receptas, pagal kurį jie virė (PRIVALO !!))) valgyklose. Iš receptų rinkinio. Kolekcijoje yra keletas kotletų variantų, galima pagaminti „ekonomiškesnę“ šių kotletų versiją. Ką pardavėte kotletų pavidalu už 7 kapeikas - nežinau !! Tai gali būti asmeninė vietinio virėjo versija))). Bet +/- tai turėtų būti jie.

nepatikėsite - man jo net negaila!

Aišku, kad ne!

Tai gali būti asmeninė vietinio virėjo versija)))

abejonės: tai tikrai buvo asmeninė virėjo versija!

Bet +/- tai turėtų būti jie.

ooo-ką mes optimistai: +/-, dabartinis -!

mūsų valgyklose buvo po 7 kapeikas, 12% ne duonos, bet mėsos tikriausiai buvo, bet jos buvo skanios, putlios, o tai kažkodėl kėlė nerimą.
Įkalbėjau, trijų vaikų mama, aš pridėsiu duonos, bet aš paliksiu svogūną, o vanduo taip pat tapo sultingesnis, taip!

[Kaliausė]

Kaliausė, Nataša, labai ačiū už kantletes, aš tikrai tai padarysiu, tiesi nostalgija, kanešna nunešė, taip pat tavo mėsos kukulius ...
Mano kūdikis, su meile viskam iš parduotuvės, tikiuosi, kad jis įvertins ...

[Triška]

Triška,

Ir tu jiems sakai, kad tai yra daugiausiai to, ko nėra nei iš parduotuvės. Tokie būdami maži būdavo parduodami kiekvienoje „parduotuvėje“. Gavau receptą specialiai jam !!!)))

Taip, aš ...

Aš einu į stalo receptą ...

Jei norite gauti „originalą“, turėtumėte laikytis recepto.

Noriu gauti originalą! Malta mėsa yra paruošta. Viskas padvigubinta. Taikomos elektroninės svarstyklės. Jis „kabo“ ant eilutės „duonos trupiniai“. Šis komponentas jokiu būdu nekomentuojamas paruošimo tvarka. Tada jis pagavo save ir nusprendė, kad jie buvo pristatyti kotletams iškaulinti. Einu kepti.

[Šmaikštus]

Šmaikštus,

Taip, už trupančius kotletus, žinoma))). Tikiuosi viskas pavyko)).

Aš pranešu. Pasirodė kotletai (eksperimentinis mėginys). Skanus! Patvirtinu - skonis kaip kotletai mokyklos kavinėje. Receptas yra visiškai laikomasi koeficiento 2 (300 gr. Maltos jautienos). Nurodyta nepakankamai vandens - papildyta, bet nematuojama. Kitą kartą įpilsiu dar šiek tiek vandens, kad sultingiau. Bet ... tai nebebus stalo kotletai už 12 kapeikų (o gal po 7 - dar buvo mažas). Taip! Kepkite elektrinės viryklės jungiklio 1 padėtyje 7 minutes. iš kiekvienos pusės.

🔗

[Šmaikštus]

Šmaikštus,

Puikus pranešimas. Dėkoju!
Taip, vandens irgi man neužteko.Tačiau vanduo nėra baisus. Tai nėra recepto nukrypimas. Skonio tai nekeičia.

[Šmaikštus]

Šmaikštus, pasirodė apetiškas!

Vienu metu fabriko valgyklos vadovė, jos gera draugė, mokė mano mamą, kaip teisingai gaminti kotletus ...
Kaip sakydavo jos draugė, svarbiausia kruopščiai išminkyti faršą, išminkyti, išminkyti ir, jei reikia įpilti vandens ar pieno, po truputį. Beje, jis palieka daug skysčio ... Ir tada kepkite .. ji taip pat pasakė paslaptį .. Viena vertus, kepkite kotletus, apverskite, uždenkite ir sumažinkite ugnį iki mažos, bet ne minimalios, ir svarbiausia, atidarykite dangtį arba įdėkite degtuką po dangčiu (mes ir padėkite degtuką), kad būtų nedidelis įtrūkimas ir garai, tada sultys nebus išpilamos iš kotletų, o kotletai išliks sultingi ir sodrus ...
Kotletai mūsų šeimoje gaminami tik pagal receptą ... Mano nuomone, nieko geresnio nebuvo išrasta ...

Aš jau turiu dangtį su skylute, o sultys vis dar buvo tinkamai išpiltos. Kitą kartą išminkysiu kruopščiau ir įpilu vandens.
[img 🔗]

Net atidarau dangtį su skylute. Aš nežinau kodėl, vis tiek įdėjau degtuką. Gal aš nepasitikiu skylute?
Sultys pasirodys, bet kotletai vis tiek bus sultingi. Jei dangtelis uždarytas, visos sultys išpilamos ir kotletai tampa sausi ...

Minkau ir mušiau maltą mėsą su „Kitchen“. Aš įdėjau K formos tvirtinimą minkštai tešlai ir einu. Į „dešros“ konsistenciją. Kai siūlai pradeda ruoštis. Taip paprastai gaminama malta dešra. Paprastai gerai įpilu vandens. Atlikus šią procedūrą, malta mėsa gerai sugers skystį.

Fry - aš visą gyvenimą taip kepiau. Tai net ne paslaptis, o kotletų kepimo pagrindai. Mama mokė mane vienu metu: gana stipri ugnis, iki plutos, apverskite ją, ta pati stipri ugnis, kol pluta, sumažins ugnį iki vidutinio ir žemo lygio, uždenkite dangčiu ir palikite tinkamą angą, kad išeitų . Priešingu atveju kotletai garuos ir jie tekės. Tuo tarpu kepta pluta nėra garuojama ir gana kieta - ji užrakina sultis viduje.

Noriu išbandyti, kaip moko kulinarija 1952 m. - kepkite aliejų labai karštoje orkaitėje. Aliejaus purslai kepant yra labai pavargę))).

Ir pastaraisiais metais aš nesivarginu su kepimu, tiesiog kepu, dedu į karštą orkaitę ir tiek, aš kepu iki plutos, ir jis sveikas ir švarus

Tai net ne paslaptis, tai yra kotletų kepimo pagrindai

Na, jei žinote šiuos pagrindus. O jei ne? Žinoma, tai paslaptis ...
Beje, daugelis žmonių nemoka tinkamai kepti kotletų. Ne visos turi mamų, mokančių taisyklingai ir skaniai kepti kotletus ..
Mums pasisekė, kad turite tokių mamų .... Geros sveikatos jiems ir daugeliui metų į priekį!

[gawala]

gawala,
Tai taip. Mano mama labai gerai gamino maistą ir gamino. Taigi, aš turiu skanaus maisto įprotį ir daug įgūdžių. Ką kai kurie žmonės laiko savaime suprantamu dalyku (pavyzdžiui, aš tai žinau nuo pat gimimo, todėl visi žino!))) Kitiems - visas atradimas. Aš pati buvau tiesiogiai atrasta kelis kartus!

kelis kartus tiesiogiai buvo atrasta Amerika!

Taip, taip pat nutiko ...

[Čiuca]

Čiucaleisk man pabučiuoti tave, mano brangusis!
Na tai ko jums reikia !!!!
Vkuuusna, kaip vaikystėje !!!!
Manieji su dideliu malonumu valgė kotletus!

[Irina F]

Irina F,

Ką tu maišai, brangusis?! Jūs turite tą pačią knygą! Ten galite pasiruošti. Nors yra tiek daug dalykų, kad akys krypsta į skirtingas puses ... Irinka, mano orkaitėje dabar bręsta žuvies kukuliai ...

Mano vyras pasakojo apie vieną vyrą, kad namuose jis niekada negalėjo gauti pakankamai. Jam reikėjo stalo maisto. Ir jis eidavo į valgomąjį kartais po 2–3 šaukštus ten suvalgyto maisto. Ir tuoj pat jis pasisotino.

[Kaliausė]

Kaliausė, labai ačiū už skanius kotletus !!! Pagaminau vakare pabandyti, nes labai mėgau stalo kotletus. Žinoma, jie visiškai nėra panašūs į tuos, kuriuos turėjome valgomajame (ten buvo daug daugiau duonos), bet kokia VKUSNYATINA pasirodė !!! Labai sultinga ir skanu! Nusprendžiau padalinti vieną kotletą šakute - taigi jis gerai pabarstė mane, kaip ir Kijevo kotletas, ne mažiau
Ir vaikams tai patiko

[Nata333]

Nata333,

Aaaa, eisiu pasiimti savo mėsos kukulių ar pan ...))) Po tokio aprašymo yra baisi medžioklė ...

[qdesnitsa]

Noriu išbandyti, kaip mokoma gaminti 1952 m. - labai karštoje orkaitėje apkepkite aliejumi išteptas. Aliejaus purslai kepant labai pavargsta))).

Nuo tos akimirkos Mona yra išsamesnė, pazhalsta aš visiškai neišmokau visokių keptuvių, viskas, kas kepta ir troškinta, yra elektrinė spintelė ir viskas yra mūsų.

qdesnitsa, Lesikas, pasidalinkite savo patirtimi: kokia yra temperatūra? Kuris režimas?

[Kaliausė]

Kaliausė, Labai ačiū!!! Kotletai pasirodė skanūs !!! Sultinga, puri, paėmiau 900 g mėsos, įpyliau dar pieno, faršą įdėjau į šaldytuvą 15 minučių ir apkepiau be duonos. Ačiū už patarimus kepant, visi kotletai buvo sultingi. Tik valgykloje tokių kotletų nevalgiau.

[Kirksas]

Kirksas,

O ką, aš dabar suskilinsiu, pavyzdžiui, norisi kotletų))) ... Gerai, aš nesutrūkinsiu, turiu mantiją))).

Taip, nuostabu. kad valgytuve nevalgei tokių kotletų. Jie iš MĖSOS !!

Jie iš MĖSOS !!

tai tikrai! Dabar gaminsiu tik pagal šį receptą, jie man priminė kotletus, kuriuos močiutė ir teta gamino kaime. Visi paprasti ingredientai, bet skanu! O į faršą visada dėdavau užpildų, o skonis man nepatiko. Apskritai, kaip visada, man pavyks sėkmingas receptas, kuris visada pasirodys

Nataša, aš tave myliu! Ačiū už jūsų receptus! Viskas aišku ir gramais, kaip aš myliu!
Ir ypatingas ačiū už kotletus! Net mano vakarykštė sausa, vingiuota briedžio mėsa buvo kotletuose pagal šį receptą aukštyje ir visai nebuvo sausa. Ji sulaukė vaikų pagyrų, o jauniausias išrankus ne tik suvalgė 1 kotletą, kas savaime yra nesąmonė, bet ir paprašė antrojo
Ačiū ačiū ačiū!
Dabar aš ruošiuosi kepti pagal jūsų receptą

Dabar sėdžiu mintyse: kotletai ar khinkali ... Ooooh.

O kotletus kepu tokiu dangčiu - ir puikiai kepta ir garinta!
GOST kotletai yra patys skaniausi!

[Nata]

Noriu išbandyti, kaip mokoma gaminti 1952 m. - labai karštoje orkaitėje apkepkite aliejumi išteptas. Aliejaus purslai kepant yra labai pavargę))).

NataAr bandėte tai? Įvyko? Prasau pasidalinti. Aš taip pat noriu virti šnicelio kotletus orkaitėje ... Visada, tiesą pasakius

[Svetlenki]

Svetlenki,

Taip, aš išbandžiau, viskas gerai. Paėmiau ploną kepimo skardą, patepiau aliejumi, orkaitės režimas yra iš viršaus į apačią (kad būtų kepta ir sultys baisiai netekėtų), maksimaliai (aš turiu 230gr), pašildau, patepu aliejaus viršuje ir į labiausiai įkaitintą orkaitę.

[Kaliausė]

Kaliausė,
Nataša, kiek tai trunka?

[Antonovka]

Antonovka,

Ir aš stebėjau, kad jie kepti (nelabai, kad nespėtų nudžiūti) ir tiek. Na, gal 20-30 minučių.

aliejaus ant viršaus

ar reikia duonos kotletu? ar tik pelėsis ir aliejus ant viršaus?

kepame ant vidurinio lygio ar viršuje?

dėkoju

Deja, aš turiu tik konvekciją, todėl tikriausiai pirmiausia maksimaliai, o tada atimkite ...

[Svetlenki]

Svetlenki,

Aš nepanikuoju, tiesiog sutepu aliejumi. Konvekcija yra labai sausa, būkite pasiruošę. Nustatykite energingą temperatūrą, kad pluta nedelsiant suimtų ir uždarytų sultis. Nustatykite ant vidutinio lygio, nes jums reikia tolygiai ruduoti iš viršaus ir apačios.

Bet valgyklose kotletai buvo kepami krosnyse, tiksliau, orkaitėje
Ir aš nemačiau, jie taip išdėstė.

[Lerele]

Lerele,

Kolekcija sako tepti. Prisimenu, kaip tiksliai skaičiau apie šią techniką. Net rasiu, tikriausiai dabar.

Kolekcija sako tepti

Jei neklystu, kolekcijoje pradžioje aprašyta net pati technika, kuri naudojama valgyklose, darželiuose ir kt. ! Mastelis nuostabus ... Ir techninės charakteristikos taip pat!

Radau lankstinuką, kurį nufotografavau iš „Cookery“ (visų laikų ir žmonių folija))), namuose net pažvelgsiu į „Kolekciją“ įmonėms (paprastai jos kopijuoja viena kitą.bet dėl ​​patikimumo - aš pažiūrėsiu):

Aš paėmiau „Cooking“ (visų laikų ir žmonių folija)) lankstinuką, namie pažiūrėsiu į „Kolekciją“ įmonėms (paprastai jos viena kitą kopijuoja, bet dėl ​​patikimumo - pažiūrėsiu)

Neįkainojama informacija !!! Dėkoju!

Ir spėjau, kad kotletus reikia kažkaip užsandarinti prieš orkaitę - orkaitėje pašildžiau sviesto padėkliuką, paskui įdėjau kotletus ... Bet nebaigiau kotletų dėti ir vartyti !!!

Įspūdinga 280–300 laipsnių temperatūra !!!
Turėsime ieškoti šios kolekcijos ar „Cookery“ „Avito“ ar internetiniuose naudotų knygų pardavėjuose ir paimti, jaučiu. Niekur be jo !!!

[Kaliausė]

Kaliausė, Nata, brangusis, o kokio dydžio ar svorio kotletai prieš kepant? : girl_cleanglasses: Ar tai parašyta ten, branginamoje knygoje? Aš visada turiu problemų dėl dydžio, kartais didelis ar mažas. Man galų gale reikia kažkokio standarto, šablono !!!!
Ačiū už informaciją apie kepimą, aš tiesiog nežinojau tokių niuansų)))