Kotletai / mėsos kukuliai (maitinimo įstaigų receptas, 1955)

[liyashik]

liyashik,

Dabar svorio nematau, bet pamatysiu vėliau. O kotletų storis pagal knygą yra 2-2,5 cm.

Ačiū už receptą! Kotletai išėjo tokie minkšti, pūkuoti. .. ir labai skanu. Minkiau juos bulvių trintuvu. Ir tiek vandens pateko į jį! Ir tada kepkite pagal visas taisykles.

Mergaitės, po velnių !!! Tai įsipareigojau pedantiškai dar kartą patikrinti (ieškojau kepti orkaitėje, tuo pačiu patikrinau). Turiu klaidą recepte !!! Mėsos yra dar mažiau, bet aš parašiau rupią mėsą, po velnių! Atsiprašau, atsiprašau, aš stabdis! Šie bendrieji grynieji duomenys (lentelės yra) mane visada glumina - akis krinta ne toje vietoje ir viskas.

Yra net 111gr mėsos, jei neto !!!

Negalima mušti .. Dabar paprašysiu, kad pataisytum)).

Yra net 111gr mėsos, jei neto !!!

O, viskas, mes niekada neatleisime !!! Žmonės galėtų sutaupyti tiek mėsos, bet tu ...
Šiandien kepiau labai skanius kotletukus, ačiū už jūsų pastangas !!! Net ir turint tokį mėsos kiekį, ji vis tiek skani!

Ir šiandien kepiau orkaitėje taip, kaip buvo iš nuotraukos. Pasirodė šauniai - pluta liko sausa, o kotletai nesusiformavo. Apskritai tai buvo išpilstyto stalo versija!

[Kaliausė]

Kaliausė, Nataša! Merginos! labai ačiū už „kotletų kepimo pagrindų paslaptį“). Pagaliau tai pavyko. Aš turiu! Juokingiausia tai, kad mama visą gyvenimą taip gamino maistą (kalbu apie dangčio triuką), o aš vis stebėjausi, kodėl jos kotletai yra skanesni už mano. Čia yra plikas. Tiesa, atrodo, kad esu išpylęs vandens, tikriausiai neteisingai apskaičiavęs. Maišytas su kičenu. Bet vis tiek labai skanu. Dabar bandysiu orkaitėje. Ačiū dar kartą!

[Kaliausė]

Kaliausė, ačiū už pagrindus ir patį receptą. Ar jūsų knygoje yra paslaptis gaminti garo kotletus, kad sultys netekėtų? Mums kepti dabar yra tabu.

garo kotletų kepimo paslaptis, kad sultys neištekėtų? Mums kepti dabar yra tabu.

Aš verdu kotletus dvigubame katile. Kad sultys neištekėtų ir liktų sultingos, kotletus dedu ant kopūsto lapo arba daržovių, pavyzdžiui, kopūstai (daržovės) sugeria sultis ir gali būti patiekiami kaip garnyras. Arba, pavyzdžiui, bulvės ar grūdai, kaip čia

Garo kotletai su bulvių ir bulguro garnyru (6060 „Brand“ viryklė) (Administratorius)

[Kaliausė]

KaliausėAr tiesa, kad kotletai vartomi tik vieną kartą?

[DonnaRosa]

DonnaRosa,

Kalbi apie kepimą orkaitėje? Na, taip ir ką? Jie yra apversti tepti. Neapverčiu, nes tepu ant viršaus silikoniniu šepetėliu. Orkaitės temperatūra yra pragariška, o kepimo skarda yra gana plona. Todėl kepti pradedama iškart iš viršaus ir iš apačios (įjungiu „viršuje-apačioje“ režimą).

Perskaičiau ... prisiminiau buvusį savo darbą ... kaip skaičiuoklę maisto fabrike ...
Faktas yra tas, kad 70-80-aisiais viešajame maitinime jie naudojo 1973 ir 1984 metų receptų kolekcijas ... 50-ųjų kolekcijos buvo saugomos spintelėse ir jos buvo naudojamos tik užsakytų patiekalų atveju, ant kurių buvo nėra vėlesnių leidimų maketo.
Štai 1973 m. Išdėstymas (bendrasis / neto)
Jautiena 50/37
arba
Kiauliena 43/37
arba
Ėriena 52/37
arba
Veršiena 56/37
Kviečių duona 9
Pienas arba vanduo 11
Duonos trupiniai 5
Svoris p / f 62 gr.
Ištirpę taukai 3
Gatavo kotleto svoris yra 50 gr.
Kotletai buvo kepami orkaitėje, todėl neteko šiek tiek riebalų, o jie naudojo ne augalinį aliejų, o sumaišytus riebalus ar taukus.
Svogūnai ir česnakai nebuvo įtraukti į receptą, tačiau „taupūs virėjai“ juos naudojo „kamufliažui“, kad paslėptų žymės pažeidimą. Apskritai mūsų vyriausiasis virėjas iš duonos gamino tokius kotletus, kad jie buvo skanesni nei mėsiniai ...
Išbandžiau daug kotletų kepimo būdų ir labiausiai man patinka tie, kurie kepami oro džiovintuve.Aš tiesiog tepu kepimo skardą sviestu, tepu kotletus (be duonos) ir 20 minučių maksimalia galia, nesukdamas ...
Jie yra rožiniai ir gana sultingi.

[Šypsokis]

Šypsokis,

Turiu 68 ir 82 kolekcijas. Aš specialiai imu šį 55 g. ir peržiūrėkite visas kolekcijas. Pavyzdžiui, receptas 55g. nesiskiria nuo 1982 m. (ir iš savo! bet jūs jame suklydote arba nurodėte, kad mėsos kiekis nebūtų visiškai aiškus), skiriasi tik gramai (receptas sumažintas 3 kartus ir tiek), o proporcijos tarp ingredientai yra vienodi. Receptas nuo 1955 m pažodžiui visiškai nepasikeitė.

Mes atidarome kolekciją 1982 m. (tinklas pagal receptą Nr. 1 - aš visada jį imu):
mėsa 74gr.
kviečių duona 18
pienas ar vanduo
krekeriai 10
svoris p / f 123gr

Pagal receptą Nr. 3 tinklas
mėsa 37g.
kviečių duona 9
pienas ar vanduo 12
krekeriai 5
svoris p / f 62gr

Česnakai ir svogūnai yra įtraukti į receptą, bet ne pagal lentelę, bet pagal pastabą apie receptą, pateiktą žemiau lentelės (galite pridėti. Arba negalite). 3 receptų normos: 10,8 arba 5 g).

Recepte, ne jautiena ir kiauliena 37 g. O jautiena ARBA kiauliena ARBA aviena ARBA veršiena - 37g. Joje yra tik 37 mėsos, o ne 37 + 37.

Chuchelka, Nata, taip aš parašiau receptą, pagal kurį dirbo mūsų įmonės - 1–2 stulpeliai - tai aukščiausios kategorijos taškų (restoranų, kavinių) išdėstymas, o darbininkams, studentams, mokyklai - skaičiavimas buvo atliktas pagal į trečią stulpelį. (kolekcijoje 1973 m. - 3 stulpeliai). Svoris 100 gramų, tai jau yra šnicelis, yra tik dvigubos normos, tačiau dėl kokių nors priežasčių jie nebuvo tokie populiarūs. Žmonės pasirinko DU kotletų, ji nustebo ...
Oi! Dėti ARBA jautieną, ARBA kiaulieną ... Aš praleidau žodį ... iš trijų raidžių ... nepiktnaudžiaujantis ...
Aš taip pat turiu 2004 m. Kolekciją, taigi vis dar yra skirtumų nuo senų ...

Taip, aš klydau su metais - 82, o ne 84 (jie abu man buvo reikšmingi)

[Šypsokis]

Šypsokis,

Taip, pasirodo lygiai tas pats (kad nuo 55g., Tai nuo 82g.), Skiriasi tik porcija. Pagal jūsų receptą (trečias stulpelis) - kotletas nedidelis, pagal pirmąjį stulpelį - lygiai tokia pati sudėtis, bet 2 kartus daugiau, pagal receptą 55g, kurį daviau pirmame įraše - lygiai tiek pat sudėties , bet 3 !! kartų daugiau nei tavo)))
Aš taip pat rinkčiausi du kotletus, bet mažus. Nežinau kodėl)). Nes yra daugiau keptos plutos, tikriausiai))).

Maisto ruošime namuose, manau, tai visiškai nesvarbu (ingredientų skaičius vienoje porcijoje). Mes tarsi gaminame faršą pagal normas (tai yra, laikydamiesi proporcijų tarp ingredientų), tačiau jau lipdome žmogų, kuris yra įpratęs pagal dydį / kiekį, mums nereikia stebėti porcijos)).

Oi, kaip aš sutinku! Visi mano produktai yra „didelio dydžio“, nes ...
Burna džiaugiasi dideliu gabalu! (su)

[Kaliausė]

Kaliausė, Natalai, ačiū !!! Mums labai patiko kotletai !! Aš tai dariau griežtai pagal receptą, o svogūnų net nedėjau, nusprendžiau pabandyti ir be jo. O juk stalo kotletų tikrai yra, tik penkis kartus skaniau! Dabar suprantu, kiek mėsos pavogta iš valgyklų!
Ačiū visiems už kotletų kepimo patarimus. Pirmą kartą gavome tikrai sultingus kotletus!

[Ilona]

Aš tai dariau griežtai pagal receptą, o svogūnų net nedėjau, nusprendžiau pabandyti ir be jo.

Ilona, man tai taip pat buvo smegenų sprogimas ... Kaip yra - kotletai be svogūnų, bet ko mums reikėjo be jo!

Nata, kolekcija atkeliavo pas mane !!! 1955 !!! Tiksliau kol kas tik broliui - kitą kartą aš jį paimsiu

[Nikusya]

Nikusya,

Būdingas kviečių bandelės skonis))). Taigi man patinka šie kotletai ..

[Sveta]

Sveta, tu turėjai pamatyti mano kančią, aš maždaug penkias minutes sukiausi su svogūnu rankose, tada aš jį paimsiu, atidėsiu, trūkčiosiu, kaip, atsiprašau, kiaulė ant virvės. Tada pagalvojau, kad 600 gramų faršo neverta tokių kankinimų! Pasirodė labai skanu!

[Svetlenki]

Svetlenki,

Kiek reikia laimės, tiesa?)))

[Nata]

Nata, Taip taip taip! Tai JIS! Bandelės skonis!

Manau, supratau skirtumą tarp mamos ir stolovo kotletų. Valgykloje nėra kiaušinių, todėl jie yra skanesni. Įdomu tai, kad pabandysiu.

Nataša, ar jūsų stebuklingoje receptų kolekcijoje nėra kopūstų ir bulvių kotletų recepto? Tie, kurie gamina maistą?
Jei yra, prašau pasidalinti!

[Jyf]

Jyf,

Grįžęs iš atostogų - pažiūrėsiu. Bet galiu pamiršti.)) Jūs man pranešite spalio 8–9 dienomis).

Labai aciu is anksto!

[Jyf]

Jyf,

Viską iškasiau. Kotletai atskirai nuo kopūstų ir atskirai nuo bulvių? Arba iš abiejų produktų vienu metu? Abiejų tuo pačiu metu - ne (supratau ir jų ieškojau). Yra kopūstai, kopūstai su obuoliais, kopūstų šniceliai, bulvės, bulvės su varške, zrazy ir velnias žino, kas yra iš kopūstų atskirai ir bulvių atskirai. Kartu - ne!

[Kaliausė]

Kaliausė,
Receptų ieškau atskirai nuo bulvių ir atskirai nuo kopūstų (kotletai, mėsos kukuliai). Prašau, jei rasite! ...

[Jyf]

Jyf,

Ugh))). As nesuprantu!

Šiandien aš tiesiog nufotografuosiu ir paskelbsiu, pasirinkite pagal savo skonį))).

[Jyf]

Jyf,

Ugh))). As nesuprantu!

Šiandien aš tiesiog nufotografuosiu ir paskelbsiu, pasirinkite pagal savo skonį))).

Nataša, laukiu tęsinio su kopūstų ir bulvių receptais. Jei galėčiau. Ačiū iš anksto.

[orchidėja]

orchidėja,

O aš jau viską pamiršau)). Supratau)). Turiu užsisakyti nuotraukos nuotrauką su sūrio pyragais ir kopūstų / bulvių kotletais)). Mes neturime pamiršti iki vakaro)).



Nešiojuosi. Skulptūra. Iš bulvių, kopūstų, morkų ir net burokėlių)):

🔗

🔗

🔗

🔗

[Kaliausė]

Kaliausė, ačiū už receptą! Kotletai (arba mėsos kukuliai) pasirodė skanūs, sultingi ir tikrai su nostalgišku prisilietimu.
Kepta orkaitėje lygiai 20 minučių. Formą patepiau sviestu, kotletus įdėjau į vieną pusę, tada apversdavau ir į orkaitę. Nepaisant to, kad jie pūtė kaip kamuoliukus ir šiek tiek sutrūkinėjo, jie išliko labai sultingi.

[Katerina. Į]

Katerina. Į,

Katya, jie yra lygūs valgomajame gerąja to žodžio prasme!)))

Šie kotletai man šiandien labai padėjo. Mano dukros gastritas paūmėjo, svogūnai ir česnakai neleidžiami, kepti negalima. Štai kotletai, reikalingi tokiam atvejui. Be to, jie yra labai skanūs. Mano šeima tai įvertino. Vyras taip sakė: „kotletai kaip vaikystėje“. Bet aš jam nesakiau nei apie receptą, nei apie GOST ...

[Katerina. Į]

Katerina. Į,

Mes visi iš tos vaikystės ..))

Nat, nusprendei rytoj susukti kotletus, įdėti svogūnų ir česnakų, ar ne?
Pasakyk mergaitėms, ką?

[Triška]

Triška, Ksyu, aš nedėjau svogūnų ir česnako. Man patiko skonis. Nedaug, išbandykite visus iš karto ir tada nuspręsite patys.

Ilonchik, ačiū!
Taigi aš padarysiu!