Vištiena Kijeve (klasikinė meistriškumo klasė)

Kategorija: Mėsos patiekalai
Virtuvė: ukrainietis
Vištiena Kijeve (klasikinė meistriškumo klasė)

Ingridientai

išėjimas pateikiamas 1 porcijai:
vištienos filė ant kaulo (tai yra neto svoris be kaulo) ne mažiau 90 g
sviesto, sumaišyto su petražolėmis (petražolės yra neprivalomos) ir užšaldytos. 30 gr.
druska, pipirai iš malūno
duonai:
išplaktą kiaušinį su druska ir pipirais 1
miltų, krekerių, kepimo aliejaus
garnyras: „Kaimo bulvės“ 4 porcijos:
neluptos mažos bulvės, nuplautos ir džiovintos 700 gr.
daržovių aliejus 5 šaukštai. l.
druskos, pipirų ir mėgstamų prieskonių

Gaminimo būdas

  • Turiu sukaktį !!! Lygiai prieš metus atėjau į šią svetainę ir lygiai vienerius metus esu su jumis! Ačiū visiems, kurie mane palaikė ir padėjo, kurie man skyrė gerus žodžius, ir ačiū už sveiką kritiką. Aš myliu jus visus!
  • Šiek tiek istorijos.
  • Kaip pasirodė Kijevo kotletas
  • Dvidešimto amžiaus pradžioje Niujorke emigrantai iš Kijevo kotletą pridengė šlove. Iš čia kilo nostalgiški lotyniški pavadinimai „Vištiena Kijevas“, arba kartais rasta Tsiplenok po-kievski. Istorija viešbučio „Continental“ restoraną Nikolaevskajos gatvėje (dabar - Gorodeckis) vadina Kijevo kotleto gimtine. Viešbutyje buvo etmono Skoropadskio būstinė, o jo pareigūnams buvo patiektas patiekalas, vadinamas „kotletas de-volay Kijeve“.
  • Populiarūs prancūziški receptai: vištienos kotletai de volaille (cotelettes de volaille) ir įdaryta kordono mėlyna krūtinė (Poulet Cordon Bleu). Tačiau šios kulinarinės naujovės skonis etmonui ir jo palydai jau buvo žinomas iš Sankt Peterburgo pirklių klubo. Ten, apie 1910–1915 m., Jie išrado Novo-Michailovsko kotletą, kuris buvo pavadintas Michailovskio rūmų, esančių šalia klubo, vardu. Žinomas kulinarijos teoretikas Viljamas Vasiljevičius Pokhlebkinas rašė: „Šie kotletai buvo tipiškas„ rafinuotas “patiekalas, specialiai leidžiantis turtingų ir išlepintų klientų skonio užgaidas derinant natūralias, sveikas, nesmulkintas žaliavas su Europos ir Rytų perdirbimo technologijomis. Tai buvo tarptautinės virtuvės hibridas, patiekalas, nežinomas nei prancūzams, nei vokiečiams, nei rusams, nei rytietiškiems kulinarams “.
  • Iš anksto rezervuosiu, kad tradicinis kotletų patiekimo ant skrebučio būdas yra keptas baltos duonos be plutos skrebučiai, kartu su klasikiniu kompleksiniu garnyru: morkos Morschal pieno padaže, virti žali konservuoti žirneliai, virti ryžių ir keptų bulvių „pyragas“ (supjaustytas plonomis juostelėmis ir be kaulų bulvių krakmole), sulaužiau, bet ant kaulo uždėjau iš oro popieriaus pagamintą papilotą, kuriam kotletą reikia išimti iš skrebučio ir įdėti į lėkštę.
  • Tarnaujant aš nutolau nuo klasikos. Aš padariau parilotą grožiui, o garnyrui - skanias ir traškias bulves.
  • Svetainėje yra labai geras Tanya Dachnitsa receptas Vištiena Kijeve (klasikinė meistriškumo klasė)
  • Mėsinėkite vištieną, išpjaudami vištienos filė kartu su sparneliais, kurie yra nukirpti iki „alkūnės“ sąnario.
  • Vištiena Kijeve (klasikinė meistriškumo klasė)
  • Atskirkite filė nuo kilio kaulo ir padalykite į 2 puses, ir padalykite kiekvieną pusę į dideles ir mažas filė, keliose vietose perpjaukite sausgyslę ant didžiosios filė ir išimkite iš mažosios. Išimkite mėsą iš kaulo.
  • Vištiena Kijeve (klasikinė meistriškumo klasė)
  • Filė įdėkite į plastikinę plėvelę ir šiek tiek paplakite, švelniai kočiokite kočėlu.
  • Vištiena Kijeve (klasikinė meistriškumo klasė)
  • Pagardinkite baigtą filė druska ir pipirais, šiek tiek atsitraukite nuo kaulo, padėkite sviestą, padenkite jį mažomis filė.
  • Vištiena Kijeve (klasikinė meistriškumo klasė)
  • Pradėdami nuo to paties krašto, kuriame įdėjome aliejų, sukdami kotletą, sukite šonus, kad kepant aliejus netekėtų.
  • Vištiena Kijeve (klasikinė meistriškumo klasė)
  • Paruoštas kotletas yra idealios formos kaip eglės kūgis.
  • Vištiena Kijeve (klasikinė meistriškumo klasė)
  • Kotletą pamirkykite miltuose.
  • Vištiena Kijeve (klasikinė meistriškumo klasė)
  • Įmerkite kiaušinį.
  • Vištiena Kijeve (klasikinė meistriškumo klasė)
  • Džiovintuose džiūvėsėliuose, prispausdami juos rankomis, prieš antrą duoną padėkite į šaldytuvą bent 1 valandai, kad paplotėlis atvėstų.
  • Vištiena Kijeve (klasikinė meistriškumo klasė)
  • Atšaldytą kotletą vėl pamerkite į kiaušinį.
  • Vištiena Kijeve (klasikinė meistriškumo klasė)
  • Ir vėl gerai supjaustyti džiūvėsėliuose ir sandariai prispaudę juos prie kotleto paviršiaus.
  • Vištiena Kijeve (klasikinė meistriškumo klasė)
  • Kepkite dideliu kiekiu gerai įkaitinto augalinio aliejaus iki auksinės rudos spalvos, tada padėkite 5-7 minutėms į orkaitę, įkaitintą iki 190-200 "C, ir nedelsdami patiekite!
  • Vištiena Kijeve (klasikinė meistriškumo klasė)
  • garnyras:
  • Supjaustykite bulves į 4 dalis ir sumaišykite su aliejumi ir kepkite gerai įkaitintoje orkaitėje iki 200 ° C.
  • Vištiena Kijeve (klasikinė meistriškumo klasė)
  • Pagardinkite bulves druska ir pipirais. Patiekite su marinuotais agurkais. Sultinga ir skanu, skanu!
  • Skanaus!
  • Vištiena Kijeve (klasikinė meistriškumo klasė)

Indas yra skirtas

2 porcijos

Laikas pasiruošti:

60 minučių

Gaminimo programa:

orkaitė

Pastaba

Vištiena Kijeve (klasikinė meistriškumo klasė)

Vištiena Kijeve (klasikinė meistriškumo klasė)

izvarina.d
Nataša, mergina: myliu labai už tokį išsamų MK!
natapit
Diana, ačiū už malonius žodžius ir pirmąją apžvalgą!
GenijaF
Nataša! Toks grožis yra lipdytas ir toks detalus! Aš tikrai tai padarysiu.

Laimingos sukakties!
natapit
Ačiū, Zhenechka, lauksiu pranešimo!
matroskin_kot
Kijevo kotletas - etttA tada, gerai, tarkime, vienas iš nedaugelio dalykų, dėl kurio aš ... vargšė, maža pelė yra pasirengusi parduoti mano tėvynę, na, jei, žinoma, jie siūlo .. na, dar yra ledo grietinėlės ... Tik mano tėvynė nebesiūlo parduoti, o kotletai- .... aš juos proporcionuoju A-BA-LJZH-AAA-YUYUYU !!!.
Tik jie man blogai sukasi - sukasi
Vasaros gyventojas
Citata: matroskin_kot

Kijevo kotletas - etttA tada, gerai, tarkim, sakykime, vienas iš nedaugelio dalykų, dėl kurio aš ... vargšas, maža pelė yra pasirengusi parduoti mano tėvynę, gerai, jei, žinoma, jie siūlo .. na, dar yra ledai ... Tik gimtinė nebesiūloma parduoti, o kotletai - .... aš juos proporcionuoju A-BA-LJZH-AAA-YUYUYU !!!.
Tik jie man blogai sukasi - sukasi

Nebijokite jų tvirtai prispausti rankenomis. Ir jums pasiseks.
Vasaros gyventojas
natapit Bet aš nežinau, kaip taip gražiai fotografuoti
Kamusik
Nataša, tavo receptai, kaip visada, yra nepriekaištingi !!! Bet, jei neįsižeisite, patarsiu „Irisha“, kaip lengviau susukti šiuos kotletus (nes žmogus juos myli!) Filė LABAI plonai supjausčiau storį (jums reikia labai gero peilio) ir stipriai mušti, kaip pasirodė popierinis popierius. Ir tu pradedi į šiuos gabaliukus suvynioti sviesto gabalėlį su žolelėmis. Kiek jų galite nustatyti pagal jums reikalingų kotletų dydį! Ir dar vienas maisto gaminimo neatitikimas - vyniojuosi ne džiūvėsėliuose, o TIK ŠVIEŽIAME KAPUOJE ant tarkuoto balto kepalo! Šią operaciją darau tris kartus. Aš taip pat labai myliu šiuos kotletus, todėl ruošinys visada kabo šaldiklyje (be duonos). Atšildau jį mikro ir voila!
Nataša, dar kartą apgailestauju, kad patekau su savo nikeliu.
matroskin_kot
Tanechka, spaudžiu juos, spaudžiu .. nesuprantu. Ir aš juos taip myliu.
Mes turime nusileisti į meistriškumo kursą ...
Lyuba 1955 m
Nataša, ačiū už įdomią įžangą, mano žentas labai mėgsta šiuos kotletus. Jis ateis aplankyti, o aš jam padovanosiu ne tik kotletų, bet ir kotletų istoriją, Taigi uošvė! Labai ačiū!
Kamusik
Tai negali nepavykti, jei tai yra Sooo plona filė (sunkiai sumušta) !!! Pabandyk tai! Nėra sienų, kurių nepaimtume!
Vasaros gyventojas
Citata: matroskin_kot

Tanja, spaudžiu juos, spaudžiu .. nesuprantu. Ir aš juos taip myliu.
Mes turime nusileisti į meistriškumo kursą ...

Ateik aplankyti. Aš jums surengsiu 3 kg vištienos filė meistriškumo kursą
matroskin_kot
Kamusik, Tanyuša !!!! Ką reiškia išmušti popierinį popierių ... Vėliau man viskas subyrės ...
Aš vis dar noriu šio kotleto.
Anūkė gerbia kotletus ... tik aš turiu arba užsisakyti, arba pasigaminti faršo ...
Ir kodėl aš toks be rankų
matroskin_kot
Merginos! Aš pasiruošęs! Tanyuša - vasaros gyventoja, kaip pavydėjau susitikęs su „Vasiliu“ ... Aš pasiruošęs parsivežti dvidešimt kilogramų bylų ...
Gal susitvarkysiu save ... Ir aš myliu Kijevą ... nuo vaikystės ...
Kamusik
Citata: matroskin_kot

Kamusik, Tanyuša !!!! Ką reiškia išmušti popierinį popierių ... Tada man viskas griūva ...
Aš vis dar noriu šio kotleto.
Anūkė gerbia kotletus ... tik aš turiu arba užsisakyti, arba pasigaminti faršo ...
Ir kodėl aš toks be rankų

Ne! Ši forma puikiai ir labai greitai apgaubiama. Filė gali būti net skylių - taip stipriai sumuškite! Ir kodėl ji subyrės, jei ją panikuosite ne vieną kartą? Nataša yra toli, kitaip teks eiti ir sukti.
matroskin_kot
Nagi, eik ... mes visada džiaugiamės sulaukę svečių !!!!
Vasaros gyventojas
Citata: matroskin_kot

Merginos! Aš pasiruošęs! Tanyuša - vasaros gyventoja, kaip pavydėjau susitikęs su „Vasiliu“ ... Aš pasiruošęs parsivežti dvidešimt kilogramų bylų ...
Gal susitvarkysiu save ... Ir aš myliu Kijevą ... nuo vaikystės ...

Kijevas, šiaip arčiau Magadano

Beje, niekada nebuvau Sočyje
matroskin_kot
Ech, dabar visa svetainė Sochstroyka ... bet, vis tiek, ateik! Tik džiaugiuosi! Rasime gabalėlį paplūdimio ir lašelį jūros.
Adlerio ir Kijevo traukiniai vis dar valdo ...
Moskvichk @
Bet aš nežinojau, kad šis kaulas pasirodo susijęs su krūtimi ... Galvojau: kaip jie įterpia kaulus į vidų ... ir kaip jie valo nuo mėsos ..? Štai ir aš....!!!
Aleksandra
Nataša, su gimtadieniu jums!


Ir labai ačiū už visus kerinčių receptų metus ir ne mažiau nuostabias nuotraukas jiems!
lelishna
Kaip nepaprastai detaliai viskas parodyta. Ilgą laiką norėjau pabandyti tai padaryti, dabar tikriausiai tikrai pasiruošiu.
Ačiū už meistriškumo kursą !!!!!!
Galinaindas
Nataša, laimingo pirmojo jubiliejaus !!!!
Tikiuosi, kad tokių datų bus dar daug ...

Puikią meistriškumo klasę padarė „Masterki“ !!!
Ačiū už išsamią informaciją ir jūsų triūsą.

Aš jau nunešiau jį į žymes ... Per metus bandysiu padaryti
Ilona
Citata: Moskvichk @

Bet aš nežinojau, kad šis kaulas pasirodo susijęs su krūtimi ... Galvojau: kaip jie įterpia kaulus į vidų ... ir kaip jie valo nuo mėsos ..? Štai ir aš....!!!
Ir aš
Nataša, ji mane išmokė padėkos! Su forumu jubiliejaus proga!
Albina
Ne, šis patiekalas man netinka: tiek viščiukų turiu paimti (net 3), kad galėčiau visiems pagaminti bent kotletą. Tada mano žmonės nemėgsta maisto apribojimų - jums reikia priedo
UZhanka
Natalija, sveikinu su jubiliejumi! Į forumą atsinešėte daug įdomių ir naudingų dalykų !!!
Vištienos Kijevas mūsų šeimoje jau seniai yra klasikinis mėgstamiausias atostogų patiekalas, ypač jei prie stalo yra vaikų. Jūsų receptas yra nepaprastai teisingas. Vienintelis dalykas, bet - kaip jau sakė Kamusikas - duonos trupiniai turėtų būti džiūvėsėliai ir bent du sluoksniai!
Kalbant apie viščiukų skaičių, taip pat galite gaminti iš atskirų krūtų ar filė ir naudoti vištienos mentės kaulus, tai yra sparną. Aš tokius kaulus periodiškai užšaldau, galite naudoti net jau išvirtos vištienos kaulus ...
Kamusik
Citata: Albina

Ne, šis patiekalas man netinka: tiek viščiukų turiu paimti (net 3), kad visi būtų bent kotletai. Tada mano žmonės nemėgsta maisto apribojimų - jums reikia priedo

Galų gale galite gaminti be kaulo - tik iš pusės!
natapit
Mergaitės, mano brangios ir mylimosios! Ačiū visiems už linkėjimus ir sveikinimus! Kartu mes esame stiprūs! ir mokytis vieni iš kitų. ir kaip gali buti kitaip, tam mes visi cia ir susirinkome !!! Ačiū visiems už atsiliepimus apie receptą ir patarimus, manau, kad jie bus naudingi visiems!
celfh
Nataša! Sveikiname su mažuoju jubiliejumi!
Prabangi mater klasė. Dar niekada nesu sutikęs tokio idealaus Kijevo kotletų pasirodymo.
natapit
Tanyushik, ačiū, mano brangusis !!!
Merri
Nataša, sveikinu su jubiliejumi! Jūs jį pažymėjote šoko darbu! Visi receptai yra MK! Jau seniai norėjau gaminti kotletus Kijeve, visos rankos nepasiekė. Ir čia, kaip ant delno, viskas pateikiama, bus gaila to nedaryti! Labai ačiū!
natapit
Ačiū, Irochka!
KvashninaEA
Aš taip, kad kotletas geriau susisuktų, kai mušu filė ant plėvelės, šiek tiek pabarstau mėsą vandeniu (be abejo, viršuje taip pat yra plėvelė), todėl ji tampa plastiškesnė ir, jei pirmiausia įvyniosite sviestą maža filė (nupjauta gabalėlė iš didelės), tada ji labai lengvai susisuka į didelę

Visi receptai

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas