Ką turime galvoje sakydami „kviečių duona“

[Kvietinė duona]

Ši tema kilo iš šios citatos:

Aš nežinau, kur parašyti savo klausimą ... Kodėl duona „Rožė su sūriu“ buvo tiesiog perkelta iš skyriaus Kvietinė duona į Kiti kepiniai? Dar viena „nauja šluota“? Ir kodėl viskas daroma iš naujo be susitarimo su recepto autoriumi? Tai duona !!! Kvieciai !!! Ir visai ne ritinėliai!

Po to pradėjau išsamiau ieškoti atsakymo, kas apskritai yra „kvietinė duona“, kaip ją suprasti, iš ko ji pagaminta, kaip minkoma ir ką galima ir reikia dėti į tešlą ir kaip tada pavadinti gatavą duonos gaminį, gautą dėl to

Pirma, maža kepimo teorija ...

Kas yra duona?
Duona (Didžioji tarybinė enciklopedija)
Duona - maisto produktas, gaunamas kepant tešlą, supurentas mielėmis ar raugu, pagamintas iš miltų, vandens ir druskos, pridėjus arba nepridėjus cukraus, riebalų, pieno ir kt. (Žr. „Kepyklos gamyba“). Duonai ruošti jie naudoja kviečių ir rugių miltus, rečiau kukurūzus, miežius ir kt. Žodis „Duona“ dažnai vadinamas žemės ūkio. pasėlių (kviečių, rugių, miežių ir kt.), taip pat pačių šių augalų grūdų ir iš jų pagamintų miltų (žr. Javai).

Kepyklų gamyba (Didžioji tarybinė enciklopedija)
Kepyklų gamyba, duonos gaminių iš tešlos gaminimo technologinis procesas. Įvairių rūšių kviečiai ir ruginiai miltai, vanduo, kepimo mielės ir valgomoji druska yra pagrindinės žaliavos chemijos pramonėje. Kaip papildoma žaliava naudojama cukrus, melasa, riebalai, natūralus ar pieno milteliai, išrūgos, kiaušiniai, aguonos, prieskoniai ir kt.

KVIETINĖ DUONA
Kviečių duoną įprasta vadinti židiniu ir formuota duona, svorine ir gabališka duona iš kvietinių tapetų ir duona iš kvietinių miltų 2.1 ir aukščiausios rūšies.
Pagal „Duonos ir duonos gaminių receptų rinkinį“ ir „Kepyklų gamybos technologijas“kviečių duonoje yra:
Kvietiniai miltai
1 klasės kvietiniai miltai
2 klasės kvietiniai miltai
Manų kruopos (nes tai yra kviečių rūšis).
geriamas vanduo
cukrus, cukraus sirupas (tirpalas)
druska
mielės (sausos, presuotos)
maltozės sirupas
augalinis aliejus, gocho aliejus ir kt
margarinas, gyvūninis aliejus ir kiti kietieji riebalai
pieno miltelių
natūralaus pieno
išrūgos
apynių
razinos ir kiti priedai

Pagal receptus kviečių duonos gaminiai skirstomi į:
- paprasti duonos gaminiai - gaminami iš miltų, vandens, druskos ir mielių.
- patobulinti duonos gaminiai - į pagrindinį receptą dedama cukraus, melasos, riebalų.
- gausūs duonos gaminiai - kepami pridėjus padidintą cukraus ir riebalų kiekį.

Tešlos minkymo technologija:
Yra du pagrindiniai tradiciniai kvietinės tešlos gaminimo būdai - kempinė ir nesuporuota.
Minkant iš miltų, vandens, druskos ir mielių (ir daugeliui duonos rūšių, cukraus ir riebalų) susidaro tešla, kuri VISOJO MASĖJE yra HOMOGENINĖ.

Tešlos formavimo technologija:
- paprastas formuotas - įprasto stačiakampio, apvalios formos duonos aparato kibiras,
- formos formos - iš anksto formuojant duoną, bandelę, bandeles ir vėliau dedant duonos aparato kibirą,
- židinys - apvalus arba ovalus
- židinys - kepaliukai, chala (be įdarų), sukdami tešlos gabalėlį ritiniu

[O dabar apie naminę duoną ... Naminės KVIEČIŲ duonos kepimas]

O dabar apie naminę duoną ... Naminės KVIEČIŲ duonos kepimas


Kadangi svetainėje mes kepame KVIEČIŲ DUONAS namuose, tada:
- mes galime kepti duoną duonos virimo aparate, orkaitėje, taip pat derinti šių ir kitų virtuvės prietaisų naudojimą.
- mes naudojame 100% kepimo miltus, smulkiai sumaltus, papildomus miltus, aukščiausios kokybės miltus, 1 klasės miltus, 2 klasės miltus ir kitų rūšių kvietinius miltus (išskyrus MIX miltus su kitų rūšių miltais, viso grūdo miltus).
- tešlai galime naudoti bet kokius ingredientus (žaliavas, produktus), kurie yra prieinami ir mūsų prašymu, kad gautume aukštos kokybės tešlą ir duoną,
- galime naudoti įvairius skonius, ingredientus, skysčius, sėklas, džiovintus vaisius ir pan. sausomis ir drėgnomis formomis ir bet kokia proporcija, netrikdydami tešlos ir gatavos duonos kokybės struktūros,
- naudoti įvairius tešlos minkymo būdus (tešlą, be garų, ilgą tešlą ir kt.),
- taikyti įvairius tešlos formavimo būdus: pelėsį, židinį, plokščius, plokščius pyragus, kepalą, batoną, vyniotinį ir kt.,
- paruošti tešlą skirtingo svorio kvietinei duonai,
- tačiau minkant iš miltų, skysčių, druskos, mielių ir kitų ingredientų turėtumėte gauti tešlą, HOMOGENĄ VISOJE MASĖJE.

O tokias KVIEČIŲ DUONAS patalpinsime skiltyje „KVIEČIŲ MIŠKŲ DUONOS“!

[Kiti kepiniai]

Kiti kepiniai

Jei norime naudoti uogas, sūrį, daržovių ir kitokį įdarą kvietinėje tešloje, sumaltoje arba skirtingų dydžių gabaliukuose, dideliuose ir, be to, kad įdaras išliktų nepakitęs visas, ir naudoti tešlos gabalėlį. , skiriasi nuo formos ar židinio, pyrago, ritinėlio, bandelių, bandelių pavidalu - toks duonos gaminys jau priklauso kategorijai:
duonos pyragas apvalios, ovalios, kvadratinės, kreminės, atskiros įdarytos bandelės, gabaliukai ir kt.
duonos vyniotinis
challos ritinys
kepalėlis
sukasi
tautinė duona su įdarais
ir kiti panašūs duonos tešlos gaminiai ...

Tokius duonos gaminius galima kepti tiek duonos virimo aparatuose (garbanotoje duonoje su įdaru, įdarytoje duonoje), tiek orkaitėje, ir jie priklauso kategorijai. Skyrius „Kiti kepimo produktai iš mielinės tešlos“

Tokie produktai gali būti gaminami iš bet kokios rūšies miltų ir jų mišinių (MIX).
Ir tokiems kepiniams reikia duoti pavadinimus su priešdėliu „duona-pyragas“, „duonelė“ ir pan.