Ivano arbata (ugniažolių lapų fermentacija) - meistriškumo klasė

[fermentacija]

Ivano arbata (ugniažolių lapų fermentacija) - meistriškumo klasė

Kategorija: Ruošiniai

Virtuvė: Rusų

Ingridientai
ugniažolės lapai (ivan-arbata)	1 kg ar daugiau

Gaminimo būdas

Ivano arbata žydės šiek tiek nuo šios spalvos -
Ankstyva vasara, atsisveikinimas, labas, pusę dienos vasara ...
A. Tvardovsky

Jei ugniažolė (Ivanovo arbata) jau pražydo, tai laikas eiti jos link artimiausios pievos ir pradėti ruošti nuostabaus skonio ir nektaro kvapo arbatą visiems kitiems metams. Man atrodo, kad šios arbatos negėriau skaniau. Tos pačios nuomonės laikosi visi, kuriuos jiems duodu - jie geria, žavisi, o tada paprašo recepto. Tiesą sakant, internete galite rasti Ivano arbatos receptų, tačiau beveik visose svetainėse cituojamos inžinieriaus Odintsovo straipsnio „Pamirštas gėrimas“ iš žurnalo „Mokslas ir gyvenimas“ 1989 m. Ištraukos. Paruošti „teisingą“ Ivano arbatą pagal šį straipsnį ir citatas sunku - paruošimo procese kyla daug klausimų. Išmečiau ne vieną arbatos partiją, kol jos gavau. Recepte, kurį čia skelbiu, buvo atsižvelgta į visus niuansus, todėl sunkumų gaminant gluosnio arbatą iš pažįstamų, kuriems pateikiu šį receptą, paprastai nekyla.

Nors partijos paruošimas užtrunka apie dieną, mūsų dalyvavimo nereikės daug. Svarbiausia sekti procesą, o arbata ruošiama tarsi praeinant. Pabandyk tai! Pamatysite, kad tai visai nesunku.

„Ivan-tea“, „Koporsky“ arbata, „Ivanov“ arbata, rusiška arbata ... Visa tai yra tos pačios arbatos iš siauralapių ugniažolių, kurios auga didžiuliais kiekiais praktiškai visoje Rusijoje, pavadinimas. Štai jis, brangusis, prašau jūsų mylėti ir palaikyti.



Ivano arbatos ruošimo paslaptis yra fermentacija, dėl kurio dalis netirpių (neištraukiamų) augalų audinių medžiagų virsta tirpiomis ir lengvai pasisavinamomis. Tai yra medžiagos, kurios arbatai suteikia skonį, kvapą ir spalvą.
Fermentuotos Ivano arbatos ruošimo procesas susideda iš keli etapai.

1. Lapų rinkimas
Lapai skinami birželio – rugpjūčio mėnesiais nuo žydinčių ugniažolių pradžios iki jų stūmimo momento. Jį reikia rinkti sausu oru, atokiau nuo kelių ir užterštų vietų, geriausia - tamsesnėse vietose palei miško kirtimus. Tokių augalų lapai yra švelnesni ir sultingesni, jie lengviau susisuka ir geriau fermentuojasi, o arbata iš jų yra skanesnė.

Patogu rinkti gluosnio arbatos lapus, viena ranka laikant stiebą prie žiedkočio, kita ranka laikant stiebą iki koto vidurio (nuotraukoje šią koto dalį riboja raudonos kaspinai) . Apatiniai lapai paliekami ant stiebo, nes jie yra grubesni už viršutinius. Po žiedais patartina palikti 3–4 lapų pakopas. Augalui jų reikia, kad pakeltų drėgmę nuo šaknų ir surinktų rasą. Šis lapų rinkimo būdas augalui nepakenkia - jis toliau žydi ir duoda sėklų.



Čia kitai Ivano arbatos partijai surinkau pilną pakelį lapų (1,2 kg) **.



Aš rekomenduoju ugniažolių gėles rinkti atskirai, kad vėliau, išdžiovinus, pridėtumėte jas prie ivan arbatos.



2. Nudžiūvę lapai Nudžiūti būtina, kad ateityje būtų lengviau apdoroti lapus. Be to, drėgmės perteklius lapuose neleidžia vėliau kokybiškai fermentuotis. Dėl to arbata bus nekokybiška. Surinkti lapai tiriami, pažeisti pašalinami. Taip pat gali būti sraigių, jas pašaliname ir mes. Geriau neplaukite lapų prieš nudžiūvimą, nes galite nuplauti naudingus mikroorganizmus, dalyvaujančius fermentacijos procese. Tada lapai mažu sluoksniu (3 - 5 cm) išdėstomi patalpose ant medvilnės ar lino. Būtina kontroliuoti procesą ir periodiškai maišyti lapus, kad jie tolygiai nudžiūtų. Stenkitės, kad saulės spinduliai nepatektų į lapus, nes kitaip lapai džiūsta, o ne džiūsta. Dėl tos pačios priežasties negalima džiovinti lapų lauke, nes saulė ir vėjas greitai išdžiovins lapus, o tai apsunkins jų perdirbimą ir pablogins būsimos arbatos kokybę.



Vidutiniškai procesas trunka 12 valandų. Sausą, saulėtą dieną procesas yra greitesnis, lietingą ir vėsią dieną jis trunka ilgiau (dieną ar daugiau). Geriausia vytimo temperatūra laikoma 20–24 ° C, kai santykinis oro drėgnumas yra 70%. Santykinai stipriai nudžiūvęs lapas geriau garbanojasi ir gamina daugiau gerų arbatų nei nebaigtas lapas. Likęs drėgmės kiekis lape turėtų būti 60–62%. Lapo pasirengimas nustatomas suspaudus lapą per pusę. Jei sulankstžius lapą jaučiamas centrinės venos „traškėjimas“, tai lapas dar nėra paruoštas. Nudžiūvimo pabaigą galima nustatyti ir kitu būdu - kai sauja nudžiūvusių lapų stipriai įspausta į gumulą, ji neturėtų atsidaryti. Čia po 4 valandų džiovinimo bandžiau spausti lapus į rutulį. Jie byrėja:



Šie lapai jau nudžiūvo:



Bandžiau suspausti juos į gumulą, ir jis nesugriuvo:



Jei lapai jau nudžiūvo, o aš neturiu laiko su jais susitvarkyti, tada vynioju juos į tą patį audinį, ant kurio jie išdžiūvo. Taigi lapai gali gulėti, kol būsime laisvi. Nudžiūvusius lapus galima laikyti 1-2 dienas šaldytuve (maišelyje).



Jei namas yra labai drėgnas arba, priešingai, sausas, arba nėra laiko maišyti lapų, tada galite nudžiūti juos medvilnėje ar linuose... Tam patartina pasirinkti kuo tankesnį ir storesnį audinį (lovatieses, rankšluosčius, staltieses, paklodes). Norėdami tai padaryti, tolygiai paskirstykite lapus plonu sluoksniu ant audinio, sulenkite, kaip parodyta nuotraukoje, ir sukite kuo stipriau. Audinys sugers drėgmės perteklių, lapai neišsausės ir taps labai lankstūs tolesniam apdorojimui. Lapų pasirengimą tikriname taip pat - suspaudę saują. Jei po 5 - 6 valandų lapai dar neišdžiūvo, juos galima perkelti į kitą sausą audinį ir pakartoti vyniojimo procesą.









3. Lapų paruošimas fermentacijaiŠiame etape jums reikia sunaikinti lapų struktūrą prieš bandymą, kuris leidžia kuo išsamiau iš augalų išgauti naudingas medžiagas ir geriau fermentuotis. Lapų sultyse yra fermentų, t. Y. Medžiagų, tiesiogiai atsakingų už fermentaciją. Jei sulčių nepakanka, tada fermentacija nebus aukštos kokybės, o tai paveiks arbatos skonį ir aromatą.

Galite sunaikinti lapų struktūrą keliais būdais.

3. 1. Pirmasis būdas - lapų ridenimas rankomis.

Paimkite kelis lapus (7–10), kelis kartus suvyniokite juos tarp delnų, kol lapai patamsės nuo pasirodančių sulčių. Dėl to bus suformuoti ritiniai iki 10 cm ilgio ir 1–1,5 cm storio. Ateityje ritiniai supjaustomi ir gaunami mažų lapų arbata.



Šis procesas yra sunkus ir užima daug laiko. Jei turite didelę kompaniją, tuomet ritinius galite greitai susukti.

Vienoje iš knygų apie Ivaną arbatą sakoma, kad seni žmonės buvo mokomi vynioti lapų ritinius nuo vieno iki aštuonių: „vienas-du - lapų kamuolys, trys-keturi - kamuoliukas traukiamas į dešrą, penki šeši - spaudžiame stipriau, septyni - aštuoni - sukimas sugeba kelis kartus pasisukti tarp delnų ir surinkti sultis “.

3. 2. Antrasis būdas yra lapų minkymas ir smulkinimas.

Šis metodas yra panašus į rankinio tešlos minkymo procesą. Intensyviai spaudžiant judesius, lapai 15 - 20 minučių „minkomi“ giliame ir plačiame dubenyje. Dėl to sunaikinama lapų struktūra ir išsiskiria sultys. Lapai tamsėja, tampa ploni ir šiek tiek susisuka. Minkymo metu turite periodiškai atlaisvinti gabalėlius ir atskirti įstrigusius lapus. Ateityje iš tokių lapų paaiškėja didelių lapų arbata.




3. 3. Trečias būdas - lapų susukimas į mėsmalę (tinklelis su didelėmis skylėmis).

Leiskite mėsmalei periodiškai atvėsti. Priklausomai nuo lapų skaičiaus, tai trunka 10-15 minučių. Rezultatas yra granuliuota arbata.



Manoma, kad „teisingiausia“ arbata gaunama rankiniu būdu apdorojant lapus. Bet man labai patinka granuliuota arbata, kurios derlius nuimamas dideliais kiekiais, todėl lapus susuku į mėsmalę. Kiekvienas pats nusprendžia, kurį kelią pasirinkti.

4. Lapų fermentacija

Šio proceso kokybė lemia arbatos savybes - gėrimo skonį, aromatą ir naudą. Vienu iš minėtų metodų paruošti lapai dedami 7-10 cm sluoksniu į emalio, keramikos ar plastiko indą. Jei lapai buvo susukti į mėsmalę, tada šiek tiek sutrinkite juos ranka.



Jei lapai buvo suvynioti ar sumaišyti, tada mes uždėjome jiems priespaudą.



Uždenkite drėgnu skudurėliu ar medvilniniu audiniu ir padėkite į šiltą vietą fermentacijai. Periodiškai patikrinkite, ar audinys sausas. Jei jis yra sausas, tada mes vėl jį sušlapiname.



Kiek užtruks fermentacija, tiksliai pasakyti negalite - tai priklauso nuo temperatūros. Kuo aukštesnė temperatūra, tuo spartesnis fermentacijos procesas. Per aukšta temperatūra ir per didelis apšvietimas yra pavojingi - arbata įgauna žemos kokybės arbatos kvapą. Optimali fermentacijos proceso temperatūra yra nuo 22 iki 26 ° C. Esant žemesnei nei 15 ° C temperatūrai, fermentacijos procesas sustoja, esant 15 - 20 ° C temperatūrai, pastebima jo pradžia, esant aukštesnei nei 30 ° C temperatūrai, dalis tirpių fermentacijos produktų, kurie suteikia stiprumo ir „kūno“ infuzijai, tampa netirpi. būsena, tuo pačiu prarandamas malonus arbatos aromatas.

Jei kambarys vėsus, indą su rauginama mase galite apvynioti keliomis striukėmis ir antklodėmis. Fermentacijos metu masė savaime kaista, ir šios temperatūros pakanka kokybiškam fermentavimui.

Fermentacijos laikas ir kokybė yra glaudžiai susiję su lakšto sluoksnio storis... Esant nedideliam lapų kiekiui, fermentacija nebus kokybiška. Todėl partijai turėtumėte surinkti pakankamai lapų.

Fermentacijos pabaiga yra masės spalvos pasikeitimas nuo žalios iki žaliai rudos, taip pat vaistažolių kvapo pasikeitimas į stiprų gėlių-vaisių aromatą. Išskirti trys arbatos fermentacijos laipsniai - lengvas, vidutinis ir gilus.

Kada lengvas fermentavimas lapai rauginami iki pirmųjų vaisių-gėlių kvapo požymių (3 - 6 val.). Užplikyta arbata yra švelnaus skonio ir subtilaus, bet stipraus aromato.

Arbata vidutinė fermentacija (10 - 16 val.) Gaunamas su ryškiu aromatu, vidutiniškai aitrus skonis, šiek tiek rūgštus.

Arbata gilus fermentavimas (20 - 36 val.) - pyragas, be rūgštumo, palyginti lengvo aromato.

Geriausia laiką pasirinkti sau eksperimentiškai, ruošiant silpną, vidutinio stiprumo ar stipriai fermentuotą arbatą - viskas priklauso nuo jūsų pageidavimų ir skonio. Aš ruošiu arbatą su skirtingu fermentacijos laipsniu, tada jas sumaišau skirtingomis proporcijomis ir labai praturtinu arbatos spalvą, skonį ir aromatą.

Svarbu nepraleisti fermentacijos pabaigos, kitaip masė gali supelijti. Arbatą geriau per mažai fermentuoti, nei per daug fermentuoti.

5. Džiovinimas

Jei ruošiantis fermentacijai lapai buvo susukti tarp delnų į ritinėlius, tai pasibaigus fermentacijai, juos reikia peiliu supjaustyti iki 0,5 cm storio poveržlėmis. Galite supjaustyti ritinius ir prieš fermentaciją... Tada masė bus tankesnė, o fermentacija bus geresnė.



Fermentuotą masę paskleidžiame ant kepimo skardų, padengtų pergamentu, 1 centimetro sluoksniu ir švelniai atlaisvinkite, kad neliktų gumuliukų.



Sausa arbata orkaitėje 100 * C temperatūroje 1,5 - 2 val. Krosnies dureles laikykite šiek tiek praviras. Tada mes sumažiname temperatūrą iki 50 * - 60 * C ir visiškai išdžioviname, kol drėgmė visiškai išsiskirs. Periodiškai maišykite arbatą ir paliesdami patikrinkite arbatos lapų pasirengimą. Aš maišau arbatą taip. Pakeliu priešingus popieriaus kampus, paskui kitus. Arbata eina į centrą. Tada rankomis švelniai sulyginu arbatą su kepimo skarda (ji nedega). Maišyti galite ir mentele, tačiau maišant rankomis, arbata praktiškai nesuyra, jei darytumėte mentele.Gerai išdžiovinta arbata yra įprastos arbatos spalvos, išspausti arbatos lapai lūžta, bet netrupa. Kai didžioji dalis arbatos pasiekia šią būseną, išimame padėklus iš orkaitės ir leidžiame arbatai atvėsti iki kambario temperatūros. Atsargiai! Kai džiovinant arbata būna per daug eksponuojama, baigtos arbatos kvape atsiranda deginto popieriaus kvapo priemaiša.



Taip atrodo džiovinta didelių lapų arbata:



Arbatos džiovinimas likutinei drėgmei pašalinti mes atliekame plono audinio maišelyje (senoje pagalvių užvalkale) vėjyje šešėlyje sausu oru arba kambaryje lietingu ir drėgnu oru. Periodiškai pakratykite maišelį, kad arbata greičiau išdžiūtų.



Kiek ilgai bus džiovinama arbata, sunku pasakyti. Tai priklauso nuo oro sąlygų. Būna, kad esant drėgnam orui, kai namuose drėgna, arbata džiovinama savaitę. O sausu oru pakanka vienos dienos. Jei neįmanoma sudaryti sąlygų arbatai džiovinti, tuomet galite pakaitinti orkaitę iki minimumo, ją išjungti ir laikyti arbatą ten, kol orkaitė visiškai atvės (periodiškai maišykite arbatą).

Gerai išdžiovinta arbata yra praktiškai bekvapė ir sukrėsta į maišelį sukelia sausą ūžesį. Jei arbata turi stiprų aromatą, vadinasi, ji dar nėra sausa. Gerai išdžiovintos arbatos granulės netrupa ir netrupa, o lūžta.

Svarbu gerai išdžiovinti arbatą, kitaip laikant ji gali supelėti.

Arbatą galite džiovinti storomis sienelėmis keptuvė... Tam masė džiovinama nedidelėmis porcijomis ant vidutinės ugnies nuolat kratant 30 minučių. Tada sumažinkite ugnį ir, nuolat maišydami medine mentele, palikite sausus lapus / granules.

Galite sėkmingai išdžiovinti arbatą oro džiovintuvas... „Hotter“ oro džiovyklėje tai vyksta taip. Įdėkite arbatą į pašildytą AG ant padėklo ir pirmiausia džiovinkite 15 minučių 150 * (vidutinio greičio) temperatūroje, maišykite po 10 minučių. Tada 20 minučių džiovinkite 85 * arba 105 * (priklausomai nuo to, kaip AG įkaista - greitis yra vidutinis). Džiovinkite 65 * (vidutiniu greičiu). Per visą procesą periodiškai maišykite arbatą, kad ji tolygiai išdžiūtų. Dangtelį būtinai laikykite pravirą - galite įdėti iešmą.

Arbatą galima džiovinti taikant metodą, kurį Kinijos gamintojai naudoja tam tikrų rūšių arbatoms. Šis metodas vadinamaskeptiNorėdami tai padaryti, džiovinimo pradžioje nustatykite temperatūrą 125 - 150 * 10 - 20 minučių. Ši temperatūra leidžia augalų sulčių cukrui karamelizuotis ant granulių viršaus ir tarsi užplombuoti. likusios sultys viduje. Tada išdžiovinkite arbatą, kaip aprašyta recepte. Šis metodas suteikia lengvą karamelės ir arbatos skonį.

Jei surinkai ugniažolės gėlės, tada nedžiovinkite jų kartu su fermentuota mase, nes gėlės greičiau išdžiūsta ir 100 * C temperatūroje jos gali tiesiog perdegti. Geriau juos atskirai džiovinti orkaitėje arba elektrinėje džiovyklėje 50 - 60 * C temperatūroje. Jie gana greitai išdžiūsta.





Pridursiu, kad džiovinant visuose namuose yra toks stebuklingas aromatas, kad vien dėl to verta bent kartą pasigaminti Ivano arbatos. 6. Arbatos laikymas Ugniažolių arbata laikoma sausoje, tamsioje vietoje stikliniuose induose su plastikiniais dangteliais, beržo žieve ar metalinėse dėžėse. Arbatą laikau vienkartiniuose plastikiniuose induose, ant kurių yra užrašas, nurodantis arbatos paruošimo datą ir fermentacijos laipsnį.





Arbata bent mėnesį brandinama skardinėse / induose vadinamajam sausa fermentacija... Jei bandysite užplikyti arbatą iškart po paruošimo, tuomet ji gali jūsų nesužavėti - dar negamėte. Kuo ilgiau arbata laikoma, tuo ji tampa geresnė.

Visą laiką įdomu - iš kur šis „papildomas“ kvapas pasenus arbatai? Geriau per mėnesį nei per savaitę. Per metus, geriau nei šešis mėnesius. Ir taip toliau. Stebuklai! Kuo ilgiau arbata laikoma, tuo ji tampa geresnė.

Kasdieniam naudojimui dedu arbatą į metalines dėžutes.



Mėgstu maišyti ivan arbatą su sausomis ugniažolių gėlėmis, sausomis laukinių braškių uogomis, avietėmis, mėlynėmis, bruknėmis, mėtomis, melisomis, raudonėliais.... ... - pasirodo labai gražiai, o arbata įgauna naują skonį ir aromatą.



7. Verdamas arbata

Švarų virdulį nuplaukite verdančiu vandeniu, 1 - 2 arbatinius šaukštelius arbatos užpilkite stikline verdančio vandens, užpilkite karštu vandeniu, uždenkite rankšluosčiu, leiskite jam užvirti 10 minučių, tada supilkite į puodelius, neskiesdami verdančiu vandeniu. Ir iškart antrą kartą užpilkite virdulį, nes antroji arbatos infuzija yra dar skanesnė ir aromatingesnė nei pirmoji. Dar po 15 minučių supilkite arbatą į puodelius - nereikia leisti jai stovėti. Ir nevirkite tos pačios arbatos kitą dieną! Net jei jūs jį išpylėte tik vieną kartą, po pertraukos jis neveiks gerai. Jie geria Koporye arbatą karštą, šiltą ar šaltą. Šildydami atvėsintą arbatą, stenkitės, kad gėrimas net nesumenktų. Subtilus aromatas išnyks iškart.

Lapų virta arbata yra šviesesnės spalvos nei granuliuota arbata. Todėl, jei norite tamsesnio užpilo, tada paruoškite granuliuotą arbatą.

Galite gerti Ivan-arbatą su džiovintais vaisiais, medumi ar uogiene. Cukrus arbatą paverčia saldžia. Bet gerti galima ir be nieko. Skonis jau labai geras!

Ir šis receptas firminės „Gorodets“ arbatos iš ugniažolių Perskaičiau Margaritos Voroninos brošiūroje „Gorodets arbata yra džiaugsmas sielai, sveikata kūnui“.

Užvirinkite vandenį (kai burbuliukai ims lįsti nuo dugno). Paruoškite du arbatinukus - didelius ir mažesnius. Supilkite vieną arbatinį šaukštelį ivan arbatos (stiklinei vandens) į nedidelį arbatinuką, užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 7–10 minučių. Tada nusausinkite į didelį virdulį. Užpilkite garintus arbatos lapus verdančiu vandeniu ir vėl reikalaukite. Ir taip - iki keturių kartų. Paskutinį kartą palikite virti ne ilgiau kaip tris minutes. Tai daroma siekiant nuosekliai iš ugniažolių išgauti naudingus ingredientus. Garsusis hanerolis, padedantis išvengti piktybinių ligų, išgaunamas trečią ar ketvirtą kartą.

Tai viskas, mūsų „Ivan-tea“ yra paruošta! Pirmą kartą paragavę, nebandykite iš karto palyginti skonio su tuo, ką jau žinote, nebandykite suprasti, kaip jis atrodo. Ugniažolių arbata nepanaši į nieką, ji turi savo skonį, savo ir unikalų. Mėgaukitės šiuo skoniu!

Pastaba

Jei daugumoje augalų yra daug viršūnių arba šaknų, tai ugniažolė pasiduoda žmonėms. Mūsų protėviai krakmolo turinčias Ivano arbatos šaknis valgė kaip bulves. Duona buvo kepama iš maltų džiovintų šaknų. Lapai buvo naudojami kopūstų sriubai ir arbatai. Pagalvės ir čiužiniai buvo prikimšti gėlių pūkų. Dviejų metrų stiebai buvo suskaidyti į pluoštus, apdoroti ir iš jų austi šiurkščios drobės (todėl jis turi kitą pavadinimą - laukiniai linai). Be to, ugniažolė yra garsus medaus augalas. Bitės iš hektaro gluosnių tankmių kaupia iki tūkstančio kilogramų medaus.

Žinoma, nedaugelis žmonių dabar nori apdoroti stiebus ant linų arba išsikepti duonos iš ugniažolių šaknų. Bet kiekvienas gali pasigaminti sveikos ir tiesiog skanios arbatos.

Ugniažolių arbata Rusijoje buvo geriama nuo senų senovės. Karštyje jis numalšino troškulį, šildėsi šaltyje, gydė ligonius, pagyvino pavargusius. ... ...



Didžioji šios arbatos dalis buvo paruošta Koporye kaime netoli Sankt Peterburgo. Todėl gėrimą, o vėliau ir pačią „Ivan-tea“ jie pradėjo vadinti „Koporye“ arbata.



Valstybės viduje liko šimtai puodų „Ivan-tea“ iš Koporye, o didelis buvo eksportuotas. Užsienyje Koporye arbata buvo tokia pat garsi kaip persų kilimai, kiniškas šilkas ir Damasko plienas. Žodžiu, jis personifikavo Rusiją, buvo jos prekės ženklas.

Keistas faktas - Didžioji Britanija pardavė indiškų arbatų iš savo didžiulių plantacijų, tačiau ji pati mieliau gėrė Koporsky arbatą, kasmet ją pirkdama iš Rusijos dešimtimis tūkstančių pūdų. Kodėl taip yra? Gal todėl, kad rafinuotiems anglams rusiška arbata atrodė skanesnė ir sveikesnė nei jaudinantis ir aitrus indiškas gėrimas? ...



Tačiau „Koporye“ produkto populiarumas pamažu pasirodė toks didelis, kad jis pradėjo kenkti finansinei Rytų Indijos arbatos kompanijos jėgai. Bendrovės savininkai nebegalėjo pakęsti tokio stipraus konkurento arbatos rinkoje. Ir galiausiai Indijos sodintojai pasisuko: Anglijoje buvo sustabdyta prekyba Koporye arbata. Pamažu europiečiai taip pat vis labiau priprato prie azijietiško produkto. Netrukus prasidėjęs Pirmasis pasaulinis karas, paskui Spalio revoliucija, pilietinės žudynės ir ekonominė Rusijos blokada užbaigė savo nešvarų darbą: rusiškos arbatos gamyba Koporye buvo praktiškai sunaikinta. Pamažu net jo paminėjimas ėmė dingti iš žmonių atminties. Apskritai, nuo to laiko Rusija niekada negamino ir negėrė savo nuostabios, gydančios, unikalios arbatos. Ir dabar didžioji nacionalinė gerovė išlieka praktiškai be savininko.

Tačiau vis dėlto praėjusio amžiaus 90-aisiais prasidėjo buvusios Ivano-arbatos šlovės atgimimas. Pasirodo vis daugiau entuziastingų šio pirmykščiai rusiško gėrimo gamintojų. Vis daugiau žmonių įsisavina senovinius receptus ir ruošia Ivano arbatą sau ir savo artimiesiems.



Kuo Ivano arbata patraukė šiuolaikinius žinovus?

Na, visų pirma, jo neprilygstamas skonis ir aromatas.

Antra, dėl savo sudėties. Oivan arbatos oro dalyje yra vitamino C (ugniažolėse šio antioksidanto yra 6,5 ​​karto daugiau nei citrinose), karotinoidų (vitamino A pirmtakų), B grupės vitaminų, gleivių (polisacharidų), pektinų, chlorofilo, taninų (iki 20%). , organinės rūgštys, fitosteroliai (įskaitant beta-sitosterolį), triterpenoidai, kumarinai, flavonoidai (įskaitant kvercetiną ir kaempferolį), nedidelis kiekis alkaloidų, taip pat makro- ir mikroelementai (ypač didelė koncentracija lapuose ir žieduose iš ivan arbatos geležies, ugniažolės lapuose ir žieduose taip pat yra daug kalio, natrio, kalcio, magnio, boro, nikelio ir titano).

Malonaus skonio ir aromato gėrimas, pagamintas iš užplikytos Ivano arbatos, ne tik puikiai malšina troškulį (ir karštą, ir šaltą), bet ir turi platų gydomąjį poveikį, tonizuoja, malšina nuovargį, suteikia jėgų ir jėgų.



Gėrime, kurio pagrindas yra ivan arbata, nėra kofeino, oksalo rūgšties ir purino bazių, kurie, priešingai nei juodoji arbata ar kava, yra kenksmingi žmogaus sveikatai.

Reguliariai vartojant ivanų arbatos nuovirus ir užpilus:

- pagerinti kraujo sudėtį (įskaitant hemoglobino kiekio padidėjimą). Reguliariai vartojama Ivano arbata padeda atkurti normalią rūgščių ir šarmų pusiausvyrą kraujyje. Geležis, vitaminas C, B grupės vitaminai, varis, manganas, nikelis, esantys ivanos arbatos sudėtyje, gerina kraujodaros funkciją;
- padidinti maistinių medžiagų pasisavinimo iš suvartotų maisto produktų efektyvumą, taip pat pagerinti angliavandenių ir lipidų apykaitą;
- turi priešuždegiminį ir baktericidinį poveikį, padidina infekcinių ir uždegiminių ligų prevencijos ir gydymo veiksmingumą;
- teigiamai veikia prostatos ir kitų vyrų urogenitalinės sistemos organų funkcinę būklę, padidina potenciją ir pagerina erekcijos funkciją. Seniai gluosnių arbata, kurioje gausu beta-sitosterolio, liaudies medicinoje buvo plačiai žinoma kaip „vyriška žolė“, tai yra kaip vaistinis augalas, padedantis pagerinti vyrų sveikatą;
- prisidėti prie normalaus kraujospūdžio atstatymo;
- sumažinti padidėjusį centrinės nervų sistemos jaudrumą, padėti pašalinti nemigą, galvos skausmą ir psichoemocinio streso pasekmes. „Ivan-tea“ yra veiksminga natūrali migdomoji priemonė, kuri, skirtingai nei farmaciniai vaistai nuo migdomųjų, nekelia priklausomybės ir neturi šalutinio poveikio;
- prisidėti prie vidurių užkietėjimo pašalinimo, turėti gaubiantį, priešuždegiminį ir apsauginį poveikį skrandžio ir žarnyno gleivinei, skatinti greitą uždegiminio ir opinio proceso paveiktų virškinamojo trakto gleivinių gijimą,
- atkurti optimalią žarnyno mikrofloros pusiausvyrą;
- turi choleretinį poveikį;
- pasižymi antivirusiniu ir antialerginiu aktyvumu;
- suaktyvinti pažeistų odos vietų granuliavimo ir epitelizacijos procesus.Žaizdų gydomąsias savybes turi tokie ugniažolės komponentai kaip taninai, karotinoidai ir chlorofilas;
- turi vidutinį skausmą malšinantį poveikį. Skausmą malšina flavonoidai, gleivės, magnis ir alkaloidai, esantys ivanos arbatos lapuose ir žieduose;
- padėti padidinti laktaciją ir pagerinti motinos pieno kokybę;
- padėti išvalyti toksinų ir toksinų kūną. „Valančią“ ivanų arbatos savybę daugiausia lemia jos lapų ir flavonoidų bei pektinų žiedų sudėtis;
- pagerinti endokrininės sistemos darbą;
- turi antioksidacinį poveikį, sumažina onkologinių ligų išsivystymo riziką (moksliniai tyrimai atskleidė mažai toksiško junginio hanerolio kiekį siauralapėje ugniažolėje, pasižyminčioje priešnavikiniu aktyvumu);
- padėti pagerinti odos būklę ir užkirsti kelią ankstyvam jos senėjimui. Gluosnio žolės lapuose ir žieduose yra medžiagų, skatinančių natūralią kolageno sintezę, kuri suteikia odai elastingumo ir stangrumo.



Reguliariai naudojant sultinius ir užpilus, kurių pagrindas yra ivanos arbata, padidėja prevencijos ir gydymo veiksmingumas:

- geležies stokos anemija;
- didelio rūgštingumo gastritas, skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opos, kolitas, enterokolitas, cholelitiazė, cholecistitas, cholecistocholangitas, cholangitas, hepatitas, cirozė, pankreatitas;
- vyrų urogenitalinės sistemos ligos (prostatitas, prostatos adenoma ir kt.);
- moterų ir vyrų nevaisingumas;
- arterinė hipertenzija, kardioneurozės (neurocirkulinė distonija);
- inkstų ir šlapimo pūslės ligos (įskaitant urolitiazę ir cistitą);
- kvėpavimo takų ligos (įskaitant plaučių tuberkuliozę, lėtinį tonzilitą, sinusitą ir ūmines kvėpavimo takų infekcijas, kurias sukelia gripo virusas);
- blužnies ligos;
- dermatologinės ligos (alerginis dermatitas, psoriazė, egzema, furunkuliozė, spuogai ir kt.);
- podagra;
- pūslelinė.

Įspūdingas komunalinių paslaugų sąrašas, ar ne? Bet tai dar ne viskas.

Neseniai skaičiau šią istoriją. Beveik prieš pusšimtį metų vienas Leningrado kariškis dalyvavo branduoliniuose bandymuose Kazachstano teritorijoje. Ten jis gavo didelę radiacijos dozę. Jis išbandė visus žinomus gydymo būdus, tačiau jie buvo neveiksmingi. Ir tada kažkas jam atnešė Ivano arbatos iš vaistinės. Įvyko stebuklas: liga sustojo vos per kelias dienas. Jo bendražygiai, gavę tokią pačią dozę, jau seniai mirė. Ir jis išgyveno. Tada jis prisiminė, kad jo močiutė turėjo daugybę kepyklų Maskvoje, kur taip pat buvo parduodama Koporsky arbata. Už lėšas, gautas pardavus „Ivano“ arbatą, jo močiutė Maskvoje pastatė penkias bažnyčias. Du iš jų išliko iki šių dienų - netoli Sokolniki ir Sokol metro stočių. Pagal didžiulį šių šventyklų dydį ir puošnumą galima spręsti apie pajamas, kurias davė Ivan-tea.



O kontrastui - apie įprastas indiškas, ceiloniškas ir kiniškas arbatas.

Biologiškai aktyvios medžiagos (kofeinas, teobrominas ir teofilinas), esančios žaliojoje ir juodojoje arbatoje, gali padidinti kraujospūdį, dirbtinai skatinti tam tikrų hormonų gamybą ir pasižymėti diuretinėmis (diuretinėmis) savybėmis. Yra žinoma, kad diuretikai turi vieną neigiamą šalutinį poveikį - dehidraciją, todėl iš organizmo išskalauja svarbias druskas ir skatina kraujo krešulių susidarymą.

Be kofeino, arbatoje yra teofilino. Tam tikrais kiekiais jis yra naudingas organizmui, ypač inkstams, kvėpavimo organams, kraujagyslėms ir kt. ... Tačiau jo vartoti draudžiama žmonėms, kenčiantiems nuo virškinimo trakto ligų, opų, nenormalaus skrandžio rūgštingumo - Arbatos žala šiai žmonių grupei yra labiausiai apčiuopiama, nes teofilinas skatina didesnę skrandžio sulčių gamybą, o tai pažeidžia skrandžio epitelį ir sustiprina jo ligą. Dėl tos pačios priežasties šiuo požiūriu nerekomenduojama gerti arbatos tuščiu skrandžiu, net sveikiems žmonėms.

Yra duomenų, kad arbata gali neigiamai paveikti kaulus, skaidyti kalcį - kaulinis audinys tampa plonesnis, o tai gali prisidėti prie osteoporozės vystymosi.Be to, arbata sugeba sunaikinti dantų emalį, kuris neišvengiamai veda prie dantų ėduonies.

Nėštumo metu moterims yra tam tikra arbatos žala. Tai tas pats kofeinas. Be to, arbata trukdo įsisavinti vitaminą B9 (folio rūgštį), kuris yra labai svarbus normaliam vaisiaus vystymuisi.

Taip pat nustatyta, kad žmonėms, turintiems žemą kraujospūdį, arbatos gėrimas gali sukelti dar didesnį jos sumažėjimą, dėl kurio žmogus gali jausti silpnumą, negalavimą, patamsėti akis ir net alpti.

Arbatos žalą gali sukelti ne tik joje esantys komponentai, kurie neigiamai veikia sveikatą. Yra ir žmogiškasis faktorius - gamintojų ar tiekėjų nesąžiningumas. Yra atvejų, kai gamintojai į klasikinę arbatą prideda dažų ir kvapiųjų medžiagų, o tai reiškia visišką natūralumą.



Arbatai, supakuotai į maišelius, granuliuotai ar smulkialapiai, imama ne aukščiausios kokybės arbata ar tiesiog arbatos dulkės.



Taigi palyginimai nėra palankūs užsienio arbatai ...

Ivano arbatos, žinoma, galima nusipirkti internetinėse parduotuvėse. Bet jis stovi visai ne demokratiškai. Šimto gramų pakuotės kaina yra nuo 200 iki 500 rublių. Savo rankomis gamindami Koporye arbatą, gauname daug malonumo, naudos ir apčiuopiamos naudos. Aš taip myliu šią arbatą, kad nuoširdžiai tikiu jos atgimimu visoje Rusijoje. Ir tai, kad artėja diena, kai pirminis rusiškas gėrimas vėl bus kiekvienuose namuose (atsiprašau už patosą)!
Gerkite, gerkite savo sveikatai
Gryna šviežia ivan arbata,
Gerkite Rusijos platybes
Gydomųjų kerų kvapas!
Gerkite žydinčių pievų medų
Minkštas rausvas nektaras
Geresnės arbatos nerasite
Uždek samovarą!
Gimtadienio, vestuvių dieną,
Kad nevyktų pas gydytojus
Dėl meilės ir dėl Dievo
Išgerk geros Ivano arbatos!

[Pastaba iš lappl1:]

Pastaba iš lappl1:

* Paskaičiavau „Grynasis“ jų darbo laikas ruošiant paskutinę granuliuoto gluosnio arbatos partiją:
1. Lapų rinkimas (išskyrus kelionės laiką) - 10 minučių.
2. Lapų nudžiūvimas (lapų išskleidimas ir supjaustymas) - 3 minutės.
3. Lapų malimas mėsmalėje - 15 minučių.
4. Fermentacija (išdžiovinto audinio drėkinimas, kvapo, spalvos ir fermentacijos pabaigos kontrolė) - 3 minutės.
5. Gluosnio arbatos džiovinimas (lapų klojimas ant kepimo skardų, retkarčiais pamaišymas, temperatūros sumažinimas, lapų įdėjimas į maišą džiovinimui ir pakabinimas lauke) - 5 minutės.
6. Arbatos siuntimas saugoti (ivan arbatos pilimas į indą, pasirašymas lipduku) - 2 minutės.
Iš viso - 38 minutės.

** Arbatos derliusNuimtų lapų svoris yra 1,2 kg. Paruoštos arbatos tūris yra 1 litras. Paruoštos arbatos svoris - 270 gr.
Dabar šiek tiek buhalterijos. Jei internetinėse parduotuvėse imsime mažiausią „Ivano“ arbatos kainą - 200 rublių, paaiškėja, kad praleidęs 38 minutes 270 gramų arbatos paruošimui, aš savo šeimai sutaupiau 540 rublių. Ir jei manote, kad sezono metu aš paruošiu apie 10 kg arbatos, pasirodo ... Apskritai gaunamas padorus kiekis. Žinoma, mes negeriame visų 10 kg kaip šeima. Daugumą jų susidedu į savo rankomis pagamintas dėžes ir krepšius ... Ir naudingos, neįprastos, gražios dovanos yra paruoštos! Tinka bet kurioms šventėms - Naujiesiems metams, Kalėdoms, kovo 8-ajai ... Taigi pirmyn, mieli kepėjai, į gamtą, ugniažolių. Atėjo laikas kaupti arbatą!

Ačiū visiems, kurie įkvėpė mane gaminti šią nuostabią arbatą.
Fermentuotas kitų augalų arbatas galima paruošti tuo pačiu principu. Apie jų fermentacijos ypatybes galite perskaityti receptuose:
Raugintos arbatos receptai iš įvairių augalų:


Ivano arbata (ugniažolių lapų fermentacija) - meistriškumo klasė
(lappl1)
Žalioji Ivano arbata
(Borisenokas)
Ivano arbata "Baltai rožinė" (nuo viršūnių)
(lappl1)
Ivano arbata "Pūkuota" (iš nesubrendusių sėklų sėklų)
(lappl1)
Ivano arbatos ruduo
(MariV)
Susijusi fermentuota gluosnių arbata su įvairiais priedais
(Galina Iv.)
Granuliuota arbata iš ugniažolių gėlių šepetėlių
(Ovelini)
Fermentuota arbata iš sodo ir laukinių augalų lapų (meistriškumo klasė)
(lappl1)
Kaimo arbata (fermentuota) - septyni viename
(lappl1)
Rauginta arbata „Serbentų nauda“ iš juodųjų serbentų lapų ir kitų sodo augalų
(Raduška)
Arbatos lapų grūdinimo būdas ruošiantis fermentacijai
(Zachary)
Natūralios fermentacijos spygliuočių ir lapų „šalta arbata“
(Linadokas)
Žalioji arbata iš sodo ir laukinių augalų lapų + Bonusas - džiovintos braškių uodegos
(Zachary)
Fermentuota pelargonijų pievų lapų arbata (mulos žolė)
(Zachary)
Fermentuota arbata „Mojito“ iš mėtų lapų, vynuogių ir vyšnių
(Lasto4ka)
Fermentuota sodo lapų arbata su vaisiais ir uogomis (vaisių arbata)
(Natalija Koval)
Žalioji arbata - fermentacija „Brand 100“ jogurto virimo aparate ir „Brand 701“ multivarke.
(MariV)
Fermentuota aromatinių žolelių arbata ir skaidulos
(Linadokas)
Fermentuota aviečių lapų arbata "Radushka"
(Raduška)
Arbatos priedai. Arbatos pakaitalas (mes gaminame sveikus produktus iš sulčiaspaudės pyrago)
(lappl1)
Itališki mačo plaukai (fermentuota gluosnio lapų arbata)
(Tričė)
Fermentuota rožių žiedlapių arbata
(kubanochka)
Fermentuota gėlių arbata "Garden Mix"
(MariV)
Receptai, kuriuose naudojami fermentuoti ivan arbatos stiebai:

Skaidulos iš Ivano arbatos
(Linadokas)
Kiselis iš „Ivan-tea“ pluošto
(Linadokas)
Kviečių-rugių duona su fermentuotos arbatos antpilu ir avižiniais dribsniais
(Linadokas)
Avižiniai sausainiai su skaidulomis iš Ivano arbatos
(Linadokas)

- Rublis - prietaisas lapams malti biriai arbatai - lappl1.
- Volelis - prietaisas lapams malti biriai arbatai - Mandraik Liudmila
- Lapų malimo ant ritinėlio procesas
- Ivano arbata, mėsmalė ir šaldymas. Tai verta? - Andrejus A
- Ivano arbata arba citrina. Kur daugiau vitamino C? - Andrejus A

Nuorodos į atsakymus į dažniausiai užduodamus klausimus:

Pradedančiajam. Teisingas požiūris į pirmosios arbatos ruošimą (* Anyuta *)
Arbatos problemos. Ką reikėtų daryti norint rasti klaidą?
Pranešimas (arbata nepavyko - gaminant arbatą buvo pažeistos bent trys sąlygos)



Trumpos arbatos ruošimo instrukcijos apibūdinimas, Schema
Kuo skiriasi žolelių ir fermentuota arbata?
Kas turi įtakos arbatos kokybei?
Natūrali fermentacija
Aromato testas būsimai arbatai
Sraigės ant lapų

Plauti ar neplauti lapų? 1 2 3

Susukti lapus į mėsmalę ar susukti rankomis? 1 2

Lapų sukimo malūnėliai 1 2 3 4

Kodėl susisukę mėsmalėje lapai byrėja? 1 2 3

Kaip nupjauti lapus arbatos lapams?

Nepakankamo rankinio lapų apdorojimo poveikis fermentacijai

Lapų kapojimas kombainu

Fermentacijos poveikis augalų gydomosioms savybėms 1 2 3
Kokias reikia sukurti geras fermentacijos sąlygas? 1 2
Kaip kokiu sluoksniu rauginti arbatą? 1 2 3

Kokioje temperatūroje reikėtų rauginti arbatą?

Kodėl ir kada reikia priespaudos fermentacijos metu? 1 2 3
Fermentacija kumpio virimo aparate

Kaip džiovinti arbatą 1 2 3 4 5
Džiūvimo temperatūra 1 2

Arbatos džiovinimas džiovyklėje 1 2 3
Oro džiovintuvas arbatai džiovinti (paramed1)
Arbatos džiovinimo ventiliatoriuje ypatumai (Galina Iv.)
Arbatos džiovinimo konvekcinėje krosnyje ypatybės - Tricia
Kaip sužinoti, ar arbata sausa?
Kodėl reikia džiovinti arbatą maiše?

Kodėl yra paruoštos arbatos „vonios“ kvapas (šluotų kvapas)? 1 2 3 4 5
Kodėl arbata bekvapė?

Kodėl verdama arbata yra šviesios spalvos? 1 2
Kodėl arbata turi žolelių kvapą?
Žuvies arbatos kvapo priežastis

Arbatos ruošimas naudojant prakaitavimo metodą 1 2 3 4 5 6 7 8
„Rada-dms“ 36 valandų fermentacijos arbata be malimo ir garbanojimo
Kaip laikyti arbatą?

Kaip arbatą „sutalpinti“ į asmeninį grafiką?

1 2 3 4 5
Kaip pasiekti arbatos stiprumą ir sutraukimą?
Kodėl laikoma arbata supelija?
Kiek arbatos įsigyti?
Ugniažolių sezono pabaiga

Pasidaryk pats arbatos dovanų pakavimas 1 2 3 4 5, Pakavimo dėžutė, Dovanų lipdukai
Vienkartiniai arbatos maišeliai arbatos likučiams užvirinti po džiovinimo - Elena Kadiewa, Natališka, businkairika

Wu Wei Xin „Gydomosios arbatos enciklopedija“ (ištraukos):
- Arbatos klasifikacija
- Žalios arbatos derlius
- Arbatos lapų gabenimas
- Nudžiūva
- Sukimas
- Fermentacija
- Džiovinimas
- Žaliosios arbatos gamyba
- Geltonosios arbatos gamyba
- Raudonosios arbatos gamyba
- Arbatos lapo cheminės sudėties pokyčiai
- Veiksniai, turintys įtakos arbatos lapo kokybei

- Dovanų rinkinys „KIPR EY“ iš atlasinių sintetinių juostelių


Tai darbas ir medžiaga! Nėra žodžių !!! : rožė: pabandysiu tai padaryti pagal tavo metodą !!! Aš atsiųsiu receptą su nuoroda į šią medžiagą. Aš taip pat mėgstu šią Arbatą (su didžiąja raide), dabar ji jau tapo už pasakišką kainą, ypač gerai žinomoje parduotuvėje čia, bet vis tiek ją perku! Dėkoju!!!!!!!!!!!!!

Tai darbas! Labai sužavėtas! Perskaičiau su dideliu malonumu! Nežinau, ar kada nors tai darysiu, bet, žinoma, imu tai naudoti.
Liudmila, neprilygstama ekskursija! Man tai labai patiko! Ačiū už labai įdomią istoriją apie tokią nuostabią arbatą!
Bravo!

[Elena Timas]

Elena Timas, ar galite įsivaizduoti, Lenai, aš sėdžiu, aš geriu šią arbatą ir paskui bam, ir šį receptą !!

Ir aš sėdžiu, nieko negeriu, užspringsiu seilėmis!
Pirk, ar kas? Kartą turime pradėti jungtis prie gražuolės!

[Elena Timas]

Elena Timas, tai yra neįprastai skani arbata, galite ją net gerti su pienu ar grietinėle;) Aš nusipirkau tris rūšis (beje, pagal jūsų patarimą daigintojui) ir aprašiau jas vienai mergaitei, kad galėčiau pasidalinti įspūdžiais, nors niekada nesu ragautoja

[Liudmila]

Liudmila, nuostabi ir labai įdomi bei labai naudinga tema apie Ivano arbatą. Labai ačiū.
Aš, deja, niekada negėriau „Ivan-tea“, bet labai noriu ...

Saunus!!!! Labai įdomu, nežinau, bandysiu ar ne, bet labai įdomi ir naudinga informacija. Greičiausiai pabandysiu.

Čia yra pasirinkimas!
Apskritai man patinka rinkti ir džiovinti įvairias žoleles. Ir aš jau seniai spoksau į Ivano arbatą, bet visos rankos nepasiekė ...))) Ir po tokios išsamios medžiagos tiesiog nuodėmė neiti už lapus. Jums tiesiog reikia rasti švaresnę vietą, kitaip mes turime geležinkelį šalia, o lietūs dabar yra pakrauti. Tačiau iki rugpjūčio manau, kad turėsiu laiko.

Tikrai: pažymėkite ir išbandykite !!! Dėkoju už rusiškų tradicijų atgaivinimą

Super! Žodžių tiesiog nėra, toks didžiulis darbas!
Maždaug prieš metus aš girdėjau apie „Ivan-tea“ ir jos savybes, tada visa tai užsidegė ... na, net kažkaip tai užgeso su laiku, o čia - vėl ši informacija ... jums reikia padaryti, jei tikrai nevirkite, tada bent jau ieškokite, kur pasiruošę pirkti

Luda, labai ačiū už jūsų pastangas! Viskas buvo labai įdomu ir lengvai skaitoma! Norėjau paklausti, ar jūs darote arbatą atskirose, skirtingos fermentacijos talpyklose? ar tiesiog po tam tikro laiko iš visos masės paimkite reikiamą kiekį arbatos su norimu fermentacijos laipsniu?

Puiku! Dėkojame už naudingą informaciją! Norėčiau pabandyti, juolab kad jis yra matomas ir nematomas aplink jį!

Liudmila, labai ačiū už tokią informatyvią meistriškumo pamoką, ji buvo perskaityta vienu atsikvėpimu, ačiū.

Ačiū už puikią ekskursiją! Aš jau seniai žinau apie „Ivan-tea“. Mes ją renkame, bet niekada nerūgome. Maždaug prieš 2 metus girdėjau apie jo fermentacijos galimybę, tačiau nesu sutikęs tokio išsamaus aprašymo (ir net su paveikslėliais). Tikrai pabandysiu! Tiesiogiai įkvėpta!

Ką tik prieš mėnesį atradau šios arbatos skonį. Tikrai skanu ir aromatinga, taip pat tokia sveika.
Liudmila, labai ačiū už jūsų darbą!

Liudmila, labai ačiū už išsamias instrukcijas gaminant Ivano arbatą! Antrus metus galvoju apie idėją jį gaminti, dabar pats laikas tai padaryti. Peržiūrėjau daug informacijos, kaip pasigaminti Ivano arbatos, bet jūs turite tiek daug vertingų patarimų iš asmeninės patirties !!! Džiaugiuosi jūsų darbu ir tuo, kaip išsamiai ir aiškiai aprašėte visą procesą!

Tiesiog netikiu !! Dėkoju! Aš gyvenu Ukrainoje, o Koporye arbata čia beveik nežinoma. Čia aš perskaičiau jūsų medžiagą, dabar eisiu pas savo artimuosius ieškoti Ivano arbatos. Arba, jei nerandu, pasodinsiu jį, vardan tokios arbatos ...

Labai įdomu ir viskas susisteminta. Pernai mane mokė ir viskas iškart pavyko. Visus metus gėriau šią arbatą ir gydžiau draugus. Ir dabar jūs galite suteikti jiems nuorodą. Aš pridėsiu savo pastebėjimus.Susukęs supyliau lapus į keptuvę, uždariau dangtį ir įdėjau į orkaitę, įkaitintą iki 50 gramų, ir išjungiau. Toliau viskas taip pat, kaip ir recepto autoriui. Kažkas įdėjo jį į karštą vandenį arba tiesiai į pirmąjį žemos temperatūros elektrinio džiovintuvo dėklą. Pabrėžiu, tai ne džiovinimui, o fermentacijai. Skaičiau, kad arbatą reikia gerti ne anksčiau kaip po mėnesio, bet jau praėjo metai, o likusi arbata yra labai kvapni.

Labai ačiū už meistriškumo kursą !!! Netrukus pas mus pražys Ivano arbata. Tikrai pabandysiu. Norėčiau tęsti.

[Liudmila]

Liudmila, Saunus! Viskas taip išsami ir aišku. Tikrai pabandysiu!

Ir mes čia neauginame „Ivan-tea“ (((Ir aš taip mėgstu, gėlės ir arbata! Murmanske kiekvieną vasarą rinkdavau ir ruošdavau, perestroikos aušroje gavau straipsnį vietiniame laikraštyje, taigi Išbandžiau. Arbata yra skani! Ir dar daugiau giriuosi, kad praėjus maždaug trejiems metams po straipsnio teko matyti baltojo gluosnio arbatą, tai yra didelė retenybė. “Tame straipsnyje jie paprašė pranešti apie susitikimus su balta ugniažole, bet Aš to nepadariau, man jo kažkodėl gaila, bijojau, kad kai kurie iš jų išsikapstys eksperimentus, bet tai buvo taip švelniai. Porą metų nuėjau į tą vietą pasigrožėti, o tada gėlė buvo dingęs (((

[Rada-dms, Elena, lu_estrada-Liudmila, Tanyulya, Mariii, Galyunyushka, Leka_s-Alena, irysikf-Ira, MariS-Marina, TS06101964-Tatyana, VGorn-Victoria, nakapustina-Natalia, Ne_lipa-facto Viktorija, Florich Irina]

Rada-dms, Elena, lu_estrada-Liudmila, Tanyulya, Mariii, Galyunyushka, Leka_s-Alena, irysikf-Ira, MariS-Marina, TS06101964-Tatyana, VGorn-Victoria, nakapustina-Natalia, Ne_lipa-facto Viktorija, Florich Irina
Ačiū jums visoms, mielos merginos, kad vertinate mano darbą, už jūsų dėkingumą ir emocijas, kurias sukėlė mano receptas. Aš labai, labai patenkinta! Be to, tai yra mano pirmasis receptas „Duonos virimo aparate“! Džiaugčiausi, jei pamėginsite išsivirti šios arbatos. Pirmą ar antrą kartą turėsite daugiau dėmesio skirti arbatai, o parengus receptą viskas vyks autopilote. Be to, tokia nauda yra joje! Nesigailėk!

Luda, norėjau paklausti, ar jūs darote arbatą atskirose skirtingos fermentacijos talpose? ar tiesiog po tam tikro laiko iš visos masės paimkite reikiamą kiekį arbatos su norimu fermentacijos laipsniu?

[Zhenya]

Ir čia neauginame „Ivan-tea“ (((

Zhenya, kur gyvenau beveik prieš 3 metus - Kazachstane, jis taip pat neauga! O kai atsikraustėme gyventi į Rusiją, savo pievoje pamačiau šį gražų augalą. Galvojau, kas tai. Aš paklausiau vietinių močiučių. Jie sakė, kad tai Ivano arbata. Natūralu, kad informacijos ieškojau internete ... Ir aiktelėjau !!! Tada aš negalėjau vaikščioti prie ugniažolės. Natūralu, kad taip ir padariau. Tik sezono pabaigoje visos technologijos pasiteisino. O pernai viskas vyko kaip pagal laikrodį.

Taip pat giriuosi, kad praėjus trejiems metams po straipsnio teko matyti baltojo gluosnio arbatą, kuri yra didelė retenybė.

Bet aš apie tai net neskaitydavau ir net nemačiau. Labai įdomu! Ačiū, Zhenya, už įdomų papildymą!

[Ira]

Ira, ne, vienu metu gaminu vieno fermentacijos laipsnio arbatą. Aš ją sumaišau vėliau, po „sausos fermentacijos“, rudenį ir žiemą, prieš gerdamas arbatą - tiesiai į dėžę kasdieniam naudojimui. Geriame arbatą pagal savo nuotaiką - šiandien lengva fermentacija, rytoj - gili, šiandien su ugniažolių žiedais, rytoj - su melisų ar sausomis braškėmis ... Apskritai, kokios arbatos geidžia širdis ...

[Liudmila]

O kokia medžiaga, koks darbas! Labai įdomu, vaizdu ir puiku! Reikia pabandyti.
Liudmila,

[Lena]

Ir aš sėdžiu, nieko negeriu, užspringsiu seilėmis! Pirk, ar kas?

Lena, nereikia smaugti ... Savaitgalį - traukinyje, netoli Maskvos srities, pasiimkite porą pakelių lapų. Ir per dieną arbata yra paruošta! Žinoma, šiek tiek netinkamo aromato ir skonio bus tol, kol jis bus paruoštas mėnesį ar du, bet vis tiek šviežios arbatos skonis taip pat yra geras! Jūs tikrai patiksite savo sielai!

[Madinga-Julija]

Madinga-Julija, + Gala + -Galina, Ačiū ! Esu labai patenkinta, kad tau patiko. Ir būtinai tai padaryk! Tai iš tikrųjų labai paprasta!

[Rada-dms]

Aš taip pat mėgstu šią Arbatą (didžiosiomis raidėmis), dabar ji jau tapo už pasakišką kainą, ypač gerai žinomoje parduotuvėje čia, bet vis tiek ją perku! Dėkoju!!!!!!!!!!!!!

Rada-dmsiš tiesų, nėra protinga rašyti apie šią TEA mažosiomis raidėmis - tik su pagarbiu dideliu ... Ir taip, kainos parduotuvėse, švelniai tariant, stebina ... Juk tai yra ne plantacijos, kuriose reikia dirbti. Ugniažolė auga savaime, be žmogaus įsikišimo.

kad galiu pasidalinti įspūdžiais, nors niekada nebuvau ragautoja

Ačiū už patirtį, Rada-dms! Ir šiuo atveju nebūtina būti ragautoju! Jei kažkas yra gerai, tada jums tai vis tiek patiks, be specialaus pasirengimo ...

[Tanyulya]

Nežinau, bandysiu ar ne, bet labai įdomi ir naudinga informacija. Greičiausiai pabandysiu.

Apskritai man patinka rinkti ir džiovinti įvairias žoleles. Ir aš jau seniai spoksojau į Ivano arbatą, bet visos rankos nepasiekė ...))) Bet iki rugpjūčio, manau, turėsiu laiko.

Tikrai: pažymėkite ir išbandykite !!!

Tikrai pabandysiu! Tiesiogiai įkvėpta!

Tanyulya, Galyunyushka, VGornas, Mariii, fedorovna1, būtinai gaminkite! Net nedvejok! Tokiais atvejais laikausi Rytų išminties: „Geriau daryti ir gailėtis, nei nedaryti ir gailėtis“. Bet su Ivano arbata tikrai nesigailėsite. Nors, meluoju, gailėsitės - jei to padarysite nedaug ...

[Irina]

Susukęs supyliau lapus į keptuvę, uždariau dangtį ir įdėjau į orkaitę, įkaitintą iki 50 gramų, ir išjungiau. Toliau viskas taip pat, kaip ir recepto autoriui. Kažkas įdėjo jį į karštą vandenį arba tiesiai į pirmąjį žemos temperatūros elektrinio džiovintuvo dėklą. Pabrėžiu, tai ne džiovinimui, o fermentacijai. Skaičiau, kad arbatą reikia gerti ne anksčiau kaip po mėnesio, bet jau praėjo metai, o likusi arbata yra labai kvapni. Daugiau informacijos: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=389191.0

Irina, ačiū už papildymą! Taip, fermentuojant lapų puodą karštame vandenyje arba el. džiovintuvas, tokiu būdu paspartinsime fermentacijos procesą. Aš to nepadariau, bet šaltu oru indą suvyniojau su lapais su antklodėmis. Dėl oksidacijos fermentacijos metu lapai pašildomi, todėl visos masės temperatūra savaime padidėja, be papildomo kaitinimo. Naudojant jūsų metodą, fermentacija bus greitesnė. Kiek laiko raugei?
Kalbant apie kvapą, taip! Parašiau apie tai recepte. Tai iš kur kas? Indelis su sausa arbata yra uždarytas, o aromatas po metų ar net dvejų (aš nebandžiau) yra daug stipresnis nei originalus!

[Viktorija]

Antrus metus galvoju apie idėją jį gaminti, dabar pats laikas tai padaryti. Peržiūrėjau daug informacijos, kaip pasigaminti Ivano arbatos, bet jūs turite tiek vertingų patarimų iš asmeninės patirties !!!

Viktorija, Ačiū! Iš tiesų internete taip pat neradau išsamių Ivano arbatos ruošimo receptų. Turėjau parengti šį receptą per bandymus ir klaidas. Taigi, Vika, dabar aš tikrai turėsiu virti arbatą. Atėjo laikas! Kol lapai jauni ir sultingi! Nors tai padariau ir rugpjūtį, pasirodė gerai, vis dėlto mėsmalė turėjo murkti - lapai tapo šiurkštesni, o juos susukti buvo sunkiau. Bet jau tada prisitaikiau - užšaldžiau lapus, tada jie lengvai susmulkėjo.

[Natta de facto]

Čia aš perskaičiau jūsų medžiagą, dabar eisiu pas savo artimuosius ieškoti Ivano arbatos. Arba, jei nerandu, pasodinsiu jį, vardan tokios arbatos ...

Natta de facto, bet tai įdomu - sodinti ... Sėklas tada reikia rinkti rugpjūtį, kai ugniažolė išnyks. Ir jis myli žemę, kuri nėra gerai sutvarkyta, bet apdegusi. Šiuo ugniažolių augimo laikotarpiu turite rinkti sėklas:

[Liudmila]

Ir būtinai tai padaryk! Tai iš tikrųjų labai paprasta!

Liudmila, po tokios išsamios meistriškumo pamokos laikau savo pareiga gaminti tokią arbatą

[Galina]

Galina, Laukiu įspūdžių apie procesą ir rezultatą! Sėkmės!

Liudmilai, aš ieškosiu Ivano arbatos kaime. Taip pat noriu pabandyti gaminti, jei moku rinkti

[Liudmila]

Liudmila, dėkoju. Sužavėtas. Savaitgaliais į miškus, į laukus ieškoti ugniažolių ir tikrai tai padarysiu. Anksčiau jis augo šalyje, bet mes jį išvedėme.
Ir melissą taip pat reikia fermentuoti, kitaip sode išaugo toks puošnus krūmas.Aš tiesiog galvojau džiovinti elektrinėje džiovyklėje, ar jums taip pat reikia rauginti?

Tai tik informacijos apie „Ivan-tea“ saugykla, labai išsamiai, viskas yra lentynose, nors dabar eikite ir rinkite lapus. dėkoju
Močiutė gamino skirtingas žolelių arbatas, vasarą einame pjauti, o surinkusi šieną ji taip pat spėjo pasiimti įvairių žolelių, bet aš buvau maža ir nesidomėjau maisto gaminimo technologijomis.

Ir jau įkalbėjau vyrą šeštadienį eiti į mišką vaistažolių. Be to, po 14.51 Maskvos laiku prasideda vasaros saulėgrįžos diena - pats stebuklingiausias žolelių rinkimo laikas. Derinsiu naudingą su stebuklinga malonu, svarbiausia, kad oras nenuvils.

Liudočka, ar būtina jį rauginti, ar galite tiesiog nusausinti?

[E. V. A. 75]

Ar reikia jį fermentuoti, ar galite tiesiog išdžiovinti?

E. V. A. 75, jei jūs tiesiog išdžiovinsite ugniažoles, tai, žinoma, ji bus naudinga. Bet tai nebus arbata. Ir tik vaistinė infuzija su žolės kvapu ir skoniu. Fermentacijos procesas ugniažolei suteikia neapsakomą kvapą ir skonį - iš žolelių kvapo po fermentacijos ugniažolė įgauna vaisių-gėlių-medaus arbatą. Raugintos gluosnio arbatos spalva taip pat pasirodo įprasta „arbatos“ spalva, be to, skaidri. Paprasčiausiai išdžiovintos ugniažolės užpilas dėl jo sudėtyje esančių gleivių pasirodo drumstas. kaip vaistinė infuzija - ir tai puiku! Bet ne arbatai ... Gleivės apsaugo skrandį nuo skrandžio sulčių agresijos. Tiems, kurie turi problemų su virškinimo traktu, patariu sooooo 20 minučių prieš valgį išgerti ivan arbatos lapų nuoviro. Po 3 dienų yra pagerėjimas!
Taigi, jei nusprendėme virti arbatą, ugniažoles reikia rauginti. Jei jūs tiesiog gydote juo, tada galite paprasčiausiai išdžiovinti.
Bet fermentacija nėra didelė problema. Tai aš ką tik parašiau, kad atsižvelgčiau į visus niuansus. Ir jei pradėsite tai daryti, pamatysite, kad viskas nėra taip sunku, kaip atrodo.

Kaime ieškosiu ivan-chai. Taip pat noriu pabandyti gaminti, jei moku rinkti

Larissa, viskas susitvarkys - ir rasi, ir renki. Ivano arbata auga visame Maskvos regione, todėl viskas bus gerai.

[Elena]

Savaitgaliais į miškus, į laukus ieškoti ugniažolių ir tikrai tai padarysiu.

Elenair tai teisinga! Tik nereikia jo ieškoti, jis auga visur. Džiaugiuosi, kad įkvėpiau jus arbatai!

Ir melissą taip pat reikia fermentuoti, kitaip sode išaugo toks puošnus krūmas. Aš tiesiog galvojau džiovinti elektrinėje džiovyklėje, ar jums taip pat reikia rauginti?

Melisos ir mėtų geriau nefermentuoti. Po džiovintuvo jie jau turi gerą aromatą. O po fermentacijos kvapas ir skonis yra labai aštrūs. Jei tik šiek tiek įpilkite į arbatos mišinius ... Tada taip!

[Viltis]

nors dabar eik rinkti lapų. Ačiū. Mano močiutė gamino skirtingas žolelių arbatas, vasarą einame pjauti, o surinkusi šieną ji taip pat spėjo pasiimti įvairių žolelių, bet aš buvau maža ir nesirūpinau kepimo technologijomis.

Viltis, tai reiškia, kad būtinai turite eiti, rinkti lapus ir virti arbatą ... Močiutė pritartų!
Mano močiutė taip pat buvo gydoma žolelėmis ir gyveno iki 100 metų. Mūsų močiutės daug ką žinojo. Ir mes tuo metu jų neklausėme. Bet nieko, dabar informacija yra prieinama, todėl galime ją tvarkyti ...

[Mariii]

Ir jau įkalbėjau vyrą šeštadienį eiti į mišką vaistažolių. Be to, po 14.51 Maskvos laiku prasideda vasaros saulėgrįžos diena - pats stebuklingiausias žolelių rinkimo laikas

Mariii, Ką gi, ačiū ! Dėl „magijos“ ... Ir aš apie tai nežinojau. Taigi, žolę rinksime šeštadienį.
Gerai, tavo vyru! Tačiau senais laikais Ivano arbata buvo vadinama vyro žole! Taigi jis labai naudingas mūsų vyrams! Laimingos kelionės pas jus su vyru ir gero poilsio!

Man reikia pabandyti čia pasodinti ugniažoles ir staiga ... Belieka sulaikyti sėklas.
Liudmila, ačiū, kad priminėte apie šią nuostabią gėlę! Aš metiau savo nuotraukos nuotraukas savo vyrui, aš esu pasirengęs pats susukti)))) gavo

[lappl1]

Arbata yra nuostabi, ją gaminau 3 metus, tiesiog net nemaniau, kad ji kam nors įdomu, ir ji netgi taip gerai suplanuota. Medžiaga nuostabi. dėkoju lappl1
Žoleles 1 metus rinkau didelėje kiaušinių dėžėje, dirbau ilgai, o ne 1 ar 2 valandas, džiovinau ketaus keptuvėje, man atrodė ne 1 diena, bet rezultatas buvo įspūdingas.
Ji 2 metus degino mėsmalę, tačiau neatsisakė žolės.
Tvist och. ilgas.
Merginos, rezultatas yra vertas
Mano teta daugelį metų turėjo triukšmą galvoje, todėl jis mažėjo ir palaipsniui dingo, aš tik labai gerai miegojau. šiltai apsirengęs šiltu pavogtu, dabar įprasta. tik dėl to rinkau.
Dukros mėgsta Pts, ji verda tiesiai į bokalą.
Iš tikrųjų, atsižvelgiant į kepimą, iš vienos žolelės galima gaminti ir žaliąją, ir juodąją arbatą.
Sausas nesigailėsite.

Liudmila, nepraleidau laiko, vadovavausi uosle ir žvilgsniu. Tris kartus tiksliai orkaitė buvo kaitinama, o keptuvė kiekvieną kartą būdavo apie 2 valandas. Taigi fermentacijai išleistos 6 valandos. Šiemet pabandysiu, kaip padarė mano draugas - ant pirmo džiovyklos padėklo padėsiu 40 g keptuvę. Šiuo metu mūsų bute taip šalta, vargu ar net antklodė padės, ir man tai daryti yra patogiau.

Kaip viskas gražu! Labai ačiū! Jis perskaitomas vienu atsikvėpimu .... tikrai pabandysiu! Kelis kartus skaičiau apie „Ivan-tea“, bet ją visada gąsdino didžiulis rankų darbas (džiovinti, susukti ir pan.). Mūsų šeima jau seniai ruošia įvairias žoleles. Privalomame sąraše yra Kuril arbata ir čiobreliai, kuriuos dedame į arbatą ir geriame atskirai ... Dabar mes tikrai papildysime sąrašą Ivan-tea. Laimei, mes jį turime Sibire, na, tik krūvos! Ir jis vis dar net nesusimąsto žydėti ..... yra laiko pasiruošti!