Ivano arbata (ugniažolių lapų fermentacija) - meistriškumo klasė

Ana, ačiū už palaikymą, visada esi dėmesinga visiems! Mano nosis, žinoma, nėra panaši į jauną, bet aš galiu atskirti skirtingus kvapus lygiaverčiai visiems kitiems. Kai surinkau lapus, maiše jau buvo atsargų iš serbentų ir paukščių vyšnios, o vyšnia nekvepėjo. O pirmoji ugniažolė (lapas) prieš fermentaciją visiškai nekvepėjo, o paskutiniai lapai jau šiek tiek kvepėjo, kai išdžiūvo. Dabar užuodžiau pirmąją arbatą iš sodo šiais metais, tik vieną serbentą ir galite atspėti. Taigi iš aštrių žolelių jis pasirodo su stipriu aromatu, todėl tu tiesiog paliesi tuos lapus - jie jau kvepia. Viskas apie pačius lapus. Taip, ir Liudmila ne kartą rašė, kad ugniažole užsiima nuo pat pradžių, o sodininkyste - tik vėliau. Turiu galvoti, kaip iš jų gauti aromatą ir skonį. Ar galiu dieną raugti vėsioje vietoje? Net ši vyno gamyba man primena. Tiek arbatos, tiek vyno pakanka mažiausiai šešis mėnesius, o skonis silpnas. Bet dabar mano praėjusių metų vynas ...! - pasirodo tas pats. Atsiprašau, kad kalbėjau apie viską iškart, man labai patinka šie procesai.

Sveiki, turiu vieną klausimą: arbata džiūsta orkaitėje 90 gramų temperatūroje su ventiliacija per 20 minučių. , per 1 valandą virsta dulkėmis. ? kas ten 1,5-2 valandos?

Ir vėl graži Ivano arbata! Šiandien ėjome dėl kitos partijos. Ne tik aš, bet ir vietinis buto katinas!

Grožis! Ir aš noriu oooo

Grožis! Ir aš noriu oooo

Anya, mano brangusis! Kaip aš galiu tau padėti?
Šiandien leidomės į grybų tyrinėjimus ir ieškojome - po velnių, kas sugalvojo tokiose vietose mesti stogo dangą? Važiuokime aukštyn ir žiūrėkime, BAAAA, ir tai yra 4/4 ugniažolių valymas !!! Taip, tokioje nebūdingoje vietoje, kad ji jau buvo apstulbusi ... Laukiniuose erškėtuogių tankmynuose, daubos šlaite aš beveik visus drabužius nusiplėšiau, bet aš jį paėmiau! Arklio muselės ir arklio dydžio gadfilijos net nebuvo kliūtis, išlipusi iš šių dygliuotų laukinių gyvūnų iš savęs nusiėmiau keliolika erkių.
Aš nefotografavau, tai nebuvo iki to ... Karštis 32 laipsnių temperatūroje, ne vėjelio dvelksmas ir spygliuotos džiunglės

Kaip suprantu visus ugniažolių rinkėjus! Kai pasineri į lauką, aplink nieko nepastebi: šiluma apie 30, dilgėlių, erškėtrožių, o aš su šortais (na, nenoriu 3-4 valandas būti kelnėse) , būrys bičių, jūs net griebiate juos kartu su žiedynais, bet jie neįkanda: dabar mes nesirūpiname vienas kitu - visi yra aistringi savo darbui. Kiekvieną rytą surinkdavau po 1 kg. ir dar daugiau lapų ir tiek pat žiedynų, be lazdelių ... Aš buvau įsitikinęs, kad 50% žiedynų 50 lapų santykis aromatas yra bombarduojamas fermentacijos ir džiūvimo metu. Aš turiu fermentuotis mažiausiai 8–10 valandų - tada aromatas yra galingas. Ir tada aš čia perskaičiau, kad pakaks 4-6 valandų. Ne mano atveju, juk mes turime įvairių žolelių. Tais metais man viskas buvo silpna. Rauginu 10–14 valandų - aromatas džiovinant ... net negaliu apibūdinti (taip, pridedu ir keletą paukščių vyšnių, vyšnių, serbentų lapų) - apskritai orą „galima pjaustyti peiliu ", toks storas. Dabar lauke yra likę labai mažai žiedynų, todėl šiandien priaugau 1 kg. spalvos. Išbandysiu ir 50x50 su lakštu. Manau, kad paruošta arbata gali iškart paragauti kartaus skonio, pavyzdžiui, vyno. Na, o dėžutes reikėtų išbandyti 50x50. Pasirodo, kad pats lapas nėra labai kvapnus.

[dalida]

dalida, Liudmila, man kažkodėl atrodo, kad Sibire žolelės yra aromatingesnės nei Maskvos regione. Aš pats esu gimtoji Sibiryachka, gyvenau Novosibirske. Taip, net medaus grybai pagal kvapą negaliu palyginti Sibiro su Maskvos regionu. Šiais metais noriu daugiau daryti „Vanka“ skirtingais būdais. Man taip pat patinka viršūnės ir lapai 50 * 50, taip pat rauginama 10-18 valandų, bet man taip pat patinka 6 valandos.

Šiandien turiu galingą pasiruošimo dieną, atrodo, kad visko yra truputį, bet tai buvo tęsiama iki vakaro
Pasukite, tada įdėkite į orkaitę, išimkite, išmaišykite, vėl įdėkite. Tada virkite, supilkite, nusausinkite, vėl virkite ... Na, jūs tikrai suprantate
Tiesą sakant, antroji dalis yra maža Vani-chai.

[Jurijus K]

Jurijus K, Yura, ruošiniai įsibėgėjo !!! Šiandien taip pat džiovinu Ivano arbatą, šį kartą fermentavau beveik 30 valandų. Tai atsitiko. Tačiau kvapas skirtas visam butui ir net įėjimui ..

kažkodėl man atrodo, kad Sibire žolelės yra aromatingesnės nei

Žolininkai sako, kad vertingiausios ir naudingiausios žolės šiaurėje. Altajus taip pat vertinamas.

Aš negaliu žinoti, kur kokios žolelės, aš nerinkau kur, išskyrus namus. Tačiau teta iš Kubano, buvusi sibirietė, būdama jaunesnė, kiekvieną vasarą, liepos ir rugpjūčio mėnesiais, atvažiuodavo pas mus vien dėl žolelių ir grybų. Tokia žolelių gausa, kokią mačiau tik Altajaus mieste. Tikriausiai ne žolelės, bet gėlės yra kvapnesnės, laukuose, kai eini - dop! Ir dar viena teta iš Vokietijos šiaurės sako, kad jie neužuodžia gėlių ... Štai kiek aš surenku ugniažolių - nustembu: lapai ir gėlės visiškai nekvepia: renkant, o aš “. m vedu juos namo, kai jie nuvysta. Ir tik po 10 valandų fermentacijos aromatas. Šiemet nusprendžiau viską pasėti su jais prieš dachą.

Šiemet nusprendžiau viską pasėti su jais prieš dachą.

Geriausiai dauginasi šaknimis.

Labas Tau.
Taip pat atidarė sezoną, nors ir gegužę) Maisky jau labai geras! Aš padariau 8 keliones.
Gal kas nors pravers ...
Antrus metus aš nenuvytu lapo, rezultatas nėra toks prastesnis, tikriausiai dar geresnis. Tuo pačiu metu aš stengiuosi surinkti Ivanushka palei kraštą, kur auga šešėlis, lapas yra švelnus, minkštas, nesulaužytas. Džiūti nereikia. Važiuojant 50 km. kaista, kad kiaušiniai kepa! Todėl nors transportavimo metu prasidėjo fermentacijos procesas, aš greitai sutvarkau jį susukti.
Aš susuku jį į elektroninį trintuvą, bet kvailai neįstumiu lapijos, tai užtrunka ilgai ir mašina riaumoja, bet aš griebiu gumą, greitai pasuku cigarą, sulenkiu per pusę ir tokią dešrą į mašina. 5 kg žaliavos susuku, na, per 30 minučių, nėra jokių dvejonių ir kramtymo.

marika33 ... taip, šiaurėje viskas kitaip, gyveno 28 metus. Ivanushka Pechengsky kolekcijoje yra 2015 m. Kolekcija, kvapni.

grigorievich ... Aš džiovinu orkaitėje su konvekcija, 80-85 gr. 4 kepimo skardos (2,5-3,5 kg žaliavos), mano orkaitė plūgo 3-4 valandas.

Jurijau, ačiū, aš taip pat pagalvojau apie šaknis ... Šalia įėjimo į dachą yra 15x10 metrų kliretas - kiek šaknų galiu iškasti, skaičiau, kad jis gerai įsišaknija degintoje žemėje: tai reiškia, kad aš rudenį išdegins žolę ir užpildys ją sėklų sluoksniu, o iš viršaus - šiek tiek šieno, kad neišbrinktų. Bet palei tvorą galite ir šaknis.

Sveiki. Taip pat atidariau arbatos sezoną. Aš žinau, kokios arbatos noriu dabar, tai yra granuliuota keptuvė, taip, iš patirties ji man labiausiai patiko. beje, jis buvo mano pirmasis eksperimentas, tada jis visais atžvilgiais buvo ant paklodės, orkaitėje, bet ši Vanya yra geriausia. viskas pagal Liudino receptą, aš nenukrypstu nuo taisyklių. po džiovinimo keptuvėje granulės persijojamos per sietą iš smulkios frakcijos, lieka tik granulės. išmestinos frakcijos, išdžiūvusios nusėda keptuvės dugne, dega, lengviau išmesti. puiki arbata visiems

Klemensai, labas popiet! Pastebėjau, kad sausoji fermentacija geriau veikia su smulkia frakcija ir net milteliais. Beje, jis yra ne mažiau svarbus nei pagrindinis. Susipažinau su tema, labai įdomu. Taip, aš turiu kepti apatinėje kepimo skardoje orkaitėje, šiek tiek primenančią „keptuvę“.

Kaip jie laiku pasakė apie keptuves! Tada turiu kiekvieną partiją nuo 1 kg. ir dar daugiau, aš sausinu žemę dviem bandymais su 2 prototipais ir ant plokščio stalviršio elektrinio džiovintuvo, todėl šiandien aš taip pat įdėjau dvi keptuves ant dujų - tuo greičiau! Šiandien pirmą kartą nusprendžiau į ugniažolę įdėti mėtų ir gyvatės galvos. Po 5 valandų ganula netamsėjo ir nebuvo ypatingo aromato. Aš nusprendžiau, kad šie barai neleidžia fermentuotis. Manau, leisk jam stovėti vietoje, juolab kad orkaitė užsiėmė džiovindama naktinę ugniažolę.Po dviejų valandų pažiūrėjau - ir granulės yra tamsios, ir aromatas stiprus! Ir aromatas džiovinant. Aišku, džiovinau visaip: tik džiovinau ir truputį pakepiau. Kažkodėl visos džiovintos granulės yra beveik juodos. Dabar arbata tiesiog guli ant lapų, o aromatas kyla iš jos! Ir tik 130g. žolelių 1 kg. ugniažolė.

geras laikas
Aš ilgai skaičiau šią temą, bet dabar pagaliau atėjo laikas užsiregistruoti ir pasakyti didžiulį ačiū jums visiems!
Viskas čia tiksliai nupiešta, pasakota. Pirmąją arbatą gaminau prieš 3 metus, ji nelabai pasisekė, tada radau šį nuostabų forumą ir kiekvienais metais atostogų metu namuose turime šią nuostabią arbatą! =)
Šiandien prieš ruošdamasis vėl atėjau skaityti - ką naujo jie sugalvojo. Ir aš tik šiek tiek išdžiovinau vyšnių lapus, į tai jau yra atsakymas
Aš daugiausia gaminu tyrą Ivano arbatą (24 val.) Vyrui, o sodo lapus (18 val.) - sau, o svečius patiekiu mišriomis formomis. Visi džiaugiasi ir netiki, kad arbatą galite pasigaminti patys

Visi džiaugiasi ir netiki, kad arbatą galite pasigaminti patys

Ir aš tikiu, kad niekas nenori net bandyti to padaryti, tiesa?

Ir aš tikiu, kad niekas nenori net bandyti to padaryti, tiesa?
Būtent taip reikia pabandyti ir pagirti, taip, bet mažiausiai yra tai, kaip kartu rinkti ir padaryti tai patiems.

Ir aš tikiu, kad niekas nenori net bandyti to padaryti, tiesa?

Tai tikrai! Mano draugas gyvena šalia nuostabios plantacijos Vanka, sodą paprastai supa Vanka. Ne, tai nėra karališkas reikalas, nors jis geria arbatą su malonumu. Jos šeimai labai patinka mano arbata.

Ir aš tikiu, kad niekas nenori net bandyti to padaryti, tiesa?

heh, tikrai taip
Aš pasakojau, kiek žmonių tai buvo paprasta, ir visi turi sodus. Vyšnios, deja, mūsų nedžiugina uogomis, todėl bent lapija bus palanki
Ne, tai skanu / šaunu / nuostabu, bet jie net nenori bandyti to padaryti patys, tačiau yra labai lipni, tikra magija

Sveiki. Šiemet užsidegė arbata. Aš semiau internetą ir kažkaip supratau, bet .... pirmoji partija nepasiteisino (((. Nuėjau ieškoti toliau ir radau šį forumą. Labai ačiū, kad pasidalinai savo patirtimi! Šiandien mes mėginys iš pirmosios arbatos pagal jūsų receptus, skanu !!!

[Alina65]

Alina65, taip ir toliau!

Sveiki, mieli arbatos ruošėjai - auksinės rankos, auksinės galvos.

2017-aisiais be galo lijo, sodas buvo prastas, ir aš pradėjau ieškoti, kaip bent rauginti lapiją. Taigi aš tave radau. Bet aš apie tai parašysiu sodo temoje.

Ivano arbata fermentuota anksčiau. Klasiškai. Džiovinimas, ritinėliai, pjaustymas, fermentavimas stikliniuose induose, džiovinimas kambaryje. Mes su šeima mėgome arbatą. Tačiau tai užtruko. Ir ilgam. Kadangi spalva pradėjo keistis tik antrą dieną (namai vėsūs). Ir niekada nežinojo apie „ištvermę“. Gėriau ir atidaviau NG (dabar aš laikau 2 metų mišinį, likusią dalį)

Ačiū už „grūdinimą“. Perskaičiusi bijojau, kad pasirodo siloso košė. Ir po tavęs aš naudoju šaldiklį visiškai. Ir atsargos, ir „pasak Zacharo“, žemiškas nusilenkimas jam.

Nuoširdžiai dėkoju už mėsmalės metodą. Žaliavų spalva keičiasi akimirksniu, skaičiuojama ne dienomis, o valandomis.

Aš darau ilgą, šlifuoju 1 kartą. Granules, jei tokių yra, aš sąmoningai sunaikinu. Aš turiu jiems kaprizą. Vaizdas gadina apetitą))) Nuoširdžiai nesuprantu, kodėl jūs netgi sugadinate jiems skirtą įrangą (tik neįsižeiskite, aš esu su meile, atsiprašau).

Taip pat - kepimui. Tai miela. Dabar kepu viską, išskyrus kvapnius.

Taip pat - baltai ir rausvai. Mano mėgstamiausia ugniažolė. Buvo labai malonu vaišinti juos savo mokytoju, kuris jo kelis kartus paklausė: ar neturi būti vienas lapas? Jei nepakanka žaliavos, darau tai pagal Zakharą, bet jos nesmulkinu ir net nepjaustau. Gražiai.

Gėlės sirupui. Ir nusilenk žemei už jį. Visi artimieji yra patenkinti. Geriausia dovana.

Aš atskirai pūkų negaminu, jis mums per aitrus. Bet mano baltai rausvoje jau ir truputis ankščių gauna.

[Agnija]

Agnija, Dėkojame už jūsų atsiliepimus. Liudochka, žinoma, užkrėtė mus visus, tačiau HP arbatos tema yra kolektyvinis protas.Malonu žinoti, kad mes ne vieninteliai pašėlę arbatos maniakai

Ana, tu (ir dar keli asmenys) jau esi kaip mano. Jūs visada taip šiltai rašote.

Ne, ne maniakai. Mąstantys specialistai.