Kaip namuose susmulkinti miltus iš įvairių grūdų ir grūdų

[Kaip namuose susmulkinti miltus iš įvairių grūdų ir grūdų]

Kaip namuose susmulkinti miltus iš įvairių grūdų ir grūdų

Namuose galite sumalti bet kokius grūdų ir grūdų miltus: kviečius, rugius, miežius, grikius, kukurūzus, soras, žirnius, lęšius, avinžirnius ir kitus.
Kaip tai padaryti namuose - atkreipiu jūsų dėmesį į išbandžiusių žmonių sėkmę

Grūdų valymas ir džiovinimas
Miltams gaminti geriau imti neperdirbtus ir nešlifuotus grūdus. Gerai pažvelkite į grūdus, pašalinkite tamsius ir supuvusius. Išskalauti, be mirkymo, grūdų keliuose vandenyse: pirmiausia du kartus šiltame, o po to tekančiame šaltame vandenyje.

Gerai išdžiovinkite grūdus ar grūdus ant popieriaus ar audinio. Nenaudokite laikraščių - kenksmingi cheminiai dažų komponentai gali absorbuotis į grūdus. Patalpa turėtų būti gerai vėdinama, ypač jei gaminate miltus dideliais kiekiais.

Miltų malimas ir džiovinimas
Malti tinka galinga kavamalė, rankinis trintuvas ar skiedinys. Viskas priklauso nuo norimo rezultato: elektrinė kavamalė pagamins minkštus, beveik aukščiausios klasės parduotuvėje nusipirktus miltus, rankinius - rupesnius, o grūdus sumalus skiedinyje ne tik gausite miltų, tikrai rankų darbo, bet ir padėti ugdyti kantrybę ir charakterį.

Miltai, įskaitant rugius, yra skirtingų veislių. Miltų rūšis nurodo malimo kruopštumą - kuo jis smulkesnis, tuo aukštesnė rūšis, o tai reiškia, kad tokie miltai yra plonesni ir geriau iškepti. Nepaisant to, kad labiausiai vertinama aukščiausio laipsnio rūšis, manoma, kad būtent rupūs miltai išlaiko visas naudingas medžiagas, įskaitant pluoštą. Malūnuose vienos ar kitos rūšies miltai gaminami didinant arba mažinant tarpą tarp girnų. Namuose, jei nėra specialios įrangos, sunku pasiekti tos ar kitos veislės gamybą, todėl jūs turite patenkinti bet kokį gautą rezultatą.

Gatavus miltus dėkite ant storo balto popieriaus (audinys čia netinkamas) 2 cm sluoksniu ir porą dienų išdžiovinkite. Nepamirškite švelniai išmaišyti miltų. Gerai išdžiovinti miltai nelips prie rankų, o jų spalva taps šviesesnė.

Miltų laikymas ir naudojimas
Miltus reikia laikyti įprastu būdu sausoje patalpoje popieriniame maišelyje. Prieš naudojimą visada atsijokite naminius miltus.
Miltus suberkite į popierinį ar medžiaginį maišelį ir laikykite sausoje ir vėsioje vietoje. Prieš naudojimą persijokite, nes namuose pagaminti ruginiai miltai laikui bėgant gali tapti gabalėliai.

Dabar mes žinome, kaip gaminti miltus, kurie naudojami gaminant diabetinę duoną, blynus, blynus. Kūdikių maiste iš įvairių kruopų miltai naudojami košėms gaminti ir yra alternatyva mišiniams laikyti. Duonos gamintojų mėgėjams patiks naminiai miltai, nes duona iš jos pasirodo neįprastai skani, vešli ir sveika.

Susijusios temos:

Kaip susmulkinti javus į miltus?

Miltų malimas duonai namuose

Rugiai, ruginiai miltai, jų drėgnumas, minkymas

Kviečių pilno grūdo miltus ir I bei II klasės miltus ruošiame patys

Buitinė grūdų malimo mašina

[Rugiai, namuose malti ruginiai miltai]

autorė Elena Zheleznyak, 🔗

Rugiai, namuose malti ruginiai miltai

Neseniai gavau neįprastai žalio atspalvio ekologiškus rugius, nustebau, nes prieš tai buvau susidūrusi tik su tamsiai rudais rugiais.Įtariau, kad ji dar negalėjo subręsti, bet pažiūrėjęs, kokie gali būti rugiai, nusiraminau: jie gali būti geltoni, rudi ir net su purpuriniu atspalviu, ir tokios formos kaip kviečiai - trumpi ir pilvi, ir ilgai, kaip avižos, ir, žinoma, kaip mano dabartiniai rugiai. Aš susidūriau su vienodo smėlio-žalio spalvos grūdeliu, dažniausiai sveiku, be pažeidimų ir trūkumų, gana kietu, ne žaliu, vadinasi, visai normaliu.



Aš malau rugius savo malūne ir dabar noriu parodyti, kaip buvo, ir kokie miltai buvo iš ekologiškų grūdų. Paprastai kviečius malau mažiausią vertę, rugiai ant to stringa: girnos akmenys sukasi, malūnas dūzgia, bet nieko neišeina. Aš perkėliau svirtį iš „vienas“ į „trys“ ir pamačiau savo pirmuosius ruginius miltus!



Iš pradžių, kaip įprasta, lijo, tada atsirado tokių dalykų. Tačiau malimas nėra didesnis nei parduotuvių miltų.



Mano malūnas per maždaug 5 minutes sumalė kilogramą grūdų, o miltai su pertraukomis liejosi, tai yra, buvo laikas, kai iš malūno niekas neišlėkė, o tada išlindo suspaustas miltų luitas. Manau, kad tai vis dėlto kalba apie grūdų drėgmę - ji yra akivaizdžiai didesnė nei kviečių. Malti miltai pasirodė gana karšti, matavau - temperatūra 56,3 laipsnio.



Tikima tuo ruginių miltų (turiu omenyje viso grūdo) nereikia išgydyti ir juos galima naudoti iškartir duona, kepta iš tokių miltų, bus nepaprastai skani, didesne tvarka skanesnė nei iš melagingų miltų. Tuo pačiu metu ruginiai miltai po poros dienų poilsio keičia savo savybes ir tampa labiau absorbuojantys drėgmę vien dėl deguonies poveikio pentozanams. Brandinimo metu jie padidina klampumą, ruginiai miltai geriau sulaiko drėgmę, tešla, ypač židinio gaminiai, kepant mažiau plinta ir trūkinėja.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Susijusios temos: Kadangi šviežiai maltų miltų temperatūra yra gana aukšta, norėčiau atkreipti jūsų dėmesį į šias temas:

Kaip patikrinti, ar tešla paruošta kepimui? Gatavos tešlos temperatūra

9 patarimai duonos kepimui vasarą iš „Manuel Cortés“

[Kviečiai: pasirinkimas ir naminiai kvietiniai miltai]

pateikė Elena Zheleznyak 🔗

Kviečiai: pasirinkimas ir naminiai kvietiniai miltai

Man klausimas apie kokybiškų grūdų pasirinkimą buvo atviras labai seniai, tiesiog eikite ir nusipirkite maišą gerų kviečių naminiams miltams, žinote, tai gali būti nelengva užduotis. Net turėdami kelis šaltinius, turite sugebėti pasirinkti, o tam turite įsivaizduoti, kokie turėtų būti kokybiški kviečiai.



Man buvo svarbu, kad grūdai turėtų visus reikiamus dokumentus, patvirtinančius kokybę, ir kad juos būtų galima nusipirkti tiesiogiai mieste, kad ateityje galėčiau papildyti atsargas.

Svarbu, kad brendimo metu kviečiai būtų laikomi atvirame inde ar maišeliuose su nuolatiniu oro patekimu, tai užtikrins saugumą ir brendimui reikalingą deguonies prieigą. Tam puikiai tinka audinių krepšiai, mediniai, stikliniai ar metaliniai konteineriai, pavyzdžiui, tokie bunkeriai. Tas pats pasakytina ir apie miltus. Tai žinoma kad šviežiai malti miltai taip pat turi būti oksiduojami, kad būtų pagerintos jų kepimo savybės. Veikiant deguoniui, glitimas tampa stipresnis, ir kuo mažesnis glitimo procentas miltuose, tuo labiau pastebimai pagerėja jo savybės. Miltai su iš pradžių dideliu glitimo kiekiu taip pat pagerina jų savybes brandinimo procese, tačiau ne taip smarkiai, kaip atsitinka su silpnais miltais. Jei kvietiniai miltai paliekami nokti vakuume, toks eksperimentas jau buvo atliktas, jiems nieko nenutiks, jis niekaip nepagerės, bet ir nepablogės. Todėl labai svarbu miltus laikyti induose, kuriuose miltai gali „kvėpuoti“.

L. Ya. Auermanas savo vadovėlyje „Kepinių gamybos technologija“ teigia viso grūdo arba tapetų miltai turėtų nokti maždaug 3 savaites, iš tikrųjų, net ir mažas, gamyboje jis subręsta per trumpesnį laiką - maždaug dvi savaites, arba net iškart po malimo jis parduodamas. Tuo pačiu grūdų miltų galiojimo laikas nėra toks ilgas, kaip, pavyzdžiui, aukščiausios kokybės miltų. Pirmos ir aukščiausios rūšies baltieji kvietiniai miltai gali meluoti daugiau nei trejus metus be žalos ir tik pagerinti jų kokybę. Viso grūdo miltų negalima laikyti ilgai - apie šešis mėnesius, nes juose yra visi grūdų komponentai ir, įskaitant kviečių gemalus, kuriuose yra daug vertingų aliejų. Savo ruožtu kviečių gemalų aliejuje yra unikalių vitaminų (A, E, D, B grupės vitaminų), mikroelementų (kalio, kalcio, fosforo, mangano, geležies, cinko, seleno, vario, sieros, jodo ir kt.). būtinosios riebalų rūgštys (Omega-3, Omega-6, Omega-9). Būtent pastarieji suteikia trumpą šimtmetį naudingų miltų - jie gana greitai oksiduojasi, o embriono aliejus pašvinta. Tokie miltai, visų pirma, nustoja būti naudingi, ima kartotis, o iš jų iškepta duona pasirodo kartoka ir turi seną sviestą. Pavyzdžiui, dar neseniai miltus laikiau uždarytuose stikliniuose indeliuose, tačiau paaiškėjo, kad tai iš esmės neteisinga: pirma, uždarytas deguonies prieinamumas, kuris neleidžia subręsti, antra, miltai, kuriuose natūraliai yra drėgmės, pyragai, susiglamžo ir uždussta. . Idealiu atveju jis turėtų būti laikomas maišeliuose ar audiniuose iš lino audinio.

Kvietinių miltų konversijos principas yra toks pat kaip rugių (žr. Viršuje pateiktą įrašą).
Kviečių miltus reikia subrandinti - iki trijų savaičių, kad įvyktų baltymų oksidacijos procesas... Bet, turiu prisipažinti, kepiau ir ant trijų dienų miltų, ir per trijų savaičių miltų, skirtumų yra nedaug, bet tai vis tiek priklauso nuo miltų. Miltai, kurie savaime yra stiprūs, brandinimo metu taip nepagerina savo savybių, kaip silpni miltai

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Susijusios temos: Kadangi šviežiai maltų miltų temperatūra yra gana aukšta, norėčiau atkreipti jūsų dėmesį į šias temas:

Kaip patikrinti, ar tešla paruošta kepimui? Gatavos tešlos temperatūra

9 patarimai duonos kepimui vasarą iš „Manuel Cortés“

Pasakyk man, ar skiriasi šlifavimo greitis.
Rankiniu būdu niekas neperkaista, bet ilgą laiką. Ar esant maždaug 1200 aps / min elektros greičiui, ar bus perkaitimas ir miltų savybių pokyčiai?
Įsigijome rankinį, nes mano vyras tvirtina, kad dideli apsisukimai yra blogi. Pirmą kartą bandėme iškepti duoną iškart po malimo. Ir, uragai, pasirodė! Be to, pagal skonį poringumas paprastoje ketaus keptuvėje yra geresnis, kaip sako mano namiškiai, nei pirktas su tais pačiais miltais iš patyrusio kepėjo ir kepamas rusiškoje orkaitėje. Vyras tvirtina, kad priežastis yra būtent dėl ​​didelių sūkių šlifavimo metu.

Aš iškelsiu temą. Prašau pasakyk man. „Assistent“ yra miltų antgalis. Yra Šugurovo grūdai. Malti smulkiausiu malimu. Iš to, ką perskaičiau, tai esu viso grūdo miltai. Aš ant jo visiškai negaminau duonos, bet dedu tik į pagrindinius miltus, kažkur nuo 5-20%. Ir net tada šis variantas nėra labai malonus naminiams. Patys miltai yra gana maži, tačiau sėlenos išlieka gana didelėmis dalimis. Kaip teisingai sumalti? Ar jums reikia iš viso sijoti ir pašalinti sėlenas, ar pradėti jas antrajam raundui? Kaip jis rašė, miltai smulkiai sumalami, nėra prasmės jų antrą kartą malti. Ir aš teisingai suprantu, kad parduotuvėje įsigyti miltai ZH yra beveik 100% maltų miltų kartu su sėlenomis, tiesiog gamykloje jie sutrupinami iki mažesnio dydžio. O ar yra prasmės ravint sėlenas kepant duoną? Jei taip, kyla klausimas, kaip? Rinkoje neradau tinkamo sieto, ir jei tik per įprastą sietą, jis vis tiek praleidžia daug sėlenų.
Iš anksto dėkoju už atsakymą!

Aš teisingai suprantu, kad parduotuvėje įsigyti miltai ZH yra beveik 100% maltų miltų kartu su sėlenomis,

Taip, praktiškai taip yra, grūdai sumalami visiškai.

Ar namuose reikia atskirti miltus nuo sėlenų, yra asmeninis pasirinkimas. Juk yra daugybė receptų, kai duona kepama su sėlenomis, dedamomis į miltus.

Kaip išsijoti miltus, šioje temoje parodyta labai išsamiai.

Yra įvairių sietų, žiūrėkite internetinėse parduotuvėse, yra ištisų rinkinių nuo mažų iki didelių skylių.

Gatavus miltus dėkite ant storo balto popieriaus (audinys čia netinkamas) 2 cm sluoksniu ir porą dienų išdžiovinkite.

Nežinojau, kad reikia šviežiai maltus miltus džiovinti, bet kodėl?