„Sousvide“ kiaulienos kotas („Steba SV50“)

[pagardai]

„Sousvide“ kiaulienos kotas („Steba SV50“)

Kategorija: Mėsos patiekalai

Ingridientai
kinkinys	1 kompiuteris
nitrito druska	18g 1 kg mėsos
pagardai	po žiupsnelį kiekvieno
baltasis pipiras
muskato riešutas
aitrioji raudona paprika
pipirų mišinys
mišinys mėsai marinuoti (su rūkyta raudona paprika)

Gaminimo būdas

• Gera diena!
• Aš siūlau paruošti blauzdą naudojant „suvid“ technologiją. Procesas yra ilgas, bet jo vertas.
• Paimame daugiau nei kilogramo svorio knucką, aš turėjau 1 kg 300-500g, tiksliai nepamenu;
• Gerai nuplaukite, nubraukite odą peiliu.
• imame aštrų peilį ir perpjauname išilgai iki kaulo ir atsargiai atskiriame mėsą nuo kaulo, mums to nereikia, nes tai tik trukdys ir pailgins kepimo laiką.
• 
• pašalintas kaulas
• 
• Aš naudojau šiuos prieskonius šiame recepte
• 
• 
• mes paimame dubenį ir ten po žiupsnelį kiekvieno prieskonio ir nitrito druskos 18 gramų 1 kg mėsos dalimi.
• viską sumaišyti
• 
• Šiuo mišiniu mėsą gerai aptepame iš abiejų pusių.
• 
• mėsą susukite į ritinį
• 
• pasiimame siaurą pakuotę arba ją pasidarome patys.
• įdėkite pirštinę į maišelį ir išsiurbkite
• 
• padėkite į šaldytuvą mažiausiai dviem savaitėms.
• Turėjau mėnesį.
• geriau padaryti du ar tris pirštus vienu metu)
• Praėjus šiam laikui, mes ištraukiame kumštelį iš šaldytuvo ir viriname 7 valandas 65 g temperatūroje
• Pasibaigus virimo laikui, blauzdą reikia greitai atvėsinti!
• Aš tai darau, paimu užšaldytus kaladėles iš jų šaldiklio ir įdedu į didelę talpyklą, o ten - mėsa.
• Apie 20 minučių ir mėsa atvėsta. Tada dedame į šaldytuvą penkioms valandoms.
• 
• Blauzda pasirodo nepalyginama! oda tapo beveik skaidri, mėsa elastinga, ji puikiai supjaustoma plonais griežinėliais, labai skanu ir gražu patiekti kaip užkandį!
• 
• 
• 
• 
• Bon Appetit visiems!
• Mėgaukitės kulinarija! Viskas gyvenime turėtų sukelti tik teigiamas emocijas!

Laikas pasiruošti:

mėnesį

Gaminimo programa:

suvidas,

[Maša,]

Mmmm, Maša, ir kokia želė buvo suformuota. Man tai patinka labiau nei blauzdikaulis.
Prašmatnus ir kumštinis! Dėkoju !

Maša, pirštinė yra nuostabi
Bet virimo laikas

[Natalija K.]

gražuolės

Sutrinkite, aš taip pat atskiriu sąnarį nuo kaulo ir daugiau nukirpau nuo siauro krašto, venų ten beveik nėra.

Natalija K., nereikia mėnesio laikyti šaldytuve, rašė Maša - 2 savaitės.
O kas meluoja, tas laukia

[Irša]

kokia želė buvo suformuota

želė, stovinti dešinėje
Aš taip pat myliu tokią trokštamą medžiagą))
Dėkoju !!

Bet virimo laikas

Na, ką, tu padarei tris dalykus vienu metu ir iš eilės išsitraukei)
pirmasis per dvi savaites, antras per tris ir tt))


Irša, Irinai, ačiū !!
Aš negaliu atskleisti šio recepto jokiu būdu, ne visada, bet tai atsitiko))
Dėkoju!!

[Irša]

mėnesio nereikia laikyti šaldytuve,

Irša, Irina, jei Maša ją laikė mėnesį, tada pasirodo geriau.

padarė tris dalykus vienu metu

Hospadai, čia bent vienas, kurį reikia padaryti, ir ji tuojau pataria man tris

šaunus receptas, Maša
ne prie žymių, bet iškart atspausdino receptą
Labai ačiū už

[Natalija K.]

Natalija K., Nataša, galima dvi savaites, bet geriau ilgiau))

šaunus receptas, Maša
ne prie žymių, bet iškart atspausdino receptą
Labai ačiū už

Gaminkite su malonumu!

Aš taip pat padariau „sous“ išvaizdą be kaulo, bet 2 savaites neištvėriau. Aš nebandžiau, nes tai buvo mano sūnui, bet jam labai patiko. Reikės padaryti tokią parinktį, kad jis galėtų palyginti.

Maša, nepaprastas grožis ir skanumas! Ačiū už nuostabų receptą!

[Anna 1957 m]

Anna 1957 m, mažiausiai dvi savaitės, bet geriau atsilaikyti iki trijų.
Be ekspozicijos bus šiek tiek kitaip.
Pabandykite, įdomu, kad būtų palyginimas

lu_estrada, Liudmila, labai ačiū !!
Jūs niekada nepraeinate pro mano receptus

[Masinenas]

„įdėkite į šaldytuvą mažiausiai dviem savaitėms“. Masinenasir kokioje temperatūroje? Ir vis dėlto mano lėta viryklė išleidžia 70 laipsnių, ar užteks 6 valandų? Labai ačiū už receptą

[Peteris Pushas]

Peteris Pushas, savo šaldytuve plius 4 gramus, padėjau jį ant vidurinės lentynos.

70 gramų galite įdėti šešis, o gal penkis su puse.
Viskas priklauso nuo blauzdos dydžio.

dvi savaitės yra minimumas, bet geriau atsilaikyti iki trijų.

Tai tikrai, kai gaminau krūtinėlę, dvi savaites žiemą ją taip pat turėjau balkone ... taigi žiemą darysiu pirštą ... dabar šaldytuve nėra vietos ... Maša, knuckle, tiesiog prašmatnus !!!!!

[Masinenas]

Masinenas, Marija, dėkoju. Ir atleisk mano svarbą, niekur nerandu maišelių, skirtų „sousvide“, tiks ir paprasti banguoti?

paprastas gofruotas pritaikymas?

Turite omenyje evakuaciją?
Jei taip, jie eis)

Maša, pirštu, tiesiog prašmatnus !!!!!

Lena

[Masinenas]

Masinenas, ačiū, turėjau juos omenyje!

Masinen, o taukų taukai atrodo skanūs? Jūsų rankoje jis aiškiai matomas. Klausiu, nes pats negaliu bandyti dėl mitybos priežasčių.

[Ana]

Ana, riebalai pasirodė nepalyginami !!
Labai skanus!
Tiesiog aš labai kritiškai vertinu riebalų problemą, kai naudojau suvid.
Kartais aš negaliu jo valgyti, bet šioje versijoje jo skonis nėra bekono)
Aš taip pat gaminu krūtinę pagal tą patį principą.
Tada aš paskelbsiu nuotrauką.
Nežinau, ar verta pasidaryti atskirą receptą.
Yra tik viena technologija, tik mažiau laiko.

[Masinenas]

Masinenas, Manau, kad verta.

[Ana]

Ana, Pabandysiu padaryti)
Krūtinė nuostabi

Maša, čia mano krūtinėlė ...

Krūtinė nuostabi

Maša, mes neabejojame, kad krūtinėlė nuostabi.
Leiskime jį atskleisti kaip atskirą receptą.
Ir tada parodykite mums ją. Tada atrodo, kad tema yra apie pirštinę, bet mes kalbame apie joje esančią krūtinėlę

[Helen]

Helentaip, išėjo gerai)

Tada atrodo, kad tema yra apie pirštinę, bet mes kalbame apie joje esančią krūtinėlę

Teisingai !!
Aptarsime tik pirštą

Aptarsime tik pirštą

Ir nieko, išskyrus kumštelį

Na, iš esmės svarbu tik gabalo storis ir didelio kaulo buvimas ar nebuvimas. Visa kita turėtų būti panašu. Bet vis dėlto, atskiras receptas yra gražesnis.

ir šiandien nusipirkau du kumštelius, vos aprengiau kaulą, peiliai tuuupye, tai užtruko ilgai. supakuotas į maišą ir dvi savaites nusėdo šaldytuve)

šaldytuve dvi savaites)

Jei galite, geriau palaikykite tris savaites))
Gerai padaryta, greitai !!

geriau palaikykite tris savaites

kaip tu sakai

Ir tai tikrai neišnyks per šį laiką? Druskos nėra daug.

[Ana]

Ana, gerai, aš neišblėsau

Jūs, kaip ir mano vyras, ir jis iki galo netikėjo, kad bus skanu, o ne supuvęs kumštelis

Kai bandžiau, mane ištiko kultūrinis šokas, kad jis pasirodė toks skanus)
Jis neišblunka, vien todėl, kad mes naudojame nitrito druską, nes tai yra konservantas, ir aš parašiau druskos normą už 1 kg, šie blauzdos yra daugiau svorio ir reikia daugiau druskos))

Man gerai sekasi nitrito druska. Man rūpi tik galimybė pakuotę sumažinti slėgį tokiam laikui. Aš mėgstu kelis kartus naudoti paketą. Tikrai turėsiu pasiimti naują

[Ana]

Ana, ne, geriau imti naują, nereikia taupyti, kitaip neduok Dieve, ką, vis tiek tai mėsa))

O, Maša, koks skanus! Ir aš vis dar laukiu jūsų „Tęsinys bus tęsiamas ...“ Insta, bet pasirodo, kad tai jau šilkmedžio vaisiai. Aš ilgai ir reguliariai dariau jūsų krūtinę, gydau visus savo artimuosius - nuo visų, Ačiū.

[notka_notka]

notka_notka, Nataša, šiandien ketinau įdėti į „Inst“, bet nespėjau
Taip, „Instagram“ yra krūtinėlė))
Aš pamiršau

Tai buvo išskirtinė mano abonentams
Ir jums reikia sąnario Inst, kitaip yra pradžia, bet tęsinys yra įstrigęs

[Maša]

Maša, ten jūs vis dar turite išskirtinį daiktą parduotuvėje - aš jį jau pažymėjau
Dar kartą ačiū už nuostabius receptus.

[Natalija]

Natalija,

Ūsai, pirštinė jau yra Instoje))
Ačiū, kad priminėte

krūtinėlė yra „Instagram“

Maša, parašyk savo slapyvardį

Jūs niekada nepraeinate pro mano receptus

Ne, ne, Mašenka! Aš nepraleidžiu pro šalį, aš seku tave kaip savo kelrodę žvaigždę! Ačiū, brangusis mokslas!

[Jevgenija]

Jevgenija, rašė

lu_estrada, Liudmila

[Maša,]

Maša, knuckle yra tiesiog šaunus vyrukas. Maistą reikia gaminti patiems. Neturiu sous-vide. Gal orkaitėje? Košė, truputis druskos? Arba tai, kad jis geriau sūdomas vakuume?

[Maša]

Maša, gavai pirštinę super! Aš buvau toks sužavėtas, kad šiandien aš susidūriau su „Clear Dawns“ kotu, sveriančiu 1,6 kg., Paprastai jie yra iki 1,3 ... Aš tiesiog noriu pridėti prieskonio sausą česnaką ir pastovėti mėnesį ... Ačiū !!!

[ang-kay]

ang-kay, Angelai, taip pat galima orkaitėje, jei ji gali palaikyti maždaug 65 temperatūrą, nors galite pabandyti 70, sutrumpinkite laiką.
Druskos yra pakankamai, skaičiavau, tiksliai nepamenu, kiek jos išėjo, bet ji buvo labai gerai pasūdyta ir neišėjo per sūri,
Ten aš nurodžiau 18 gramų 1 kg, bet jūs galite padaryti 20 gramų normą.
Vakuumoje jis geriau seilėjasi, o prieskoniai geriau įsiskverbia į mėsą, todėl svarbiausia nepersistengti, kitaip ji bus per aromatinga))
Dėkoju!!
GuGu, Nataša, tai svoris su kaulu, spėju. Iš jo ir laukų pašalinsite kaulą ir suspensiją)

Ten aš nurodžiau 18 gramų 1 kg, bet jūs galite padaryti 20 gramų normą.

Aš tada įdėsiu 20, kaip įprasta.

jei ji gali palaikyti temperatūrą apie 65 metus, nors galite pabandyti 70, sutrumpinkite laiką.

Ji mane laiko nuo 40 metų. Animacinis filmas su virėju 60 ir 80. 20 žingsnis. Aš 60 metų laikiau jautienos sous-vid. Tai atrodo normalu. Bet 65 ir 70 nebus. Dėkoju.

Tada darykite už 60 gramų, nuoširdžiai neišbandžiau, bet manau, kad tai turėtų pasiteisinti, gal 80 gramų yra daug.
Paprastai darau 63–65.

Taip, svoris su kaulu .. žinoma, aš jį iškirpsiu ... tik pirmą kartą gavau tokį didelį rankeną, tiesiai prie šio recepto

[Natalija]

Natalija, taip, didelis))
Bus kuo ilgiau valgyti ir mėgautis
Manasis su nuotrauka buvo greitai suvalgytas

toks didelis kumštelis

Drįstu manyti, kad tai blauzdikaulis (užpakalinė koja), o blauzda - priekinė. Čia jis yra, o kaulas ten didesnis.

Manya, koks grožis!

Čia TAI aš pakartosiu visomis priemonėmis !!!! Ačiū už idėją ir už tokias skanias nuotraukas !!