„Sousvide“ kiaulienos kotas („Steba SV50“)

[Angela]

Angelaskylė buvo pašalinta, ji buvo pilname vakuume, plėvelė buvo ištempta, ir aš išpjaudžiau visą kaulą .. greičiausiai tai buvo šalta temperatūra ..

[Mašūnas]

Man taip pat nepatiko kvapas, o mano šeima ...

Manau, kad viskas priklauso nuo asmeninių pageidavimų. Prieš tai aš viriau blauzdinį sojų, bet tada greitai jį kepiau orkaitėje - jis buvo tiesiai tamsiai auksinis, o skonis pasirodė ryškus iškepęs, pr. pakito ir kvapas. Ir pirmiausia, kai aš jį iš vakuumo išvedžiau, bent jau užkišk nosį (bet tai nėra puvimas !!!! būtent taip kvepia kiaulių kojos).
Ir čia nėra jokio tolesnio perdirbimo, taigi, ką jūs gavote, tada valgykite. Jei kai kurie šeimos nariai nekenčia drebučių turinčios mėsos, tai aš jos beveik negaminu (šie kvapai kepimo metu nėra labai geri)
Šio kumščio likimas yra toks - mano viršininkas jį valgė darbe abiem skruostais ir pasakė, kad skanumas buvo neįtikėtinas ir kad mano šeima dažnai atsisakydavo tokių skanių patiekalų. Nepaprastai džiaugiuosi, kad mano darbas nebuvo veltui! Taigi, viskas skirta mėgėjams.
Mašūnas, dėkoju! Mano viršininkas dabar yra jūsų receptų gerbėjas
Atnešiu nuotrauką vėliau)

[notka_notka]

notka_notka, Turėjau mintį, kad tai yra specifinis kvapas, ir aš turiu jį iškepti po grotelėmis ..

Iš karto neišmečiau, bet šįryt suvalgiau sumuštinį su plonu šio kumpio gabalėliu, ištepiau garstyčiomis, kad užkimštų kvapą .. Po valandos „praėjau“, ir šis kvapas užuodė visus šalta per du folijos sluoksnius, ir aš palikau mintį apie kepimą ir įdėjau į šiukšliadėžę

Nemėgstu ir drebučių mėsos su kiaulienos kojelėmis, ją verdu su jautienos kanopomis .. gal tik ne mano bandysiu dar kartą, į nitritą įberiu truputį rūkytos druskos

Ne, mergaitės, trūkumų su specifika negalima palyginti. Ir kai aš bėgau greitai, greitai, jo tikrai nebuvo.

[GuGu]

GuGu, Natalija, negalima kepti po grotelėmis su nitritais. Mačiau be nitritų druskos, o po to - po grotelėmis. Bet tai visiškai kitoks receptas)))
O kokia rūkyta druska ir kur ją nusipirkti? Čia yra rūkyto skonio Mašos prieskoniai. Bet aš niekada tokių nesu sutikęs

Aš nusipirkau rūkytos druskos Taline, parduotuvėje priešais keltų terminalą, sako, kad natūralu, dar neatidariau stiklainio .. kai įpilu į padažams skirtą marinatą, pasakysiu apie mėsos skonį, bet ne artimiausioje ateityje ..

Tai ir buvo pirštinė.

[notka_notka]

notka_notka, gražu, kiek jūs jį marinavote? Aiškios odos, riebalų ir mėsos ribos .. ir mano „nesėkmės“ metu oda tarsi ištirpo ..

[GuGu]

GuGuNataša, gal pats kotas nuo pat pradžių nebuvo šviežias?
Ji negalėjo blogai veikti vakuume ir nitrito druskoje (tai yra konservantas)
Ar tiksliai matavote 18 gramų 1 gk? Jei daugiau nei 1 kg, tada druską reikėjo padidinti.

Rašote ant juostos, ar tai vakuuminis maišelis?

notka_notka, murrr ..... kniskas grazus

Mashun, aš paėmiau dar šiek tiek druskos ir 20 gramų norma. už 1 kg., bet kai bandžiau suvynioti ir įstumti į maišelį ir net įdėti į kitą maišą, tada galbūt dalis druskos buvo prarasta, o plėvelė ... turiu omenyje, žinoma, vakuuminis maišelis. „Skaidrių aušrų“ blauzdos vakuume ir terminas buvo kaip vakar ir nebuvo nė kvapo

[Natalija]

Natalija, taip, labai keista (

Aš žinau, kad prieskoniai su rūkytais ingredientais gali suteikti specifinį kvapą, aš taip išmečiau kaklą, cusmanas 1 kg yra nepažeistas, gal mano vyras sakė, kad jis supuvo.
Mes su mama užuodėme kaklą iš visų pusių, net valgėme furšetą ir padarėme išvadą, kad mėsa normali.
O mano vyras užsispyręs ir viskas, ir man plaudavo visas smegenis, kad ji tokia ..
Trumpai tariant, vėliau negalėjau valgyti mėsos.
Ir tada prisiminiau, kad įdėjau savo rūkytų prieskonių, o degiklis davė savo ir atsirado specifinis kvapas, tačiau skonis buvo normalus.

Šiandien nupjoviau pirštinę, kurią 2 savaites laikiau su 18 g nitrito druskos. Mačiau 7 valandas 65 laipsnių temperatūroje. Druska man kaip tik tinka, bet oda man pasirodė šiurkšti (turiu pilną dantų rinkinį). Dabar galvoju: gal supjaustytus gabalėlius galima vėl išsiurbti ir išsiųsti plaukioti dar 3 valandoms toje pačioje temperatūroje? Kotas buvo gana mažas. Kokios nuomonės šiuo klausimu?
Kvapas, beje, puikus, nors vakuumo akivaizdžiai nepakako. Bet ir ankstesnė turėjo keistą kvapą, bet aš ten numečiau šiek tiek skystų dūmų ir išsiurbiau, o vaikinai miške viską valgė, skundų nebuvo. O savo įmonėje jie turi virėją iš restorano
Gal su nemaloniu kvapu - tai šernas? Mano kaimynė, pirkdama kiaulieną turguje, visada nurodo ir perspėja, kad pajutusi dvoką (tai yra šerną įslydo), parsiveš. Ir parduotuvėje tai tikriausiai neduos važiuoti

[Anna 1957 m]

Anna 1957 m, pabandykite dar parūkyti ir virti

[Marija]

Marija, todėl sutinkate su manimi. Gerai, pabandysiu, tada aprašysiu rezultatą.

[Ana]

Ana, Na taip)
Ant recepto blauzdos oda pasirodė esanti skaidri, matosi, kad druska ją mirkė taip, kad struktūra pasikeitė ir nebuvo kieta, bet labiau panaši į kietą želę))

oda pasirodė esanti skaidri, matosi, kad druska ją mirkė taip, kad struktūra pasikeitė ir nebuvo kieta, bet labiau panaši į kietą želę))

Mano „nesėkmėje“ būtent taip ir buvo, graži ir suspausta mėsa ... jei ne kvapas, greičiausiai tai buvo dvokiančio šerno koja .. šiandien pamačiau gražų kumštelį, bet nepirkau abrikosų uogienės ir aš tiesiog negaliu sustoti nuo 16.07 šiandien aš dar kartą nusipirkau abrikosą .. kol salėje jam nebebus vietos iki pat rankos

Po papildomų 3 valandų susiuvimo oda suminkštėjo. Taigi ateityje aš jį uždėsiu iš karto 10 valandų.

būtent taip kvepia kiaulių kojos

Norėdamas sušvelninti šį kvapą, parą mirkau blauzdą tekančiame vandenyje, tai yra, įdėjau dubenį į kriauklę, įjungiau nedidelį slėgį ir palaikiau parą, pamirkiau. Tada peiliu atsargiai nubraukiu odą ir jokių kvapų. Gal kam tai padės.
Šį kartą pamačiau, kad naktį taip pat stovėjau vandenyje be kaulo. Tai buvo nuostabu, bet tik savaitę laikė vakuume, todėl kotas nebuvo visiškai prisotintas prieskonių (aš padariau sausą ambasadorių be nitritų, jie man to nepriima, todėl ir buvau bijau ilgai palikti) Beje, kai išėmiau pirštinę, visa tai buvo skaniai kvepianti, tai yra, aš ją išlaikysiu dar ilgiau. Pabandžiau sutvarkyti jau paruoštą, uždengiau česnaku ir pipirais ant viršaus, suvyniojau į foliją ir įdėjau giliau į šaldytuvą. Bet mano sūnus rado ir suvalgė, klausdamas, kas tai, aš paslėpiau tokį skanų skanėstą.
Marija, ačiū už receptą.

Savo gimtadieniui taip pat pasūdžiau pirštinę. Pažiūrėkim, kas nutiks ...

[Lyi]

Lyi, ačiū už patarimą, dabar aš taip pat iš anksto pamirkysiu

[Nataša]

dabar aš taip pat iš anksto mirkysiu

Nataša! Džiaugčiausi, jei tai padės. Tada, kai perku, būtinai užuodžiu.

Pirkdamas visada uostau

Negalėsiu užuosti, perku vakuuminėje pakuotėje, mirkysiu. Taigi aš pagalvojau, kad jei be nitritų, tai greičiausiai ilgai brandinti nepavyks

[Lyi]

Lyi, ir aš taip pat pastebėjau, kad jei užšaldysite krūtinėlę ar blauzdą vakuume, gerai, originalioje pakuotėje, tai po atšildymo jis taip pat pradeda kvepėti.
Ir pati mėsa yra normali, bet yra kvapas, aš ją gerai plaunu, kelis kartus.
Trumpai tariant, jie vis dar parduoda mėsą (

[Lyi]

Negalėsiu užuosti, perku vakuuminėje pakuotėje, mirkysiu. Taigi aš pagalvojau, kad jei be nitritų, tai greičiausiai ilgai brandinti nepavyks

Taigi mirkymo laiką nustatau ir mokslinio kištuko metodu. Puikiai stovėjo savaitę. Dabar aš padidinsiu laiką. Manau, kad tai truks 2 savaites. Bet mano vakuumas buvo puikus, oras buvo visiškai pašalintas ir net pats knuckas gerai pakilo.Bet aš marinavau su sausu ambasadoriumi aiškiai pagal Marijos receptą, tik be nitritų, o tada pats susukau į vakuumą. Kasykla kategoriškai atsisakė nitritų.

Perku vakuuminėse pakuotėse, mirkysiu.

Taigi tada mirkti neveiks, būtina atidaryti vakuumą, o tada vėl evakuotis. Be to, nėra žinoma, koks marinatas. Perku tiesiai iš turgaus. Taip pat stebiu, kaip ji apdegė. Vis tiek geriau pirkti be dulkių siurbimo. Tai taip pat daug pigiau.

Lyi, ir aš taip pat pastebėjau, kad jei užšaldysite krūtinėlę ar blauzdą vakuume, gerai, originalioje pakuotėje, tai po atšildymo jis taip pat pradeda kvepėti.
Ir pati mėsa yra normali, bet yra kvapas, aš ją gerai plaunu, kelis kartus.
Trumpai tariant, jie vis dar parduoda mėsą (

Štai kodėl aš niekada nevartoju mėsos, kuri jau buvo išsiurbta, ir net tada, kai ji iškart išsiurbiama prieskoniais. Buvo atvejis, kai paėmiau vištienos tabaką. Norėjau pagreitinti vakarienę, bet tada kilo skrandžio problemų. Aš niekada nevartoju griežinėlių (dešros ir pan.). Jaučiu, kad kai maistas pradeda blogėti, jie jį supjausto arba marinuoja su prieskoniais. Gal aš klystu.

Galų gale būtina atidaryti vakuumą, o tada vėl evakuotis. Be to, nėra žinoma, koks marinatas

Jame nėra marinato .. tiesiog supakuotas vakuume.

Tai taip pat daug pigiau.

Mūsų parduotuvėje TAIP pirštu 119 rublių. vienam kilogramui. Ir jūs galite jį deginti degikliu.

Jame nėra marinato .. tiesiog supakuotas vakuume.

Apskritai „kiaulė kišenėje“. Tada pabandykite pateikti pretenziją. Bet tai gerai bent jau be marinato, tai yra, jūs galite užuosti bent prieš tolesnį virimą ir pabandyti jį sutvarkyti mirkydami. Tada pageidautina, kad pirštai būtų nudegę, tai suteikia didelį skonio pliusą, geriau jį nugrandyti vėliau.

Tada pabandykite pateikti pretenziją

Aš visada imu čekius, o juo labiau vištienos ir mėsos, ir jei iškart atidarius pakuotę kažkas negerai, tada grąžinimas nėra problema

[Masinenas]

Masinenas, Mash, aš jums dar vieną ačiū. Pasirodė puikus kotas.

[Manya]

Manya, Manechka, na, rulechka, ah, ah

Merginos, netrukus bus vaizdo receptas su krūtine

Oi ... nakčiai padėk ranką. Pažiūrėkime ... Mergaitės, aš siūlau mažą gyvybės nulaužimą, kuris turi panardinamą aparatą, kad vanduo neišvirtų, aš siūlau vandens paviršių padengti maisto plėvele, tokia

[nu_sya]

nu_sya, ačiū už nulaužtą gyvenimą))

O štai žadamas krūtinėlės receptas

Kiaulienos krūtinėlė „Sous Vide“ („Caso SV-200“) (Masinenas)

[Marija]

Aš nusprendžiau virti blauzdą.
Buvo šaldiklyje 2 vnt., Atšildyti, mirkyti.
Paprašiau savo vyro atsargiai atskirti kaulą ..., bet nepaaiškinau, kad visa oda liks, bet pagalvojau. Ir kai pamačiau ...
Aš turėjau suvynioti į kepimo plėvelę, tada jie viršuje ištraukė formavimo tinklelį. Atrodo tvarkingai, visi to paties pločio. Matuojau storį vakuuminiame maišelyje, jis pasirodė 7 cm.
Marija, kokioje temperatūroje geriau virti ir kiek laiko.
Dariau su nitrito druska, gaminsiu per dvi savaites.

[Alla]

Alla, kepkite 65 gramų 7 valandas ir plius 30 minučių kaitinimo laiką, galite įdėti visus 8, tai nebus blogiau))

[Marija]

Marija, dėkoju. Aš taip pat maniau.

Marinuoti vakuume būtina. Ar teisingai suprantu?

[tati-ana]

tati-ana, teisingai. Dvi savaitės bus marinuojamos vakuumo maišelyje šaldytuve.
Negaliu parodyti nuotraukos, neleidžia man patekti į galeriją.

Padariau kumštelį. Labai ačiū Mašai už receptą. Turiu ataskaitą. Nuotraukoje yra pirštinė ir kumpis. Aš viriau 10 valandų 61 laipsnių temperatūroje.

[tati-ana]

tati-anataip, reikalingas vakuumas)

nu_sya, Anya, grožis !!!
Tai galite padaryti už 63, galbūt kiauliena))
puikus rezultatas

[Masinenas]

MasinenasMaša padėjo jį virdama su kumpiu, bijojo, kad jis pasirodys sausas. Ir tokia labai skubi mėsa.

virtas su kumpiu, bijojo, kad jis pasirodys sausas.

AAA, taip, taip, karbonadas ir kumpis gali būti šiek tiek sausi)

[tati-ana]

tati-ana, teisingai. Dvi savaitės bus marinuojamos vakuumo maišelyje šaldytuve.
Negaliu parodyti nuotraukos, neleidžia man patekti į galeriją.

Čia yra Allochkino nuotrauka.

Manau, kad tai turėtų pasirodyti puiku))

Paruoštas kotas, 2vnt.
Marinuota dvi savaites. Virti + 65 ° 7h 30min temperatūroje. atsižvelgiant į šildymą.
Išoriškai tai gerai atrodo, mano vyrui kotas patiko ...
Man jis sūrus, mėsa sausesnė, nei kumpis išeina, o oda man šiurkšti.
Vienu nitritu daugiau nevirsiu, dažniausiai dedu druskos.

Paruoštas kotas, 2vnt.
Marinuota dvi savaites. Virti + 65 ° 7h 30min temperatūroje. atsižvelgiant į šildymą.
Išoriškai tai gerai atrodo, mano vyrui kotas patiko ...

O štai knuko nuotrauka!

[alba et atra]

alba et atra, Helen, ačiū už pagalbą

O štai knuko nuotrauka!

Tiesus grožis!

Marinuoju.
Išimu, šiek tiek poshupayu ir tada dedu marinuotis. Ant pakuotės parašiau datą žymekliu, kad nepamirščiau.
Jautienos kusmanchikas taip pat yra marinuotas, kokioje temperatūroje turėtumėte jo paragauti? Ir taip pat atlaikyti bent porą savaičių?
Mėsa tapo tankesnė, spalva pasikeitė į raudoną.

[francevna]

francevna, Žana, pasirodė taip puiku!
Ir nieko bendro su nitritais, sumažinkite druskos kiekį.

nitrito druska yra įprasta druska, į kurią įdedama natrio nitrito 0,6 proc. (ar net mažiau) 1 kg paprastosios druskos.
Kodėl visi mano, kad tai grynas natrio nitritas.

Reikėjo laikyti ilgiau, tris savaites, aš laikau mėnesį, merginos Meistrų klasėje pamatė mėnesio amžiaus krūtinėlę, oda švelni, skaidri.
Dviejų savaičių nepakanka !!!!

Visiškai nesūrus, visi bandė))

[Marija]

Marija, Žinau, kas yra nitrito druska.

Vyrams druska tinka, bet man ji yra sūri. Svarbiausia, kad valgytojams tai patinka.

[Alla]

Alla, tiesiog sumažink ir viskas)
Į 1 kg mėsos dedama 16 g.
Jei pakeisite jį įprastu, jis vis tiek bus sūrus

Blauzda pasirodė puiki !!




Vetakuo ilgiau laikysi, tuo bus skaniau, jis subręs.