Anties krūtinėlė

Anties krūtinėlė

Kategorija: Mėsos patiekalai

Ingridientai
anties krūtinė	150-170gr / vnt
Druska pipirai	skonis

Gaminimo būdas

• Jei įmanoma, anties krūtinėlę kelias valandas (per naktį) laikykite šaldytuve. Ant popieriniu rankšluosčiu iškloto dėklo. Neapima. Tai pašalins jūsų odos drėgmės perteklių. Ir tuo pačiu sustiprinkite antienos skonį.
• Pipirai, supakuokite į vakuuminį maišelį.
• 
• Įkaitinkite vandenį iki norimos temperatūros, panardinkite maišą su antimi. Palaukite, kol temperatūra bus atstatyta iki nustatytos, nustatykite laiką.
• 
• Virkite souvid 57 ° C temperatūroje mažiausiai 45 minutes, 2–4 valandas. Per 2 valandas poodiniai riebalai lėtai suminkštės ir ištirps, mėsa stabilizuosis ir tada keptuvėje nesitrauks.
• Išimkite iš maišelio, kruopščiai nuvalykite popieriniu rankšluosčiu. Iškirpkite odą įstrižai, deimantu.
• Įdėkite odą žemyn į sausą keptuvę su sunkiais dugnais, kepkite ant stiprios ugnies apie 2 minutes, kol stipriai sutvirtės. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir kepkite visą laiką judėdami ir spausdami iki dugno, kad užtikrintumėte odos kontaktą su karšta keptuve. Apverskite ir kepkite kitoje pusėje pažodžiui 30 sekundžių. Druska.
• 
• Perkelkite į indą, išklotą popieriniu rankšluosčiu, ir prieš patiekdami pailsėkite 5 minutes. (Mums nebeliko popierinių rankšluosčių, antis tiesiog ilsisi ant pjaustymo lentos.)
• 
• Pagardui turime žalių salotų su radiccho, karamelizuotomis kriaušėmis ir graikiniais riešutais padaže su chereso actu.
• 
• Jei patiekite ne iš karto, tada neatidarydami maišelius staigiai ir greitai atvėsinkite kriauklėje su sūriu vandeniu ir ledu. Laikyti šaldytuve.

Laikas pasiruošti:

2 valandos 15 min

Gaminimo programa:

suvidas

Pastaba

Trumpai tariant: virkite souvidą 57 C temperatūroje 2 valandas.

Iš garnyro kayfanul !! Man patinka vaisių garnyrai !!
Ačiū už receptą)) mes dažnai verdame krūtinėlę, man ji labai patinka dėl greito paruošimo.

tik info, anties mėsą galima valgyti aldente, jei, žinoma, pasitikite gamintoju. Vidutiniškai kepta anties filė yra labai skani

Jokiu būdu negausiu vakuuminio sandariklio, bet tai yra artimiausiu metu)))) Aš išbandysiu jūsų metodą nesėkmingai)

[Kronutas]

KronutasBūtinai išbandysi šį receptą. Ir garnyras paprastai yra kietas.

[„Zhannptica“]

„Zhannptica“, palyginti neseniai turime vakuuminį sandariklį. Aš nusipirkau ir konteinerius, ir dangčius, bet galų gale mes naudojome plėvelę tik pakavimui pagal suvid. Ir turiu pasakyti, kad nejaučiu didelio džiaugsmo iš pakuotojo. Jei maiše yra žuvis, tarkime, ar mėsa, tada oras vos išpumpuojamas. Net pagalvojau, kad brokas gavosi. Bet aš bandžiau pakuoti duoną, ji tiesiog susiglamžė į akmenį. Pasirodo, kad pakuotojas dirba, man tai tiesiog nepatinka.
Šiandien aš tam neišleisčiau pinigų. Krepšiai su spyna dabar parduodami visur, net „Ikea“. Jie dirba.

Kokį pakuotoją turite? Atrodo, kad gerai išpumpuoja orą (Redmondas).

[domovoyx, Zhannptica]

domovoyx, Zhannptica, mes visada laikomės dietos, todėl šalutinius patiekalus visada gaminame lengvus. O su antimi aš ypač myliu kriaušę. Kepkite ketvirtadalį keptuvėje po anties krūtinėlės, kol pasidarys žievė, tada įpilkite truputį vandens, kelioms minutėms uždarykite dangtį. Nusiimu dangtį, laukiu, kol vanduo greitai ištirps, ir pluta vėl kepama. Kartais, jei kriaušė skirta azijietiškoms salotoms, vietoj vandens naudoju sojos padažą.

Pridėta 2016 m. Spalio 16 d., Sekmadienis, 09:51

domovoyx, pakuotojas, kaip ir beveik viskas, kas yra virtuvėje, buvo nupirktas išpardavime Amerikoje - „FoodSaver“. Klasikinis, ne rafinuotas, bet kompaktiškas. Bet apskritai tai nepateisino lūkesčių.

[Kronutas]

Kronutas, ačiū už receptą! Seniai ieškojau anties krūtinėlės sous vide recepto, bet kažkaip viskas man netiko.O čia - šimtas procentų mano !!!
Ir garnyras labai įdomus. Trumpai: padarysiu - pranešiu.

Anties krūtinėlė (iš naminės anties) ilgą laiką laukė savo geriausios valandos.

[Kronutas]

KronutasAčiū už receptą!
Anties krūtinėlės skanios! Mes juos virėme MK iš Štebos su virėju.
Tiesiog klasė !!

[Masinenas]

Masinenas, Taip, ačiū. Pakankamai sunku visada vienodai gerai išvirti antį. O suvidijus gali paprasčiausiai išjungti galvą. Visi pasiruoškite patys. Šį receptą turime kasdien, greitai, nebrangiai, lengvai ančių krūtinei.
Atostogoms perkame brangias anties krūtinėles, magre, jos paprastai būna 250 gramų. Juos ruošiame pagal Hestono Blumenthalio receptą, prieš tai mirkant sūryme su prieskoniais. Kiekvienai dienai būna tingumas.

Pridėta 2016 m. Spalio 16 d., Sekmadienis, 11:16

gala10, receptas elementarus, nereikia vargti. Ir rezultatas puikus. Vienu metu mėgau džiovinti anties krūtinėlę salotoms (sūdyti prieskoniais, paskui pakabinti šaldytuve). Tada supratau, kad vėl tingumas ir dažnai antis pasirodė per sūrus. Dabar aš naudoju šį receptą virti karštus patiekalus ir antis salotoms. Apskritai aš rekomenduoju.

domovoyx, ZhannpticaKas mėgsta salotas su vaisiais, netrukus ateis persimonų sezonas, išbandykite šią antį salotose su persimonu. Iš žalumynų įprasta pridėti šiek tiek karčiųjų salotų, kad būtų galima įdėti radiccho ar cikorijas. Žinoma, dienos metu jų negalima nusipirkti su ugnimi, bet galbūt kažkas turi jums reikalingus adresus. Keptuvėje su cukrumi pašildykite lazdyno riešutus ar graikinius riešutus. Bus salotos ala Maghreb.

Pridėta 2016 m. Spalio 16 d., Sekmadienis, 11:27, sekmadienis

Kalbant apie įrangą, džiaugiuosi visais, kurie turi „Shteba“. Suvid technologija yra puiki, visi turėtų prisijungti.

Bet tiems, kurie dar neįgijo specialių pasiūlymų. įrangą, tikrai rekomenduoju „Anova“. Prietaisas yra labai kompaktiškas, jis tinka bet kokiam virtuvės reikmeniui, nuo kaušelio iki didžiulio puodo. Tai puikiai palaiko temperatūrą.

„Ikea“ įsigyjate dangčio stendą, vietoj dangčių išdėliojate maisto maišus ant stovo ir milžinišku kiekiu galite paruošti suvidų net pokyliui, net vestuvėms.

„Plus Anova“ yra 220 V versija. Ir kartais galite pakliūti į išpardavimą. Panašu, kad įsigijome mūsiškį už 119 dolerių, kaina reguliariai kartojama.

Jau yra prietaisų, kurių net nereikia pritvirtinti prie keptuvės, atrodo, kad jie pritvirtinti magnetu. Bet brangiau.

Ir nors „Shteba“ yra gana dizaino kubas, aš beveik kiekvieną dieną gaminu „suvid“, o vietą virtuvėje galima skirti. Bet vis tiek manau, kad virtuvėje jis užima per daug vietos.

Pardaviau savo darbuotojams 200 dėl dydžio. Gražu, bet didelis.

Dabar „Shteb“ turi panardinamąjį „suvid“. Jis buvo parduodamas maždaug dvi savaites.
Kaip išvaizdos Anova.
Bet dar nėra savininkų.

[Marija]

Marija, kažkas nupirks

Puikios naujienos apie povandeninį personalą. Tikiuosi, kad „suvid“ vartotojų gretos augs greičiau ir lengviau.
Ir palyginama kaina, nuostabu.

Pridėta 2016 m. Spalio 17 d., Pirmadienį, 07:27

Pagrindinis dalykas yra panardintame suvidyje, tokiame kaip mano Anova ar naujoji Šteba, kad jūs visada galite jį pasiimti su savimi. Nuvykome prie jūros - kartu su mumis, apsistojome pas mano tėvus - pasiėmiau su savimi, kuris turėjo dachą - liepė pats Dievas. Net kartais apsilankome naudodamiesi šiuo prietaisu, visada yra kuo padėti: tada šokoladas, kremo brulee greitas apdorojimas ar net karštas padės svečiams linksmintis su salotomis.
Pasitaikytų proga, tiesiog dovanosčiau visiems savo pažįstamiems ir draugams gimtadienio proga. Ir taip - nešiojamės su savimi.

kad visada gali pasiimti su savimi

Čia, čia, tai yra pagrindinė įsigijimo priežastis))

[Kronutas]

Kronutas, ačiū už receptą!
Aš viriau pirmą kartą, rezultatas buvo įspūdingas.
Nors gaminau „Shteba D1“, ten temperatūra tikrai šoka, bet mes vis tiek skanūs.
Aš taip pat įdėjau bruknių padažo! Puikiai išleidžia antį!

[Natalija]

Natalija, gražiai

[dana77]

dana77, pasirodė labai labai gražu. Smagu, kad tau patiko.

Tėvų namuose vyresnieji nelabai mėgsta antį, sako, kad tai primena sunkius sovietinius laikus, kai buvo galima nusipirkti tik antį.

Mūsų asociacijos yra visiškai kitokios - kelionės į užsienį ir geri restoranai. Anties krūtinėlę verdame labai dažnai. O su bruknių padažu jis ypač skanus, čia sutinku su jumis.

Neseniai turėjome pakeisti greitpuodį. Mes paėmėme „Redmond RS-380“, yra „Vacuum“ programa. Ir nors temperatūra taip pat šiek tiek vaikšto. Aš pradėjau jį naudoti gana dažnai. Daugelio produktų skirtumas yra subtilus. Tiksliau, skirtumas yra labai pastebimas palyginimo testuose, bet ne kasdieniame gyvenime. Na, pasirodė kiek kitaip, vis tiek skanu.

Anovoje vis dar gaminu kepsnius. Bet mėsos kokybė pasikeitė, ir tai turi įtakos ir rezultatui.

Pridėta 2017 m. Sausio 5 d., Ketvirtadienį, 19.50 val., Ketvirtadienį

Mano svečiams labai patiko ši salotų versija - su persimonu. Anties krūtinėlė, rukola, radiccho, riešutai - migdolai.

[Kronutas]

Kronutas, Noriu padėkoti už šį nuostabų receptą!
Aš labai myliu antį, bet supratau, kad maisto ruošimo su medumi ir citrusiniais vaisiais variantai nėra mano. O kas yra mano - aš pats nežinau.
Kelis kartus restoranuose užsisakiau anties krūtinėlės, bet ir ten man nepatiko - ji visada patiekiama labai lengvai kepta, su krauju, ir man tai nepatinka. Mano skoniui - jis tiesiog nepakankamai termiškai apdorotas, be to, instituto helmintologijos kursas nugrimzdo į mano sielą ir neleidžia ramiai mėgautis tokiais patiekalais.
Bet jūsų versija pasirodė ideali! Mėsa yra minkšta ir sultinga, tačiau tuo pačiu nėra žalia.
Krūtis per naktį marinavau vakuuminiame inde adžikoje su alyvuogių aliejumi, tada džiovinau servetėlėmis ir 2 valandas patiekiau Steboje.
Prieš patiekdama kepiau pagal jūsų rekomendacijas.
Patiekiamas su standartiniu paukštienos garnyru - obuoliais ir pipirais (konservuoti namuose).
Jis labai skanus ir karštas, ir šaltas. Pirmoji „suvid“ patirtis pasirodė esanti sėkminga, aš eisiu ieškoti, ko dar turite savo receptuose

[SvetaI]

SvetaILabai ačiū už jūsų komentarus. Man labai malonu, kad jie nusprendė išbandyti mano receptą. Ir, žinoma, džiaugiuosi, kad jums patiko.

Receptas yra vienas iš mano mėgstamiausių, labai paprastas. Mes visada pamatysime dvigubą porciją iš karto. Vieną valgome karštą kaip pagrindinį patiekalą, kitą paliekame salotoms.

SvetaI, ar turite naminę antį? Turiu apsirengusio anties krūtinėlės receptą, bet varginu tik tuo atveju, jei antis yra pirmos klasės.

Ačiū dar kartą, ačiū.

PS: Aš užsikabinau už jūsų namuose konservuotų pipirų. Tai tarsi Antonovkos receptas forume? Vaikščiojau, daugelis šį derinį naudoja receptuose. Ir man tai yra taip neįprasta.

[Kronutas]

Kronutas, Turiu antį parduotuvėje, krūtinės buvo mažos, bet daug
Ir būtinai atiduokite savo apeiginį receptą, jis bus naudingas daugeliui.
Apie obuolius ir paprikas. Gal forume yra toks receptas, aš neieškojau. Aš tai darau labai dažnai. Paimkite Antonovką ir saldžiąją papriką, be abejo, raudoną ir, pageidautina, mėsingą. Obuoliai supjaustomi 4–6 dalimis, taip pat ir paprikos. Paruoštas sirupas yra 200 gramų cukraus litre vandens. Mes įdedame pipirus į stiklainį palei sienas, o viduryje - obuolius. Užpildykite verdančiu sirupu ir sterilizuokite įprastu būdu. Pasirodo, labai skanu ir aromatinga, gera šventiniam stalui, kaip lengvas ir elegantiškas garnyras. Ypač tinka paukštienai ir šis receptas puikiai tinka.

[SvetaI]

SvetaI, aišku, mes taip pat daugiausia perkame tokias krūtis. Jiems ir receptui „greitu būdu“.

Obuoliai su pipirais yra labai įdomūs, net netelpa į galvą. Dabar pipirų yra mažiau nei 300 rublių, nebandysiu. O konservų sezonui būtinai įsakysiu mamai patikrinti. Aš retai susivynioju. Dėkoju.

Dabar pipirų yra mažiau nei 300 rublių, nebandysiu.

Dabar, žinoma, nėra prasmės. Rugsėjį, kai Antonovka subręsta, o maltos paprikos parausta - būtent tada ir yra teisinga!

[Kronutas]

Kronutas, ačiū už receptą. Dabar antis verdama. Pirmoji mano patirtis su anova) turiu 300 gramų krūtų, todėl ją nustatiau 3 valandoms.
Aš norėjau paprašyti jūsų pasidalinti geros krūtinės) šventinio, kaip jūs vadinate, receptu

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Tikrai pasidalinsiu. Dabar naujame darbe imuosi labai užimtų atvejų. Pabandysiu tai padaryti savaitgalį.

Papildoma valanda, manau, kad nereikia pridėti, pakanka 15 minučių. Sėkmės.

[Kronutas]

Kronutas, koks tavo vardas ?
Esu dėkingas! Antis yra geras! Vyras dejuoja nuo apmaudumo))))
Tikrai labai skanu, bet aš neišmokau pusės krūties, o mano vyras valgė beveik 1,5))
Rožinė, kepta ant viršaus, minkšta ir labai aromatinga!
Turiu bėdų su dukra, 6 m., Ji nevalgo mėsos.
Ir čia !!!!! Valgiau ir prašiau papildų. Vien dėl to buvo pats laikas pirkti anovą.
Pagamino 3 krūtis. Druska pipirai; druska, pipirai, česnakai; druska, pipirai, rozmarino šaka.
Labiausiai man patiko tik druska, pipirai



Papildyti
Patiekalo kokybė - restoranas!
Tai išbandžiusi restorane, sakyčiau labai gerai.
Jei pabandyčiau apsilankyti, būčiau šokiruotas
Turime svečių 14 d., Pažiūrėkime reakciją)))
Aš garnyrui gaminau ne kriaušę, o obuolį, jis buvo skanus, man labiau patiko su cinamonu.
Bet padažas dar nepasirinko.
Ohhh, kiek parašiau)), bet džiaukis!

svečiams labai patiko anties krūtinėlės

[Kronutas]

Kronutas, Skanus! Aš ateisiu iš dachos, tikrai tai padarysiu! Galite pamatyti apie 6-8 gabalus ir leisti jiems gulėti vakuume, o jei reikia, paimkite ir kepkite!

[Konstantinas]

Konstantinas, Man tik įdomu, kaip pašildyti mėsą. Šiandien iš šaldytuvo išėmiau 1 krūtinę ir pašildžiau mikrobangų krosnelėje: girl_cray1: žinoma, mėsa pasikeitė. Kepti ant grotelių reikia daug laiko, kad vidurys sušiltų. Tada mėsa bus iškepusi. Šilta su anova ilgą laiką. Tai nėra verta vienai krūtinei.
Šaldytuve turiu kiaulienos. Čia taip pat manau, bet kaip jį pašildyti, kad nebūtų sugadintas kepimo laipsnis po sous vid.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Kepiau įkaitintoje keptuvėje, pasirodė puiku. Minkštas ir švelnus, nesausas. Bet viduje nėra karšta ir ne šaldytuvas.

[Konstantinas]

Konstantinas, kitą kartą bandysiu jį sušildyti.

Nesuprantu, kas nutiko. Šiandien viriau 1 maždaug 300 gramų krūtinėlę. 3 valandos 57 laipsnių temperatūroje. Aš nebaigiau virti (mėsa su krauju. Ir aš ją viriau specialiai savo dukrai, bijojau jai duoti. Aš ją kepiau keptuvėje. Aš nesuprantu, kur aš suklydau.

[Lisichkalal]

LisichkalalGal neatšildė? Ar tai buvo tiesiai iš šalčio? Arba tiesiog tokia antis.

[Konstantinas]

Konstantinas, Ačiū už atsakymą. Nusipirkau krūtinę ir iškart pradėjau gaminti. Tai yra, šaldytuve ji gulėjo tik parduotuvėje, o jiems atvykus ji jau buvo sušilusi.
Šį kartą pirko kitoje parduotuvėje.
Gal tikrai gavai tokios mėsos?
Ji buvo nusiminusi dėl to, ką darė dukra, ir ji laukėsi, bet jos vyras krito)
Kai gavau mėsą, tai buvo raudonos sultys ir aš jau abejojau. Bet ji atidarė maišą ir tikėjosi, kad kepant mėsa pateks.
Ką daryti tokiais atvejais? Gaminti ilgiau 57 metų ar pakelti temperatūrą?

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Žinoma, pakelkite temperatūrą iki 60-62 °, matyt, krūtinė buvo pumpuojama.

[Konstantinas]

Konstantinas, pumpuotas, hmm, skamba šiurpiai, ypač kai perkate mėsą vaikams (aš nusipirkau krūtinę „Lidl“!

[Lisichkalal]

LisichkalalKrūtinę pirkau Maskvoje, bet turėjau panašų atvejį. Bet aš valgiau jį žalią ir maždaug mmm. Būna ir taip, kad skerdžiant paukštis yra pažeistas, o ten esančiuose induose surenkamas kraujas. O vaikams tai taip!

Parašiau apie butikus merginoms iš Europos, tikrai Vicky Mirabelle))
Esu šokiruotas: (tik ten perku vištieną, o dabar pagalvojau ...



Pastarasis yra geriau nei išpūstas, bet vis tiek nėra įdomus.

Šiandien nusipirkau krūtis toje pačioje parduotuvėje kaip ir pirmuosius 2 kartus.
Gaminau taip pat. 3 valandos, 57 laipsniai.
Viskas gerai !!! Vaikai valgė, mama laiminga.
Iš tikrųjų problema buvo mėsoje (

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Na, tai yra klausimo sprendimas, mėsa .......

[Konstantinas]

Konstantinas, ačiū už raginimą. Būčiau pagalvojusi, būčiau sugadinusi krūvą mėsos
Dabar man neramu pirkti ten vištieną

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Taip, atrodo, kad jūs imate įprastas vištas, be mėlynių, lūžių ir mėlynių, mėsa yra šviežia, tanki rožinės-smėlio spalvos, tiesa? Šiek tiek slidi krūtis, jei imate tik krūtį. Taigi viščiukai yra normalūs

[Konstantinas]

Konstantinas, taip, atrodo, kad viskas taip, bet aš krūtis viriau 4 valandas 60 laipsnių temperatūroje, o storiausi jos neviriau.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Vištos krūtinėlė? 4 valandas 60 ° temperatūroje, verdu 2 valandas 63 ° temperatūroje, bet iškart imu 5-6 vnt. Į 2 maišelius, na, jie nėra labai stori, nykščio storio. Pasirodo, švelniai sultingas švelnus. Sveta, kaip nepakankamai pasiruošei? Kraujas? Yra indų, jie visą laiką yra rausvi.

Mes jau turime sunkią offtopiką. Atsiprašome recepto autoriaus.

Būdamas 63 metų, aš šiek tiek sustingau.Būdamas 60-ies man labiau patiko. Taip užmaskuoju vištieną salotose, kuo švelnesnė, mažiau pastebima, kad dukra neatspėtų, kitaip nevalgys. Mėsa storiausioje vienos krūties vietoje liko rausva. Tai nėra dėmės, aš esu visas vidurys. Aš kepu 4 krūtis viename maišelyje. Storiausios dalies storis buvo cm 4

Aš nusipirkau anties krūtinėlę, pamatysiu šiandien. Tai tikrai bus skanu!



Bet neatspėjau, nusipirkau krūtį metro, antis stora, šito nebeištversiu, jūra kraujas, kvapas baltesnis. Ir prieš šią krūtinę buvo labai skanu. Ieškosiu kitos anties krūtinėlės.

[Konstantinas]

Konstantinas, gaila

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Kick, prisiekiau vakar !!!

Ir visa antis, ne tik krūtinė, tad ar galite ją išvirti? Porcijomis

[OlgaGera]

OlgaGera, koja paprastai paruošiama suvidiniu būdu pagal kitą principą, imituojant (tobulinant) „confit“ metodą. Į maišelį dedama pora šaukštų riebalų, temperatūra ir laikas skiriasi.
Kaip išvirti visą antį, aš tik dabar galvoju, jie mums padovanojo dovaną naujiems metams.

Netrukus (šiandien?) Pabandysiu paskelbti išsamią informaciją.

Lisichkalal, atleisk, kad labai ilgai neatsakiau į tavo komentarus. Paštą tikrinu labai labai retai, matyt, jo praleidau.

Mėsos kokybė, be abejo, yra svarbi. Forume šiuo klausimu vyksta daug diskusijų.
Gurkšnojant kartais išsiskiria raudonos sultys. Bet kiekvienas atvejis turi būti vertinamas atskirai: kiek? kokia kokybė?
Abejoju - geriau nusipirk kitos mėsos.

Temperatūrą galima padidinti iki 5 *. Tai nėra taip pastebima ant antyje, kaip ant kepsnio. Ir jei mėsos kokybė šiek tiek skiriasi, galbūt šis režimas jam labiau tiks.

Laiko didinti nereikia. Mažiausias krūties dydis yra 45 minutės. 2 valandos yra labiau skirtos riebalams, kad jie lengvai ištirptų ir pakaktų bet kokio dydžio gabalui. (Jei maišelyje yra kelios porcijos, paskirstykite taip, kad jis būtų plokščias, papildomo storio nereikia).

Krūtys 300 g - didelės. Iš pradžių paprastai laikau sūrymu. Mano didingas receptas, aš jums pažadu ilgą laiką.

Ji nusprendė mesti beprotišką darbą. Gal pagaliau atsiųsiu viską, ką tau pažadėjau.

temperatūra ir laikas kiti

Aha ... laukiam