Veršiena Sous Vid Steba SV-1

Veršiena Sous Vid Steba SV-1

Kategorija: Mėsos patiekalai

Ingridientai
Veršiena	400-500gr
Svogūniniai svogūnai	1 galva
Česnakai	1 gvazdikėlis
Sviestas	Maždaug

Gaminimo būdas

• Imame veršieną, aš jau buvau supjaustyta vidutiniais gabalėliais. Supjaustykite svogūną žiedais, smulkiai česnaku.
• Mėsą pasūdykite, aptepkite saldžia raudona paprika.
• Tolygiai įdėkite į vakuuminį maišelį. Paskirstykite svogūną ir česnaką tarp mėsos.
• Paimkite mažus sviesto gabalėlius ir padėkite tarp mėsos.
• Tada mes viską evakuojame.
• 
• Įdedame į sous vid. Ant viršaus uždėjau groteles, kad maišas neplauktų.
• Mes nustatėme 65 laipsnių temperatūrą, o laiką - 3 valandas. Kaip supratau, kad šis laikas yra optimalus, jų nėra daug ir jų nepakanka. Ir jūs galite net 4 valandas, jei yra jautienos.
• Mėsa turi atvėsti vandenyje, tada mes ją išimame ir valgome)
• Rezultatas nuostabus !!! švelniausia mėsa !! O aromatas atidarius pakuotę, eik iš proto !!!
• Skanu, to nepakanka pasakyti !!
• 

Laikas pasiruošti:

3 valandos

Gaminimo programa:

Su-vid

Pastaba

Aš pažvelgiau į mergaites apie sviestą ir nusprendžiau pabandyti pagaminti Shteba sous-vidnitsa))

Kompiuteris kvepėjo mėsa! Vis tiek turime pabandyti ką nors panašaus padaryti animaciniame filme. Nors, žinoma, jis vis tiek neveiks taip ...

Na! Dabar noriu dar vieno įrenginio!

Katya, taip, tai geras dalykas)
Šį rytą aš greitai apkepiau mėsą „Shteba“ greitpuodyje ant keptuvės ir plieniniame dubenyje, nes reikia greitai pašildyti ir gerai kepti. mmmmm .... Yummy ir !!
Tas pats švelnus ir sultingas)

Maša, neradau tinkamos temos, todėl paklausiu čia. Ar jautienos širdžiai yra prasmė naudoti „sous vide“, ar geriau virti greitpuodyje?

[Ana]

Ana, klausyk, geriau daryk tai greitpuodyje.

[Ana]

Ana, klausyk, geriau daryk tai greitpuodyje.

Aš taip pat supratau.

Ačiū už receptą
Šiek tiek pataisiau sau, vietoj česnako įdėjau džiovintų slyvų.

[Katerina]

Katerina, ačiū, kad pasitiki receptu)
na su slyvomis turėtų būti labai skanu!

[Masinenas]

Vakar bandžiau padaryti ką nors artimo receptui.
Man jautiena dar nėra labai suprantama mėsa, todėl vakar pasirodė kažkaip nelabai ... Matyt, kažkur ją sujaukiau.
Deja, parduotuvėje veršienos nebuvo siūloma, reikėjo 600 gramų jautienos sprandinės.
Aš supjausčiau jį maždaug nuo pusantro iki dviejų centimetrų sluoksniais, nepašalinau jokių venų, nepamušau ir nesudžiūva. Matyt, čia ir buvo paslėpta pagrindinė klaida?
Padalinta į tris 200 gramų porcijas - į tris pakelius.
Šį kartą skaičiuokle skaičiavau druską, kurios norma buvo 20 gramų kilogramui - ir neklydau, esu patenkinta. Pabarstykite jį iš abiejų pusių.
Pabarstykite paprika, taip pat kiekvieną gabalėlį iš abiejų pusių, įdėkite į maišus.
Supjaustykite vidutinio dydžio svogūną žiedais, padalykite į maišelius.
Taip pat į kiekvieną maišelį supjausčiau mažą česnako skiltelę, porą džiovintų slyvų, porą riekelių sviesto (apytiksliai 15 gramų)
Aš evakavau, o sultys praktiškai neišsiskyrė.
Tada maišeliai keturias ar penkias valandas gulėjo šaldytuve.
Tada jis įpylė vandens į multivarką jau esant 65 ° C temperatūrai, įdėjo maišelius (šiek tiek atvėsusius iki 58 ° C) ir pasivijo temperatūrą iki 64,3 ... 64,5 ° C - šioje temperatūroje ir virė iki galo.
Bendras laikas nustatomas 5 valandoms, įskaitant maždaug 20 minučių, kai pasiekiamas 58–64 ° režimas

Rezultatai.
Maiše (nusausintame) yra apie 30 gramų sultinio. Nekepė, patiekė tiesiai iš maišelio.
Vienos porcijos užteko vakarieniauti dviem vyrams. Na, mes neužkėlėme vagonų ir nebuvome jauni ... Be to, garnyras iš bulvių košės.
Mėsa yra gana sultinga, nors mano versija kiauliena visada kramtoma daug lengviau.
Be peilio nebūtume turėję progos susitvarkyti su šia mėsa, gabalėlius nupjaudavau „už vieną kąsnį“, svečias mėgo labiau malti.
Kalbant apie prieskonius, viskas pasirodė labai gerai, mėsa yra visiškai savarankiška - ir skani savaime.
Bet tada jie pridėjo kitą vyšnių padažą pagal Admin-Tatiana receptą - ir negalėjo jo atsisakyti, kai jie buvo valgomi toliau, gerai, labai skanu)))

Norėčiau sužinoti, ar iš šių gyvūnų mėsos iš esmės įmanoma pasiekti didesnį švelnumą (ar lengviau išleisti pinigus odontologo darbui?)

Masinenas, ačiū už receptą - ir iš esmės, kad atradau (man) šią technologiją. Aš sous-matysiu toliau!

[Dmitrijus]

Dmitrijus, jei penkių valandų nepakanka, tada reikia įdėti daugiau, tai visiškai įmanoma nustatyti 8 valandas ir 10, mėsai nieko nenutiks, ji nekalbės))
Jautiena sunki, ją gaminti reikia ilgai, bet galų gale ji gaunasi labai skani!
Taip pat gerai jį marinuoti marinade su rūgštimi, tada tikrai gausite minkštą ir minkštą mėsą (aš jau patikrinau)

[Masinenas]

Masinenas, Dėkoju! Kitą kartą pabandysiu šiek tiek ilgiau. O apie marinatą ir jūsų mėginį su juo bei jautiena, ar galite kur nors paskaityti? Arba pateikite eskizą čia, jei ne sunku.

[Dmitrijus]

Dmitrijus, Niekur nerašiau)
Jautieną marinavau kefyre, apie 2-3 valandas, viską supakavau į vakuumą. Tik jūs turite atsargiai supakuoti, kad vakuuminis aparatas neįtrauktų skysčio į save, tam reikia pakabinti maišą.
Jei yra vakuuminiai indai, tada verta juos naudoti.
Na, tada išimkite iš marinato, įdėkite prieskonių, druskos, supakuokite ir virkite)

Manau, kad čia galite pabandyti įdėti kivi - kaip jie dedami į kepsnių marinatą. Pagal mano lentelę sutampa tik vištiena ir žuvis, blauzdai ir kepenims nurodyto laiko nepakako.

[Anna 1957 m]

Anna 1957 mAš esu už jautieną ar veršieną, aš visada dedu daugiau, galite laisvai padauginti laiką iš lentelės iš 2)
Dar neišviriau gulkos. nusipirkau, guli šaldytuve)

Bet krūtinėlė, pasirodo puošni, reikia atskleisti receptą

Kokią jautienos dalį geriau pasiimti, kad mėsa būtų švelnesnė? Tai apie sous vide ir troškinimą.
Ar mano kaklo pasirinkimas buvo neteisingas?
Kol kas nežiūriu į „marmurinį“, rupūžė smaugia.

[Dmitrijus]

Dmitrijus, kaklas, minkščiausias))
Aš perku obuolį, tai švarus filė, iš nugaros. Na, tai yra obuolio pavadinimas, bet jis taip pat būna šiek tiek griežtas, tai priklauso nuo karvės)
Geriau marinuoti.
Apskritai, marmuras, pasirodo labai skanu)
Aš nusiperku blauzdą ir viriu visą gabalėlį 8-10 valandų.
Net mano vaizdo įrašas, aš specialiai filmavau)

mmmmmm Maša, kokia graži mėsa, mmm!
O dabar aš pjaustau labai plonai ir supyliau tinos padažą ir pasirodė labai šventiškas „Vitello tonnato“ patiekalas!
Aš pamiršau nufotografuoti. Ačiū draugei!
Žinote, Mašenka, man labai patinka iš visų pusių pamirkyti mėsos gabalėlį į maltos kavos, druskos ir pipirų mišinį po suvidudo, o tada kepti ant labai stiprios ugnies svieste, mm
Maša, ačiū už mokslą, brangusis!

[Masinenas]

Masinenas, Mash, labas! Išeik iš dvasios!
Aš nusprendžiau grįžti į „Suv-Vid“ dėl savo amžinų judesių iš buto į namą ir atgal. Aš jau pamiršau visus įgūdžius ...
Pagaminau du kepsnius, pamačiau Orsson, nustatiau temperatūrą iki 68, pamiršau mėsą, kad buvo du kepsniai, kurių storis 3,5 cm), po penkių valandų prisiminiau, pamatavau vandens temperatūrą - 68 C. Patys kepsniai ir visi plaukioja kraujas.
Vis tiek laikiau, bet neatnešiau į skaidrias mėsos sultis, esančias maišelyje. Ar taip turėtų būti?

Aš laikiau juos tokioje formoje dvi dienas, dabar aš juos kepsiu, bijau palikti. Nors tikėjausi, kad bent penktadienis jį surengs bent iki šeštadienio.