Kiaulienos karbonadas su prieskoniais (Sousvide Steba SV-1)

Kiaulienos karbonadas su prieskoniais (Sousvide Steba SV-1)

Kategorija: Mėsos patiekalai

Ingridientai
Karbonatas (gabalas)	800 g
Druska	18 g 1 kg mėsos
Česnakai	1 didelė gvazdikėlė
prieskoniai (kas tau patinka)
galite naudoti nitrito druską	18 g 1 kg mėsos

Gaminimo būdas

• Imame karbonado gabalėlį, gerai nuplauname, pamerkiame popieriniu rankšluosčiu, kad pašalintume vandens perteklių.
• Mes įjungiame „Fry“ režimą arba aš savo greitpuodyje „Fry“ režimą 15 minučių. Plieninis dubuo, gal man buvo nuobodu maksimaliai temperatūrai greitai kepti mėsą.
• Įtrinkite mėsą druska. Mes laukiame, kol multivarkas arba greitpuodis sušils iki didžiausio.
• Mano Šteba pypteli. Supilkite nebylų saulėgrąžų aliejų ir greitai kepkite iš abiejų pusių, kol pagels. Estetikai))
• Mano mėsa buvo iškepta per 10 minučių.
• 
• Vėl ištraukiame mėsą ir druską, šiek tiek įtriname raudonaisiais pipirais. Mes darome pjūvius peiliu ir į juos įdedame česnako gabaliukus.
• Dedame į vakuuminį maišelį ir sumalame karštus raudonuosius pipirus, aš jo jau turėjau malūne.
• Uždenkite mėsą sviesto griežinėliais, geriausiai minkštais. Tie, kuriuos mes turime tarsi ištepti mėsą, galų gale pasirodys švelni.
• 
• Maišelį supakuojame vakuuminiu aparatu.
• Įdėjome į „sous vide“ lėkštę ir nustatėme 65 laipsnių temperatūrą, o laiką - 6 valandas.
• Jei mes nevalgome mėsos iš karto, tada mesime maišą į ledinį vandenį ir atliekame smūginį aušinimą.
• padėkite nakčiai į šaldytuvą. Ryte išimame ir supjaustome, šalta mėsa supjaustoma plonai ir nesulūžta.
• Prie išėjimo gauname sultingą karbonadą, gražų ir skanų !!
• 
• 
• Bon Appetit visiems !!
• Karbonatas su nitrito druska
• 63 g 4,5 valandos (be to, jums reikia skirti laiko vandens pašildymui)
• 

Laikas pasiruošti:

7 valanda

Gaminimo programa:

Fry + sous vide

Pastaba

Taip, mėsai reikia leisti atvėsti iki kambario temperatūros ir tik tada atidarome maišelį.
Tokią mėsą ant stalo galima naudoti kaip šaltą mėsą. labai apetiškas. Jūsų svečiai bus patenkinti!
Patiekite šiltą su salotomis ar bet kokiu garnyru)

Jei naudojate nitritinę druską, supakavę mėsą į vakuuminį maišelį, ją reikia įdėti į šaldytuvą mažiausiai 5 dienoms ir leisti pasūdyti,
Po virimo sudeginkite dujiniu degikliu arba kepkite ant karštos grotelės.

Panašūs receptai

„Kvapnus“ karbonadas (kepamas „Brand 35128“ oro džiovintuve) (Ksyushk @ -Plushk @)

Kiaulienos karbonatas, keptas keptas lėtoje viryklėje (MariV)

Flamandų karbonatai (Yana)

Maša, žinoma skanu, net nė menkiausios abejonės!
Manau, kad 69C veiks ar ne? O kaip kitaip apsieiti be savo įmantraus pakuotojo, ką?

Lizas apskritai rašo, kad maksimali mėsos temperatūra yra 68 gramai, tada bus perdžiovinta.
Todėl pasirinkau 65))
Ar turite „ziplock“ pakuočių? Galite juos naudoti. Kuo daugiau išspaudžiate orą ir gaminate)
Na, manau, kad 69, tada 1 laipsnis nėra kritinis, pabandykite.
Jūs tiesiog neįsivaizduojate, kaip tai skanu !!! Aš jau supjaustiau dvi dalis!

Yra paketai, „Borok on on Heating“ temperatūra yra nuo 69 ° C, o daugialypis virėjas trunka tik iki 1,5 valandos, todėl galite jį išbandyti tik šildydami. Arba turėsite ištraukti 37501, bet ten, priešingai, tik 60C, galbūt kiaulienai nepakanka ...

Tai 60 laipsnių eis !!! Tiesiog padidinkite laiką. Trumpai tariant, žiūrėkite, virimo laikas priklauso nuo gabalo storio, kuo labiau trupės, tuo daugiau laiko reikės visiškam ir tolygiam kaitinimui.
Apskritai 60 laipsnių yra geriau. Aš vis dar gaminu 60–65 intervalus !!
O gegutėje?

Gegute, kaip ir Borke (viena istorija), ji sušyla nuo 69 ° C, bet aš nežinau, kokia temperatūra yra lėtoje viryklėje ..

Tada gaukite Brandyką. Jis gamins maistą, o likusioji multi bus nemokama kitiems patiekalams)
O pagrindinis dalykas - gerai užsandarinti maišą su mėsa, kad mėsa nesiliestų su vandeniu !!! Tai labai svarbu!! Jei į maišą pateks vandens, bus negerai !!

[Maša]

Maša, labai apetiška mėsa atrodo!

Šildymas nuo 69C,

Liza, Daugkartinis virimas nuo 50C iki 1054. Taip pat noriu pabandyti gaminti sulėtintai.

Merginos, nemeskite dabartinių šlepečių.

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=291133.0

Ksyuša, prieš pakuodamas į maišą, turite: gerai nusiplauti rankas !!!
Gerai nuplaukite mėsą !!
Jei ko nors bijote, apkepkite gabalėlį prieš pakuodami arba po to, kai jį išėmėte iš maišelio.
Skrudinimas atliekamas karštoje keptuvėje ir greitai iš kiekvienos pusės !!
Štai ir viskas !!
Tai viskas, kas yra nuorodoje, jei staiga pasirodo, ji gyvena iš išorės. O kepdamas tu visa tai užmuši !!
Todėl kepiau mėsą, galbūt nusipirkau ją „Auchan“)
Na, mano vyrui, kad būtų gražu)

Tikrai pabandysiu.

Ksyuša, ar esate pasirengęs 6 kartus už pusantros valandos įkrauti daugkartinį virėją? Ir kad gegutė nespėtų išvykti į Podogrevą? .. Man atrodo, kad virėjas iš kelių variantų nėra. Arba pašildykite, arba lėtą viryklę.

[Košė]

Ksyuša, prieš pakuodamas į maišą, turite: gerai nusiplauti rankas !!!
Gerai nuplaukite mėsą !!
Jei ko nors bijote, apkepkite gabalėlį prieš pakuodami arba po to, kai jį išėmėte iš maišelio.
Skrudinimas atliekamas karštoje keptuvėje ir greitai iš kiekvienos pusės !!
Štai ir viskas !!
Tai viskas, kas yra nuorodoje, jei staiga pasirodo, ji gyvena iš išorės. O kepdamas tu visa tai užmuši !!
Todėl kepiau mėsą, galbūt nusipirkau ją „Auchan“)
Na, mano vyrui, kad būtų gražu)

Košė, Skaitau mailius ... na, kepti ant grotelių geriau po „Su Vida“.
Būčiau bandžiusi lėtai.

Aš įdėjau jį sulėtintu judesiu - aš jums pasakysiu rytoj. 65 ° C kaitinamas 3 valandas.

Šviesa, palaukime))
Tanja, tu gali tiek prieš, tiek po to. Nesvarbu))

... skaičiau kepti ... na, kepti ant grotelių geriau po „Su Vida“.

Arba kaip čia po 5 minučių

[Maša]

Maša, labai apetiška mėsa atrodo!
Liza, Daugkartinis virimas nuo 50C iki 1054. Taip pat noriu pabandyti gaminti sulėtintai.

Merginos, nemeskite dabartinių šlepečių.

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=291133.0

Ksyusha, tai yra susukimas į stiklainį, to tikrai neverta daryti dėl apsinuodijimo botulino toksinu pavojaus. Čia mėsa iškart suvalgoma.

Dujinis degiklis yra kietas) mano vyras mane išvarys iš namų, jei suteiksiu jam tokio grožio)))
Bet jei rimtai, mėsa kepama krauju 56 laipsnių temperatūroje, šis vyrukas tai mėgsta))
Man patinka gerai paruošta mėsa.

Kažkur skaičiau, kad kiaulienos trichinilozės kirminai žūsta 59 ° C temperatūroje. Nedrįsčiau gaminti žemesnėje temperatūroje. Dar geriau - 65 metai, už ištikimybę
Apskritai geros technologijos
Jei tik tikrai žinojau, kad gaminant plastikinius maišelius nieko neišskiriama ...
Marija, kur tu imi vakuuminius maišelius?

Žemiau nei 60 laipsnių aš nevirčiau, nes nežinau, iš kur mėsa atvežama. Jei jūsų namuose, ir net patikrino, tada jūs galite, ir net tada man nepatinka su rausva spalva)
Aš perku specialius maišelius, kuriuose galėsite pašildyti ir virti maistą. Ten jis nurodomas ant pakuotės.
„Profi“ virimo paketai, taip pat pats vakuuminis aparatas.

Kaitinant jis 6 valandas palaikė 65 ° C. Laukiu toliau.

Aš viriau tą kiaulieną. Pasirodo šiek tiek tankesnė konsistencija nei virta kiauliena multivarke, bet tikrai sultingesnė - pakuotė atlieka savo darbą. Mėsa daug labiau mirkoma su prieskoniais, ji kvepia tiesiai iš jų, be to, prieskoniai buvo tik sūryme, kur mėsa buvo mirkoma dieną. Maišelyje tik skiltelė česnako, supjaustyta keliomis skiltelėmis. Skanu, nėra gėda patiekti už pjaustymą ant stalo. Aš pažymėsiu receptą, kartais galite tai padaryti, kad pasikeistumėte.
Kalbant apie sulėtinto judesio temperatūrą - kaitinant ji palaikė 65C, nieko nesuko, tik nuėjo pažiūrėti temperatūros.

Aš viriau tą kiaulieną.

Kiek valandų išėjo sulėtintai?

Paruošti prireikė 12 valandų, kaip tai atsitiko, aš norėjau 10, bet ant laikmačio lizdo padariau klaidą skaičiavimuose. Tai kepimo laikas 65 ° C temperatūroje be šilumos.

Šiandien bandžiau virti briedžių mėsą kaitindama „MV Brand 37502“. Anksčiau ją dieną laikiau sūryme. Te-ra buvo 67-70C. Bet maždaug po 3 valandų „zip lock“ paketas sprogo, tikriausiai išleido per daug oro. Aš turėjau viską įdėti į lėtą indą (be maišelio), po dangčiu su folija ir įdėti ten ant Low (aš neturiu šildymo). Parengti iš viso užtruko apie 8 valandas. Mėsa nebuvo atlaikyta, ji pasirodė labai minkšta, suskilo į skaidulas, spaudžiant išsiskyrė net sultys. Mano vyrui tai labai patiko. Bet, žinoma, pabandysiu originalioje versijoje.

Ksyuša, aš taip pat prisimenu užtrauktuką, arba jis sugedo, arba vanduo pateko.
Svarbiausia, kad jūs suprastumėte skonį)) Aš jums sakiau, kad tai skanu)

Skanus! Sapnuosiu pakuotojo link.

Vėl gaminti kiaulienos karbonadą
Šį kartą 63 gramų temperatūroje 10 valandų, manau, galite įdėti mažiau. Bet vakar karštas vanduo buvo išjungtas ir aš įpyliau šalto vandens į sous-vid. Čia esantys atsižvelgia į vandens šildymo laiką.
Pirmą kartą kepiau pradžioje, o tada viriau.
Šį kartą viskas atvirkščiai. Pradžioje viriau, o tada kepiau.
Rezultatas yra super! Manau, kad geriausia tai padaryti.
Na, nuotraukų reportažas)
Be skrudinimo, jis taip pat atrodo skanus

Skrudinimas buvo atliekamas „Shteba“ greitpuodyje

Pjūvis !!


Iš arti


Visi turi gražų rytą ir skanius pusryčius !!

Marija, ačiū už receptą (jo dėka aš nusipirkau dd2 galvutę ir viriau kumpį ir karbonadą) aš įdėjau jį 10 valandų 65 ° C temperatūroje, kaitindamas. Temperatūra šoktelėjo iki 62–72, kadangi nebuvo vakuuminio sandariklio, bandžiau nusipirkti žalių marinuotų vakuume (dabar nusipirkau, išmoksiu dirbti su profikuku), bet rezultatas, beje, pirmasis, nuo dviejų kg per vakarą lieka tik 200 gramų, o tai yra skanu {\ rtf1 \ ansi \ ansicpg1252
{\ fonttbl \ f0 \ fswiss \ fcharset0 Helvetica;}
{\ colortbl; \ red255 \ green255 \ blue255; \ red0 \ green0 \ blue0; \ red255 \ green255 \ blue255;}
\ deftab720
\ pard \ pardeftab720 \ partightenfactor0

\ f0 \ fs22 \ cf2 \ cb3 \ expnd0 \ expndtw0 \ kerning0
\ outl0 \ strokewidth0 \ strokec2 }

[šelma]

šelmakokia graži mėsa !! Džiaugiuosi, kad receptas pravertė))

[Marija]

Marija, Maša! Čia man kyla toks klausimas apie kepimą - jei šį karbonatą planuoju iš karto šaldytuve, tai jį atidarius man reikia būtinai kepti visą gabalėlį ar kepti kiekvieną gabalą valgant? O gal tai visai ne kritiška?

[Tanja]

Tanja, pradžioje galite kepti ir supakuoti.
Geriau kepti kiaulieną))
Ir jei vėliau, tada gausite gabalėlį ir grilį arba kur kepsite)
Galite kepti dalimis.

Ačiū, suprato! Geriau tuo pačiu, pirmiausia kepkite.

Ir aš matau visus kurfo sous, iškart pagaminu 600–700 gramų, tada mano picai tinka picos, užkandžių barai su daržovėmis.

[Tanyushas]

Tanyushas, bet man jau atsibodo Kurfile)
Ote it. Dabar ant grotelių daugiau))
Bet salotos labai skanios iš sous-vide fileshku)

Maša, tas puošnus kūrinys, kuris yra nuotraukoje, po to, kai prieš kepant „sous vid“ buvo atvėsintas?
Ar jūs taip pat turite kepti Kurfile?
Taip pat galiu paklausti, ar paruošiau kelis mėsos maišus, bet ne visi bus suvalgyti iškart, tiesiog likusius laikykite šaldytuve vakuume uždarytus, ar geriau dėti į šaldiklį? (Būtina laikyti apie savaitę).

[Tanyushas]

Tanyushas, bet man jau atsibodo Kurfile)
Ote it. Dabar ant grotelių daugiau))
Bet salotos labai skanios iš sous-vide fileshku)

Mano sūnus valgo tik šią kurfile .... Šiandien aš įdėjau karbonatą į naktį, dabar aš jį gausiu.
Mes norime išvykti porai savaičių, aš manau, kad aš jį priversiu suviduoti šaldiklyje.

[j @ ne]

j @ ne, Zhenya, tuoj pat reikia kepti karštiau.
Jei norite, vištienos filė negali būti kepama.
O to, ko nesuvalgėte, galima vėl supakuoti į šaldiklį ar tiesiog į šaldytuvą.
Kai norite valgyti, tada įpilkite vandens į vandenį, pašildykite ir kepkite)

Ačiū tau, Maša! Iš įvairių kiaulienos gabalo paruošimo variantų mums labiau patinka „sous-vid“, todėl stengiuosi, kad jis būtų saugus.

O to, ko nesuvalgėte, galima vėl supakuoti į šaldiklį ar tiesiog į šaldytuvą.

Maša, pagaliau įsigijau dulkių siurblį ir priartėjau prie „sous-vide“. Aš planuoju savo sūnui išvykti į mišką (jie eina dviem savaitėms) pagaminti kiaulienos arba visos vištienos. Kiek laiko galima laikyti produktą sandariame maišelyje, jei nėra šaldytuvo? Atidarykite, žinoma, turėsite iš karto naudoti.

[Mėsa miške]

Planuoju sūnui kelionę į mišką

Aš nesu Maša, bet atsakysiu, nes neseniai perskaičiau straipsnį Su „Steba SV 1“ ir vakuuminio prietaiso „Profi Cook PC-VK 1015 DS“ vaizdu
🔗
Mėsa miške

Patikrinę, ar gatavi produktai šaldytuve gerai elgiasi, nusprendėme surizikuoti ir judėti toliau: virtą kiaulieną su savimi pasmerkėme į mišką vietoj konservų, pasmerktų sojų pavidalu (žr. Toliau). Dienos temperatūra buvo apie + 22 ° C, maistas buvo laikomas pavėsyje, bet be šaldytuvo. Kontrolinis paprastos virtos kiaulienos gabalas sunyko per dieną, o evakuota virta kiauliena, o kartu ir bandytojų grupė, paragavusi ją ketvirtą žygio dieną, jautėsi puikiai. Eksperimentą teko nutraukti dėl skanėsto pabaigos, tačiau iš išvados galima daryti išvadą - išbandytas vakuuminis sandariklis sugeba gerokai paįvairinti meniu, pavyzdžiui, keliaudamas į šalį ar savaitgalio žygį.

Siurbtoje virtoje kiaulienoje ir kartu su ja bandžiusiųjų grupė, ragavusi ketvirtąją žygio dieną, jautėsi puikiai.

Ačiū, tai tiesiog puiku

[Ana]

Ana, gerai, jie jau atsakė)
Mėsą gamindavau porcijomis, o prireikus ją atidarydavau ir užpyliau ugnimi ant grotelių ir valgiau !!
Bus skanu))

[Ana]

Ana, gerai, jie jau atsakė)
Mėsą gamindavau porcijomis, o prireikus ją atidarydavau ir užpyliau ugnimi ant grotelių ir valgiau !!
Bus skanu))

Arba galite pagaminti didelį gabalėlį, supjaustyti porcijomis ir išsiurbti. Pagrindinis dalykas yra išsaugoti, bet kaip jie tuo naudojasi, yra jų reikalas.

Gali taip būti)

Vištienos ir avienos mėsa pasirodė skani (vištiena, pasak žodžių, išbandė pačią avieną). Šiandien bandžiau virti blauzdą, pirmiausia nuėmusi kaulą, bet iki šiol - kieta, mano skoniui, nors ji yra visiškai paruošta. 70 laipsnių temperatūroje užtruko 7,5 valandos. Nors, ko gero, nereikėtų tikėtis minkštos nugarinės iš blauzdos. Gal punkcija režimuose, Maša? Kita vertus, oda yra gana švelni.

[Ana]

Ana, Aš padariau pirštą,
Net nežinau, ką pasakyti, vistiek reikėtų tinkamai iškepti.
Ar iš anksto jį marinavote?

[Ana]

Ana, Aš padariau pirštą,
Net nežinau, ką pasakyti, vistiek reikėtų tinkamai iškepti.
Ar iš anksto jį marinavote?

2 valandas laikiau tik sūriame tirpale (2 šaukštai druskos 3 stiklinėms vandens). Druska yra normalu. Iš pradžių labai norėjau išbandyti.

[Ana]

Ana, tikriausiai kumštis nemelžia suvidų, vis tiek. Arba tai turėtų būti daroma ilgai, nors nemanau, kad ji taps minkštesnė.

[Ana]

Ana, tikriausiai kumštis nemelžia suvidų, vis tiek. Arba tai turėtų būti daroma ilgai, nors nemanau, kad ji taps minkštesnė.

Gal pabaigti greitpuodyje?

Čia įdėkite jį į „Shteba“ už 0,7.
Bus minkšta ir skanu)