francevna
Prieskoninis kiaulienos karbonadas („Sousvide Steba SV-1“)
Marinuota aštuonias dienas, virta 70 laipsnių temperatūroje. 6h30, 800g gabalėliai, storio, vos įdėti į plačias kameras. Po 3 valandų virimo pasukite juos aukštyn / žemyn
Šokas atšaldytas ir išsiųstas į šaldytuvą.
Parodysiu pjaustymą vėliau. Aš tuos pačius du gabalus paruošiau anksčiau, tris dienas marinavau.
Noriu palyginti.
Masinenas
Citata: francevna
Noriu palyginti.

Laukiu rezultatų)
francevna
Citata: francevna

Prieskoninis kiaulienos karbonadas („Sousvide Steba SV-1“)
Marinuota aštuonias dienas, virta 70 laipsnių temperatūroje. 6h30, 800 g gabalai, storio, vos įdėti į plačias kameras. Po 3 valandų virimo pasukite juos aukštyn / žemyn
Šokas atšaldytas ir išsiųstas į šaldytuvą.
Parodysiu pjaustymą vėliau. Aš tuos pačius du gabalus paruošiau anksčiau, tris dienas marinavau.
Noriu palyginti.
Prieskoninis kiaulienos karbonadas („Sousvide Steba SV-1“)
Prieskoninis kiaulienos karbonadas („Sousvide Steba SV-1“)
Prieskoninis kiaulienos karbonadas („Sousvide Steba SV-1“)


Pridėta 2016 m. Rugsėjo 5 d., Pirmadienis, 05:13

Apatinė nuotrauka iškart po šaldytuvo, paskui apkepus dujų degikliu.
Kadangi mėsa buvo marinuota 8 dienas, reikia arba sumažinti temperatūrą, arba laiką.
Masinenas
Citata: francevna
Kadangi mėsa buvo marinuota 8 dienas, reikia arba sumažinti temperatūrą, arba laiką.
Jums nieko nereikia keisti, mėsa yra žalia.

O nuotraukoje rezultatas labai geras!
francevna
Marija, Kepsiu 65 laipsnių temperatūroje, tas skonis malonesnis, o mėsa tankesnė.
Masinenas
Alla, kokį degiklį turite? Tiesiog smagu pamatyti.
francevna

Prieskoninis kiaulienos karbonadas („Sousvide Steba SV-1“)

Marija, paėmiau tai iš savo sūnaus, bet tikriausiai nusipirksiu sau. Su ja patogu dirbti.
lelyabar
Mergaitės, paimkite jas į savo gretas! Nusipirkau profesionalų virėją, nemarinavau vištienos ir avienos. Filė super! Tada aš supjaustiau ėriuką ir troškinau jį su daržovėmis animaciniame filme, visai pats) Aš viriau lėtoje viryklėje +65 kurfil 6 valandas, o ėriena - 1,6 kg - 10–12 valandų. Klausimas: Aš parą vakuume išsiurbiau 1,8 kg karbonato prieskoniuose ir alyvuogių aliejuje. Kiek reikėtų statyti animaciniame filme? Ziurejau i lentele, ten parasytas storis cm, bet ne kg ?? Taigi supratau, kad geriau jį nustatyti 60 laipsnių kampu. Aš turiu „Redmond“ virėją kas 5 laipsnius. Iš anksto dėkoju už atsakymus ir patarimus !!!))
„Iskatel-X“
Olga
Ziurejau i lentele, ten parasytas storis cm, bet ne kg ??
Nesvarbu, kiek kg! Viskas, tas vandenyje - bus išviręs. Storis yra svarbus - bus virtas / NE virtas. Ar laipsniai „pasieks“ kūrinio vidurį, gilumoje, tai yra ...
lelyabar
Prašau, atnešk į smegenis, prašau! Kaip atlikti skaičiavimus? Aš tikrai nenoriu persistengti ir išdžiovinti, nes tam mes buvome supainioti su tokiu preparatu!
„Iskatel-X“
Olga
Pagal lentelę - pagal storį.
Vidutinis storis visiems yra vienodas, daugeliu atvejų - nurodytas recepte.
Laikas - nurodytas recepte.

paros metu vakuuminis 1,8 kg karbonato prieskoniuose ir alyvuogių aliejuje.
Aliejuje jis niekada neišsausės, nesvarbu, kiek gaminsite.
Maiše vakuume aliejus neturi kur dingti. Neišgaruos, nepakaks temperatūros + pakuotė.
lelyabar
Supratau. Taigi tai nepriklauso nuo kūrinio svorio! Aš sužinosiu! Dėkoju!))
„Iskatel-X“
Olga
tai nepriklauso nuo gabalo svorio!
Jei tik jis patektų į dubenį / konteinerį, ir kas būtų vandenyje!
Masinenas
lelyabar, Olga, perskaityk temą, viskas ten parašyta ir daug kartų aptarė visus klausimus apie suvid
Su-Vid ir visos technologijos subtilybės
Ir čia yra kita tema, bet tai yra Shteba profilis, bet vis tiek ten buvo aptarta daugybė klausimų.
„Cu View“ Steba SV1 / SV2 / SV200 PRO / SV 100PRO („SousVide“ - kepimas vakuume)

Citata: lelyabar
Aš viriau lėtoje viryklėje 6 val

Tai labai ilgas laikas, na, tiesiog labai ilgas, pakanka 2 valandų. Aš verdu 1 valandą 30 minučių po 63 gramus

Citata: lelyabar
dabar išsiurbė angliavandenius
Citata: lelyabar
kurį geriau nustatyti 60 laipsnių kampu
Geriau įdėti 63 gramus.
lelyabar
Dėkoju! Aš tai įvaldysiu lėtai. Aš turiu 5 laipsnių pakopą daugybėje viryklėje, todėl galiu įdėti arba 60 g, arba 65.
Masinenas
Olga, tada uždėkite 65 g))
Bet tada galite šiek tiek sutrumpinti laiką 30 minučių)
Helen
Kita mėsa ... supakuota saugoti ...
Prieskoninis kiaulienos karbonadas („Sousvide Steba SV-1“)Prieskoninis kiaulienos karbonadas („Sousvide Steba SV-1“)
Masinenas
Helen, oho Lenkos nebėra !!!
Pasirodė labai šaunu !!
Helen
Citata: Masinenas

Helen, oho Lenkos nebėra !!!
Pasirodė labai šaunu !!
Kam gaišti laiką smulkmenoms ... dabar į rinką ...
Helen
Aš vėl pasidariau karbonatą .. Man labai patinka „Sous-vid“ .... Mėsą marinavau ir įdėjau į šaldiklį ... kai nusprendžiau pasigaminti, porai dienų įdėjau į šaldytuvą .. tada nustatykite jį virti ... labai skanu ...
Prieskoninis kiaulienos karbonadas („Sousvide Steba SV-1“)Prieskoninis kiaulienos karbonadas („Sousvide Steba SV-1“)Prieskoninis kiaulienos karbonadas („Sousvide Steba SV-1“)
Belka13
Helen, Lenok, pasirodė puikus pjovimas! Prekybos centrai ilsisi
Masinenas
Helen, Len, ofigenski !!!
Helen
Belka13, Masinenasaciu mergaites !! ir kaip džiaugiuosi šia mėsa !!!
Jekaterina2
Masinenas, pagal savo receptą pirmiausia kepate mėsą, o tada maiše ir „Shtebu“, o receptų rinkinyje, priešingai - pirmiausia „sous-vide“, tada virkite. Kaip manote, kas yra geriau?


Pridėta 2016 m. Gruodžio 18 d., Sekmadienį, 08.58 val

Viskas, klausimas buvo išspręstas. Mano vyras pasakė, kad jis leis man nusipirkti dar vieną kiaulienos gabalėlį ir vėl išbandyti eksperimentą - kepti po sous vide. Dabar kepiau iš anksto. Jau stovėdamas 64 laipsnių temperatūroje 7,5 val.
Masinenas
Jekaterina2, Katya, tai įmanoma tiek prieš, tiek po to, bet dabar po to visada apdoroju dujų degikliu))

Štai mano paskutinis karbonadas

Prieskoninis kiaulienos karbonadas („Sousvide Steba SV-1“)
P.S Receptas patobulino maisto ruošimo rekomendacijas, jei naudojama nitrito druska.
Jekaterina2
Masinenaskoks gražus kūrinys! Aš vyrui to neparodysiu - visam atvejui. Tegul tai, kas man pavyksta, laikoma idealiu, bus ramiau miegoti
Masinenas
Citata: Jekaterina2
Tegul tai, kas man pavyksta, laikoma idealiu, bus ramiau miegoti

Teisingai !
Jekaterina2
Mėsa pasirodė labai skani! Subtilus, bet gerai paruoštas. Tiesa, kūrinys nėra toks gražus, kaip norėjome (į maišą pateko vandens), bet labai skanus. Tikrai pakartosiu su kiauliena ir bandysiu tokiu būdu gaminti vištieną ...


Pridėta 2016 m. Gruodžio 19 d., Pirmadienį, 17.08 val

O kokia skani mėsa šiandien, per dieną. kai atvės ir atsigulė! Gaila, kad jo liko tiek mažai - vakar mano vyras beveik visą karštą suvalgė.
Masinenas
Jekaterina2, Jekaterina, mėsa po nakties šaldytuve tampa dar skanesnė))

Bet jei jūs tai darote su nitritu, o jei be jo, tada aš jį paprastai supjaustau ir patiekiu iš karto)
pushkaras
Mielos moterys, aš pradedu kurti suvidą, pirmą kartą. nusipirkau kiaulienos karbonato, 800g. marinuoti. Dabar ch. klausimas. kokia temperatūra ir laikas. čia skaičiau daugiausia 65-70 gr. tempu. ir iš Tatiana-Admin atėmė, kad 90-95 turėtų būti, nes atrodo, kad ne visos bakterijos žūva, bet dažnis. 65–7 gr. tai skirta jautienai, vištienai ir kitai mėsai. Kur tiesa. Noriu tai padaryti šiandien. Multivarkas 1989 m. Kovo mėn.
Anna 1957 m
90-95 - bus kieta, įprasto skonio mėsa. Termometrai turi skirtingų spalvų mėsos temperatūros gradaciją. Aš naudoju laipsnių ir kartų lentelę. Kiauliena paprastai telpa į jos dėžę. Bet aš dar nesuvokiau su jautiena.
pushkaras
Įdėkite 90 gr. - 3 valandas. 400 gr gabalas. bet apie temperatūrą, galbūt Tatjana pamatys šį įrašą ir prisijungs prie pokalbio.
Ir numeskite šią lentelę čia, jei galite.
Masinenas
pushkaras, 90 gr, tai ne suvidijus, nematau pagrindo gaminti tokioje temperatūroje.
Recepte nurodoma temperatūra ir laikas.

Kiauliena kepama nuo 60 gr iki 65 gr.
Jautiena nuo 55-60 gr.
Vištiena nuo 60-70 (70 jau daug)
Daržovės nuo 80-90 gr.

Todėl receptas buvo padarytas pagal jį.

Kaip būtų)
Ir jūs neturėsite suvidinio, bet įprasto mėsos gabalo ir net sauso)))

Anna 1957 m
Taigi aš sakiau tą patį. O lentelė yra temos puslapyje "Su view. Visos technologijos subtilybės".
naduša
Taip pat noriu pasigaminti „carbonade sous vide“. Tik aš nesupratau, ar mėsą ištepu nitrito druska ir prieskoniais, tada ji kelias dienas turėtų gulėti vakuumo maišelyje šaldytuve. O kada dėti sviesto.
Masinenas
naduša, tai yra du skirtingi kepimo būdai.
Jei viską dedate iš karto su sviestu, bet druska yra įprasta.
O jei su nitritu, tai reikia pagulėti šaldytuve mažiausiai penkias dienas)
Masjuša
Prieskoninis kiaulienos karbonadas („Sousvide Steba SV-1“)
Maša, aš dabar jums pranešiu šia tema. Aš tai padariau be nitritų. Atsitiko taip, kad mano mėsa parą vakuume buvo marinuota šaldytuve. Tada viskas pagal receptą.Pasirodė taip labai skanu! : nyam: Ačiū už receptą!
Masinenas
Elya, nuotrauka rodo, kad mėsa yra sultinga))


Na, čia yra du būdai, su nitrito druska ir be jos, kas mėgsta kaip ir kaip)

Be nitrito druskos galite kepti mėsą ant grotelių, pagaminti kepsnių tipą. Šaldyti nebūtina.

O su nitrito druska tai tarsi užkandis pjaustymui ant stalo, sumuštiniai.
Masjuša
Mashul, man patiko su nitritais ir be jų. Be nitritų gaunama iš vaikystės tiesiai virta kiauliena ir su nitritiniu kumpiu.
naduša
Tai mano pirmoji mėsa. Aš tai dariau su nitritais. Melavo 5 dienas šaldytuve. Man taip malonu.
Prieskoninis kiaulienos karbonadas („Sousvide Steba SV-1“)
Masinenas
naduša, pasirodė puiku !!!
anavi
Masinenas, Mašunija, labas rytas. Vakare gaminau karbonadą - jis pasirodė kiek šiurkštus, dantims nebuvo ledo ... Aš dariau taip, kaip buvo parašyta - kepiau Stebkoje iš visų pusių, pasūdžiau ir pagardinau, išsiurbiau sviestu - ir 65 gr. 6 valandos. Be nitritų. (Tiesa, animaciniame filme temperatūra visą laiką šoktelėjo - mačiau 71 ir net 77 laipsnius!) Ką tu padarei ne taip? O gal karbonadas visada veikia taip? Kaip galite labiau sušvelninti mėsą? Beje, kažkur „Admin“ skaičiau, kad kiaulieną gaminti žemoje temperatūroje yra pavojinga - niekur kitur neprisimenu.
Masinenas
Olga, Aš dabar verdu po 63 gramus ir tada jis išeina švelniau, bet apskritai gerai porą dienų pastovėti druskoje ir prieskoniuose, išsiurbiant.
„Shteba“ galite įdėti 62, jo klaida yra didesnė nei „suvid“ aparato.
Ir galbūt ši mėsa pagauta)
anavi
Taigi bijau dar labiau sumažinti temperatūrą ... Ar negalite padaryti jos minkštesne iš šio kūrinio?
Masinenas
Olga, taigi jis jau buvo išviręs, - čiupo voverė.
Tegul ji parą tiesiog guli šaldytuve, subręsta.
anavi
GERAI. Ačiū, Mash
olgea
Labos dienos merginos. Pasakyk man, kaip bus teisingiau ir skaniau: 7 dienas porcijomis marinuoti su nitritais vakuuminiuose maišeliuose ir įdėti į šaldiklį, o tada, jei reikia, išimti ir virti arba viską išvirti ir įdėti į šaldiklį. pasiruošęs įdėti į šaldiklį ir, jei reikia, išimti iš šaldiklio?
francevna
olgea, Olya, su nitrito druska vakuuminiame maišelyje ir gali būti laikomas šaldytuve tris savaites.
Aš paruošiu kelias pakuotes vienu metu, laikau šaldiklyje.
Jei reikia, išimu maišelį, leidau atšilti šaldytuve, tada atidaryiu, išvalau, suvynioju į pergamentą ir plastikinį maišelį.
olgea
Alla, dėkoju. Aš taip pat tai padarysiu tada. Man patinka, kai šaldiklyje bet kuriuo metu yra daug ruošinių.
pavasaris

Maša, ačiū! Tai mano pirmoji „Suvidov“ patirtis, pamačiau steboje, ant zondo temperatūra aiškiai laikėsi 65 gramai, ji peršoko ekrane per 5 gramus. Šis karbonadas neturi nitritų, o druska tebėra marinavimo procese. Labai skanu, patikrink!

Visi receptai

Naujas receptas

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas