Dvigubas kiaulienos antrekotas su saliero šaknimi ir obuoliais

[NĖRA:]

Dvigubas kiaulienos antrekotas su saliero šaknimi ir obuoliais

Kategorija: Mėsos patiekalai

Ingridientai
Kiaulienos antrekotas (karbonadas)	1 kompiuteris
Druska, pipirai, prieskoniai	skonis

Gaminimo būdas

• Recepto ypatumas yra apskaičiuoti didelių, kelių šonkaulių storio antrekoto temperatūrą ir laiką.
• Bazinis laikas: 45 minutės temperatūroje (60-63 C).
• Papildomas laikas: už kiekvieną 1 cm storio - 15 minučių laiko, pridėjus 10 minučių už ištikimybę.
• Aš turėjau du antrekoto gabalėlius, po 2 šonkaulius. NĖRA: šį kartą mėsa buvo labai labai liesa.
• 
• Gabalas, virtas 63 ° C temperatūroje (turėjome svečių), kraštuose, arčiau kaulo, išlaikė sultingumą, raudonos mėsos trikampį ir riebią plutą, tačiau mėsa centre buvo visiškai balta ir sausa. T-ra 63 C geriau tinka riebiai mėsai.
• Aš viriau dar vieną gabalėlį 60 ° C temperatūroje. Kadangi mano vyras mėgsta didelius kepsnius, mėsą tiesiog laikiau šiek tiek ilgiau keptuvėje paskutinio kepimo metu. Filė centre esanti mėsa išliko rausva ir labai sultinga, arčiau šonkaulių ji yra rausvesnė, vis tiek labai sultinga. Riebalai jau buvo plonas sluoksnis, tačiau gerai keptas keptuvėje tapo beveik nematomas, garantuodamas apetišką plutą. Paprastai liesesnei mėsai rekomenduoju 60 C.
• Taigi, pats receptas. Įdėkite vandenį iki norimos temperatūros (60–63 ° C) į virdulį („Steba SV“, „Redmond Rm-380“ ir kt.) Arba į indą po panardinamu modeliu.
• Mėsą druskos ir pipirų, įdėkite šiek tiek mėgstamų prieskonių. Jei neplanuojate mėsos patiekti iš karto, tada šiame etape nesūdykite.
• 
• Supakuokite (vakuuminį, „ziplock“ arba tiesiog maišelį su ilgais galais). Panardinkite į karštą vandenį.
• 
• Virkite numatytą laiką tinkamoje temperatūroje. Mano atveju 2 val.
• 
• Jei ruošiatės vėliau, šokite kriauklėje su sūriu vandeniu ir ledu. Atidėkite saugoti.
• Išimkite gatavą mėsą iš maišelio, nuvalykite popierinėmis servetėlėmis.
• 
• Jei prieš pakuodami nesūdėte mėsos, dabar įberkite druskos.
• Gerai įkaitintoje keptuvėje ant didelės ugnies įpilkite skanios plutos (1 valgomasis šaukštas augalinio aliejaus, sviesto kubas, kad jau būtų dūmų). Tai trunka 45-60 sekundžių iš abiejų pusių. O tada, laikydami gabalėlį žnyplėmis, galite ilgiau kepti mėsą iš šonų.
• 
• Gatavą mėsą atidėkite 5 minutėms pailsėti. Baigkite ruošti garnyrą.
• 
• Toje pačioje keptuvėje apkepkite obuolių griežinėlius, įpilkite sojos padažo ir truputį vandens, troškinkite porą minučių po dangčiu. Nuimkite dangtį, jei reikia, išgarinkite skysčio perteklių. Atidėkite karamelizuotus obuolius. Pakepinkite tarkuotą salierą, paskutinę akimirką įpilkite pankolio.
• Tarnauti.
• 
• Šis antrekotas buvo virtas 63 C temperatūroje, fone matosi, kad mėsa yra labai balta ir sausa. Papuoškite troškinta saliero šaknimi su obuoliais.
• 
• Tai gabalas, virtas 60 ° C temperatūroje. Papuošimui: trinta saliero šaknis, obuoliai.

Indas yra skirtas

antrekotas (karbonadas) ant šonkaulių, sveikas

Laikas pasiruošti:

aktyvus: 15 min., iš viso: 2 h 15 min.

Gaminimo programa:

Suvid arba analogai

Pastaba

Gaila, kad nefotografavau vidurio iškart. Kitą kartą papildysiu.

[apie]

Labai labai!! Nes apskritai man mėsa yra ... Aišku, bandysiu ją pasigaminti. Bet kada nors, nes tokie antrekotiniai košių marinatai ir bulvytės yra tiesiai ant grotelių (o dabar košėapiema). Štai ką mačiau:

arčiau kaulo, raudonos mėsos trikampis

... Taigi supratau, kad mėsa nebuvo iškepta per daug arčiau kaulo (nežinau, kaip tiksliau ją dėti).Spjaudė, kaip mano košė kovoja su tuo gamindama kepsninę: ji perpjauna mėsą iširmano kaulai, tada visas antrekotas kepamas tolygiai. Gal jums to nereikia, na, tik tuo atveju.

[Suvidijoje jis kepamas tolygiai, visų trijų rūšių mėsa. Viską kepa ir viskas lieka sultinga.]

Tatjana, ačiū.

Ne, norėjau pasakyti, kad antrekote trys mėsos rūšys yra sujungtos į vieną gabalą: gryna baltas liesas, griežinėlis raudona mėsos su gyslomis kampe prie kaulo ir ratu po riebalų sluoksniu marmuras mėsa.

Suvidijoje jis kepamas tolygiai, visų trijų rūšių mėsa. Viską kepa ir viskas lieka sultinga.

Tačiau patarimai bus naudingi vasarą pas dachą. Dėkoju.

[Kronutas]

Kronutas, Ketinau gaminti karbonatą su plonais kepsniais - sūnus paprašė pakuoti 1 gabalėlį į maišą (jie eina į mišką, taip patogiau). Temperatūra aiški (60 laipsnių), tačiau laikui bėgant - nelabai. Ar pusvalandis skirtas tik tokiems ploniems gabalėliams? Kažkaip baisu)))
Taip pat išsiurbiau iš gabalo išpjautą kiaulinį tauką su mažiausiai likusios mėsos ir pasūdžiau nitrito druska, bet ten sluoksnis pasirodė storesnis. Man labai patiko tokio lašinio skonis, kai gaminau pirštinę, bet ten jis savaitę subrendo šaldytuve, o dabar man liko tik 1 diena. Supratau, kad riebiai mėsai (ir taukams?) Reikia 63 laipsnių temperatūros, o laikas, kaip įprasta, yra proporcingas tirštumui.

[Anna 1957 m]

Anna 1957 mJei turite ploną angliavandenius, taukai yra tik viršuje, o mėsa yra liesa viduje, visai nebijokite žemos temperatūros.

Viskas patikrinta. Ir vis tiek yra didelė pasiūla. Virėjų restoranuose taip pat kepama kiauliena 50 laipsnių temperatūroje. Bet tada jis turi būti laikomas suvidiju daugiau nei 20 valandų.

Apskritai turite dvi galimybes: 1) laikas yra valanda, kad nesijaudintumėte. Visiškai pakanka 60 laipsnių temperatūros. Ypač jei paskui truputį pakepinsite keptuvėje.
2) laikas valandą, temperatūra 63, jei vėliau nepakepsite. Vartokite šaltą griežinėliais ir sumuštiniais.

Nitrino druską naudoju tik gamindama kumpį. Dėl spalvos ir galiojimo laiko.

Jei į mėsą įbersite druskos iš anksto, likus 2 valandoms, ji vistiek bus kumpio skonio. Man tai nepatinka. Kartais aš sūdau pirmą kartą po suvidžio.

Laikas proporcingai storiui paprastai tik didinamas, o ne mažinamas, bazinis laikas paprastai yra tas pats.

Sėkmės

Tada valandą 60 laipsnių temperatūroje. Aš įdėsiu, jie tada sušils ir valgys kaip karštą patiekalą. Lašiniai ir žali yra valgomi, taigi, tikriausiai, tiek pat laiko. Ačiū už patarimą

Tiksliai.