„Olivier“ salotos „Sous Vide Steba SV-1“

„Olivier“ salotos „Sous Vide Steba SV-1“

Kategorija: Daržovių ir vaisių patiekalai

Ingridientai
Vištos krūtinėlė	2 vnt
Bulvė	5 vnt
Morkos	1 kompiuteris
Obuolys	1 kompiuteris
Šviežias agurkas	2 vnt
Kiaušiniai	3 vnt
Žirniai	1 indelis
Kuro papildymas	Neprivaloma

Gaminimo būdas

• Mane kankino mintis paruošti „Olivier“ salotų ingredientus „sous vidnitsa“.
• Pamenu, jau bandžiau, bet morkų ir bulvių virti negalėjau. Panašu, kad viskas paprasta, bet nepavyko)
• Bulves nuvalome ir 30 minučių pamirkome vandenyje, kad dingtų krakmolas ir kad kepant bulvės netamsėtų, tai buvo pirmas kartas, bet dabar aš atsižvelgiau į šią klaidą.
• Gerai nuplaukite bulves, pamirkykite jas nuo drėgmės pertekliaus. Supjaustykite kubeliais, taip pat supjaustykite morkas kubeliais.
• Įdedame į maišelį ir tolygiai paskirstome per visą krepšio ilgį, tą aukštį)
• 
• Į lėkštę įpilkite šilto vandens iš čiaupo ir padėkite maišą ant dugno.
• Aš nustatiau 90 laipsnių temperatūrą, o laiką - 1 valandą 10 minučių.
• Po šio laiko pamačiau, kad maišas išsipūtė, tarsi dingo vakuumas. Ir bulvės pasirodė neparuoštos. Supratau, kad yra kokia nors paslaptis) arba temperatūroje, arba laike. Tk turėtų įvykti bulvės reakcija į temperatūrą.
• Aš įdėjau pakuotę, neįskaitant „sou-vid“, ir palikau maždaug valandą.
• Grįžusi namo pamačiau kitokį vaizdą. Pakuotė prilipo prie daržovių, susidarė įspūdis, kad kažkas vėl iš jos pumpavo orą, nors niekas nieko nelietė)
• Paliečiu bulves ir ji buvo paruošta !!!
• Čia triukas ??? Pasirodo, kad temperatūrą reikia nustatyti žemesnę nei 90 gramų. daržovės buvo virtos 2 valandas.
• Čia yra gatavos bulvės ir morkos
• 
• Tada paruoškite krūtinėlę, druską ir pipirus, įdėkite ją į maišelį ir užsandarinkite
• 
• Aš nustatiau laiką 1 valanda, o temperatūra - 63 g. Bijau mažiau nei valandą)
• Per šį laiką krūtinė yra puikiai iškepusi. Aš jį ištraukiau ir sukėliau temperatūros šoką, jie įmetė juos į dubenį su lediniu vandeniu. Ir tik tada ištraukiau iš maišelio ir supjaustiau kubeliais. Jis buvo gerai supjaustytas, be problemų)
• 
• 
• 
• Tada supjaustykite kubeliais obuolį, agurkus ir sėklides ir surinkite salotas)
• O štai salotos (ką tik prisiminiau, kad pamiršau įdėti žirnius)
• Salotų negardinau, nes visiems patinku su skirtingais padažais)
• 
• Puikių apetitų ir gero vakaro visiems)
• Ištaisyti klaidą, dabar su žirneliais ir padažu)
• 

Gaminimo programa:

Su-vid

Panašūs receptai

Klasikinės „Olivier“ salotos pagal seną receptą (MariS)

Olivier su Tambovo kumpiu ir Naši kriauše (MariS)

Sostinės olivier salotos (MariV)

Puiki, gera idėja! Čia kyla klausimas: o jei ir esant žemai temperatūrai, kurį ir kiek nustatyti? O jei temperatūra žema, tai gal galite mėsą įdėti iš karto, tiesiog ją anksčiau ištraukti?

Taigi jūs galite gaminti vynus ir vaidinti!

Marinoms daržovėms reikia 80–85 g temperatūros ir dar aukštesnės temperatūros.
Ir žemiau tai neįmanoma !!)

tai yra, temperatūra yra 80-90 ir 2 valandos!

Tikrai pabandysiu!

Ne, aš įdėjau jį į 90 gramų 1 valandai 10 minučių, o tada daržovės tiesiog gulėjo karštame vandenyje.

Beje, kiaušinius galima virti sous vidnitsa) pasterizuoti iš tada pagaminti naminį majonezą)

Meša, sakyk man, ar šiame salotų gaminyje yra kažkas ypatingo, ar verta tiek su juo žaisti?

Aina, net nežinau. Pasirodė skanu. Skonis panašus į Oliviero salotas)
Tai tik patogumas, kad jūs galite iš anksto paruošti salotų preparatus ir įdėti juos į maišelius į šaldytuvą. Kai ateis svečiai, tu greitai išneši, įmetei į dubenį ir pripildei. Atrodė, kad jie nėra užsiėmę, bet salotos yra paruoštos))

Aina, net nežinau. Pasirodė skanu. Skonis panašus į Oliviero salotas)
Tai tik patogumas, kad galite iš anksto paruošti salotų preparatus ir įdėti juos į maišelius į šaldytuvą. O kai ateis svečiai, tu greitai jį išneši, įmetei į dubenį ir papildei kurą. Atrodė, kad jie nėra užsiėmę, bet salotos yra paruoštos))

Na, taigi, žinoma, šaunu, be to, be galo gąsdinti svečius, nepatyrusius visų virtuvės varpų ir švilpukų, sako jie, aš neseniai nusipirkau daržovių (kiniškų), užantspauduotų „Olivier“ salotoms, dabar mes pildysime degalus ir bumsim valgyti

Taip, svečiai atsikels ir pasakys „Ačiū, mes nuėjome“
Vištienos krūtinėlė „Sous-vide“ yra labai skani.

Pagaminta Shteba bulvėse ir morkose 80 * 2 valandas. Pirma, aš padariau kubelius moulinex.
Įdėjau į skirtingus maišus, išsiurbiau, norėjau nustatyti 90 *, bet ne, kaitinau tik iki 80 *. Na, aš jį uždėjau 80, tik 2 valandas. Pilamas karštas vanduo.
Bulvės yra labai minkštos, bet morkos nėra. Atidarydamas pranešiu.
Bet labai patogu. Dabar turiu du maišus bulvių ir vieną morką.
Ačiū už idėją !!!!

[Lerele]

Lerele, mano morkos irgi nebuvo labai minkštos, bet ji buvo paruošta.
Aš viską supakavau į vieną pakuotę, arba geriau, kaip jūs, į atskirą.
Morkoms galite padidinti laiką per 30 minučių ir viskas)
Taigi patogu))

Kiek dienų galima laikyti tokius ruošinius?
Jei mėsa yra aiški, ji gali būti šaldiklyje, jei tai staiga.
Bet daržovės ??

Galima 7 dienos. Taip pat galite užšaldyti, tada atitirpinti indą, pašildyti)

Daržovės šaldiklyje fermentuosis, man atrodo, net ir virtos.

[Marija]

Marija
Receptas yra 2 metų senumo.
Į dominančius klausimus iš esmės jau buvo atsakyta.
Prašau paaiškinti:
- Steba DD 2, morkų ir bulvių temperatūra ir laikas atskirai

krūtinėlės, druskos ir pipirų

- kiek druskos ir pipirų yra kiekvienai krūtinei? Kuris pipiras yra pageidaujamas? Juoda raudona / ...? Skonis kitoks!
Su-Vid krūtinė - virta su garstyčiomis ir adjika. Salotoms - jis pasirodys aštrus.

Kuro papildymas: neprivaloma

- nuotraukoje - majonezas. Tai paprasta. Ką dar galite pridėti, kad pagardintumėte dalykus?

Salotų negardinau, nes visiems aš patinku su skirtingais padažais

Galite sužinoti - su kokiais?

Forume išstudijavo likusius Olivier receptus.
Gaminsiu pagal jusu recepta. Jame - „žievė“, kaip ir kituose jūsų receptuose.
dėkoju

Daržovių temperatūra 85 g
Majonezo dedama į „Olivier“, aš jį gaminu pati.
Bet mano mama mėgsta įdėti grietinės.

Krūtinei geriau naudoti pipirų mišinį, žinote, kad jis parduodamas malūnuose.
Man labai patinka šio mišinio skonis.

Taip, išbandykite)

[Marija]

Marija

Daržovių temperatūra 85 g

„Steba DD 2“ - šildoma, ne daugiau kaip 80.
Aš gaminsiu, kaip aprašyta aukščiau šioje temoje.

Pipirų mišinys - kiek yra maždaug vienos krūties šaukšteliuose?
Nepakankamas / peržengtas - bet kokiu atveju blogas.
dėkoju

Pilant iš malūno, negaliu pasakyti iš šaukštų.
Galiu pasakyti iš malūno vingių.
3 kartus pasukite į vieną krūtinės pusę, priklausomai nuo krūtinės dydžio.

Supratau, ~ 1h. l. ant didelės Krūtinės.
dėkoju

Krūtinė - supjaustyta kubeliais, ko jums reikia „Niser“ (atsiprašau už rašybą). Rankiniu atveju tai neveiks gražiai?
Ar ta pati istorija su kiaušiniais?
Ar įmanoma rankinis bulvių pjaustytuvas (bulvytėms)?
dėkoju

[„Iskatel-X“]

„Iskatel-X“, jei krūtinė per naktį guli šaldytuve, ji labai gerai supjaus.
ir jums reikia aštraus peilio.

Aš jį paruošiau.
Bulvės (ne „Sous-Vid“) yra per minkštos. Sumažinsiu virimo laiką.
Be kuro

Kuro

Sandėliavimas

Puikus receptas! Skanus!

[„Iskatel-X“]

„Iskatel-X“, gerai! Kodėl bulvės nepadarė „sous“ išvaizdos?

[Marija]

Marija
Ilgą laiką norėjau palyginti / įvertinti kubų pjaustytuvą ant virtų bulvių (ant žalių - užsikimšusių).
Neplanavau jo laikyti (ilgalaikio), valgyti iškart.
Su-Vid pabandysiu, dabar turėsiu ką palyginti.

Taip, bet aš turiu jį ant virtų daiktų.
Ir žalios bulvės slysta puikiai.

Ant virto - jis buvo įkalamas iki galo, iki bulvių košės būklės, nors iš anksto buvo atvėsintas.
Salotos - išsaugomos maišant.
Virtos bulvės - ne kubelių pjaustytuvams!

Drėgni slydimai, bet likučiai - užkalė groteles, vos išrinko.

Na, likučiai, taip, todėl yra stūmikas. Juos reikia išstumti.

Taigi jis vos juos išstūmė, taip labai daug stengdamasis. Aš nusprendžiau gaminti maistą, palyginimui.

Aš taip pat pjaustau tik žalią, man nepatinka virta
Tada stūmikas, kartais sunkiai, kartais be įtampos .. Manau, kad tai priklauso ir nuo bulvių.

[Masinenas]

Masinenas, Maša, ir esant 80 laipsnių temperatūrai, tikriausiai 1,5 valandos bent jau virti?

[Marina]

Marinataip, bet taip atsižvelgiama į vandens šildymą.
Recepte rašo 2 valandas. Žiūrėkite pagal daržovių kiekį.

Kažkur skaičiau ir išbandžiau - jei morkas gaminate atskirai, tuomet galite įpilti apelsinų sulčių / savo paruoštų sulčių. Morkos yra labai skanios, savotiško skonio ir ne tik „virtos morkos“).

[Elvira]

Elvira

įpilkite apelsinų sulčių / naminių sulčių

Šiuo metu prašau.
Multivarke, garuose, esant slėgiui.
Kaip pridėti? Prieš virdami tiesiog pilkite ant viršaus? Arba mirkyti?
dėkoju

[Elvira]

ElviraŠiuo metu prašau.
Kaip pridėti? Prieš virdami tiesiog užpilkite ant viršaus? Arba mirkyti?
dėkoju

Kiekis yra toks pats kaip marinuotos mėsos, esančios sojų pavidalu). Morkas supjaustome ir išsiurbiame kartu su sultimis, bet aš bandžiau tik su šviežiai spaustomis, o ne pirktinėmis. Vienai didelei morkai maždaug pusės apelsino sultys nėra labai sultingos, gerai, kad jos šiek tiek plauktų). Kartu išsiurbiame ir verdame tiek, kiek mums reikia. Paprasta morkos sugeria atitinkamai sulčių aromatą ir drėgmę, gaunamas skonis).

Beje, tada ištuštinu sultis (nes jos tikrai nesuderinamos su Olivier)). Skanaus !!! Apelsinas ir morkos.

[Elvira]

Elvira
Multivarke, garui, esant slėgiui.
Kaip tai padaryti? Be evakuacijos.
dėkoju

[Elvira]

Elvira
Multivarke, garuose, esant slėgiui.
Kaip tai padaryti?
dėkoju

Tai klausimas mūsų Mašai - iš matymo ji yra mūsų guru. Aš tai darau įprasta suvidnica su evakuacija. Bet man atrodo, kad be „sous vid“ tai padaryti lengva - pažiūrėkite į savo multivarko temperatūrą ir atlikite tą patį veikdami slėgiu. Principas paprastas - mirkykite morkas su apelsinų sultimis, ir tai galima pasiekti bet kuriame multivarke.

Paprasčiausias dalykas, kuris ateina į galvą, yra užpilti 0,5 litro. vanduo (garams) - pusės apelsino sultys.
Arba paprasčiausiai užpilkite morkas apelsinų sultimis?
Tik tada sultys išmetamos.

Paprasčiausias dalykas, kuris ateina į galvą, yra užpilti 0,5 litro. vanduo (garams) - pusės apelsino sultys.
Arba paprasčiausiai užpilkite morkas apelsinų sultimis?
Tik tada sultys išmetamos.

Ne, produktų negalima išversti). Gal sandariame maišelyje, morkose ir sultyse maišelį suriškite kuo stipriau ir 20–30 minučių spaudžiant 120 laipsnių temperatūrai (turiu „Cuckoo 1054“, kitose nežinau maksimalios temperatūros)? Jei sultys nėra skanios ištirpinti (.

[Elvira]

Elvira
Aš galiu evakuotis.
Jie tiesiog negamina slėgio vakuume. Reikšmė?

[Elvira]

Elvira
Aš galiu evakuotis.
Jie tiesiog negamina slėgio vakuume. Reikšmė?

Mano nuomone - sandarumas ir dėl aukštos temperatūros, kepimo greitis. Aš nežinojau, kad jie negamina vakuume). Tai reiškia tiesiog išsiurbti ir gaminti lėtoje viryklėje. „Suvidnitsa“ nėra stebuklingas prietaisas, o tik prietaisas, kuris ilgą laiką palaiko tam tikrą temperatūrą, kaip ir bet kuris multivarkas. Gal aš galvoju neteisingai, bet temperatūra iki artimiausio laipsnio yra svarbi tiems produktams, kuriuose yra baltymų (= denatūracija). Daržovėse yra nedaug baltymų, reikia išbandyti įprastame multivarke.

[Sous-Vid - morkos su apelsinų sultimis.]

Sous-Vid - morkos su apelsinų sultimis.

Supjaustykite morkas kubeliais ir išsiurbkite kartu su sultimis. Vienai didelei morkai - pusės apelsino sultys šiek tiek nuplaukia.

Evakuuotis - tik su vakuuminiu įtaisu su skysčio surinkimo rezervuaru! Mes paliekame didelę pakuotės atsargą, keletą cm, pakuotę pakabiname vertikaliai žemyn. Sultys tikrai „pabėgs“, užpildys maždaug pusę bako, tačiau maišelis bus užplombuotas. Tada morkas tolygiai paskirstykite ant maišelio.
Elvira - ačiū už idėją.

[„Iskatel-X“]

„Iskatel-X“, prašom! Ar bandėte morkas? Kaip jūs ragaujate?

[„Iskatel-X“]

„Iskatel-X“Taip, ir man įdomu, kaip tai skanu!
Elvira, Ir ačiū už idėją, tikrai labai neįprasta))))

ar bandei morkas? Kaip jūs ragaujate?

ir man įdomu, kaip tai skanu!

Ką tik atidarė pakuotę. Apelsinų skonio morkos, nuostabios!
Pasikartosiu.
Taip pat „2 viename“ - morkų-apelsinų sultys, net jei morkas verdate ypač dėl jų.
Neįprastai skanu!

[„Iskatel-X“]

„Iskatel-X“, spalvinga! Mano morkos jau buvo išvirusios.
Aš viriau bulves 2 valandas po 80 gramų. Pasirodė nuostabiai skanu! Bent jau prisiminiau bulvių skonį.

[Sous-Vid - morkos su apelsinų sultimis. Tęsinys ...]

Sous-Vid - morkos su apelsinų sultimis. Tęsinys ...
Proceso tobulinimas.
/ Mažos nuotraukos - padidintos spustelėjus. /

Komponentai:
- Storos mezgimo adatos - 3 vnt.
- Dideli segtukai - 2 vnt.
Galite naudoti ką nors kita, panašų, kas ką turi.


Supilkite sultis į maišelį. Ant maišelio sukuriame tvirtinimo detalę (išorinės adatos yra vienoje maišelio pusėje, vidurinės - kitoje), kaip ant diržo, maišelių ir pan. Taigi, mes atskiriame sultis, sukuriame izoliuotą rezervuarą.
Mes krauname morkas.
Pakabinkite pakuotę vertikaliai žemyn.
Mes evakuojamės.

Sultys tikrai „pabėgs“, užpildys maždaug pusę bako, tačiau maišelis bus užplombuotas. Sultys šiek tiek pakils, bet į surinkimo baką nepateks nė lašo! Pas mane - liko visiškai sausa.
Nuimkite mezgimo virbalus, morkas lengvai paskirstykite ant maišelio. Sultys įtraukiamos į morką ir sumaišomos su ja.

Mes gaminame.

[„Iskatel-X“]

„Iskatel-X“ , labai ačiū, tikrai pabandysiu.

Ant pakuotės - sukuriame tvirtinimo detalę (kraštinės adatos - vienoje pakuotės pusėje, viduryje - kitoje), pavyzdžiui, ant diržo, krepšių ir pan.

tai tik pats įdomiausias momentas, kažkaip turiu blogą idėją. Ar galiu turėti dar vieną nuotrauką? Leisk su tuščiu krepšiu, aš nesuprantu to kaip segtukas papildyti