Jautienos nugarinės Tagliata su persikų baziliku

Jautienos nugarinės Tagliata su persikų baziliku

Kategorija: Šalti patiekalai ir užkandžiai

Ingridientai
jautienos nugarinė (suvid)	200 g
baziliko	2 dalys
rukola	1 dalis
konservuoti persikai	3 kėliniai
alyvuogių aliejus	3 šaukštai. l.
Raudonasis svogūnas	1/2 vnt
balzamiko actas	1,5 šaukštai. l.
balzamiko kremas	skonis
garstyčių pupelės	0,5 šaukštelio
druska ir juodieji pipirai	skonis

Gaminimo būdas

• Vienos mano mėgstamiausių salotų receptas. Deja, mes jo ilgai negaminome, nes tapo sunku nusipirkti geros mėsos ne tik žaliam karpačui, bet ir kepsniui. Šį kartą nusprendžiau paeksperimentuoti su įprasta jautienos nugarine ir padaryti ją filė mignon suvid. rar ... Tai pasirodė labai gerai.
• Taigi, paruoškite vandens vonią, kaitindami vandenį iki 54 * C („Anova“ / „Shteba“ termostatas arba „Urson / Shteba“ / „Redmond“ greitpuodis).
• Nulupkite nugarinę, druską ir pipirus. Įdėkite į maišelį, įpilkite šaukštą alyvuogių aliejaus ir šaukštą sojos padažo (norėdami pagerinti mėsos skonį, kad ji būtų šiek tiek labiau prisotinta, nes mūsų mėsa yra įprasta). Mes evakuojamės.
• 
• Pakuotę nuleidžiame į vandenį, pašildytą iki norimos temperatūros.
• Virimas 1–4 valandas 54 * C temperatūroje, atsižvelgiant į rar laipsnį.
• Aš jį laikiau 2 valandas.
• Kitu atveju:
  vidutinis rar - 57 * C, vidutinis 60 * C

• 
• Išimkite maišą, šokas šaltas. Aš tai darau kriauklėje su šaltu vandeniu (žiemą čiaupo vanduo beveik ledinis), pridedant pigios druskos.
• Laikykite sandariai šaldytuve, kol prireiks.
• Salotoms nuplaukite ir išdžiovinkite rukolą ir baziliko lapus (be stiebų). Man patinka turėti daugiau bazilikų, bet jūs galite paimti lygias žalumynų dalis.
• 
• Plonai supjaustykite svogūną ir konservuotus persikus į pleištus. Jei kartais perkate persikus, rinkitės kietesnius, nesuvirškintus persikus.
• Paruoškite padažą iš 3 šaukštų. l. alyvuogių aliejaus, 1,5 c. l. balzamiko acto, 0,5 šaukštelio. grūdų garstyčios. Viską išmaišykite.
• 
• Mėsą supjaustykite kuo ploniau. Kad būtų lengviau pjaustyti, mėsą 15 minučių palaikykite šaldiklyje.
• Mėsą dar kartą druskos ir pipirų. Jei įmanoma, geriau vartoti Himalajų druską, fleur de sel, gerą jūros druską ir kt.
• 
• 54 * C - RAR kepsnio (su krauju) temperatūra, geras žalio karpačo pakaitalas. Bet jei kam nors patinka didelis kepsnys, galite pakelti suvido temperatūrą. Jūs netgi galite greitai kepti kepsnį ir pridėti mėsos dūmo skonį. Bet man labiau patinka, kaip yra, be skrudinimo.
• Į lėkštę suberkite salotas, suberkite mėsos riekeles. Viršuje - balzaminis kremas.
• Padaryta!
• 

Indas yra skirtas

4 porcijos

Laikas pasiruošti:

paruošimas 2 val., aktyvus 5-10 min

Gaminimo programa:

suvid termostatas, multivarkas

Pastaba

Tagliata - iš italų kalbos už „plonai supjaustytą“.

[Kronutas]

Kronutas, ačiū už receptą!
Bet galiu pasakyti, kad mėgėjui tai yra labai gaila
Kepdama jautieną nesu kritusi žemiau 57 gramų

[Masinenas]

Masinenasnustatykite aukštesnę temperatūrą, žinoma, jei jums patinka dideli kepsniai.

Aš labai pasiilgau žalių tartų ir karpačo.

Mėsa pasirodė pati švelniausia, net neaišku, ar ji yra iš paprasto prekybos centro. Nei „Miratorg“, nei Australijos prekybos namai pastaruoju metu nebuvo patenkinti geru kepsniu.

Cronut, ačiū.
O kokiu tikslu yra toks platus gaminimo laikas? Jei, atsižvelgiant į mėsos svorį, paaiškinkite neinformavusiųjų pliizą

[PelėYulka]

PelėYulka,
po valandos jau galite valgyti, o po 4 mėsos struktūra šiek tiek pasikeičia. Tai ypač pastebima triušienos mėsoje.
Taip, galite šiek tiek pakoreguoti gabalo storį, 15 minučių kas 2,5 cm. Tačiau nugarinė paprastai būna plona ir siaura. Ši tušo dalis yra visiškai neveikianti, pati subtiliausia, jūs negalite jos ilgai laikyti.
Be to, pastebėjau, kad ne visi įpratę maistą dėti į jau įkaitintą vandenį, o kažkas jį išgauna iš šaldiklio.
Apskritai suteikiamas koridorius, kad kiekvienas galėtų pats prisitaikyti. Aš turėjau mėsos iš 0 * C lentynos. Aš viriau 2 valandas, darydamas kitus reikalus.
Dabar recepte įrašysiu pastabą.
Iš likučių vakare kepėme filė vinjono kepsnius. Na, tai tiesiog puikiai pavyko. Sutaupius 50% brangios mėsos.
Suprantu, kad bet koks pjūvis nėra pigus. Tačiau kalbant apie „Miratorg“ ir „Australian House“ produktų kainą, kuri, manau, gerokai sumažėjo kokybe ir ekonomika. Tada jautienos nugarinė parduodama visur, bet kur, bet kas gali ją išvirti. Nereikia spėlioti, kas yra juodasis angusas. Kartais galite palepinti save.
Taip, kažkas palepina save putų pyragu ir patieki man mėsą.

Dėkoju. Pabandysiu suversti skanėstą :-) Aš taip pat esu mėsos siela, bet mėgstu ir pyragus

[Kronutas]

Kronutas, labai apetiškas! Tikrai tai padarysiu šiame spektaklyje. Bet šiandien aš tiesiog turiu kepsnių. Storis 2-2,5 cm. Pakaks 1 valandos esant 54 laipsnių temperatūrai? Mes mėgstame sultingą, raudoną spalvą, bet ne taip, kad iš jos lašėtų kraujas, bet ant trintuko lieka tik šiek tiek rausvos sultys.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Jau kelias dienas dingstu savo naujame darbe, nematau baltos šviesos. Atsiprašau, kad neatsakiau iš karto.

Už 2,5 cm pridėčiau 15–25 minutes, to turėtų pakakti.

Kita vertus, recepte yra nugarinė, tai yra filė vinjonas. Jei kepsniuose yra gerų riebalų juostelių, tada man patinka skirti šiek tiek laiko, kad riebalai būtų stipriau kaitinami. Net iki 2-2,5 val. Skanaus.



Kalbant apie skrudinimo laipsnį: 54 * C - tai vidutinis retas, 60 * C temperatūroje jis yra aiškiai vidutinis, aš jau visiškai neskanus. Tačiau galite ieškoti ir vidurio.

Arba galite 54 * C, o tada keptuvėje šiek tiek ilgiau pakepti plutą.

Gana, visiškai su krauju, ir tikriausiai pateks į tartarą: 50 * C. Laikas vis tiek yra nuo 1 valandos.

Sėkmės.

[Kronutas]

Kronutas, labai ačiū už atsakymą! Aš tai padariau vakar 54 laipsnių temperatūroje 1 valandą. Kepti ilgiau keptuvėje. Man nepatiko purškalas, dūmai, tai nebuvo nutikę ilgai)) vaizdo įraše, viskas taip gražu tarp amerikiečių)), bet aš turėjau velnišką virtuvę)
Pasirodė taip, kaip mes mėgstame! Tik šiek tiek negerai su mėsa, kai kuriose vietose ji buvo kieta ir gaivi. Daugiau ten nepirksiu.
Su-vid taisyklės. Bet taip pat reikia nusipirkti geros mėsos ir mokėti ją suprasti.
Mėsą dantų akmenims perku įprastoje parduotuvėje. Aš klausiu mėsininko, kokia mėsa tiks, jis ją slenka, o mano vyras gamina namuose. Na, garsiai pasakė, virėjai. Šiek tiek marinuojasi, atvėsina ir įdeda į lėkštę) su svogūnais ir žaliu tryniu ... ohhh, noriu pyrago-deguto kepsnio)