Kiaulienos nugarinė iš „Sousvide Steba SV-1“

Kiaulienos nugarinė iš „Sousvide Steba SV-1“

Kategorija: Mėsos patiekalai

Ingridientai
Kiaulienos nugarinė	1 kompiuteris
Česnakai	2 gvazdikėliai
Druska, prieskoniai	Paragauti
Sviestas	20 g

Gaminimo būdas

• Paimkite kiaulienos nugarinę. Mes valome nuo venų ir plėvelių. Gerai druskos, pipirų ir pan. (Pagal skonį).
• Smulkiai supjaustykite česnaką ir aptepkite mėsą.
• Sviestą įmaišykite tolygiai į mėsą ir išsiurbkite.
• 
• Įdėkite „sous vid“ ir užpilkite vandeniu, kad mėsa pasidengtų maiše. Ant viršaus dedame sunkią lėkštę, kad ji neplauktų.
• Mes nustatėme temperatūrą 63, o laiką - 3 valandas.
• Baigę palikite mėsą atvėsti vandenyje.
• Kai jis atvės, išimkite jį iš maišelio, supjaustykite ir patiekite.
• Tiesiog netyčia turėjau svečių, todėl mėsą pjaustiau kaip užkandį ir daržoves))
• Mėsa pasirodė skani, sąžiningai, aš vis dar valgiau tokius auginius.
• 
• Aš tiekiau ant stalo)
• 
• Svečiai vertina)

Laikas pasiruošti:

3 valandos

Gaminimo programa:

Su-vid

Pastaba

nuotrauka pakeitė pagrindinį dalyką))

antra nuotrauka sena, taip pradėjau matyti

Aš vėl viriau nugarinę)
Pasirodė labai skanu!
Aš jį uždėjau ant 63 gramų 4 valandoms.




Aš patariu visiems išbandyti !!

Kaip pasirenkate laiką? Tada kažkur 3 valandos, kažkur 4, kažkur paprastai dešimt. Kaip apskaičiuoti, kiek laiko statyti?

Laikas nustatomas atsižvelgiant į kūrinio storį. Kuo storesnė, tuo daugiau laiko užtrunka sušilti)

Paaiškinkite, kodėl kalakuto filė per 3 valandas, kai t = 70 + 7 valandos, kai t = 75, vis dar nėra paruošta, o kiaulienos nugarinė turėtų būti virta per t = 63 per 4 valandas?

Laikas nustatomas atsižvelgiant į kūrinio storį. Kuo storesnė, tuo ilgiau reikia sušilti)

Tai aišku. Konkrečiau? Kaip apskaičiuoti konkretaus gabalo virimo laiką? Pagal „sous-vidnitsa“ nurodymus paaiškėja apie 50min 10mm. Taigi chtoli skaičius?

Paaiškinkite, kodėl kalakutienos filė per 3 valandas, kai t = 70 + 7 valandos, kai t = 75, vis dar nėra paruošta, o kiaulienos nugarinė turėtų būti iškepta t = 63 per 4 valandas?

Tau
Kalakutienos filė
Mes įdėjome jį į Su-Vid Shteba ir nustatėme 65 laipsnių temperatūrą, o laiką - 5 valandas. Mano filė buvo užšaldyta. Jei jis šviežias, galite jį uždėti 3 valandoms.
Virimo pabaigoje leiskite mūsų filė atvėsti vandenyje ir tada išimkite.

Ir iš kur jie gavo + 7 valandas už 75 g ??? Aš to nežinau ir nerašiau, ypač apie kalakutienos filė.

Tai aišku. Konkrečiau? Kaip apskaičiuoti konkretaus gabalo virimo laiką? Pagal „sous-vidnitsa“ nurodymus paaiškėja apie 50min 10mm. Taigi chtoli skaičius?

Kalbant apie laiką, jis yra grynai individualus. Net virėjai siūlo skirtingą laiką ir temperatūrą.
Iš pradžių visada skirdavau daugiau laiko, gal nežinojau, kiek man reikia laiko.
Ir dabar aš žinau maždaug.
Vištienos filė užtenka 3 valandoms 63–65
Lygiai tokia pati yra ir nugarinė.
Žuvis 1 valandos-1,5 valandos temperatūra 60 g
Karbonatas, jis storas. Tam reikia mažiausiai 6 valandų – 10 valandų, priklausomai nuo kūrinio)
Pasirinkau laiką sau taip, kaip man patinka. Ir jūs galite sutrumpinti laiką ir padidinti temperatūrą. Arba sumažinkite temperatūrą ir pailginkite laiką.
Perskaitykite temą apie „Sous-Vid“, aš nurodžiau apytikslę ten esančių produktų temperatūrą. O laikas priklauso nuo storio.

Kiekvienas produktas turi savo temperatūrą. Ir jis turi būti nustatytas tiksliai laipsniu.
pavyzdžiui
Mėsa ir žuvis
56–57 g - silpnas pasirengimo laipsnis, su krauju (mėgėjams), tačiau visos kenksmingos bakterijos žūva.
58–59 g - vidutinis pasirengimo laipsnis (rausvas viduje)
62-68gr - didelis pasirengimo laipsnis

Taigi aš jį pastatiau 65 laipsnių temperatūroje.
Rašo, kad neįmanoma nusileisti žemiau 52, nes kenksmingos bakterijos gali nemirti.
Ir lentelės pavyzdys

Ir iš kur jie gavo + 7 valandas už 75 g ???

Aš esu susipažinęs su stalu. O +7 valandos pasirodė visai netyčia. Natūraliai atvėsus + 3 valandas šaldytuve, skonis buvo toks, lyg nepakaktų dar 30 minučių „virti“. Praėjus dienai po šaldytuvo, atrodo, kad „ne visai pasiruošęs“ jausmas išnyko, skonis pagerėjo.

Taip, dabar aš suprantu)
Na, tada kitą kartą padidinkite laiką 30min-1 valanda.

Ir pabandykite sumažinti temperatūrą. 75-erių jis išeina gana sausas.
Iš visų savo eksperimentų supratau, kad maksimali temperatūra turėtų būti 65 gramai, na, gal 68.
Taigi aš negaminu virimo vyresnių nei 65 metų.
Pjovimui ne ilgiau kaip 4 valandas.

Taigi aš padariau kalakutienos filė
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=299685.0

Masinen, ačiū!

[Košė,]

Vištienos filė užtenka 3 valandoms 63–65

Košė, per 30 minučių mano filė buvo paruošta, noriu pakelti temperatūrą iki 65 laipsnių ir palikti laiką tokį patį, tiesiog pabandykite skirtumą.

Masinen, ačiū. Lėtai tampa aiškiau.
Jei skirsite daugiau laiko, ar bus blogiau? Ir jei tuoj pat neišsiimsi mėsos (pavyzdžiui, nespėjai laiku grįžti namo), ir ji išstos kelias valandas po programos išjungimo, ar tai blogai?

[Košė,]

Košė, per 30 minučių mano filė buvo paruošta, noriu pakelti temperatūrą iki 65 laipsnių ir palikti laiką tokį patį, tiesiog pabandykite skirtumą.

Ar jis buvo storas, ar plonas. Nusipirkau kitokių. Tai ir vyksta subtiliai, tada neilgai trunka.
Tačiau svarbiausia atlaikyti laiką, kad salmoneliai žūtų))
Jis net instrukcijose rašo, kad vištienos mėsos vartoti mažiau nei valandą nerekomenduojama !!!!!))
Na, sakau, temperatūrą ir laiką kiekvienas pasirenka pats.
Kokią temperatūrą padarei?

Masinen, ačiū. Lėtai tampa aiškiau.
Jei skirsite daugiau laiko, ar bus blogiau? Ir jei tuoj pat neišsiimsi mėsos (jei nespėjai, pavyzdžiui, laiku grįžti namo), o išjungus programą ji stovės dar kelias valandas - ar tai blogai?

Gerai, jei užsidėsite ilgiau. Taigi aš paprastai dedu jį naktį, o tada jis guli vandenyje iki ryto))

Ar jis buvo storas, ar plonas. Nusipirkau kitokių. Tai ir vyksta subtiliai, tada neilgai trunka.
Tačiau svarbiausia atlaikyti laiką, kad salmoneliai žūtų))
Jis net instrukcijose rašo, kad vištienos mėsos vartoti mažiau nei valandą nerekomenduojama !!!!!))
Na, sakau, temperatūrą ir laiką kiekvienas pasirenka pats.
Kokią temperatūrą padarei?

Ne stora, be to, sumušė. Temperatūra 60-61 laipsniai. Atrodo, kad mirė 55 metų Salmonela

Tanja, vis tiek geriau valandą, nes jis rašo instrukcijose))
Jie ten protingesni už mus

[Košė,]

Tanja, vis tiek geriau valandą)) jei jis rašo instrukcijose, tai geriau))

Košė, Aš perskaičiau instrukcijas 1 valandą, taip, vėl 10 mm storio, 20 minučių, ir daugybė šaltinių rašo, kad vištienos filė užtenka 20 minučių 60–65 temperatūroje. Išvada: viską reikia išbandyti. Vieną iš šių dienų bandysiu pakelti temperatūrą tuo pačiu metu, tada padidinti laiką toje pačioje temperatūroje. Eksperimentai yra tokie eksperimentai. Ir jūs turite pabandyti kepti grilyje. Aš taip pat turiu žuvį eilėje.

Vakarienė šiandien yra vienas kietas sous vid Jautiena ir žiediniai kopūstai (deja, brokolių nebuvo). Aš nusprendžiau virti sviestą įdėti į kalafiorą, pažiūrėkime, kas bus.

[Aleksandras]

Aleksandrasar tai dar neparuošta mėsa?
Beje, darau jautienos receptą. Aš tai padariau kitą dieną, pasirodė spalvinga !!

Paruošta nėra, liko 3 minutės.

ruošiant jautienos receptą.

Laukiu ..

Čia. Vėl su sultimis. Na nieko ... yra ko siekti!

[Aleksandras]

Aleksandras, ar įdėjote į šaltą vandenį?

Fotografuota tiesiogiai iš darbuotojų. Tada, taip, aš jį atvėsinau! O žemos temperatūros skyriuje +2.

Tai suprantama, bet iš pradžių šalta ar karšta?

Šį kartą bandžiau šaltai, kažkur + 25g. Mėsa +2 gr. Gal tai cant? !!! Gal jums to reikia - mėsos temperatūra = vandens temperatūra.

Aš tai padariau kitą dieną, pasirodė spalvinga !!

Marusai, ką pasakei susitikęs?
Na, bent jau keli rašymo žodžiai .. ar jau esate „YouTube“?

[Aleksandras]

AleksandrasApskritai mėsa jau dedama į įkaitintą vandenį.
Kiek skaičiau ir žiūrėjau šiuo klausimu)

Kalbant apie sultis, viskas priklauso nuo pačios mėsos.

Aš pasidariau dovaną naujiems metams ir dabar turiu SV2.
Taigi, man pavyko išvirti jautienos gabalėlį „Miratorg“. Blauzdos dalis yra be kaulo, tai yra minkštimas.
Mėsa yra gera, aš visada perku šią dalį arba troškinimui, arba „sous vide“. Vienintelis filmas, kurį reikia iškirpti.
Taigi aš viriau 58 gramus 8 valandas. Pasirodė vidutinio skrudinimo laipsniais, išvaizda silpna ir dar arčiau retų. Tai yra po sous vid.
Tada greitai apkepiau ir čia pasirodė vidutiniškai, bet arčiau silpno.
Ir taip pat priklauso, kokį gabalą kepti, gabalo storis.

tai priklauso ir nuo to, kokį gabalą kepti, gabalo storio.

Mash, mano programoje yra parašyta, kad taip pat labai svarbu, kuri tušo dalis atiteks sous išvaizdai .. kaklas yra vienas kartas, blauzda yra kitokia, net jei storis yra vienodas ...

Meša, aš dar neatvežiau savo. .. tai dovana NG)))) atnešiu kitą savaitę ... ačiū už dovaną)))

Apskritai mėsa jau dedama į įkaitintą vandenį.

Ten ir pradėjau! Bet dėl ​​sulčių patekau į eksperimentus.

Padariau dovaną naujiems metams ir dabar turiu SV2

SVEIKINAME! Su teisingu pirkiniu! Su jumis testai, testai, testai!

[AlenKa]

AlenKa, o kur tu tai rašai? telefone programoje?
Aleksandras, Dėkoju! Taigi, pamiršau parašyti, kad sulčių buvo, bet nedaug, bet jų buvo.
Įdėjau 25 gramus į vandenį, todėl jutiklis parodė.
AlenKaTaip, raumeninei daliai reikia padidinti laiką, todėl aš ant koto uždėjau 8 valandas.

bet nedaug, bet taip buvo.

Gal svarbus + -0,5 g tikslumas ?! Bet čia nėra lengva suprasti, nes mėsa kartkartėmis skiriasi!
Galite suprasti tik tuo atveju, jei paimsite vieną mėsos gabalą, padalinsite ir virsite toje pačioje pradinėje temperatūroje, trumpai tariant, kaip laboratorijoje

[Aleksandras]

Aleksandras, Periodiškai stebėjau temperatūrą ekrane, nes ten rodomi tikrieji ir įdiegti.
Taigi laikas nuo laiko temperatūra siekė 58,8 gramo, tada nukrito ir buvo lygiai 58 gramai. Tie SV2 gerai palaiko temperatūrą.

[sous vid pro]

AlenKa, kur tu tai rašai? telefone programoje?

Uh-huh ... Mash, įdėjau jį į savo „Samsung“ sous vid pro... toks vardas ... ten visi buvo suskirstyti į grupes, o paskui ir į dalis ... blogai, kad angliškai, bet dar blogiau, kad turiu salerų ... visą laiką pamirštu, kuri dalis vadinama ( ((
Bet aš labai laiminga .... Man nereikia mįslių ... ir tada, ką aš turėjau? penkių laipsnių žingsnis !!! Tai yra per daug ... Aš galiu įsivaizduoti, kokį knucką aš gausiu .... ir liežuvį!

[AlenKa]

AlenKa, beje, maniau, kad jūs jau išpakavote ir išbandėte, ir nusprendėte ištverti iki švenčių))
Na, jūs, žinoma, turite valios)

[AlenKa]

AlenKa, beje, maniau, kad jūs jau išpakavote ir išbandėte, ir nusprendėte ištverti iki švenčių))
Na, jūs, žinoma, turite valios)

Meša, ar tu juokiesi, ar kas? Praėjusią savaitę dirbau tik dvi dienas .. antradienį mokykloje buvo tėvų susirinkimas, o trečiadienį buvo kažkas kita, ką parsinešti namo ... todėl nebuvo įmanoma ... jei aš ją parsivežčiau, būčiau įdėjęs visą maistą verslui))))) ir bulves bei morkas))) ir mėsą ir dar labiau))))

[Su vaizdas]

Praėjusį šeštadienį nusipirkau kiaulienos koją ir pradėjau ją gaminti technologijoje Su vaizdasbando ją pirmą kartą gyvenime. Dieną marinavau ledo sūryme (kad šaltas būtų, naudoju vandenį, užšaldytą kečupo maišeliuose). Aš viriau 7 valandas kontroliuodamas naminį termostatą 65 + -2C temperatūroje. Tada įdėjau į ledinį vandenį šaldytuve. Ir dviem dienoms jis išvyko į šalį.

Vakar aš atvykau ir ištraukiau iš ledinio vandens. Prisilietus pro maišą, mėsa - tarsi laikytum nutirpusią negyvą katę. Susimąstęs nuėjo miegoti.
Šiandien atidariau vieną pakuotę, nukirpau, išbandžiau. Skonis apsvaigintas.
Dabar mane įkvepia rašyti, o aš pats laukiu, kol šlifuos veikianti skalbimo mašina. Kad vėliau tame pačiame lizde būtų galima pastumti plaukų džiovintuvą pastate. Aš „išdeginsiu“ plutą lauke ant mėsos. Taip pat yra rankinis dujų degiklis, bet ne deginti plaukų džiovintuvu - jis yra judresnis.

[Kraštietis]

Kraštietis,
Ir tu, ir dujos bandai. Kadangi plutą reikia sukurti labai greitai, nešildant viduje, prarandamas visas super vaizdo taškas.Žinoma, jis skanesnis su plutele, mes labai pripratę prie visų rūšių šašlykų.

[Kraštietis]

Kraštietis, kumpis suvid šiame recepte))


„Sous-Vide“ kumpis („Steba SV1“) (Masinenas)



Čia mes turime nugarinės, bet tai nėra pagrindinis dalykas, bet svarbiausia, kad jūs turėtumėte skanų mėsą)

Jau sudegė. Plaukų džiovintuvas iki + 350C suteikia. Virš t karamelizacijos, bet tik šiek tiek aukščiau t anglių.
Išbandžiau. Skonis geras, reikia tik šiek tiek sumažinti prieskonius. Aš juos dedu, nes gamindama kumpį paprastai dedu į kumpio gamintoją.

Aha !!! Štai šis receptas. Kadangi mano animacinis filmas perkaista 4 laipsniais, aš įdėsiu 60. Laikas yra 3 valandos. Jei neturite nitritų, ar galite iš karto patekti į vakuumą ir įkaitintą vandenį, ar laikyti jį šaldytuve per naktį? Leiskite 3-4 dienas pabūti su nitritu? Česnako nedėsiu, tik druskos ir pipirų. Ar čia aliejus skirtas sultingumui? O gal ir neprivaloma?
Maša, sakysi, ji prisirišusi. Atleisk, įgysiu patirties - paliksiu

[Natalija]

Natalija, kodėl su nitritu, iš karto virkite, tada ištraukite ir kepkite ir valgykite iš karto !!

Maša, mes turėsime daug - galime iš karto tiek gaminti. Nepaisant to, vieną nugarinę nugarinau nitritais, leidau subręsti į lovą - eksperimento labui))). Likusią dalį pagal jūsų receptą, tik be česnako, aš kai kuriuos paruošiau virti. Kepsiu ryte. Pasakyk man, kaip jis gamins, ar tai padarys aušindamas šoką, ar leis natūraliai atvėsti?
Štai ko labai nori „sous-vid“ aparatas. Kažkaip nesu multivarko mėgėjas, yra vienas „Redik“ su daugiavirykle, tokia ožka, ji labai perkaista. Bet aš galvoju apie greitpuodį ... Sakykite, prašau, ar matavote temperatūros paklaidą „Shteba“ greitpuodyje?

[Natalija]

Natalija, daryk, gal išsivalysi šaldytuve.

[Marija]

Viskas pasirodė puiku, mėsa tokia švelni ir sultinga, visi namie džiaugiasi
Nustačiau iki 60 laipsnių, temperatūra nepakilo aukščiau 63. Būtent to, ko reikia !!! Ryte 10 minučių pašildžiau tame pačiame maišelyje 60 laipsnių temperatūroje daugiafunkcėje uždaroje vietoje, nekepiau. Sviestas suteikė tokį sielos kvapą ir skonį
Čia yra ataskaita. Labai ačiū, Marija, tokiai edukacinei programai ir pagalbai

[notka_notka]

notka_notka, Natalija, Graži nugarinė ... ir skanu !!

[Natalija]

Natalija, apetiškas

Labai ačiū, Marija, už tokią edukacinę programą ir už jūsų pagalbą.

Aš visada mielai jums sakau, jei pažįstu save

Šiandien taip pat nusipirkau nugarinę, Nataša, tu išlaisvinai mano sielą

Na, čia yra mano iškarpos ataskaita))

Virti 3 valandas po 63 g
pagamino prieskonių mišinį: druskos, muskato riešuto, juodųjų maltų pipirų, šiek tiek karšto raudono, balto kvapiųjų pipirų. Aš ištepiau mėsą, o likusi dalis atitinka receptą)


Na, pasirodė labai šaunu