„Sous-Vide“ kumpis („Steba SV1“)

Kategorija: Mėsos patiekalai
„Sous-Vide“ kumpis („Steba SV1“)

Ingridientai

Kumpis 1kg 200gr
Sūrymas
nitrito druska 20 g
vandens 1litrų-1l200ml
Prieskoniai
maltos raudonos paprikos Paprika
raudoni karšti malti pipirai
pipirų mišinys
česnako
sviesto

Gaminimo būdas

  • Aš nusprendžiau parodyti kiaulieną ant „Hamnpork“, kaip jūs galite pasidaryti pjaustymo ant šventinio stalo.
  • Pirmiausia kumpį reikia palikti sūryme 2 dienas šaldytuve.
  • Tada ištraukite ir šiek tiek nuplaukite vandeniu, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais, kad pašalintumėte mėsos perteklių.
  • Iš abiejų pusių įdarykite mėsą česnako skiltelėmis. Iš visų pusių aptepkite raudonaisiais pipirais.
  • Įdėkite į vakuuminį maišelį ir įpilkite raudonų karštų maltų pipirų ir pipirų mišinio. Įdėkite plonas sviesto riekeles iš abiejų pusių.
  • Suvidnitsa vandenį pašildykite iki 63 gramų. tai užtruks 30-40 minučių.
  • Supakuokite mėsą vakuuminiu aparatu.
  • Įdėjus maišelį į suvidnitsa, reikia atsižvelgti į tai, kad vandens temperatūra šiek tiek nukris, todėl būtinai pridėkite 30 minučių prie virimo laiko !!
  • Kumpis yra 6 cm storio, pagal lentelę 250 minučių + 30 minučių bendras virimo laikas buvo 4 valandos 40 minučių.
  • Baigiant virti, į indą supilkite ledinį vandenį, galite palikti ledą ir 30 minučių atvėsinti mėsą.
  • „Sous-Vide“ kumpis („Steba SV1“)
  • Įdėkite nakčiai į šaldytuvą, kad mėsa pailsėtų.
  • Išimame ir kepame ant karštos grotelės 1 minutę, arba dujiniu degikliu mėsai suteikiame rausvą spalvą.
  • „Sous-Vide“ kumpis („Steba SV1“)
  • „Sous-Vide“ kumpis („Steba SV1“)
  • „Sous-Vide“ kumpis („Steba SV1“)
  • Supjaustykite pjaustyklėmis ir patiekite!
  • „Sous-Vide“ kumpis („Steba SV1“)
  • „Sous-Vide“ kumpis („Steba SV1“)
  • „Sous-Vide“ kumpis („Steba SV1“)
  • „Sous-Vide“ kumpis („Steba SV1“)
  • Jūsų svečiai 100% įvertins jūsų darbą!
  • Kiekvienas atostogas aš ruošiu pjūvius pats.
  • Puikaus apetito visiems ir gražių švenčių!

Gaminimo programa:

sous-vid

Pastaba

lentelė apytiksliam kepimo laiko skaičiavimui
„Sous-Vide“ kumpis („Steba SV1“)




KŪNAS
1) kiaulės, avino ir kai kurių kitų gyvūnų šlaunų ar pečių dalis; pjūvis, gautas skerdenų veislės pjovimo būdu.
2) mėsos produktas, pagamintas iš šios kiaulienos skerdenos dalies.

francevna
Marija, kumpis ir pjaustymas atrodo labai gražiai.
Nunešiu į žymes.
Borisyonok
Masinenas, Maša!
Super kumpis! Ir svarbiausia, labai patogu! Naujųjų metų išvakarėse galite tai padaryti ir įdėti į šaldytuvą ... ir pakaks visoms šventėms. Bent jau nereikės dar kartą stovėti prie viryklės!
Nunešiau į „šiukšliadėžes“!
Masinenas
francevnaAčiū Alla!

Borisyonok, Lena, ačiū !! Todėl aš tai padariau atskirą receptą.
Dabar visada viską darau pats ir neperku parduotuvėje))
Perku tik sūrį))
Borisyonok
Citata: Masinenas
Dabar visada viską darau pats ir neperku parduotuvėje
Aš irgi ... tik pastaruoju metu esu labai priklausoma nuo kalakutienos filė!
O šventei tikrai gaminsiu kumpį.
Masinenas
ElenaTaigi kalakutienos filė taip pat skani.
galite pagaminti ir kumpį, ir kalakutą, ir kaklą, ir jis ant stalo atrodys labai gražiai)
Helen
Kietas kumpis ... Aš taip pat planuoju tai padaryti, ačiū Mašai !!!
Borisyonok
Citata: Masinenas
galite gaminti ir kumpį, ir kalakutą, ir kaklą
Visa tai, kas pasakyta, jau guli ir laukia sparnais, bet antradienį aš papirksiu šviežią mėsą ir tuoj pradėsiu gaminti ...
Masinenas
Citata: Helen3097
Kietas kumpis
Oho!
Ačiū, Len))
Borisyonok, Helen, eik tu !! Paprastai darau tris dienas iki Naujųjų metų)
Helen
Citata: Masinenas

Oho!
Ačiū, Len))
Borisyonok, Helen, eik tu !! Paprastai darau tris dienas iki Naujųjų metų)
Velnias, aš rašau iš telefono ... atsiprašau.
Masinenas
Elena, Nagi!! priešingai, pasirodė šaunu !!!
Belka13
Masinenas, ačiū už puikų Naujųjų metų receptą! Kaip sakoma, pigu ir linksma. Ir svarbiausia, kad nėra parduotuvėje įsigytų chemikalų. Ar manote, kad bus galima taip pasigaminti šernų mėsą?
lu_estrada
Labai malonu ir apetiška, Maša !!!
kolsasha
Ačiū!
Nuėjau pasiimti kalakutienos iš šaldiklio. Kepsiu su degikliu.
Masinenas
Citata: Belka13
Ar manote, kad bus galima taip pasigaminti šernų mėsą?
Olya, kodėl gi ne, tik virimo laikas ir temperatūra turi būti nustatyti daugiau, bent 10-12 nustatytų.
Jie taip pat mirkyti.
lu_estrada, Lumila, labai ačiū !!
Masinenas
kolsasha, Aleksandre, tu laimingas, turi degiklį, bet aš ne ((
Nežinau, kurį pirkti, nes atsiliepimai nėra aiškūs.
kolsasha
Citata: Masinenas
mk atsiliepimai apie juos nėra aiškūs
Norint greitai susidaryti plutai, jums reikia daugiau energijos. Priešingu atveju kartu su plutele gausite perkaitusią (viduje) mėsą.
Masinenas
Aleksandras, o kas tavo?
kolsasha
Paprastas rankinis gefu, o krosnies komplekse vis dar yra.
Masinenas
Taigi aš ir į ją pažiūrėjau, norėjau užsisakyti Vokietijoje, bet atsiliepimai buvo prieštaringi, aš niekada neužsakiau.
tada ji pažvelgė į Tristarą. Bet ir apžvalgos nėra labai geros. Galų gale nesirinkau.
Apskritai aš vėl priprasiu prie Gefo) Ačiū!
kolsasha
Marija,
Mėsai jis silpnas, dideliems gabalėliams nieko nėra, bet maži perkaista. Kepkite crème brulee! Na, o kai tingisi pakurti
Masinenas
Na, jei nusipirksiu didelę, jie mane išvarys iš namų, sakys, kad aš visiškai paklydau gamindama maistą

todėl tik tvarkingai arba, kaip ir anksčiau, kepkite ant grotelių))
O mano grotelės puikios, net nematau jai konkurentų
Helen
Citata: Masinenas
O mano grotelės puikios, net nematau jai konkurentų

Masinenas
Elena, Taip taip taip)))
Viskas yra būtent taip

Taigi pajudėkime, pasidarykite dovaną naujiems metams
kolsasha
Citata: Masinenas
mano puikus grilis
Virtuvei nebėra! Geras IR degiklis skirtas gatvei (nors dabar jų kaina ..)
Ir jei ji bus nutempta į namus, tada taip, ji bus išvaryta iš namų
Ponia. Addams
Marija, ačiū už tokį savalaikį ir sveiką receptą! Nuostabus pjaustymas
Iškart atsiprašau už naujokų klausimus su su versle:
- ar galima mėsą laikyti sūryme su įprasta druska?
- ar reikia kepti mėsą?

net vaizdo įraše pastebėjau, kad kontaktuodamiesi su žalia mėsa naudojate pirštines: „Man gėda paklausti“ - kodėl / kodėl?

Asya Klyachina
Marija, puikus kumpis. Savo gimtadieniui taip pat gaminau kiaulieną ir jautieną, vadovaudamasi jūsų receptais. Viskas pasirodė taip aromatinga. Noriu paklausti, kokia prasmė mėsą greitai atvėsinti lediniu vandeniu, ką ji duoda? O jei mėsa paprasčiausiai paliekama atvėsti kambario temperatūroje, ji kažkaip pažeidžia technologiją?
Asya Klyachina
Ponia. Addams, Aš nekepu, vis tiek skanumas pasirodo nepaprastas. Man atrodo, kad kepti reikia tik dėl išvaizdos.
Masinenas
Citata: ponia Addams

- ar galima mėsą laikyti sūryme su įprasta druska?
- ar reikia kepti mėsą?

Dėkoju!!
1, žinoma, galite, taip pat galite pridėti cukraus. Nitratų druska veikia kaip konservantas ir gali būti laikoma ilgiau, nei virdami su įprasta druska.
2. Galima kepti prieš siurbiant arba po. Tai nėra būtina, bet geriau tai padaryti, nes mes vis dar esame pasirengę žemoje temperatūroje)

Kalbant apie pirštines, nepažįstami žmonės stebi mėsą. Taigi pirštinėse neliks nereikalingų minčių))
Nors, jūs turite klausimą, kodėl pirštinėmis
Masinenas
Citata: Asya Klyachina
Marija, puikus kumpis. Savo gimtadieniui taip pat gaminau kiaulieną ir jautieną, vadovaudamasi jūsų receptais. Viskas pasirodė taip aromatinga
Dėkoju!! Gerai, kad receptai pravertė))
kokia prasmė greitai atvėsinti mėsą lediniu vandeniu, ką ji duoda
Neleidžiame augti blogosioms bakterijoms, iškart smarkiai sumažiname temperatūrą, tačiau joms tai nepatinka, todėl nereikia šaldyti kambario temperatūroje.

Vienintelis dalykas: jei jūs ruošiate mėsą valgymui, joje paprasčiausiai nėra nitrito druskos, tada ją atidarote ir atvėsinate lėkštėje, kad galėtumėte tai padaryti.
Vakuume tai nėra būtina, nes yra tikimybė išsivystyti butulizmui, jie mėgsta konservus ir visa tai, kas be oro))
Laukinė katė
Kaip aš myliu šią mėsą. Tačiau jo kaina yra kažkas parduotuvėje „kandžiojamas“.
Nėra nei suvidnitsos, nei vakuumo ... Aš sėdėsiu ir dusyk ...
Asya Klyachina
Masinenas, Niekada net negalvojau apie bootulizmą, dabar žinosiu, ačiū.
Masinenas
Marija, bet mūsų nėra taip brangu, aš nusipirkau apie 300 rublių už 1 kg. Tai yra vakuume esanti miratorgė, žiūrėk, gal tavo nebus tokia brangi. Taigi darykite tai daugialypėje viryklėje ant viryklės arba šildydami.
Vietoj vakuumo galite suvynioti maistine plėvele keliais sluoksniais, bus beveik vakuumas)))

Asya Klyachina,
Chionodoksai
Masinenasir štai pamačiau savo kaklą „Sous-Vide“ kumpis („Steba SV1“)
Masinenas
Olga, Oho !! Pasirodė labai šaunu !!!
Aš taip pat ketinu padaryti kaklą))
Chionodoksai
Naujųjų metų išvakarėse kažkaip tiesiai trykšta daugiau skanėstų, kad sukurtų gražų kumpį, kurį nusipirkau šeštadienį. Būtina pasirinkti tinkamą receptą. Mešra, gal galite patarti?
Helen
Citata: Chionodoxa

Masinenasir štai pamačiau savo kaklą „Sous-Vide“ kumpis („Steba SV1“)
Saunus!!!
Chionodoksai
Helen3097ačiū už tokį aukštą įvertinimą
Masinenas
Olga, todėl parašėte kumpio recepte))
Ką norite su juo veikti? Sup ar kepti?
Chionodoksai
Masinenas, parašė, tada ji pagalvojo. Temoje apie kumpį paprašykite receptų, kaip tą patį gaminti. Aš tiesiog turiu koją! Kažkaip kepkite orkaitėje
Masinenas
Tiesiog nepamirškite, kad kumpis yra sausas ir turi būti įmirkytas druskos tirpalu ir įpilkite šiek tiek cukraus. Tada kepkite temperatūros zondu, kad neišdžiūtų.
Chionodoksai
Tiksliai! Todėl klausimai. Kiek mirkyti? Kokia druskos koncentracija? Kokioje temperatūroje virti?
Masinenas
Olga, čia
druskos tirpalo, 1 litro dalis 60 gramų druskos ir šaukštelis cukraus.
Jūs mirkote per dieną.
Kiauliena
Kotletai, kepti gabaliukai: vidutinė 71 ° C
Kotletai, kepti gabaliukai: virti 77 ° C
Kumpis, ilgai virtas 61 ° C
Šviežias kumpis 71 ° С
Šviežia dešra 71 ° С
Chionodoksai
Marija, dėkoju
Masinenas
Olga, termometru taip pat galite įnešti į vidų iki 82–85 gramų, bet aš palikčiau kuo daugiau 77–80 gramų, kad neišdžiūtų.
Chionodoksai
Na taip. Turiu temperatūros zondą. Taigi manau, kad tai pasiteisins. Tada parašysiu, koks bus rezultatas
Helen
Marija, ačiū už receptą !!! viskas pavyko !!! labai skanus!! Laikykite pranešimą ... rudą ant princesės ...
„Sous-Vide“ kumpis („Steba SV1“)„Sous-Vide“ kumpis („Steba SV1“)„Sous-Vide“ kumpis („Steba SV1“)
Masinenas
Elena, Ačiū už pranešimą !!
Kumpis išėjo nuostabus !!!
Artėjančios šventės
Chionodoksai
Gera diena! Na, čia aš su savo kumpiu. Aš viriau 9 valandas 80-90 laipsnių temperatūroje orkaitėje, paskui parudavau 250 laipsnių temperatūroje. Dabar jis ilsisi, suvyniotas į foliją. „Sous-Vide“ kumpis („Steba SV1“) „Sous-Vide“ kumpis („Steba SV1“) „Sous-Vide“ kumpis („Steba SV1“) „Sous-Vide“ kumpis („Steba SV1“) „Sous-Vide“ kumpis („Steba SV1“) „Sous-Vide“ kumpis („Steba SV1“)
Masinenas
Olga, ką pasakyti!!! Neturiu žodžiu!! Pasirodė labai šaunu!
Jūs netgi turite su oda, tik tikras kumpis.

Super !!

Visi receptai

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas