Natūralaus apvalkalo kumpis Cu View Steba SV 1

Natūralaus apvalkalo kumpis Cu View Steba SV 1

Kategorija: Mėsos patiekalai

Ingridientai
Kiauliena	2,5 kg
Jautienos sinuga (lukštas)	1 kompiuteris
Druska	30 g
Cukrus	1 šaukštelis
Juodasis pipiras	10 g
Česnakai	skonis
Vanduo (labai šaltas)	400 ml

Gaminimo būdas

• Kiaulieną supjausčiau 1,5–2 cm gabalėliais, įpyliau prieskonių, ledinio vandens ir minkiau minkytuve apie 5 minutes. Mėlynę įdariau rankomis, kiek įmanoma pašalindama orą. Susirišo atvirą galą ir per naktį pakabino šaldytuve, kad subręstų mėsa. Galite, žinoma, tiesiog įdėti į šaldytuvą, tačiau pakabintas kumpis labiau sutirštėja. Ryte išėmiau kumpį iš šaldytuvo
• 
• Supakuotas į maišą naudojant vakuuminę mašiną
• 
• ir įdėkite jį į dėklą.
• Temperatūrą nustatiau iki 40 * ir įjungiau 2 valandoms. Tai yra vadinamasis „atšilimas“, skirtas vienodai kumpiui pašildyti. Po to mes gausime tolygią pjūvio spalvą. Po atšilimo 4 valandas įjungiau suvidnitsa, nustatydamas temperatūrą iki 70 *.
• 
• Aš supakavau mažą barą ir nusiunčiau į „Shteba“ greitpuodį-multivarką. Algoritmas yra tas pats (40 * - 2 val., 70 * - 4 val.)
• 
• 
• Praėjus laikui, kumpį išėmiau iš maišelių, nusausinau rankšluosčiu ir, kad būtų išorinis grožis, įdėjau į orkaitę 20 minučių 70 * temperatūroje. Kruopščiai išdžiovinkite ir paruduokite.
• 
• Į šaldytuvą per naktį įdėjau didelį kepalą. O mažasis ... mes jį valgėme ... Labai skanu! Sultingas, švelnus! Skaniau nei kumpio gamintojas. Rytoj parodysiu visiškai atšaldyto kumpio gabalėlį.
• 

[kubanochka]

kubanochka, Kaip įdomu! Ir tikriausiai taip pat skanu! Noriu išbandyti dabar! ir iš kur jie gauna šią mėlynę?

[Lenus]

Lenus, 5+ į darbą! Labai sužavėtas rezultatu!

[Lena]

Lena, apstulbęs !!!!!!!! Aš net bijau žiūrėti į pjūvį !! Aš tik klausiu .. koks ten šaldytuvas, ką galima pakabinti tokias dešras?

[Tanyushenka]

Tanyushenka! Ačiū už įvertinimą, aš bandžiau

kubanochka, Kaip įdomu! Ir tikriausiai taip pat skanu! Noriu išbandyti dabar! ir iš kur jie gauna šią mėlynę?

Jūrų pėstininkas, skanu, labai skanu.

Lena, apstulbęs !!!!!!!! Aš net bijau žiūrėti į pjūvį !! Aš tik klausiu .. koks ten šaldytuvas, ką galima pakabinti tokias dešras?

Aš turiu du iš jų. Vienas „Sharp“ yra didelis, o antrasis, kurį įsigijau šeštadienį, - „Samsung“. Jis vis dar pustuštis, nuėmiau vieną lentyną ir pakabinau už grotų buteliams.

[Lena]

Lenair kateris bus? Aš labai noriu ieškoti

Aš turiu du iš jų.

Supratau .. Skaičiau kartu su sous-vidnitsa reikia nusipirkti antrą šaldytuvą .. pakrauti.

[Lena]

Lenair kateris bus? Aš labai noriu ieškoti

Na žinoma! Leiskite jam visiškai atvėsti šaldytuve iki ryto, bet ryte ...

Supratau .. Skaičiau kartu su sous-vidnitsa reikia nusipirkti antrą šaldytuvą .. pakrauti.

Beje, kai nusipirkau, pirmiausia ten atsiunčiau jūsų ananasų guminukus ...

Len, man imponuoja tiesiai
Pasirodo, kad be kumpio galima puikiai išsiversti?
Ir pasakyk man, koks yra cianozės skersmuo, ar jis nesiskiria?

[kubanochka]

kubanochka
Leeeenaaa ..... na, neįmanoma atitraukti akių ... ... koks grožis ..., tu būrėja, tau reikia sukurti tokį grožį ...

Lenusai, na, tu tik kažkokia burtininkė! VEIKLOJE !!!

Nuostabu! : pašėlęs: Geriau nebūna!

Bet įdomu, kur pasirodė skaniau, suvidnitsoje ar Šteboje? Ar pastebėjote skirtumą, jei toks yra?

Linai, grožis! Aš laukiu katerio!

Kiaulieną supjaustykite 1,5-2 cm gabalėliais, įpilkite prieskonių, ledinio vandens ir minkykite tešlos maišytuve 5 minutes.

Kodėl minkyti tešlos maišytuve? Mėsa supjaustyta pakankamai dideliais gabalėliais + vanduo

[Lena]

Lena, apstulbęs !! Aš tik klausiu .. koks ten šaldytuvas, ką galima pakabinti tokias dešras?

Jums nereikia didelio šaldytuvo. Pakabinkite ant pačios durų vidinės pusės, nuimdami 1-2 lentynos šonus.

Bet įdomu, kur pasirodė skaniau, suvidnitsoje ar Šteboje? Ar pastebėjote skirtumą, jei toks yra?

Koks gali būti skirtumas, jei gaminsite iš tų pačių produktų, su tais pačiais režimais ir tuo pačiu dydžiu. Temperatūra palaikoma ta pati. Koks dar gali būti skirtumas?

Na žinoma! Leiskite jam visiškai atvėsti šaldytuve iki ryto, bet ryte ...

Lena, mes laukiame katerio

Dvi dienas nebuvo šviesos. Vakar man davė tik papietauti, todėl neįkėliau pjūvio nuotraukos.
Išvada: būtina supjaustyti mažesnę, dalį mėsos praleisti per mėsmalę, geriau minkyti, tankiau įdaryti. Gaminimo laikas yra puikus. Kumpis yra sultingas ir skanus. Suvidnitsa galima virti kumpį.

Lena, kumpis gerai atrodo supjaustytas, su želė lašais
Apskritai sutinku su jumis, kad malta mėsa turi būti iš dalies sumalta vienodumui, aš pats ją vairavau
Na, kas skanu mėsoje su mėsa - jokių komentarų

[kubanochka]

kubanochka, Lena! Maltos mėsos struktūra tikrai tampa vienodesnė. ... Atleisk, kad laikiausi savo samovaro! Tačiau be maltos mėsos kumpio rūšis yra mėsa

[kubanochka]

kubanochka, Labai apetiškas! Bet aš tiesiog norėjau gauti mėlynių, labai norėjau!

Jei gerai supratau, ar visa tai galima sėkmingai padaryti MV, be „suvidnitsa“?

Visiškai teisingai, airiai! Svarbiausia išlaikyti temperatūrą.
Ir atlikite užsakymą, yra normalios kokybės produktai ir greitai siunčiami. Nors ... Rostove dabar siaubas, kas vyksta.
Iš jų nusipirkau ir kiaulienos burbuliukų, jie gamina šaunius užkandžius. Būtinai nusipirkite druskos sausai vytintoms dešroms.

Lena, aš negalėjau atsispirti, nors neturėjau mėlynos ir baltos spalvos odos, aš tai dariau maistinėje plėvelėje.
Kompozicija šiek tiek skiriasi, bet šiaip viskas yra tokia pati kaip jūsų, kalbant apie proceso technologiją (aš tai padariau būstinėje)

Man patiko, vakar net nusipirkau baltapusį, tik tam atvejui, tebūnie
vis dar yra planas užsisakyti visą veislę ...

[Miglė-Irishka]

Miglė-Irishka! Super!
Ir tai gerai veikia ir filmuose. Baltapusėje žemėje pasirodo, mėlynoje ir plėvelėje - sultingesnė. Baltai padaryčiau tai orkaitėje, ir oro džiovyklėje, ir tik viriau puode, ir daugialypėje, ir greitpuodžiuose. Labiausiai man patiko „suvidnitsa“, o „Shtebe“ - ir multivarke. Tai yra, jūs turite palaikyti 70-75 laipsnių temperatūrą. Man patiko Sveta-lana19 kumpis, užvirus jis buvo dedamas po presu, kumpis buvo geriau prispaustas. Apskritai yra vietos eksperimentams! Svarbiausia, kad viskas būtų natūralu!

Žinoma, dabar eksperimentuosiu.
„Beloboku“ paėmiau tik spaudos forma, tai nebus nereikalinga
Bet jūs galite tai padaryti baltai, bet atrodo, kad ... kažkas jau tai padarė

Žinoma, dabar eksperimentuosiu.
„Beloboku“ paėmiau tik spaudos forma, tai nebus nereikalinga
Bet jūs galite tai padaryti baltai, bet atrodo, kad ... kažkas jau tai padarė

Taip, taip .... Ir Beloboku naudojasi „Su“ išvaizda, labai gerai, į dubenį ir akies obuolius įdedu vandens, gerai, kad vanduo nevirsta! Aš dariau šį kumpį kelis kartus!

Taip pat išsiurbiau baltą dvipusį maišelį.





https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309508.0

Kumpį pagal šį receptą jau gaminau kelis kartus. Keičiu tik mėsos sudėtį. Aš tai darau plėvele. Na, tai tiesiog skanu! Dėkoju!

Yolipaly ... dabar sous-vid ko nori nadA .. mamadaragaya ..

Aš tai darau plėvele. Na, tai tiesiog skanu!

Galite išsamiau kalbėti apie filmą, kitaip, kol nebus baltos spalvos, nėra įkandimo, jūs norite to kumpio

[Lanochka007]

Lanochka007, Aš jau įgijau palaiminimą - dalykas! - rekomenduoju. Aš tiesiog paguldžiau jį į plėvelę ir užrišau rankomis, tada viename gale užrišau banko gumyte, o kitame pradėjau sukti kaip saldainius, o tada perrišau ir elastine juostele. Ir pakabino šaldytuve, kad naktį tampytų, tada šiek tiek sugriežtino gumines juostas. Ir tada viskas pagal receptą!

[shlyk_81]

shlyk_81, Aš prie tavo šaldytuvo, aš ten gyvensiu!

[Tatjana]

Tatjana, ateiti! as turiu du

[Jevgenija]

Jevgenija, Zhenya, ačiū už kvietimą! Jau pristatyta - lope, ten yra visa, kas yra miela. Prašau man to „tu“

[Tatjana]

Tatjanaforumo dėka namuose turiu tiek daug gėrybių, kad visada turiu kuo pavaišinti svečius! Ir kiek prietaisų - ir visi yra labai reikalingi!

Ir nesakyk man - aš taip pat turiu visko mūsų nuostabios bendruomenės dėka. Srovė turi būti otsedova su mūsų samprotavimais, kol jie kaupsis potvyniui

Viešpatie ... bet už ką baudžiama ... HP tinklalapio forma ?! ... Na, šlubuok Mona „NADA“?
Dėl visiškos laimės (na, taip kaatsa (kaip visada), kad nepakanka tik su-vid
Gru savo vyrui - jei norite, išmesiu jums naują hobį (aš ant savęs antklodės netempiu ... kitaip jis pasakys, kaip vilkas animaciniame filme „DABAR ... VĖL?“ ( Aš turiu omenyje, kad vėl turėtų kažkokia balalaika). Aš pasiūliau jam pačiam perskaityti apie šią technologiją, kad pagyros nebūtų iš mano lūpų.
Aš lauksiu jo reakcijos.
Lenusik, ačiū už „sous vide“ kumpio receptą ir idėją.
Mane domino ir tai, kad kumpį galima jame tiesiogiai pakuoti ir virti.
Ir pasakyk man, prašau, patyrę sous-vidnikai, ar galite pagaminti sous-vid mini orkaitėje? Ar tik panardinimas į vandenį?

Kumpis jau yra kiaute. Kyla klausimas, kodėl jį evakuoti?