Lydytas sviestas

Lydytas sviestas

Kategorija: Ruošiniai

Ingridientai
Sviestas 82,5%	900 gramų

Gaminimo būdas

• 1. Pirkite 5 pakuotes 82,5% sviesto, 180 gramų = 900 gramų. Galite nusipirkti daugiau, tada virimo laikas padvigubėja. Manau, kad mūsų sousas tilps 3-4 kg.
• Pirkite tik aukščiausios rūšies sviestą, kuo didesnis riebalų kiekis, tuo didesnis ghee derlius.
• 2. Iškirpkite sviestą, įjunkite temperatūrą 83 C. Internete teko susidurti su 80–85 C temperatūros rekomendacijomis. Laikykitės šių savo skonio verčių.
• 
• 3. Įdėkite sviesto į „sous vide“ dubenėlį, dubuo yra nelipnus ir esant tokiai temperatūrai niekas nesudegs, tada viskas lengvai nuplaunama.
• 4. Pasivaikščiokite apie 30 minučių. Po 30 minučių sviestas ištirps ir pasirodys putplastis, išimkite koštuvu. Putos labai skanios, neišmeskite, galite dėti į košę. Šiame etape mūsų aliejus vis dar drumstas. Nieko nemaišykite.
• 
• 5. Po maždaug dar 30 minučių pamatysite dugną su baltomis nuosėdomis, tai yra pieno baltymai, o skystis taps skaidrus ir auksinis. Mūsų sviestas yra visiškai padalytas į frakcijas: riebalus ir pieno baltymus. Mes išjungiame savo įrenginį.
• 
• 6. Galite atsargiai išpilti riebalus į indą, naudodami kaušą, pakreipdami sous vide dubenį. Palaukite, kol baltymai nusės ant dugno.
• 
• Prieš pilant į indus, naudokite marlę arba geriausią filtrą. Stenkitės, kad pieno baltymai nepatektų į sviestą ir kaušą. Pora lašų nėra baisu, pirmą kartą jis nukris iki dugno.
• 7. Likusią dalį, kurios negalima pilti nepagavus pieno baltymų, tiesiog supilkite į puodelį, o kai sušals, viršuje bus šaldyto sviesto, žemiau - pieno baltymo. Padalykite, pieno baltymai paprastai išmetami, sviestas lieka. Kai kuriose nacionalinėse virtuvėse taip pat naudojami pieno baltymai, bet aš juos išpyliau, liko tik 100 ml. juodraštis.
• 8. Aliejus turėtų sukietėti, pasak „Wikipedia“, aliejus be šaldytuvo laikomas 9 mėnesius ir nepraranda savybių bei 1 metus ir 3 mėnesius šaldytuve.
• 9. Prieš laikydami puode įkaitinkite aliejų iki 125 C laipsnių. Ir tik tada supilkite į laikymo talpas. Jei aliejus nebus uždegtas, aliejus gali išnykti.
• Jie naudojami įvairiuose patiekaluose: kruopose, riebalais pateptuose blynuose, keptose bulvėse. Naudojami jūros gėrybėms gaminti: midijos, krevetės ir kt.

Laikas pasiruošti:

1 valandą

Gaminimo programa:

83 C

Pastaba

Rengdamasis naudojau du šaltinius:
1. Garsus kulinarijos tinklaraštininkas 🔗
Paėmė temperatūros režimą
2. Ir žingsnis po žingsnio įprasto puodo receptas, skirtas virimo etapui nustatyti 🔗

1 kg sviesto = 1 valanda kepimo
2 kg sviesto = 2 valandos kepimo ir pan. Laikas padvigubėja
3 kg sviesto = 3 valandos ir kt.

Penka, ačiū už eksperimentą, nedrįso jo pavaizduoti sous pavidalu, tik vandens vonioje ir su 85 laipsnių šilumos termometru. Vienas nedidelis, bet svarbus priedas: paruoštas sviestas yra būtinas !! pavirkite iki miglos, kitaip greitai pablogės (buvo patirties), bet viskas gerai

[Vaneska]

Vaneska, Ačiū už papildymą, nuėjau uždegti.) Ne vėlu.

Be to, prieš uždarydami į stiklainį įdėkite nuluptų žalių morkų skiltelę. Laikydamos morkos aliejui suteiks malonų „kreminį“ skonį!

[Dusja]

Dusja, Manau, kad morkos jau yra nereikalingos.) nukrenta))

[Putplastis]

Putplastis, Teisingai supratau, kad iš 900 gramų sviesto gaunama 800 gramų ghi?

[Vinokurova]

Vinokurova,
Kokį aliejaus (riebalų) derlių gaunate, galima lengvai apskaičiuoti.
Sviestas 82,5% 900 gramų sviesto * 82,5 / 100 = 742,5 gramo ghee
Sviestas 72% 900 gramų sviesto * 72/100 = 648 gramai ghee
Likusi dalis yra pieno baltymai

[AlenKa]

iš 900 gramų sviesto gaunama 800 gramų ghee?

AlenKa, ne, tai neveiks.
Kiek metų aš gaminau ghee, tokio sprendimo dar nebuvo.
Ir dabar aliejus apskritai nėra gerai.
Derlius priklauso nuo aliejaus kokybės.

merginos, paaiškink man, aš nemokšiškas, bet kam paskandinti aliejų?

[zhenya_s]

zhenya_sAliejaus skonis yra geresnis ir jis yra geriau laikomas. Man taip patinka!

[zhenya_s]

zhenya_sAliejaus skonis yra geresnis ir jis yra geriau laikomas. Man taip patinka!

aciu uz atsakyma, bet ar jis laikomas kokioje temperaturoje yra gera?

[zhenya_s]

zhenya_s, kai kurie patiekalai tampa geresni, kai gaminami ghi, jūros gėrybėse, pavyzdžiui, šukutėse, midijose. Pavyzdžiui, Bigos skonis yra geresnis už ghee nei su augaliniais ar kiaulienos riebalais. Keptos bulvės skanesnės.
Net paprastas kiaušinis tampa skirtingo skonio)
Kalorijos beveik tokios pačios kaip augalinių aliejų = 892 kalorijos
Rafinuota daržovė = 899 kalorijos
Nedega ir nerūko.
Apie pranašumus ir pritaikymą 🔗

[zhenya_s]

zhenya_s, kai kurie patiekalai tampa geresni, kai gaminami ghi, jūros gėrybėse, pavyzdžiui, šukutėse, midijose. Pavyzdžiui, Bigos skonis yra geresnis už ghee nei su augaliniais ar kiaulienos riebalais. Keptos bulvės skanesnės.
Net paprastas kiaušinis tampa skirtingo skonio)
Kalorijos beveik tokios pačios kaip augalinių aliejų = 892 kalorijos
Rafinuota daržovė = 899 kalorijos
Nedega ir nerūko.
Apie pranašumus ir pritaikymą 🔗

hm ... man tikrai įdomu!

[zhenya_s]

zhenya_s, ieškokite straipsnių internete Indijos virtuvė ir ghee (ghee) aliejus, jie vis dar jį naudoja medicinoje. Karštame klimate tai vienintelis būdas išsaugoti sviestą tokiu unikaliu būdu.
Dažnai tai darė ir mano močiutė, tik aš buvau maža ir plojau ausimis, ir man tai nebuvo įdomu. Aš vis dar prisimenu bulvių skonį ghi, ketaus keptuvėje.
Žiemą dėl kažkokių priežasčių ghee tampa šiltas, suvalgo ant jo ką nors virto ir šiluma pasklinda kūnu, gal tai tik mano jausmai)) Bet aš ją myliu tik žiemą, vasarą aš labiau mėgstu daržoves.

uhhh kur yra mano didelis šaukštas))))
taigi negalima laikyti šaldytuve, tiesa?

[zhenya_s]

zhenya_s, galite pamatyti 8 punktą)
8. Aliejus turėtų sukietėti, pasak „Wikipedia“, aliejus be šaldytuvo laikomas 9 mėnesius ir nepraranda savybių bei 1 metus ir 3 mėnesius šaldytuve.

vsoo, laukiu veiksmo miesto parduotuvėse))))

vseoo, laukiu veiksmo miesto parduotuvėse))))

Dėl sviesto?
Jei norite pabandyti, tuomet galite šiek tiek virti ant viryklės