Kiaulienos sprandinė naudojant „Sous-Vide“ technologiją („Steba SV2“)

[Kaklo paruošimo variantas 2Kumpio kiaulienos sprandinė]

Kiaulienos sprandinė naudojant „Sous-Vide“ technologiją („Steba SV2“)

Kategorija: Mėsos patiekalai

Ingridientai
kiaulienos sprandinė	1 kg 150 gr
nitrito druska	18 g
skani druska	0,5 val. L
aitri raudona malti pipirai	skonis
pipirų mišinys	skonis
česnako	2-3 gvazdikėliai

Gaminimo būdas

• Šiam receptui pasirinkite gerą „Shake“ gabalėlį.
• Prieskoniai recepte
• 
• Gerai nuplaukite mėsą, pašalinkite drėgmės perteklių popieriniais rankšluosčiais.
• Kaklą pabarstome česnaku, kaip jums patinka.
• Kaklą nuvalome nitrito druska. Į nitrito druską įpyliau pusę arbatinio šaukštelio skanios druskos.
• Įdėkite mėsą į vakuuminį maišelį ir pridėkite prieskonių. Turiu aitriųjų raudonųjų pipirų, pipirų mišinio.
• Mes supakuojame, aš tai padariau su rankiniu „Caso MyVac20“ vakuuminiu sandarikliu.
• 
• Mes dedame į šaldytuvą trims ar geriau penkioms dienoms nokti.
• Pakuotėje esančią mėsą išimame iš šaldytuvo ir paliekame tris valandas sušilti.
• Supilkite vandenį į suvidnitsa, aš turiu „Steba SV2“ ir 7 valandoms nustatykite 63 gramų temperatūrą.
• Kai temperatūra pasiekia 40 gramų, įdėkite mėsą į vandenį ir kepkite.
• Turėjau 7 cm gabalėlį, bet nusprendžiau virti ilgiau.
• Kai tik laikas pasibaigs, mes nedelsdami šokiruojame ir leidžiame mėsai atvėsti, maždaug 30-40 minučių.
• 
• Dedame į šaldytuvą, kol jis visiškai atvės.
• Mano mėsa šaldytuve gulėjo apie 4 valandas. Tada aš ją išėmiau ir apkepiau iš abiejų pusių.
• Gal aš skubėjau, artėjo Naujieji Metai, tada vienu smūgiu įjungiau viryklę, turiu indukcinę kaitlentę, šiek tiek aliejaus lašėjo į keptuvę ir labai greitai iškepė.
• 
• Plonai supjaustykite pjaustyklę, įdėkite į lėkštę ir patiekite kaip užkandį.
• 
• 
• 
• 
• 
• Puikaus apetito visiems !!
• Su Naujaisiais 2016 metais !!!
• Vaizdo įrašo receptas

Laikas pasiruošti:

1,5-2 dienos

Gaminimo programa:

souvid, grilis.

Pastaba

Trečius naujus metus aš pats darau pjovimą ant stalo. Aš jau pamiršau, kai parduotuvėje nusipirkau paruoštų gaminių. Visi mano jau pradeda klausinėti, bet ar gaminsitės patys?
Nenuostabu, kad „Su-vid“ tapo mano šeimos technologija)
Niekada nemaniau, kad būsiu tokia priklausoma nuo tokio maisto gaminimo

Kaklo paruošimo variantas 2
Kumpio kiaulienos sprandinė

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=439369.0

[Marus,]

Marus, Na, jūs ką tik surengėte tikrą fotosesiją kaklui ... grožis nepaprastas ...
Bet, žinote, aš iškart nemesčiau mėsos 63 laipsnių temperatūroje ant nitrito druskos ... viskas yra nitritas ... greitai kaitinant joje nieko nesusidaro?
Parašyk apie skonį ... ar yra kumpio?

[Marija]

Marijakoks gražus kaklas atrodo ir taip apetiškas.
Noriu, noriu sous-vidnitsos

[francevna]

Aš nemesčiau mėsos 63 laipsnių temperatūroje vienu metu ant nitritų druskos ... viso nitrito

Kodėl? O kas jai nutiks? Priešingai, jis suyra kaitinant, ir tai yra gerai))

Marusai, na, tu ką tik surengei tikrą fotosesiją kaklui ... nepaprastas grožis ...

Taigi turiu ją čia ir ten, ir iš visų pusių))
Ačiū, Alainai))))

francevna, Alla, Labai ačiū! Taip, suvidnitsa, žinoma, yra patogu)))

suyra kaitinant,

Taip, aš žinau ... apskritai, jūs tarsi laikėte ją po šaldytuvo ..
O kaip su kumpio skoniu? nitritas turėjo suteikti ne tik spalvą, bet ir skonį)))) tik nesakykite, kad jo neparagavote)))

[AlenKa]

AlenKa, žinoma, aš parašiau, kad po šaldytuvo turime jį pašildyti ir tik tada virti))

Skonio apskritai negalima perteikti žodžiais. Taip, yra kumpio, bet vis tiek tai mėsos gabalas))
Ir, žinoma, spalva graži)
Galite tai padaryti be nitritų, jis taip pat bus skanus, tačiau galiojimo laikas bus trumpesnis.

Beje, kaklą nusipirkau „Metro“, gavau gerą gabalėlį, sulčių buvo labai mažai, neužteko, matosi net iš nuotraukos. O kai mėsa bloga, tada išsiskiria daug sulčių.
Aš žinojau. kad „Metro“ jie parduoda gerą mėsą, todėl specialiai nuėjau ten nusipirkti jos pjaustymui.

Mašūnas, pasirodė gerai ... bet apie nitritą ... Aš vis dar lipdau tokią mėsą ir dešrą su nitritais ... Aš nekovoju, tik labai atidžiai neskaiciau ...
Metro visada yra daug mėsos, yra iš ko rinktis ...

Marusai, o jei gamini šonkaulius ar mėsą su kaulu, ar reikia pailginti ar sutrumpinti laiką?

Skani mėsa, gražu !! Ar paėmei iš „Miratorg“?

[pagal tavo nuomonę]

Jei su kaulu, tada reikia padidinti laiką, o kaulas turi sušilti, kad šalia kaulo nebūtų žalios mėsos.
Šonkauliai, jie taip pat yra ploni ir kauliniai, gerai, manau, 3-4 valandas įdėti. Aš tiesiog nepadariau to su kaulu, tu nustumk nuo piršto.
Beje, aš taip pat nusipirkau, o mano vyras iškart paskelbė, kad mes tai padarysime, pagal tavo nuomonę

[Masinenas]

Masinenas,
Mashun koks grožis tau ... mmmm ...
Kaip jums patinka naujoji suvidnitsa? Ar mėsos skonis skiriasi? Šiek tiek sultinio, tiesa?

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, ne, ne miratorg, buvo toks ženklas su geltonu, na, jie buvo savo dėžėse, o mėsa buvo vakuume. Įsivaizduokite, pamiršau įmonę, tikrai ją užrašysiu, buvo karbonadas ir šonkauliai. Viskas buvo didelėse plastikinėse dėžėse.

Dėkoju!!

[marlanca]

marlanca, Checkmark, aciu !!!!
Man ji tikrai patinka.
Sultinio buvo tik minimalus, na, visai nedaug. Tai vis tiek priklauso nuo mėsos))
Žinoma, tai priklauso nuo temperatūros, tačiau mėsos faktorius vaidina didelį vaidmenį!
Man atrodo, kad CB2 plus turi vandens cirkuliaciją.

[pagal tavo nuomonę]

Jei su kaulu, tada reikia padidinti laiką, o kaulas turi sušilti, kad šalia kaulo nebūtų žalios mėsos.
Šonkauliai, jie taip pat yra ploni ir kauliniai, gerai, 3-4 valandas įdėti, manau, kad taip. Aš tiesiog nepadariau to su kaulu, tu nustumk nuo piršto.
Beje, aš taip pat nusipirkau, o mano vyras iškart paskelbė, kad mes tai padarysime, pagal tavo nuomonę

Sutrinkite, nesigailėsite, jei darysite tokį kumštelį ... mėsa ištirpsta burnoje .. tik dabar darau kinkinį ... kartais mėsą nulaužiu ir užpilu skysčiu kad yra šildomas ...
beje, ar kumštinė mėsa? Įsivaizduoju, kaip bus skanu ... mes jau suvalgėme savo ...

Beje, ar kumštinė mėsa?

Atrodo, niša, aš juos visus ten iškasiau. „Miratorg“ nusipirkau Auchane, vakuume.
Noriu tai padaryti, šnipinėjau čia „Irishka“ atidarymo dienos forume.
Pirmiausia aš ją išvirsiu, paskui apkepu, nupjaunu kaulą, susukau į ritinį ir įdarau į kumpio virimo aparatą ir palieku nuspaustą dienai.
Ir tada ... manau ... pjaustysiu ir valgysiu, na, viską, ką užspringau seilėmis

Meša, iš jūsų fantazijos esu apniukęs ... taip pat pažiūrėkite į Larisos ... ji turi gerą prieskonių rinkinį ... tik aš šiek tiek aštriau))))
Ar Irishka taip pat turi pirštinę? Eisiu pasižiūrėti ... ačiū už raginimą))))

[AlenKa]

AlenKa, taip, pažvelk į lėtą temą.
Aš tikrai pažiūrėsiu, pagrindas bus Larisin receptas)

Koks grožis! Mashenka, ačiū, nevalgė, todėl žiūrėdama į jūsų nuotraukas ji gavo estetinį malonumą.

Labai gražus dizainas! Puiku!

[Galina]

Galina, ačiū už gražius žodžius))
Kartais estetinis malonumas sukelia daugiau teigiamų emocijų !! Kartais matau pakankamai grožio ir nesinori valgyti))
Nataljuška, Natalija ačiū)))

pamatyti pakankamai grožio ir nenorite valgyti))

Bet vis tiek noriu))))

[AlenKa]

AlenKa, visi nori
ir aš taip pat, bet aš iš karto galvoju apie ką nors kita ir nenoriu: girl_dace:, na, ten nuplaukite grindis, nuvalykite dulkes ir kažką panašaus, ar dar geriau, surinkite išsibarsčiusius žaislus, tai padeda 100 proc.

[AlenKa]

AlenKa, visi nori
ir aš taip pat, bet aš iš karto galvoju apie ką nors kita ir nenoriu: girl_dace:, na, ten nuplaukite grindis, nuvalykite dulkes ir kažką panašaus, ar dar geriau, surinkite išsibarsčiusius žaislus, tai padeda 100 proc.

Taip?
Štai jums už tai

Galite eiti paguldyti savo vaikus

[AlenKa]

AlenKa, gerai, suglumęs, žinojau, kad tu esi gera mergina
Na, gerai, aš subraižiau, čiulpiau dulkes, variau vaikus po butą ir papildomai varau savo vyrą su šluota

vyras jau slėpėsi

Nuplauti - džiovinti - įdaryti - sūdyti - marinuoti - supakuoti - įdėti į šaldytuvą ... Aš pažymiu dieną ...

[Anyuta]

Anyuta, galite laikyti du, tik bus geriau))

Anyuta, galite laikyti du, tik bus geriau))

Kaip jūs sakote, tik bijau, kad ilgai negalėčiau to pakęsti ...

Mashun, ar galiu paprašyti PM, kad mėtytumėtės savo receptą, kur mėsą darote maždaug taip pat, tik ant mėsos pridėkite sviesto gabalėlių? Kažkur mačiau - ir kur neprisimenu ... gal net žiūrėjau vaizdo įrašą (nes žiūrėjau tiek daug jūsų - dabar nepamenu) iš anksto dėkoju ..

Bet kokiu atveju, gerai, bent dieną, taip pat gerai))

[marlanca]

marlanca, Checkmark, aciu !!!!
Man ji tikrai patinka.
Sultinio buvo tik minimalus, na, visai nedaug. Tai vis tiek priklauso nuo mėsos))
Žinoma, tai priklauso nuo temperatūros, tačiau mėsos faktorius vaidina didelį vaidmenį!
Man atrodo, kad CB2 plus turi vandens cirkuliaciją.

Mešra, kaip vyksta ši vandens cirkuliacija? Ar ji gurguliuoja?

[nnv200569]

nnv200569, aha gurguliuoja, yra siurblys, kuris praleidžia vandenį per save ratu.

Noriu išbandyti oro kondicionieriuje (ten temp. Prasideda nuo 65 *). Taigi manau, ar tai sausa, ar pilti vandenį? ..

[Natusya]

Natusya, darykite tai sausai. Nereikia vandens.

Iki virimo pabaigos man liko pusantros valandos ... tada išnešiu ant sniego (kaip šoko „terapija“) ... Aš laukiuosi .. Negalėjau to pakęsti daugiau nei dieną ... .. nes su pietumis prasideda vaiko pamokos ...

[Anyuta]

Anyuta, ateik, laukiu įspūdžių)))

Anyuta, ateik, laukiu įspūdžių)))

Šokas, atšaldytas sniege, praleido mėsą ... atšaldytą šaldytuve kaip: maiše ar be jo? Iš mėsos gavau daug sulčių ... (jie taip kimšo mėsą) ... bijau, kad jei paliksiu ją maiše, sultys virs žele ... Ką turėčiau daryti? Koks yra geriausias būdas tęsti?

[Anyuta]

Anyuta, Aš paprastai dedu jį tiesiai į maišelį))), tada nupurtykite želė ir užsisakykite)))

[AlenKa]

AlenKa, labai ačiū, supratau .. taigi aš ... dabar ištirps paskutinis ledas ir aš išsiųsiu mėsą į šaldytuvą ..

Alena viską parašė teisingai))
Aš taip pat nupurtau želė ir vis tiek galiu ją ištrinti popieriniais rankšluosčiais ir tada pakepinti)

na, viskas ... kitas ciklas praėjo ... mėsa buvo išsiųsta nakčiai į šaldytuvą ... dabar aš laukiu ryto ir mintyse laikau kumščius ... taigi rytoj aš padarysiu sumuštinį su aš užsiėmimams ... kitaip aš susilaužiau visą galvą, ką jis turėtų įdėti į užkandį ...

Aš turėjau vienintelį nukrypimą nuo recepto, dėl kurio, tiesą sakant, aš nerimauju, nes dar nepirkau „Shtebu“, aš viriau „Dex“ 80 C temperatūroje 4 valandas 45 minutes .. Bijau, kad to nebūtų perkepęs arba kad šio laiko pakaks virimui (tarsi kumpio vedamas) ... dabar rytoj pranešiu apie savo eksperimentą ...

[Anyuta]

Anyutalaiką reikia apskaičiuoti pagal mėsos storį))
Aš net daviau ženklą, kuriame laikas yra apytiksliai nurodytas, ir pridėsite 30 minučių šildymui))
Tai skirta minkštai mėsai, o jei mėsa styginga ir kieta, laiką reikia pailginti dviem - tai jautiena)

Anyuta, reikia apskaičiuoti laiką pagal mėsos storį))

Taip .. mačiau - skaičiau - studijavau ... matavau mėsą ... taip pat skaičiavau vandens šildymą .. vadovavausi visais šiais ženklais .. taip pat Beloboko kumpiu - atrodo, kad yra 100 arba 110 mm skersmens ir mes gaminame apie 3,30 val .. na, aš pabandžiau trumpai ... Aš sąžiningai bandžiau rytoj pasiekti savo tikslą ..

[Natusya]

Natusya, darykite tai sausai. Nereikia vandens.

Aš turiu 2 vienetus, vienas 2 cm storio, kitas 3 cm. Kiek laiko turėčiau įdėti ir įdėti į šaltą AG arba pašildyti?

Aš turiu 2 vienetus, vienas 2 cm storio, kitas 3 cm. Kiek laiko turėčiau įdėti ir įdėti į šaltą AG arba pašildyti?

pagal „sous“ vaizdą, 2 cm storio vandeniui pašildyti reikia 60 minučių + 30 minučių, o jūs atitinkamai ne 30 minučių vandeniui pašildyti, bet 10-15 minučių kolbai pašildyti

[* Anyuta *]

* Anyuta *, Ačiū už informaciją. Man ant tavęs

[Masinenas]

Masinenas, Maša, ką aš galiu pasakyti? Nėra žodžių .. Aš tai darysiu taip ..
Skubu, skubu į pamokas, bet ataskaita brangesnė ...
Tai mano kiaulienos mentė ... Minkšta, sultinga - praktiškai nėra gyvenimo, net praktiškai, bet ir ne .. trumpai tariant, aš džiaugiuosi ...





Štai ir viskas, mes su vaiku eidavome į pamokas su buferiais ... grįždami taip pat parsinešiu gabalėlį savo tėvams išbandyti ..

PySy .. Mashun, vidurinės dienos dalies vis dar nepakanka, kad taptum rausva ...

[Anyuta]

Anyuta, pasirodė puiku !!!
Jei marinuotumėte dieną, galėtumėte giliai pradurti peiliu, kad ir ten jis taptų rausvas)

Bet viskas pasirodė gražiai anksti!

-Mama, ar galiu sumuštinį, kurį davei į mokyklą? ... tik be duonos ...
- ?!?!

[Anyuta]

Anyuta, gerai, kai patys vaikai klausia)))
Man taip pat patinka visa tai. Ir sūnus klasėje net pasakė, kad jo motina pati gamina kumpį ir pan.))

Maša, bet nespėjau apsimetinėti
Kažkodėl krūtinėlė liko žalia
Tiesa, AG temperatūroje pasiekė 70 *, o dangtį atidariau 2 kartus, kad sumažintum
Gal neturėjau to daryti ...
Vėliau teko jį rūkyti (karštą). Mano vyrui tai patiko, bet tai nėra tas pats
Iš kitos operos

🔗
Dabar turime neverstą „sous-vid“ kaklą !! Marinai 48 valandos, ji daro du animacinius filmus vienu metu - Šteboje 62–63 laipsnių, Kukuškoje - 69 (žemiausia jos temperatūra). Rezultatas visada puikus !! O prieš NG pasidariau tris didelius gabalėlius iš karto ir įdėjau vieną į šaldymo kamerą tiesiai į maišą, kuriame jis buvo virtas - rezultatas man nepatiko atšildžius, jis tapo kažkoks grūdėtas .. kokia priežastis?

[nnv200569]

nnv200569, Nataša, ar mėsa buvo vakuume? Tai reiškia, kad reikėjo ilginti laiką, nes mėsa nešildė, todėl nebuvo kepama.

Aš įdėjau vieną į šaldymo kamerą tiesiai į maišą, kuriame jis buvo virtas - rezultatas po atšildymo man visiškai nepatiko, jis tapo kažkaip grūdėtas .. ar tai priežastis?

Kaip ją atitirpdėte?