Kalakutienos filė su suluguni (Sous-Vide Garer SV 50)

Kalakutienos filė su suluguni (Sous-Vide Garer SV 50)

Kategorija: Mėsos patiekalai

Ingridientai
Kalakutienos šlaunų filė	1vnt apie 800gr
Sulguni sūris	100-150gr.
prieskoniai kavai	pagal skonį turiu 1 šv. l.
Druska pipirai	pagal skonį turiu 1 valandą. l.

Gaminimo būdas

• Neseniai mane nunešė sous-vid ir sous-see viskas, ką pasiekia mano rankos. Tai ne pirmas kartas, kai aš gaminu kalakutienos šlaunų filė ritinį su „Suluguni“. Turkija, naminiai paukščiai nėra riebalai, net šlaunys be odos yra vienodi, ir aš nusprendžiau gaminti su sūriu, juolab, kad pati filė dėl savo skilimo formos tiesiogiai prašo įdaryti.
• Taigi paimkite kalakuto šlaunų filė, gabalėlį Suluguni, kavos prieskonius, druską ir juoduosius pipirus.
• 
• Kodėl kavai ėmiausi prieskonių, nes jų sudėtyje yra prieskonių, kurie labai tinka idėjai, būtent: kardamonas, cinamonas, imbieras, kvapieji pipirai, gvazdikėliai, vanilinas, muskatas. Jei neturite tokio mišinio, galite tiesiog naudoti išvardytų prieskonių mišinį, išskyrus vaniliną. Mano mišinyje apskritai nėra vanilino.
• Suluguni gabalėlius dedu į „urvus“ - įpjovas filė, pabarstau druska, juodaisiais pipirais ir prieskoniais
• 
• Dildę vynioju ritiniu ir perrišu kulinariniais siūlais
• 
• Pirmą kartą vyniojau vyniotinį maistine plėvele, tačiau siūlas vis tiek pasirodo geriau - atitinkamai tvirtesnis ir tvirtesnis, ritinys nesupyla į atskirus gabalus.
• Ritinys paruoštas dulkių siurbimui, aš nupjaučiau norimą gabalėlį nuo ritinėlio ir išsiurbiu. Prie siūlės pasirašau, kas tiksliai evakuota. Kadangi šaldytuve turiu ne vieną „sous vide“ maišelį, pasirašau viską.
• 
• Aš palieku ritinį per naktį šaldytuve. Kadangi nenaudoju nitritinės druskos, neverta pusgaminio ilgai laikyti šaldytuve, mano nuomone, iki 3 dienų.
• Kitą dieną išimu išsiurbtą ritinį ir palieku ant stalo, kad jis šiek tiek sušiltų - porai valandų. Tada virduliu kaitinu vandenį iki 70 laipsnių temperatūros, mano virdulys turi tokią funkciją pasirinkti šildymo temperatūrą.
• Savo „Steba SV-50“ sumontuoju į puodą (žinau, kad kai kurie žmonės naudoja kibirą, aš pats galvoju nusipirkti mažą 6 litrų kibirą), įdėjau ten vakuuminius sandarius maišelius, dažniausiai iš karto ruošiu dvi ruošinių pakuotes ir pripilkite jį 70 laipsnių temperatūros vandens. Kadangi patys maišeliai jau yra kambario temperatūros, vandens temperatūra yra labai artima reikiamai.
• Prijungiu prietaisą prie lizdo ir nustatau laiką, šiuo atveju 6 valandas, ir temperatūrą: + 65 laipsnių.
• Keptuvę suvynioju maistine plėvele
• 
• kad vanduo neišgaruotų ir uždenkite jį improvizuotomis priemonėmis (silikoniniu dangteliu su įpjova ir dideliu rankšluosčiu, kad sumažėtų šilumos nuostoliai).
• Išeinu ruoštis ir užsiimti savo reikalais.
• Programai pasibaigus, Steba signalizuodamas signalizuoja apie proceso pabaigą, išimdamas maišelius, padėjęs juos į padėklus, ant viršaus uždėjęs ledo pakelių arba įdėjęs į indą su labai šaltu vandeniu, kelis kartus pakeisdamas vandenį. jis sušyla. Atvėsus išsiunčiu į šaldytuvą iki ryto.
• Ryte supjaustau maišelį ir išimu ritinį: vyniotinis visas padengtas žele, suformuota iš kalakuto išskiriamų sulčių, šią želę mano vyras valgo su malonumu, įmaišydamas ją į košę pusryčiams. Nupjoviau siūlus, laikančius ritinį, ir štai rezultatas
• 

Indas yra skirtas

1 ritinys maždaug 800 g

Laikas pasiruošti:

iš viso 2 dienas, sous pats 6 valandas

Gaminimo programa:

panardinamasis prietaisas „Sous-Vide Steba SV 50“

Pastaba

Galite valgyti taip, galite valgyti sumuštinius, kaip jums patinka. Pasirodo, mėsa yra labai švelnaus skonio ir konsistencijos. Aš jo netaikau karštam apdorojimui, bet jei norite, galite jį susmulkinti, aš tikrai nežinau, kodėl
Kartu su vyniotiniu gaminau kiaulienos „virtą-rūkytą šoninę“, paskelbsiu receptą ... Tęsinys ...

Panašūs receptai

Kalakutienos filė oro keptuvėje (Tanyulya)

Kalakutienos filė ... brizolis piene (Gegutė 1054) (Tanyulya)

Kalakutienos filės sagės (kebabai) (Aleksandra)

[Vėdrynas]

Vėdrynas, nuostabus receptas !!! Viskas yra protingai ir kruopščiai aprašyta, ir paprašo gaminti, aš tai priimu kaip žymę Ir tikrai išbandysiu su prieskoniais kavai. Dabar ir ketveriuose yra daugybė suvidų ruošinių. Dėkoju!!!

[GuGu, Natalija]

GuGu, Natalija, labai džiaugiuosi, kad man patiko. Daryk tai savo sveikatai!

Liudočka! Receptas tiesiog nuostabus! Kai tik grįšime iš Sankt Peterburgo, aš tikrai vieną išvirsiu!

[Irochka]

Irochka, Labai džiaugiuosi, kad susidomėjau, man pačiam patinka šis receptas, kurį jau padariau kelis kartus, švelniai ne per aštrus, bet prieskoniai suteikia labai malonų skonį, suluguni praktiškai nejaučia ir nemato, aš galvoju daugiau įdėti, bet dar neišbandžiau. Ar tu vėl čia? Šauniai padirbėta! Dabar J. Martinas yra Sankt Peterburge, ar jūs esate „Sostų žaidimo“ gerbėjai?

siūlas vis tiek pasirodo geriau - atitinkamai stipresnis ir tvirtesnis, supjaustytas ritinys nesuyra į atskirus gabalus.

O ar jūs jo nepabarstote želatina, kad ji dar geriau laikytųsi?

[Anna 1957 m]

Anna 1957 m, Aš nepabarstau, jis jau pakankamai sugriebia. „Suluguni“, kaip suprantu, veikia kaip ryšulėlis

[Vėdrynas]

Vėdrynas, Liudočka, nuostabus ritinėlis, sultingas!

[Manya]

Manya, Man labiausiai patinka, skanu ir sultinga, na, sous forma viskas sultinga

[Mandraikas Ludmila]

Mandraikas Ludmila, Vėdrynaskoks ritininis yummy .. ačiū

[kristina1]

kristina1, padėk sau

Vėdrynas, nuostabus suktinukas. Ji taip pat susirgo suvidu. Aš tikrai jį virsiu. Ačiū už išsamų aprašymą, o kibiras yra labai gera idėja.

[naduša]

naduša, džiaugiuosi, kad tai praverčia

Ji taip pat susirgo suvidu.

Labai sveika liga

Liudochek! Priimti)
Aš turėjau filė, todėl ji nėra tokia rožinė, kaip tavo!
Mėsa yra labai minkšta ir sultinga. Mano vyrui tai patiko.
Kitą kartą bandysiu šiek tiek sumažinti tempą ir laiką.
Labai ačiū už receptą !!! 🌹

[Irochka F]

Irochka F, o aš tokia laiminga! Kokių prieskonių užpylėte? Tai atrodo labai gražiai, tikiuosi, kad tinka skoniui Taip, krūtinės filė gali būti, o temperatūra ir laikas yra mažesni, bet šlaunys vis tiek yra standesnės, todėl manau, kad geriau nesumažinti laiko
Manau, kad „Dor Blue“ sūris atitektų kalakutienai, tačiau jis ne tik brangus, bet ir beveik neįmanoma rasti autentiško, kitaip prieskoniams suteiktų pikantiškumo.

[Liudmila]

Liudmila, ačiū už receptą. Susitaupysiu sau. Bet kol kas niekaip nesiimsiu tirti šio aparato, nors po tavęs įgijau meistriškumo klasę iš Iljos.

[Mandraikas Ludmila]

Mandraikas Ludmila, Luda, įdėjau druskos / pipirų / saldžios paprikos / imbiero. Turiu indelį kavai, bet man atrodė, kad cinamono yra per daug (mama nemėgsta cinamono), todėl jo nepridėjo.
Malti sūris yra gera idėja.

[Irochka]

Irochka, Tiesiog įdomu, gal padarysiu ką nors kitaip, nelabai mėgstu kartotis, paprastai kiekvieną kartą turiu skirtingus būdus
Teoriškai bet koks aštrus sūris bus tinkamas, juk kalakutiena, kaip ir vištiena, skonis gaivus, na, man atrodo

Malti sūris yra gera idėja.

merginos, tiesiog perskaitykite etiketę: dabar pasirodė mūsų importo pakaitalo rūšies gamyba (aš nusipirkau metro) ... blogas netikras, bet brangus, o etiketė yra 1 iš 1.

[akis]

akis, tiksliai, darau tą patį, studijuoju etiketes

„Dor Blue“ sūris, bet ne tik kad brangus, bet ir beveik neįmanoma rasti autentiško

SoNika, viskas gerai, pagrindinis dalykas yra pradėti, ir tada tai praeis savaime, dabar mes su vyru nevalgome jokios kitos mėsos.

[Vėdrynas]

Vėdrynas, bet ar tikrai galima gaminti be vakuuminio prietaiso, ar tai yra privalomas ingredientas?

[Tatjana]

Tatjana, galite pabandyti, labai sandariai suvynioti į daugybę maistinės plėvelės sluoksnių ir supakuoti į sandariai pririštą maišą, rankomis išspaustus orą, tada vykdykite „sous-vide“ įrenginio instrukcijas.

[Tatjana]

Tatjana, galite įdėti gaminį į užtrauktuką, į kampą įkišti šiaudą, prie jo pritraukti spyną, išsiurbti orą, dantimis ištraukti šiaudelį ir uždaryti spyną. Rašymas užtrunka ilgiau nei darbas.

[Anya]

Anya, puikus būdas, aš jo nebaigiau, nors, kas aš, turiu du vakuuminius sandariklius

Aš taip pat turiu, tai yra alternatyvus variantas.

Labanakt visiems!
Anh, ar dulkių siurbliui naudojate krepšius, kuriuos pirkome „Metro“? Kažkodėl mano draugystė su jais nepasiteisina, mano štebikas nenori išpūsti oro. Su sielvartu mes susidorojame su užduotimi per pusę, bet ne per penkis. Prašau, pasidalinkite savo patirtimi.

Taip, aš prisitaikiau. Įkišu pusę juodo vamzdelio (tinka ir spalvoti), evakavęs, vėl prispaudžiu sandariklį, tada jį atidarau, nupjaunu išsikišusį vamzdelio galą, pastumiu maišelį link savęs ir vėl sandariai uždarau. Ir su neaustine tai taip pat veikia, bet dabar dažniau su šiaudais.

Oh, Anh, aš jums nedėkojau už jūsų atsakymą, atleiskite. Aš tai darau su neaustiniu audiniu, bet man nereikia kažko daryti iš karto, jis gerai siurbia orą, tada jis ne visai netrauk. Tikriausiai įdėjau trumpas juostas.

[Vėdrynas]

Vėdrynas, įdėkite ritinį iš šlaunies naktį 63 °. Sūrio nebuvo, bet buvo sviesto)). Iš prieskonių įdėjau juodai maltų, raudonai rūkytų ir maltų pankolio sėklų, maltų su druska.
Laukiu ...

[Nata]

Natabus sultinga, pasakyk man vėliau, kaip tai atsitiko, įdomu, jei sviestas vis dar nėra sūris, jis ištirps ir tikiuosi, kad jis bus absorbuotas

Dėkoju! Mums visiems patiko!

Galbūt tai vienintelis „mano“ būdas paruošti mėsinę kalakutą.

[Nata]

Nata, gerai padaryta, įdomus sprendimas!