Seabass, branzino, jūrų vilkas - suvidas

Seabass, branzino, jūrų vilkas - suvidas

Kategorija: Žuvies patiekalai

Ingridientai
Jūros ambasas	1 kompiuteris
Alyvuogių aliejus	1 valgomasis šaukštas l.
Kepimo aliejus (augalinis)	1 valgomasis šaukštas l.
Druska, pipirai, citrina	skonis

Gaminimo būdas

• Turėjau 750 gramų sveriantį jūrų ešerį, pasisekė nusipirkti didelę, paprastai jis parduodamas sverdamas tik 400 gramų.
• Žuvis reikia išvalyti, nupjauti galvą, pelekus, pašalinti kraigą ir paruošti 2 filė ant odos.
• Paskaninkite druska, troškinkite, supilkite filė į vieną sluoksnį į maišelį su šaukštu alyvuogių aliejaus.
• „Redmond RMC-380 / Shteba / Urson“ multivarke paleiskite „Vakuuminio“ režimą arba pašildykite vandenį „Anova“ arba „Shteba“ termostatu: 48 * С.
• Žuvį pakepinsime po keptuvės keptuvėje, kad susidarytų traški plutelė, todėl suvidiją verdame tik 15 minučių 48 * C temperatūroje.
• Kitu atveju:
  „rar“ - tai sašimi ar ceviche - 40 * С nuo 10 iki 30 min. "medium rar" - 50/55 * С nuo 10 iki 30 min. "vidutinis" - 60 * C nuo 10 iki 30 min

• 
• Atidarykite pakuotę, išleiskite gautas sultis, išimkite žuvį iš pakuotės. Paprastai po to filė panardinama į popierines servetėles, tačiau mums to nereikia. Vietoj to, iš odos pusės nuplaukite žuvis miltais.
• Gerai įkaitinkite keptuvę su 1 valgomuoju šaukštu. l. augalinio aliejaus, tada sumažinkite šilumą iki vidutinės.
• Filė įdėkite oda į apačią, nedelsdami paspauskite ir paskleiskite mentele taip, kad filė nesulenktų, kepkite 1-2 minutes.
• Apverskite ir po 30 sekundžių nukelkite keptuvę nuo ugnies, palikdami žuvį keptuvėje dar pusei minutės.
• 
• Patiekite pagal pageidavimą su citrinos gabalėliu arba salotomis.
• 
• Žuvis visada puiki. Su švelnia, sultinga, tačiau tvirta mėsa.
• Miltai, liečiantys drėgną odą (žuvies neišmušėme iš maišelio), formuoja šviesias granules, kurios kepant garantuoja itin traškią plutelę.
• 

Indas yra skirtas

2 porcijos

Laikas pasiruošti:

30 minučių

Gaminimo programa:

suvid termostatas, multivarkas

Pastaba

Salotos ir šį kartą pasirodė puikios, eksponuoju.
Supjaustykite agurkus kubeliais, pagardinkite druska (0,5 šaukštelio) ir cukrumi (1 arbatiniu šaukšteliu), atidėkite pusvalandžiui ir atlikite žuvį.
Saliero stiebus nuplaukite nuo kekės šerdies, plonai supjaustykite. Smulkiai nuplaukite ir supjaustykite kalendras, nuskinkite nuplautus romėniškų salotų lapus. Paruoškite padažą: 3 šaukštai. l. alyvuogių aliejaus, 1-2 valg. l. ryžių acto, 1 valgomasis šaukštas. l. sojos padažo, 2 tarkuotas česnako skilteles, ant šviežių aitriųjų pipirų ar džiovintų dribsnių peilio galiuko, išplakti iki emulsijos (aš padariau kapotą šluotelę).
Agurkus nuplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite kolanderyje, įpilkite salierų ir žolelių, pagardinkite padažu.

[Kronutas]

Kronutas, labai įdomus būdas virti žuvį! Aš imu jį naudoti. Ir salotos taip pat yra originalios! Dėkoju!

Taip, salotos, kurių pagrindas - „skaldyti agurkai“, pasirodė labai skanios. Na, pati žuvis yra puiki, išbandykite ją dėl sveikatos.
Visiškai kitoks skonis nei kepant ar kepant orkaitėje. Kita temperatūra.