Vištienos filė „Isidri 500“ elektrinėje džiovyklėje

Vištienos filė „Isidri 500“ elektrinėje džiovyklėje

Kategorija: Šalti patiekalai ir užkandžiai

Ingridientai
Vištienos filė	2,5 kg
Rupi jūros druska	100-120 gr.
Prieskoniai: pagaminti iš 2,5 kg mėsos
Malti juodieji pipirai	2,5 šaukštelio
Džiovintas česnakas	2 šaukšteliai
Saldžioji paprika	3 šaukšteliai
Karšti raudoni pipirai	1 šaukštelis
Apyniai - suneli	1 šaukštelis
Ciberžolė	1 šaukštelis

Gaminimo būdas

• Aš atkreipiu jūsų dėmesį į skanų ir visai nesunkiai paruošiamą sausai vytintos vištienos receptą!
• Tiesioginis dalyvavimas maisto ruošime užtruks daugiausiai 20 minučių, o rezultatas bus 👍👍👍!
• Taigi pradėkime ...
• Nuplaukite kurofilą, įdėkite jį į tinkamą indą, pabarstykite druska, uždenkite dangčiu ir 24 valandoms nusiųskite į šaldytuvą. Per šį laiką vištiena bus gerai sūdyta ir sausesnė.
• 
• Praėjus nurodytam laikui, išimkite vištieną, gerai nuplaukite.
• Atskirame dubenyje sumaišykite visus prieskonius.
• 
• Kurofilą gerai patrinti prieskoniais, aš tai darau su pirštinėmis, nes raudonos aitriosios paprikos ir ciberžolė atliks savo „nešvarų darbą“, o tada rankų nenusiprausite ir akių netrinsite!
• Taigi jie sutarkavo filė, vėl įdėjo į dubenį, uždengė dangčiu ir vėl parai šaldytuve.
• 
• Tada išimkite gatavą filė, padėkite ją į džiovyklės padėklus ir išdžiovinkite ne ilgiau kaip 5-6 valandas, kartais apversdami.
• 
• FSE, įdėkite gatavą filė į indą ir laikykite šaldytuve.
• Dalį iškart užšaldau .... taip patogiau.
• Taip paruoštas gali būti naudojamas sumuštiniams, salotoms ir kaip pjūvis prie stalo.
• Viso gero, tikiuosi, kad receptas bus naudingas!
• 

Indas yra skirtas

2,5 kg

Laikas pasiruošti:

20 minučių + džiovinimas.

Gaminimo programa:

Rankenos ir elektrinis džiovintuvas.

Pastaba

Receptas buvo paimtas iš tirono atvirų erdvių, nepamenu autoriaus.
Autoriaus recepte mėsa buvo sudrėkinta natūraliai, ją džiovinau elektrinėje džiovyklėje.

maksimaliai išdžiūti

Ksyuša, kiek laipsnių ji yra didžiausia? Visa filė ar supjaustyta? Kokio dydžio? Ar galutinis produktas yra minkštas? Kietas? Kaip virta kiauliena?

[Ksyuša]

Ksyuša, ir nėra pavojinga virti vištieną be nitrito druskos
Man patiko receptas, norėčiau jį virti.

[Alla]

Alla, Ačiū, už dėmesį !
Priešingai, bijau nitritų, todėl tiek daug jo valgome kituose produktuose.
Kiek kartų esu virusi visokios mėsos, nieko panašaus, visi gyvi!

[Ksyuša]

Ksyuša, ir kiek dienų filė natūraliai išdžiūvo autoriaus recepte? Džiovyklės nėra, ar turėsiu laiko tai padaryti su džiovinimu virtuvėje iki Naujųjų metų? O ar bandėte jūros druską pakeisti įprasta akmens druska, ar tai stipriai veikia skonį?

Čia yra autoriaus žodžiai.

Po dienos vištienos filė gabaliukai, atskirai marlės maišeliuose, surišami kulinariniais siūlais. Krūtis pakabiname ant kabliukų kažkur šalia viryklės ar radiatoriaus, bet ne virš orkaitės. Mėsą galite džiovinti bet kuriuo metų laiku. Tačiau vasarą ant langų reikia uždėti apsauginius ekranus. Musės, žinote, taip pat mėgsta skanius dalykus!
4 dienas pakabiname vištienos krūtinėles, periodiškai tikriname, pasukame skirtingomis pusėmis į šilumos šaltinį.
Po 4 dienų sausai vytinta vištienos krūtinėlių mėsa išdžius, pasidengusi apetiška plutele, taps gana kieta, tada nuimkite marlę.
Gatavą naminę sausai vytintą vištienos krūtinėlę aštriu peiliu supjaustykite plonomis riekelėmis.

Ačiū, už dėmesį !



Nebandžiau pakeisti druskos, manau, kad nieko baisaus nebus, nors ...

[Borkovna]

Gaminimas be nitritų nėra pavojingas:
- vištiena sūdoma su įprasta druska per dieną ne blogiau nei žuvis, kurią valgome be terminio apdorojimo
- "esant maksimaliai temperatūrai" paprastai yra 70 laipsnių.Gana pakankamai, kad vištiena būtų laikoma „virta“. Tiesą sakant, tokiu terminiu apdorojimu filė apskritai negalėjo būti sūdyta ir paprasčiausiai išdžiovinta, kol ji bus kieta. * Naudoju šią technologiją vištienai džiovinti be druskos ir prieskonių kaip skanėstą katėms *
- porcija nedidelė, ilgai nemeluos

Žmonėms aš marinavau vištieną visiškai be druskos, sojos padaže su česnaku ir prieskoniais.

Beje, tokią vištieną reikia laikyti šaldytuve ant grotelių popieriuje. O jei padarėte daug, patartina, kad perteklius lauktų sparneliuose šaldiklyje. Ten jie neišsausės, nepablogės ir po atšildymo nepraras skonio.

Borkovna išdžiovinkite ant grotelių šaldytuve, tarp langų rėmų (jei jie seni, mediniai) arba pakabinkite ant įstiklintos lodžijos. Pageidautina, kad vieta būtų vėsi ir vėdinama.
Guminė krūtinė, suvyniota į medvilninį audinį, išgydoma 7-10 dienų.

[Ksyuša]

Ksyuša, Rinamy, Labai ačiū!

O ir aš nežinau, kur pritvirtinti naminių vištų vištų krūtinėles ...

[Mieloji]

Mieloji, Tanja, matai, kaip man sekasi laiku, būsiu laiminga, jei išbandysi!

[Ksyuša]

Ksyuša, koks grožis! Labai paprastas ir įdomus receptas: girl_claping: tik nėra džiovyklos ir nėra kur pakabinti. Ar manote, kad galite tai padaryti AG? Aš ten džiovinu uogas

[Triška]

Triška, Ksyusha receptas yra puikus, ačiū!

[Triška]

Triška, Trishechka - Ksyushechka, kaip skanu, aš atimsiu iš dukros džiovyklą ir gaminsiu ją Kalėdoms! Įdomu tai, kad kvapas stiprus, mano katės nesijaus blogai dėl perteklinio seilėjimo?

Merginos, ačiū jums visiems už dėmesį!

Ar manote, kad AG galite

Ol, aš nežinau, džiovykloje yra 50-60 * temperatūra, ar Ag yra tokia?
Galite pabandyti, jei bandysite-.

stiprus kvapas,

Natalija, aš džiovinu įstiklintame balkone, bet kaip bute, priklausomai nuo to, kiek nosis jautri kvapams ...

yra vienas Ag

Mano naujajame nuo 40 * ir daugiau galite pakeisti skirtingus pūtimo greičius

Na, tada jis turėtų pasiteisinti, tik jis ten netiks.

🔗 Nepakankamai ?? Žiūrėk .. Ar tai pavyks?

Taip, padorus.
Aš paskui savo vyrą, aš esu Gf.
Ir ten vienoje pakopoje, ar galite sulankstyti į kelias?

Su išsiplėtimo žiedu 4-5 Razinos išdžiovintos per 3, nededant žiedo.

Na, tai beveik mano džiovykla, turiu 5 padėklus, svarbiausia, kad aukštis praeitų

[Ksyuša]

Ksyuša, įdėkite receptą į savo žymes!

[Olya]

Olya, Laukiu tavo įspūdžių!

Laukiu įspūdžių

Ksyushenka! Aš būtinai eisiu į NG

filė sutarkavo, vėl įdėjo į dubenį, uždengė dangčiu ir vėl parai šaldytuve.

Ksyuša, kodėl tu darai tokius laikinus testus? Aš darau viską iš karto ir pabarstau pipirų prieskoniais, bet be druskos naudoju sojos padažą. Pakanka dienos, net nakties, o ryte džiovykloje.

kodėl darai tokius laikinus testus?

Tai ne aš, taip buvo šaltinyje ...
Gal todėl, kad originale jis džiovinamas ore, o ne džiovyklėje ...

Aš viską darau iš karto

Oho, iš kur tu gavai šį YZu? Tai tu vakuume ir kur jį saugai?

[Olya]

ir iš kur tu gavai šį YZu?

Olya, vaikai, žinodami, kad gyvenu HP, rado jį ALI, užsisakė ir padovanojo man gimtadienio proga. Siurbkite šaldiklyje, būtina - jie išėmė gabalėlį, jis greitai palieka

kad gyvenu ant HP

: lol: ir maniau naivu, kad gyvenate ant Jenisejaus
Ji didelė. Neturiu kur dėti, bet turiu 2 AG, sugalvosiu ką nors, kas mane pradžiugino, kad šį filė galima užšaldyti! Aš gaminu beveik viską „sous-vide“ ir man tai tinka.

Aš sutinku. Druskos reikia ne daugiau kaip penkis procentus. Niekada daugiau nebedarau jo.

Na, aš nežinau .. Sūdytos ir vėliau išmirkytos mėsos (kaip ir žuvies) tekstūra ir skonis pastebimai keičiasi. Tai kažkaip tampa baigta, ar kažkas ... Beveik baigta. Taigi tai yra du visiškai skirtingi galutiniai produktai pagal skonį.

[Bijou]

Sūdyta ir vėliau mirkyta mėsa (kaip ir žuvis) pastebimai keičia tekstūrą ir skonį.

Bijou, taip, dėl žuvies sutinku 100%, džiovinau ją mirkant. Pasirodo puiku!



Nebandžiau mirkyti mėsos, matyt, neatitikau recepto. Turėtume tai išbandyti pagal analogiją su žuvimi.

mirkyti

Taigi tai turėtų būti virta kaip sūrymas, bet čia tik ambasadorius ...
Apskritai supratau, kad taip sūdant mėsa dehidratuoja, o minkštimas tampa tankesnis, kažkas panašaus į tai.

Turėtume tai išbandyti pagal analogiją su žuvimi.

Na, taip, aš darau maždaug tą patį. Nemėgstu mažų filė, nupjaunu visas plonas dalis, imu daug krūtų vienu metu, persūdau jas į puodą ar indą ir tokiu pavidalu jos gali stovėti šaldytuve bent mėnesį, labai sūdyta forma.))

Tada išimu tiek gabalų, kiek reikia, ir mirkau. Tai sunkiausia - suprasti, kada reikia sustoti. Nes reikia susitarti dėl susitraukimo. Bet kažkaip susitvarkau ... Net jei netyčia ją pamirkiau ir mėsa yra beveik blanki, marinuodama galiu ją pasūdyti iš naujo pagal skonį, mėsos tekstūra vis tiek kitokia, tanki ir elastinga. Na, tada, kaip įprasta, naktį ar dieną marinuokite su prieskoniais, tada džiovyklėje - 55-65. Bet aš džiovinu daug stipriau, nei įprasta čia, forume, kad jis pasirodytų kaip trūkčiojanti žuvis, o ne kaip mėsa prie stalo. Mes valgome jį taip pat - aš supjausčiau daugybę smulkmenų ir padėjau lėkštę vakarui. Žmonės laisvalaikiu traukiasi su zhmenki ir druskos laižymais.

Nemėgstu mažų filė, nupjaunu visas plonas dalis

Linai, aš darau tą patį, bet jie skirti maltai mėsai. Bet aš niekada to nedariau su jūsų sūdymo metodu ir paskesniu mirkymu. Ar norite išleisti receptą? Jūs jau žinote, kiek laiko reikia mirkyti, bet aš to nejaučiu. Bet jūsų apibūdinimas labai džiugina. Prašau))).

[Bijou]

Aš labai pridedu jį į puodą ar indą ir tokiu būdu jie gali stovėti šaldytuve mažiausiai mėnesį, labai sūdyti.))

Bijou, kai buvau išmokytas išdžiovinti druską, algoritmas buvo paprastas. Bet čia kalbama apie žuvį! Nežinau, ką daryti su mėsa. Jei žuvis yra sūdyta ir pastovi 3 dienas, tada mirkykite ją 3 valandas. Mano sūdyta žuvis stovėjo 5 dienas, aš ją mirkiau 5 valandas. Nudžiūvimo rezultatas buvo labai malonus, priešingai nei variantas, kuriame nebuvo mirkymo proceso, tada žuvis pasirodė esanti skani, bet ne džiovinta, bet panaši į karštai rūkytą žuvį.

[Anna 1957 m]

Anna 1957 m, ne ne ne! Ir neįkalbinėk manęs! c) jau kažkas, bet džiovintos mėsos forume gausu.
Taip, ir aš neprisiimsiu skaičiuoti, kiek to yra laike ir masėje, nes tai darau iš akies. Apie žuvis, prisimenu, mano močiutė sakė, kad kiek dienų mes druskos, mes mirkome tiek valandų, bet aš niekada nesutinku su šiuo postulatu, nes vis dar yra daug įvesties kintamųjų, nuo temperatūros ir vandens kiekio iki dydžio žuvies.)) Su mėsa tai darau paprastai: įmetu į erdvų dubenį ir užpilu vandens, kartais išmaišau, jei noriu pagreitinti. Po valandos ar dviejų, praeidamas, aš pakeičiu vandenį. Po dar poros valandų išbandau liežuvį ir vandeniu, ir mėsa (trinu pirštu į minkštimą ir laižau). Mėsoje turėtų būti druskos, tačiau ji neturėtų būti sūri. Koncentracija sumažės dvigubai, kai sumažės perpus.

Ir apskritai ... Mano skoniui ir taisyklėms reikia persūdyti maistą ir paskui jį mirkyti. Netgi banalią skumbrę su pipirų / aliejaus / svogūnų gabalėliais aš visada taip sutankinu. Man tikrai skanu geriau nei beveik žalio ir sūdyto pagal skonį, kaip matau beveik visur.
O kaip ten yra likusiems - nežinau. Galbūt žmonės visiškai nepastebi didelio skirtumo, o tai tik mano tarakonai.

Jei žuvis yra sūdyta ir pastovi 3 dienas, tada mirkykite ją 3 valandas

APIE! Ir tada sutapimas! )))

Nudžiūvimo rezultatas buvo labai malonus, priešingai nei variantas, kuriame nebuvo mirkymo proceso, tada žuvis pasirodė esanti skani, bet ne džiovinta, bet panaši į karštai rūkytą žuvį.

O taip ..Patikėkite ar ne, bet maždaug tas pats terminas mano galvoje taip pat mirgėjo. Panašiai kaip žemoje temperatūroje virta mėsa su džiovinimu. Tai yra, su žuvimi, kurią tu mane palaikai - skonis tikrai skiriasi?

Merginos, jūsų nuomonė man yra labai įdomi, ypač kai sutampa liudijime)). Niekada gyvenime nebandžiau. O džiovykloje esančios žuvies skonis tikrai yra karštai rūkytos. Tikrai turėsiu pabandyti, tu mane dominai.

[Bijou]

o valgykite su žuvimi, kurią palaikote - skonis tikrai kitoks?

Bijou, Lena, NETOLYVA !!! Kai nemirkydama džiovinau pirmąją žuvį, net susinervinau, atvedžiau Travolą prie džiovyklos temos, parodžiau. Tada „Leta TIM“ receptas mane grąžino į gyvenimą, kad net ir tokia žuvis turi teisę būti valgoma. Bet tada mūsų forumo narys mokė mane čia, o po to suprantu šių procesų skirtumą. Bet tokios mėsos nebandžiau, bet jau noriu!

Merginos, jei taip, ar galite papasakoti apie rezultatus?
Ir dabar turiu iš čia išlįsti. Viskas tas pats, receptas yra šiek tiek apie ką nors kita, aš reagavau tik į „5%“ iš „Countryman“.

liejasi iš čia nada.

Cheita, mus suerzino, bet kaip „picos“ receptą, taip, „ridikėlius“

[Ksyuša]

liejasi iš čia nada

KsyušaAš taip pat jau nusitaikiau į savo akiratį. Na, kadangi jūs neprieštaraujate, tada mes kalbėsime vėliau Būtina nusipirkti myosoF-druskos-mirkymo, tada išdžiovinti ... trumpai tariant, visa tai ilgą laiką, bet aš ateisiu, jei pasirinksiu.

Ne, ateikite aplankyti visam laikui, bet pasidalinkime receptu, kitaip aš

Aš atsakiau tik į „5%“ iš „Countryman“.

Na taip. Norint nedelsiant grįžti į normalią aplinką švelniomis namų-virtuvės sąlygomis be tolesnio mirkymo, reikia ~ 5% druskos.
Mirkymą dažniausiai naudojau tik žuvims, o net tada - atšiauriame Akhtubos ar Balkhasho karštyje. Kai žuvis turi laiko pūti greičiau nei sūdyta. Plius taip pat išilginiai minkštimo pjūviai ~ 1-1,5 cm žingsniu

Bet po žiemos žūklės ir namuose ją džiovinu tais pačiais 5 proc.

[Triška]

Triška, Ksyuša, SOS! Kaip žinoti, kad jie yra pasirengę? Mano krūtys? Jau sėdėkite džiovyklėje beveik 6 valandas po 65 gramus. Jie tokie putlūs ... Dabar aš supjausčiau vieną - kaip paspaudžiu - skysčio nėra, bet mėsa tokia balkšva, ar ji vis tiek gali būti žalia?

Ol, šis balkšvas jau užviręs, ne ...
Aš turiu švelniai rožinį, jis tampa baltas, pavyzdžiui, jei aš tada kepu, receptas ...

šis balkšvas jau užviręs,

Ar manote, kad Ksyuša? Aišku, jau išjungiau, išbandžiau - vyras pasakė „drėgna“, bet, mano nuomone, labai skanu! Minkštas, elastingas, gal tikrai turėjo būti ne mažiau kaip 60 gramų. padaryti, bet bijojo, perdraudė, padarė 1 valandą 70, o paskui 65 - maždaug 6 valandas. Nunešiau savo anūkei - jai labai patiko! Ačiū už receptą! Aš gaminau „Romino“ - bet yra marinatas, o štai sausas ambasadorius. Tiek šis, tiek tas mums tiko - skanu!

O, nuslavatyagospidya, džiaugiuosi, kad viskas pavyko!
Svarbiausia, kad anūkei tai patiko!
Aš taip pat gaunu švelniai ir švelniai rausvą, man jis labiau patinka nei tada, kai gaminate sūryme.

Merginos, padėkite man, kaip pasigaminti karštai rūkytą skumbrę elektrinėje džiovyklėje?

[Natalija]

Natalija, Nežinau, niekada to nedariau ...

[baba nata]

baba nata, „YouTube“ raskite rūkyklą iš katilo. Tada galite pritaikyti bet kokį patogų konteinerį. Norėdami sužinoti apie žuvies sūdymo prieš rūkymą subtilybes, eikite į Timkinos temą apie rūkyklą. Trejus metus katile rūkome mėsą ir žuvį.



Nataša, nuoroda buvo išsiųsta asmeniškai