Karelijos duona pagal GOST

Karelijos duona pagal GOST

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Suvirinimas
sėkliniai ruginiai miltai	50 g
fermentuotas ruginis salyklas	25 g
kmynų ar kalendrų	4 g
Vanduo	150 ml
Opara
kepinių kvietiniai miltai 2 rūšys	200 g
presuotos arba sausos mielės	5 g (2,5 g)
cukruotas virimas	visi
vandens	125 ml
Tešla
kepinių kvietiniai miltai 2 rūšys	225 g
druska	7,5 g
cukraus	25 g
maltozės sirupas	40 g
razinos	25 g
vandens	50-100 ml

Gaminimo būdas

• Šios duonos receptą paėmiau iš knygos „Kreminės duonos gamyba naudojant ruginius miltus“, kurią redagavo L.I.Kuznecovas ir kiti.
• Karelietiška duona kepama iš pilkų kvietinių miltų su razinomis, cukatais ar smulkiai pjaustytais džiovintais abrikosais.
• Šis receptas buvo sukurtas po karo Maskvos kepyklų institute. 1950 m. Jis pirmą kartą pateko į valstybinius standartus ir nuo tada Rusijos ir tarptautinėse duonos parodose iškovojo ne vieną aukso medalį.
• Pirmiausia arbatos lapelius ruošiame iš nurodytų ingredientų. Mišinys maišant kaitinamas iki 65 ° C temperatūros. Šiuo metu įkaitinkite orkaitę iki 70 ° C, išjunkite. Indą su alumi uždenkite folija, įdėkite į šiltą orkaitę, kad būtų sacharizuota 1,5–2 valandoms, esant virimo temperatūrai 63–65 ° C.
• 🔗
• Paruošę alų, išimkite jį iš orkaitės, perkelkite į kombaino dubenį ir leiskite jam atvėsti iki 30–35 ° C temperatūros. Šiuo metu mes aktyvuojame mieles vandenyje. Į užpilą supilkite mielių tirpalą, supilkite miltus ir gerai išmaišykite, kol gausis vienalytė masė (man užtruko 5–7 minutes) ir palikite fermentuotis 3-3,5 valandos. Fermentacija mano orkaitėje „tešlos pakėlimo“ režimu.
• 🔗
• Kai tešla bus paruošta, pradėkite tešlą. Į paruoštą tešlą įpilkite vandens, druskos, cukraus ir melasos, sumaišykite, tada įpilkite miltų ir minkykite tešlą iki gerai išsivysčiusio glitimo.
• 🔗
• Kombine vidutiniu greičiu man užtruko 15 minučių. Partijos pabaigoje įmaišykite razinas, anksčiau pamirkytas verdančiame vandenyje. Tešla yra labai minkšta.
• 🔗
• Tešla fermentuojama nuo pusantros iki dviejų valandų.
• Fermentuotą tešlą uždėkite ant miltais pabarstyto kilimėlio, padalykite porcijomis ir formuokite duoną. Karelietiška duona kepama tiek židinyje, tiek formose.
• Aš nusprendžiau gaminti alavo duoną. Korektūros trukmė yra 50-55 minutės. Prieš sodinant į orkaitę, duonos paviršius sudrėkinamas vandeniu, galite jį apibarstyti kalendra arba kmynais .. Kepkite garais 170–180 ° C temperatūroje 45 minutes. Duona pasirodė esanti erdvi. Kepalai 450 gr.
• 🔗

Indas yra skirtas

2 kepalai, po 450 g

Laikas pasiruošti:

8–9 valandos

Gaminimo programa:

kepimas orkaitėje.

Pastaba

Panaudojau medžiagas iš Kuznecovo knygos „Kreminės duonos gamyba naudojant ruginius miltus“.

Gera mergina, Nina !!!! Duona yra miela !!!!

Ačiū, ir skonis yra mano vaikystės skonis.

[Basja]

Sovietmečiu Ryga ir Karelija buvo mylimiausia duona!
Basja, ačiū už receptą! Graži duona

Netrukus rankos pasieks Rygą ...

Ninočka, brangioji, nuostabi duona! Bet pasakyk man greičiau, iš kur gauti sėklinių rugių miltų? Keletą mėnesių ieškau Maskvoje, bet nerandu mažmeninėje prekyboje, o krepšių turiu per daug.

Pats persijoju per labai smulkų sietelį. Žinoma, jis nėra toks ryškus, kaip pramoninis, bet, kaip sakoma, „už žuvį ir vėžius“. Taip, kažkodėl labai sunku įsigyti miltų ir ne tik sėtų, bet ir 1 ar 2 klasių kvietinių miltų Maskvoje. O tai, ką jie siūlo, yra labai „kandžios“ kainos. Taigi mes išeiname kuo geriau.

Taip pat puiku sėti miltus per organzą. Miltai yra puikūs. Beveik kaip malūno dujos.

[Ninochka]

NinochkaKOKIA (!!!) duona !!!

Nusiimsiu kepurę !!!

Ir pagrindinis dalykas man be raugo mano košmaras !!!

Čia tik pasala su antros rūšies kvietiniais miltais, galbūt patys susimaišykite ...

Antros klasės kviečiai yra „Peki Sam“ parduotuvėje, aš juos ten perku nuolat. Ir pirmoji klasė yra. Bet sėjamų rugių nėra ir nesitikima. Be abejo, galite persijoti nuluptą, bet pasirodo, kad ne visai tas pats produktas kaip pramoninis. Bet matai, reikia sėti

Inna, aš pati „dėkoju“ Adminui už jos mokslą, kaip gaminti 1 ir 2 klasės miltus, taip pat neskaldytus grūdus ir pan. Inna, peki, duona yra dieviškai gera.
Neįmanoma ilgai išlaikyti šviesos, 1 ir 2 klasės miltų, dėl to, kad ten yra visos grūdų dalys, o ten "prasideda" klaidos. Kadangi aš tokių miltų nenaudoju taip dažnai, man lengviau juos pasigaminti.

[Basja]

Basja, Ninočka! Ačiū už jūsų duoną! ... Buvo kartą prieš porą savaičių Minske aplankęs draugą. Ji nuolat perka karelietišką duoną. Na, ji mane užkabino. Aš jai skambinu - sakau, padiktuok receptą iš etiketės. Tiesa, nebuvo razinų ar džiovintų abrikosų. Kol laukiau recepto iš jos etiketės, receptą radau čia. Tiesa, aš neturėjau 1 ir 2 klasės miltų - kepiau iš to, ką turėjau. Pridėta džiovintų abrikosų. Už vakarykštį visą duoną užmuš abiem skruostams. Dabar laužoma antroji dalis. Savaitgalį eisiu ieškoti sėlenų, kurias gaminsiu griežtai pagal receptą!

[Basja]

Ir aš su savo karelietiška duona



Basja, Nina, labai ačiū, kad radote ir pasidalijote šiuo nuostabiu receptu

Oršanochkair tu didžiulis merci, kuris iškepė ir atgaivino receptą - per tave aš čia atėjau. Taigi šios legendinės duonos gyvenime nebūčiau išbandžiusi

Skanios duonos! Aš patikrinau tai savo užrašų knygelėje, ir jis iškepė jį, tik mano receptas tikriausiai buvo paimtas iš kito šaltinio, nes viskas pateikiama dviguba proporcija. Noriu pasidalinti savo geriausia praktika.
Į salyklą dedu salyklą į karštą duonos virimo aparatą, ištraukęs iškeptą duoną palieku užsikimšęs - jis dar valandai kaitinamas. Tada išjungiu ir palieku atvėsti toje pačioje vietoje, neatidaręs dangtelio. Rezultatas toks pat kaip ir orkaitėje, bet daug patogesnis.
Dėl to, kad turiu užsirašiusi didelę dalį, bet man nereikia tiek daug kepti iš karto, vis tiek viską išminkau iš karto,
bet šiame etape aš skirstau

Tešla fermentuojama nuo pusantros iki dviejų valandų.

ir palieku fermentuotis pusei ar 2/3, likusius dedu į šaltį (turiu vasaros virtuvę su minusine temperatūra). Kai man reikia atvežti, aš palieku keletą valandų sušilti ir atsistoti, tada aš kepu.

[Elya_lug]

Elya_lug, Elya, labai ačiū už jūsų gerus patarimus!

ir palieku fermentuotis pusei ar 2/3, likusius dedu į šaltį (turiu vasaros virtuvę su minusine temperatūra). Kai reikia atsinešti, palieku kelioms valandoms sušilti ir atsistoti, tada kepu.

Jūs perskaitėte mano mintis! Aš gaminau šią duoną ir galvojau, bet jei aš galėčiau duoti jai šaltą fermentaciją !!!

Bet jis jau taip labai skanus! Ir ne tiek įmantrus spektaklyje! Tiesiog malonumas!

Dabar suprantu, kodėl jis iškovojo medalius.

Pasikartosiu ir tikrai ne vieną kartą.

Ir aš vis tiek iš šaldytuvo suplakiau raugą. Dėl kvapo. Iš tešlos paėmiau 50 gramų miltų ir 50 gramų vandens - išmečiau 100 gramų raugo.

Ryt, dienos šviesoje, nufotografuosiu pjūvį ir atvešiu. Bet plutos nebėra - apiplėšta

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta Aš šaltą fermentaciją naudoju greičiau iš tingumo - vieną kartą minkyti ir du kartus kepti duoną, bet išeina gerai.

visais būdais žymė!

Koks geras receptas, tiesiog skinti rugius. Nunešiau į žymes, tikrai pabandysiu.

Vilkiu pjūvį, kaip žadėjau

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetik, durnas už INTO !!! Mes visada džiaugiamės galėdami padėti! Dabar su draugu esu Minske. Ketvirtadienį iškepiau dvigubą porciją ir įdėjau į tą pačią šaltą išraišką - viskas pavyko puikiai

ir tą patį įdėjau į šaltą išraišką

Taigi, mergaitės, dar kartą patikslinsiu - kaip tešla buvo gaminama, įdėjome ją į šaldytuvą.Tada išimame, leidžiame sušilti, suformuojame, paskirstome ir kepame, tiesa?

Aš taip pat padariau dvigubą žymę. Pagal mūsų elektros kainas aš negaliu vairuoti orkaitės vienam kepalui

[Basja]

Basja, Nina, ačiū už receptą! Duona yra kvapni ir panaši į „Borodinsky“, tačiau be „Borodinsky“ rūgštumo tešloje būdingo skonio duona yra minkšta, sodri ir tokia tikroviška. Duonelių dydis yra tikrai labai mažas, o tai, viena vertus, yra gerai, nes tai yra patogus skonio bandymo dydis, kita vertus, jis baigiasi labai greitai ir yra tik viena nuotrauka, kurią man pavyko padaryti.

Viriau be razinų ir su kalendra, suminkius tešlą, rankos išlaiko duonos salyklo-kalendros aromatą, jei jums tai nepatinka, geriau dirbti su pirštinėmis arba minkyti tešlą planetiniu maišytuvu.

Prieš keletą metų jie nustojo pardavinėti karelietišką duoną netoliese esančiose parduotuvėse.
Pats bandžiau išsikepti ką nors panašaus. Skanu, bet ne tai. Šiandien radau jūsų receptą. Aš jį iškepiau .. ir man tai patinka! Tai jis!

Dėkoju! Labai skanus! Židinio kepimas.

Ji vėl kepė duoną. Labai skanus. Šį kartą formos ir su džiovintomis slyvomis