Ūkio duona su sena tešla

Kategorija: Mielinė duona
Ūkio duona su sena tešla

Ingridientai

Poolish
Kvietiniai miltai 50gr
vandens 50gr
šviežios mielės 0,5 gr
Tešla
Kvietiniai miltai 350gr.
ruginiai miltai 50gr
vandens 250gr
taukai arba sviestas 8gr
druska 10gr
šviežios mielės 5gr
salyklo 1 st. l
Sena tešla 100gr

Gaminimo būdas

  • Poolish
  • Sumaišykite visus ingredientus. Leiskite pastovėti kambario temperatūroje iki 4 valandų
  • Sena tešla
  • Palikite 100 g tešlos iš ankstesnio kepimo ir padėkite į šaldytuvą. Kuo ilgiau tešla yra šaldytuve (iki 10 dienų), tuo geresnis kepamos duonos skonis
  • Tešla
  • Sumaišykite visus ingredientus. Įskaitant ritininę ir seną tešlą. Minkykite kombainą arba HP 15 minučių.
  • Dėkite į šaldytuvą 10–14 valandų.
  • Praėjus šiam laikui, padėkite tešlą ant stalo ir padalykite į dalis. Pasirodo, 6vnt. apie 120g. kiekvienas.
  • Apvyniokite cilindru ir palikite 30 minučių pailsėti.
  • Tada kiekvieną gabalėlį paspauskite pyrago pavidalu ir sulankstykite į voką.
  • Ūkio duona su sena tešlaŪkio duona su sena tešla
  • Tada sulenkite per pusę ir paspauskite kraštus
    Ūkio duona su sena tešla
  • Susukite juostos pavidalu.
  • Įrodymas, siūlės 60-90 minučių
    Ūkio duona su sena tešla
  • Tuo tarpu įkaitinkite orkaitę iki 230C. Perkelkite siūlę žemyn ir supjaustykite.
    Ūkio duona su sena tešla
  • Pirmas 15 minučių kepkite garais. Tada atleiskite garus ir kepkite, kol pagels.

Pastaba

P.S. Receptą pritaikiau sau, t.y. sumažinau proporcijas. Ir jūs galite saugiai viską padauginti iš 2.

julifera
Oho, kaip gražiai atsiskleidė Nuostabi duona
kisuri
Nataša! : wow: Tai duona! Apie tokį pjūvių atidarymą galite svajoti!
Ir nuotrauka!
Turiu senos tešlos gabalėlį, aš jį iškepsiu!
Tvist
Nataša, oho ką! Įsivaizduoju, kokia pluta yra traški!
Natali06
julifera, kisuriačiū mergaitėms!
Ira, kažkodėl man atrodo, kad tokie pjūviai parodo save visu grožiu, būtent ant perforuoto lapo.
Natali06
Marish dėkoju!
kisuri
Citata: Natali06

Ira, kažkodėl man atrodo, kad tokie pjūviai parodo save visu grožiu, būtent ant perforuoto lapo.
Bet aš ne ... Na, gerai. Pabandysiu be.
Ar perforuotas lapas yra toks bageto laikiklis? Su skylėmis? Kaip yra jūsų nuotraukoje?
Natali06
Ira. Nuotraukoje taip pat neturiu bagetės laikiklio Taip pat yra perforuotų kepimo padėklų ir net su silikonine danga. Aš svajoju apie tokius
kisuri
Aš knaisiojausi internete ... bet, mano nuomone, paprasčiausiai nėra geresnio pjūvių atidarymo nei šie. Aš jau noriu išbandyti, bet turiu laukti savaitgalio.
Natali06
Aš jau rausiausi ir radau. Tik vienas yra brangus. bet kol kas nėra partnerio. Įmonė prekiauja nuo tam tikros sumos.
kisuri
Citata: Natali06

Aš jau rausiausi ir radau. Tik vienas yra brangus. bet kol kas nėra partnerio. Įmonė prekiauja nuo tam tikros sumos.
Ar galiu turėti nuorodą? Gaila, mes labai toli. Tikiuosi, kad galite rasti artimesnį draugą.
Bet aš įtariu, kad tai nėra tik bjaurus dalykas.
Natali06
Airių kalba, žinoma, galite!

Citata: kisuri


Bet aš įtariu, kad tai nėra tik bjaurus dalykas.
Ir, bet aš vis tiek manau, priešingai. Ant akmens aš niekada to nedariau
kisuri
Citata: Natali06

Ir, ir aš vis dar manau, bjauriu būdu. Ant akmens aš niekada to nedariau
(Aš kreipiuosi į jus) Taigi jūs neturite tokios kepimo skardos! Ir kokie pjūviai! Ar dėl skylių, ar kokia, prasme, perforacija? Ar tu taip manai?
Natali06
Citata: kisuri

(Aš kreipiuosi į jus)

Taip tiksliai. Todėl, norėdamas įsitikinti, pasiėmiau bagetės laikiklį. Ir, kaip matote, buvau įsitikinęs, nors, tiesą sakant, jiems nepakako vietos
kisuri
Taip, gerai ... (veidukas su besisukančiais kamuoliukais ...) reikia pagalvoti. Iš tiesų tokius lakštus mačiau kepyklose. Ir iš tikrųjų garai laisvai praeina pro skylutes, bet per akmenį visiškai nieko. Ir poroje viskas yra apie (arba beveik viską!).Kaip įdomu! ... Ačiū mieloji! ...
Kažką kassiu šia kryptimi. Jei Th - parašysiu.
Natali06
Airių, bet visai ne! Štai kodėl mes esame čia ir susirinkome dalintis mintimis
Beje, forume net šaukiau prieštarauti, bet dar nėra kompaniono.
kisuri
Šviesa
Tiesiog spalvinga!
Grožis yra neįtikėtinas!
Natali06
Šviesa , dėkoju! Džiaugiuosi, kad man patiko.
barbariscka
Pasirodė labai įdomios bandelės! Forma panaši į prancūzų.
SanechkaA
peržiūroje - kaip pyragai, pasirodė labai apetiškos bandelės ir tokios neįprastos
Natali06
barbariscka, sanechka, ačiū, kad atėjai pas mane duonos!
Lomarga
Nataša !!!! Ačiū už grožį ir skanumą !!!! Aš labai noriu pamatyti pjūvį! nebent, žinoma, nieko neliks !!!
Natali06
Nedaug liko
Ūkio duona su sena tešla
Lomarga
Dėkoju!!!! Koks esi purus!
Natali06
Lomarga, bet visai ne! Duona tikrai labai minkšta. Apgyniau tik 45 minutes, o rekomenduojama iki 2 valandų. Bet aš manau, kad bagetės laikiklis negalėjo to pakęsti
kisuri
Citata: Natali06

Apgyniau tik 45 minutes, o rekomenduojama iki 2 valandų. Bet aš manau, kad bagetės laikiklis negalėjo to pakęsti
Kas jai būtų nutikę?
Tusya Tasya
: bravo: O jei neturite senojo testo, jis neveiks? Paimkite gabalėlį iš bet kokios duonos tešlos ir laikykite šaltai?
Administratorius
Citata: Tusya Tasya

: bravo: O jei neturite senojo testo, jis neveiks? Paimkite gabalėlį iš bet kokios duonos tešlos ir laikykite šaltai?

Pažvelkite čia:

Aš turiu kelios temos apie seną rūgščios tešlos duoną - Pažiūrėk dar kartą!
Kviečių duona su sena tešlos tešla (PRADŽIA)
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

Kviečių duona iš senos tešlos
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0

Kaip kaupiu ir ruošiu seną (rūgščią) tešlą minkymui
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0
Natali06
Tatjana, Ačiū už pagalbą! Jūs esate pagrindinis mūsų patarėjas!
Citata: kisuri

Kas jai būtų nutikę?

Airių, gerai, jis skirtas bagetėms ir šiems riebiems. Ji sugadins visą jų figūrą
Citata: Tusya Tasya

: bravo: O jei neturite senojo testo, jis neveiks? Paimkite gabalėlį iš bet kokios duonos tešlos ir laikykite šaltai?
Tusya Tasyakodėl gi ne? Mes gaminame skirtingus mums patinkančių receptų variantus. Aš gaminau be senojo, tik mano vyniotinis liko ilgiau. Bet duona pasirodė ne ką prastesnė.
Tusya Tasya
Nataša, aš viską supratau, ačiū.
Administratorius, ačiū, nuėjo skaityti.
Natali06
Natickas, tu pažvelk į mano duoną https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=216967.0kokius variantus padarė Laspi... Ir aš nebijojau. Taigi darykite viską, kas patogiau. Tinkinkite receptą sau.
Natali06
Airių, nesakėte, kaip sekasi su perforuotu išsikišimu?
Šviesa
Vakar pradėjau tešlą, specialiai palikau 100 gr. jūsų receptui! Aš padarysiu ...
Natali06
Šviesa , Aš palauksiu
kisuri
Citata: Natali06

Airių, nesakėte, kaip sekasi su perforuotu išsikišimu?
Taip, dar nebuvo laiko. Tiesa, nuėjau į artimiausią kepyklą, jie, žinoma, turi bagetų laikiklius ir visi įkando į skylę, tačiau dideli, pramoniniai, netilps į įprastą orkaitę. Savininko nebuvo, aš jį pamatysiu, klausiu jo. Netrukus bus dar kelios dienos laisvos, pažiūrėsiu.
Tuo tarpu ji įdėjo tešlą, per naktį stovėjo šaldytuve, padalijo ją į cilindrus ... jie stovi. Aš pranešiu vėliau.
Natali06
Ech,Airiųkoks gaila tu taip toli
kisuri
Tai tikrai !
kisuri
Na, štai mano drambliai:

Ūkio duona su sena tešlaŪkio duona su sena tešla

Žinoma, jūsų gabalai yra labai toli, tačiau jie yra gražūs ir skanūs. Ir jūs man davėte patarimą, kuria linkme veikti.
Ačiū, brangusis, už šią nuostabią duoną!
Natali06
Airių, Myakishas yra nuostabus, man atrodo, kad jis net geresnis už mano. Protinga mergina!
Ir, ir ką jūs kepėte?
kisuri
Dėkoju !
Pirmąsias 15 minučių ji kepė ant akmens, uždengtą katilu, iš vidaus pabarstytu iš vidaus. Tada ji nusiėmė katilą ir dar 10 minučių, kol pagels. Po katilu tilpo trys dalykai. Taigi aš kepiau savo ruožtu.
Tešla yra puošni, patinusi prieš mūsų akis. Be to, aš turėjau gabalą 25 g prinokusios tešlos.
Aš juos ir toliau darysiu. Aš vėl dirbsiu su jais. Nors, tiesą sakant, jie jau yra labai skanūs, kvapas yra sausas, tikras. Visą laiką neleidžiu lakstyti ir nešioti šias bandeles ...
Tokios duonos yra labai skanios, kai nedidelė baltųjų miltų dalis pakeičiama rugiais (arba sveikais). Tada jis yra minkštas ir sodrus, panašus į baltą, bet skonis, kvapas ir raudonas yra sodresni. Ir tada yra sena tešla, salyklas (aš turiu miežių) ir visai be cukraus!
Kietas receptas! Aš rekomenduoju visiems!
Dar kartą ačiū.
kisuri
Sveika, Nataša! Laba diena visiems!
Štai dar vienas bandymas:

Ūkio duona su sena tešla

Galutinis patikrinimas - tik 35 min. IR TAS PAT. Ne todėl, kad jie pasirodė blogai, visai ne! Tai labai labai skani duona, tokie šaunūs drambliai! Bet iki šiol man "susprogdinti" gabalai -.
Aš laukiu bageto laikiklio.
Natali06
AiriųSveiki! Taip, šie pjūviai jus įskaudino
Ir, bet pažiūrėk, koks nepalyginamas putlus! Tiesiog super!
Citata: kisuri
Laukia bageto turėtojos Mergaitės svajonės
Kas trunka taip ilgai? Aš jau užsisakiau perforuotą lapą! Tiesa teks šiek tiek sumažinti
kisuri
Citata: Natali06

AiriųSveiki! Taip, šie pjūviai jus įskaudino
Ir, bet pažiūrėk, koks nepalyginamas putlus! Tiesiog super! Kas trunka taip ilgai? Aš jau užsisakiau perforuotą lapą! Tiesa teks šiek tiek sumažinti
Ne, Nataša, jie visai „nepakenkė“! Tiesiog aš jau seniai bandžiau pasiekti tokių pjūvių, tiesiog įdomu, kokia yra paslaptis! Manau, kad net jei jų pasieksiu, man to pakaks ir tai nebus taip jau svarbu! Man baisiai patinka šios duonos IR TAI! Ir pjūviai - džiaugiuosi, kad kažkam tikrai pasiseka, vadinasi, yra vilties.
O bagetės laikikliai, anot jų, atvyks per savaitę ar dvi, viduryje vis tiek turime atostogų.
Aš jau užsisakiau lapą, oho! Įdomus! Kaip jį supjaustyti? (Tačiau aš pjoviau akmenį, beveik diskas neskrido jų dirbtuvėse ... jie sakė daugiau nebeateiti)
Katytė
Žmonės! O kaip kloti seną tešlą?
Natali06
Ir, gerai, aš tau sakiau, koks tu šaunuolis! Sho ten pjauti aliuminio lakštą! Aš užsisakiau vakar vakare, jie išsiųs pirmadienį. Tada pasivaikščiosime! bet gal ir ne .. Trumpai tariant, pamatysime.
Natali06
Elena, galite palikti iš senos tešlos, tai yra iš ankstesnio kepimo. Arba virkite 75 g. miltų, 75 gr. vandens, 1,5 gr. mielės. išmaišykite ir laikykite šaldytuve mažiausiai 48 valandas.
kisuri
Citata: Natali06

Sho ten nukirpti aliuminio lakštą! Aš užsisakiau vakar vakare, jie išsiųs pirmadienį. Tada pasivaikščiosime! bet gal ir ne .. Trumpai tariant, mes ieškosime.
Kaip mes galime klajoti! Čia jau prižiūrėjau picų paklodes vienoje vietoje, pilnoje skylių! Ir jei jis netinka, tada jūs galite gręžti skyles įprastu būdu, bet sho!? Ir, greičiausiai, aš pamatysiu, kaip jums sekasi, ir padarysiu taip, kaip jūs!

Citata: Katytė

Žmonės! O kaip kloti seną tešlą?
Aš pridėsiu savo 5 kapeikas prie Natašos: tiesiog paimkite gabalėlį iš JOKIOS kvietinės mielių tešlos - 50–100 gramų - ir įdėkite į stiklainį, dėžę, indą, geriausia su skylute dangtelyje ir šaldytuve. Štai ir viskas! Arba nesimaišydami sumaišykite, kaip sakė Nataša. Tai paprasta! Visa esmė ta, kad pačios mielės, esančios jo viduryje, lėtai padauginamos šaltos fermentacijos būdu. Po poros dienų - ir iki dviejų savaičių - turėsite seną tešlą.
Natali06
IrishkaAčiū už pagalbą. Stovi senas ir naujas bagetes, tarė oto, Jei Dievas nori, susibursiu!
Katytė
Merginos! Dėkoju!

Visi receptai

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas