Šventinė duona

Šventinė duona

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
pieno	200ml
vandens	80ml
druska	1 val l
cukraus	1 st. l
sviesto	30gr.
taukai (kiaulienos taukai)	20gr.
kiaušinis (maišykite be fanatizmo)	0,5
miltai	500gr
mielės (turiu saugų momentinį pliusą)	1h, l

Gaminimo būdas

• Rašau tokia seka, kokia dedu į orkaitę

Laikas pasiruošti:

4 valandos

Gaminimo programa:

pagrindinis Pasirodo, kad jis dar nuostabesnis ir erdvesnis prancūzų režimu

Pastaba

... Receptas nėra mano, bet duona tokia skani, kad labai norėjau, kad kažkas kitas įvertintų autoriaus įgūdžius. Aš kepu per šventes, todėl aš tai vadinu „šventiniu“.

Šiandien tikrai išbandysiu!

Beje, ar ten reikalingi kiaulienos riebalai? Jo negalima niekuo pakeisti ???

Pieniškas, išbandyk. Nepamirškite ir pranešimo. Bet apie kiaulienos riebalus bijau jus nuliūdinti. Autorius sako, kad nieko negalima pakeisti. Man atrodo, kad tai yra slaptas ingredientas, suteikiantis šiai duonai tokio oro ir skonio.

Mano orkaitės instrukcijose sakoma, kad riebalai duoną daro puresnę ir ilgiau išsilaiko.
Joje sakoma, kad galite jį pakeisti - margariną, saulėgrąžas ir sviestą.
Mes nevalgome kiaulienos, o aš neturėjau riebalų. Pakeičiau alyvuogių aliejumi.
Duona, mano nuomone, vis tiek pasirodė vešli ir skani.
Svorį suskaičiavau per pusę, nes viriau 450 g formoje. Aš tai padariau Prancūzijos režime.

Gražus berniukas! O skonis? Ar tau patiko? Žinoma, aš vis dar turiu mažai patirties, bet man atrodo, kad riebalai skiriasi tuo, kad kiekvienas iš jų duonai duoda savo natą, savo skonį, kaip šiuo atveju. Tačiau svarbiausia yra tai, kad jums patinka jo skonis!

Taip, visiems labai patiko skonis. Išdrįsk greitai! Na, jis nebuvo puikus su manimi. Bet minkšta buvo labai skanu! Ačiū už receptą!

Ir ačiū už jūsų įvertinimą! Kai kepiau pirmą kartą, galvojau, kad pakelsiu dangtį.Nekėliau, o specialiai pailsinau galvą. Todėl per šventes kepu tokį milžiną.

Šiandien iš to paties ingredientų kiekio iškepiau du kepalus. Rezultatas yra švelniausias ir aromatingiausias.

Vieną ji ištepė kiaušinio liekanomis, antrą niekuo netepė.

Ačiū už receptą.
Aš nekepu su sausomis mielėmis, man labiau patinka rauginta duona. Ir šiandien aš ruošiausi iškepti savo parengtą receptą, tešlos tešla buvo paruošta, bet aš norėjau kažko naujo, pamačiau šį receptą. Greitai suskaičiavau tešlos tešlos receptą, pakeičiau jį iš 500 g miltų į 400. Tik kiaulienos taukus dėl jo nebuvimo teko pakeisti kukurūzų aliejumi. Ir dar pridėjau 1 arbatinį šaukštelį. sausų imbiero miltelių ir 1/2 šaukštelio. sausas čiobreliai.
Receptas yra labai tikslus. Išskyrus vaistažolių papildus, proporcijomis nieko nekeičiau, bandelė pasirodė tokia, kokia turi būti. Trečiojo kopimo pabaigoje duona pakilo mažiau nei du kartus, tačiau tai būdinga mano raugintai duonai. Sustabdžiau programą ir leidau tešlai pastovėti apie 40 minučių.
Rezultatas mane net nustebino: tešla pakilo beveik po duonos aparato dangteliu, kepimo proceso metu stogo forma tapo dar išgaubtesnė, nė užuominos apie nuosmukį. Dėl to kepalo aukštis yra 18 cm !!! Duonos aparato aukštis iki dangtelio yra 19 cm. 500 gramų duonos mašina tikriausiai sutraiškytų į šiukšliadėžę. Trupiniai yra minkšti, akyti, šiek tiek „gumuoti“. Žolelių aromatas juntamas nedaug, tačiau raugintai duonai būdingas rūgštumas pastebimai silpnesnis dėl to, kad recepte yra kiaušinių ir (arba) sviesto, arba žolelės atliko savo darbą ir pašalino rūgšties perteklių. Skonis nuostabus.
Nemėgstu kiaulienos ir jos nevalgau, tačiau norint išbandyti receptą tiksliai pagal autoriaus sumanymą, turite nusipirkti ir pašildyti taukus. Duona labai gera!

[Laspi]

Laspi... Ačiū už arbatpinigius! Aš labai džiaugiuosi, kad jums patiko duona.
Receptą pakeitėte tiek, kad galite teisingai pateikti jį kaip naują raugo receptą. Ateis administratorius ir pasakys tą patį.
Bet aš niekada nedraugavau su raugu. Kažkaip bandžiau, atrodė, kad viskas pavyko, bet nesupratau, kaip su ja tęsti? Kokį raugą turite? Kaip ją maitinate ir kaip dažnai?
Tačiau taukų sąskaita noriu jums pasakyti, kad iškepti taukai pasirodo labai erdvūs. Nemanykite, kad tai kiauliena, o kaip riebalų rūšis.

Turiu „amžiną“ apverstą raugą.
Aš turiu labai mažai kepėjo patirties - nuo 2013 m. Balandžio mėn. Nusipirkęs duonos virimo aparatą savaitę kepiau su sausomis mielėmis, tada perėjau prie kempinės duonos su presuotomis mielėmis, tada išdrįsau gaminti raugą. Šio forumo dėka kitaip nebūtų nutikę mano kepiniai.
Aš daug skaičiau apie raugus, kad laikydami šaldytuve, esant žemesnei nei 10 laipsnių temperatūrai, jie praranda savo savybes, todėl pirmą mėnesį raugai (rugiai ir kviečiai) gyveno mano mažame kelioniniame krepšyje, suvynioti į antklodę įmonėje. su buteliu ledo ir termometru - kad neperkaistų ir nepervėstų. Laikyti juos optimaliomis sąlygomis buvo gana varginantis. Ir tada turėjau išvykti dviem savaitėms, ir neturėjau vilties, kad mano vyras „slaugys“ raugą. Todėl raugą džiovinau atsargoje. Paaiškėjo, kad prireikus juos lengva „atgaivinti“, todėl dabar su jais ypatingai nestoju į ceremoniją. Jie gyvena viršutinėje, šilčiausioje šaldytuvo lentynoje, tačiau visais atvejais - kartu su termometru. Šeriu rugius kas antrą dieną. Aš kviečius šeriu kasdien, vakare, už 5 gramus raugo, pusę kavos šaukšto baltojo salyklo, 20 g vandens ir 20 g 1 klasės „Nekrasovskaja“ miltų (o aš iš jų kepu duoną, mums tai patinka) daugiau nei iš aukščiausios kokybės miltų, bet dedu truputį glitimo, taip pat dedu mielių, gyvų presuotų, pusė standartinės normos, 4–5 gramus 400 g miltų, tačiau jų įvedu ne iš karto, o 4–5 minutes minkymas, laisvos formos). Jei kitą dieną ruošiuosi kepti duoną, tai šeriamo raugo per naktį nededu į šaldytuvą, palieku kambario temperatūroje. Iki ryto jis bus paruoštas naudoti. Jei duoną kepu pirmoje dienos pusėje, tai visą raugą dedu į tešlą (svarbiausia nepamiršti vėliau startuoliui „nulupti“ 5 gramus), po 4–5 valandų galite kepti duona. Jei kepu vakare, tai imu 10 - 20 gramų starterio, priklausomai nuo oro temperatūros ir laiko, kada kepsiu duoną.
Turiu „Oursson“ duonos gamintoją, beveik niekada nekepu pagal automatines programas - raugintos duonos kepimo laiko nepakanka, todėl likus 10 minučių iki kepimo turiu nutraukti programas, padidinti kilimo laiką ir tada paleisti „Kepimo“ programą . Neramu, bet verta.
Ir visi mano šeimos nariai mėgo duoną pagal jūsų receptą, greitai ją suvalgė ir užsisakė daugiau.
Nesivaržau perskaičiuoto recepto įdėti į skiltį „Rūginė duona“. Vis dėlto tai bus plagiatas: receptą labai lengva atpasakoti.

[Laspi]

Laspi, labai ačiū už tokį išsamų paaiškinimą! Kokia tu protinga mergina! Bet man vėl kyla klausimas, dėl kurio aš iš tikrųjų neatnešu raugo - jei ne kasdien kepu, bet visus reikia maitinti, tai kur dar. o kiek palikti starteriui maitinti?
O plagijavimo sąskaita klystate. Kiek naujų dalykų įtraukėte į receptą, kad net aš jo beveik neatpažįstu. Nustatykite kaip „šventinį su raugu“ tiems, kurie nenori skaičiuoti, bet nori paruošto recepto.

Natalie, taip, iš tiesų, jums reikia kiekvieną dieną pašerti raugą, kitaip ji mirs. Starterio perteklius gali būti naudojamas dviem būdais. 1. Sausas būsimam naudojimui.Aš uždėjau maistinę plėvelę ant didelės lėkštės, labai sandariai, šiek tiek praskiedžiau raugą vandeniu ir plonai sutepiau plėvele. Per dieną ar dvi, priklausomai nuo sluoksnio storio, jis išdžiūsta. Nusiimu ir dedu į gilų dubenį. Ir taip kelis kartus, kol susikaupia, o tada kavamale sumalau į miltus ... ir nebesijaudinu, kad mano raugas duos ąžuolą, nes aš galiu jį atstatyti. Dabar turiu du 100 gramų stiklainius sauso raugo, atsigauti pakanka vieno arbatinio šaukštelio. Kai bus paruoštos reikiamos atsargos, tada tik 2. Išmeskite ją, kad ir kaip būtų gaila. Emisijos kaina yra 20 gramų miltų per dieną. Vienoje iš forume kylančių temų vienas iš šviesuolių pasakė (atsiprašau, kad neprisimenu slapyvardžio): „Raugis yra augintinis, ir jūs turėtumėte su juo elgtis kaip su augintiniu“. Maitiname katę kiekvieną dieną ir ne tik tada, kai ji vykdo savo pagrindinę pareigą - pagauti pelę.
Pradedantįjį palieku maitinti maždaug arbatiniu šaukšteliu, nuo 5 iki 10 gramų, kiek ima ranka, aš visada šeriu 20 g miltų, 20 gramų vandens + 0,5 arbatinio šaukštelio baltojo salyklo. Atrodo, kad jis turėtų būti laikas nuo laiko atnaujinamas, paimkite šiek tiek ir paduokite 1: 10. Aš bandžiau vieną kartą, todėl po 2 dienų mano raugas buvo sulenktas, aš padariau kažką ne taip. Teko atstatyti iš sauso.
Vakar mano raugas badavo iš bado, nemaitinau dvi su puse dienos, nebuvo laiko raugui. Nusprendžiau ne reanimuoti, o vėl atstatyti iš sauso. Tam reikia 2 dienų ir 2 maitinimo. Rytoj vakare jis bus formos.
Aš retai kepu juodą duoną, nesu jai labai sekasi, todėl nusprendžiau, kad rugių raugo nevaišinsiu, atšaukiau kaip klasę (visam atvejui išdžiovinęs likučius). Bandysiu gaminti ruginę duoną pagal kviečių raugą, raugo efektyvumas bus šiek tiek didesnis. Bakterijos yra tos pačios - formos keitiklis.
Galbūt aš ne visai gerai su savo raugais, kalbant apie rimtą rauginimo strategiją, bet kadangi rezultatas man puikiai tinka, nusprendžiau su raugu elgtis be fanatizmo. Juk tai tik hobis.

[Laspi]

Laspiačiū brangusis, kad man viskas taip atsargiai sukramtytas Paaiškino Dabar aš tikrai padarysiu raugą. Yra tiek daug duonos, kurios man patinka ir kurias norėčiau išsikepti, pridėjus raugo. Ačiū dar kartą!

[Laspi]

Natalie, taip, iš tiesų, jums reikia kiekvieną dieną pašerti raugą, kitaip ji mirs.
Aš retai kepu juodą duoną, nesu jai labai sekasi

... man vėl kyla klausimas, dėl kurio aš iš tikrųjų nenešu raugų - jei ne kepu kiekvieną dieną, bet visus reikia pamaitinti, tai likusi dalis yra kur.

Sveiki, Laspi ir Nataša!
Netyčia sekiau Natašos nuorodą ir pamačiau jūsų įrašą. Ar galiu turėti savo penkis centus už raugą (nors tai ne visai čia, bet tema). Aš taip pat nesu duonos profesionalas, kaip ir dauguma čia, forume. Bet dabar jau keletą metų kepu tiksliai juodą, tikrą ruginę duoną su raugu - du kartus per savaitę. Tai. Pradedančiųjų kultūrą šaldytuve laikau savaitę, tiksliau, 5–6 dienas, išskyrus dienas, kai dirbu su ja. Ji neduoda jokių rūpesčių, miega sau. O penktadienį išimu, pavaišinu poroje priėmimų ir ant jo kepu duoną. Pasirodo puikus ir duonos kvapas -. Neišmetu nė gramo raugo ir nereikia jo išmesti. Aš turiu paprasčiausią „Viki“ pusgaminių startuolių kultūrą, ji metus ramiai gyvena, o prieš šventes visa tai išnaudoju, o paskui atsinešu naują, kad tik atsigaivinčiau.
Manau, kad lengviau nei skamba.
Jei jus domina, galiu tai aptarti su jumis, bet, žinoma, ne šia tema.
Ir ši Natašos duona yra nuostabi!