Kviečių duona iš senos tešlos

Kviečių duona iš senos tešlos

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
OPARA:
sena tešla	220 gramų
Kvietiniai miltai	160 gramų
kambario vandens	210 gramų
sausos mielės	0,5 šaukštelio
TEŠLA:
tešla	visi
Kvietiniai miltai	310 gramų
kambario vandens	70 gramų
druska	8 gramai
baltasis cukrus	1 valgomasis šaukštas l.
sausos mielės	0,5 šaukštelio
šviežių krapų	2 šaukštai. l. susmulkinti

Gaminimo būdas

• Tešlai ir duonai naudoju seną (rūgščią) tešlą prieš 7 dienas, kuri buvo laikoma mano šaldytuve, taip:
• Seną tešlą suberiu į virtuvinio kombaino dubenį, įpilu vandens, miltų, mielių ir visą masę (sekundę) kelias minutes suskaldau į suspensiją, homogenišką masę. Gaunu tokią baltą masę
• 
• Palieku šią masę fermentuotis 12 valandų, tiesiog naktį, dubenį uždengiu folija, bet ne sandariai.
• Po to gausite tokią burbuliukų masę
• 
• o jei masė maišoma, tada viduje pamatysime raugo riaušes, kurios gerai burbuliuoja
• 
• Senos tešlos tešlos skonis ir kvapas turi raugintą fermentuotą raugo skonį.
• Dabar į tešlą dedu likusius tešlos ingredientus, įjungiu virtuvinį kombainą, greitai išbalinu grubų minkymą ir palieku tešlą 10-15 minučių pailsėti, kad miltai sugertų skystį, išbrinktų, tada paaiškėja, kiek miltų iš tikrųjų reikia įdėti į tešlą minkymui, kad gautųsi norimos konsistencijos tešla. Aš įdėjau dar 3 šaukštus. l. miltai.
• Kai tešla minkoma, aš paimu iš jos 200 gramų gabalėlį ir įdedu į nedidelį dubenį, ir dedu į šaldytuvą laikyti, kur tešla lėtai fermentuosis ir fermentuosis, pavirs sena rūgščia tešla.
• Minkau tešlą dideliu greičiu 2, tešla greitai ir gerai sustingo, bet galiausiai pasirodė labai minkšta. Į paskutinį minkymą įdėkite krapų.
• Užminkius išmatuoju tešlos temperatūrą, kuri šiandien yra 26 * C, esant tokiai vidutinei temperatūrai tešlą tikrinimui įmušiu į orkaitę 30 * C temperatūroje.
• Tešla stovės tol, kol padvigubės.
• Išminkau tešlą, tada įdedu ją į formą (sutepu ir pabarstau miltais) ir vėl įdedu į orkaitę, kad patikrintų, kol padvigubės.
• Neišėmusi pelėsio iš orkaitės, nustatiau 180 * C temperatūrą, orkaitė pradėjo kaisti kartu su tešla, kuri nuo ugnies pakils dar šiek tiek. Tada prasidės duonos kepimas.
• Kai ant duonos apskrunda pluta, aš ją palaikysiu dar 10 minučių, tada sumažinsiu temperatūrą iki 170–165 * C ir duoną pakelsiu. Pasirengimo tikrinimas temperatūros zondu.
• Išėmiau iš formos gatavą duoną ir padedu pailsėti, kol ji visiškai atvės.
• 
• 
• 

Pastaba

Rezultatas yra gera stalo duona, pilka išvaizda.
Pluta yra minkšta, pluta yra traški ir plona per visą perimetrą.

Šiandien norėjau apgauti vietinius namų gyventojus, tačiau jų skaičius neveikė ...
Pietums ant sūrio uždėjau senos duonos likučius, gana minkštus ir skanius ... bet kilo klausimas: kur šviežia duona, ji labai skaniai kvepia duona.

Teko pjaustyti šviežią duoną, padėti ant stalo ... galų gale iš šviežio kepalo liko tik šeši gabaliukai, esantys nuotraukoje krepšelyje ...
Rytoj turėsime išsikepti dar duonos!

Gaminkite su malonumu ir geru apetitu!

[Administratorius]

Administratorius, !
Aš turėsiu „zanykat“, o ne išmesti seną tešlą!

Taip ir darau
Jis manęs neprašo valgyti, jis sėdi tyliai, bet atneša naudos - ir yra daugybė galimybių ką nors padaryti su juo

Administratoriau, kepta duona pagal jūsų receptą, bet duonos virimo aparate. Vakare minkiau tešlą orkaitėje, kibirą uždengiau folija ir palikau per naktį. Ryte įmaišiau likusius ingredientus. Naudojo automatinį režimą „Baltoji duona“. Tai yra, ji padarė procesą kuo lengvesnį! Duona skani. Tik mano skoniui.Mielių skonis ir kvapas visiškai nejaučiamas! Dėkoju! Jūsų receptas atėjo laiku, nes liko šiek tiek tešlos tešlos, o įdaras baigėsi!

[laimingas]

laimingasKaip džiaugiuosi dėl tavęs, taip malonu girdėti, kad nudžiuginau tave duonos skoniu!

Išbandykite dar vieną tešlos gabalėlį šaldytuve ir uždėkite tešlą ir palyginkite skonį

Taip ir padaryta! Man tiesiog buvo gaila išmesti tešlą, sugalvojau sukurti kokį įdarą ir išsikepti pyragų. Bet jūs pats žinote, kaip kartais sukate, kad pamiršote savo vardą, o ne apie tešlą! Penktą dieną po testo sukūrimo staiga radau jį šaldytuve! Iškart nuėjau į savo mėgstamą svetainę ir aptikau jūsų receptą. Likimas !!!

Puikiai padaryta, puiku! Taigi iš dalies galite pakeisti raugą

Administratoriau, tešlą laikyti kambaryje 12 valandų ar šaltą? O kiek sena tešla gali stovėti nudžiūvusioje?

Administratoriau, tešlą laikyti kambaryje 12 valandų ar šaltą? O kiek sena tešla gali stovėti nudžiūvusioje?

Ne, tešlą (tešlą) laikau viduje ant stalo. Šaldytuve seną tešlą laikau 7–8 dienas, tada atnaujinu. Turiu temą „Kaip laikyti ir paruošti seną (rūgščią) tešlą minkymui“ https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0 skaitykite čia

Labas popietes administratoriau, labai ačiū už duoną. Tai mano pirmoji duona, kuri pasirodė taip gerai pirmą kartą. ir supjaustyti , kaip ir daugelis nusidėjėlių, supjaustė šiltai, mano vyras atėjo vakarienės su šonine

[Administratorius]

Administratoriuskaip visada su tavimi Puikios duonos : bravo: Dabar turėsiu omenyje, kur galite pritvirtinti seną tešlą. AČIŪ už receptą

[Valjuška]

Labas popietes administratoriau, labai ačiū už duoną. Tai mano pirmoji duona, kuri pasirodė taip gerai pirmą kartą. kaip ir daugelis nusidėjėlių, ji pjaustė šiltai, mano vyras atėjo vakarienės su šonine

Valjuška, pasirodė nuostabi duona! ŠAUNIAI ​​PADIRBĖTA!
Tik, žinoma, nuotrauka buvo sugadinta ją supjaustant. Bet jei vyras atėjo, taip su taukais ...

Kepkite savo sveikatai!

[Administratorius]

Administratoriuskaip visada su tavimi Puikios duonos : bravo: Dabar turėsiu omenyje, kur galite pritvirtinti seną tešlą. AČIŪ už receptą

Albina, senos tešlos duona iš dalies turi raugintos duonos skonį, nes senoji tešla yra fermentuota tešla, todėl duonos skonis yra puikus, todėl tokią tešlą visada galite laikyti šaldytuve.

Ačiū už malonius žodžius!

Aš atsisakiau eksperimentuoti su raugu. nes namuose šalta. Atsiprašau, o duona ant senos tešlos iš esmės yra įdomi alternatyva raugui. Jei įmanoma, išbandysiu, jei mano šeimai tai patiks, retkarčiais ją iškepsiu

Duoną minkiau KhP: tešla vakare, o likusi dalis šiandien. Atsistojus ant korektoriaus

Duoną minkiau KhP: tešla vakare, o likusi dalis šiandien. Atsistojus ant korektoriaus

Aš laikau kumščius už tave - tegul pavyksta, aš laukiuosi su tavimi!

Maloni duona ir skanu.
Administratoriau, ar praeis kokia nors sena tešla? Tiesiog aš šaldytuve turiu nematuojamą kepalą, druskos yra gana daug (10 g už svarą), o vagone yra burbuliukų. Jei nuplėšite vagoną, šiandien aš tiesiog gausiu visą kepalą ir per tris dienas, kai mes valgysime, maždaug 7 tešlos tešla naujai duonai pagal jūsų receptą.

[Norma, kai į tešlą dedama druskos, yra 2% masės miltų]

Dėkoju!

Taip, duona skani, šiek tiek primena raugintą duoną, turi tą patį kvapą ir skonį. Geras raugo pakaitalas, jei su juo sunku susidoroti.

Apie druską. Norma, kai į tešlą dedama druskos, yra 2% masės miltų, tai yra 100 gramų miltų reikia 2 gramų druskos, 500 gramų miltų - 10 gramų druskos.

Iš esmės tiks bet kokia SENOS RYGOS tešla ir, jei ji laikysis šaldytuve, elgsis normaliai.

Išbandykite, tikiuosi, jums patiks duona

Aš taip pat turiu tokios duonos:
Kviečių duona su sena tešlos tešla (PRADŽIA)
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Kviečių duona iš senos tešlos
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Kaip kaupiu ir ruošiu seną (rūgščią) tešlą minkymui
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Iš esmės tinka bet kokia SENOS RYGOS tešla ir, jei ji laikoma šaldytuve elgiasi normaliai.

Išbandykite, tikiuosi, jums patiks duona

Ačiū už patarimą
Jis gerai elgiasi šaldytuve, iš jo dabar nesudaro 110 gramų, o aš jį nupjausiu. Tikriausiai reikia minkyti?
Aš tikrai pažvelgsiu į receptus, ačiū.

Ir aš vis dar auginu raugą (rugiai, pasak Sarychevo, praėjo antra diena), bet kol jis užaugs ir įgis jėgų ...

ZY Administratoriau, matau, kad įdėjote šią duoną į šaltą orkaitę. Aš kažkaip nesuvokiau šio metodo. Per kiek laiko jūs visiškai iškepsite tokį kepalą nuo t nustatymo momento (žinoma, neįskaitant įrodymų)? ir iš kokios medžiagos jūs susidarote?

Jis gerai elgiasi šaldytuve, iš jo dabar nesudaro 110 gramų, o aš jį nupjausiu. Tikriausiai reikia minkyti?

Išsamią informaciją žr. Čia
Kaip kaupiu ir ruošiu seną (rūgščią) tešlą minkymui
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Aš laikau kumščius už tave - tegul pavyksta, aš laukiuosi su tavimi!

Norėjau parašyti vakar, bet praleidęs laiką mokesčių inspekcijoje, pamiršau pranešti. Grįžau namo: duonos kvapas man priminė keptą duoną. PUIKI DUONA Aš viską padariau nuo pradžios iki pabaigos HP. Man patiko ir procesas, ir rezultatas. Šaldytuve vis dar yra senos tešlos vienam kepalui

Romaaaaa! Aš ten pridėjau pašto indeksą, matyt, jūs jo nematėte, todėl aš jį dar kartą pakartosiu, nes tai labai nada:
Administratoriau, matau, kad dedate šią duoną į šaltą orkaitę. Aš kažkaip nesuvokiau šio metodo. Per kiek laiko jūs visiškai iškepsite tokį kepalą nuo to momento, kai nustatėte t (žinoma, neįskaitant įrodymų)? ir iš kokios medžiagos jūs susidarote?

Tatjana, prašau, pasakyk man, kas būtų, jei turėčiau tik 50 g. yra sena tešla, tada reikia padidinti visus ingredientus ar kaip?
Ir kaip juos padidinti?

Administratoriau, matau, kad jūs įdėjote šią duoną į šaltą orkaitę. Aš kažkaip nesuvokiau šio metodo. Per kiek laiko jūs visiškai iškepsite tokį kepalą nuo t nustatymo momento (žinoma, neįskaitant įrodymų)? ir iš kokios medžiagos jūs susidarote?

Man patinka įdėti formą su tešla į šaltą orkaitę (po patikrinimo), o orkaitė įkaista iki norimos temperatūros, duona lėtai ir švelniai pakyla tiek, kiek reikia!
Man nepatinka formos tešlos sprogimas, ji gali įtrūkti, ji nupūs stogą.Ši židinio duona turi būti dedama į karštą orkaitę, kad sprogtų ir staigiai pakiltų tešla.

Niekada nepraleidžiu laiko, turiu vieną principą:
- tešla formoje turėtų pakilti du kartus - kiek laiko tešla užtruks
- kepimas ir pasirengimo kontrolė temperatūros zondu iki 94–96 * C duonos viduje - duona taip pat parodys pačią pasirengimą.

Šios duonos forma yra aliuminio. Bet aš kepu įvairiomis formomis, kaip tai tinka mano sielai.

[Luda]

Tatjana, prašau, pasakyk man, kas būtų, jei turėčiau tik 50 g. yra sena tešla, tada reikia padidinti visus ingredientus ar kaip?
Ir kaip juos padidinti?

Luda, taip, galite naudoti tiek daug testo, jis turėtų pasiteisinti. Gal skonis pasirodys silpnesnis, o ne baisus. Kitą kartą palikite didesnį gabalėlį

Niekada nepraleidžiu laiko, turiu vieną principą:
- tešla formoje turėtų pakilti du kartus - kiek laiko tešla užtruks
- kepimas ir pasirengimo kontrolė temperatūros zondu iki 94–96 * C duonos viduje - duona taip pat parodys pačią pasirengimą.

Šios duonos forma yra aliuminio. Bet aš kepu įvairiomis formomis, kaip tai tinka mano sielai.

suprantama, ačiū!
Abiem bandymais kepti iš pradžių šaltoje orkaitėje naudojau gana storas kepimo formas, gal todėl ir nepavyko. Manau, kad tai formos klausimas. Vis dėlto aliuminis labai greitai įkaista. Turi išbandyti sausainių formą
Temperatūros zondas man yra siaubingai nepatogus, todėl jo nenaudoju (dėl to porą kartų degiau ant orkaitės), ketinu užsisakyti kitą, elektroninį.

Praktiškiausias orkaitės temperatūros zondas pasirodė šis apvalus, elektroniniai man visi skrido, perdegė. Šis man jau tarnauja ... Nepamenu, kiek seniai parsivežiau iš Olandijos, kai dar apie jas nebuvome girdėję



Temoje aptariami modeliai https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4648.0

Praktiškiausias orkaitės temperatūros zondas pasirodė šis apvalus, elektroniniai man visi skrido, perdegė. Šis man jau tarnauja ... Nepamenu, kiek seniai parsivežiau iš Olandijos, kai dar apie jas nebuvome girdėję

oho .... o aš jau užsisakiau elektroninį (nors man irgi kilo abejonių dėl plastikinio dėklo). Tada aš ieškosiu mechanikos liaukoje. * nuėjo į temą tema *

Štai kaip aš įdegiau, šiek tiek pereksponavau aukštoje t:


Iškart dedu į įkaitintą orkaitę.
Tešla yra labai maloni, minkšta, švelni, bet ne skysta, nors vis tiek būtų geriau ją kepti formoje, juk - bandymo metu ji šiek tiek neryškėjo, o dugnas pasirodė lygus, nors pati duona pakilo ir labai stipriai išsipūtė (matoma išpjova) ...
Skonis geras, toks keptas
Dar kartą ačiū už receptą.

Koks juodas vaikas! Ir trupinys geras!

Židinio duonai ir kepalams tešlą reikia padaryti šiek tiek kietesnę, kad ji išlaikytų formą.
Dėl duonos formos galite padaryti ją šiek tiek minkštesnę, ten sienos išlaikys formą.

Gaminkite savo sveikatai!

Koks juodas vaikas! Ir trupinys geras!

Židinio duonai ir kepalams tešlą reikia padaryti šiek tiek kietesnę, kad ji išlaikytų formą.
Dėl duonos formos galite padaryti ją šiek tiek minkštesnę, ten sienos išlaikys formą.

Gaminkite savo sveikatai!

Administratoriau, ačiū, taip, aš gaminu mego rankdarbių kepalus ant židinio, tešla yra plonesnė ir daugiau tepasi, bet tada orkaitėje ji vis tiek kažkaip suapvalėja. Todėl nusprendžiau, kad atlikus šį testą viskas vyks bent jau taip pat, bet, matyt, tai lemia ne tik testo nuoseklumas. Patirtis, sunkių klaidų sūnus, gerai, kitą kartą sužinosiu ir padarysiu tai formos.

Man patiko eksperimentuoti su sena tešla, taip pat įsimylėjau tapetų miltus. Rezultatas yra toks:



Tešla - sena tešla 150g, t. 150 g, vanduo 120 g, sausos mielės <1g, druska, fermentuota per naktį.
Tešla: vanduo 200 g, miltai vienai akiai, 1 g mielių.
tokios tikros, namuose užaugintos kaimo duonos skonio

Dabar aš turiu šią duoną ant kepinių KhP. Ir beveik pamiršau tešlą. Naktį dedu tešlą. Pasirodo, kad apie 13 metų jau reikėjo dėti duonos. 10 val. Pažvelgiau ir pamačiau, kad tešla nusėdo. Manau, kad turėtume įdėti visa kita. Tada aš pradėjau gaminti vakarienę ir beveik pamiršau. Pietų metu vyriausias sūnus klausia: "Ar nėra baltos duonos?" Aš supjausčiau į ruginę duoną. Ir tada prisiminiau. Sakau sūnui, kad gerai tai prisiminiau
Netrukus bus paruoštas mano antrasis kepalas. Maišant buvo geras kolobokas.

[Merginos]

Merginoskokie geri bičiuliai! Aš džiaugiuosi tavimi! Aš labai mėgstu duoną ant senos tešlos, jos skonis yra tikros duonos

Albina, laukiame kepimo rezultato

[Merginos]

Merginoskokie geri bičiuliai! Aš džiaugiuosi tavimi! Aš labai mėgstu duoną ant senos tešlos, jos skonis yra tikros duonos

Aš irgi! tai tiesiog neveikia ant tešlos. Ačiū už receptą, tiksliau sakant, už sutikimą, nes jame galite padaryti daug receptų!

Aš irgi! tai tiesiog neveikia ant tešlos. Ačiū už receptą, tiksliau sakant, už sutikimą, nes jame galite padaryti daug receptų!

Taigi kepkite daug ir pasidalykite savo idėjomis su mumis - tai įdomu!

Mano ką tik iškepta duona

dar nespėjau atvėsti, turėjau pjauti

Ir trupinys pasirodė gražus, akytas Tik stogas kažkodėl pasirodė nerangus

Ir trupinys pasirodė gražus, akytas Tik stogas kažkodėl pasirodė nerangus

Aš nesijaudinu dėl stogo: ne parodai Svarbiausia yra rezultatas: duona pasirodė. Aš kepsiu. Be to, aš vis dar turiu seną tešlą.Recepte mane glumina tai, kad nėra sviesto

Recepte mane glumina tai, kad nėra aliejaus.

Na, tai skonio reikalas - galite pridėti augalinio aliejaus pagal skonį, 1-2 šaukštai. l. už 400-500 gramų miltų dedu tiesiai į tešlą

Na, tai skonio reikalas - galite pridėti augalinio aliejaus pagal skonį, 1-2 šaukštai. l. už 400-500 gramų miltų dedu tiesiai į tešlą

Senoje tešloje buvo sviesto
Praėjusį kartą turėjau labai tankią duoną ir šį kartą įpyliau šiek tiek vandens.Ir bijojau ir rūgštumo, todėl 1 valg. l. pasodintas cukrus

Albina, taip pat galite išbandyti rūgščią tešlą pagal skonį, pridėti daugiau / mažiau priedų. Patys įsitikinkite, kas jums labiausiai patinka pagal skonį, ir tai pasirodys gerai

Kalbant apie mane, man patinka paprasčiausia duona ant rūgščios tešlos, todėl jaučiamas nedidelis raugo (rūgščios tešlos) rūgštumas, tada duonos skonis pasirodo „natūralus“.

Ir mums nelabai patinka rūgšties skonis
Ačiū administratoriui už skanią duoną.

Ir mums nelabai patinka rūgšties skonis

Ir mes esame visiškai priešingi. Tiesa, tai taikoma ruginei kvietinei duonai. Išbandžiau tiek daug variantų, išoriškai jau pasirodo „5“. Aš kepu orkaitėje duonos formelėse (L7 ir L11). Man reikalingo rūgštumo (sovietinės ruginės plytos už 12 kapeikų) negalima pasiekti nei su senu kefyru, nei su obuolių sidro actu, nei su flussi. Ir rankos nepasiekia raugo. Tatjana, ką tu manai - ar Rinin 50/50 (būtent jis pasirodo gražus ir arčiausiai to, ko noriu gauti) per seną tešlą-tešlą? Ar man reikės rūgštumo? O gal aš noriu neįmanomo dalyko ir turiu pabandyti išvykti ir susitaikyti su tuo, kad šio skonio neįmanoma gauti namuose?
Šiuo klausimu kitas klausimas: radau jūsų rūgščią tešlą 50 kviečių / 150 rugių, bet yra druskos-cukraus. Kitose senojo testo versijose jų nesu sutikęs. Ar tai esminis dalykas, ar ne?

Tanja -Adminai, atleisk man užkišus nosį !!!

Ir mes esame visiškai priešingi. Tiesa, tai taikoma ruginei kvietinei duonai. Išbandžiau tiek daug variantų, išoriškai jau pasirodo „5“. Aš kepu orkaitėje duonos formelėse (L7 ir L11). Man reikalingo rūgštumo (sovietinės ruginės plytos už 12 kapeikų) negalima pasiekti nei su senu kefyru, nei su obuolių sidro actu, nei su flussi. Ir rankos nepasiekia raugo. Tatjana, ką tu manai - ar Rinin 50/50 (būtent jis pasirodo gražus ir arčiausiai to, ko noriu gauti) per seną tešlą-tešlą? Ar man reikės rūgštumo? O gal aš noriu neįmanomo dalyko ir turiu pabandyti išvykti ir susitaikyti su tuo, kad šio skonio neįmanoma gauti namuose?

Anna turiu tą pačią problemą - aš myliu rūgščią duoną! Taigi rūgšti duona gaminama pagal Vicky „Darnitskiy“ receptą, kur gaminate raugą ir rūgščią duoną!

Tanja -Adminai, atleisk man užkišus nosį !!! Anna turiu tą pačią problemą - aš myliu rūgščią duoną! Taigi rūgšti duona gaminama pagal Vicky „Darnitskiy“ receptą, kur gaminate raugą ir rūgščią duoną!

ATP, pažiūrėsiu. Pavadinimai ne visada atitinka mūsų idėjas. Man tiesiog nepatinka „Darnitsky“ parduotuvė, kaip ir „Stolichny“ - man jos atrodo neišsemiamos, saldžios. Labiausiai Sankt Peterburgo „Khlebny Dom“ ruginė plyta atitinka mano skonį, nors „Karavay“ kepykla laikoma geresne. Ir Baba Yaga yra prieš!

ATP, pasižiūrėsiu. Pavadinimai ne visada atitinka mūsų idėjas. Man tiesiog nepatinka „Darnitsky“ parduotuvė, kaip ir „Stolichny“ - man jos atrodo neišsemiamos, saldžios. Labiausiai Sankt Peterburgo „Khlebny Dom“ ruginė plyta atitinka mano skonį, nors „Karavay“ kepykla laikoma geresne. Ir Baba Yaga yra prieš!

Anya kaip tik dabar yra baisios kokybės duona! parazitai nenori kepti pagal technologijas! Aš jau kažkur rašiau, mano dachoje prie Tulos, jie kepa duoną pagal SSRS GOST, tai duona, taigi Darnitskis yra rūgštus! kaip ir turėtų būti!

Uuuuu, kiek tu čia tapei

Bandysiu atsakyti ...

Forume paskelbta „Darnitsa“ duona, kurią šiuo vardu gamina skirtingi autoriai, neturi nieko bendro su klasikiniu „Darnitsa“ duonos receptu, kuris yra duonos vadove. Tai kvietinė ruginė duona, pagaminta iš 1 klasės kvietinių miltų ir dar daugiau ... Jei reikia, galiu pakelti receptą

Duonos gamyklos taip pat pradėjo gaminti „Darnitsky“ duoną pagal jų specifikacijas ...

Dabar apie mano rūgščią tešlą:
Rūgšti tešla nėra raugas! Ši fermentuota tešla fermentuojasi keletą dienų, todėl turi raugintos tešlos skonį ir kvapą.
Tokios tešlos skonis nėra rūgštus, panašus į raugą, tačiau tik truputis, lašelis, turi tam tikrą rūgštumą, būdingą raugui, nes tešla jau fermentuota. Štai kodėl man patinka duona ant rūgščios tešlos, kuri savo skoniu ir kvapu primena raugą, tačiau tik silpnai ir toli.
Patogu dirbti su tokia tešla, ji guli pati sau ir guli šaldytuve, o už tai nieko nereikalauja

Aš rekomenduočiau iš pradžių paruošti tešlą ant „grynos“ rūgščios tešlos be priedų, o tada pasirinkti gabalėlį, skirtą laikyti ir fermentuoti.
Pasirinkę gabalėlį, į minkomą tešlą įpilkite kitų ingredientų ir priedų, kuriuos šiuo metu norite pridėti.

Ką dėti į tešlą, yra skonio reikalas: galite derinti skirtingus miltus skirtingomis proporcijomis, sviestą ir pan., Reikia patiems išsirinkti ir paeksperimentuoti.
Aš taip pat kepu duoną: sėdėjau ir galvojau, ką derinti ir į priekį - ir tada analizuoju gatavą duoną, kas nutiko ir kiek ji atitiko mano skonį

Leiskite man dar kartą paaiškinti: tešla vadinama rūgščia ne todėl, kad turi ryškų rūgštų skonį, bet todėl, kad paruošimo būdas toks, tešla laikant fermentuojasi. Galų gale, jei pažvelgsite į tai, kaip duona buvo kepta senais laikais - ten vis tiek buvo nuplėštas gabalas nuo minkytos tešlos, taip pat tešlos tešlos likučiai ir visa tai padėta tamsioje vietoje savaitę, iki kito duonos paruošimo. Būtent šie „likučiai“ sau ramiai klajojo ir virto rūgščia tešla, ant kurios uždėjo naujos duonos.

Pagal šį principą bandome paruošti raugą naujai duonai - senai rūgščiai tešlai

Dabar apie mano rūgščią tešlą:
Rūgšti tešla nėra raugas! Ši fermentuota tešla fermentuojasi keletą dienų, todėl turi raugintos tešlos skonį ir kvapą.
Tokios tešlos skonis nėra rūgštus, panašus į raugą, tačiau tik truputis, lašelis, turi tam tikrą rūgštumą, būdingą raugui, nes tešla jau fermentuota.

Leiskite man dar kartą paaiškinti: tešla vadinama rūgšti ne todėl, kad turi ryškų rūgštų skonį, bet todėl, kad paruošimo būdas yra toks, tešla laikant fermentuojasi.

ATP, aš perskaičiau daug jūsų receptų ir MK. Bet vis tiek paklausiu dar kartą: ar rūgščios tešlos + tešlos derinys 12 valandų nuo jo yra truputis raugo? Mielės vis dar dedamos visuose 3 etapuose, kėlimo jėga šioje situacijoje manęs nevargina. Ar rūgštumo, dedant rugių komponentą į duoną, verta laukti ar ne? Ir reikėtų įpilti acto, kurį nurodo receptas? Aš jau visiems pabodau

Administratoriau, ar bandei seną tešlą su ruginiais miltais?