Kempinė duona katile

[Keletas pastabų šia tema.]

Kempinė duona katile

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Tešla:
neskaldytų kvietinių miltų	120 g
šiltas vanduo	70 ml
kefyras	60 ml
sausos mielės	1 g
Tešla:
visos tešlos	250 g
šiltas vanduo	230 ml
aukščiausios kokybės kvietiniai miltai	240 - 260 g
kvietiniai miltai 1 laipsnis	130 g
fermentuotas salyklas (pasirinktinai)	1 šaukštelis
Cukrus (medus, apverstas sirupas)	1 valgomasis šaukštas l.
sausos mielės	4 g
ghee (sviestas, taukai)	20 g
druska	8 g

Gaminimo būdas

• 
• Graži, neįprastai kvapni ir skani duona su traškia plutele ir erdviu margu trupiniu. Valgoma tiesiog taip, be visko. Dėl to, kad duona yra gerai fermentuota, ji teikia ne tik malonumą, bet ir sveikatą. Recepto pagrindu kadaise paėmiau įvairių tautų tradicinės „amatininkų“ duonos receptų mišinį ir parengiau savo lengvai naudojamą receptą. Turiu pasakyti, kad tokios duonos receptai nėra labai skirtingi ir visi naudoja tešlą. Jis vadinamas ir fermentuojamas skirtingais būdais, tačiau esmė išlieka ta pati. Mikrobiologiniu požiūriu bet kuriuo atveju tai yra mielių su pieno rūgšties bakterijomis simbiozė. Organoleptinės ir kepimo savybės taip pat yra labai panašios. Nemėgstu maišytis su pradinių kultūrų auginimu ir laukinių mielių auginimu ant įvairių substratų. Todėl aš naudoju paruoštas sausas mieles ir kefyrą. Galėčiau būti protingas ir parašyti, kad tai duona ant moliūgų, naudojant autolizės metodą. Ir nors technologija atitinka „Pulisch“ technologiją, aš rašysiu „tešlą“, nes klasikinis moliūgas fermentuojamas aukščiausios kokybės miltais (m / s), o aš raugiu su pilno grūdo miltais (m / m) kaip rusiška tešla.

• Užminkykite tešlą. Tiesiog minkiau šaukštu plastikiniame inde su dangčiu. Pažvelkite į savo miltus, gali prireikti daugiau vandens. Galite įpilti 20–40 ml vandens, bet tada jį reikės atimti iš tešloje įpilto vandens. Palikite fermentuotis 4–4,5 valandoms kambario temperatūroje.

  Tešla puikiai tinka ir burbuliuoja.

  Minkykite tešlą su visais ingredientais nurodyta tvarka, išskyrus aliejų ir druską. Minkiau HP. Iš pradžių tešla bus gana lipni ir skysta. Neskubėkite pridėti miltų iš karto. Praėjus 15 minučių nuo minkymo pradžios, įpilkite minkšto sviesto ir druskos, minkykite dar 2-3 minutes. Tešla iškart pasiims, taps elastinga ir lygi, nulups sienas ir susirinks į bandelę. Palikite pakilti 30–35 min., Atlikite „ištempimą“ aliejuotomis rankomis, palikite dar 30–35 min. Ir vėl atlikite „tempimą“.

  Įdėkite tešlą į riebalais išteptą plastikinį maišelį šaldytuve 12–14 valandų.

  Tešla yra puiki. Viskas yra burbulas ir erdvus. Išimkite maišelį su tešla iš šaldytuvo ir palikite 1,5 valandos pašildyti kambario temperatūroje.

  Įdėkite tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus, „ištempkite - sulenkite“ riebaluotomis rankomis ir padėkite tešlą su siūle į viršų į patikrinimo krepšelį, pakelkite šiltą vietą po plėvele 30–32 * C temperatūroje 1 valandą. Aš įdėjau krepšelį į šiltą orkaitę su verdančiu vandeniu keptuvėje apačioje.

  Tešla per valandą.

  Švelniai paverskite tešlą šiltu katilu. Katilo sienas iš anksto sutepu aliejumi ir pabarstau miltais, ant dugno dedu apskritimą kepimo popieriaus. Uždarykite dangtį ir palikite galutiniam patikrinimui 45-50 minučių.

  Likus 20 minučių iki bandymo pabaigos, įjunkite orkaitę, pašildykite iki 230 * C ir supjaustykite ruošinį.

  Kepkite iki 230 * C įkaitintoje orkaitėje uždarytame inde 20 minučių, tada sumažinkite ugnį iki 200 * C, nuimkite dangtį ir kepkite dar 25 - 30 minučių. Išimkite iš katilo ir palikite atvėsti ant grotelių.

  Kvepiantis gražus vyras yra pasirengęs! Duona gaunama su plona traškia plutele ir margu ažūriniu aromatiniu trupiniu.
• 
• 
• 

Pastaba

Keletas pastabų šia tema.
Į tešlą įdedu c / c miltų, kad fitino rūgšties c / c miltai turėtų laiko pereiti į įsisavinamą formą.
Tešloje aš naudoju 1 klasės miltus, tačiau, jei jų nėra, galite naudoti aukščiausios kokybės miltus, 10-15 g pakeisdami sėlenomis.
Taip pat tešloje patariu cukrų pakeisti medumi arba apverstu sirupu, kuris iš esmės yra tas pats dalykas, nes jie turi ryškų hidrofiliškumą, gerina tešlos struktūrą. Aš naudoju apverstą sirupą ir jį gaminti nėra per sunku. Apversto sirupo ir ghee dėka duona ilgai nesensta, nors ir taip „negyvena“ ilgiau nei porą dienų, yra tokia skani ir aromatinga. Be to, ghee tešlai suteikia kreminį skonį. Aš taip pat tiesiog gaminu ghee.
Tokios duonos, nors ir „ilgos“, bet jos daug privalumai:
- Tam reikia labai nedaug asmeninio kepėjo laiko ir pastangų;
- šiuo atveju visiškas duonos fermentavimas natūraliai vyksta net ir esant nedideliam mielių raugo kiekiui;
- miltų kokybė neturi tiek įtakos galutiniam rezultatui (ir ne kempinė pilno grūdo duona be geriklių nėra labai „reprezentatyvi“);
- tešlos fermentacijos ir autolizės metu („šalta“ fermentacija), duona praturtinama vitaminais ir svarbiomis trumposios grandinės riebalų rūgštimis (SCAF - trumposios grandinės riebalų rūgštimis);
- di- ir oligosacharidai (FODMAP - „fermentuojami oligo-, di- ir monosacharidai bei polioliai“) skyla, kurie yra blogai absorbuojami ir sukelia fermentacijos procesus žarnyne (ir žmonės klaidingai, veikiami neraštingų mitybos specialistų choro) , pradėti priskirti glitimo netoleravimą);
- duona įgauna nuostabų skonį ir kvapnų kvapą, erdvų margą trupinį ir traškią plutą.

Panašūs receptai

Kempinė valstiečių duona duonos virimo aparate (kava)

Viso grūdo kvietinė kempinė su pienu ir medumi (duonos virimo aparatas) (Takaya)

Kempinė duona su viso grūdo miltais (Džiaugsmas)

Aha ... turiu miltų, turiu sviesto, turiu net sirupą - išgręžsiu iš stiklainio su grąžtu. 100 gramų kefyro taip pat yra šaldytuve. Kodėl gi nepabandžius sukurti grožio?

Aplenkė, ką?
Todėl aš platinu gyvybę teikiančius smūgius, reikalauju recepto! o ji čia greitai puolė ... eeeh!
Lina, ar tai duona, kurią tavo valgė per 3 minutes?

[Veronika]

Veronikatu esi ginkluotas! Persiųsti!

Tik nesityčiok iš recepto, aš žinau tavo kūrybinius impulsus

Lina, ar tai duona, kurią tavo valgė per 3 minutes?

Taigi jie akimirksniu praryja visą tokią duoną!

Tiesa, šitas aš pats jiems labai padėjau ... valgyti

Lina yra graži, švytinti duona! Lina ir vietoj 1 rūšies miltų galite įdėti visą grūdą, nes jie bus sunkūs

Bus sunku. Galite pakeisti 60 gramų, o likusius 70 - paimkite a / s.

Lina, jei reikia spausti mieles, kiek jų reikia?

[Galina]

Galina, 3 kartus daugiau. Atitinkamai 3 g tešlos ir 12 g tešlos.

Ačiū, aš dabar sužinosiu! Man labiau patinka suspaustos mielės.

[Linadokas]

Linadokas, Lina, duona graži, net aromatas juntamas per ekraną jau skirtukuose. Atostogos ilgos. Pabandysiu pakartoti

Linochka, duona, ypač paskutinė nuotrauka !!!
O ant aukštos kokybės miltų tokia duona pasirodys?
Na, jie nevalgo mano duonos su priedais, o iš pilkųjų miltų ...

[Tatjana]

Bandysiu pakartoti

Tatjana, todėl ją, kaip ir bet kurią „amatų“ duoną, yra paprasta atlikti, kad galėtumėte tai padaryti nedaug. Viskas pasisuks iškart

O ant aukštos kokybės miltų tokia duona pasirodys?

Ksyuša, kaneshna! Lengva. Tai bus dar gražesnė ir erdvesnė, su didelėmis skylėmis. Tik mažiau naudos. Tačiau atsižvelgiant į tai, kad ji yra visiškai susilpninta, nebus jokios žalos, nes tik balta duona - „ankstyva nokinimas“. Taigi, graužia savo sveikatą!

todėl yra paprasta atlikti, kaip ir bet kurią „amatų“ duoną, mažai ką galima padaryti. Viskas pasisuks iškart

Tai nėra problema, kas būtų ištempęs dieną bent porą valandų

[Linadokas]

LinadokasDuona man labai patiko, bet katilo neturiu. Ar ne stiklo formoje? Ketaus keptuvė tikriausiai yra per maža.

[Svetlana]

kuris dieną ištemptų bent porą valandų

Taigi jam reikia nedaug asmeninio laiko. Atrodo, kad tai daroma praeinant

Ar ne stiklo formoje?

Svetlana, tai įmanoma keramikiniame puode, stiklinėje ir giliame dubenyje, uždarytame viršuje kitu giliu dubeniu .... Galite tiesiog aukštame puode su dangčiu.

Lengva

Ačiū!

[Ksyuša]

Ksyušaaukščiausios kokybės miltuose yra labai daug krakmolo, tai yra polisacharido (iki 70%). Mielės tuo labai džiaugiasi ir tešloje „graužia“ dideles skylutes, sugerdamos „cukrų“. Dėl to normalios visiškos fermentacijos metu iš aukščiausios kokybės miltų pagamintoje duonoje susidaro didelės poros ir visas trupinys tampa erdvus. Tai yra labai gražu, tačiau svarbu neperlenkti, kad duona netaptų nuobodi ir žema dėl to, kad mielės iš anksto aptramdys visą krakmolą.

neperlenkite

Ir kaip jį sugauti, greičiausiai tai atsiras greičiau nei iš c / z?

Taip, manau, kad po šaldytuvo jis krepšyje gali stovėti mažiau nei valandą.

Taip,

[Linadokas]

LinadokasKokia duona!
Aš myliu ilgą duoną
Na, ar galiu paimti virvę?

O be salyklo kitos duonos?

[Tonya]

O be salyklo kitos duonos?

Dėkoju, Tonya! Be salyklo galite saugiai. Skoniui tai neturi didelės įtakos. Tešla ir šaltas fermentavimas - jie lemia skonį ir aromatą.

Pranešu apie atliktą darbą.
Pradėsiu nuo pabaigos - duona pasirodė! Štai kaip.

Dabar procesas nuo pat pradžių.
Minkant tešlą paaiškėjo, kad mano viso grūdo miltuose labai trūksta skysčio - įpylus nurodytą kiekį, net miltų nepavyko surinkti. Įpyliau dar 30 ml šilto vandens, ant popieriaus lapo užrašiau, kad šį kiekį reikia atimti iš rytojaus skysčio
Tešla stovėjo 4,5 valandos. Aš pradėjau viską krauti į HP. Staiga sužinojau, kad nėra 1 klasės miltų. Būtina pridėti sėlenų, iš kurių rasta tik rugių. Miltai / s buvo 365 g plius 15 g sėlenų.
Ji įjungė partiją. Greitai supratau, kad nereikia atimti anksčiau įdėtų 30 ml. Aš jį grąžinau. Žiūrėdamas į tai, kas vyksta dubenyje, supratau, kad dar 15 gramų nepakenks.
Bet ji mostelėjo ranka ir paliko viską taip, kaip yra.
Minkyti, įdėti į šaldytuvą 12 valandų.
Ryte prisiminiau, kad nedėjau salyklo, bet nebuvau ypač nusiminusi - variantas!

Be to, pagal receptą, nukrypstant nuo temperatūros ir kepimo laiko, nes konvekcinė krosnis sumažino temperatūrą iki 220 ir iki 180 (prisimindami duoną katile su raugu, kuris buvo iškeptas prieš kelerius metus)

Nuotraukoje plutos spalva nėra tokia pati kaip gyvenime, iš tikrųjų ji bus tamsesnė.
Minkštimas yra akytas, erdvus. Duona yra aukšta, nepaisant to, kad mano katilo skersmuo yra 4 cm didesnis

Rezultatas buvo labai malonus!
Trumpai tariant, viskas pavyko beveik be problemų. Tiesa, kaip visada testuojant „Linin“ receptus, autorės smegenys buvo reguliariai išimamos! Bet aš taip pat gavau pagyrimus iš meistro-mentoriaus! Kuo didžiuojuosi!
Lina, labai ačiū už receptą !!!

[Veronika]

Veronika,! Protingas kepėjas yra raketa! Ji viską kepė čia pat, gavo gražų vyrą, nelabai suluošino receptą. Puikus rezultatas, puikus visas pranešimas!
Teisingai: prie skysčio ir kitų komponentų turite prisitaikyti prie miltų. Plius - atėmus 20–30 ml arba 20–30 gramų, atsižvelgiant į jūsų specifines sąlygas, ir - puikus rezultatas!
Labai ačiū už pranešimą, protinga mergina! Bet kaip visada!
Paimkime užrašų knygelę - „5“ !!!

O koks yra katilo skersmuo? Peržiūriu visus likusius indus, galvoju, su kuo išsikepti ...

Apatinė apačia - 18 cm, viršuje - 22 cm, vidinis skersmuo,
aukštis uždarius dangtį - 14 cm.

Mano katilas, kurio dugnas išorėje yra 22 cm skersmens, viduje apie 21 cm. Lina turi mažiau nei centimetrą iki 4. Svarbiausia, kad dugnas būtų plokščias ir dangtis būtų tvirtai pritvirtintas

Ačiū mergaitėms! Bumo išvaizda su matavimo juosta rankoje.

Lina, puošni duona, aš jau keletą metų kepu tavo dachos duoną ir prisimeni ją geru žodžiu. Dabar išbandysiu naują.

[Natalija]

Dėkoju, Natalija! Tikiuosi, kad ir šis įsitvirtins!

Esu tikra, kad duona puiki

Aš tikrai žinau

[Linadokas]

Čia mano duona. Linadokas, ačiū, mieloji, šis kepimo būdas man yra labai patogus, o duona pasirodė kažkokia tikra, teisinga, kvapni be jokių prieskonių.
🔗

[Svetlana]

Svetlana,! Puikus rezultatas! Protinga mergina!

Šis kepimo būdas man yra labai patogus, o duona pasirodė kažkokia tikra, taisyklinga, kvapni be jokių prieskonių.

Taigi aš paskelbiau šį receptą, nes dažnai jį naudoju kaip paprastą, patogų ir visada sėkmingą. Peks sveikatos!

Tešla ir šaltas fermentavimas - jie lemia skonį ir aromatą.

mūsų!
Lina, murr,

mūsų!

Tiksliai! Kuo paprastesnė, tačiau efektyvi ir net efektyvi!

Sveikiname su pelnyta pergale konkurse „Geriausias savaitės receptas“

[Linadokas]

Linadokas, sveikinu su pelnyta pergale! Duona tikrai skani!
Aš kepiau jį su Jurijaus bulvių apynių mielėmis,

"Amžinosios mielės", bulvių apyniai (raugas be miltų). Kepimo receptai. (Jurijus K)

laiku, žinoma, pasirodė daug ilgiau, daugiau nei 1,5 dienos nuo tešlos minkymo iki kepimo, bet tai verta

Štai laikas:
"Amžinosios mielės", bulvių apyniai (raugas be miltų). Kepimo receptai. # 2978

Tešla buvo minkoma ant viso grūdo speltos miltų. Tešla buvo ant BC miltų, įdėta medaus ir taukų (riebalų iš Naujųjų Metų žąsų). Neradau tinkamo kazano, kepiau formoje su garais. Mielių, medaus ir ilgalaikio atsparumo dėka duona pasirodė labai kvapni ir puri.


Ačiū dar kartą!

[Svetlana]

Oi! Ir aš nežinau, kad duona yra geriausias savaitės receptas! Dėkojame už įvertinimą !!! Kepkite savo sveikatai!
Svetlana, įskaitinė duona! Duokite įrašų knygą - „penki“! Tiek struktūra, tiek forma yra puikūs! Protinga mergina!

Puikiai pritaikyta jūsų mielėms! Aš jau seniai nemėgstu laukinių mielių, naudoju paprastą kepimo mielių ir fermentuoto pieno kultūrą, kuri tiesiogiai ir mikrobiologiškai tiksliau lemia norimą fiziologinį ir kepimo rezultatą. Bet aš gerbiu kitų pomėgį!

[Linadokas]

LinadokasSveikiname! Aš labai noriu tokios duonos. Vienas klausimas: ar kaitinate katilą kartu su orkaite?

[Jaroslavna]

Jaroslavna, dėkoju! Nešildykite katilo. Iš tikrųjų duona galutinai patikrinama. Tada jūs tiesiog įdėkite jį į karštą orkaitę ir viskas. Apskritai receptas yra geras, nes ten mažai ką veikti, atrodo, kad viskas vyksta savaime, natūraliu būdu, atliekant minimalius kūno judesius

[Linadokas]

Linadokas, dėkoju! Man reikia pirkti 1 klasės miltus, kitaip jie baigsis.

[Linadokas]

LinadokasSveikiname! : rožė: Išbandysiu labai viliojančią duoną.

[Linadokas]

Linadokas, prabangi duona!
Su medaliu!

[Linadokas]

Linadokas, Lina, sveikinu Ačiū už duoną

Lina, sveikinu su pergale!
Turiu du klausimus:
1. Ar vietoj cukraus (medus, invertuotas sirupas) galima naudoti maltodekstriną?
2. Ar tešlą galima laikyti šaltą 19-20 valandų? Darbo savaitės metu kito kelio nėra. Ar man tada reikia kaip nors sureguliuoti mieles?

Su atlygiu, Linochka!

[Jekaterina]

Jekaterina, Tatjana (akis), Tatjana (Tatjana1103), Svetlana, Elena Kadiewa, ačiū mergaitėms!

Ar galima maltodekstriną naudoti vietoj cukraus (medus, invertuotas sirupas)?

Šviesti, gali. Iš esmės tai yra tas pats oligosacharidas, krakmolo melasa, todėl jis atliks savo funkciją - maitindamas mieles ir pieno rūgšties bakterijas autolizės metu („šalta fermentacija“). Bet kokiu atveju bet koks polisacharidas, pridėtas per šį laikotarpį, yra 1 valgomasis šaukštas. l. mielės ir bakterijos visiškai panaudos jų augimui ir vystymuisi, tešloje nieko neliks.

Ar galima tešlą laikyti šaltą 19-20 valandų? Darbo savaitės metu kito kelio nėra. Ar man tada reikia kaip nors sureguliuoti mieles?

Tai įmanoma, jei temperatūra šaldytuve yra + 4 + 5 *. Bet aš nepatariu ilgiau nei 20 valandų - tešla gali per daug rūgti, tada ji neveiks gerai ir netgi gali tapti vandeninga. Todėl šiuo atveju į tešlą dedamų mielių kiekį geriau sumažinti (1 g sauso arba 3 g prispausto) ir minkant tešlą įpilti 20–30 gramų miltų.

[Linadokas]

Linadokas, Linochka, su Pobeda ir Myadalka !!!

[Linadokas]

Linadokas, ačiū už medalio receptą

Atvės, bandysime.Tikrai seniai nekepiau ir šiandien dariau nepakankamai su lipdymu, na, manau, kad tai neturės įtakos skoniui

Pjūvis