Kempinė valstiečių duona duonos virimo aparate

Kempinė valstiečių duona duonos virimo aparate

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Opara
Rugių miltai (arba 150 rugių ir 50 kviečių)	200 g
Vanduo (40 *)	200 g
Gyvos mielės	11 g
Tešla:
Visa tešla
Kvietiniai miltai	300 g
Vanduo (ar bet koks kitas skystis)	100 g
Sachara	1 valgomasis šaukštas l.
Druska	1,5 šaukštelio.
Daržovių aliejus	1,5 šaukštai. l.
Jei norite, įpilkite kukurūzų kruopų, linų sėmenų, sezamo sėklų, kmynų, kalendrų ir kt.	1-2 šaukštai. l.

Gaminimo būdas

• Atsižvelgdamas į tai, kad nebuvau užsiauginęs naujojo prancūziško raugo ir norėjau kvapnios raugintos duonos, nusprendžiau laikinai pereiti prie kempinės kepimo galimybės. Gal kas pasinaudos mano versija.
• Praskieskite tešlą, leiskite 30 minučių pastovėti. - 1 valanda, uždenkite folija (joje padarau skylutes) ir padėkite per naktį (9–12 valandų) į vėsią vietą (šaldytuve ar balkone).
• Viską sumaišykite, suvaldykite bandelę ir kepkite duonos virimo aparate prancūziško duonos režimu (ši programa man trunka 3 valandas 40 minučių)
• 

Laikas pasiruošti:

3 val. 40 min.)

Gaminimo programa:

prancūziška duona

Pastaba

Atrodo, kad tai nėra ypač varginantis, ir tuo pačiu metu gaunama labai sėkminga ir skani duona. Pasižymi raugintos duonos aromatu, plona traškia plutele ir lengvu oro trupiniu.

Panašūs receptai

Valstiečių rauginta duona duonos virimo aparate (tatyanochka)

Kviečių-rugių duona su viso grūdo miltais „Krestyansky“ (Nėrimas)

Valstiečių duona (duonos virimo aparatas) (Ksyushk @ -Plushk @)

[Tešla:]

Atsižvelgdamas į tai, kad nebuvau užsiauginęs naujojo prancūziško raugo ir norėjau kvapnios raugintos duonos, nusprendžiau laikinai pereiti prie kempinės kepimo galimybės. Gal kas pasinaudos mano versija.

Tešla:

kava, aš kepu duoną pagal šį receptą. Turėčiau palaukti, kol būsiu pasirengusi, bet nekantrumas mane graužia. Labai ačiū už receptą. Mano duona su ruginiais miltais taip niekada nepakilo - ji jau beveik pasiekė kibiro kraštą. Aš pasidariau tešlą (gimdymui skyriau valandą) ir iškart minkiau tešlą picos režimu, tik 10 minučių daviau minkyti, kad pamatytume, kokia bus bandelė. Aš tai dariau ant išrūgų, o minkant reikėjo pridėti 2 valg. l vandens, nes jis buvo labai sausas. Po trumpos partijos nustatiau rugių režimą. Dabar laukiu, kol iškeps, liko 1 valanda 15 minučių. Manau, kad taip pat bus skanu. Ji davė 200 g ruginių miltų pagal receptą ir įdėjo 3 šaukštus. l rugių grūdai su sėlenomis ir gemalais. Dėjau kmynų, kalendrų. Tik tuo atveju - panifarinas. Salyklas baigėsi, taigi be jo. Tešla, žinoma, yra lengva, bet kvapas labai labai ...... Dar kartą ačiū Kava, aš jau seniai išsiunčiau šį tekstą, bet nusprendžiau tęsti. Ragavau aštrų valstietį. Na, aš to dar neturėjau. Vyras sako, kad tai tiesiog pasirodė sultingas pyragas su traškia plutele. Būtų salyklas, jis būtų tamsesnis, bet skonis nuostabus. Dėkoju. Rasta gira misa, kitą kartą aš ją pridėsiu. Prašau tokiu pačiu būdu (ant tešlos) pabandyti pagaminti „Altai Health“ iš miltų. Ir tu

Aš pasidariau labai aukštas ir vešlus kaip ruginė duona.
Bet skonis nėra labai ryškus, kitą kartą pridėsiu agramo, tai skirtas tiems rūgštaus skonio mėgėjams, kaip aš.

[Elena4ka]

Elena4ka, Kepu daugiausia raugintą duoną, todėl jie turi ryškesnį rūgštumą Panašiai kaip šie ... Ir šis variantas yra geras, jei nėra noro auginti raugą, bet norite kvapnios, panašios duonos. Dėkojame, kad naudojatės receptu. Džiaugčiausi, jei pritaikysite jį pagal savo skonį ir toliau kepsite.

Duona pasirodė puiki! Ir aš manau, kad pagrindinis dalykas jame yra tešla. Be to, padidinau miltų kiekį, o mielių buvo tik 11 g ir jų visiškai pakako.Aš tik norėjau paklausti, kodėl tešlą palikti 9–12 valandų. Iškart gaminu duoną, kai tik tešla iškyla. O gal jai geriau stovėti?

Visada stengiuosi laikytis klasikinio varianto - kai tik ima kristi tinkama tešla, ji yra paruošta tolesniam darbui su tešla.
Bet jei nėra laiko, palieku tešlą raugti šaldytuve iki ryto. Taip pat gerai. Bandžiau per naktį palikti ant stalo - jis peroksiduoja.

[Sternas]

Dėkoju,Sternas, paaiškinimui. Aš tiesiog pagalvojau, kad su mielėmis vyksta tam tikri procesai ir atsirado kažkas naudingo. Pirmą kartą įdėjau į šaldytuvą nakčiai, o tada nusprendžiau gaminti duoną, kai tik tešla buvo paruošta. Vienintelis dalykas: pirmiausia aš padarau trumpą partiją, norėdamas įsitikinti, kad kolobokas bus toks, koks turėtų būti, ir tada aš įdėjau reikiamą programą. Beje, recepte yra sorų miltų - vokiečių knygoje perskaičiau, kad tai labai naudinga, nes iš tikrųjų tik sorose yra magnio. Šiuos miltus jie labai rekomenduoja dėti į duoną. Paprastai duodu 2-3 valg. l, o tada jis tiesiog baigėsi. Linkiu sėkmės!

[rit37]

rit37, puiku, kad jūsų duonos eksperimentus vainikavo sėkmė! Taip ir toliau! Kai kepu su raugu, reikia ilgesnio kėlimo proceso (kitaip duona pasirodo užsikimšusi ir, o poros labai mažos). Galbūt aš nusprendžiau pradėti tešlą tuo pačiu principu. Aš nepalieku jo ant stalo - tai tikrai peroksidai. O šaldytuve procesai tarsi sulėtėja ir tešla neskuba, ramiai rūgsta. Pasirodo, ilgos fermentacijos principas (kuris yra gana naudingas). Galite perskaityti apie fermentaciją ČIA

Vakar aš kepiau šią duoną - labai skani, aukšta ir beveik nesubliūkšta, vakarienės metu beveik visą suvalgėme, nors sūnus paėmė pusę ir įdėjo kitą vakare, bet aš nežinau, kodėl jos beveik nepasidarė neišeis, nors tai padariau pagal vieną receptą, net nežinau, kokia byla. Štai mano vakarykštis atvejis:

[riešutas]

riešutas, Kartais pasitaiko ir taip, kad kepu po 2 absoliučiai identiškas duonas, o rezultatas nenuspėjamai skiriasi. Ji galėjo fermentuoti tešlą, o tinklo įtampa krito. Nenusiminkite, aš išvedžiau sau taisyklę - jei bent kartą (o juo labiau - pirmą) tai pasiteisino, tai ji veiks ir toliau.

Taip, aš nesu nusiminusi. Šiaip tai skanu. Aš tiesiog manau, kad tešla šaldytuve buvo šalta

[kava]

Brangukava! padėk savo duonos. Bet aš turiu problemą. Aš nekepiau duonos su tešla. Mano nuomone, tešla yra skysta, kreminė konsistencija. Gavau tikrą ruginę tešlą. Įpilta dar 100 g vandens. Suskystinta. Tai verta to. Jaučiu, kad kažkas negerai. Mano prielaidos, kad ruginiai miltai yra labai sausi. bet kiek tai įmanoma? O gal 200 g stiklo tūrio? Sumišęs ...

[Ruzhanna]

Ruzhanna, atsiprašau, pamačiau jūsų pranešimą vėlai. Tešla pasirodo esanti kieta, nes tai yra ruginiai miltai. Jis pats yra higroskopiškesnis. 200g tiksliai gramais (aš viską matuoju gramais, o ne kiekiais). Ką tu ten darei?

O, kepk-kepk. Greičiau aš minkau. 300 gramų miltų jau dingo, bet kadangi aš skystesnis nei recepte, tai dabar koreguoju tešlą. Kol vyksta partija. Vėliau atsisakysiu prenumeratos.
........................ ........

Viskas .... Kūrybinis procesas baigėsi. Duona pasirodė aukšta, graži. ir koks kvapnus ... stovėdamas rankšluosčiu ilsėdamasis ... Aš pirmą kartą kepiau ant tešlos, todėl pastebėjau, kad kepant kvapas buvo visiškai kitoks, ir net kaimynas įėjo, juokdamasis: ėjau kvapas. Rytoj aš atsisakysiu jo skonio. nors esu tikras, kad skonis irgi bus puikus. Kavochka, ačiū už receptą, labai paprastą ir neapsunkinantį

Aš taip įsimylėjau duoną ant tešlos, kad nieko daugiau nenoriu, o svarbiausia, kad ji visai neapsunkina: tiesiog tešlą įdėkite šiek tiek anksčiau. Būna, kad vakare dedu tešlą taip, kad iki 11 valandos ji būtų paruošta, tada viską dedu į kibirą, skiriu 5 minutes išankstiniam minkymui, jei matau, kad viskas tvarkoje, bandelė gera , tada persijungiu į norimą programą ir einu miegoti. Viskas, duona pati susitvarko.

[rit37]

rit37, Ačiū už malonius žodžius! :) Kokią programą naudojate?

[rit37]

rit37, Ačiū už malonius žodžius! :) Kokią programą naudojate?

kava, jei rugiai, tai aš dedu programą rugiams, o jei dar kažkas, tada pasirenku tinkamą programą.Čia aš kepiau moliūgų duoną su obuoliu, įdėjau ją į pagrindinę programą.

Gerbiamas kava! Pranešu apie tešlos duonos skonį. Skonis ne tik geras, bet ir nuostabus. Aš vis stengiuosi, kad 19-metis vaikas mėgtų ruginę duoną, tokią kaprizingą. Taigi, ji nusipelnė aukščiausio įvertinimo „A cool!“ Kavochka, dar kartą ačiū - ačiū už receptą, dabar aš jį iškepsiu, nes laikas nėra varginantis, skonis nuostabus, nepakanka mielių - apskritai yra keletas privalumų.

Tarkim, vietoj gyvų mielių. ar galima tešlą gaminti ant sausos?

Tai galite padaryti ir sausai, tiesiog rinkitės kepimo mieles.

Romochka jau atsakė - taip, galima ir ant sausų, tik neduokite jų daug - svarbiausia, kad prasidėtų fermentacijos procesas (o kadangi tešlos brandinimas yra gana ilgas, pagrindinė užduotis) mielių yra „pradėti“).

Sveiki visi! Sveikinu visus su Epifanija !!!
Papasakok man apie šviežias mieles: kaip jas naudoti HP? Jei tešla - suprantu, atskieskite, įdėkite, tada suberkite su likusiais komponentais, kepkite pagal norimą programą. o jei ne ant tešlos, kaip juos naudoti? Kaip veisti? Arba dėti sausus? Į apačią ar į viršų? Aš labai noriu išbandyti, pagaliau radau juos! Ir dar vienas dalykas: ar tokias mieles galima naudoti laikmačiu? Arba tešlą naudoti laikmatyje? Labai laukiu tavo patarimo !!!

[Vaikas]

Vaikas, žymių būdas priklauso nuo jūsų HP (instrukcijose nurodomas skystis apačioje arba viršuje). Dedu mieles ant dugno, supilu skystį, raugą, miltus ir visus kitus ingredientus. Ant laikmačio nereikia dėti šviežių mielių - tešla parūgštės. Aš nebandžiau tešlos laikmačiu, bet logiška, kad ji taip pat gali oksiduoti.
Jei jis yra laikmatyje, tada atskirti mieles skysčiu (pavyzdžiui, vandeniu iki dugno ir mielėmis ant miltų).

Ačiū, tapo aiškiau. galite pamiršti laikmatį su šviežiais. Na, gerai, mes kepsime ant tešlos ar prinokusios tešlos! bet kažkas pataria byrėjusias mieles iki pat dugno, ar manote - ar jos riedės?

bet kažkas pataria trupinti mieles iki pat dugno, kaip manai - ar ji riedės?

pasivažinės, jei:
- žymių tvarka - apačioje sausa, o viršuje skysta (bent jau ji gali važiuoti laikmačiu)
- žymių tvarka - skystis apačioje ir sausas ant sausų mielių (taip pat ant laikmačio)
- žymių tvarka - apačioje skystis, o viršuje - sausas, apačioje mielės - skysčiu ir minkymas ir kepimas iškart be laikmačio)

Ačiū, tapo aiškiau. galite pamiršti laikmatį su šviežiais. Na, gerai, mes kepsime ant tešlos ar prinokusios tešlos! bet kažkas pataria trupinti mieles iki pat dugno, ką tu galvoji - ar ji riedės?

ne tema, nes juk kalbama apie tešlą. Bet ant laikmačio su presuotomis mielėmis galite kepti
Tešlą visiškai išminkykite su visais ingredientais, išskyrus mieles - gausite bandelę. Tada bandelę perkelkite į vieną kibiro kampą, o mielės, įdėtos pagal receptą, - į kitą. Apskritai, kad jie neliestų. Uždėkite laikmatį ir gausite puikios duonos.
Bet nerizikuočiau tešlą naudoti su laikmačiu

ačiū už patarimą, šiandien aš noriu išbandyti, įdėti darnitsky ant laikmačio ant šviežių presuotų. įdomi idėja! kaip nespėjau? tiesa, tešla dar neturėtų liestis su mielėmis!

vakar pirmoji patirtis buvo duona su šviežiomis mielėmis. Darnitsky versija be alaus ant išrūgų su vandeniu ir be mielių, ji pridėjo 80 g prinokusios tešlos, pagamintos per dieną, taip pat naudojant presuotas mieles. skonis neblogas, man šiek tiek švelnus. šiandien - draugų patarimu! - įpilkite obuolių sidro acto. įterpti nuotrauką dar neveikė.

ačiū už patarimą, šiandien aš noriu išbandyti, įdėti darnitsky ant laikmačio ant šviežių presuotų. įdomi idėja! kaip nespėjau? tiesa, tešla dar neturėtų liestis su mielėmis!

Aš taip pat apgailestavau, kad mintis nebuvo mano, mano nuomone, Pakatas temoje rašė apie koloboko racionalizavimą (kažkas panašaus), aš atkreipiau dėmesį į save, tai pasirodo puiku.
sėkmės kepant Darnitsky!

Pranešu apie atliktą darbą. Aš nusprendžiau tas pats (taip pat pataręs draugams) tiesiog susmulkinti mieles iki dugno ir įdėti į laikmatį. Ką aš galiu pasakyti. Geriau viskas ant sausos. Žinoma, jis buvo iškeptas, bet jis pakilo ne itin gerai, 10–11 cm, tankus. Bet vis tiek jie valgė, o svečiai gyrė.
O dėl suslėgtų mielių naudojimo - tikrai apsvarstau galimybę jas naudoti! Duona kvepia duona, skonis nepaprastai skanus!

Tada bandelę perkelkite į vieną kibiro kampą, o mielės, įdėtos pagal receptą, - į kitą. Apskritai, kad jie neliestų. Uždėkite laikmatį ir gausite puikios duonos.

Aš to nepadariau, nes bijojau, kad staiga po kelių valandų laukimo tešla išlįs ir iš anksto pasieks mielių krūvą, ir apskritai staiga netolygiai maišysis.

blogai pakilo - tai reiškia, kad mielės išsiurbtos
Anksčiau pirkdavau turguje, tada persikrausčiau į prekybos centrą - net jei jie tikrai yra šaldytuve, arba pagal datą - atrodo, kad jie švieži, ir jei jie buvo laikomi bent kelias dienas 20-25 * C, tada, žinoma, jie turės pūtimą.
Nusipirkite šviežių mielių ir vėl kepkite, aš tikiu, kad viskas bus taip, kaip turėtų būti
Aš visada sutrupinu mieles iki dugno ir iškart išminkau - be jokių suaktyvinimų ar kitų papildomų veiksmų

bet apie laikmatį - kaip normali bandelė gali nuskaityti? ir tai maišys HP, viskas gerai - kur dingsta?
Aš vis tiek rekomenduoju išbandyti. Kraštutiniais atvejais rizikuojate 400 g miltų ir šv. l. cukraus ir arbatos druskos. Bet jūs įgysite patirties. Patirtis taip pat kainuoja

Ne, mielės yra geros, ką tik nusipirkau ir kiekvieną dieną kepu, net du kartus, gaunama visa duona. Taip, galite pabandyti, kodėl gi ne? Ir jei bandysiu, pranešiu atgal. Beje, ar galėtumėte patarti, kaip įterpti nuotrauką?

Įkeliu nuotrauką per, (vykdau visas ten pateiktas rekomendacijas), nukopijuoju nuorodą ir įklijuoju ją į savo pranešimą

arba štai! gera temka, perskaityk - tuoj suprasi https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30280.0

Gera diena! Nežinau, galbūt ne temoje, bet jau buvo diskutuojama, kaip kepti su šviežiomis mielėmis ir laikmačiu. Čia aš pranešiu.

Tai bandelė pačioje pradžioje.

Tai bandelė per 2 valandas. Vis tiek šliaužė prie mielių! Turėjau skubiai jį atstumti.

Rezultatas. Malonu. Tai buvo prancūziški, aukščiausios kokybės miltai 200g + miltai 2c 200g + 2st. l. kviečių grūdai, sumalti ant kavamalės, dedami minkant. Dar neišbandžiau, nes padovanojau dukrai. Tačiau kvapas yra stebuklas!

[Vaikas!]

Vaikas! duona grazi !!! Gudruolė!

kad nelįsčiau prie mielių, manau, kad bandelę reikia truputį minkyti (ji poilsio metu suminkštės), o mieles rinkti gausiau ir įdėti įstrižai į kibirą - tešlą viename kampe, mielės kitoje

Tiesa, aš pats jau matau, ką galima pataisyti! Ir šio metodo pliusas yra tas, kad galite valdyti koloboką! Ačiū už palaikymą!

Merginos! Nuvesk mane į savo juodos duonos mėgėjų komandą! H / n turiu du mėnesius, balta spalva pasirodo su trenksmu, bet su ruginiais miltais neveikė! Šiandien gaminau ant „naktinės“ tešlos ir - OH STEBUKLAS! - išlipau iš kibiro. Pasirodė puiku! Ryte minkiau „koldūnų“ režimu, tada paleidžiau „pagrindinį“ (nuėmus maišytuvą šlapia ranka), tad įsivaizduojate, po pusantros valandos turėjau perjungti „pagrindinį“ režimą iki „kepimo“ 1 valandą ir 10 minučių, nes tešla jau atrėmė dangtį! Didžiulis AČIŪ už receptą! Deja, fotoaparato nėra, kitaip būčiau pasigyręs dar daugiau ...

[Lidusha]

Lidusha, Labai džiaugiuosi, kad gavote skanios duonos! Kepkite ir valgykite su malonumu! Bus kamera - demonstruok dar daugiau!

[kava]

kava
Ačiū dar kartą! Šie receptai įkvepia naujų žygdarbių !!!

[kava]

kava
Jei neklystu, recepte kadaise buvo 0,5 a.š. l., dabar peržiūrėta ir nemačiau. Žinoma, tai nepakenks, bet tapo įdomu
Noriu kepti tavo duonos

[Freezija]

Freezija, gal praleidau, kai pertvarkiau receptą nauju formatu. : pardon: Žinoma, galite naudoti salyklą - jis patamsins duoną ir suteiks skonio natą.

O ir čia dar viena duona ... ir aš norėjau valstiečio ... čia tu negali apie jį kalbėti?

[rit37]

rit37, Ačiū už malonius žodžius! :) Kokią programą naudojate?

Kavochka, na, kaip jums visiems pavyksta tai padaryti, viską mesti ir miegoti?
Tada aš stebiu bandelę, tada pridedu, tada atimiu, tada dar kažkas .. ir rezultatas yra "nulis"

Tai galite padaryti ir sausai, tiesiog rinkitės kepimo mieles.

Bet kaip apskritai atsikratyti mielių? Vis tiek nepalieku svajonės kepti duonos be mielių

be mielių yra soda
jei turite omenyje raugą - tada yra daug mielių, net kelios rūšys, jos yra tik laukinės, o presuotos - kultūrinės, užaugintos mielės

[Pampuška]

Pampuška, nenusiminkite, jei esate pasiryžęs pradėti raugą - išbandykite ir jums tikrai pasiseks. Tiesiog dabar kuriu erdvės ir laiko aplinkybes, kurioms dar nėra galimybės gauti raugo. Bet, patikėkite, kempininė duona nėra blogesnė, o toks mažas mielių kiekis paprasčiausiai pagreitina fermentacijos procesą ir daro jį labiau nuspėjamą. Be to, pradedančiųjų kultūra reikalauja nuolatinio maitinimo (man tai yra nereikalingas maisto švaistymas).
Aš pats esu raugas ir 3 metus kepiau ant ruginių kviečių, o paskui ant prancūzės (man ji pasirodė mano mėgstamiausia). Apskritai mielės taip pat gyvena mūsų pradinėse kultūrose, tik laukinėse ir šiek tiek kitose. rinishek Aš pasakiau visiškai teisingai

be mielių yra soda
jei turite omenyje raugą - tada yra daug mielių, net kelios rūšys, jos yra tik laukinės, o presuotos - kultūrinės, užaugintos mielės

Ak .. gal aš taip neišreiškiau savo minties .. Mergaitės, tai aš prieš 2 metus žiūrėjau V.G.Ždanovo filmą apie mielių pavojus ir bėgau pirkti pirmojo pasitaikiusio HP. Ir iki šiol supratau, kad mielės yra kenksmingos, iš kurių auga riebalai ant kūno ir vėžinių ląstelių, o raugas yra kažkas kitas.
Dabar esu visiškai sutrikusi

[Pampuška]

Pampuška, nenusiminkite, jei esate pasiryžęs pradėti raugą - išbandykite ir jums tikrai pasiseks. Tiesiog dabar kuriu erdvės ir laiko aplinkybes, kurioms dar nėra galimybės gauti raugo. Bet, patikėkit, kempinės duona ne ką prastesnė, o toks mažas mielių kiekis paprasčiausiai pagreitina fermentacijos procesą ir daro jį labiau nuspėjamą. Be to, pradedančiųjų kultūra reikalauja nuolatinio maitinimo (man tai yra nereikalingas maisto švaistymas).
Aš pats esu raugas ir 3 metus kepiau ant ruginių kviečių, o paskui ant prancūzės (man ji pasirodė mano mėgstamiausia). Apskritai mielės taip pat gyvena mūsų pradinėse kultūrose, tik laukinėse ir šiek tiek kitose. rinishek Aš pasakiau visiškai teisingai

Taigi svajoju ir apie raugą, tačiau sutinku su visais jūsų pasiūlymais: tešla ir viskuo, jei tik žmogaus duona pasirodys

[Pampuška]

Pampuška, Nuėjau dygliuotą kelią nuo duonos su sausomis mielėmis HP iki raugintos duonos orkaitėje. Yra tik viena išvada - daugiau nenaudosiu sausos orkaitės. Dabar nekepu KhP, o tik minkau. Taigi, jūsų laukia viskas, pirmiausia gerai išmokite vieną dalyką, paskui kitą ir pan. Geriausia yra gėrio priešas. Jei vis tiek negalite įvaldyti raugo, pabandykite kepti su tešla. Užtikrinu, kad nesigailėsite. Nedaugelis žmonių pirmą kartą pradėjo raugą, ir net duona iškart pasirodė tobula. O jei kas - paklauskite, visos mūsų merginos yra draugiškos ir pasirengusios padėti beveik bet kuriuo paros metu