Kviečių-rugių duona ant tešlos (orkaitė)

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Kviečių miltai, aukščiausios kokybės	310 g
Nulupti ruginiai miltai	210 g
Šiltas vanduo	250 ml
Kefyras	100 ml
Šviežios mielės	10 g
arba sausos momentinės mielės	3/4 šaukštelio
Druska	1,5 šaukštelio.
Nerafinuotas saulėgrąžų aliejus	3 šaukštai. l.
Rugių salyklas	3 šaukštai. l.
Miltai patalynei	3-4 šaukštai. l.

Gaminimo būdas

Opara
Kvietiniai miltai 150 gr
Ruginiai miltai 100 gr
Visos mielės (10 gramų šviežių arba 3/4 arbatinio šaukštelio greito)
Šiltas vanduo 250 ml
Jei mielės yra šviežios, jas iš anksto ištirpinkite šiltame vandenyje.
Tešlą minkykite „Neraugintos tešlos“ režimu 3–4 minutes, ji gaus tirštos grietinės konsistenciją. Išjunkite HP ir palikite tešlą pakilti 2–2,5 valandos. Kai tešla maksimaliai pakils ir pradės kristi, minkykite tešlą.
Tešla
Visa tešla
Kvietiniai miltai 160 gr
Ruginiai miltai 110 gr
Kefyras 100 ml
Druska 1,5 šaukštelio
Nerafinuotas saulėgrąžų aliejus 3 valg. l.
Ruginis salyklas 3 valg l.
Priedai pagal skonį: „fitneso mišinys“, avižiniai dribsniai, sėlenos, sėklos ir kt.
Pasukite HP į „baltos duonos“ režimą, suminkykite bandelę kaip kviečius - netepdami po pečių ašmenimis, koreguodami tankį miltais, bet nepildami per daug - kuo minkštesnė tešla, tuo didesnė duona pasirodys.
Kepimo krosnyje variantas: Leiskite tešlai pakilti HP, palaukite, kol suminkysite, tada išjunkite HP ir išimkite tešlą ant lentos. Paprastai nebūtina pabarstyti miltais ar sutepti aliejumi, nes tešla nelimpa prie lentos. Sulenkite tešlą nuo kraštų iki centro, suformuokite rutulį, kuris tada, jo neapversdamas, rankomis suplokite į maždaug 2 cm storio lakštą. Lakštą sandariai suvyniokite į ritinį, suimkite siūlę ir padėkite tešlą siūle žemyn į formą (kaip variantą - atsistokite ir kepkite „kaip yra“, be formos, kepkite ant kepimo skardos ar ant akmens). Gaunu 25 cm ilgio ir maždaug 6 cm aukščio tešlos plytelę. Pataisymas trunka apie 1,5 valandos, o tešlos tūris labai padidėja (pavyzdžiui, ji užpildo 32x11x12 cm formą beveik iki viršaus). Praėjus 40–45 minutėms nuo bandymo pradžios, šlapiu ir aštriu peiliu ant tešlos padaromi pjūviai (4 vnt.) Arba skylės suši lazdele. Norėdami suteikti duonai „namų“ išvaizdą, galite ant viršaus pabarstyti tešlą su miltais. Kepkite t 175 ° C temperatūroje 40-45 minutes. Išimkite gatavą duoną, padėkite ją 2-3 valandoms atvėsti ant grotelių po rankšluosčiu.
Kepimo galimybė HP: Leiskite tešlai pakilti HP, laukite minkymo, išjunkite HP, išimkite tešlą, išimkite mentelę iš kibiro. Iš tešlos suformuokite juostą (žr. Aukščiau), atsargiai įdėkite ją į HP ir uždarykite dangtį. Po 40–45 minučių atsargiai padarykite įpjovas (žr. Aukščiau). Kai tešla pakyla iki kibiro kraštų, 1 valandai įjunkite režimą „Kepimas“. Programos pabaigoje išimkite gatavą duoną, padėkite ją 2-3 valandoms atvėsti ant grotelių po rankšluosčiu.
Duoną supjaustykite tik visiškai atvėsinę.

Indas yra skirtas

~ 900 gr

Laikas pasiruošti:

5-6 val

Nacionalinė virtuvė

Rusų

Pastaba

Jei nuluptus ruginius miltus pakeisite ruginiais kvietiniais miltais, o aukščiausios kokybės kvietinius miltus - 1 rūšies kviečiais, tuomet duona pasirodys šiek tiek tankesnė, tačiau labai įdomaus skonio. 1 kviečių rūšį galima pakeisti w / c + sėlenų + daigų dribsnių mišiniu santykiu 7: 2: 1. Nuotraukoje yra variantas su ZZ miltais, jei imsite įprastus - juosta bus 25 procentais aukštesnė.

Jei nėra laiko susipainioti su tešla, receptas yra visiškai tinkamas duonai kepti be jos, tešla minkoma iš visų ingredientų vienu metu ir yra tinkama kaip įprastos mielės.

Jei nėra kefyro, galite išsiversti be jo, pakeisdami jį vandeniu + 1 valgomasis šaukštas. l. obuolių sidro actas.

Visos aprašytos kepimo galimybės ir tešlos sudėtis buvo pakartotinai išbandytos, patikrintos - nėra kasyklų Puikus apetitas!

P.S.Būčiau labai dėkinga už patyrusių kepėjų pasiūlymus tobulinti technologijas ar receptus!