Kviečių-rugių duona ant ilgos tešlos

[Opara]

Kviečių-rugių duona ant ilgos tešlos

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Opara
ruginiai miltai	200 g
vandens	200 ml
mielės	10 g
Tešla
Kvietiniai miltai	280-300 g
vandens	140 g
cukrus (arba medus)	1 valgomasis šaukštas l.
druska	1,5 šaukštelio.
daržovių aliejus	1,5-2 šaukštai. l.
salyklo	1 valgomasis šaukštas l.
linų sėklos, saulėgrąžų sėklos, kmynai, kalendra	1 valgomasis šaukštas l.

Gaminimo būdas

• Opara
• Ištirpinkite mieles vandenyje, įpilkite miltų ir suminkykite tešlą iki tirštos grietinės konsistencijos. Tešlą siunčiame į šaldytuvą 8-12 valandų (tai galima padaryti ryte, jei norite kepti vakare, arba prieš einant miegoti naktį, jei kepate ryte)
• Mes išimame paruoštą tešlą (ji turėtų padidėti ir būti mažais burbuliukais), sumaišykite ją su likusiais ingredientais ir minkykite tešlą (aš šį procesą darau duonos virimo aparate 30 minučių minkymo ir 1 valandos pakėlimo) . Minkymo metu turite sureguliuoti bandelę - ji neturėtų būti labai griežta ir tanki. Leidžiama šiek tiek pasukti „kablelį“ kaušo krašte arba apačioje, tačiau vis tiek turėtų būti kolobokas.
• Įjungiame orkaitę (kartu su forma, kurioje kepsime duoną). Tuo tarpu iš tešlos suformuojame kepalą, leidžiame pakilti 1,5–2 kartus (aš turiu šilumos, o tai atsitinka per 30 minučių), perkeliame į karštą ketaus formą ir išsiunčiame į orkaitę, įkaitintą iki 240 * 15 minučių po dangčiu. Nuimkite dangtį, sumažinkite temperatūrą iki 180 * ir kepkite dar 30 minučių.

Indas yra skirtas

1 kepalas

Laikas pasiruošti:

3,5 valandos + 12 valandų

Pastaba

Man patinka didelių porų, minkšta, beveik erdvi duona su plona, ​​traškia plutele. Jei jums taip pat patinka šis kepimo variantas, būtinai išbandykite šį receptą. Skanaus


Tešla

[kava]

Graži bandelė! kava, pasakyk man, prašau, o kepalas buvo patiektas ne forma, o ant stalo? O kada po patikrinimo tešlą perkėlėte? Ir vis dėlto, kokia forma ji buvo kepama?
Aš taip pat mėgstu šią duoną, norėčiau pakartoti jūsų receptą.

Kokia skani suskilinėjusi pluta !!!!!
Nunešiu į žymes.

[Merri]

Merri, mano kepalas buvo troškinamas korektūros krepšelyje (iš vynmedžio, nendrių).

Kol jos nebuvo, ji padėjo ją ant popieriaus ovalo formos stiklo pavidalu ir perkėlė į kepimo indą. Kepu ketaus emaliuotame žąsų dubenyje.


Ačiū mergaitėms už komplimentus. Jei turite klausimų - paklauskite! Atsakysiu su malonumu

[Merri]

Merri, mano kepalas buvo troškinamas korektūros krepšelyje (iš vynmedžio, nendrių).

Dėkoju! Sužinojau sau daug įdomių dalykų! Pasirodo, yra patikrinamų krepšelių! O kaip nuo jų pereiti?
Su žąsų mergaite sugalvojote puikią idėją! Štai kodėl aš pažvelgiau ir negalėjau suprasti, kaip kepant jūsų duona įgavo tokią formą.

[Merri]

Merri, Aš čia pereinu nuo krepšio TAIP

[Kat]

Kat, turite labai įdomų duonos receptą.
Arba duonos virimo aparate galite kepti pusę kainos, kitaip karštis yra toks baisus ...

[Tanyushas]

Tanyushas, pabandyk pusę ... Bet tešlą vis tiek atskiesčiau 200/200/10. Na, arba 150/150/10. Bandymo ingredientai (kurie vėliau pridedami) sumažėtų

Taip ir padarysiu. Dėkoju!

[Katjuša]

Katjuša, ačiū už receptą!
Tokia funky duona pasirodė ...
Tik aš gavau praktiškai kitokį receptą, nes aš nesutinku su VS miltais duonoje.
Bet tešlą gaminau būtent tau. Dėkoju!

Ir ačiū man. Labai skani duona, nors ją kepiau ir lėtoje viryklėje.

[kava]

kava, vakar kepiau tavo duoną, man ji labai patiko. Būtent tokios duonos aš ir ieškojau. Ačiū už receptą, nuskridau uždėti pliuso ženklą ...

[Gegužė @]

Gegužė @, dėkoju! Kepkite savo sveikatai! Pasirodė labai graži plyta!

Vakar vakarienei kepiau šią duoną - labai skanią, porėtą su traškia plutele.Puiki duona! Padariau pusę bulvių sultinio normos, įdėjau 20 gramų ruginių sėlenų. Minkykite nauju minkytuvu, keptu storasienėje stiklinėje keptuvėje.

Galvojau, kad mano vyras duonos dalį ims vakarieniauti į darbą, todėl naktį minkiau naują tešlos dalį, tačiau ryte matau, kad šiandien duonos man nereikės. KLAUSIMAS - ar tokia tešla gali stovėti šaldytuve ne 12 valandų, o 24 ar net 36?

Labai prašau atsiliepti asų kepėjams ir tiems, kurie turi tokią patirtį.

Maždaug 18 valandų aš stovėjau ir tarpais 1 kartą apguliau, kad išeitų anglies dioksidas. Nebandžiau daugiau nei dieną. Galite šiek tiek atgaivinti, išmesti dalį ir vietoje to įpilti vienodą kiekį miltų ir vandens.

Labai ačiū už greitą atsakymą! Aš pabandysiu tai padaryti. Tada atsisakysiu, kas nutiks.

mielės 10 gr

Prašau pasakyti: presuotos mielės ar sausos mielės?

gyvai prispaustas

Štai tokia - vienpusė ir šluba - duona pasirodė. Perkėlus į karštą keptuvę, kažkas jį susuko, teko išlyginti, pasodinti. Ar tešla man pasirodė per minkšta? skystas? - Aš dar nesuprantu, turiu treniruotis. Kol jis atvės, aš jo nepjoviau, bet jis traška po rankomis, viduje jis minkštas.
1 kartą tešlą atgaivinau ir maišiau, kaip patarė KAVA. Kepama praėjus beveik 24 valandoms po tešlos užklijavimo.
Na, negalėjau atsispirti, nupjausčiau mažą gabalėlį skoniui apibūdinti. Labai skanus! Ryškesnis skonis šiandien nei vakar, nes salyklas! .5 šaukštai ir malti kmynai buvo verdami verdančiu vandeniu. Rūgštis nebuvo pridėta (bijojau, kad tešla peroksiduotų). Apskritai - man patinka ši duona, bumas yra tobulinti išvaizdą. Ačiū autorei (Anya?)!

Man atrodo, kad jis šiek tiek atsistojo ant korektoriaus. Gerai, kad tai nėra peroksidas, bet, tiesą sakant, jaudinausi būtent dėl ​​to. Tešla neturi būti skysta. Tačiau neturėtų būti ir kalamo koloboko. Jei atrodo skysta, galite įdėti šiek tiek miltų 1-2 šaukštus. l.
Aš Katya

prašau pasakyk man, mano tešla kvepėjo alkoholiu, o dvokianti duona pasirodė, kuo ji kvepia?

pysy: duona suskilusi, o aš sėdžiu darbe ... girtas

Šiandien kepama HP, remiantis recepto įdubimais - vienoje tešloje tik 100 ml išrūgų.
Aš vis tiek kepsiu, bet įdėkite dar 2 arbatinius šaukštelius druskos mažiau ir aš nedėsiu (arba aš žymiai sumažinsiu cukrų)

[kava]

kava, Katya, Noriu pasakyti labai ačiū už receptą. Pirmą kartą duonos virimo aparate gavau skanių rugių! Aš daviau sau paskutinį šansą ir tai pasirodė puiki duona!

Kepalo nerodau - jis dar nėra tobulas, yra įtrūkimų, bet pjūvis ir trupinys - štai

[Sveta]

Sveta, pasakyk man, kaip jis kepė HP, prašau.
Ant mašinos? Arba kažkaip sujungė režimus?

ar galiu tau paskambinti?

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria, žinoma „tu“

Turiu „Panasonic“, kuriame yra „rugių“ režimas. Kepiau ant jo, bet pamiršau įdėti ruginę mentelę

Aš įdėjau ilgą tešlą griežtai pagal receptą kava, bet mielių dėti kur kas mažiau - 5 gramai. Man patinka porėtos duonos, kaip parduotuvėje. Ir mano mielės yra labai stiprios ir vikrios

Kitą dieną išėmiau tešlą iš šaldytuvo, apie valandą pašildžiau ant stalo (namuose vėsu - apie 21 laipsnį)

Tada kibire visi kiti ingredientai, ant tešlos

Taip, salyklą garinau žiupsneliu kmynų. Nepastovėjęs. Aš tiesiog garinau 20 gramų salyklo su 80 ml vandens.

Kai prasidėjo minkymas, aš valdžiau bandelę. Čia yra autoriaus raktiniai žodžiai

Leidžiama šiek tiek pasukti „kablelį“ kaušo krašte arba apačioje, tačiau vis tiek turėtų būti kolobokas.

Man reikėjo daugiau vandens, kad „lengvai sukčiau kablelį“, nei receptas.

Duona visiškai išgyveno programą, kuri mane labai pradžiugino. Tai yra, prieš kepant, ant dangtelio neturėtų būti skylių, neturėtų būti sustojimo. Mums to nereikia!

Šiandien kepama HP, remiantis recepto įdubimais - vienoje tešloje tik 100 ml išrūgų.
Aš vis tiek kepsiu, bet įdėkite dar 2 arbatinius šaukštelius druskos mažiau ir aš nedėsiu (arba aš žymiai sumažinsiu cukrų)

Irinapas, Airių! Autoriaus nėra, ar galiu pasakyti duonos gabalėlį? Būtina sumažinti mielių kiekį. Jūsų stogas įgriuvo, ar aš klystu?

Kodėl norite mažiau druskos? Ar jums tai buvo labai druska?

[Šviesti]

Šviesti, pasirodo, vienas lipimas, tiesa? 2 autorius (vienas minkant HP ir vienas ant stalo priešais orkaitę)
Niekis?
Aš taip pat turiu „Panasonic“

[M @ rtochka]

Niekis?

M @ rtochka, Brūkšnys, klausyk, aš nežinau. Rugio režimu vienas pakilimas? Tada taip. O duona yra labai padori ir verta duonos aparato. Trupinys nėra popierinis ir nėra „plonas“. Aš tiesiogiai labai rekomenduoju. Labai ilgai ieškojau skanaus ruginės duonos aparato. Mano šeimoje jį valgė visi, o ir tie, kurie „smuikuoja“!

[Svetlenki]

Svetlenki, ne, kablelio nedėjau - nenoriu dėti cukraus, bet padidinau druską

[Irinapas]

Irinapas,

Nenoriu dėti cukraus

Jei nenorite dėti cukraus, įdėkite bent jau tamsią melasą ... arba šviesią ... šiuolaikiniai miltai turi mažai cukraus, mielės - nedaug maisto.

[Svetočka]

Svetočka, aciu uz detales! Ir skanios duonos recepto temos autorius!
Aš jį iškepiau. Ir dar tikrai iškepsiu
Ji padėjo tešlą nakčiai į balkoną. Mielės gyvena 6 gramai. Ryte išėmiau, valandą pašildžiau, minkiau bandelės korekcija (buvo vėsu). Ir tik tada atidėkite rugių režimą. Paaiškėjo, kad jis klaidžiojo valandą, ir tik tada prasidėjo programa
Pasirodė skanu. Pluta stora, tačiau greičiausiai HP nuo to negali atsikratyti. Bet pati duona yra tanki, elastinga, smulkiai porėta ir netrupa !!
Norint konsoliduoti rezultatą, jį reikia pakartoti

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria, Ką tik kepu dabar Atleisk, prašau, pamiršau paminėti, kad likusį skystį (be to, kuriuo salyklas buvo garinamas) pakeičiau kefyru, man rugiuose reikia rūgštumo.

Taigi, jei pakartosite, nepamirškite. Galbūt norėsite tai išbandyti.

Šiandien padariau pjūvį ant stogo. Pažiūrėkim, kas nutiks.

Aš pamiršau parašyti, kad esu visiškai iškepusi ant išrūgų
Bet jis nėra rūgštus po naminio sūrio.
Mano stogas šiek tiek įtrūko į šoną.
Aš laukiu, kas bus su pjūviu

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Brūkšnys, aš neturėjau storos plutos ... Bet aš nepridėjau augalinio aliejaus.

Laukiu, kas bus su pjovimu

Įdomiausias




su pjūviu pasirodė geriau





Bet vis tiek reikia įpilti skysčio! Aš taip bijau gauti tirštos duonos, kad esu godus skysčiui, nors vandenyje su merginomis iš Ukrainos paprastai būna 20 proc.

[Svetlenki]

Svetlenki, ačiū, paskutinį kartą mieles šiek tiek sumažinau, o dabar įdėjau maždaug per 0,6 valandos, bet ji sustojo (2 valandos), turėjau šiek tiek anksčiau įjungti kepimą, stogas visiškai nesutrūko, bet tiesiai. Tešla buvo gaminama ant šviežių išrūgų, o minkant tešlą, dalis vandens buvo pakeista fermentuotu keptu pienu. Darosi šalta, dar per anksti imti mėginį (pakmaya drebulys).

[Irinapas]

stogas visai nesutrūkinėjęs, o tiesus

Irinapas,

Ira, jūs ir aš, atrodo, esame skirtingose ​​kraštutinumose - jūs tiesiog pilate skysčius, bet aš nepriduriu. Matote, koks mano stogas? Per daug išgaubta ... Jis per mažai užpildytas

Nieko, paimkime tai į galvą.

O jūs, jei mėgstate ruginę duoną ir kepsite toliau, vis tiek rasite tamsaus sirupo ar melasos. Į duoną įpilkite 5-7 gramus 500 gramų miltų. Ji praturtina skonį, duona ilgiau nesensta.

M @ rtochka,

Daša, apie plutą - išpurškiau duoną iš purškiamo butelio, kai tik ją išėmiau iš orkaitės. Ir iškart, atvėsus, plastikiniame maišelyje. Tada pluta tampa minkštesnė. Na, jei pašalinsite augalinį aliejų, pluta taip pat bus plonesnė

aš jaučiu kava ateis ir susitvarkys mano valią. Katya,

[Svetlenki]

Svetlenki, kai šiandien minkiau tešlą, atrodžiau ne tik skysta, bet ir labai labai skysta, įmaišiau šaukštą miltų, bet tai nebuvo būtina, baigiant minkyti varpus, visiškai netepiau. , toks geras, stiprus kolobokas, įdėjau į tešlą 2 arbatinius šaukštelius druskos ir 1 arbatinį šaukštelį cukraus (įdėjau, bet pats atsiminiau tavo žodžius, kitaip visai nedėjau)

[Irinapas]

Irinapas,

Airis, kodėl tada jūsų stogas pasirodė plokščias? Ir visai be plyšio? Tau pasisekė!

[Svetlenki]

Svetlenki, stovėjo 2 valandas - pusantros tarnybos (matuota - 37,5 °, greičiau išjungė) ir pusvalandį panašiai. Kai tarnyba išsijungė, jis jau buvo geras

[Irinapas]

išmatuota - 37,5 °, išjungta greičiau

Irinapas,

Ira, tai, žinoma, šiek tiek per daug. Ar neturite rugių režimo? Ir jūs nenorite klausti „Panasonic“ temos mergaičių, kurį režimą pasirinkti. Paminėkite duonos aparato modelį ir paklauskite, kuris iš jų yra geresnis. O gal jau paklausėte?

[Svetlenki]

Svetlenki, nėra rugio režimo 2510, jau kelis kartus peržiūrėjau visą lentelę, kad prisitaikyčiau, šiandien pagalvojau, kas bus, uždėsiu 1, jei kas, išjungsiu. Jie man išsijungė, kol aš ištraukiau mentę.

[Irinapas]

Irinapas,

Jūs neturėtumėte būti drovus - paklauskite merginų ar ieškokite, galbūt kas nors jau patarė, kuris režimas yra geresnis ... Mano nuomone, buvo paminėtas mitybos režimas ... Bet aš jau miglotai atsimenu ... yra ilgas. Nors tai gali pasivažinėti - turime daugiau kvietinių miltų nei rugiai

[Svetlenki]

Svetlenki, taip, jie patarė dietinį kaip gausesnį rugių mišinį. Ir nors vadovaujuosi laiku, išbandžiau, nepamenu, kodėl nustojau jį naudoti. Ačiū, kad priminėte!

Štai aš su nuotrauka:

Labai skani duona, tikra tokia!
Dar kartą ačiū autoriui.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Dashaaaaaaa !!!! Saunus !!! Kokia nuostabi plyta ir puikus poringumas! Aš to sieksiu

[Svetočka]

Svetočka, dėkoju!
Po šalčio tešla stovėjo apie valandą, kaitinama, tada minkoma ant koldūnų, miltų 280 gr. Kietas meduolis, įpylė 40 gramų vandens, atrodė skystas, dar 20 gramų miltų
Trumpai tariant, jūs tiesiog turėjote įpilti vandens ir viskas.
Tada ji pertraukė koldūnus, uždėjo juos ant rugių vėluodama, tik 4 valandas.
Viršutinė dalis šiek tiek sutrūkinėjusi, bet duona puiki !!

Štai aš su nuotrauka:

Gražu, tobula
Aš bjaurus. Skysčio yra nedaug. Aš įdėjau 1,5 šaukštelio. (4g) mielių. Tešla su išrūgomis. Kitą dieną kepiau ant rugių „Panas 2511“. Skani duona. Aš retai kepu mišinį su ruginiais miltais, todėl sunku įvertinti šios duonos „ilgą tešlą“. Tai galima padaryti tik palyginus. Tai yra mano pirmoji patirtis su ilga rugine tešla.
kava, Katya, ačiū už receptą

Štai ką gavau:

[Svetlana]

Svetlanair pabandykite, kaip rašiau, kad atsikeltumėte, o tada rugių programą. Tai yra, duok jam 2 pakilimus, kaip ir autorius. Na, dar šiek tiek vandens

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daša, ir kiek ilgai jis stovėjo priešais rugius po pelelmenų? Jis įdiegtas pačioje programoje, arba, jūs manote, to nepakanka

Tiesiog autorius turi 2 pakilimus ... Taigi nusprendžiau, kad 2 yra geriau.
Po koldūnų (ir ne viso ciklo, o 5 minutes, kad suprasčiau, kuri bandelė ir sureguliuoju vandenį) iškart uždelsiau „Rugių“ režimą. Pats režimas trunka 3:30, pridedu 30 minučių. Tai yra, ekranas šviečia 4 valandas.
Pasirodo, kad po koldūnų tešla pakyla maždaug valandą, o tada išminkomas ir toliau visas Rugio režimas.